Автор Тема: Наши кулинарные рецепты  (Прочитано 98945 раз)

0 Пользователей и 2 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #360 : 05 Апрель 2015, 09:49:46 »
                                                                  ИНТЕРЕСНЫЕ  САЛАТЫ
                                                                  ( продолжение стр. 7 )

Салат с телятиной

Что надо:
- телятина 200г.
- луковица белая 1шт.
- перец болгарский 1шт.
- кисло-сладкое яблоко 1шт.
- 1 зубок чеснока
- 1 ст. ложка соевого соуса
- огуречный соус для заправки (см. "Соусы и маринады")
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. Мякоть говядины нарезать тонкими длинными ломтиками и обжарить на масле до готовности.
2. Лук нарезать полукольцами, перец - полосками, яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой.
3. Подготовленные продукты соединить, заправить соусами и дать постоять готовому салату в холодильнике минут 30-ть.
Приятного аппетита!

Слоеный салат "Нежность"

Ингредиенты:
-2 отварные куриные грудки,
-2 средних кисло-сладких яблока,
-3 вареных яйца,
-2 средних банана (спелых, но твердых),
-2 луковицы,
-сок 1/2 лимона,
-100г. твердого сыра,
-1 банка майонеза,
-1/2 стакана тертых грецких орехов,
- растительное масло.

Приготовление:
1. Куриное мясо нарезать соломкой, желтки, белки и яблоки натереть по-отдельности на терке.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, излишек масла слить.
3. Уложить слоями, промазывая майонезом, начиная с куриного мяса...

1 слой - обжаренный лук;
2 слой - куриное мясо;
3 слой - яблоки отжатые от сока;
4 слой - тертые белки;
5 слой - кружочки бананов (предварительно хорошо политые лимонным соком);
6 слой - тертый сыр;
7 слой - тертые желтки;
8 слой - тертые грецкие орехи.



Салат из кальмаров "Юбилейный"

Ингредиенты:
- 250г. консервированных кальмаров;
- 250г. отварного куриного мяса;
- 300г. кисло-сладких яблок;
- майонез или сметана для заправки;
- соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
1. Кальмары, мясо и яблоки нарезаем кубиками.
2. Смешиваем все ингредиенты в салатнике, заправив их майонезом/сметаной, солью и перцем.
3. Полученный салат с консервированными кальмарами украшаем по желанию зеленью и дольками яблок.

Салат из кальмаров с грибами

Состав:
- Консервированные кальмары – 200г.
- Огурцы свежие – 1шт.
- Свежие шампиньоны – 300г.
- Яйцо – 1шт.
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Майонез – для заправки

Приготовление:
1. Кальмары, огурцы и шампиньоны нарезать соломкой.
2. Обжарить на растительном масле шампиньоны.
3. Выложить в салатник слоями ингредиенты: огурцы, слой майонеза, грибы, слой майонеза кальмары и еще 1 слой майонеза (каждый слой солить и перчить по вкусу).
4. Яйцо сварить вкрутую, натереть на крупной терке и посыпать салат сверху. При желании его можно украсить петрушкой или кружочками маслин.   



Салат из кальмаров (лёгкий)

Состав:
- Консервированные кальмары – 200 г
- Помидоры черри – 10 шт.
- Пучок салата – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Репчатый лук – ½ шт.
- Лимонный сок –2 ст.л.
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Петрушка – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу

Приготовление:
1. Нарезать кальмары небольшими кусочками.
2. Овощи промыть и обсушить: черри разрезать на четвертинки, салатные листья порвать руками, болгарский перец нарезать полукольцами, петрушку мелко порубить, лук нашинковать тонкими полукольцами.
3. В небольшой миске смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Соединить все ингредиенты салата в глубоком салатнике, приправить соусом и перемешать. Готово!   



САЛАТ  "Куриное помело"

Что надо:
- 1 помело
- 150г. куриного филе
- 100г. листового салата
- 20мл. оливкового масла
- 30г. жареных орешков кешью
- 50г. твёрдого сыра
- соль, чёрный молотый перец, петрушка по вкусу

Что делать:
1. Куриную грудку посолить, поперчить, обсыпать любимыми приправами по вкусу, завернуть в 2-а слоя фольги и запечь в духовке при 200С в течение 30 минут, а затем, подержать курицу в отключенной духовке ещё пол часа.
2. Помело очистить от кожуры и плёнок, разделить на кусочки. Крупно порвать листья салата, хороший твёрдый сыр нарезать тонкими пластинами.
3. Соединить кусочки запечённой курицы, салат, сыр, помело и орешки (лучше жаренные), оливковое масло и соль. Тщательно перемешать и для придания пикантности можно сбрызнуть салат небольшим количеством лимонного сока - готово!

Огурцы с горчицей

Нам понадобится:
- огурцы — 1 кг.
- горчица — 1 ст. ложка
- лимон — 0.5 шт.
- соль — 0.5 ч. ложки
- сахар — 2 ч. ложки

Приготовление:
1. Замочить огурцы в холодной воде на 1 час.
2. Вымытые огурцы нарезать произвольными кусочками.
3. Делаем заливку: для этого в пиале соединяем сок лимона с горчицей (французская зернистая - пикантный привкус, русская - острый), добавляем соль и сахар по вкусу.
4. Огурцы складываем в пищевой контейнер, заливаем подготовленной горчичной заливкой. Закрываем емкость и хорошо ее встряхиваем, чтобы заливка пропитала все огурцы, после этого отправляем в холодильник. Эту процедуру проделываем несколько раз за час, чтобы огурцы мариновались равномерно.
5. Огурцы в горчичной заливке можно кушать уже через 1 час, но если вы не планируете так быстро садиться за стол, то не волнуйтесь... пикантные огурчики могут стоять в холодильнике не меньше трех суток.



Знаменитый китайский салат "Битые Огурцы"

Что надо:
- огурец свежий 3шт.
- перец чили 1шт.
- 2 зубчика чеснока
- соевый соус 2 ст. ложки
- масло кунжутное 1 ст. ложка
- уксус устричный, но можно рисовый 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Огурцы разрезать пополам и вычистить серединку с семенами, затем, как следует их отбить скалкой в целлофановом пакете, после чего, нарезать наискосок, посолить по вкусу и добавить уксус. Хорошенько перемешать. Отправить в холодильник на 15 минут мариноваться.
2. По прошествии указанного времени, вытащить огурцы из маринада, отжать, добавить соевый соус, кунжутное масло, тонко нарезанный перец-чили (без семян) и измельчённый ножом чеснок.
Приятного аппетита!



САЛАТ «Луковое Яблочко»

Что надо:
- 4 кисло-сладких зелёных яблока
- 3 красных средних луковицы (или белых салатных)
- сахар по вкусу
- майонез лёгкий

Что делать:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нашинковать соломкой.
2. Лук также нарезать соломкой, промыть несколько раз в холодной воде и соединить с яблоками. Немного посыпать сахаром и заправить майонезом.
Всё, салат готов!

P.S. Ни в коем случае не натирать ничего на тёрке и ничего не добавлять, иначе ЭТО будет уже другой салат.

Салат из редиса с творогом

Что надо:
- 150г. редиса
- 200г. творога
- 20г. зелени петрушки или укропа (по вкусу)
- соль по вкусу

Что делать:
1. Редис вымыть, обсушить, удалить хвостики, нарезать соломкой.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Соединить редис с творогом, посолить, хорошо перемешать, добавив зелень. Подавать на стол.
Можно в салат добавить сметану или натуральный йогурт (по вкусу).

P.S. Редис возбуждает аппетит. Ферменты, содержащиеся в этом овоще, помогают лучше усваивать белковую пищу, усиливают обмен веществ.

Салат с красной капустой "Польза"

Что надо:
- 1 небольшой кочан красной капусты
- 1 луковица (белая, салатная)
- 100-150г. лёгкого майонеза
- 0,5 ч. ложки горчицы
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 0,5 ч. ложки сахара
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. У капусты удалить верхние листья и кочерыжку. Затем её тонко нашинковать и обмять руками.
2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. К капусте добавить лук, сахар, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Майонез, горчицу и соевый соус соединить, перемешать.
Данной заправкой полить салат. Ещё раз хорошенько его перемешать и сразу подавать к столу.

СТРАННАЯ «Шуба»

Что надо:
- 3 кальмара
- 1 сладкая (белая) луковица
- 200г. твёрдого сыра
- 1 крупное кисло-сладкое яблоко
- 1 варёная морковь
- 1 варёная свекла
- чеснок, соль по вкусу
- майонез (желательно домашний) для заправки

Что делать:
1. Кальмары на 3 минуты опустить в кипяток. Затем очистить и мелко нарубить.
2. Лук очистить, измельчить.
3. Сыр натереть на средней тёрке вместе с чесноком.
4. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на средней тёрке.
5. Морковь и свеклу очистить и натереть на средней тёрке в отдельные ёмкости.
6. Выкладывать «Шубу» слоями в салатник, смазывая каждый слой майонезом и присаливая по вкусу: кальмары – лук – сыр с чесноком – яблоко – морковь – свекла.
7. Сверху салат посыпать мелкорубленой петрушкой и поставить на 2-3 часа в холодильник, чтобы пропитался.

САЛАТ "Очень вкусный" (попробовал... очень понравилось [good])

Что нужно:
- 2 кальмара
- 1 куриное филе
- 1 красный болгарский перец
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 ст. ложки соевого соуса
- немного легкого майонеза
- соль и перец по вкусу
- раст. масло для жарения.

Что делать:
1. Куриное филе отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить, нарезать соломкой.
2. Кальмары опустить на 3 минуты в кипящую воду, обдать холодной водой, очистить, нарезать полукольцами.
3. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком до золотистого цвета.
4. У перца удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.
5. Соединить все компоненты салата, перемешать, заправить соевым соусом и дать постоять 5 минут.
6. Заправить салат майонезом (по вкусу), выложить в салатник и подавать на стол.

Салат "Белая ночь"

Ингредиенты:
- 200г. жаренных грибов (шампиньоны или вешенки)
- 2 средние луковицы (обжарить)
- 2 средние картофелины (отварить в "мундире")
- 2 средних кисло-сладких яблока
- 300г. любого вареного мяса (можно язык)
- 250г. твердого сыра
- майонез и сметана (по вкусу)

Приготовление:
1. Грибы нарезать, обжарить в минимальном количестве масла вместе с луком до готовности и выложить в салатник; смазать соусом (сметана+майонез).
2. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Смазать соусом.
3. Яблоки натереть на крупной терке, хорошенько отжать, смазать.
4. Мясо нарезать маленькими кусочками и уложить на яблоки, смазать соусом.
5. Сверху натереть на крупной терке сыр.



Салат из языка с омлетом

Что надо:
- говяжий язык весом около 1кг.
- 4 яйца
- 8 ст. ложек молока
- 2 ст. ложки муки
- 3 средних свежих огурца
- 1 маленькая баночка конс. кукурузы
- 4-5 перьев зелёного лука
- огуречный соус для заправки (см. тему "Соусы и маринады")
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Говяжий язык хорошо моем, кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Когда закипит, сливаем воду, язык снова промываем, опять заливаем водой и ставим на большой огонь. Воду нужно сливать три раза, каждый раз хорошо промывая язык. На четвёртый раз воду солим, добавляем приправы (хорошо будет несколько видов перца!), доводим до кипения и держим на небольшом огне около 3-х часов. После этого выносим язык в отваре в холодное место, остывать.
2. Готовим омлет: 4 яйца, 8 ст. ложек молока и 2 ст. ложки муки немного солим, хорошенько взбиваем, выливаем на сковороду и жарим. Лучше жарить на большой сковороде или в несколько приёмов, чтобы омлет был не слишком толстый.
3. Готовый омлет нарезаем тонкими длинными полосочками.
4. Остывший язык очищаем от плёнок и также нарезаем тонкими полосками.
5. Режем брусочками огурцы и зелёный лук полосками в 1,5-2см. длиной.
6. Все ингредиенты смешиваем, добавляем 1 банку кукурузы, досаливаем, если это необходимо и заправляем огуречным соусом по вкусу.
7. Приятного аппетита!

САЛАТ "Осеннее Солнце" (лёгкий)

Ингредиенты:
- 3 средних морковки
- 2 кисло-сладких яблока
- 1 редька
- 1/2 небольшого кочана капусты
- петрушка по вкусу

Заправка:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- чёрный молотый перец, сахар, соль по вкусу

Что делать:
1. Морковь, яблоко и редьку натереть на крупной тёрке; петрушку мелко нарезать; капусту тонко нашинковать и слегка помять.
2. Все ингредиенты для заправки соединить в ёмкости и хорошенько взбить.
3. Переложить овощи в большую миску, полить заправкой, хорошенько перемешать, дать постоять 5 минут и можно есть.

Салат "Корель"

Ингредиенты:
- 400г. отварной говядины
- 400г. картофеля, сваренного в мундире
- 400г. отварной свеклы
- 300г. моркови по-корейски
- 1 большое кислое яблоко
- 250г. майонеза
- соль по вкусу
- зелень для украшения
 
Приготовление:
1. Отваренную в подсоленной воде говядину нарезать тонкой соломкой.
2. С отваренных и остывших овощей снять кожуру и натереть овощи на терке с крупными отверстиями. Очищенное яблоко также натереть. Морковь, если нарезана слишком длинными полосками, также немного измельчить.
3. Выложить салат в блюдо слоями: мясо, яблоко, майонез. Далее выложить равномерным слоем тертый картофель, смазав его майонезом, затем свеклу, сверху морковь по-корейски. 4. 4. Покрыть салат оставшимся майонезом и украсить измельченной зеленью.
5. Поместить салат в холодильник часа на 4, чтобы пропитался.



САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, ЯБЛОК и МОРКОВИ

Что надо для салата:
- капуста свежая 1/4 кочана
- морковь средняя 1шт.
- яблоко кисло-сладкое 2шт.
- орехи грецкие 50г.
- петрушка и укроп по 2-3 веточки
- соль, молотый чёрный перец по вкусу

Что надо для соуса:
- апельсин 1шт.
- оливковое масло 2 ст. ложки

Что делать:
1. Капусту тонко нашинковать, слегка присолить и хорошо обмять руками.
2. Морковь очистить и порезать тонкими брусками (натереть на крупной тёрке), смешать с капустой.
3. Яблоки помыть, обсушить, убрать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
4. Орехи мелко порубить.
5. Капусту с морковью отжать, после чего смешать с остальными ингредиентами.
6. Для соуса сок апельсина смешать с оливковым маслом.
7. Салат посолить и поперчить, добавить в него мелкорубленую зелень, полить заправкой, тщательно перемешать и подавать к столу.

САЛАТ "От Мамы"

Что надо:
- филе курицы 300г.
- апельсин 2шт.
- пучок листьев салата
- красный лук 1шт.
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для заправки

Приготовление:
1. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками. Апельсин очищаем и разбираем на дольки.
2. На противень выстланный пергаментной бумагой, выкладываем курицу, чередуя её с дольками апельсина и ставим запекаться в духовку предварительно разогретую до 180С на 15-20 минут.
3. Салат рвём на небольшие кусочки, лук нарезаем полукольцами.
4. Остывшие курицу и апельсины, перемешиваем с салатом и луком. Солим, перчим и заправляем небольшим количеством оливкового масла.
Готово [good]
« Последнее редактирование: 01 Июнь 2017, 13:40:48 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #361 : 12 Апрель 2015, 17:28:12 »
                                                                                    БЛЮДА  ИЗ  ПТИЦЫ

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Нам понадобится:
- утка весом 2,5-3 кг.
- головка чеснока
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ст. ложки черного перца
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки мёда
- 6 яблок антоновских или семеринка

Приготовление:
1. Утиную тушку хорошо вымыть и обсушить, после чего проколоть кожицу во многих местах зубочисткой. Выдавить чеснок через чеснокодавку, добавить к нему соль и перец. Полученной кашицей хорошо натереть утку снаружи и изнутри; оставить на полчаса.
2. Затем, мёд и горчицу растереть, добавить туда ваши любимые пряности, хорошо обмазать тушку этой пастой снаружи и изнутри, завернуть в пищевую пленку и отправить на нижнюю полку на сутки в холодильник мариноваться.
3. На следующий день чистим яблоки от сердцевины, режем на 4 части и плотно набиваем ими внутренности утки.
4. Кладем утку и не поместившиеся в нее яблоки в рукав для запекания, завязываем и отправляем запекаться в разогретую до 220-ти градусов духовку.
5. Каждые полчаса снижаем температуру на 20 градусов (всего утка будет запекаться 2-2,5 часа).
6. В конце протыкаем тушку шпажкой или ножом (если сок при этом выделяется прозрачный - утка готова!).
7. Достаем утку из духовки, разрезаем рукав, обильно поливаем тушку выделившимся соком и отправляем в духовку (200 градусов) "подрумяниться", после чего выкладываем сей шедевр на блюдо, обкладываем, отварным горячим картофелем, дольками апельсина/лимона, сливами из компота или свежими овощами и подаём к столу. Приятного аппетита  [nyam]



УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Что надо:
- 1 утка
- 1кг. квашеной капусты
- 2 стакана горячей воды
- 6 ст. ложек растительного масла
- соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу

Что делать:
1. При покупке утки выбирайте птицу со светлой кожей и мягким мясом, в этом случае она получится сочной, нежной и ароматной.
Перед приготовлением подготовьте птицу: выпотрошите, обрежьте верхние фаланги крыльев утки, очистите от жира, тщательно промойте, разрубите на куски и просушите.
2. Половину квашеной капусты положите в кастрюлю с толстым дном или утятницу, посыпьте перцем, добавьте по вкусу соль, положите мясо утки сверху и покройте его оставшейся капустой. Влейте 2 стакана горячей воды, 5-6 столовых ложек растительного масла и поставьте на огонь. После того как блюдо закипит, убавьте огонь до медленного
3. Тушите утку с капустой до готовности мяса.
Приятного аппетита!

