Автор Тема: Наши кулинарные рецепты  (Прочитано 162633 раз)

0 Пользователей и 2 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн Иваныч

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1543
  • Олег из Родыгино
    • Сайт Рыжакова О.И.
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #210 : 08 Июля 2014, 14:40:42 »
Серёга, 18.07.1974 по подсчетам выходит 37=10=1 - жрать траву? Ни ЗА что!!!!!!!!!!
Я согласен на ДЕСЯТКУ!!! Так как 2-3 дня без мяса и я загрызу первого встречного!


PS: Хотя... перечитал по всем пунктам! Тут ваще только рыбка мельком проскочила... Где МЯСО? оно упоминается ОДИН раз и то в плане ОТКАЗАТЬСЯ от него!!
« Последнее редактирование: 08 Июля 2014, 14:45:12 от Иваныч »

Оффлайн Елена Маринова

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 680
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #211 : 08 Июля 2014, 16:03:38 »
Мое "число питания" тоже противоречит моим вкусовым привязанностям.Скорее всего у нас с тобой,Иваныч,неверно  день рождения записан ;D.Будем менять систему питания для полной гармонии своей личности? Или так оставим? ;)

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #212 : 08 Июля 2014, 16:22:56 »
Ребят, так это ж с точки зрения "нумерологии"...
Я, лично, гуманитарий и с цифрами дружу не очень [stop]
Тока воспринимаю их, когда они на купюрах намалёваны, а так... полнейший дисбаланс, причём, во всём [mocking]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #213 : 09 Июля 2014, 16:10:20 »
Сладкая чимичанга

Продукты:
- 4 мексиканские лепешки (можно блины)
- 1 крупный банан
- 4-5 крупных ягод клубники
- 5-6 крупных виноградин без косточек
- 1-2 ч. ложки сока лимона
- 1 ч.ложка соевого соуса
- сахар по вкусу

Приготовление:
1. Фрукты и ягоды нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду, сбрызнуть соком лимона, добавить соевый соус и сахар. Когда сахар растворится и превратится в сироп, снять смесь с огня.
2. На каждую тортилью/блин выложить фруктово-ягодную смесь и завернуть так, чтобы начинка не высыпалась.
3. Каждый рулетик обжарить на чуть смазанной маслом сковороде с обеих сторон.
4. Выложить чимичангу на блюдо и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Айва, запеченная в духовке

Продукты:
- 4 айвы
- 100-150г. сливочного масла
- 100г. сахара
- корица, любые орехи по вкусу

Приготовление:
1. Айву хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину с семенами.
2. Форму для выпекания выстлать фольгой, выложить в нее половинки айвы срезами вверх. Посыпать сахаром, положить в каждую по кусочку сливочного масла, посыпать корицей по вкусу и запекать в духовке при 200С примерно 30-40 минут.
3. Запеченную айву выложить на блюдо и подать на стол, посыпав рублеными орехами.

Печенье с маком и ягодами

Понадобится:
- 170г. сливочного масла
- 100г. сахарной пудры
- 2 стакана муки
- 1 ст. ложка мака
- вяленая клюква, изюм, сушеная вишня по вкусу

Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой до кремообразного состояния, перемешать с мукой, добавить мак и мелконарезанные сухофрукты.
2. Тесто скатать в небольшие колбаски, завернуть в плёнку и положить на 1 час в морозильную камеру. Тесто не размораживая, нарезать острым ножом кружочками толщиной около 7мм., выложить на выстланный пергаментной бумагой противень.
3. Печенье выпекать в течение 7-10 минут в предварительно разогретой до 170С духовке.

Силезские клёцки в сливовом соусе

Ингредиенты:
- 1кг. картофеля
- 350-500г. муки
- около 100г. картофельного крахмала
- соль
- мускатный орех 1/2 ч. ложки
- 2 яйца
- 180г. сливового мусса
- цедра 1-го лимона
- 1/2 ч. ложки корицы
- сахар
- 0,5л. кипяченой воды

Приготовление:
1. Картофель промыть и отварить "в мундире" в течение 20 минут, остудить, очистить и размять.
2. Смешать картофель с мукой, солью и крахмалом. Добавить к полученной смеси натертый мускатный орех и 2 яйца. Вымесить тесто. Если оно прилипает к рукам, добавить немного муки.
3. Из полученного теста раскатать колбаску толщиной 5 сантиметров, нарезать на порционные куски и сформовать клецки, после чего дать им настояться в течение часа.
4. Варить клецки нужно в горячей подсоленной воде 15 минут, но следить за тем, чтобы вода не кипела. Откинуть клецки на дуршлаг.
5. Для приготовления соуса к кипяченой воде добавить сливовый мусс, вскипятить его с цедрой лимона и корицей. Готово [good]
Выложить клёцки на блюдо и подавать [nyam]

Блинчики с творожно–банановым кремом

Ингредиенты:

Блины готовим тем способом, к которому вы привыкли.

Для начинки:
- жирный творог — 200 г.
- сметана хорошая 20% — 3 ст. ложки
- сгущенка — 3 ст. ложки
- банан — 2 шт.

Для соуса:
- сахар — 2 ст. ложки
- какао–порошок обычный, типа "Золотой ярлык" — 2 ст. ложки
- сметана хорошая 20% — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 30 г.

Приготовление:
1. Готовим начинку: смешать творог, сметану и сгущенку. Намазать блинчики. Можно сложить 2 или 3 блина рядом как бы внахлест — получится полотно из блинов
2. На край ближнего блина выложить дольки бананов и свернуть в тугой ролл. Нарезать на кусочки или делать отдельными целыми блинами (как вам нравится ;)).
3. Для соуса: в ковшике смешать все ингредиенты, прогреть, пока соус не станет жидким. Полить им блинчики и подавать.



Заварные блины на молоке

Приготовление:

В пол литра молока комнатной температуры вбить 2 яйца и взбить их венчиком. Добавить 1 ч. ложку разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Затем вылить туда 1 стакан крутого кипятка, перемешать. Добавить 7 ст. ложек хорошего растительного масла. Тесто готово [good]

Жарить как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон.

Приятного чаепития!



Блинный пирог с творожной начинкой

Ингредиенты:
- готовые тонкие блины - 10-12 шт.
- творог - 500 г.
- сахар - 1-2 ст. ложки
- яйцо - 1 шт.
- ванильный сахар - 1 пакетик
- курага или изюм по вкусу

Для заливки:
- яйца - 2 шт.
- сахар - 2-3 ст. ложки
- сметана - 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Испечь тонкие блины по своему рецепту.
2. Приготовить начинку: для этого творог растереть с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, добавить нарезанную курагу/изюм, перемешать.
3. Выложить начинку на блин, свернуть его рулетом.
4. Форму для выпечки смазать маслом. Блины с начинкой выкладывать в форму по спирали.
5. Приготовить заливку для блинного пирога: для этого яйца слегка взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать до однородной массы.
6. Блинный пирог равномерно покрыть заливкой, поставить форму с пирогом в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут.

Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 09 Июня 2018, 10:00:48 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #214 : 09 Июля 2014, 16:17:29 »
                                                                           ЗАПРАВКИ  ДЛЯ  САЛАТОВ


Йогуртовая заправка

Что нужно:
- 150мл. нат. йогурта
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1,5 ст. ложки бальзамического уксуса
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-2 ч. ложки горчицы
- 1 ч. ложка меда
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
Размешать уксус с маслом, медом, перцем и травами, если вы их любите. Добавить измельченный чеснок, йогурт, горчицу, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Готово!

Острая сметанная заправка

Что нужно:
- 50г. сметаны
- 50мл. яблочного уксуса
- 1 ч. ложка сахарной пудры
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
Смешать сметану с солью и перцем, осторожно влить уксус. Добавить сахарную пудру и охладить соус.
Охлажденный соус слегка взбить и можно заправлять им овощные салаты [good]

Лимонная заправка

Что нужно:
- 100мл. оливкового масла
- сок 2-х лимонов
- 1 зубчик раздавленный чеснока
- 1 ст. ложка горчичного порошка.

Что делать:
Все ингредиенты аккуратно соединить и тщательно взбить.
Очень вкусно [nyam]

Творожная заправка

Что нужно:
- 100г. творога
- 1 стакан молока
- тмин или зерна горчицы, исходя из ваших предпочтений
- соль, сахар по вкусу.

Что делать:
Творог протереть через сито, добавить специи по вкусу. Влить молоко и перемешать всё до однородной массы.
Можно кушать [good]

Сырная заправка

Что надо:
- 1 стакан майонеза
- 2 ст. ложки мелко нарезанного салатного лука
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 1/4 стакана рубленой зелени петрушки
- 1/2 стакана сметаны
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 1/4 стакана раскрошенного сыра с плесенью
- молотый черный перец по вкусу.

