Наши кулинарные рецепты

[Иваныч]

Брат Андрей, я так понимаю, у Вас сейчас идет Пост? По этому такая реакция на вкусности из мяса? Постараюсь реабилитироваться. Вот рецепт капустки. По сути это консервирование на зиму, но можно и прямо к столу готовить. Только надо продуктов пропорционально поменьше брать.

Ингридиенты для заготовки на зиму: 2,5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 750 г лука, 500 г моркови, 250 г растительного масла, 100 г сахара, 200 мл уксуса (9%), 3 ст.л. соли.
Выход: 5 литров.

Ингридиенты для разового употребления: 0,5 кг капусты, 200 г сладкого перца, 150 г лука, 100 г моркови, 50 г растительного масла, 20 г сахара, 40 мл уксуса (9%), 2 ч.л. соли.
Выход: 1 литр.

Приготовление:
Если не консервировать на зиму, то пункты 4 и 5 пропускаем.
1. Капусту нашинковать, перец и лук нарезать соломкой, морковь натереть.
2. Добавить соль, сахар, уксус, масло.
3. Ингридиенты перемешать и хорошо размять, чтобы появился сок.
4. Разложить салат в литровые банки, равномерно распределить жидкость (заправку с соком) по банкам.
5. Стерилизовать 30 минут, затем закатать.

[Serg]

Ёлы-палы, Олег, от капусты чуть слюной не захлебнулся глядючи на картинку! Могу себе представить вкус

[Сусанна]

Дааа, капуста сказочная! Только я без уксуса 

Олег, протестанты не постятся, на сколько я знаю. Они сами себе, когда захотят, пост назначают, если считают, что это им нужно

[Иваныч]

Тут в разных темах ни один раз мелькали фразы про резиновых кур. У меня к ним подход простой - глубокая кастрюля (литров на 4-5) духовка на 110 градусов и долгая ночь! На утро мясо от костей само отваливается! Откидываю на дуршлаг, мясо отделяю, кладу в бульон, так без костей довариваю куриный супчик!

[иоза]

Так это уже чудненький  холодец получится.

[Serg]

Давно уже хотел поделится рецептом своей яичницы, которую я иногда себе готовлю. В самой яичнице ничего такого особенного нет:
1. На сковородку столовую ложку постного масла;
2. Когда разогрелась, кладу туда три баранки (сдобные, большие);
3. Через минуту вбиваю в каждую из баранок по одному яйцу и пока они ещё жиденькие подсаливаю по вкусу;
4. Аккуратно (с помощью вилки и ножа) переворачиваю каждый бублик несколько раз (жарю обычно 3-4 минуты), при этом, образовавшуюся яичную корочку с каждой из сторон ножом или вилкой посерёдке надрываю, чтоб яйцо имело "выход" (оно так быстрее готовится и бублики не успевают подгореть/затвердеть, а остаются мягенькими и вкусненькими);
5. Готовые бублики с яйцом выкладываю на тарелку и слегка посыпаю смесью "прованских трав" (это, если есть :)), впрочем, очень ещё подходит свеженький укропчик

Но фишка этого блюда не только в яичнице, а и в том, с чем я его потребляю, а вот тут начинается самое главное, слушайте...
Накануне, то есть за день до того, как я готовлю яичницу, делается "яблочная горчичка":
1. Берём 3 ст. ложки горчичного порошка;
2. 3 кисло-сладких средних яблочка (я люблю "голден", но "семеринка" тож подойдёт), которые я запекаю в духовке минут 40-45, очищаю от кожуры и вилкой выбираю в миску мякоть (без сердцевины и семечек), а затем, той же самой вилкой аккуратно разминаю её до состояния кашицы;
3. 3 чайных ложки сахара;
4. 2 ст. ложки яблочного уксуса;
5. 1 чайная ложка соли.

Все эти ингредиенты аккуратно соединяю в глубокой мисочке (хорошо всё перемешиваю, чтобы не было комочков), накрываю крышкой, если её нет, подойдёт любая плоская тарелка и оставляю на три часа (настояться) при комнатной температуре. После этого перекладываю уже готовую "горчичку" в стеклянную банку (получится 2/3 литровой посудины), добавляю туда 3 ст. ложки холодной кипячёной воды. Ещё раз всё хорошенько перемешиваю, делаю поверхность ровненькой, укупориваю пластиковой крышечкой и... в холодильник, на верхнюю полку. На следующий день, к обеду, продукт готов к употреблению

А вот теперь дальше...
Выкладываем, значит, готовые бублички с яйцом на тарелочку, берём парочку спелых помидорчиков (очищаем их от глазков), разрезаем каждый на 4-е части и... достаём их холодильничка "яблочную горчичку". Намазываем густо (только смотрите, чтоб глаза на лоб не вылезли - горчица ядрёная!) помидорки "горчичкой и... начинаем лихорадочно хомячить "яичницу Куркин Двор" с сожалением думая о том, что так всё быстро заканчивается

На заметку:
Горчица сама по себе очень полезный продукт, который стоит включать в свой рацион как можно чаще, а "яблочная" ещё и очень вкусная У меня жена, которая не любит острое - уплетает её только так и литровая банка в семье уходит за неделю очень даже запросто, правда, с ней надо чуток повозиться, но результат того заслуживает, поверьте. А как она идёт с борщечком или котлетками, у-уу...
В общем, кушайте на здоровье

[Иваныч]

Ну нельзя так по-садистки с утра пораньше на голодную кишку... Клава вся слюной закапана...