ПАСТРОМА ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ

Что надо:
- филе грудки индейки 2шт.
- специи по вкусу
- соль по вкусу

Что делать:
1. Грудку можно либо натереть солью на некоторое время, либо поместить на пару часов в солёную воду (1-2 ч. ложки соли на 0,5л. воды).
2. Натереть грудку специями (здесь вы можете регулировать вкус так, как вам того хочется).
3. Разогреть духовку до 250С.
4. Обвязать мясо ниткой и уложить в форму, выстеленную фольгой. Поместить форму в духовку на 15-20 минут.
5. Выключить духовку. Не открывать дверцу в течение 4-6 часов! За это время грудка и завялится, и пропитается ароматными парами.
Готово! Не забудьте освободить мясо от нити ;)

P.S. Такой пастромой можно заменить колбасу в привычных вам блюдах... это гораздо полезнее и вы точно будете знать, что едите.

БУЖЕНИНА ИЗ ИНДЕЙКИ

Что надо:
- филе индейки 1,2кг.
- горчица 1 ст. ложка
- оливковое масло 1 ст. ложка
- соль 1 ч. ложка
- специи по вкусу

Приготовление:
1. Для маринада смешать горчицу, масло, соль и специи.
2. Филе индейки натереть маринадом и оставить на 2 часа. Затем, завернуть в два слоя фольги, чтобы при запекании не вытек сок и запечь буженину при 200 градусах в течение 1-го часа.
3. Остудить буженину в фольге, охладить в холодильнике, полить получившимся соком, нарезать на порции и подавать к столу.



КОЛБАСА КУРИНАЯ "Домашняя"

Что надо:
- филе куриное 250г.
- молоко 200мл.
- 1 яйцо
- крахмал 1 ст. ложка
- чеснок 1 зубок
- соль 1 ч. ложка
- сахар 1/4 ч. ложки
- специи молотые по вкусу (перец чёрный молотый, кориандр, кардамон и т.д.) по 1 щепотке

Что делать:
1. Нарезать куриное филе на кусочки, выложить в чашу блендера, перемолоть, постепенно добавляя все ингредиенты (чеснок предварительно раздавить в чеснокодавке). Должна получится светлая однородная масса.
2. Взять обыкновенные керамические кружки, смазать их маслом и разложить в них фарш, заполняя на 4/5 объёма. Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой, чтобы она 2 раза обернула и верх, и дно.
3. Взять кастрюлю, на дно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки не касались дна. Поставить чашки с фаршем в кастрюлю. Налить воды до середины кружек. Поставить на огонь и накрыть крышкой. Довести до кипения воды и томить 35 минут. Затем немного остудить и вытряхнуть колбасу из кружек.
Готово!
Отличное диетическое малокалорийное блюдо рекомендовано всем [good]

ИНДЕЙКА С ВИШНЁВЫМ СОУСОМ

Что надо:
- готовые индюшиные стейки
- оливковое масло
- соль, чёрный молотый перец, базилик, чеснок, приправы по вкусу

Для соуса:
- 200г. вишни (можно замороженной)
- 1 ч. ложка крахмала
- 1/2 ч. ложки сливочного масла
- сахар
- тимьян

Приготовление:
1. Порционное мясо слегка отбиваем, посыпаем солью, перцем, базиликом и чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на полчаса в холодильник. После этого ставим промариновавшиеся стейки в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
2. Готовим соус: вишню выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром, добавляем стакан кипяченой воды и тимьян (если подходит по вкусу), и варим 5-10 минут. Подмешиваем сливочное масло и крахмал.
3. Готовые стейки поливаем соусом и подаём к столу [nyam]
« Последнее редактирование: 16 Декабрь 2017, 18:17:52 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Ната

  • Модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 5171
  • Наташа Московская область Север
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #362 : 12 Апрель 2015, 17:39:23 »
Особенно пекинская утка с квашеной капустой  ::) [nyam]

Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #363 : 16 Апрель 2015, 12:42:33 »
Куриная печень по-царски

Ингредиенты
Печень куриная - 500 г.
Лук репчатый - 500 г.
Морковь - 500 г.
Крупа манная - 1 /2 стакана.
Майонез - 300 г.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
.1 Печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
2. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Потушить их в небольшом количестве масла.
3. Форму смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину лука и моркови, посолить, поперчить. Сверху на овощи положить половину печени, посолить, поперчить, полить майонезом. Опять выкладываем овощи, сверху оставшуюся печень. Посолить, поперчить, смазать майонезом. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 С около часа. Украсить веточкой базилика.


Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Оффлайн LapIrina

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 997
  • Ирина Московская область. Запад
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #364 : 16 Апрель 2015, 14:59:11 »
а молока сколько?
лучше есть мясо беэ картошки, чем картошку без мяса


Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #365 : 16 Апрель 2015, 17:01:33 »
а действительно..., что то я и не посмотрела, но думаю не так много его надо..., я бы 0,5 стакана налила...на 500г печени...и начинка на фото только в середине , а не чередуется, как в рецепте, думаю можно немного и что то и убрать, а что то и добавить  [girl_yes]
Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #366 : 19 Апрель 2015, 09:14:28 »
                                                               С М У З И - чудо-напиток!

Помочь организму "съесть" много овощей и зелени за раз, чтобы получить заряд витаминов, минералов, клетчатки, микроэлементов может блендер, измельчив всё в СМУЗИ - густой напиток.

Некоторые нюансы:
1. Не забывайте добавлять воду или минералку (можно нежирный кефир) к измельченным овощам, чтобы смузи не превратился в густое пюре. Такой напиток (не на кефире!) можно взять с собой в бутылочке на работу.
2. Подготавливая овощи, учитывайте объем чаши и то, что к ним ещё добавится вода. Так, из яблока, небольшого огурца, двух черешков сельдерея и среднего пучка зелени получится 1-1,5 литра смузи.
3. По-возможности выбирайте зелень и овощи со своего огорода - они полезнее.
4. Не смешивайте много ингредиентов - достаточно 2-х или 3-х.

СМУЗИ "Дыхание Весны"

Что надо:
- 1 очищенное яблоко
- 2 черешка сельдерея
- 1 средний огурец
- лимонный сок по вкусу
- по желанию 3-4 финика

Приготовление:
СМУЗИ - отличный вариант второго завтрака или полдника, к тому же, сельдерей тонизирует и выводит из организма токсины.
Все ингредиенты очистите от кожуры, яблоко (от сердцевины), хорошенько взбейте блендером и... заряжайтесь полезностью на здоровье [good]

СМОРОДИНОВЫЙ СМУЗИ

Ингредиенты:
- 0,5л. молока
- 0,5л. кефира
- 2 банана
- стакан чёрной смородины (можно замороженной)
- сахар по вкусу

Приготовление:
1. Смородину перебрать, вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Бананы очистить от кожицы и нарезать кусочками.
2. Соединить молоко, кефир, бананы, смородину, добавить сахар по вкусу, всё хорошо взбить в блендере.
3. Смузи немного охладить, ещё раз взбить в блендере и подавать... пробуйте!
« Последнее редактирование: 26 Апрель 2015, 21:38:44 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #367 : 19 Апрель 2015, 09:30:42 »
                                                                              П Е Р В О Е
                                                                        продолжение стр. 7

К А П У С Т Н Я К

Что надо:
- 0,5кг. свиных ребрышек
- 3-4 картофелины
- 100г. пшена
- по 200-300г. квашеной и свежей капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- лавровый лист
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. В кастрюле отварить рёбрышки до готовности, достать из бульона, нарезать на средние кусочки мясо, вернуть обратно в кастрюлю.
2. Отдельно отварить картофель, размять, переложить в суп.
3. Всыпать в Капустняк промытое в кипятке пшено, добавить капусту, пропущенную через мясорубку, варить до готовности.
4. На сковороде поджарить до золотистости лук, добавить туда морковь натёртую на крупной тёрке, чеснок и томатную пасту. Протушить всё вместе под крышкой 5-7 минут.
5. Переложить поджарку в готовый Капустняк, посолить, поперчить, положить лаврушку. Прокипятить суп ещё минуты 3-4, выкинуть лавровый лист и можно подавать вкусное варево к столу... по желанию посыпав рубленой зеленью.

Манпар по-домашнему (блюдо узбекской кухни)

Нам понадобится:
- тесто пельменное - 200 г.
- говядина (мякоть) — 500 г.
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- картофель (средний) — 3 шт.
- морковь (средняя) — 2 шт.
- редька (зеленая маргеланская небольшая) — 1 шт.
- свежий молодой лучок — 4 ст. ложки
- масло растительное — 3 ст. ложки
- томатная паста — 3 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- соль - по вкусу
- уксус яблочный — 2 ст. ложки
- кориандр (зёрна) — 1 ч. ложка
- перец черный свежемолотый, красный жгучий - по вкусу
- зелень - по вкусу

Приготовление:
1. Мясо нарезать небольшими брусочками и обжарить на раскаленном масле в глубоком сотейнике (посуда должна быть просторной и толстостенной). Добавить шинкованный репчатый лук, обжаренный до позолоты, томатную пасту, прогреть. Залить кипятком – 2 литра. Оставить вариться на медленном огне минут на 40-к.
2. Корнеплоды очистить и нарезать: картофель кубиками покрупнее, а морковь и редьку – помельче. Опустить в бульон и варить ещё минут 15-ть.
3. В последнюю очередь заложить редьку и молодой лучок. После закипания посолить по вкусу, добавить уксус и чуточку сахара.
4. Пресное тесто (манпар), замешанное на яйце немного мягче, чем на пельмени, раскатать в колбаску, сплющить ее и нарвать тесто маленькими кусочками, опустить в бульон и варить все вместе пару- тройку минут.
5. В конце заправить блюдо рубленной зеленью (сельдереем, петрушкой, кинзой), всыпать перец, зёрна кориандра и дать настояться под крышкой 15-ть минут.

P.S. Манпар на первое-второе не делится, поэтому просто регулируйте густоту по своему предпочтению. И пусть вам будет вкусно!



Борщ "Дивской" (рецепт от иноков Дивногорского монастыря)

Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 300 г.
- картофель средний — 4-5 шт.
- лук репчатый большой — 1 шт.
- морковь большая — 1 шт.
- масло растительное (для жарки овощей)
- петрушка/укроп — 1 пучок
- килька в томате — 1 банка
- вода — 2 л.
- перец болгарский — 1 шт.
- лист лавровый — 3 шт.
- соль - по вкусу

Приготовление:
1. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать; кинуть всё в кипящую воду, варить до полуготовности.
2. Пока варится будущий борщ, нарежем луковицу, перец болгарский и на крупной терке натрем морковь. Спассеруем их в растительном масле.
3. Через 15-20 минут с начала готовки кидаем в кастрюлю зажарку и лавровый лист. Варим всё вместе ещё 20 минут.
4. За 5 минут до готовности добавляем в кастрюлю кильки и солим.
5. Перед тем как выключать подогрев, добавляем нарезанную петрушку/укроп (пусть  пару минут покипит) и выключаем. Остудить и подавать холодным! Но можно и горячим, будет тоже неплохо ;)

P.S. Жарким летом, когда организм не воспринимает жирной пищи, хочется чего-то легкого. "Дивской" борщ в этом плане станет просто находкой. С кусочком черного хлеба... самое то [good]



Щи «Боярские» от Игоря Скляра

Что надо:
- по 200г. мякоти курятины, свинины и говядины
- 150г. баранины
- 700г. кислой капусты
- две больших картофелины
- одно небольшое зеленое яблоко Семеринка
- 200г. грибов (лучше белых)
- одну среднюю морковку и луковицу
- пару щепоток тмина
- 100г. меда
- полстакана огуречного рассола
- ¾ стакана перловки
- перец горошком 7-8шт.
- пару листиков лаврового листа
- 3-4 зубка чеснока
- небольшой пучок петрушки
- сметана для заправки
- соль по вкусу

Что делать:
1. Мясо нарезаем небольшими кусками и отправляем вариться в кастрюлю. После закипания провариваем его 3-4 минуты, вынимаем и выкладываем уже в большую кастрюлю, где будут вариться щи с закипевшей водой (3 литра).
2. Туда же закладываем через 5 минут грибы и ещё через 5 минут перловку.
3. Тем времен режем морковку и лук нетолстыми половинками. Наливаем в большой сотейник немного оливкового масла и поджариваем овощи до золотистости лука. Потом добавляем туда капусту, тмин и яблоко, натертое на крупной терке, перемешиваем, добавляем полстакана воды, закрываем крышкой и томим на медленном огне 25 минут. За 3-4 минуты до окончания приготовления капусты, добавляем в нее мед и рассол.
4. Подготовленную капусту перекладываем в кастрюлю, добавляем туда некрупно порезанный картофель и даем потомиться щам под закрытой крышкой  еще минут 15-ть.
5. Тем временем мелко режем чеснок и лук и перетираем его в ступке до однородной массы, добавив туда в конце пару капель оливкового масла.
6. Приблизительно через час готовки щи должны быть готовы.
7. Убираем их с огня и даем «дойти» под крышкой ещё минут 30-ть (хотя самый смак они наберут только на следующий день, если, конечно, что-то останется!).
Накладываем вкусное варево в тарелки, добавляем в них по чайной ложечке протертой чесночно-петрушковой массы, по большой ложке сметаны и… получаем от еды удовоьствие



Бозбаш с айвой

Ингредиенты:
- 400г. бараньей мякоти
- 3 средних картофелины
- 2 айвы
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки топленого масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 пучок зелени петрушки
- соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо порубить на куски по 60-70 грамм, залить 1 литром воды и варить 50 минут.
2. Картофель и айву нарезать дольками.
3. Лук мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить на масле до золотистого цвета.
4. В кипящий бульон положить картофель и варить 10 минут, затем, добавить лук, айву и варить до готовности на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой.
5. В конце за 5 минут до окончания варки посолить и поперчить бозбаш. Рубленую петрушку добавлять в тарелки с супом.



"Суп мудрости"

Ингредиенты:
- говядина 300г.
- тыква 300г.
- лук репчатый большой 1шт.
- картофель средний 3шт.
- морковь средняя 2шт.
- мак кондитерский 2 ст. ложки
- масло растительное 2 ст. ложки
- лавровый лист 1шт.
- петрушка рубленная 2 ст. ложки
- вода 1,5 литра
- соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук мелко нарубить и поджарить в сотейнике на масле до золотистого цвета, после чего добавить туда говядину, нарезанную небольшими кусочками и обжарить всё в течение 3-4 минут.
2. В кастрюлю набрать воды, нагреть до кипения и выложить туда мясо с луком. Закрыть емкость крышкой и варить содержимое при слабом кипении 20 минут.
3. В это время морковь натереть на крупной терке и обжарить в сотейнике. Картофель и тыкву порезать средними кубиками и всё вместе отправить в кастрюлю, после того как мясо проварилось в течении указанного срока, туда же отправить мак. Варить суп ещё 30 минут.
4. За пять минут до окончания готовки посолить и поперчить содержимое кастрюли, засыпать петрушку и бросить лавровый листик для аромата.
Выключить подогрев. Дать настояться под крышкой 10 минут. Убрать лавровый лист и подать вкусное варево к столу.



СУП "Охотничий"

Что надо:
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 0,5 стакана пшена
- 3 "Охотничьих" колбаски
- 2 ч. ложки приправы "Вегета"
- небольшой пучок петрушки
- раст. масло
- соль и паприка (сладкий молотый перец) по вкусу

Что делать:
1. Картофель помыть, почистить и порезать на небольшие кусочки, после чего бросить варить в 3-х литровую кастрюлю на 2/3 заполненную кипящей водой.
2. Через пару минут добавить к картофелю пшено, предварительно промытое несколько раз в горячей воде.
3. Лук мелко нашинковать и в сковороде с растительным маслом пожарить до бледно-жёлтого цвета, а затем добавить к нему небольшие кружочки "Охотничьей" колбасы. Потомить всё вместе ещё минуты 3-4.
4. Картофель с пшеном после 15-ти минутной совместной варки, заправить поджаркой из лука и колбасок. Через пару минут добавить туда мелкорубленую петрушку, "Вегету", попробовать на вкус и при необходимости досолить/доперчить.
Через минуту суп будет готов!
Дайте постоять ему под крышкой в сторонке минут 10-15 и можно подавать вкусное варево к столу - приятного аппетита!



СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С КУРАГОЙ

Что надо:
- говядина 500г.
- картофель 3-4шт.
- репчатый лук 2шт.
- помидоры свежие 2-3шт.
- курага 7-9шт.
- петрушка 1 пучок
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для жарки

Приготовление:
1. Говядину промыть, срезать сухожилия и плёнки; положить в кастрюлю с 2-мя литрами горячей воды и варить до готовности.
2. Мясо вынуть, порезать на порционные куски. Картофель крупно порезать и положить в процеженный бульон.
3. Обжарить на растительном масле лук и протёртые на крупной тёрке помидоры (без кожуры). Выложить в бульон к картофелю.
4. Замоченную на 2 часа в теплой воде курагу, добавить в бульон; туда же вернуть мясо.
5. Варить суп до готовности картофеля. За 5-ть минут до окончания посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать суп рубленой петрушкой.