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать [good]
« Последнее редактирование: 08 Апреля 2015, 21:57:37 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #215 : 09 Июля 2014, 16:33:54 »
                                                                                        Д Е С Е Р Т Ы


Чудо-коктейль "Клубника Геркулес"

Что надо:
- 2 ст. ложки овсяных хлопьев "Геркулес"
- 200г. клубники
- стакан 10% сливок
- 2 ч. ложки жидкого мёда
- оливковое масло для жарки

Что делать:
1. Геркулесовые хлопья пожарьте на небольшом количестве оливкового масла в течение 3-4 минут.
2. Помойте клубнику, очистите её от плодоножек и взбейте в миксере вместе со сливками и мёдом.
3. Разлейте коктейль по бокалам, а сверху присыпьте его поджаренным "Геркулесом". Овсяные хлопья в слегка обжаренном виде напоминают по вкусу козинаки и добавляют коктейлю "восточности"!
Пробуйте - не пожалеете [good]

НАПИТОК "Клубника со сливками"

На 8 порций:
- 0,5л. 20% сливок
- 0,5кг. клубники
- сахар по вкусу

Приготовление:
Клубнику очистить и хорошенько промыть. Затем протереть её через сито и растереть с сахаром так, чтобы он полностью растворился. Разбавить клубничную смесь сливками, хорошо размешать и до подачи держать напиток в холодильнике.
Очень вкусно!

Домашний десерт "Кусочек счастья"

Ингредиенты:
- 500г. творога
- 250г. сметаны
- 200г. овсяного печенья с кусочками шоколада
- сахар по вкусу
- ягоды, какие найдете

Приготовление:
1. В глубокой миске творог соединить со сметаной и сахаром по вкусу, хорошо взбить блендером или миксером до образования однородной массы.
2. Печенье мелко раскрошить.
3. В глубокий салатник выложить слоями: ягоды - 1/2 часть творожной массы - раскрошенное печенье - 1/2 састь творожной массы.
4. Готовый десерт украсить ягодами по вкусу, можно посыпать крошкой или тертым шоколадом, дать настояться в холодильнике 1-2 часа.

Тирамису "Малинка"

Ингредиенты:
- 500г. сахарного печенья
- 300г. малины
- 200г. сыра маскарпоне
- 300мл. 33% сливок
- 1ст. ложка сухого растворимого кофе
- 2ст. ложки сахара
- 2ст. ложки какао

Приготовление:
1. Взбить сливки миксером до загустения, добавить сыр и перемешать.
2. В чашечку кипятка добавить кофе и сахар, размешать и остудить. Каждое печенье обмакнуть в кофе и выложить в форму слоями.
3. Каждый слой печенья густо смазать кремом, посыпать какао и ягодами малины. Последним слоем должен быть крем.
4. Десерт украсить по желанию, охладить перед подачей 2-3 часа.

Клубничный тирамису

Что нужно:
- клубника –200г.
- холодное молоко –0,5 стакана
- творог маложирный -500г.
- темный горький шоколад -50г.
- кофе вареный -2ст. ложки
- банан 2шт.
- веточка мяты для украшения.

Что делать:
1. Всю клубнику кроме 1-2 (для украшения) и бананы нарежьте.
2. В чаше для миксера взбейте творог до консистенции крема. Влейте 2 столовых ложки кофе.
3. Выложите 1/3 бананов на дно большой салатницы с плоским дном.
4. Закройте первым слоем 1/3 клубники, тертого шоколада и смеси творога. Таким образом выложите и остальные 2 слоя, последним должен быть творог и тертый шоколад.
5. Украсьте оставшейся клубникой и мятой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, готово [nyam]

Творожно-фруктовый десерт

Что нужно:
- 500г. творога;
- 300г. сметаны;
- сахар по вкусу (хорошо будет 3-5 ст. ложек);
- 30г. желатина;
- любые сезонные фрукты (здесь у нас банан и клубника).

Что делать:
1. Сметану смешать с 2,5 ст. ложками сахара.
2. Творог перетереть с 2.5 ст. ложками сахара.
3. Творог смешать со сметаной. Хорошо перетереть. Желатин развести как указано на упаковке и добавить в творожную массу.
4. На дно разъемной формы выкладываем фрукты. Заливаем поверх творожной массой и ставим в холодильник до полного застывания.
Очень вкусно [good]

Примечание: Агар-агар — гораздо полезнее желатина. Для сведения: агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику ЖКТ. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин (смерть сосудам!!!). Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте “птичье молоко” и зефире используется агар-агар, а не желатин .
1 ст. ложка агар-агара=1 ст. ложке желатина.

Творожное мороженое

Что надо:
- творог 300г.
- натуральный нежирный йогурт 150г.
- клубника 50г.
- банан 50г.
- сахар по вкусу, а можно обойтись и без него!

Что делать:
Чтобы творог получился мягче и воздушнее, добавляем к нему йогурт. Необходимо довести смесь до консистенции пасты, поэтому, если вы взяли зернистый творог, его необходимо предварительно протереть через сито. Взбиваем смесь венчиком/в блендере, доводим её до пастообразного состояния. Банан очищаем, нарезаем кубиками, клубнику тоже нарезаем кусочками. В случае отсутствия клубники, можно использовать малину, персики и др. ягоды или фрукты, вкус это не испортит. Добавляем банан и клубнику в творог.
Ещё раз перемешиваем и взбиваем мороженое.
Отправляем его в холодильник, причем желательно не более чем на 3 часа.
Чтобы консистенция мороженого получилась рыхлой, нужно перемешивать его каждые полчаса.
Получается очень вкусно [good]

Банановый йогурт

Что надо:
- простокваша 1 стакан
- сахар 1 ст. ложка
- один банан

Что делать:
Поместить банан, очищенный и разрезанный на несколько частей, сахар и простоквашу в стакан для смешивания вашего комбайна. С его помощью йогурт готовится очень быстро.

Примечание: по такому же принципу можно приготовить любой фруктовый или ягодный йогурт - как из свежих фруктов, так и из замороженных ягод. Ягоды разморозить. Протереть ягоды через металлическое ситечко. Добавить в простоквашу и всыпать сахар... вкусно [good]

Десерт "Лимонный восторг"

Как его делать:
Прогреваем духовку до 170 градусов и выстилаем небольшую форму для выпекания (примерно 20х20см.) пергаментной бумагой. 150г. размягчённого сливочного масла смешиваем с 200г. муки до однородности, после чего добавляем туда полстакана сахарного песка и снова тщательно всё вымешиваем. Равномерно распределяем тесто и отправляем его в прогретую духовку на 10-15 минут, чтобы корж слегка "подзолотился".
За это время смешиваем 200г. сахара со щепоткой соли, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей и 3 ст. ложками муки. Вбиваем в смесь 2 куриных яйца. Прокручиваем через мясорубку один крупный лимон вместе со шкуркой, добавляем его в тесто и хорошо перемешиваем.
Вынимаем корж из духовки и заливаем его лимонной смесью (запах потрясающий!!!). Вновь отправляем форму в духовку на 20 минут.
После выпекания даем десерту остыть, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кусочки, завариваем чай и... восторгаемся [good]

Крем из клюквы со сливками

Что надо:
- 500г. клюквы
- 1 стакан + 2 ст. ложки сахара
- 400мл. жирных сливок

Что делать:
1. Клюкву перебрать, вымыть, высушить на полотенце, выложить в широкий лоток и запечь в разогретой до 200С духовке в течение 15-ти минут. Немного остудить, а затем протереть через сито.
2. Полученную массу переложить в емкость блендера, всыпать 1 стакан сахара и взбить. Клюквенный крем охладить.
3. Охлажденные сливки (33%) взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Клюквенный крем разложить по креманкам, сверху выложить взбитые сливки и можно украсить целыми ягодами клюквы.

Ананасовый торт-мороженое

Что надо:
- 400г. свежего ананаса
- 3 яичных белка
- 200г. сахара
- 250мл. 33% сливок
- 300г. жирной сметаны
- 100г. молочного шоколада

Что делать:
1. Ананасы нарезать кусочками, 3/4 измельчить в пюре.
2. Взбить охлажденные сливки с сахаром и осторожно смешать со взбитыми белками, добавить туда все ананасы, в том числе, кусочками и аккуратно перемешать.
3. Выложить массу в форму, накрыть пленкой и поставить в морозилку на ночь.
4. 1/2 шоколада растопить на водяной бане, остудить и взбить со сметаной. Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке.
5. Форму с тортом опустить на несколько секунд в горячую воду, опрокинуть на блюдо, снять форму, промазать кремом, посыпать шоколадом и убрать в морозилку ещё на 2 часа!
И только потом всю эту прелесть очень быстренько схомячить [nyam]

Редгред мед фледе (вкусный и простой десерт из Дании)

Что надо:
- смородина красная 200 г.
- смородина черная 200 г.
- малина или клубника 200 г.
- вода 0,5 л.
- сахар 150 г.
- мука кукурузная 2 ст. ложки
- вода 4-5 ст. ложек
- сливки 400 мл.