[Dusha]

Бендер: "Шура! Не делайте из еды культа!"

Классный рецепт, и изложил все художественно

[Иваныч]

 [new_russian] [new_russian] [new_russian] Серж, а можно после пробы твоего рецептика стиснуть его на свой сайт? Я думаю, что твой шедевр должен стоять в паре с фаршированными сушками! 

[Serg]

[new_russian] [new_russian] [new_russian] Серж, а можно после пробы твоего рецептика стиснуть его на свой сайт? Я думаю, что твой шедевр должен стоять в паре с фаршированными сушками! 

Олежек, нужно! У меня, кстати, рецептов целая куча (люблю я вкусно потрескать и без всяких там завертонов, по простому и, чтоб доступно было)

[Добруша]

Про "резиновых" кур и холодец, мы со свиными "отходами" (уши,ноги,шкура) делаем  вариться все вместе поэтому когда ушки расползаться начинают курочка уже нежнейшая становиться, ну а дальше как Олег написал

[Иваныч]

Олежек, нужно! У меня, кстати, рецептов целая куча (люблю я вкусно потрескать и без всяких там завертонов, по простому и, чтоб доступно было)

Держи ПЯТЬ! Это ж ты где-то писал про свои 120 кило? Мы с тобой в одной весовой категории! Я эдак же люблю просто, вкусно и много! Это что-то типа пары  кило отварной свинины. Что может проще и вкуснее? Но иногда люблю и хитрокрученные  выверты, семью побаловать.

[иоза]

Не перевелись ещё мужчины на Руси!

[Serg]

Ой, братцы, пока идёт клубника, попробуйте такой салат, не пожалеете...

Салат «Супермодный»

Ингредиенты:
- свежие огурцы 2шт. (больших) – нарезать тонкими брусочками;
- клубнику 300г. – нарезать тонкими ломтиками;
- зеленый салат (средний пучок) – порезать крупно;

Слегка залить оливковым маслом и перемешать.
Сделать соус, залить соусом, есть. 

Соус:
простой (без добавок) несладкий йогурт 2уп. + соль ½ ч. ложки + чёрный перец (не свежемолотый, а из пакетика) ¼ ч. ложки + подложку свежей мяты (10-12 веточек, если переводить на понятный язык) - взбить в блендере.
Просто обалденно!!!

Кстати:
Пусть вас не пугает такое количество чёрного перца, вы его даже не почувствуете, а именно он придаёт необычный привкус салату

[Serg]

Ещё один очень простой, очень бюджетный и очень полезный салат (в нём присутствует цветная капуста), который я очень люблю трескать "безничего"... только с чёрным бородинским хлебом.

Салат «Дармовой»

Ингредиенты:
- свежий огурец (средний) – 3шт.;
- цветная капуста – небольшой кочан, сырая;
- укроп – небольшой пучок;
- нежирный простой йогурт – 1уп.;
- столовый хрен, можно магазинный – 1 ч. ложка;
- соль.

Мелкими брусочками нарезать огурцы, у цветной капусты соцветия разобрать руками на мелкие короткие цветочки, крупно порубить укроп. Посолить по вкусу, заправить соусом, перемешать и быстренько всё схомячить!!!

Соус:
Нежирный йогурт и хрен взбить вилкой до однородной массы.

На заметку:
Люблю "Дармовой" за необычайно свежее послевкусие во рту. Не знаю как это получается и какие ингредиенты в этом "виноваты", хотя их там раз-два и обчёлся, но ничего подобного ни один салат больше не даёт, честно-честно

[Serg]

Так как у нас за бортом полным ходом идёт лето, а мы с вами все живём, можно сказать, на природе, то шашлык для нас - это слово не праздное :) По этой причине хочу поделится с вами одной из приправ, которую я иногда делаю к нему. Кстати, я очень ревностно отношусь к тому, что ем, по этой причине, стараюсь обходится без магазинных соусов, кетчупов, а в особенности майонезов (сплошной яд для организма) и, если в них есть нужда, делаю их сам, либо заменяю вот такими всякими вкусностями...

