Лина штукатурить из самана (глина + соломенная сечка + навоз) хорошая вещь в плане комфортности, гигиеничности в курятнике, но довольно трудоёмко. И нужно учесть, что такая штукатурка будет требовать периодического ухода (подмазать, подлатать). Поэтому более молодое поколение, более ленивое от этого давно оказались.
Насчёт полов - сколько птицеводов, столько мнений. Много читаю на форумах, что деревянные полы сгниют за 1-3 года. Мне достался курятник по наследству с деревянными полами из б/у половой рейки 3,5 см. Ему у же более 10 лет. У меня он три зимы и весной когда вычищаю глубокую подстилку до доски, простукиваю доску. И думаю, что наверное уже сгнила и пора снимать, сколько же можно. Но нет, доска крепкая.