Суп с говядиной по-мексикански

Ингредиенты:
- 1л. говяжьего бульона
- 200г. отварной говядины
- 100г. консервированной красной фасоли
- 100г. консервированной кукурузы
- 3-4 картофелины
- 2 св. помидора или 200г. помидоров в собственном соку
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 красный болгарский перец
- 2 ст. ложки раст. масла
- 1 ч. ложка соуса Табаско
- 2 ст. ложки рубленной петрушки
- соль, красная паприка по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.
2. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной тёрке, картофель порезать на небольшие кусочки.
3. Лук и морковь пассировать в растительном масле, положить в кипящий бульон вместе с картошкой, варить 5 минут.
4. После этого добавить фасоль, кукурузу, помидоры, нарезанную соломкой говядину, дольками красный болгарский перец, соус Табаско и варить ещё 10 минут.
5. В конце посолить, поперчить, кинуть петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Готово!


СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

Что надо:
- шампиньоны 500г.
- репчатый лук 1шт.
- зелень петрушки 1 пучок
- плавленый сыр 150г.
- раст. масло для жарения
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Шампиньоны промыть, почистить. Репчатый лук порубить мелко, грибы нарезать нетолстыми пластинами и всё это обжарить в сковороде до золотистого цвета.
2. В 2-х литрах кипящей воды растворить плавленый сыр, посолить, проварить 2-3 минуты.
3. Выложить в суп шампиньоны с луком, проварить до готовности ещё несколько минут.
Подавать суп в глубоких тарелках с подсушенным в тостере хлебом, посыпав его зеленью мелкорубленой петрушки.

Т А Р А Т О Р (блюдо болгарской кухни)

Что надо:
- натуральный йогурт 500мл.
- оливковое масло 100мл.
- очищенные грецкие орехи 150г.
- чеснок 1 зубок
- свежий огурец 4шт.
- укроп 1 пучок
- соль, молотый душистый перец по вкусу

Приготовление:
1. Огурцы помыть, нарезать тонкой соломкой.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. 2/3 грецких орехов пропустить через мясорубку.
4. Йогурт взбить в блендере, после чего добавить к нему огурцы, чеснок и орехи; влить растительное масло и перемешать.
5. Укроп мелко порубить, посыпать солью и помять руками - тогда он будет не таким грубым на вкус. Добавить его в суп.
6. Если Таратор получается слишком густым, то его можно разбавить холодной кипячёной водой, посолить, поперчить и поставить в холодильник на пару часов... настаиваться.
7. Перед подачей суп украшаем оставшимися грецкими орехами и листиками мяты.

Кубинский "Огненный" суп с бананами

Ингредиенты:
- рис длиннозерный пропаренный 1/2 стакана
- банан 2 шт.
- курица 2 шт. (филе, полугрудка)
- морковь большая 1 шт.
- горошек зеленый маленькая баночка
- кукуруза сладкая маленькая баночка
- соевый соус 3 ст. ложки
- петрушка маленький пучок
- чеснок мелко порезанный 2 зубка
- карри 1/2 ч. ложки
- имбирь протертый свежий 1/2 ч. ложки
- лавровый лист 2 шт. для бульона
- соль и кр. молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Сначала варим куриный бульон, предварительно разрезав курицу на одинаковые небольшие кусочки. Время приготовления 20 минут, за 3-4 минуты до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист, который потом убираем из кастрюли.
2. Рис варим отдельно согласно инструкции.
3. В глубоком сотейнике смешиваем отваренный рис, натертую на крупной терке морковь, чеснок, а так же горошек и кукурузу. Томим смесь вместе с соевым соусом минут 10-15-ть чуть-чуть добавив (2-3 ст ложки) оливкового масла.
4. Перекладываем смесь в бульон к куриному мясу, даем закипеть и добавляем в суп бананы порезанные на сантиметровые дольки.
5. Даем покипеть супу на небольшом огне минут 5-ть, после чего добавляем в него карри, имбирь и мелкопорезанную петрушку, а так же досаливаем по своему вкусу.
Выключаем нагрев, накрываем крышкой и даём настояться необычному вареву полчаса.
Пробуем...
Карри и имбирь уже добавили супу немного остроты, но если этого вам мало, то доперчиваем кубинский "огненный" суп по вашему вкусу, либо делаем это индивидуально в тарелку.
Приятного аппетита!

Х О Л О Д Н И К

Что надо:
- 2 средних свеклы
- 3-4 средних картофелины
- 0,5 л. кефира
- 3-4 огурца
- по пучку зелени укропа и лука
- 2-3 вареных яйца
- соль, сахар, сметана по вкусу

Что делать:
1. Свеклу моем, чистим, заливаем водой и варим до готовности. Остужаем в отваре. Вынимаем и натираем на крупной терке.
2. Отвариваем картофель в кожуре, остужаем, чистим и мелко режем.
3. Огурцы шинкуем тонкой соломкой, добавляем картофель, заливаем кефиром и разбавляем свекольным отваром до нужной густоты.
4. Мелко шинкуем лук и укроп, добавляем в смесь.
5. Приправляем Холодник солью и сахаром по вкусу.
6. При подаче добавляем в тарелку сметану и пару-тройку четвертинок отварного яйца.

« Последнее редактирование: 30 Май 2018, 10:10:42 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #368 : 19 Апрель 2015, 12:46:39 »
                                                              СЫРЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
                                                                                продолжение стр. 10

Домашний сыр "Лёгкий"

Что надо:
- молоко 1,5% - 1л.
- кефир 1% - 0,5л.
- яйца 2шт.
- соль крупная 1,5 ч. ложки
- итальянские травы, паприка сладкая, перец - по вкусу

Что делать:
1. Молоко довести до кипения.
2. Пока молоко кипятится, в блендере взбить кефир, яйца, соль, специи.
3. В закипевшее молоко влить кефирно-яичную смесь и снова на сильном огне довести до кипения. Сыр должен отделиться от сыворотки.
4. В дуршлаг, застеленный марлей, вылить сырную массу. Когда лишняя жидкость стечёт, плотно завязать марлю и поставить её на ночь под гнёт, в холодильник.
Утром сыр будет готов к употреблению.

Домашняя брынза

Что надо:
- молоко 3,2% - 1л.
- сметана 20% - 3 ст. ложки
- сок лимонный 2 ст. ложки
- вода 200мл.
- соль 1 ч. ложка

Что делать:
1. Молоко перелить в кастрюлю, поставить обязательно на максимальный огонь. Добавить сметану и перемешать ложкой до однородности.
2. Через 7-8 минут молоко нагреется, начнут подыматься пузырьки и издавать хлопающие звуки.
3. Как только станет заметно, что начался процесс сворачивания, добавить лимонный сок, перемешать всё и нагревать ещё около минуты. За это время сыворотка должна окончательно отделиться.
4. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг выстеленный 2-ым слоем марли. Накрыть его свисающими концами материи и поставить сверху гнёт, например 3-х литровую банку с водой. Через час достать брынзу. Нарезать её кусками и положить в стеклянную ёмкость.
5. В стакане питьевой холодной воды разведите соль и залейте сыр. Через полчаса попробуйте его на вкус. Если сыр недостаточно солёный , подержите его ещё в рассоле.
Получается 300-350г. домашней брынзы.

Творог домашний "Особый"

Что надо:
- молоко   (от 3,5% и выше ) — 1л.
- сметана   (или кефир, простокваша) — 2 ст. ложки

Что делать:
1. Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.
2. Примерно через сутки наша смесь прокиснет. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.
3. В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т.е. чтоб все молоко было в тепле. Воду греем, но не до кипения, а чтобы пар пошел и ВЫКЛЮЧАЕМ, накрываем крышкой или миской банку. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.
4. Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.
5. Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей, подвешиваем (или выкладываем в дуршлаг) и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5. Готово!

« Последнее редактирование: 02 Сентябрь 2016, 14:20:09 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #369 : 22 Апрель 2015, 08:50:07 »
                                                     СОУСЫ и МАРИНАДЫ (домашнего приготовления)

ОГУРЕЧНЫЙ СОУС (вместо майонеза)

Что надо:
- 1 большой свежий огурец
- 100г. сливочного мягкого сыра
- 1 зубчик измельчённого чеснока (по вкусу)
- 6 ст. ложек хорошей сметаны
- 1 ст. ложка мелкорубленного укропа
- соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Натереть огурец на крупной тёрке и слегка отжать с него сок.
2. Добавить к огурцу сыр, чеснок, сметану, укроп, приправить специями и перемешать... готово [good]

P.S. Простой и очень вкусный соус прекрасно подойдет для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем используют майонез ;)

СОУС СЫРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ

Нам понадобится:
- твердый сыр типа Гоюс 100 г.
- чеснок 2 зубка
- сливки 20% 150 мл.
- соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление:
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. К сыру выдавить чеснок.
3. Добавить немного соли и перца и залить сливками: чем больше сливок, тем более жидкая консистенция.
4. Поставить смесь на водяную баню, на средний огонь и греть до полного растворения сыра и образования кремовой консистенции, постоянно помешивая. Надо пробовать и при необходимости солить/перчить и доводить соус до нужного вам вкуса!
Можно подавать сразу, а можно немного охладить, тогда он получается более тягучим.

P.S. Сырно-чесночный соус отлично сочетается с макаронами, картошкой фри или запеченой дольками. Некоторые его с удовольствием уплетают со свежими помидорами и сладким болгарским перцем, но тогда нужно, чтобы он был немного пожиже [nyam]



С А Л Ь С А

Ингредиенты:
- 1/2 манго
- 1 помидор
- 1 красная луковица
- зелень петрушки и укропа
- 1 оранжевый сладкий перец
- соль, сахар по вкусу
- 1ч. ложка бальзамического уксуса
- растительное масло

Приготовление:
Лук, перец, манго очистить. Вымыть все овощи, зелень и фрукты, обсушить. Манго, помидор, перец и лук нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить соль, сахар, измельченную зелень, сбрызнуть бальзамическим уксусом, заправить растительным маслом, хорошо перемешать.
Подавать хорошо к мясу и любым его производным кроме тех, что готовятся в собственных подливах.

P.S. Рубить ингредиенты вручную долго и нудно, поэтому лучше прокрутить их в блендере, а пошинковать вручную только зелень ;)
« Последнее редактирование: 12 Апрель 2017, 17:59:38 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #370 : 22 Апрель 2015, 10:55:08 »
                                                                                    С  Е  Л  Ё  Д  О  Ч  К  А
                                                                                             и её производные

СОУСЫ К СЕЛЁДКЕ

Горчичный соус: 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.
Горчицу растереть с сахаром и растительным маслом, затем всё взбить миксером или венчиком, постепенно добавляя уксус.

Сметанный соус с хреном: 200г. сметаны, 1 корешок хрена, соль по вкусу, сок 1 лимона.
Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке. Затем смешать со сметаной и соком лимона, посолить и взбить венчиком/миксером.

Соус "Тысяча морей": 2 ст. ложки хорошего кетчупа, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка коньяку, сахар и винный уксус по вкусу.
Все компоненты соединить и взбить миксером/венчиком.
Примечание: в таком соусе получается не только отменная селёдка.  Он прекрасно подходит для всех блюд из морепродуктов.

Сельдь по-бородински:
Кислое яблоко натереть на крупной тёрке и смешать с томатным соусом. Затем, добавить измельчённые грецкие орехи. Всё перемешать, залить филе селёдки и дать постоять 1,5 - 2 часа.
Приятного аппетита!

Селёдка по-голландски

Нам понадобится:
- сельдь свежемороженная - 2 шт.
- лук репчатый средний - 2 шт.
- лимон - 0,5 шт.
- сахар - 6 ч. ложек
- соль - 4 ч. ложки
- морковь средняя - 1 шт.
- лавровый лист - 10-12 шт.
- чёрный перец крупномолотый - по вкусу
Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:
1. Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами.
2. Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч. ложки сахара, щепотку перца и соли, сверху - слой сельди. Затем снова овощи и специи.
3. И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
4. В конце закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
5. На второй-третий день селёдка готова. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень-очень вкусная.
При подаче селёдку можно полить растительным маслом и слегка посолить.



Малосольная сельдь "В банке"

Нам понадобится:
- сельдь (сколько войдет в банку) — 3-4 шт.
- вода — 2 л.
- соль каменная простая — 6 ст. ложек с небольшой горкой
- сахар — 2 ст. ложки с небольшой горкой
- перец черный и душистый — 4+4 шт.
- лист лавровый — 3 шт.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем воды. Кладем соль, сахар и приправы. Доводим до кипения и на медленном огне томим минут 5-8. Рассол поставим остывать. Возьмем свежую селедку, не совсем размороженную, кладем в трехлитровую банку или подходящую пластиковую емкость с крышкой. Зальем все остывшим рассолом. Ставим в холодильник на три дня. Очень вкусно [nyam]
P.S. Когда рыба просолится, оставляете сколько сможете съесть, а остальную положите в целлофановый пакет /по одной /и в морозильную камеру на хранение. В морозилке селёдка может лежать около месяца.



Сельдь домашняя "Как консервы"

Нам понадобится:
- сельдь свежая 1 кг.
- лук репчатый большой 2-3 шт.
- масло растительное 150 мл.
- чай черный 2 пакетика
- соль по вкусу
- перец черный и душистый по 5 шт.
- лист лавровый 3 шт.

Приготовление:
1. Сельдь помыть, почистить, выпотрошить, убрать головы и плавники. Нарезать кусочками шириной по 5 см., посолить по вкусу.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами.
3. В 1,5 стаканах кипятка заварить чай, чтобы был крепкий (он придаст рыбе "копченый" вид и плотность, чтобы не разваливалась).
4. В кастрюлю с толстым дном положить слой лука, затем кусочками сельдь, снова лук и сельдь (между слоями насыпать перец) и так, пока не закончатся ингредиенты.
5. Добавить масло и крепкий чай, варить 2,5 часа (на маленьком огне, еле-еле), за 10 минут до окончания готовки добавить туда лавровый лист.
Употреблять на ваше усмотрение с овощами, картофелем или... как захочется - просто с хлебом ;)



Скумбрия "а ля Красная рыба!"

Ингредиенты:
- 2 свежемороженых скумбрии;
- 2 луковицы;
- 250мл. воды;
- 6 бутонов гвоздики;
- 1/2 ч. ложки черного перца горошком;
- 1/3 ч. ложки перца душистого молотого;
- 1/2 ч. ложки кориандра целого;
- 2 ч. ложки соли;
- 0,5 ч. ложки сахара;
- 2 ст. ложки подсолнечного масла;
- 2,5 ст. ложки яблочного уксуса.

Приготовление:
1. Скумбрию разморозить, нарезать на порционные кусочки.
2. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло. Кипятить маринад в течение 1 минуты на медленном огне. Когда немного остынет, влить яблочный уксус.
3. Лук нарезать полукольцами, перемешать с кусочками рыбы, залить остывшим маринадом и поместить в холодильник. 4. Снимать пробу можно через 24 часа.



Селёдка "В дублёнке"

Нам понадобится:
- сельдь - 1 шт.;
- семга малосольная - 150г.;
- яйцо - 5 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- свёкла - 2 шт.;
- желатин - 15г.;
- вода - 0,5 стакана;
- сметана - 150г.;
- майонез - 100г.;
- зелень.

Приготовление:
1. Свеклу и морковь завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности или отварить обычным способом, охладить и натереть на крупной терке.
2. Отварить яйца и натереть на крупной терке.
3. Мелко нарезать репчатый лук.
4. Нарезать кубиками семгу, а сельдь очистить, удалить хребет и косточки, филе нарезать на небольшие кусочки.
5. Предварительно желатин замочить  в холодной воде, оставить набухнуть, затем растворить на водяной бане.
6. Соединить растворенный желатин со сметаной и майонезом, хорошо перемешать.
7. В любую форму (можно в разовую из-под печенья) выложить слой красной рыбы, присыпать зеленью и щедро смазать смесью из сметаны, желатина и майонеза, затем выложить слой лука + смесь, морковь + смесь, яйцо + смесь, сельдь + смесь, свёкла + смесь. Слои можно выкладывать по своему предпочтению.
Убрать в холодильник на пару часов. Затем форму перевернуть на блюдо и подавать к столу!