Что делать:
1. Ягоды перебираем, промываем, удаляем плодоножки, провариваем в воде (0,5 л.) 5 минут. Потом, протираем их через густое сито. Ягодное пюре разогреваем в кастрюле и добавляем сахар.
2. Кукурузную муку разводим водой, размешиваем до гладкости.
3. Кастрюлю с пюре снимаем с плиты, вливаем кукурузную муку и при непрерывном помешивании снова разогреваем почти до кипения, но не кипятим. Даём остыть, периодически помешивая, чтобы сверху не образовалась плёнка.
4. Выкладываем ягодную кашу в форму и ставим на несколько часов в холодильник застывать.
5. После того как десерт застынет, извлекаем его из формы и украшаем теми же ягодами. Сливки (без взбивания) подаём к десерту отдельно.

Тирамису с ананасами

Ингредиенты:
- бисквитное печенье "Савоярди" - 200 гр.
- ананасы консервированные - 400 гр. (чистый вес, брать банку = 800 мл.)
- сметана 20% - 400 гр.
- сливки 35% - 400 мл.
- сахарная пудра - 150 гр.
- лимонная цедра с одного лимона
- экстракт ванили - 1 ст. ложку (или ванильный сахар)
- ликёр (Бейлиз, Сливочный или просто коньяк) - 2-3 ст. ложки
- агар-агар - 2 ч. ложки (+ 4 ст. ложки воды)

Приготовление:
Вынуть из банки ананасы на сито, дать стечь лишнему соку, слегка обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками.
Ананасовый сироп не выливать, он пригодится.
2 ч. ложки агар-агара замочить в 4 ст. ложках воды на 10 минут.
Взбить сливки до мягких пиков.
Ковшик с замоченным агар-агаром поставить на слабый огонь, распустить до полного растворения, и убрать с огня, ни в коем случае не доводя до кипения!
Венчиком смешать сметану, сахарную пудру, лимонную цедру, ванильный экстракт, ликёр.
К сметанной массе тонкой струйкой добавить распущенный агар-агар, взбить венчиком до однородной массы. Добавить туда же взбитые сливки, аккуратно размешать всё силиконовой лопаткой. Крем готов!
Теперь соберем тирамису.
Для этого возьмем стеклянную форму размером 18см. на 28 см., высотой 5 см.
Ананасовый сок налить в мелкую тарелку.
Савоярди окунаем, по-быстрому, в ананасовый сок. Окунаем только донышком, не доходя до середины печенья, иначе, они быстро размокнут.
Замоченное печенье выкладываем одним слоем на дно формы. Поверх печенья выкладываем одну часть нарезанных ананасов. На фрукты равномерно выливаем половину крема.
Поверх крема выкладываем ещё один слой печенья, смоченного в ананасовом соке, сверху кусочки ананасов, крем.
Торт накрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь. Подаём к чаю.
Приятного апетита!

Примечание: вместо консервированных ананасов можно использовать любые свежие фрукты, кроме свежих - ананасов, киви и  папайи, т.к. в них много кислоты и они не дадут агар-агару зажелировать крем.

Десерт "Банан и яблоко"

Что надо:
- 2 средних кисло-сладких яблока
- 1 банан
- стакан ряженки 200г.
- несколько ложек сиропа шиповника (продаётся в аптеках)

Приготовление:
Нарезаем кубиками яблоки (без сердцевины и кожуры) и банан, заливаем ряженкой и подслащиваем по вкусу сиропом шиповника.
Это вкусно, недорого и очень полезно [good]
« Последнее редактирование: 11 Апреля 2015, 13:27:28 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Леголич

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 426
  • Елена
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #216 : 09 Июля 2014, 17:05:40 »
Сергей, учитывая ваши энергию, энтузиазм и увлеченность, смею предположить, что Вы решили заняться ресторанным бизнесом как минимум  ;) [good]

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #217 : 09 Июля 2014, 17:10:07 »
Сергей, учитывая ваши энергию, энтузиазм и увлеченность, смею предположить, что Вы решили заняться ресторанным бизнесом как минимум  ;) [good]

Лен, не угадали [stop]
Просто я очень люблю вкусно поесть и по мере сил пробую не повторяться ;)
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Леголич

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 426
  • Елена
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #218 : 09 Июля 2014, 17:17:07 »
Эх... А интересный бы ресторан получился  ;)

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #219 : 09 Июля 2014, 17:47:57 »
Эх... А интересный бы ресторан получился  ;)

Уже был... когда-то [scratch_one-s_head]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #220 : 09 Июля 2014, 18:04:32 »
                                                                              С Л А Д К А Я   В Ы П Е Ч К А

Пирог «Вишнёвый рай»

Что надо:
- слоеное тесто 450г.
- яйцо 3шт.
- сахар 200г.
- вишня без косточек (можно мороженая) 200г.
- манная крупа 2 ст. ложки
- раст. масло для смазывания формы

Что делать:
1. Раскатать слоеное тесто и выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить слегка отжатые ягоды.
2. Взбить яйца, сахарный песок и манную крупу. Залить получившейся массой ягоды.
3. Оставшимся тестом украсить пирог и поставить в духовку при 170 градусах на 30 минут.

Приятного аппетита!

Торт «Пивное удовольствие»

Ингредиенты:
- 200г. сливочного масла
- 2 стакана муки
- 2 стакана коричневого сахара
- 1 стакан тёмного пива
- 200г. сметаны 20%
- ¾ стакана какао
- 2 крупных яйца
- 1,5 чайных ложки соды
- щепотка соли

Для крема:
- 260мл. тёмного пива
- 200г. сахара
- 100г. тёмного шоколада
- 3 желтка
- 1 столовая ложка муки

Приготовление:
В небольшой кастрюле на малом огне пиво и сливочное масло довести до кипения, помешивая. Всыпать частями какао, перемешать до однородной консистенции. Остудить до комнатной температуры.
Смешать сахар, муку, соль и соду. Отдельно взбить сметану с яйцами, влить в пивную смесь, перемешать. Всё влить в мучную смесь, перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, влить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно час (смотреть по готовности коржа, проверять спичкой).

Для крема: пиво довести до кипения, растопить в нём шоколад, всыпать сахар, перемешать. Желтки смешать с мукой и постоянно помешивая на огне вводить пивную смесь. Дать загустеть. Снять с огня, остудить.
Остывший корж разрезать вдоль на 2-е части, переложить кремом, обмазать кремом верх и бока торта.
Выдержать в холодильнике хотя бы ночь [mocking]

Мерные величины: форма для торта – 26 сантиметров; стакан – 240 мл.

Торт "Печенюшка"

Ингредиенты:
- 500г. овсяного печенья
- 500г. сметаны
- 1 стакан сахара
- 200г. замороженных/свежих ягод (клубника, малина, смородина)
- 100г. шоколада

Приготовление:
1. Сметану хорошо взбить с сахаром в блендере.
2. На круглую тарелку выкладывать горкой печенье, обмакивая его в сметанный крем.
3. Каждый слой пересыпать подготовленными ягодами.
4. Верх торта полить оставшимся кремом, посыпать тертым шоколадом и ягодами.
5. Для пропитки торт поставить на 12 часов в холодильник.

Торт-мороженое с зефиром

Ингредиенты:
- 200г. зефира;
- 200мл. йогурта;
- фрукты и ягоды по вкусу (много клубники!!!).

Приготовление:
1. Фрукты и зефир нарезать тонкими пластинами (верхушки зефира отложить для украшения).
2. На дно силиконовой формы тонким слоем выложить зефир, полить йогуртом. Затем выложить слой фруктов (для меня... клубники!!!) и полить йогуртом. Так повторить несколько раз, пока форма не заполнится доверху.
3. Сверху торт украсить ягодами, верхушками зефира и убрать в морозилку для застывания на несколько часов.