Иранский огуречный салат к шашлыкам

Огурцы очистить от кожи и порезать на мелкие (1х1х1см) кубики. Положить в дуршлаг, обильно посолить и оставить на 30-40 минут просолиться и стечь лишней воде. В это время приготовить заправку: смешать равное количество сметаны и простого йогурта (в зависимости от вашего аппетита и количества гостей). Добавить мелко порезанный или подавленный чеснок (опять же в зависимости от ваших пристрастий), свежемолотый черный перец, мелко порубленную мяту (можно и сухую), и немного сахара. Соли не добавлять, должно хватить той, что использовалась для засолки огурцов. Все смешать и поставить в холодильник на пару часов для улучшения вкуса.
В этом салате можно использовать и горькие огурцы. Его подают к шашлыкам во всех иранских ресторанах.

На заметку:
Этот соус/салат чем-то напоминает знаменитый соус "тар-тар", но гораздо нежнее на вкус. Когда бы и сколько бы мы его не ставили на стол... остатков никогда не было

[Иваныч]

Васюкинские шахматисты внимали Остапу с сыновней любовью. Остапа понесло. Он почувствовал прилив новых сил и шахматных идей.

Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев (1956 г.)

[иоза]

Олег! Не мешай! Записываем!!

[Иваныч]

Олег! Не мешай! Записываем!!

Ню-ню, успехов... А я уже приготовил!

[Serg]

Васюкинские шахматисты внимали Остапу с сыновней любовью. Остапа понесло. Он почувствовал прилив новых сил и шахматных идей.

Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев (1956 г.)

В данном конкретном случае слово "шахматных" я бы поменял на более уместное "кулинарных"

Олег! Не мешай! Записываем!!

Ню-ню, успехов... А я уже приготовил!

Ну ты, батенька, однако скор на подъём! Узнаю продукт  Ну, и как...

[Иваныч]

Ну дык пусть будет кулинария, но классиков цитирую дословно.
А баранки - слов нету! Лопаем - за ушами пищит!

[иоза]

Ну ты, Олег, жук!!!!!!!!!!!!

[Иваныч]

Ну ты, Олег, жук!!!!!!!!!!!!

Ещё какой! Вот уже срисовал и выложил на своём сайте - Яичница «Куркин двор»

[елена77]

Ну, ребята, вы даете! Нет слов, молодцы!!!

[Serg]

Олег, побывал в гостях на твоём сайте, заценил, как ты "художественно" оформил мой рецепт - 5 баллов

[Иваныч]

Наверное это после работы оператора по верстке газеты осталась тяга к оформительству.
А вообще часто читаешь материалы и так не хватает картинок, по этому сам стараюсь хоть немного фоток добавлять.

[Валдаец]

Рецепт для тех, кто немного «подсадил» печень, а хочется курочки, желательно не в виде бульона.
А если серьезно, то для тех, кому по каким либо причинам нельзя жирное. Да и разнообразие в питании еще никому не вредило.

Ингредиенты:
1. Курица – одна штука
2. Две пачки соли
3. Головка чеснока

Берем противень и засыпаем в него 1-2 пачки соли (зависит от размера куры). Головку чеснока давим и полученной кашицей натираем курочку ( НЕ СОЛИМ!). Далее ставим противень на самую нижнюю полочку духовки – прогреваем духовку до 220 (прокаливаем соль). Курочку кладем на решетку пузом вниз и «распрямляем» ее на решетке. Засовываем в духовку на 2-3 позиции выше, чем находится противень (зависит от типа духовки).
Готовим 40-50 минут.

Соль во время приготовления как бы вытягивает жир из курицы. В итоге мы получаем замечательную курочку, с отличной хрустящей корочкой, но практически без жира. Подаем к столу с любым соусом, я предпочитаю домашнюю аджику, и свежей зеленью. Просто так подавать не рекомендую – курица получается достаточно сухая, так что обложить ее чем ни будь (зелень, овощи и пр.) более правильно.
Этим рецептом со мной поделился один армянин, так что у нас в семье иначе как «Армянская курица» это блюдо не называют.
Приятного аппетита!

[Лукашева Елена]

Ребята, пора заготовочки вкусненькие делать! Колитесь.

[И-В-А-Н]

Расскажу и я один рецептик, мы называем просто "салат на костре".
У нас на любой праздник собирается много родственников, поэтому вес указываю человек на 20.
Берем 7кг. помидор, помидоры должны быть сочные(не мясистые)
           5кг. баклажан
           2кг. болгарского перца.
Разводим костер и на огне обжариваем баклажаны и перец, надетые на шампуры. Кожура начнет подгорать и облазить, это ничего, жарим до состояния - очень мягкие(пробовать пальцами на ощупь). Все это после обжарки складываем в таз и заливаем холодной водой, и отчищаем от кожуры. Потом нарезаем небольшими кубиками. И складываем все это в кастрюлю.
В это время костер перегорел и мы начинаем обжаривать (на углях) помидоры, надетые на шампур, обжариваем до мягкости(начинают падать с шампура). Помидоры очищаем от кожуры и режем или руками измельчаем в кастрюлю. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец, нарезанный мелко репчатый лук и зелень. Готово. Обычно это закуска к шашлыку.

[Лукашева Елена]

А из зелени базилик и кинзу. Мы тоже так любим.