Селёдка "Хе"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- филе сельди - 700 гр.,
- 1 крупная луковица - порезать полукольцами,
- морковь - 1 шт. потертая на корейской терке,
- растительное масло - примерно грамм 200,
- уксусная эссенция - 2 столовых ложки,
- соль, перец черный молотый, перец красный - корейский - 1 ч. ложка,
- приправа "Вейсу" или "Аджино Мото" - 1 ч. ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Селедку режем кусочками. Перекладываем в неокисляющуюся посуду и заливаем раствором уксусной эссенции - из расчета 1 столовая ложка на 1 рыбину (то есть на два филе); эссенцию разводим 50Х50. Перемешиваем и ставим в холодильник на 4 часа. За полчаса до истечения времени добавляем тертую морковь и ещё раз перемешиваем.
2. Вынимаем из холодильника, перемешиваем, солим рыбу и перчим (как Вам привычно), затем посыпаем корейским красным перцем и приправой "Аджино Мото", перемешиваем.
3. За это время на плите калим "до дымка" растительное масло, в него забрасываем лук и обжариваем до хорошего золотистого цвета.
4. Заливаем горячим маслом с луком рыбу и морковь. Перемешиваем и отправляем остывшую смесь в холодильник на ночь. Вообще, все корейские салаты лучше настаивать ночь - так вкуснее!
5. Утром "Хе" можно кушать, к примеру, с отварной картошкой [good]



КИЛЬКА ПРЯНОГО ПОСОЛА

Что надо:
- 1кг. свежемороженой кильки
- 4 гвоздики
- 1 щепотка молотого имбиря
- 1 щепотка молотого кориандра
- 4 лавровых листа
- 5 шт. душистого перца
- 3 шт. чёрного перца горошком
- 3 ст. ложки крупной морской соли

Что делать:
1. Кильку вымыть (не потрошить) и выложить в эмалированную/пластиковую большую миску, чтобы она равномерно просолилась.
2. Все пряности горошком растолочь не слишком мелко скалкой на столе (в полотенце или чистой тряпице, чтобы не разлетались кусочки).
3. Рыбу посыпать пряностями и солью, тщательно перемешать, после чего накрыть её плоской большой тарелкой, а сверху водрузить 3-х литровую банку с водой (для груза) и отправить всю эту конструкцию в холодильник.
4. Через 12-ть часов килька будет готова!
5. Употреблять её лучше всего с отварной картошечкой, чёрным бородинским хлебом  и... не лишним на столе под такой закусон будет запотевшая бутылочка водочки... эх-х [nyam]

Сельдь "Праздничная"

Ингредиенты:
- 1 слабосоленая сельдь
- 100г сливочного сыра
- 1 небольшая красная луковица
- 1 ст. ложка лимонного сока
- черный молотый перец по вкусу
- щепотка тростникового сахара
- 2-3 небольших соленых огурца
- укроп

Для подачи:
- ломтики черного хлеба
- 1 ч. ложка зерновой горчицы
- 3 ст. ложки оливкового или растительного масла

Приготовление:
1. Сельдь почистить, выпотрошить, разделать на филе.
2. Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке, поперчить и добавить сахар; оставить на 10 минут.
3. Половинки филе выложить на пищевую пленку, формируя прямоугольник, затем филе смазать сливочным сыром.
4. С лука слить маринад, обсушить и выложить поверх сыра. Огурцы нарезать соломкой, выложить на лук. Сверху посыпать нарезанным укропом.
5. Свернуть сельдь в рулет и убрать на пару часов в холодильник. Масло смешать с горчицей. Затем достать рулет, нарезать и подавать на кусочках черного хлеба, полив маслом с горчицей.



СКУМБРИЯ "По-домашнему"

Ингредиенты:
- 2 крупных скумбрии
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки соли
- 2 бутона гвоздики
- 2 лавровых листа
- 5шт. душистого перца
- 7шт. черного перца горошком
- 1 ч. ложка кориандра в зёрнах

Приготовление:
1. Готовим маринад: льём в кастрюлю 1 литр воды, сыплем соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Доводим до кипения, снимаем с огня и даём остыть.
2. Готовим рыбу: отрезаем головы, очищаем от внутренностей и промываем под прохладной проточной водой. Нарезаем на порционные куски. Перекладываем в посуду с герметичной крышкой (3-х литровую стеклянную банку). Заливаем остывшим маринадом и убираем в холодильник на 1 сутки.
Готовую рыбу вынимаем из маринада, посыпаем тонко нарезанным полукольцами сладким белым луком, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и... подаём [nyam]

СЕЛЁДКА ПОД СВЕКОЛЬНЫМ КРЕМОМ

Что надо:
- 1 сельдь (крупное филе)
- 1 печёная средняя свекла
- 2 варёных яйца
- 0,5 небольшого кисло-сладкого яблока
- 1 ст. ложка жирной сметаны
- 0,5 ч. ложки готового хрена
- 1 небольшая белая луковица
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Приготовление свекольного крем-соуса: очищенную печёную свеклу, репчатый лук, варёные яйца и яблоко измельчить в блендере/мясорубке. Добавить хрен, сметану, по вкусу соль и чёрный молотый перец.
2. Засолить селёдку можно в домашних условиях. Точно будете знать, что и из чего всё делалось, опять же экономия, свежесть и вкус.
Вот один из рецептов засолки: на 1 литр воды взять 0,5 стакана крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца.
Воду вскипятить, остудить.
В ёмкость (стекло/пластик) сложить 3-4 свежих/свежемороженых селёдочки, залить рассолом и придавить сверху гнётом. Поставить в холодильник, через 2 дня рыбка готова.
3. На блюдо выложить почищенную и нарезанную кусочками сельдь и покрыть свекольным кремом. Украсить зеленью, дольками лимона и подать к столу [nyam]

Типа... красная икра :3d3a29b91689fa

Ингредиенты:
- сельдь слабосоленая 1 шт.
- масло сливочное 150г.
- сырок плавленный 2шт.
- морковь (небольшая) - 3 шт.

Приготовление:
1. Селедку почистить от внутренностей, кожи и костей.
2. Морковь отварить до готовности.
3. Селедку, морковь, масло и сырки перекрутить через мясорубку и размешать.

Икра готова! Хранится в холодильнике до 5 дней.
Намазывать сей продукт можно на хлеб, ломтики отварного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры...
« Последнее редактирование: 18 Ноябрь 2018, 06:47:28 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #371 : 24 Апрель 2015, 19:00:03 »
"Колдуны". Хочу предложить потрясающе вкусное блюдо из картофеля и фарша. Настоятельно рекомендую эту вкуснотищу.
Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Фарш мясной (свинина-говядина) — 250 г
Лук репчатый (луковица большая) — 1 шт
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Мука
Сыр (твердый) — 100 г
Масло растительное — 50 г
Соль
Перец

Приготовление:

Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить.

Натереть на крупной терке.

Пока варится картофель, луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.

Добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.

Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (у меня получилось минут 15).

К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока тесто не будет приставать к рукам, у меня ушло немного больше стакана. Тесто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Я делала большие колдунчики, как у автора, у меня получилось из этой пропорции 12 штук (на порцию 2-3 штуки), можно делать и поменьше.

Края защипываем как на вареники.

Опускаем в кипящую подсоленную воду, столько, сколько поместится по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, чтобы не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тертым сыром.
Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #372 : 26 Апрель 2015, 13:07:19 »
                                                                                   Д  Е  С  Е  Р  Т  Ы
                                                                                        продолжение стр. 9

Бланманже творожное

Понадобится:
- 0,5 стакана молока;
- 1 пакетик (15г.) агар-агара;
- 1 пакетик (10г.) ванильного сахара;
- 250г. творога;
- 0,5 стакана сметаны;
- 0,5 стакана сахарной пудры;
- 2 колечка ананаса (или другие фрукты).

Приготовление:
1. В молоке развести агар-агар и оставить для набухания на 20 минут.
2. Творог смешать с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу.
3. Колечки ананаса нарезать кусочками.
4. Агар-агар нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Осторожно влить его в творожную массу, тщательно перемешать. Добавить кусочки ананасов и снова перемешать.
5. Выложить массу в форму (или в порционные формы) и поставить в холодильник для застывания на 4-5 часов. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, её нужно окунуть в горячую воду на несколько секунд, бланманже легко отделится от стенок формы.
Готово!



МИЛЬФЕЙ с ягодами (нежный французский десерт)

Что надо:
- 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
- 200г. мягкого сливочного творога (можно использовать сыр "Маскарпоне")
- 200мл. сливок 33%
- 3 ст. ложки "Мартини"
- 4 ст. ложки сахарной пудры
- 300г. ягод (малины, клубники, черники и т.д.)

Что делать:
1. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см., нарезать произвольными одинаковыми кусками и выложить на противень, застеленный пергаментом. Число коржей должно быть кратно трём. Поставить противень в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто остыло. Затем, отправить его в духовку разогретую до 200С и испечь до готовности.
2. Приготовим крем: взбиваем творог с сахарной пудрой, добавляем Мартини и снова взбиваем. В отдельной миске взбиваем сильно охлажденные сливки. Соединяем творог и сливки, аккуратно перемешиваем их деревянной лопаткой. Крем должен получится пышным.
3. Ягоды моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Крупные плоды режем на плоские кусочки.
4. Готовые коржи выкладываем: нижний мажем слоем крема, выкладываем сверху ягоды, накрываем следующим. Повторяем - снова кладём крем и ягоды, сверху - корж. Верхний корж посыпаем сахарной пудрой и отправляем готовый Мильфей на 30-40 минут в холодильник... готово [nyam]



Творожный чизкейк без выпечки

Понадобится:
- 500г. творога;
- 1 банка сгущенного молока;
- 15г. агар-агара;
- 2/3 стакана воды (или молока);
- 250г. песочного печенья;
- 100г. сливочного масла;
- ягодный соус или варенье для подачи.

Приготовление:
1. Печенье при помощи блендера перемолоть в крошку. Сливочное масло растопить, смешать с печеньем, растереть до однородной крошки.
2. Дно формы для выпечки застелить бумагой. Выложить основу для чизкейка, плотно утрамбовывая крошку из печенья по дну и стенкам формы.
3. Агар-агар развести в 2/3 стакана воды/молока, оставить на 10 минут. Затем поставить чашку с агаром в горячую воду и, постоянно помешивая, полностью его растворить.
4. Творог смешать со сгущенным молоком. В получившуюся творожную массу влить агар и тщательно взбить все вместе.
5. Выложить творожную массу на основу из печенья, разровнять. Форму с чизкейком накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа для застывания.
Нежный творожный чизкейк, приготовленный без выпечки, получается очень приятным на вкус, а ягодный соус или варенье станет прекрасным дополнением к этому чудесному десерту.



СУФЛЕ из клубники с кефиром

Что надо:
- 100г. клубники
- 100г. кефира
- 100г. тростникового сахара
- 5г. лимонной цедры
- 100г. творога

Что делать:
1. Клубнику перебрать, помыть и дать стечь воде.
2. Кефир, сахар, творог и лимонную цедру хорошенько взбить в миксере, после чего аккуратно подмешать в суфле половинки клубничек.
3. Разложить лакомство в креманки и на полчаса убрать его в холодильник... вкуснятина [good]

СУФЛЕ из тыквы

Нам потребуется:
- 200г. тыквы;
- 200г. мацони (простокваши, натурального йогурта);
- 3 средних яблока;
- 150мл. молока;
- 15г. агар-агара;
- мед по желанию (если сладкая тыква, то можно не добавлять);
- ванилин по вкусу.

Приготовление:
1. Агар-агар замочить в молоке. Делать по инструкции, указанной на пакетике.
2. Духовку разогреть до 200 градусов. Яблоки и тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками. Поместить яблоки и тыкву на противень. Запекать яблоки 20 минут, затем вытащить их из духовки, дать остыть. Тыкву запекать еще 20-30 минут, пока не станет мягкой; остудить до теплого состояния. Блендером превратить в пюре яблоки и тыкву вместе с мацони.
3. Молоко с агаром нагреть до его растворения, но не доводить до кипения. Затем полученную массу взбить венчиком в течение 2 минут с  тыквенной смесью и ванилином.
4. Разложить суфле из тыквы по формочкам и оставить в холодильнике на 4-5 часов.

Трюфели творожные

Нам потребуется:
- 4-5 ст. ложек мягкого творога;
- 2 ст. ложки грецких орехов;
- 2 ст. ложки мелких овсяных хлопьев;
- 2 ст. ложки изюма;
- какао-порошок для обваливания.

Приготовление:
1. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем обсушить. В измельчитель поместить изюм, грецкие орехи и овсяные хлопья.
2. Измельчить всё в крошку. К полученной массе добавить творог и хорошо перемешать.
3. Сформировать творожные трюфели произвольной формы и обвалять в какао-порошке. Готово!

« Последнее редактирование: 24 Сентябрь 2018, 09:40:59 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #373 : 04 Май 2015, 11:01:26 »
                                  КОТЛЕТЫ/БИТОЧКИ/ТЕФТЕЛИ/ФРИКАДЕЛЬКИ
                                                              ( продолжение стр.8 )

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С АНАНАСАМИ (диетические)

Что надо:
- филе индейки 800г.
- ананасы консервированные 200г.
- яйцо 1шт.
- сметана 1 ст. ложка
- горчица французская 1 ч. ложка
- лук зелёный 2 пёрышка
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Филе индейки мелко порубить.
2. Ананасы и зелёный лук мелко порезать.
3. Смешать мясо, ананасы, лук. Добавить яйцо, сметану, горчицу, соль и перец; всё перемешать, оставить на 20 минут.
4. Сформовать котлеты и выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазанным оливковым маслом.
5. Запекать в духовке при 180С 40 минут.

КОТЛЕТКИ ПО-ШВЕДСКИ

Нам понадобится:
- 200 г. говяжьего фарша
- 1 вареная свекла
- 1 вареная картофелина
- 1 яйцо
- соль, перец - по вкусу
- растительное масло

Ингредиенты для подачи:
- 2 луковицы
- маринованные огурцы

Приготовление:
1. Свеклу и картофель натрите на мелкой терке. Смешайте овощи с фаршем, добавьте яйцо, посолите и поперчите по вкусу.
2. Сформируйте небольшие котлетки (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 штук).
3. Обжарьте котлеты с обеих сторон до зарумянивания, затем накройте крышкой и потомите на медленном огне еще 7 минут.
4. Тем временем нарежьте колечками лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Подавайте котлеты с жареным луком и ломтиками огурцов - самое идеальное сочетание!
Свекла — необычайно полезный для пищеварения продукт, она нормализует деятельность кишечника, устраняет запоры. Употребление этого овоща особенно показано беременным женщинам, детям и пожилым людям. Так что шведские котлеты — удачное решение для гурманов всех возрастов!



Котлеты капустные (диетические, нежные)

Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 500 г.
- молоко — 700 мл.
- яйцо куриное — 1 шт.
- крупа манная (40-50г., смотреть по консистенции)
- специи (соль, перец черный свежемолотый) - по вкусу
- сухари панировочные
- масло растительное + сливочное 50 г. (для жарения)

Приготовление:
1. Капусту режем произвольно. Ставим кипятить молоко, когда закипело, добавляем к нему капусту, не солить! Водой не разбавлять! Через 25 минут капуста будет готова.
2. Перекладываем ее в дуршлаг и даем стечь жидкости. Далее пюрируем капусту до однородного состояния, добавляем яйцо, солим, перчим, перемешиваем.
3. Всыпаем манку, перемешиваем, и даем постоять минимум минут 20. Кол-во манки регулируйте на свое усмотрение, главное чтоб тесто не получилось жидким!
4. В тарелку насыпаем панировочные сухари, выкладываем небольшими горками капустную смесь и формуем котлеты, обваливая их в смеси (лучше это делать мокрыми руками).
5. Разогреваем растительное + сливочное масло, обжариваем котлеты до готовности и подаем к столу (можно с гарниром, а можно самостоятельно с каким-нибудь закусоном) [nyam]



ПЛЕСКАВИЦА (блюдо сербской кухни)

Что надо:
- 500г. смешанного фарша (говядина, свинина, баранина, курица, индейка)
- 0,5 стакана газированной воды
- четвертинку луковицы
- растительное масло
- соль, перец (красный и черный) по вкусу

Что делать:
1. Фарш солим, перчим, добавляем газированную воду, вымешиваем, смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой, не оставляя воздуха, ставим на сутки в холодильник.
2. Лук чистим, мелко рубим, смешиваем с фаршем; на смазанной маслом пленке формируем 4-е плоских лепешки и жарим их на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Подаем к столу Плескавицы, полив их оливковым маслом, со свежими овощами.



КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ГРЕЧКОЙ И МОРКОВЬЮ (полезные; проверено лично [good])

Что надо:
- куриная грудка 2шт.
- гречка (отварная) 200г.
- луковица средняя 2шт.
- морковь небольшая 1шт.
- соль, молотый чёрный перец по вкусу
- хороший кетчуп 2 ст. ложки
- сметана 2 ч. ложки

Приготовление:
1. Куриное мясо пропустить через мясорубку.
2. Лук мелко порубить и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Соединить фарш, лук, гречку, морковь натертую на средней тёрке, соль, перец и тщательно перемешать.
4. Сформовать небольшие котлеты, а затем обжарить их слегка (до золотистого цвета с 2-х сторон), после чего выложить в форму для запекания.
5. Кетчуп и сметану развести в 1-ом стакане кипяченой воды и залить этим соусом котлеты.
6. Запечь в духовке, разогретой до 180С 30 минут.

КОТЛЕТЫ "Офигенные!"

Нам понадобится:
- 500 грамм фарша;
- стакан вареного риса;
- половинка среднего кочана капусты;
- репчатый лук средний 1 шт.;
- морковка средняя 1 шт.;
- пучок укропа;
- яйцо 1 шт.;
- панировочные сухари;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, натереть морковку на терке. Обжарить овощи в масле, добавить к ним специи и нашинкованную капусту. Тушить под крышкой до готовности капусты. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень. Остудить капусту.
2. Фарш и рис смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, приправить любимыми специями. Хорошо вымешать массу.
3. Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле.

Очень вкусно с салатом из свежих овощей и с отварной или жареной картошкой [nyam]



КОТЛЕТЫ "Весенние"

Что надо:
- 800г. говядины
- 200г. курятины
- 1 большая луковица
- 200г. свежей капусты
- 2 яйца
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Мясо и капусту дважды пропустить через мясорубку. Добавить в смесь мелкорубленый и поджаренный до золотистого цвета лук, посолить, перемешать.
2. Яйца слегка взбить вилкой и подмешать к фаршу.
3. Смоченными в воде руками сформовать по вашему видению котлетки, выложить на противень смазанный оливковым или сливочным маслом и запекать в духовке 25-30 минут при температуре 180С.