Торт "Монастырская изба"

Ингредиенты:
Для теста:
сметана - 200 г,
мука - 3-3,5 стакана
масло сливочное - 250 г,
сахар - 1 стакан,
щепотка соли,
сода - 1 чайная ложка

Для начинки:
вишни - 500-700 гр. (свежих, замороженных или консервированных)
Для крема:
сметана 20% - 500-700 г,
сахар - 1 стакан
Для украшения:
грецкие орешки

Приготовление:
1. У вишен удалить косточки, выложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
2. Размягченное масло растереть с сахаром. Добавить сметану и соль - перемешать. Муку смешать с содой и постепенно ввести муку в масляно-сметанную смесь. Замесить мягкое тесто. Тесто разрезать на 15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста раскатать толстым жгутиком длиной 20 см. Жгутик раскатать (или расплющить пальцами) до ширины примерно 6 см. По центру выложить в ряд вишни. Защипать края так, чтобы вишни оказались внутри. “Бревнышко” должно быть максимально ровным.
3.Уложить "бревнышки", на застеленный пергаментной бумагой противень, швом вниз и выпекать.
4. Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром до однородной консистенции. На плоское блюдо выложить 5 "бревнышек". Полить "бревнышки" кремом и уложить сверху 4 "бревнышка". Снова полить кремом и положить 3 "бревнышка". Крем и 2 "бревнышка". Крем и 1 "бревнышко". Бока торта смазать кремом и украсить орехами

Сладкий свекольный торт

Понадобится:
225г. муки; 5г. разрыхлителя; 70г. какао; 200г. сахара; 150мл. раст. масла; 3ст. л. молока; 300г. вареной свеклы; 3 яйца; раст. масло для выпечки; кокосовая стружка (если кому нравится) для посыпки.

Для крема:
300г. сметаны; 0,5стак. сахара.

Приготовление:
1. Свеклу (вареную) очистить натереть на крупной терке.
2. Муку смешать с разрыхлителем, какао и сахаром. Влить раст. масло и молоко, добавить тертую свеклу, вбить яйца и все тщательно перемешать до однородного состояния.
3. Полученную массу выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и выпекать в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов.
4. Для крема сметану взбить с сахаром.
5. Готовый остывший корж разрезать вдоль пополам. Смазать коржи кремом, сложить друг на друга и оставить на 2ч., чтобы пропитались.
При желании, посыпать кокосовой стружкой.

Слоеный фруктовый пирог-кекс с киви

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 200 г
Разрыхлитель теста — 15 г
Масло сливочное (растопить) — 100 г
Яйцо — 2 шт
Молоко — 200 мл
Чай (в пакетиках ) — 2 пакет.
Киви (или любые другие фрукты) — 3-4 шт

Готовим:
Молоко нагреть и заварить в нем 2 пакетика чая. Заваривать несколько минут до нужной вам крепости.
Отдельно смешать муку и сахар.
Затем растопить сливочное масло и добавить к смеси чай+молоко.
Добавить к смеси яйца, тщательно перемешивая, чтобы яйца не сварились.
Жидкую смесь влить к муке+сахару.
И, наконец, добавляем пачку разрыхлителя (в пачке, как правило, 10 г).
Наливаем 1/2 теста в форму и ставим в разогретую духовку до 200 гр. Печем до слегка золотистого цвета.
Затем, сверху выкладываем нарезанные фрукты (можно не только киви).
И сверху заливаем второй частью теста. Вновь отправляем пирог в духовку и печем его до слегка золотистого цвета.
Приятного аппетита ;)

Творожный кекс с изюмом

Необходимо:
-2 стакана муки
-150 гр сливочного масла
-3/4 стакан сахара
-200 гр ванильной творожной массы
-2ст.л. молока
-2ст.л. сметаны
-2 яйца
-1 ч.л. разрыхлителя
-ванилин щепотка
-изюм по вкусу,у меня 2 горсти
-1ч.л. сахарной пудры для обсыпки

Приготовление:
Мягкое масло растереть с творожной массой. Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы. Соединить творожную смесь с яичной, добавить молоко,сметану и ванилин. Постепенно просеивать муку, смешанную с разрыхлителем и замесить тесто - оно будет очень густое.
Замочить в горячей воде изюм на 10 минут. Отжать его от воды и слегка обсушить на бумажных полотенцах,затем добавить в тесто и всё перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать около 60 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый кекс присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Сливовый клафути

Понадобится:
- 150г. сахара
- 1 ч. ложка сахарной пудры
- 600г. спелых слив
- 110г. муки
- 150мл. молока
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 2 яйца
- сливочное масло для выпекания

Приготовление:
1. Сливы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточки и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки.
2. В миску горкой просеять муку, сделать в ней углубление, разбить в него яйца, влить молоко, добавить сахар, разрыхлитель и замесить тесто.
3. Полученное тесто вылить ровным слоем в форму для выпекания поверх слив и выпекать пирог в духовке 45 минут при 180С.
4. Горячий клафути выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Приятного аппетита [nyam]

Торт из адыгейского сыра и апельсинов

Что надо:
- печенье сахарное 200г.
- масло сливочное 100г.
- сыр адыгейский 300г.
- сливки жирные: для начинки 250г.; для оформления 125г.
- апельсины: для начинки 1шт.; для оформления 2шт.
- сок лимонный 3 ст. ложки
- сахар 3 ст. ложки
- ванилин на кончике ножа
- сахарная пудра 1 ст. ложка
- миндаль (по желанию)

Что делать:
1. Печенье раскрошить и смешать со взбитым маслом. Уложить в разъёмную форму для торта и разровнять.
2. Сыр размять и хорошо перемешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. Сливки взбить до образования устойчивой пены и соединить с сырной массой. Затем добавить очищенный от кожицы и нарезанный кусочками апельсин.
3. Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать в холодильнике - 3 часа.
4. Перед подачей оформить торт дольками апельсина, сливками, взбитыми с сахарной пудрой и миндалём (по вкусу).

Пирог с ежевикой

Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто 400г.
- яйцо 1шт.
- сахарная пудра 2 ст. ложки
- ежевика 400г.
- мука 3 ст. ложки
- раст. масло 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в пласт. Вырезать из него основу, исходя из размеров вашей формы, но так, чтобы остались бортики. Из оставшегося теста раскатать прямоугольник и нарезать на полоски.
2. Ягоды промыть, выложить на тесто (несколько оставить для украшения). Смешать сахарную пудру с 1 ст. ложкой муки и посыпать сверху. Закрыть пирог решёткой из полосок теста. Смазать взбитым яйцом.
3. Выпекать в разогретой до 190С духовке 15-20 минут. Пирог вынуть из формы и выложить на поверхность свежие ягодки ежевики.
Готово!

"Цветаевский" яблочный пирог (из журнала "Рецепты на бис")

Ингредиенты для теста:
- 250г. муки
- 100г. сметаны
- 100г. сливочного масла
- 1 ч. ложка разрыхлителя или 0,5 ч. ложки соды негашеной

Ингредиенты для начинки:
- 200г. сметаны
- 200г. сахара
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки муки
- 4 крупных яблока с кислинкой

Приготовление:
1. Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем сметану и растопленное масло. Вымешиваем однородное мягкое тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки взбиваем (или просто хорошо перемешиваем) сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.
3. Достаем тесто из холодильника и выкладываем в форму, чтобы получились бортики.
4. Яблоки чистим от кожицы и нарезаем на тонкие пластинки (2-3мм.). Выкладываем на тесто и заливаем сметанным кремом.
5. Выпекаем пирог в разогретой до 180С духовке в течение 45-50 минут.
Подавать пирог охлажденным!

Примечание: Кроме яблок, в пирог можно использовать груши и айву.

Пирог "Купринский"

Ингредиенты:
- 2-3 любых яблока
- 0,5 стакана сметаны
- 4-5 яиц
- 1,5 стакана муки
- 3/4 ч. ложки гашеной соды
- ваниль или корица

Приготовление:
Перемешать тщательно сметану с яйцами и сахаром. Добавить муку и гашеную соду. Тесто должно быть жидким (консистенция густой сметаны). Добавить специи. Яблоки очистить, убрать сердцевину, нарезать на дольки и уложить в форму, выстланную пергаментом. Сверху залить тестом. Поставить в духовку на 25 минут при 250С.
Не открывая духовки, снизить температуру до 100 градусов (чтобы просто поддерживать тепло внутри духовки). Дать постоять ещё 10-15 минут.
Перевернуть на блюдо, остудить и... можно приступать к чаепитию ;)

Королевская ватрушка (делал - очень вкусно [good])

Ингредиенты:
- 500г. творога
- 4 сырых яйца
- 2/3 стакана сахара
- 60г. сливочного масла
- мука, сколько возьмёт тесто

Приготовление:
1. Яйцо и сахар взбиваем миксером/вилкой, сюда же добавляем творог. Перемешиваем. Основа для пирога готова!
2. Берём кусочек сливочного масла грамм 60 и муку. Рукой (пальцами) начинаем разминать его в муке.
Муку добавляем постепенно и понемногу до тех пор, пока эта масса не будет сыпаться между пальцами, как соль.
Называется это "крошкой" - она готова.
3. Половину крошки насыпаем равномерно на дно формы для запекания. На крошку выливаем творожную массу и посыпаем сверху оставшейся крошкой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180С.
4. Минут через 30-40, когда появится запах и пирог подымется, подрумянится, Ватрушка готова!
Приятного аппетита!

Черничный пирог

Что надо для теста:
- 300г. муки
- 200г. сливочного масла
- по 1-ой щепотке сахара и соли
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 1/4 стакана холодной воды

Что надо для начинки:
- 600г. черники
- 150г. сахара
- 100мл. воды
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- сок 1 лимона

Что надо для обсыпки:
- по 100г. муки, сливочного масла и сахара
- цедра 1 лимона

Что делать:
1. Муку смешиваем с солью и сахаром, масло режем средними кубиками и убираем в морозилку (масло) на 10-15 минут.
2. Лимонный сок смешиваем с водой, тоже ставим в морозилку.
3. Охлажденное масло рубим вместе с мукой до размеров горошины, добавляем холодную воду и замешиваем рубленое тесто.
4. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник.
5. Готовим начинку: к вымытым и перебранным ягодам добавляем воду и половину сахара, доводим до кипения. Крахмал растворяем в 1/4 стакана воды и добавляем начинку. Перемешиваем, доводим до кипения, выдерживаем данный режим 2 минуты на среднем огне. Снимаем с плиты смесь, добавляем оставшийся сахар и лимонный сок, перекладываем в большую миску.
6. Готовим обсыпку: для этого порубим масло с мукой и сахаром до состояния кукурузной крупы. Добавляем лимонную цедру и убираем в холодильник до применения.
7. Достаём тесто, раскатываем, выкладываем в форму/противень, сверху добавляем остывшую начинку, верх посыпаем обсыпкой.
Ставим выпекать в духовку при 210С в течение 40 минут, пока верх не станет румяным.

Югославский яблочный рулет

Что надо:
- 700г. яблок
- 1,5 стакана сахара
- 200г. творога
- 100г. сливочного масла
- 1,5 стакана муки
- изюм и грецкие орехи по желанию
- сахарная пудра и корица (для обсыпки)

Что делать:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 8 частей, а те в свою очередь - поперёк тонкими пластинками.
2. Масло растереть с творогом, посолить, добавить муку, вымесить, разделить на 2 части и убрать в пакетах на холод, на 3 часа.
3. После, тесто раскатать тонко, получившимся 2-ум коржам дать подсохнуть 6-7 минут.
4. Каждый корж покрыть яблоками с сахаром (можно добавить изюм и мелко дроблёные грецкие орехи), свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать до готовности в духовке при 170С.
5. Перед подачей, остывшие рулеты слегка обсыпать сахарной пудрой с корицей.

Клубничный торт "Невесомость"

Что надо:
- 700г. клубники
- 20г. агар-агара
- 1 стакан тростникового сахара
- 0,5 литра 20% сметаны

Что делать:
1. Агар-агар замочить в 1 стакане кипячёной воды и оставить для набухания.
2. Клубнику вымыть, обсушить, удалить хвостики (красивые ягодки отложить для украшения) и слегка размять вилкой.
3. Сметану взбить миксером вместе с сахаром. Не прекращая взбивать, добавить клубничное пюре.
4. Разбухший агар-агар растопить на водяной бане и тонкой струйкой влить в клубничную массу, взбить и поставить на 5 минут в холодильник.
5. Форму для торта поставить на плоское блюдо, вылить в форму получившуюся массу и поставить в холодильник для застывания.
Застывший торт вынуть из формы, украсить ягодами клубники и подавать на стол.

Клубничный пирог

Что надо:
- мука 300г.
- сливочное масло 150г.
- яйцо 3шт.
- клубника 300-400г.
- сметана 15% 200г.
- сахар 150г.
- ванильный сахар 1 пакетик
- нежирный творог 0,5 пачки (100г.)

Что делать:
1. Растапливаем сливочное масло на медленном огне, добавляем муку и 2 яйца. Хорошо вымешиваем тесто, скатываем его в шар и кладём в холодильник на 1 час.
2. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его, выкладываем его в форму так, чтобы получились борта.
3. Готовим начинку: в сметану добавляем сахар, творог, всыпаем пакет ванильного сахара, вбиваем 1 яйцо и хорошо всё размешиваем. Заливаем корж начинкой и сверху выкладываем клубнику.
Выпекаем пирог в разогретой до 180С духовке примерно 40-45 минут.
Приятного аппетита!

Яблочный пирог с абрикосовым джемом

Что надо:
- 1,5 стакана муки
- 100г. сливочного масла
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 1 яйцо
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя
- 2 ст. ложки сахара
- 2 яблока
- 300г. абрикосового джема
- раст. масло для выпекания

Что делать:
1. Муку соединить с размягчённым сливочным маслом и растереть, добавить сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель и замесить тесто. Убрать в холодильник на 20 минут.
2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, сформовать бортики.
3. Яблоки вымыть и нарезать одинаковыми по толщине дольками. На тесто по кругу выложить дольки яблок.
4. Выпекать пирог 35 минут в нагретой до 180 С духовке.
5. Джем подогреть и горячим распределить на яблочном пироге.
Пирог остудить и нарезать порциями [nyam]

Грушевый пирог со сливочным кремом

Для теста:
- 250г. муки
- 100г. сливочного масла
- 2 ст. ложки сахара
- цедра 1 апельсина
- щепотка соли

Для крема:
- 250мл. молока
- 250мл. сливок (10%)
- 100г. сливочного масла
- 4 ст. ложки сахара
- 2 яйца
- 2 желтка
- 4 ч. ложки крахмала

Для начинки:
- 750г. груш
- цедра 1 апельсина

Приготовление:
1. Муку перемешать с солью и просеять. Цедру апельсина натереть на тёрке. Добавить размягчённое масло, сахар, яйцо, цедру и 3 ст. ложки холодной воды, замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Для крема смешать сливки и молоко, добавить масло, сахар, яйца, желтки и крахмал. Смесь поставить на водяную баню, постоянно помешивая, довести до кипения, затем снять с огня и немного остудить. Для начинки груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину, цедру натереть на тёрке, посыпать груши и перемешать.
3. На присыпанный мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметр которого должен быть на 4 см. больше диаметра формы для выпечки. Форму смазать маслом, выложить тесто так, чтобы получился бортик.
Дольки груш разложить по кругу и влить крем.
Выпекать в духовке (180С) 45 минут.

Печенье «Звездочет»

Что надо:
- масло 250г.
- творог 250г.
- мука 1,5 стакана
- разрыхлитель 1 ч. ложка
- яйца 2шт.
- сахар 3 ст. ложки
- ягоды и фрукты для украшения
 
Для крема:
- сахар 3 ст. ложки
- ягоды черники 3 ст. ложки
- сливки 30% 5 ст. ложек

Что делать:
1. Творог растереть с размягченным при комнатной температуре маслом. Взбить яйца с сахаром, влить в творог, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в творожно-яичную массу. Замесить тугое тесто.
2. Скатать из теста колбаску диаметром примерно 6 сантиметров. Разрезать её на кусочки толщиной 2,5 сантиметра. Застелить противень для выпечки пергаментной бумагой и выложить на неё кусочки теста. Каждый кусочек слегка расплющить и вдавить посередине, чтобы получилась выемка для крема. Печенье поставить выпекаться в духовке на 25 минут при 180С.
3. Для крема промыть и перемолоть в блендере вместе с сахаром чернику. Затем поставить массу на медленный огонь и довести до кипения, снять с огня, дать остыть 5 минут и протереть через сито.
4. Ягодно-сахарную массу взбить миксером, постепенно добавляя в неё сливки. Заполнить кремом середину каждого печенья. Украсить его сверху вымытыми ягодами малины и клубники.
Очень вкусно!

« Последнее редактирование: 28 Марта 2015, 11:45:26 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #221 : 10 Июля 2014, 12:50:23 »
Салат "Чука" с ореховым соусом

Основные ингредиенты: лимон; соус ореховый; орешки кешью; салат "Чука".

Технология приготовления: размораживаем салат естественным способом. Не стоит ставить его в микроволновую печь. Лучше достаньте заранее до приготовления салата. Итак, кладем размороженную чуку в миску и заправляем ореховым соусом. Оставляем на два часа, чтобы замариновался. По истечении времени перемешиваем. Выкладываем на тарелку, украшаем ломтиком лимона. Салат подается охлажденным. Вы можете купить уже готовый соус или приготовить его самостоятельно.


Ореховый соус для «Чуки» (Рецепт с апельсином)

Нужные для приготовления соуса продукты: 300 граммов арахиса, 200 граммов масла сливочного, 25 граммов кунжута, 35 граммов репчатого лука, 3 грамма чеснока (это где-то один зубчик), 60 граммов апельсина, 150 граммов 3%-ного уксуса, 40 граммов сахарного песка, 60 граммов соевого соуса.
Это очень вкусно - ореховый соус для «Чуки», рецепт же с использованием апельсинов позволяет сделать его на вкус кисло-сладким. Итак, все перечисленные выше ингредиенты нужно всего-навсего поместить в кухонный блендер и взбить в массу с однородной консистенции – и всё! Ореховый соус готов, приятного аппетита!