Котлеты рыбные "Монастырские"

Нам понадобится:
- рыба любая — 600г.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- крахмал картофельный — 1 ст. ложка или две средние картошки натертые на мелкой терке;
- хлопья овсяные — 1 ст. ложка;
- соевый соус — 1 ст. ложка;
- соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Поставить обжаривать овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда лук с морковкой немного протомятся, влить соевый соус. Перемешать и дать жидкости полностью выпариться.
2. Кусочки рыбы ( филе) произвольно порезать и выложить в чашу блендера. Пробить до однородной массы.
3. К рыбному фаршу добавить обжаренные овощи, соль, перец, крахмал/картофель и овсяные хлопья.
Вымесить тщательно фарш и отправить в холодильник на 20 минут ( обязательно!). За это время хлопья разбухнут и заберут в себя лишнюю влагу из фарша и рыбные запахи.
4. По прошествии указанного времени достать фарш и влажными руками сформировать котлеты. При желании обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях, или вообще обойтись без панировки.
5. Сковороду хорошо прогреть и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле. Затем огонь убавить, влить немного кипяченой воды и тушить котлеты до готовности при закрытой крышке.
Приятного аппетита!



Рыбные котлеты с творогом

Нам понадобится:
- манная крупа 2 ст. ложки;
- творог 150 грамм;
- филе любой нежирной рыбы 600 грамм;
- лук репчатый 1 шт.;
- яйцо 1 шт.;
- мука 4 ст. ложки;
- укроп сухой 1 ст. ложка;
- соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Лук почистить, порезать кубиком и поджарить на части подсолнечного масла до легкой золотистой корочки.
2. Рыбу, к примеру, хек, минтай или треску, почистить от костей и кожи, пропустить через мясорубку... или взять готовое филе.
3. Пропустить через мясорубку творог.
4. К рыбному фаршу и творогу добавить подготовленный лук, манку, яйцо (соль, перец по вкусу). Вмешать сухой укроп.
5. Дальше можно поступать двумя способами: набирать ложкой массу, панировать в муке, формируя котлеты, или прямо ложкой выкладывать на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом. Обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон на среднем огне до готовности, а затем, подавать к столу с овощным гарниром, например.

Котлета "Цветок папоротника" (белорусская кухня)

Нам понадобится:
- филе куриное — 700г.;
- лук репчатый (большой) — 1шт.;
- яйцо куриное (одно в фарш, второе для панировки) — 2шт.;
- соль (по вкусу);
- сыр твердый (типа Российского, в начинку) — 150г.;
- масло сливочное (в начинку) — 50г.;
- сухари панировочные (или хлебные крошки).

Приготовление:
1. Для начала приготовить начинку: сыр и масло натереть на терке, перемешать и убрать в холодильник.
2. Готовим фарш: куриное филе и луковицу дважды пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль и тщательно вымешиваем.
3. Из сырно-масляной смеси слепить колбаску, положить ее на лепешку из фарша.
4. Затем накрыть лепешкой поменьше, закрыть бока, сформовать котлету мокрыми руками.
5. Приготовленную котлету обмакиваем во взбитое яйцо. Затем обваливаем в сухарях или крошках. Когда все котлеты готовы, обжарить их в сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Обжаренные котлеты выложить в форму и поставить в духовку, запекать при 170 градусах около 30 минут.
Подавать с любым гарниром.



Гречаники с грибным соусом

Нам понадобится:
- 500г. мяса (можно любое, в том числе, подойдет филе индейки);
- 150г. гречневой крупы;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- соль, перец - по вкусу;
- мука для панировки;
- растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
1. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
2. Мясо пропустить через мясорубку с мелкопорезанным луком. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
3. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
4. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Для грибного соуса вам потребуются:
• грибы замороженные (любого сорта) – 250 граммов;
• масло сливочное – 50 граммов;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 4 столовые ложки;
• мука – 1,5 столовых ложки;
• бульон (грибной, овощной или мясной) – 2 стакана, при желании можно заменить обыкновенной водой;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.
Соус готовим:
- грибы моем. Обсушиваем. Мелко режем.
- на сковороде разогреваем сливочное масло.
- лук чистим. Моем. Режем полукольцами. Обжариваем до прозрачности.
- добавляем грибы и жарим на среднем огне до полной готовности.
- в завершение всыпаем в соус муку и тщательно перемешиваем.
- тонкой струйкой вливаем бульон/воду, постоянно помешивая. Тушим в течение 10 минут.
- добавляем сметану. Солим. Перчим. Перемешиваем.
6. Через 10 минут, после того как соус закипит и приготовится, в сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 10-15 минут.



Биточки "Отменные" с подливкой

Понадобится для биточков:
- 400г. мякоти свинины;
- 300г. куриного филе;
- 1 луковица;
- 1-2 ломтика белого хлеба;
- 150мл. горячего молока;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, черный молотый перец - по вкусу;
- мука для панировки;
- растительное масло для обжаривания.

Для подливки:
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 банка (240г.) очищенных томатов в собственном соку;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ст. л. муки;
- соль - по вкусу;
- 1-2 лавровых листа;
- растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в горячем молоке хлебом. Фарш хорошо вымесить, приправить солью и перцем по вкусу.
2. Из фарша сформовать круглые биточки и запанировать их в муке.
3. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить биточки с обеих сторон до легкой золотистой корочки.
4. Лук нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить 1 столовую ложку муки, быстро перемешать. Выложить помидоры из банки, добавить хмели-сунели, лавровый лист и соль, все перемешать. Влить 1-1,5 стакана горячей воды или бульона и готовить на медленном огне под крышкой 6-8 минут.
5. Соединить мясные биточки с приготовленной подливкой, если жидкости кажется мало, можно добавить еще. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне под крышкой в течение 30 минут.
Готово!



КОТЛЕТЫ с гречкой и яблоками (диетические)

Что надо:
- 150г. говядины
- 150г. курятины
- 300г. отварной гречки
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 большое яблоко
- 1 яйцо
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.
2. Лук мелко порезать и обжарить 3-4 минуты на сковородке.
3. Морковь и яблоко потереть на крупной тёрке, отжать от сока.
4. Яйцо взбить вилкой и добавить к нему мясо, лук, морковь и яблоко, посолить, поперчить и перемешать.
5. Мокрыми руками сформовать котлетки, выложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке при 180С 25-30 минут.
« Последнее редактирование: 16 Июль 2017, 14:05:41 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #374 : 15 Июнь 2015, 08:52:56 »
                                                                                                            М Я С О
                                                                                            (продолжение стр. 9, 12)

ШАШЛЫК с кабачками

Что надо:
- 600г. индюшатины или свинины
- 3 кабачка
- оливковое масло
- сок 1 лимона
- 1 ст. ложка коньяку
- половина пучка зелёного лука
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Замариновать мелкорезаный зелёный лук, в соке 1 лимона. Туда же добавить коньяк, соль и перец. Хорошенько всё перемешать.
2. Мясо нарезать сантиметровыми узкими пластинами шириной 3-4 сантиметра и длиной 7-8 см., немного отбить молоточком. Кабачки почистить и нарезать полусантиметровыми пластинами на всю длину кабачка. Выложить кабачки и мясо в маринад на 2-3 часа.
3. На каждую полоску мяса положить пластину кабачка и свернуть в рулет. Нанизать их на шампуры, сбрызнуть оливковым маслом и жарить в духовке или на углях до готовности.

P.S. Для гарнира отдельно (в духовке) можно запечь к мясу пластины перца, дольки лука и небольшие початки кукурузы.

МЯСО ПО-СТЕПНОМУ

Нам понадобится:
- 700 г. свинины или телятины
- картофель 2 шт.
- яйцо куриное 2 шт.
- мука пшеничная 3 ст. ложки
- сметана 2 ст. ложки
- лук репчатый 1 шт.
- чеснок 2 зубка
- зелень (укроп, петрушка)
- сметана или сливки 200 мл.
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо нарезать на отбивные и отбить.
2. Приготовим "шубу" для отбивных: на крупной терке трем сырой картофель, мелко режем лук, зелень, давим в чесночнице чеснок, все перемешиваем, солим и перчим, добавляем яйца, сметану (2 ст. ложки) и муку; всё вымешиваем.
3. На раскаленной сковороде обжариваем мясо с обеих сторон в кляре до румяной корочки.
4. Выкладываем отбивные на противень смазанный маслом, заливаем сливками/сметаной (200 мл.) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут.
5. На гарнир к "Мясу по-степному" хорошо подойдут свежие овощи, на любителя - лимончик ;)



Азу из говядины с солеными огурцами

Нам понадобится:
- 500-600г. мякоти говядины;
- 2 луковицы;
- 2 соленых огурца;
- 3 ст. ложки густой томатной пасты;
- 3 ст. ложки муки;
- соль, черный молотый перец - по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 2-3 картофелины;
- 1 лавровый лист;
- растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
1. Говядину вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими длинными кусочками. Муку смешать с солью и перцем, обвалять каждый кусочек мяса, остатки муки стряхнуть. В сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо до румяной корочки. Затем залить горячей водой на два пальца и тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
2. Лук и соленые огурцы нарезать кубиками. В отдельной сковороде нагреть немного масла и обжарить лук до мягкости в течение 5 минут. Затем добавить огурцы.
3. Для приготовления томатного пюре смешать 3 столовые ложки томатной пасты с водой до объема 200 мл. Залить обжаренные огурцы с луком томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Переложить к мясу и готовить еще 15 минут.
4. Картофель нарезать брусочками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
5. Добавить к мясу картофель и лавровый лист, аккуратно перемешать и тушить еще 5 минут. Заправить азу из говядины измельченным чесноком, еще раз перемешать и сразу же подавать.



Мясо "Гармошка"

Ингредиенты:
- мясо мякоть (свинина/говядина) - 1 кг
- помидор- 2 шт
- сыр твердый- 200 гр
- чеснок- 3 зубчика

Маринад:
- лимонный сок- 1 ст.л
- соевый соус- 2-3 ст.л
- горчица- 1 ст.л
- оливковое или растительное масло- 2 ст.л

Приготовление:
1. Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину).
2. На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца. Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить.
3. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.
4. Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок.
5. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов.
6. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.
7. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью.



Говядина "Хэллоуинн"

Что надо:
- говядина 500г.
- тыква 1кг.
- масло сливочное 50г.
- лук большой репчатый 2шт.
- большая морковь 1шт.
- чеснок 2 зубчика
- пиво темное 0,5л.
- лавровый лист 2шт.
- сахар 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый по вкусу
- зелень по желанию

Что делать:
1. Мясо нарезать кусками 3х3см. Разогреть сливочное масло в глубоком сотейнике и положить туда говядину, обжарить 5-7 минут. Затем, залить её пивом и тушить при слабом кипении около часа.
2. Измельчить чеснок, порезать лук крупными полукольцами. Тыкву нарезать кубиками 3х3см., морковку крупными полукольцами. Отправить все овощи к мясу и тушить ещё примерно 20-25 минут.
3. За пять минут до окончания приготовления посолить, поперчить и посахарить говядину, положить лавровый лист.
По готовности подогрев отключить, убрать лавровый лист и приниматься за еду.
Мясо можно есть как отдельное блюдо, а можно с гарниром (рис, гречка, картофель-пюре или жаренный).
Приятного аппетита!



СЕГЕДСКИЙ ГУЛЯШ (венгерская кухня)

Ингредиенты:
- 500г. свиной грудинки
- 4 средних луковицы
- 1кг. квашеной капусты
- зубчик чеснока
- 2 ч. ложки паприки
- 0,5л. мясного бульона
- 2 ст. ложки свиного жира
- 1 ст. ложка муки
- 200г. сметаны

Приготовление:
1. Свиную грудинка нарезаем кубиками 3х3см.
2. Лук и чеснок чистим, мелко рубим.
3. В глубоком большом сотейнике обжариваем в свином жире кусочки мяса. Добавляем лук и пассируем его до прозрачности. Затем, добавляем чеснок, половину бульона и варим все до полного испарения жидкости.
4. Кладем к мясу капусту, вливаем остатки бульона, тщательно перемешиваем и оставляем на медленном огнетпод крышкой примерно на час.
5. Растираем муку со сметаной, заправляем этой смесью гуляш и тушим его на медленном огне ещё 5-7 минут предварительно посолив и поперчив по вкусу.
Вкусный обед готов :3d3a29b91689fa



Т А Ф Е Л Ь Ш П И Ц

Ингредиенты:
- 0,5 кг. говяжьей вырезки
- половинка лимона
- 2 очищенные луковицы
- 3 средних морковки
- 1 болгарский перчик
- соль и черный молотый перец по вкусу

Для соуса:
- 6-7 яблок
- 2 ст. ложки сахара
- 2-3 ст. ложки хрена
- 1 ч. ложка яблочного уксуса

Приготовление:
1. Мясо залить водой, добавить к нему целиком лимон и лук. Когда вода закипит, снять пену и варить ещё 30 минут. Затем добавить нарезанную крупными ломтями морковь и сладкий перец и варить ещё 45 минут. Вконце посолить и поперчить по вкусу, оставив остывать мясо в бульоне.
2. Приготовить соус из очищенных от кожуры и сердцевины яблок, которые отварить в воде с сахаром до мягкости. Снять с огня, слить воду, пюрировать яблоки блендером; добавить хрен и уксус, если хочется довести вкус соуса, слегка посолив его.
3. Готовое слегка теплое мясо достать из бульона вместе с овощами. Порезать мясо пластинами и вместе с овощами и соусом подавать к столу.



Рис с мясом "Причуда"

Ингредиенты:
- 250г. риса
- 300г. белого мяса
- 100г. сливочного масла
- 1 средняя морковка
- 100г. чернослива
- соль, специи по вкусу

Приготовление:
1. Хорошо промыть рис холодной водой.
2. Мясо разрезать на кусочки и потушить в глубоком сотейнике на сливочном масле 15-20 минут, добавить к нему нашинкованную морковку и чернослив.
3. В готовое мясо положить рис и залить блюдо куриным или мясным бульоном, тушить всё вместе до готовности риса. В конце процесса всё перемешать и подать на блюде или разложить порционно.



БУЖЕНИНА В МЕДОВОМ СОУСЕ

Что надо:
- свинина (филе) 1кг.
- чеснок 5 зубков
- соевый соус 3 ст. ложки
- мед 1 ст. ложка
- соль, молотый черный перец
- масло растительное

Что делать:
1. Моем мясо, обсушиваем салфеткой, после чего натираем его солью и перцем.
2. Режем чеснок на тонкие дольки и шпигуем им мясо, делая небольшие разрезы острым ножом.
3. Поливаем мясо соевым соусом, натираем медом и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем мясо в холодильник на нижнюю полку, на час - мариноваться!
4. Через час заворачиваем мясо в фольгу смазанную постным маслом и отправляем запекаться в духовку на час при 220 градусах.
5. Через 40 минут разворачиваем фольгу и доводим до готовности буженину периодически поливая ее выделившимся соком.
Приятного аппетита!



ВАРЕНАЯ БУЖЕНИНА

Нам понадобится:
- свинина парная 1 кг.
- лук репчатый 1 шт.
- морковь небольшая 1 шт.
- чеснок 4 зубка
- перец душисты и черный горошком по 5 шт. каждого
- кориандр молотый 0,5 ч. ложки
- лавровый лист 2-3 шт.
- соль, черный и красный перец молотые по вкусу

Приготовление:
1. Мясо помыть и ни в коем случае ничем не шпиговать.
2. Довести до кипения 1,5 литра воды, положить туда целиком очищенный лук и разрезанную пополам очищенную морковь.
3. Дождемся повторного закипания воды и опускаем в неё мясо, оно должно полностью покрываться бульоном. Дождемся закипания и уменьшив огонь, варим 40 минут.
4. Затем солим по вкусу юшку, кладем туда лавровый лист, перец горошком и варим ещё 20 минут.
5. После чего выключаем огонь и оставляем мясо в бульоне, чтобы оно полностью в нем остыло.
6. Остывшее мясо достаем и натираем смесью измельченного чеснока, молотых красного/черного перцев и кориандра. Заворачиваем его в фольгу или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на нижнюю полку на 12 часов.
7. Подаем натуральную (без всяких добавок) буженину к столу с горчицей или хреном!



СОЛЯНКА ПО_ГРУЗИНСКИ

Понадобится:
- 700г. говядины;
- 2 крупные луковицы;
- 3 соленых бочковых огурца;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло;
- хмели-сунели ( молотый кориандр, сухой базилик, зира, сладкая и острая паприка, укроп, лавровый лист);
- свежая зелень (петрушка и кинза).

Приготовление:
1. Мясо вымыть, нарезать кусочками примерно 2х5 см. Поместить мясо в кипящую воду, снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса примерно 1 час.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
3. Смешать обжаренный лук с томатной пастой. Соленые огурцы натереть на терке (можно нарезать кубиками или соломкой) и добавить их в сковороду, перемешать.
4. Мясо вынуть из бульона и переложить в сковороду к огурцам и луку.
5. Влить бульон, в котором варилось мясо, примерно 250-300 мл. Количество бульона может быть больше или меньше, в зависимости от желаемой густоты солянки. Посолить, добавить измельченный или пропущенный через пресс чеснок, приправить специями и готовить на медленном огне под крышкой еще 20 минут. За несколько минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень.

P.S. Если у вас остался бульон от варки мяса, не выливайте его, а процедите и заморозьте. Замороженный бульон пригодится для приготовления других блюд.

« Последнее редактирование: 15 Май 2017, 15:52:43 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.


Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #375 : 16 Июнь 2015, 22:10:54 »
                                                                                     К  У  Р  О  Ч  К  А
                                                                                      (продолжение стр. 8)

Куриные кебабы в горчичной глазури

Нам понадобится для кебаба:
- фарш куриный — 500 г.
- бекон — 150 г.
- лук репчатый средний — 1 шт.
- крупа манная — 3 ст. ложки
- соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
- горчица (медовая) — 2 ст. ложки
- яйцо куриное — 1 шт.