Ореховый соус для «Чуки» (Рецепт с грецкими орехами)

Грецкие орехи для приготовления нужно выбирать только самые светлые – это значит, что они свежие. Можно, конечно, использовать и старые (так как они уже потеряли влагу), но они могут оказаться и прогорклыми. Необходимые продукты - специи: шафран, перец красный, унцхо сунели (специя, она же пажитник голубой), кориандр, соль; 3 соловые ложки горячего мясного бульона, винный уксус (но его можно при желании заменить белым сухим вином), несколько капель орехового масла, чеснок (несколько долек).
Грецкие орехи перебрать и пропустить через наиболее мелкую решётку мясорубки (можно вообще смолоть на кофемолке). Несколько (штуки 2 – 3) долек чеснока очистить от шелухи и затем пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой. Все вышеперечисленные пряности перемешать между собой. Смешать орехи и пряности и прилить к ним несколько ложек горячего мясного бульона, затем тщательно растереть. Потом, продолжая растирать орехи и пряности, осторожно влить винный уксус или само вино. Вина или уксуса нужно столько, чтобы консистенция получившейся массы была, как у жидкого блинного теста. Поставить на огонь, довести до кипения, но при этом ни в коем случае не кипятить. При подаче капнуть в него несколько капель орехового масла.
Получился очень вкусный соус из грецких орехов [nyam]
« Последнее редактирование: 10 Июля 2014, 13:16:00 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #222 : 10 Июля 2014, 13:35:46 »
                                       КОТЛЕТЫ/БИТОЧКИ/ТЕФТЕЛИ/ФРИКАДЕЛЬКИ


Котлеты из моркови
 
Рецепт с использованием брынзы
 
Ингредиенты:
- морковь – 500 граммов;
- яйцо куриное – 1 штука;
- брынза – 50 граммов;
- мука – 1,5 столовые ложки;
- зелень (кинза, укроп или петрушка) – 40 граммов;
- растительное масло – столовая ложка.

Приготовление:
Морковку помыть, очистить, потереть на средней тёрке, посолить и оставить, чтобы она постояла минут 12 – 15. Затем отжать (как можно лучше, чтобы не было лишней жидкости и котлеты потом не разваливались на сковородке) и добавить брынзу, муку и яйцо. Тщательно размешать и сформировать небольшие котлеты. Выложить их на уже разогретую сковороду, политую маслом, и обжаривать в ней до готовности. Подавать, предварительно посыпав перед этим рубленой зеленью. Имейте в виду, что использовать в приготовлении брынзу не обязательно, просто так получается вкуснее.

Рецепт со свёклой

Ингредиенты:
- 250 – 350 граммов сырой моркови;
- 250 граммов отварной свёклы;
- полстакана кефира;
- манная крупа (столько, сколько сможет принять фарш);
- 1 куриное яйцо;
- подсолнечное масло для жарки;
- сметана (чтобы смазывать ею готовые котлеты);
- чёрный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:
Панировочные сухари - по желанию, их можно и не использовать. Отварную свёклу и сырую морковь потереть на мелкой тёрке, а затем перемешать (со свёклы надо слить сок). Добавить яйцо, снова перемешать и затем дать настояться минут 10, чтобы овощи пустили свой сок. Загустить до необходимой консистенции получившуюся массу манной крупой. Потом сформовать из образовавшегося фарша маленькие аккуратные котлеты (можно их ещё запанировать в сухарях) и на очень слабом огне поджарить их до золотистой корочки. По мере того как вы будете снимать их с огня, необходимо сразу же промазывать каждую из них сметаной (с нею котлеты из моркови и свеклы будут гораздо вкуснее). После того как все котлеты окажутся на миске, её надо прикрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. На стол их нужно подавать тёплыми. Приятного аппетита.

Рецепт с яблоками

Ингредиенты:
- сметана,
- 2 ложки столовые сухарей панировочных,
- столовая ложка крупы манной,
- 6 морковок,
- 4 яблока (кислых зелёных),
- половина стакана молока,
- 2 яйца куриных,
- 2 ложки столовые масла сливочного,
- сахар и соль – по вкусу,
- растительное масла для жарки.

Приготовление:
Морковку промыть, очистить, нарезать соломкой тонкой и потушить в молоке и масле. Как только она немного размякнет, к ней нужно добавить также порезанные соломкой яблоки, манку, соль и сахар. Аккуратно помешивая, потушить до готовности. Полученную в итоге однородную массу охладить и потом вбить туда 2 яйца. Всё смешать, сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. При этом надо стараться придать котлетам плоскую форму, чтобы они обжарились более равномерно. При сервировке стола подавать их следует со сметаной. Всё, получились котлеты из моркови. Рецепт с использованием яблок позволяет придать им небольшую приятную кислинку.

Котлеты из курицы с черносливом

Ингредиенты:
- куриный фарш 600г.
- лук репчатый 1шт.
- яйцо 1шт.
- соль, перец по вкусу
- чернослив (кисло-сладкий) 6шт.
- сыр твердый (Российский, Гауда и т.д.)
- сливки 200мл.
- белое сухое вино 100мл.
- масло для жарения по вкусу

Приготовление:
Фарш смешиваем с мелкорубленным луком, яйцом, перцем и солью. Делим фарш на 6 порций и формируем продолговатые котлетки: на ладошку кладем 1/2 порции фарша, полосочку сыра, одну черносливину, сверху укладываем оставшуюся часть фарша. Обжариваем 5 минут в масле котлеты, после чего вливаем вино, сливки, еще раз присаливаем (по вкусу) и тушим их до готовности [yahoo]

Котлеты с картошкой в соусе

Ингредиенты:
Фарш мясной - 400 г,
лук,
чеснок,
батон замоченный в молоке,
соль,
перец.

Приготовление:
Приготовить фарш как на котлеты. Разделить фарш на шарики, каждый шарик обвалять в муке. Уложить в смазанную растительным маслом форму.
В середину положить картофель.
Картофель слегка смазать растительным маслом и посыпать специями.
Запекать при t 220* - 15 минут.
Пока запекается , приготовить соус:
3 ст.л. сметаны смешать с 1 ст.л. кетчупа, добавить примерно мл. 120 воды, соль, перец.
Залить соусом котлеты и запекать еще 30 минут.

Капустные котлеты

Что надо:
- 500г. свежей капусты
- 1 морковь
- 2 яйца
- 7 ст. ложек сметаны
- 7 ст. ложек муки
- раст. масло для жарения
- пучок укропа
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Капусту, морковь, зелень мелко порезать или измельчить в комбайне.
2. В полученную массу добавить яйца, сметану, муку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
3. Из приготовленной массы сформовать котлетки, обжарить их на разогретом раст. масле с обеих сторон до готовности.
Готовые котлеты подавать со сметаной [nyam]

Биточки "От бабушки"

Что надо:
- 1кг. мясного фарша
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 моркови
- 200г. грибов
- 2 стакана мясного бульона
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. В фарш добавить овсяные хлопья, перец, соль, мелко резанный чеснок, перемешать.
2. Грибы обжарить в масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фаршем.
3. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле.
4. Из фарша сформовать биточки.
5. Готовые биточки выложить в форму или кастрюлю, перекладывая их морковью, залить бульоном и тушить на малом огне до готовности 30-35 минут, вкусно [nyam]

Котлеты с гречкой

Ингредиенты:
- 1кг. фарша мясного (курица+телятина)
- 2 луковицы
- 1 средняя морковь
- 2 яйца
- 2 стакана отварной гречки
- 3 ломтика батона
- 1 стакан молока или мясного бульона
- соль, черный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для запекания

Приготовление:
1. Лук режем мелкими кубиками, жарим на раст. масле до золотистого цвета.
2. Добавляем к луку тёртую на крупной тёрке морковь и тушим до готовности.
3. У ломтиков батона отделяем мякиш и замачиваем его в молоке. Когда булка хорошо размякнет, взбиваем её блендером вместе с молоком.
4. Соединяем фарш, яйца, овощную зажарку, гречку, хлебный мякиш с молоком, соль, перец и всё хорошо перемешиваем.
5. Формуем котлеты, раскладываем их на смазанном оливковым маслом противне и запекаем в духовке при 200С до румяной корочки [nyam]

КОТЛЕТЫ "Гавайские"

Что надо:
- 500г. куриного фарша
- 2 яйца
- 500г. гавайской замороженной овощной смеси
- 2 ст. ложки майонеза
- 2 ст. ложки овсяных хлопьев
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. К куриному фаршу добавить яйца, овощную размороженную смесь (при комнатной температуре, в дуршлаге, чтобы избавиться от воды), майонез, хлопья, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
2. Из получившейся котлетной массы сформовать котлеты и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

P.S. Сторонникам здорового питания можно запечь котлеты на противне в духовке при 180С в течение 35-40 минут.

КОТЛЕТКИ "Всего понемножку"

Что надо:
- 300г. куриного филе
- по 100г. куриных сердечек и печени
- 300г. мясного фарша
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки молотых сухарей
- 0,5 стакана сметаны
- соль, специи, раст масло по вкусу

Что делать:
1. Куриное филе, печёнку и сердечки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить с мясным фаршем, добавить яйцо, сухари, соль и специи, тщательно перемешать.
2. Из получившейся массы сформовать небольшие котлетки и слегка обжарить их в сковороде на растительном масле. Затем, сложить котлеты в форму для запекания.
3. Для соуса смешать сметану с 1-им стаканом тёплой воды, добавить в него соли и специй по вкусу. Залить соусом котлеты и запекать их в разогретой до 200С духовке примерно 30 минут.
Очень вкусно!

КОТЛЕТЫ "Нежные"

Что надо:
- 0,5кг. куриной печени
- 2 куриные грудки
- 1 стакан варёного риса
- 4 луковицы
- 4-5 средних помидорок
- 1 яйцо
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Печёнку и куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. 2-е луковицы почистить и разрезать на 4-е части. Мясо и лук пропустить через мясорубку 2 раза. Затем, добавить в приготовленный фарш варёный рис, яйцо, посолить и поперчить по вкусу; всё тщательно перемешать.
2. Столовой ложкой выкладывать полученную массу на сковороду с разогретым раст. маслом и жарить с 2-х сторон пока не подрумянится мясо.
3. Сложить котлеты в форму для запекания, залить соусом приготовленным из поджаренных оставшихся 2-х луковиц (до золотистого цвета) и помидорок (без кожицы) протёртых через крупную тёрку, к которым был добавлен стакан кипячёной воды со специями по вкусу и уваренным в течение 7-10 минут в отдельной сковороде.
Запекать котлеты под помидорно-луковым соусом 25-30 минут в духовке разогретой до 200С минут 25-30. Готово!

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С ОТРУБЯМИ И ОВОЩАМИ

Что надо:
- филе пангасиуса 600г.
- овсяные хлопья 4 ст. ложки
- кабачок 1шт.
- картофель 2шт.
- лук репчатый 1шт.
- соевый соус 2 ст. ложки
- соль, специи по вкусу
- масло раст. для жарения

Что делать:
1. Рыбно филе мелко порезать.
2. Кабачок, картофель и репчатый лук натереть на крупной тёрке, отжать жидкость.
3. Соевый соус смешать с овсяными хлопьями и добавить к рыбе. Туда же отправить овощи, соль и специи; всё тщательно перемешать.
4. Сформовать котлетки, обвалять их в отрубях, муке или манке и обжарить на сковороде с раст. маслом с 2-х сторон.
 
« Последнее редактирование: 27 Января 2017, 15:05:03 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #223 : 11 Июля 2014, 16:13:40 »
                                                                                  З А К У С К И

"Н и к о л а й ч и к и"

Ингредиенты:
- 2 крупных лимона
- сахар 1 ч. ложка
- тёртый сыр "Пармезан" 100г.
- кофе растворимый 20г.

Приготовление:
Лимоны тщательно моем, насухо вытираем бумажным полотенцем и нарезаем дольками. Сыр трём на самой мелкой тёрке и смешиваем с сахаром.
На каждую дольку лимона аккуратно выкладываем сырно-сахарную массу. После чего закуску обильно посыпаем растворимым кофе.

Золотистые трубочки

Ингредиенты:
- небольшой кочан капусты 1шт.
- картофель 500г.
- лук 3 шт.
- грибы (шампиньоны, вешенки и т.д.)

Приготовление:
Кочан капусты бланшируем в подсоленной воде 7 минут. Снимаем 10-12 верхних листьев и срезаем с них утолщения. Картофель варим, делаем пюре, которое заправляем мелко нарезанным луком и грибами, обжаренными на растительном масле до готовности. Перемешиваем. На листья капусты выкладываем по 2ст. ложки готового картофельно-грибного пюре, сворачиваем в трубочки и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета.

Закуска "Вкусные лебеди"

Ингредиенты:
- помидоры
- отварные креветки
- мягкий сыр
- укроп
- сметана или майонез
- горчица
- соевый соус.

Приготовление:
1. Помидоры разрезать вдоль и ч. ложкой вынуть сердцевину.
2. Креветки почистить, мелко порубить, добавить натёртый мягкий сыр, мелко нарезанный укроп, горчицу, соевый соус и сметану или майонез, тщательно перемешать и наполнить этой смесью помидоры.
3. Украсить целыми креветками и зеленью петрушки.
Приятного аппетита [bye]

Закуска из отварной говядины

Ингредиенты:
- говядина 300г.
- морковь 1шт.
- лук репчатый 1шт.
- сельдерей 1-2 стебля
- лавровый лист 3-4шт.
- перец черный душистый 3-4 горошины
- соль по вкусу.

Для соуса:
- оливковое масло 50мл.
- горчица готовая 1 ч. ложка
- сок 1/2 лимона
- сахар 1 ч. ложка
- соевый соус 2 ст. ложки
- острый перец - по вкусу.

Для подачи:
- лук красный сладкий - 1шт.
- зелень - по вкусу
- сушеные травы: тимьян, базилик, орегано.

Приготовление:
Говядину промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, снять с поверхности пенку и варить на медленном огне под закрытой крышкой в течение полутора часов. Добавить в кастрюлю с говядиной очищенные лук и морковь, а также стебли сельдерея. За 5-7 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист, душистый перец и 2 ст. ложки коньяка, посолить.
Овощи и специи из бульона извлечь, а говядину остудить прямо в бульоне (так мясо не потеряет свою сочность).
Охлажденную говядину достать из бульона и нарезать кусочками толщиной 4-5 миллиметров.
Приготовить соус: соевый соус смешать с горчицей, лимонным соком и сахаром, слегка посолить и добавить мелко рубленный красный острый перец. Всё перемешать и добавить в соус оливковое масло. При необходимости, слегка посолить и добавить ещё сахара.
Соус должен получится насыщенного вкуса.
Полить кусочки говядины соусом, посыпать сушеными травами, накрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей выложить маринованную говядину на тарелку, посыпать сверху тонкими колечками красного лука и полить оставшимся соусом.

Апельсины по-маррокански

Ингредиенты:
- 5 апельсинов
- 1 красная луковица
- 1 ст. ложка жидкого мёда
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 30г. кедровых орешков
- 80г. маслин без косточек
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Приготовление:
1. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить на блюдо.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Маслины также нарезать кольцами. Выложить лук и маслины поверх апельсинов. Сверху посыпать рубленой зеленью.
3. Смешать сок лимона с оливковым маслом и мёдом. Полить закуску полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час.
4. Кедровые орешки обжарить на сухой сковородке в течение 2-х минут до золотистого цвета и перед подачей на стол посыпать ими закуску.

Перцы с мясом в цахтоне (блюдо осетинской кухни)

Что надо:
- 400г. говядины
- 400г. сметаны
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка сухой аджики
- 1 пучок петрушки
- 3-4 болгарских перца
- соль по вкусу

Что делать:
1. Мясо сварить в подсоленной воде до готовности, затем охладить и нарезать мелкой соломкой.
2. Чеснок очистить, мелко нарубить, зелень измельчить.
3. Соединить сметану, чеснок, зелень, аджику, соль, перемешать, залить нарезанное мясо и убрать его на 1-2 часа в холодильник.
4. Болгарские перцы разрезать пополам, очистить от семян и плодоножек.
5. Половинки перцев наполнить мясом с соусом и подавать на стол.

Яблочно-морковная икра

Ингредиенты:
- 3-4 крупные моркови
- 2 головки репчатого лука
- 3-4 кислых яблока
- растительное масло, соль, сахар по вкусу

Приготовление:
1. Морковь очистить, нарезать полусантиметровыми шайбами и обжарить в растительном масле до мягкости.
2. Затем обжарить лук, порезанный толстыми кольцами и яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян и сердцевины.
3. Всё вместе пропустить через мясорубку, посолить и посластить по вкусу (кому нравится - поперчить!), хорошо перемешать и прогреть ещё раз на сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела.
Подавать как закуску охлаждённой, выложив горкой в салатник.