Для соуса:
- соус "Терияки" — 2 ст. ложки
- горчица (медовая) — 1 ч. ложка

Приготовление:
1. В фарш добавить манную крупу, яйцо, соль, перец и горчицу, перемешать.
2. Дать постоять в течении 20 минут, чтобы манка набухла и связала фарш. Сформировать котлетки и проткнуть их шпажками. Обернуть заготовки беконом. Поступить так со всеми кебабами. Обжарить в масле на разогретой сковороде с двух сторон.
3. В смазанную форму налить немного воды и переложить кебабы. Закрыть фольгой и готовить в горячей духовке при t=180 в течении 30 минут.
4. Пока готовятся кебабы, смешать горчицу  "Медовая" и соус "Терияки".
5. Вынуть кебабы из духовки, снять фольгу и смазать верх горчичным соусом. Поставить в духовку еще на 5-10 минут.
Подавать сразу. Приятного аппетита!



Шашлык из курицы в духовке

Нам понадобится:
- филе курицы — 2 шт.
- растительное масло — 2 ст. ложки
- чеснок — 2 зубчика
- сахар — 1 ст. ложка
- кориандр — 1 ч. ложка (сухой)
- соевый соус — 2 ст. ложки
- перец свежемолотый черный, соль — по вкусу

Приготовление:
1. Деревянные шпажки замачиваем в воде примерно 30 минут.
2. Куриное филе нарезаем длинными полосками.
3. Затем филе курицы нанизываем на шпажки гармошкой и опускаем в маринад, который готовим из: растительного масла, сахара, кориандра, соевого соуса, выдавленного чеснока, соли и перца. Накрываем все это дело пленкой и убираем мариноваться в холодильник на 2 часа.
4. После того как мясо замариновалось, разогреваем духовку до 200 градусов. Шашлычок укладываем в удобную форму для выпекания и готовим около 20 минут.
5. Шашлык должен получиться красивого золотистого цвета. Не забудьте один раз перевернуть шпажки.
Приятного аппетита!



КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ С ОВОЩАМИ

Нам понадобится:
- грудка куриная — 0,5 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- лук репчатый средний — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- зелень разная (немного)
- яйцо куриное — 1 шт.
- крахмал картофельный — 2 ст. ложки
- крупа манная — 2 ст. ложки
- соль, перец черный (молотый) — по вкусу
- масло растительное (для жарки) - 2-3 ст. ложки

Приготовление:
1. Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками, перчик нарезаем мелкими кубиками, так же - лук и помидор. Добавляем мелко нарезанную зелень, солим и перчим - по вкусу. Добавляем яйцо и крахмал. Хорошо перемешиваем и добавляем манку. Оставляем на 5 минут.
2. Разогреваем в сковороде масло. Выкладываем ложкой массу, как оладушки и жарим с обеих сторон, до готовности.
3. Для тех, кто предпочитает здоровое питание, можно запечь оладьи в духовке, предварительно смазав противень сливочным маслом. Духовой шкаф заранее разогрейте до 200 градусов и запекайте их до готовности (приблизительно 25-30 минут).

Приятного аппетита!



КУРИНЫЕ БЁДРЫШКИ С ЯБЛОЧНЫМ ДИПОМ

Что надо:
- 7-8 куриных бёдер (лучше без кожи из соображений здорового питания)
- 1 грейпфрут
- 1 пучок петрушки
- 5 ст. ложек оливкового масла
- 1,5 ст. ложки соевого соуса
- 3 кисло-сладких яблока
- 1 белая салатная луковица
- 2 стебля сельдерея
- соль по вкусу

Что делать:
1. Бёдрышки вымыть, дать стечь воде.
2. Из грейпфрута выжать сок.
3. Петрушку вымыть, просушить и измельчить.
4. Приготовить маринад для мяса: смешать в глубокой миске сок грейпфрута, петрушку и 3 ст. ложки масла, добавить соевый соус.  Хорошенько смешать все ингредиенты, после чего положить туда бёдрышки и оставить на час мясо на столе мариноваться.
5. Тем временем сделаем Дип (густой французский соус к мясу): лук, яблоки и сельдерей чистим от кожуры/шелухи. Режем на куски, после чего отправляем всё в блендер, добавив туда 2 ст. ложки оливкового масла. Взбиваем овощи/фрукты в пюре и солим по вкусу. Отправляем готовый Дип в холодильник пока не приготовится мясо.
6. Разогреваем духовку до 200С, выкладываем на противень выстланный фольгой бёдрышки и запекаем их до готовности (примерно 35-40 минут).
7. Подаём курятину с Дипом (кому-то захочется какой-нибудь гарнир, но это на любителя, т.к. бёдрышки с соусом и без добавок будут то, что надо [good]).

Куриная грудка «Неженка»

Нам понадобится:
- грудка куриная (филе) — 1 кг.
- молоко — 150 мл.
- чеснок — 2 зубка
- соевый соус — 2 ст. ложки
- специи по вкусу — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- смесь перцев свежемолотая - по вкусу
- имбирь (молотый) - 1 ч. ложка
- крахмал картофельный — 3 ст. ложки
- уксус яблочный — 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Филе куриной грудки порезать небольшими ломтиками, толщиной 2-3 см.
2. Добавить все ингредиенты. Перемешать и размять руками.
3. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом. Выложить ломтики куриной грудки и жарить на быстром огне 5 минут с закрытой крышкой. Затем аккуратно перевернуть и готовить ещё пять минут, до готовности.

На гарнир подавайте то, что вам нравится. Приятного аппетита!
   


Курица "по-американски"

Нам понадобится:
- уксус — 3 ст. ложки
- корица (молотая, щепотка)
- горчица — 3-4 ст. ложки
- масло растительное (оливковое или подсолнечное и т.п.) — 1 стакан
- курица — 2 кг.
- чеснок — 2-3 зубка
- соль, специи для курицы по вкусу
- лист лавровый 2 шт.

Приготовление:
1. Масло смешаем с горчицей, взбиваем до состояния майонеза. Добавляем остальные ингредиенты: уксус + тертый или измельченный чеснок + корицу + соль + специи для курицы. Еще раз хорошо перемешаем.
2. Курицу режем на порционные куски и смешиваем с маринадом, добавляем лавровый лист и оставляем на 24 часа мариноваться в холодильнике.
3. Затем выкладываем на противень и жарим в духовке разогретой до 180 градусов примерно 45-50 минут.
Приятного аппетита!



Чкмерули (грузинская кухня)

Понадобится:
- курица - 1 шт.;
- чеснок - 5-7 зубчиков;
- масло растительное для жарки курицы - 5 ст. л.;
- масло сливочное для обжарки чеснока - 50 г;
- молоко - 1 стакан;
- грузинские специи (уцхо-сунели, аджика, кориандр и пр.) - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Для чкмерули лучше брать молодую курочку или цыпленка. Курочку помыть, обработать, обрезав все лишнее. Распластать вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбить, чтобы курочка приняла более плоскую форму.
2. Намазать ее со всех сторон специями, солью. В качестве специй лучше использовать аджику в виде пасты. Такую пасту часто продают грузинские тётеньки на рынках, они сами ее делают и такая паста-аджика отличается особым вкусом и придает неповторимый грузинский акцент всем блюдам. Можно дать курочке полежать под этими специями минут 30, а можно сразу приступить к жарке.  На сковороду налить растительное масло, разогреть его, выложить курочку.
Обязательно накрыть тяжелой крышкой или положить на обычную крышку что-то тяжелое.
3. Жарить курочку на одной стороне минут 15 до красивой румяной корочки. Затем перевернуть и жарить минут 15 с другой стороны до красивой румяной корочки. Курочка должна быть почти готова.
4. Почти готовую обжаренную курочку вытащить из сковороды и уложить на доску. Разрезать на порционные кусочки. Готовые кусочки уложить в специальную грузинскую глиняную сковородку (форму), которая называется кеци. За неимением такой сковородки (формы) воспользуйтесь любой другой посудой.
5. Пока курочка еще жарилась, нужно было приготовить соус: для этого в сковородку добавляется сливочное масло и весь выжатый с помощью чеснокодавки чеснок. Обжаривается до легкой румяности на небольшом огоньке. Можно немного посолить. Затем добавить молоко, довести до кипения, уменьшить огонек и варить пару минут до легкого загустения соуса. Полученным соусом залить кусочки курочки. Курочка готова отправиться в духовку.
6. Духовку нужно заранее разогреть до 200 градусов и поставить запекаться кеци с курочкой. Держать "Чкмерули" в духовке 15 минут, не больше, чтобы не пересушить курочку.
7. Когда курочка будет готова, вытащить блюдо из духовки и подавать на стол. Приятного аппетита!



Курица по-армянски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 небольшая курица или 1кг. куриных голеней/бедер/крылышек;
- 4 армянских лаваша (тонких);
- 4 зубчика чеснока
- 200мл. мацони или натурального йогурта без добавок;
- 1 болгарский перец;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец черный молотый (перец чили по вкусу);
- 50г. сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Болгарский перец нарезаем и вместе с очищенными зубчиками чеснока помещаем в чашу блендера. Пюрируем до пастообразного состояния.
2. Полученную смесь выкладываем в глубокую посуду, добавляем мацони/йогурт. Приправляем маринад черным и красным перцем по вкусу, добавляем мускатный орех и соль, перемешиваем.
3. Выкладываем в маринад курицу, разделанную на порционные куски, и оставляем мариноваться минимум на час.
4. Противень смазываем частью сливочного масла, выстилаем лаваш в 4 слоя, смазываем листы лаваша оставшимся маслом. На лаваш выкладываем курицу, поливаем маринадом и отправляем запекаться до готовности при температуре 180–200 градусов (40–60 минут в зависимости от духовки). Если верх будет подгорать, прикрываем форму фольгой.
5. Пропитанный заливкой лаваш бесподобен! Еще один вариант приготовления этого блюда: каждый кусочек мяса завернуть в лаваш, уложить плотно в форму и залить маринадом. Вкусно до последнего кусочка [nyam]



Корзиночки "Вася Куролесов"

Что надо:
- 300г. куриного филе (2 штучки)
- 50г. сухой гречневой крупы (четверть стакана)
- яйца по количеству корзиночек
- одна небольшая луковица
- соль, перец, сухой укроп

Что делать:
1. Гречку отварить до готовности с открытой крышкой, то и дело помешивая, чтоб каша превратилась в размазню.
2. Смешать кашу с куриным фаршем и измельченным луком, посолить, поперчить по вкусу.
3. В силиконовые формочки выложить получившийся фарш и сделать небольшие бортики.
4. Поставить запекаться в духовку разогретую до 180 градусов на 20 минут.
5. По прошествии указанного времени вынуть формочки из духовки, аккуратно вбить туда по одному яйцу, слегка посолить и посыпать укропом или смесью прованских трав (по вкусу), запекать ещё 5 минут и можно подавать к столу!
Редиска или любая свежая зелень послужат хорошим дополнением к данному блюду  ;)

Курица, тушеная с яблоками

Нам понадобится:
- курица весом около 1,3кг. - 1 шт. (или куриные бедра);
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- яблоки - 2 шт.;
- сметана - 200г.;
- соус соевый - 2 ст. ложки;
- соль, специи - по вкусу;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- вода.

Приготовление:
1. Курицу порезать на порционные кусочки. Посолить, посыпать специями.
2. В глубокую кастрюлю влить растительное масло. Лук и морковь порезать крупно. Половину лука и моркови выложить на дно кастрюли.
3. Далее разместить половину курицы. И затем снова лук с морковью и оставшиеся кусочки курицы.
4. К сметане добавить соевый соус, хорошо перемешать. Смазать сметанным соусом верхний слой курицы и влить воды столько, чтобы она почти покрыла мясо, посолить по надобности.
5. Тушить курицу на среднем огне 30 минут. После этого добавить порезанные на 4-6 долек яблоки, удалив сердцевину. Тушить далее до готовности (минут 20-25). В конце, по желанию, можно добавить немного чеснока.
Курицу можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром... например, с рисом.



Курица по-полинезийски

Нам понадобится:
Курица (бёдра или голени) — 1.5 кг.
Коньяк (или ром) — 3 ст. л.
Кетчуп (или томатная паста) — 3 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Мед (можно больше) — 1 ч. л.
Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
Сок (ананасовый) — 100 мл.
Имбирь (сухой молотый) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты для маринада. Залить мясо маринадом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на несколько часов (можно на ночь, но тогда убрать в холодильник).
2. Выкладываем мясо в форму, выливаем сверху маринад и запекаем в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут (время зависит от размера кусочков).
3. Готовое блюдо можно украсить кусочками ананасов. Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 06 Ноябрь 2018, 12:13:00 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Ольга Полякова

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 840
  • южное Подмосковье
    • ЛПХ "Курочка Ряба"
Блюда из кабачков
« Ответ #376 : 18 Август 2015, 18:53:21 »
Сейчас как раз "кабачковый сезон" в разгаре. Очень люблю простое блюдо из кабачков "кружочками".
Готовится так: очищаем от кожуры кабачки (лучше цуккини, конечно - они нежнее по вкусу). Нарезаем кабачок кружочками толщиной примерно 1 см.
Разогреваем на сковороде подсолнечное масло.
В отдельную посуду насыпаем муку и добавляем чуток соли.
Еще в одну чашечку наливаем ацидофилин (или ряженку, или другую кисломолочку).
Теперь берем каждый кружок кабачка, макаем в кисломолочку с двух сторон, потом обваливаем в муке и - сразу на сковородку. Закрыть крышкой и на среднем огне пожарить в течение 1-2 минут, потом перевернуть кружочки на др. сторону. Через пару минут можно подавать!! Кабачки получаются мягкие, с кисловатым привкусом (ближе к китайской кухне).  :)

Михалыч

  • Гость
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #377 : 27 Август 2015, 13:15:38 »
Скумбрия для завтрака


Многие люди не любят на завтрак есть каши, не любят также сладкие завтраки, а любят, наоборот, соленые. К таким людям отношусь, например, я. Самый любимый мой завтрак – бутерброды с маслом и жирной соленой скумбрией. Скумбрия – рыба вкусная, полезная, и, к тому же, быстро усаливается. Засолив накануне, утром уже можно наслаждаться ее отменным вкусом.

Возни с ее засолкой практически нет, так как ее кожу не надо чистить – на ней полностью отсутствует чешуя. Нужно только взять ножницы и разрезать брюшко, а потом выпотрошить внутренности.

Ну, и отделить от тушки голову. После этого – промыть рыбу холодной водой, разрезать пополам (а можно и не разрезать, если она помещается в посуду), и скумбрия готова к засолке.

Потребуется крупная соль. Держа над посудой, я посыпаю кусочки солью: изнутри и снаружи, и тут же укладываю их в эту же посуду. Соли можно не жалеть, все равно она потом смоется. Необходимо учесть, что посуда для засолки любой рыбы не должна быть алюминиевой.

После всех этих нехитрых приготовлений, скумбрию нужно закрыть крышкой и убрать в холодильник – до утра. Все эти манипуляции займут каких-нибудь пять минут, зато на утро обеспечен идеальный завтрак.

Оффлайн Лукашева Елена

  • Модератор раздела "Животноводство"
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1867
  • Деревня- Родина моя.МО трасса М2
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #378 : 17 Сентябрь 2015, 00:36:16 »
Не знаю, как правильно по другому перенести, даю ссылку очень вкусного пирога. У нас сейчас один из любимых.http://ok.ru/profile/266496470903/statuses/64150012753271
"Просите, и дастся Вам..."

Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #379 : 17 Сентябрь 2015, 00:39:45 »
спасибочки Лена, я себе сохранила [mail] [yeas]
Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Оффлайн Лукашева Елена

  • Модератор раздела "Животноводство"
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1867
  • Деревня- Родина моя.МО трасса М2
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #380 : 17 Сентябрь 2015, 00:49:45 »
 :smile18.gif: На здоровье!
"Просите, и дастся Вам..."

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #381 : 14 Октябрь 2015, 14:05:43 »
                                                                                                                    П  Е  Ч  И  В  О
                                                                                                               ( продолжение стр. 7 )

Пирог Гагарина

Нам потребуется:
- 2,5 стакана муки (стакан гранёный);
- 7 ст. ложек сахара;
- 200г. сливочного масла;
- 4 яйца;
- 3 ст. ложки какао;
- 1 ч. ложка соды (гашеной уксусом);
- 1 брикет (200г.) киселя, обязательно красного цвета (земляничный, клубничный, вишневый);
- 150-200г. повидла, джема или варенья (не сильно жидкого);
- 1-2 ч. ложки сахарной пудры для посыпки готового пирога.

Приготовление:
1. Отделяем белки от желтков. В миске взбиваем желтки с двумя столовыми ложками сахара. Во взбитые желтки добавляем мягкое масло кусочками. Продолжаем взбивать в однородную массу. К взбитой массе добавляем гашёную соду и постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем тесто.
2. Готовое тесто делим на три равные части. В одну из частей добавляем какао. Тесто с какао хорошо вымешиваем. Все три части теста заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в морозилку. Тесто там будет лежать, пока будет готовиться крем.
3. Кисель раскрошим в крошку. В чистой и сухой миске взбиваем белки с пятью столовыми ложками сахара. Взбиваем до стойкой пены. Продолжаем взбивать, добавляя постепенно кисель. Добавляем весь кисель, взбиваем и получаем готовый, стойкий крем.
4. Берём форму для выпекания. Лучше взять разъёмную, легче будет вынимать готовый пирог Гагарина (идеально-силиконовая диаметром 24см.). Смазываем форму растительным маслом. Достаём один кусочек светлого теста из морозильника и натираем на крупной тёрке прямо в форму, разравниваем.
5. Сверху натёртое тесто покрываем повидлом или джемом.
6. Достаём из морозильника тёмную часть теста и натираем на крупной тёрке прямо в форму. Ровно распределяем.
7. Поверх тёмного теста выкладываем взбитый крем. Ровно распределяем.
8. Достаём последнюю часть теста и натираем на крупной тёрке не в форму, а на тарелку. Теперь берём натёртое тесто и аккуратно посыпаем сверху крема. Ставим пирог Гагарина в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.
9. Достаём из духовки и проверяем готовность деревянной лучиной. Остужаем пирог Гагарина и достаём из формы. Посыпаем пирог сахарной пудрой через ситечко, режем на кусочки и с удовольствием пьём чай.



Юлькин пирог

Ингредиенты:
Мука — 250 г.
Яйцо куриное (среднее) — 5 шт.
Масло сливочное — 200 г.
Сахар (160 г.- в тесто, 60 г.- в крем) — 220 г.
Молоко — 50 мл.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Персики консервированные — 700 г.
Груша — 1 шт.
Сметана 25% — 400 г.
Миндальные лепестки (по желанию) — 50 г.
Соль — щепотка

Приготовление:
1. Подготовить продукты для теста, 160 г. сахара, персики (если они у вас свежие, разрежьте их на половинки, удалите косточки и залейте крутым кипятком на 2 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Сложите очищенные половинки в миску и засыпьте коричневым сахарным песком на 20 минут).
2. Масло взбить миксером с сахаром, солью и ванилином, добавить яйца и снова хорошо взбить.
3. Затем просеять муку с разрыхлителем, влить молоко и замесить тесто миксером.
4. Большой глубокий прямоугольный противень 30х25 см. смазать маслом или пекарской бумагой, выложить тесто и разровнять его.
5. Сверху рядами выложить порезанные дольками персики. Грушу очистить и нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и насыпать между дольками персиков. Выпекать при 180*С около 40 минут.
6. Для крема за 2-3 минуты до готовности пирога смешать сметану с сахаром, немного взбить миксером. Пирог извлечь из духовки и сразу же на ГОРЯЧИЙ пирог выложить ХОЛОДНЫЙ сметанный крем, тогда он лучше застывает и становится воздушным.
7. Минут через 20 можно посыпать пирог измельченными миндальными орешками или миндальными лепестками, слегка подрумяненными в духовке.
8. Немного остудить пирог и затем осторожно извлечь из формы. Когда пирог полностью остынет, поставить его на 2-3 часа в холодильник и можно подавать к столу!




Анковский пирог

Пирог называется так потому, что его передал Софье Толстой её родственник Николай Анке — профессор, декан медицинского факультета Московского университета. Он часто бывал в гостях у Толстых. И почему-то именно его пирог стал символом семейных праздников.

Ингредиенты:
- мука — 400 г.
- лимоны — 2 шт.
- сливочное масло — 300 г.
- сахар — 350 г.
- яйца — 5 шт.
- вода — 50 г.
- ваниль — по вкусу.

Приготовление:
1. В просеянную муку добавить 200 граммов холодного сливочного масла и 3 желтка. Тщательно перемешать эти ингредиенты, добавить воды. Получится податливое песочное тесто. Нужно разделить его на две части. Первую часть выложить в форму, не формируя бортики.
Выпекать в духовке 15—20 минут при температуре 200°C. Так же поступить со вторым коржом.
2. Для начинки срезать с одного лимона цедру. Из двух лимонов выжать сок. В большую миску высыпать сахар, добавить оставшееся масло, 2 целых яйца, цедру и сок.
3. Поставить миску на водяную баню и готовить 15—20 минут, помешивая. Масса должна стать похожей на густой крем. На первый корж начинку выложить, на второй тоже крем и цедру покрошить сверху; убрать в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!




Творожный "торфяной" пирог

Ингредиенты:
- мука пшеничная - 400 г.
- масло сливочное - 250 г.
- творог - 500 г.
- какао-порошок - 4 ст.л.
- яйца - 4 шт
- сахар - 350 г.
- ванильный сахар - 1 пачка
- крахмал - 3 ст.л.
- сметана - 100 г.

Приготовление:
1. Для приготовления пирога нам понадобится мука,какао-порошок,крахмал,творог,яйца,сахар,сливочное масло,сметана,ванильный сахар.
2. Размять сливочное масло,добавить 150 г сахара и растереть.
3. Смешать какао с мукой и перетереть с сахарной массой до состояния крошки.Застелить форму бумагой для выпечки и высыпать половину крошки.
4. Приготовить начинку:смешать творог с оставшимся сахаром и ванильным сахаром,добавить яйца и сметану,взбить блендером до однородной массы,затем добавить крахмал.
5. Вылить творожную смесь поверх шоколадной крошки.
6. Сверху засыпать оставшейся крошкой.
7. Выпекать пирог 45 минут в разогретой духовке при 190 градусах... готово!



Творожный торт с печеньем

БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ!

- творог — 250 г
- сахарное печенье — 250 г
- бананы — 2 шт
- сгущенное молоко — 3-4 ст. ложки
- шоколад — 100 г

Приготовление:
1. В творог добавить сгущенное молоко, растереть до однородной массы.
2. Печенье на несколько секунд погрузить в теплую кипяченую воду, выложить в тарелку (получается 3 ряда и 3 слоя печенья).
3. Смазать творожной массой, сверху выложить банан и так повторяем пока не закончится печенье.
4. Бока и верх торта смазать творожной массой, сверху выложить остатки банана.
5. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать торт.

Оставить для пропитки на 1 час и можно угощаться!




Торт "Африканская ромашка"

Ингредиенты для теста:
-5 яиц
-1 ч.л.соды
- мука 1 стакан
- какао 100г.

для крема:
- сметана 500г.
- сахар 1 стакан
- желатин 3 упаковки
- любые фрукты
- мак 1 пачка

Приготовление:
1. Для теста 5 яиц не взбиваем, а просто смешиваем с 1 стаканом сахара. В яйца добавим 1 ч.л. пищевой соды. Уксусом не гасить! Теперь добавим 1 стакан муки и 1 пачку какао (100г.), смешаем все в однородную массу.
2. Добавляем в тесто 1 неполный стакан кефира и еще немного муки. Тщательно перемешаем. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
3. Делим тесто на две части, выливаем одну часть теста в форму и выпекаем до готовности. Потом выпекаем второй корж. Затем коржи необходимо остудить. Охлажденные коржи разрезаем пополам. Две половинки оставляем, а две половинки режем (или ломаем) на мелкие части.
4. Теперь приготовим крем...
0,5л. сметаны взбиваем с 1 стаканом сахара. Три пачки желатина разводим кипяченой водой, а после его растворения добавляем в сметану. Сметану для этого торта лучше брать пожирнее. Режем по 2 банана, апельсина и киви (или персика) на средние кусочки. При желании можно взять любые другие фрукты: ананас, абрикос, клубнику и т. д.
Смешиваем порезанные фрукты, сметанный крем, 1 пачку мака и кусочки с двух коржей.
5. В форму, в которой выпекались коржи, положим одну половинку коржа (этот кружочек будет дном торта), затем фруктово-сметанную массу с кусочками коржа (серединка торта). Сверху все это покрываем разрезанным в форме ромашки коржом. Ставим в холодильник на часок, чтобы торт хорошенько пропитался.
Лепестки ромашки можно смазать шоколадной мастикой, глазурью или залить светлым фруктовым желе, но и без этого торт можно считать готовым к употреблению.
Приятного чаепития!



Торт "Трухлявый пень"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 стакан сметаны
● 2/3 стакана сахара
● 1 яйцо
● 0.5ч. ложки соды (погасить)
● 3 стакана муки

Начинка:
● 100гр. чернослива
● 150гр. кураги
● 100гр. дробленых грецких орехов
● 150гр. изюма

Крем:
● 750 мл сметаны
● 1 ст. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начинку для торта можно приготовить заранее: залить сухофрукты горячей водой и распарить их. Затем перекрутить орехи и сухофрукты на мясорубке по отдельности (лучше перекручивать на комбайне, так быстрее). Если фруктовые смеси получились густыми, можно добавить к ним горячей воды, хорошо размешать и сделать как повидло (перемешиваем орехи с черносливом, чтобы орехи не забивали вкус всех сухофруктов и не слишком "выпирали") .
2. Для теста: перемешиваем яйцо с сахаром и сметаной, добавляем соду и муку. Тесто должно получится мягкое, но не прилипать к рукам. Делим тесто на 8 колобков. Из каждого колобка раскатываем лепешку, намазываем ее черносливом и делаем рулет. С черносливом 2 рулетика, а с курагой и изюмом по 3. Печем рулетики при 180С до золотистого цвета. Остужаем и разрезаем на кусочки.
3. Взбиваем сметану с сахаром; берем глубокую чашку или форму со съемным дном, выстилаем пленкой, намазываем пленку кремом и слоями кладем нарезанные рулетики, заливая каждый слой кремом. Ставим на ночь в холодильник. Утром переворачиваем форму и получается такая красота...



Сумасшедший пирог "Crazy Cake"

Приготовление:
- 2 стакана молока;
- 2 стакана муки;
- 1,5 стакана сахара;
- 6 ст. л. какао;
- 4 ч. л. разрыхлителя

Для крема:
- 2 стакана молока;
- 1 стакан сахара;
- 3 ст. л. муки;
- 1 яйцо.

1. Смешать все сухие ингредиенты входящие в состав бисквита: муку, сахар, какао и разрыхлитель.
2. Сухие ингредиенты залить теплым молоком и слегка перемешать, взбивать долго не нужно.
3. Вылить тесто в форму для выпекания, выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
4. Для приготовления крема:
- в отдельной кастрюльке вскипятить молоко;
- в миске взбить яйцо с сахаром и мукой, в полученную массу влить горячее молоко и отправить на огонь;
- при постоянном помешивании довести крем до кипения и нужной консистенции.

5. Приготовленный шоколадный бисквит разделить на 2 или 3 коржа, смазать их теплым кремом. Украсить вкусный сумасшедший пирог "Crazy Cake" по своему усмотрению.




Морковный торт

Что надо для коржей:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана тертой моркови
- 1 ч. ложка гашеной уксусом соды
- 1,5 стакана муки
- 100г. грецких орехов

Что надо для крема:
- 500г. сметаны
- 1 стакан сахара
- 1 лимон

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром и перемешать с морковью. Добавить соду и постепенно ввести муку. Измельчить орехи добавить к тесту и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
2. Разделить тесто на 3 части и выпечь в духовке 3 коржа при 180 градусах 15-20 минут.
3. Лимон разрезать на 4 части, залить кипятком на 10-15 минут. Затем обсушить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой в пюре. Добавить сметану и сахар, взбить!
4. Остывшие коржи смазать кремом и собрать торт.
Украсить торт по вкусу и убрать на 2 часа в холодильник.




Творожный пай "Слёзы Ангела"

Ингредиенты для теста:
- 1,5 стакана муки
- 3 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
- 120г. сливочного масла
- 1 ч. ложка разрыхлителя

Ингредиенты для начинки:
- 2 литра ряженки
- 3 желтка
- 1 ст. ложка манки
- пакетик ванильного сахара
- 3 ст. ложки сахара
- 1 баночка консервированных персиков

Ингредиенты для безе:
- 3 белка
- 3 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление:
1. Заранее заморозить в морозилке пакеты с ряженкой. Когда она замерзнет до льда, срезать пакеты, ряженку выложить в сито и поставить на пустую емкость, чтобы стекла сыворотка.
2. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, муку с разрыхлителем, замесить тесто и убрать его на 30 минут в холодильник.
3. Оттаявшую ряженку (то, что осталось в сите), переложить в миску, добавить желтки, сахар, ванильный сахар и манку. Перемешать до однородности.
4. Персики откинуть в дуршлаг, затем нарезать дольками.
5. Тесто аккуратно раскатать и выложить в форму для выпекания, сделав бортики не менее 3-х сантиметров. Наколоть тесто вилкой, выложить поверх него массу из ряженки и утопить в ней дольки персиков так, чтобы их не было видно.
6. Выпекать пирог в духовке при 180 градусах 30-35 минут.
7. Для безе белки взбить с сахарной пудрой в густую пену.
8. Вынуть пирог из духовки, покрыть безе и выпекать ещё 10 минут.
9. Готовый пирог оставить на 20 минут в приоткрытой духовке. Затем достать и дать полностью остынуть. Готово :3d3a29b91689fa



Медовый брусничный пирог

Что надо:
- 1 стакан кефира
- 100г. раст. масла без запаха
- 150г. сахара
- 1 яйцо
- 1,5 стакана муки
- 2 ст. ложки мёда
- 0, 5 ч. ложки соды
- 1/2 стакана брусники

Что делать:
1. Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и перемешать.
2. Влить кефир, положить гашеную соду, добавить мед и хорошенько всё перемешать.
3. В полученную смесь постепенно добавить муку и мытую бруснику. Ещё раз всё тщательно перемешать.
4. Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму и выпекать пирог в нагретой до 180 градусов духовке минут 30 (до сухой палочки).
5. Вынуть пирог из духовки остудить (по вкусу, перед подачей, пирог можно смазать сверху брусничным вареньем или сахарной пудрой).



Кольца ананасов в слоёном тесте

Нам понадобится:
- готовое слоёное тесто - 500г.;
- кольца ананасов - 2 банки;
- сахарная пудра - 1 ст. ложка;
- корица молотая - 1 ч. ложка;
- яйцо - 1 шт.

Приготовление:
1. Кольца ананасов следует выложить на сито и дать стечь лишней жидкости. Слегка прижать, чтобы убрать лишний сок.
2. Сахарную пудру смешать с корицей. Посыпать кольца ананасов с двух сторон смесью корицы и сахарной пудры.
3. Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать во всю длину толщиной 5мм. и нарезать на полоски шириной 7-10мм. Нарезать можно ровно или фигурно.
4. Полученными полосками слоеного теста обмотать кольца ананасов. На одно кольцо уйдёт приблизительно по две длинных полоски теста. Застелить противень пергаментом и выложить кольца на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Взбить в отдельной посуде яйцо и смазать верх колец. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать кольца около 30 минут до румяной корочки. Готово!



Песочный пирог с лимоном

Нам понадобится для теста:
- мука пшеничная — 2,5 стакана
- масло сливочное — 180 г.
- сахар — 1 стакан
- желток яичный — 4 шт.
- соль — 1/2 ч. ложки
- сода (без горки) — 1 ч. ложка
Для начинки:
- лимон — 1 шт.
- сахар — 3/4 стакана
- сахарная пудра — 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Прежде чем приступить к приготовлению пирога, снимем цветную часть с лимона (цедру). Светлая горькая часть нам не потребуется. Пробить блендером цедру, лимонные дольки и сахар (3/4 стакана).
2. В миске соединить сухие ингредиенты: муку (2,5 стакана), соль (1/2 ч. ложки), соду для выпечки (1 ч. ложка без горки). Смесь размешать.
3. В отдельную миску добавить желтки. К желткам добавить сахар (1 стакан), взбить желтки вместе с сахаром до бела. К взбитым желткам добавить размягченное сливочное масло (180 гр.). Смесь взбить.
4. В миску с сухими ингредиентами добавить яично - масляную смесь. Тесто вымешать.
5. Тесто разделить на две равные части. На пекарскую бумагу выложить одну часть теста, раскатать в пласт толщиной 0,5 - 0,7 см. Перенести пекарскую бумагу вместе с раскатанным тестом на пекарский лист.
6. На слой теста выложить лимонную начинку. Второй кусок теста пропустить через мясорубку и выложить кусочки теста на начинку. Подготовленный для выпекания пирог поместить в разогретый до t180 - 190С духовой шкаф. Выпекать примерно 25 - 30 мин. до готовности.
7. Готовый пирог вынуть из формы, остудить, обрезать края, посыпать сахарной пудрой, порезать на порции и подавать к столу.




« Последнее редактирование: 11 Апрель 2017, 09:27:36 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Ната

  • Модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 5171
  • Наташа Московская область Север
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #382 : 14 Октябрь 2015, 14:12:35 »
как же все вкусно написано  [nyam]

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #383 : 11 Декабрь 2015, 13:21:52 »
                                                                                  ИНТЕРЕСНЫЕ  САЛАТЫ
                                                                                  ( продолжение стр. 7 и 13 )
                                                           

Салат "Почти Французский!

Ингредиенты:
- стебли сельдерея 2-3шт.
- красная фасоль консервированная - 200г.
- рис длиннозерный 100г.
- копченые колбаски 4шт.
- сладкий болгарский перец 1шт.
- оливковое масло 4-5 ст. ложки
- 1/2 лимона
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Стебли сельдерея моем и нарезаем квадратиками.
2. Сливаем жидкость из фасоли и промываем ее кипяченой водой.
3. Рис отвариваем до готовности.
4. Болгарский перец моем, чистим и нарезаем полосками.
5. Колбаски режем небольшими кружочками.
6. Все смешиваем в салатнике, солим, перчим.
7. В оливковое масло выжимаем лимон и заливаем салат этой смесью. Еще раз все перемешиваем и подаем к столу.

Cалат "Соломка"

Ингредиенты:
- 1 банка консервированной кукурузы
- 300г. копченой колбасы
- 2 свежих огурца
- 4 яйца (вареных вкрутую)
- небольшой пучок укропа
- соль, черный перец молотый по вкусу
- майонез для заправки

Приготовление:
1. С кукурузы слить рассол. Яйца очистить, огурцы вымыть.
2. Яйца, колбасу и огурцы нарезать тонкой соломкой; укроп мелко нарубить.
3. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом.



Салат "Суши"

Ингредиенты:
- слабосолёная красная рыба - 300г.
- рис — 300г.
- свежие огурцы — 2шт.
- большая морковь — 1шт.
- яйца — 4шт.
- большая фиолетовая луковица
- небольшой пучок зелёного лука
- небольшой пучок укропа
- васаби
- майонез

Приготовление:
1. Смешать майонез с васаби (200г. майонеза + 1/4 ч. ложки васаби)... это будет заправка для салата, именно ей мы будем промазывать слои.
2. Отварить рис таким же способом, как для суши. Это делается так: промыть рис, залить водой (на 1 часть риса полторы части воды), поставить на огонь, чтобы выкипела вода, убавить огонь до минимума и варить 15 минут. Затем снять с плиты и дать рису настояться около получаса.
3. Морковь и яйца тоже отварить.
4. Нарезать небольшими кусочками рыбу, огурцы кубиками, мелко нашинковать лук.
5. Зелень нарезать мелко.
6. Отварную морковь и яйца натереть на тёрке.
7. Смешать яйца с зелёным луком и заправить васаби-майонезной заправкой.
8. Уложить салат слоями, не забывая смазывать их смесью майонеза+васаби:

1- слой — рис, его необходимо промазать заправкой
2- слой — рыба
3- слой — укроп
4- слой — фиолетовый лук
5- слой — огурец, промазать сверху майонезом+васаби
6- слой — яйца с луком
7- слой — морковь, промазываем остатками заправки

Дать салату постоять в холодильнике около двух часов и подать на стол!



Салат "Восточная страна"

Ингредиенты:
- сладкий перец желтый и красный по 1шт.
- корень имбиря, тертый 20г.
- соевый соус 3 ст. ложки
- укроп и зелёный лук по 3-4 веточки/стебля
- корица, базилик, орегано по щепотке
- перец горошком 5шт.
- говядина 500г.
- маринованные огурчики 3-4 шт.
- помидоры черри 10-12шт.
- красная луковица, небольшая 1шт.
- листья салата 5-6шт.
 
Для заправки:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 1/4 ч. ложки молотого черного перца
- 1/4 ч. ложки соли

Приготовление:
1. В кипящую воду закладываем кусок вымытого мяса и варим 2 - 2,5 часа. За пять минут до окончания варки добавляем туда корень имбиря, зеленый лук, укроп, соевый соус, орегано, базилик, корицу и перец горошком. Охлаждаем в бульоне и нарезаем соломкой.
2. Нарезаем овощи: сладкий перец и красный лук полукольцами; огурчики дольками, помидорки половинками; рвем руками листья салата.
3. Добавляем в салат заправку, предварительно смешанную и хорошенько взбитую в отдельной ёмкости.
Хорошо перемешиваем. Можно кушать!

Салат "Цезарь" с запеченной куриной грудкой

Ингредиенты:
- куриная грудка 1шт.
- сыр Пармезан 100г.
- китайский салат 1 небольшой кочан
- помидоры черри 200г.
- белый хлеб 2 кусочка
- чеснок 2 зубчика
- раст. масло 2 ст. ложки
- лимон 1/2 шт.

Для заправки:
- яйца 4шт.
- лимон 1/2 шт.
- горчица 2 ч. ложки
- оливковое масло 100мл.
- черный молотый перец, соль по вкусу

Приготовление:
1. Хлеб нарезать кубиками, подсушить на разогретой сковородке, после чего туда добавить масло растительное и чеснок. Поджарить сухарики. Выложить их на бумажную салфетку.
2. Куриную грудку посолить, поперчить, выдавить на неё сок 1/2 лимона. Оставить на 30 минут. После чего завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов 25 минут. Остудить и нарезать мясо пластинами.
3. Салат порвать руками, помидоры разрезать на половинки, сыр натереть тонкими пластинками.
4. Приготовить соус: отварить вкрутую 2 яйца, отделить желтки, размять желтки вилкой, добавить горчицу, сок 1/2 лимона, оливковое масло, соль, перец и всё хорошенько взбить.
5. Выложить в большую тарелку горкой порванные руками салатные листья, по краям помидоры и четвертинки 2-х отваренных вкрутую яиц. Сверху сыр, полить обильно заправкой и уложить аккуратно куриное мясо поверх салатной массы. Готово!



Салат "Норвежский"

Ингредиенты:
- 100 г филе сельди
- 1 средняя вареная свекла
- 3-4 маринованных огурца среднего размера
- 2 небольших яблока
- 1 небольшая красная луковица

Для соуса:
- 200 г густого йогурта без добавок или сметаны (тогда не нужен майонез)
- 2 ст. ложки майонеза
- 1 ч. ложка горчицы
- соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Нарезать по возможности одинаковыми кубиками свеклу, яблоки, огурцы, селедку, лук.
2. Для заправки смешать йогурт/майонез с горчицей, посолить, подсластить и поперчить по вкусу.
3. Выложить все ингредиенты в глубокую миску, добавить заправку и тщательно перемешать.
Отправить салат в холодильник на 10-15 минут.
При подаче переложить его в салатник и украсить несколькими дольками сельди, веточками петрушки или мелко резаным свежим лучком.
Приятного аппетита!



Салат с хурмой

Что надо:
- 2 хурмы
- 1 куриное филе
- 1/2 кочана пекинской капусты
- 5 перепелиных яиц
- 2 ст. ложки белого винного уксуса
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 1 ч. ложка сахара
- соль, черный молотый перец по вкусу
- растительное масло для жарения

Приготовление:
1. Хурму вымыть, обсушить и нарезать дольками, пекинскую капусту нарвать крупными кусочками. Яйца отварить, остудить, очистить и разрезать вдоль пополам.
2. Хурму выложить на разогретую сухую сковородку, посыпать сахаром и жарить, аккуратно переворачивая, до карамелеобразного состояния.
3. Куриное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковородке, смазанной растительным маслом.
4. Пекинскую капусту выложить в плоский салатник, поверх неё - хурму, филе и яйца.
5. Для заправки уксус соединить с горчицей и оливковым масло, добавить соль, перец и взбить вилкой до однородной массы.
Полить салат соусом и подавать к столу!

Фаршированные сливы

Что надо:
- 10 крупных слив
- 150г. твердого сыра
- 1 зубчик чеснока
- небольшой пучок зелени петрушки
- майонез легкий

Приготовление:
1. Чеснок и сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко порубить.
2. Всё соединить, перемешать, заправить майонезом, чтобы получилась густая кашица.
3. Сливы аккуратно надрезать и вынуть косточки.
4. Начинить сливы начинкой, соединить края, выложить на блюдо и отправить в холодильник на 20 минут, после чего подавать к столу.
« Последнее редактирование: 09 Ноябрь 2018, 11:51:20 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Сурия Халетова

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 155
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #384 : 27 Июнь 2016, 21:20:42 »
Огурцы с мясом по корейски

Вкуснейшая закусочка, радует правильно сочетание мясо-овощи, блюдо нравится всем, кто уже успел к нему приложиться :).

Нам понадобится:

2 тонких длинных огурца
400 гр. (или немного меньше) мяса говядины
1 средняя луковица
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка без горки красного острого перца

1/2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка молотого кориандра
2 ст.ложки уксуса 5%
3-4 ст.ложки соевого соуса
1 ч.ложка соли
3-4 ст.ложки растительного маслa

Приготовление:

У огурцов отрезаем кончики, разрезаем пополам или на три части, каждую часть на половинки вдоль, а половинки на 3-4 ломтика:
Складываем их в миску, пересыпаем солью и оставляем на 15-20 минут, чтобы пустили сок:
Мясо (лучше недоразмороженное) режем тонкой соломкой:
Лук шинкуем полукольцами:
Огурцы немного отжимаем и сливаем сок. На них кучкой выкладываем красный острый перец, кориандр, выдавленный чеснок и сахар:
Хорошенько разогреваем сковородку с растительным маслом, огонь должен быть сильным всё время готовки. Обжариваем мясо. Когда жидкость испарится, немного подрумяниваем, постоянно помешивая (1 минуту), сразу же добавляем лук, перемешиваем. Затем соевый соус, жарим ещё пару минут, перемешиваем...
... и тут же выливаем всё содержимое сковороды на огурцы:
Отставляем. Перец нарезаем тонкой соломкой, выкладываем на мясо и заливаем уксусом:
Через 5 минут перемешиваем. Подавать салат можно сразу или охладить до комнатной температуры.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #385 : 18 Июль 2016, 17:44:23 »
Как из магазина... 9 литров сока из 4 апельсинов

Как сделать апельсиновый сок, способом, похожим на тот, что используется на заводах?



4 апельсина вымыть, обдать кипятком (чтобы снять воск и убрать горечь), насухо вытереть, положить на 2 часа в морозилку, а лучше на ночь. Затем достать, разморозить, порезать и пропустить через мясорубку.



Залить получившуюся массу тремя литрами холодной кипяченой воды, дать настояться около 10 минут.
Процедить через дуршлаг (чтобы ушли крупные частицы), потом процедить через мелкое сито, или через марлю, сложенную в 5-6 слоев. Если цедить сразу через марлю, то крупные частицы сразу забьют отверстия и сок трудно будет процедить.
В процеженный сок добавить еще 6 литров воды, 1 кг сахара и 30 гр лимонной кислоты, все размешать, разлить по бутылками и дать настояться около часа.



На выходе должно получиться 9 литров вкусного апельсинового сока  :3d3a29b91689fa

Сок "Загадка"

1. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, пропустить через соковыжималку.
2. Сок профильтровать через 2-ую марлю, измерить количество.
3. На каждые 3 литра сока понадобится 3 апельсина и 1 лимон.
4. В большую емкость перелить кабачковый сок и свежевыжатый сок цитрусовых. Кожуру и мякоть цитрусовых завернуть в марлю и положить в емкость к соку, дать настояться 2-3 часа.
5. Еще раз профильтровать сок, добавить на каждые 3 литра смеси по 400г. сахара и 3 ч. ложки лимонной кислоты. Довести до кипения, поварить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать, дать остыть, потом опустить в погреб на хранение.



« Последнее редактирование: 11 Апрель 2017, 17:00:03 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Mikhalych

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 683
    • Ukrainian forum of farmers
  • Ваше имя: Михалыч
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #386 : 18 Июль 2016, 21:46:48 »
Как из магазина... 9 литров сока из 4 апельсинов
:13: [mail]
Курицу хорошо есть вдвоём: я и курица

Оффлайн Владислав Владимирович

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 460
  • если твою ошибку можно исправить - ты не ошибся...
  • Ваше имя: Владислав
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #387 : 19 Июль 2016, 01:29:23 »
 :8344447d81444c

   Сергей . есть другой способ сделать концентрат сока..
   Апельсины я использую по назначению - ем .. а вот шкурки сушу... если в корм фазанам не мелю - то перемалываю и стакан размола цедры заливаю 1 литром вскипяченой воды..в термосе настаивать ночь, потом процедить... цедру снова залить гор водой и настоять - потом объединить перемешать процедить и добавлять сахар и лимонку.. больше сахара =  получается сироп - можно с водкой ликер сделать - можно разбавить и пить как сок . по вкусу лучше магазинного и запах....
научили в Абхазии - а вообще цедра очень хороша птице в корм - сплошные витамины !!! я собираю по соседям кафешке и барам шкурки в обмен на яйцо - никакой химии не надо

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #388 : 30 Июль 2016, 13:26:27 »
                                                                                  С А Л О
                        секретные рецепты, повышающие обороноспособность нашей страны  :3d3a29b91689fa

Многие века сало было пищей бедняков – самые завидные куски свиной туши всегда доставались тем, кто мог за них заплатить. И именно сало давало энергию и здоровье людям, составлявшим «рабочую силу» в средние века, а еще раньше – в эпоху античности, его поставляли в армию по приказу Императора Юстиниана, чтобы у легионеров было много сил и энергии. Один из самых интересных фактов о сале – его роль при открытии Колумбом Америки. Историки считают, что если бы на корабле Колумба не было достаточно сала, то вряд ли ему удалось бы добраться до Нового света – матросы бы быстро «озверели», питайся они одной рыбой.

Сало богато «долгоиграющими калориями» – поевшие его восстанавливают энергию и силы надолго. В 100 г сала примерно 800 ккал, однако это вовсе не значит, что следящим за фигурой этот продукт кушать не стоит – в умеренных количествах кушать сало можно и нужно всем! Это крайне полезный продукт, богатый множеством ценных жирных кислот, участвующих в клеточном строительстве, образовании гормонов, а также холестериновом обмене. Кроме того, содержащиеся в сале вещества способствуют выведению токсинов (сало хорошо сочетается с алкоголем, препятствуя опьянению и предотвращая негативные последствия потребления алкоголя). В общем, перечисление доводов в пользу потребления сала может занять не один час, мы же закончим на том, что 10-30 г сала в сутки для людей, у которых отсутствуют физические нагрузки – это нисколько не вредно, а очень полезно. Спортсменам, туристам и всем, чей образ жизни связан с физическими нагрузками, сала можно кушать и больше 30 г. в день.

Выбор сырого сала

Большой вклад в удачное домашнее сало – правильный выбор сырого сала при покупке. Итак, обращать внимание следует на следующее:
  • Выбирать лучше сало со шкуркой (кстати, самые полезные – именно 2,5 см сала под шкуркой);
  • Сало должно быть однородным, упругим, плотным, лучший способ проверки – проткнуть острым ножом (хорошее сало будет слегка сопротивляться, но легко протыкаться, без рывков);
  • Лучше выбирать сало от «девочек», а не от «мальчиков»;
  • На разрезе сало должно быть снежного белого или слегка розоватого оттенка;
  • Желтоватое мягкое сало лучше не покупать.
Отметим, что сало с прожилками мяса лучше коптить или варить, при засолке обычным способом такое сало или получится слишком жестким, или может испортиться в холодильнике.

Засолка сала в домашних условиях – способы

Перед засолкой сало можно нарезать пластами толщиной 3-4 см, или сразу нарезать желаемыми кусочками. Существует три метода засолки сала:
  • Сухой – легко и быстро (готово сало будет через 2-3 недели), но хранить сало можно будет не более месяца;
  • Мокрый – в рассоле, трудоемко, но надежно – хранится такое сало до 1 года;
  • Варение (горячий посол) – сначала сало варится, затем натирается специями и убирается в холод, преимущества – снижает риск заражения паразитами, храниться может до полугода.

Соленое сало «Розовый поросенок»

Нам понадобится:
- сало (свиное) — 0,5кг.;
- шелуха луковая (с красного репчатого лука ) — 2 горсти;
- свекла (средняя) — 1шт.;
- вода — 2л.;
- чеснок — 6 зубков;
- уксус яблочный — 1 дес. ложка;
- перец черный (молотый) по вкусу;
- масло растительное — 1 дес. ложка;
- соль — 2 ч. ложки.

Приготовление:
1. Красную луковую шелуху залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и томить минут 15. Затем добавить очищенную и нарезанную свеклу, 1 дес. ложку уксуса и варить на медленном огне 15 минут.
2. Рассол процедить от свеклы с шелухой. Добавить к нему сало (чтоб рассол полностью покрывал кусок сала), дать постоять на огне 3-4 минуты, выключить и оставить до полного остывания.
3. Чеснок натереть на мелкой терке, добавить 1 дес. ложку растительного масла, молотый перец и соль, перемешать.
4. Когда рассол остынет, из него извлечь кусок сала и натереть чесночной смесью. Завернуть в пищевую пленку или пакет. Убрать в холодильник на сутки. Через сутки сало будет готово, получается нежным, мягким, с чесночным ароматом.



Сало домашнее с кориандром

Нам понадобится:
- сало свежее с прослойкой 700-800г.

Для рассола:
- крупной (каменной) соли 300г.;
- вода 1л.;
- лавровый лист 3-4шт.;
- черный молотый перец горошком 1/2 ч. ложки;
- зерна кориандра 1/2 ч. ложки;
- душистый перец 6-7шт.

Для посыпки сала:
- смесь перцев 1 ст.ложка;
- молотый кориандр 1 ч. ложка;
- сушеный чеснок 2 ч. ложки;

Приготовление:
1. Сало помыть, обсушить, порезать на куски со стороной 10 см., положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
2. Готовим рассол: в воду кидаем соль, лавровый лист, зерна кориандра, перец горошком и душистый, кипятим до полного растворения соли. В теплый рассол кладем сало, накрываем крышкой и оставляем его на 3 дня при комнатной температуре на пропитку (при этом каждые 12 часов перемешиваем содержимое кастрюли).
3. После 3-х  суток пребывания сала в рассоле, вынимаем его, обсушиваем и натираем куски посыпкой, которую предварительно готовим (смешиваем все компоненты). Каждый кусочек заворачиваем в фольгу и отправляем их в морозильную камеру.
Через сутки сало можно употреблять в пищу!

« Последнее редактирование: 04 Апрель 2017, 15:48:04 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Владислав Владимирович

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 460
  • если твою ошибку можно исправить - ты не ошибся...
  • Ваше имя: Владислав
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #389 : 31 Июль 2016, 02:42:49 »
 :8344447d81444c

  А еще я все лето пью русское "шампанское" - квас из  березового сока...
 На 40 литров (бидон) сока всыпать 100-150 грамм( пару жменек) винограда сушеного - изюма.
 только его нельзя мыть перед этим... тем бактерии винные - как патина - поставить на 7-12 дней в темное и теплое место побродить....как процесс станет ослабевать - процедить через марлю и перелить в новую чистую посуду - бидон или бутыль... квас получается с газами и шипит когда наливаешь... по крепости 5-7% - как пиво.... в жару хорошо освежает...!  и с утра иногда полезно испить........ храню в цоколе - радом с инкуб яйцом.... хожу дважды в день переворачивать яйцо- стабильно!