Ненастоящие суши

Ингредиенты:
- мягкий сыр типа Филадельфия или Рикотто
- слабосоленая красная рыба (сёмга, форель)
- лимон
- кедровые орешки
- укроп
- свежий огурец

Приготовление:
Готовим начинку: слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укроп. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с Рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Ещё раз перемешиваем. Огурчик режем брусочками. Начинка готова.
Берем бамбуковую циновку или влажное вафельное полотенце, кладем на нее пищевую плёнку. На плёнку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу - начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной.
Посередине – несколько брусочков порезанного огурца.
Плотно заворачиваем. Формируем «колбаску». Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем её в холодильник, чтобы она немного застыла.
Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом разрезаем наискось. Выкладываем в тарелку вместе с дольками тонко нарезанного лимона, готово!
« Последнее редактирование: 26 Апреля 2015, 12:21:14 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #224 : 11 Июля 2014, 17:08:49 »
                                                                           С О У С Ы   И   П Р И П Р А В Ы

Домашний майонез
Ингредиенты:
- 7 ст. ложек сметаны
- пучок зелени
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка апельсинового сока
- 1 чайная ложка готовой горчицы
- черный перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Взбить масло, горчицу, лимонный и апельсиновый сок. Посолить, поперчить, добавить сметану и рубленую зелень, перемешать.
Этим майонезом можно заправлять любые салаты - и вкусно, и полезно ;)

Ц В И К Л И (польский соус к мясу, колбасе и холодцу)

Что надо:
- свекла средняя 4шт.
- тёртый корень хрена 2 ст. ложки
- лимонный сок 1 ст. ложка
- сахар и соль по ½ ч. ложки

Что делать:
1. Свеклу вымыть и варить до готовности на среднем огне. Охладить, очистить и натереть на мелкой тёрке. Лишний сок отжать и слить.
2. Сбрызнуть свеклу лимонным соком, добавить хрен, соль и сахар. Перемешать и положить Цвикли в стеклянную банку.
Хранить в холодильнике около недели.

Сливочно-грибной соус
Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 гр
Лук репчатый – 1 средняя головка
Помидоры-черри – 200 гр
Сливки 35% - 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло для жарки

Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
2. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.
3. Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (примерно 5-7мин.). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут.
4. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (10-12мин.).
5. Соус готов!

P.S. Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом.

Горчичка "На меду"

Что надо:
- 1 стакан сухой горчицы
- 0,5 стакана капустного или огуречного рассола
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка хорошего, желательно жидкого мёда
- специи по вкусу

Что делать:
1. Смешать горчичный порошок с капустным/огуречным рассолом, чтобы не было комочков. Добавить сахар, соль, уксус, оливковое масло, снова всё перемешать.
2. Выложить полученную массу в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить на ночь в тёплое место. Утром горчица будет готова.
3. Для более приятного вкуса, в готовую горчицу добавить мёд.

Яблочная горчица
Что нужно:
- 1 ст. ложка сухой горчицы
- 5 средних кисло-сладких яблок
- 3 ч. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Что делать:
1. Яблоки вымыть, наколоть ножом и поставить в духовку на 35-40 минут, в зависимости от сорта и их крепкости при 170С. Если яблоки мягкие, то достаточно 20-25 минут, чтобы они пропеклись. После, аккуратно вынуть сердцевину и снять кожицу. Мякоть тщательно размять вилкой/блендером в пюре.
2. В охлажденную яблочную массу добавить горчицу, сахар, соль, уксус, перемешать до однородного состояния и оставить при комнатной температуре на 3 часа, закрыв ёмкость крышкой.
3. Затем, добавить в смесь 3 ст. ложки холодной кипяченой воды, тщательно перемешать, переложить горчицу в стеклянную банку, укупорить плотно крышкой и убрать в холодильник.
4. Уже через сутки горчица будет готова! И заметьте, приготовив этот замечательный продукт Вы использовали только чистые и честные ингредиенты и... никаких консервантов [good]

Примечание: Столовую горчицу из горчичного порошка можно сделать очень быстро...
Порошок необходимо развести рассолом квашеной капусты до нужной консистенции, переложить горчицу в баночку, закрыть крышкой и поставить в тёплую воду на 10-15 минут
В меру острая, но без излишней горечи горчица будет готова.
А если делаете горчицу по привычному рецепту, то разводите порошок не водой, а молоком. Горчица будет вкуснее, а кроме того, она долго не сохнет.

Черничный соус к мясным блюдам
Что надо:
- 1 стакан черники
- 1 яблоко
- 1 луковица
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1 ч. ложка готовой горчицы
- щепотка тертого мускатного ореха
- молотый душистый перец
- соль по вкусу

Что делать:
1. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть на средней тёрке. Лук очистить, нашинковать мелкими кубиками.
2. Чернику перебрать, промыть, выложить в сотейник, слегка размять, чтобы ягоды пустили сок. Добавить яблоко, лук, сахар, горчицу и мускатный орех, залить уксусом, довести до кипения и варить на сильном огне, постоянно помешивая 7-10 минут.
3. После огонь убавить до минимального и варить, периодически помешивая ещё минут 20-ть (посолить по вкусу за 5-ть минут до окончания приготовления).
Подавать соус ко вторым блюдам из мяса.
Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Сырный соус
Что надо:
- молоко 1 стакан
- сыр "чеддер" 150г.
- сливочное масло 3 ст. ложки
- мука 3 ст. ложки
- сухая горчица 1/2 ч. ложки
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Сливочное масло растопить в кастрюльке с толстым дном. Всыпать муку и горчицу. Перемешать до однородной массы.
2. Ввести молоко, всё время помешивая, и варить 1 минуту.
Добавить сыр, соль, перец и варить до загустения. Соус хорош с печеным картофелем и картофелем-фри.

Клюквенный соус
Что надо:
- клюква свежая 250г.
- апельсин 1шт.
- сахар 1 стакан
- вода 2 ст. ложки
- мускатный орех и черный молотый перец - по вкусу
 
Что делать:
1. Ягоды перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить специи, сахар, воду.
2. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Снять с огня, накрыть крышкой. Выжать сок апельсина. Поставить на медленный огонь и проварить помешивая ещё 5-ть минут.
4. Остудить массу и протереть через сито.
Хранить соус в стеклянной посуде, в холодильнике.

Примечание:  идеально подходит к мясным блюдам.

Клюквенный дип
Что надо:
- клюква 100г.
- кинза 30г. (маленький пучок)
- чеснок 2 зубчика
- лук красный 1/4 луковицы
- сахар 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- смесь перцев 2 щепотки
- перец чили небольшой кусочек

Что делать:
1. Пропустить клюкву, зелень, лук, чеснок и чили через блендер/мясорубку.
2. Добавляем соль по вкусу и сахар.
3. Можно добавить помимо смеси перцев щепотку молотой гвоздики. Она хорошо подчеркивает и смягчает вкус кинзы.
Идеально подходит к мясу печёному и жаренному.
Хранить клюквенный дип лучше всего в стерилизованной банке в холодильнике.

Соус из крыжовника к мясу
Что надо:
- крыжовник 400г.
- чеснок 1-2 зубчика
- фиолетовый базилик - 1 пучок
- оливковое масло 1 ст. ложка
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Чеснок очистить, пропустить ингредиенты через мясорубку или измельчить блендером.
2. Добавить масло, соль, перец. Тщательно перемешать соус и дать ему настояться какое-то время.

Укропный соус
Подается к вареному мясу, рубленым котлетам, всем видам вареной и жареной рыбы.

Что надо:
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 100г. зелени укропа
- 3 ст. ложки кефира
- 1 ст. ложка  яблочного уксуса

Что делать:
1. На сковороде с раст маслом обжариваем муку до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный укроп и тушим всё, помешивая, на слабом огне. Через 2-3 минуты вливаем 200мл. горячей кипяченой воды и тушим всё, помешивая 10-15 минут.
2. Готовый соус снимаем с огня, заправляем кефиром и уксусом, подаём к мясу.

Лимонная заправка
Смешать 250мл. растительного масла, 150мл. лимонного сока, 70г. сахара и 10г. молотой красной паприки, соль - по вкусу.
Добавляем к салатам из овощей и фруктов.

Заправка из йогурта
Смешать 1 стакан натурального йогурта, 2 ст. ложки молока, майонез и соль по вкусу. При желании можно добавить по 1 ст. ложке мелко рубленной петрушки и зелёного лука.

Томатная заправка
Смешать 200мл. томатного сока с 70мл. лимонного сока, добавить 20г. измельченного красного лука, 5г. сухой горчицы, соль и охладить.
Добавлять к салатам из картофеля и овощей.

Сметанная заправка
Небольшую тертую красную луковицу смешать со 150г. сметаны, 1 ст. ложкой тертого хрена, 2 ст. ложками яблочного уксуса, 1 ч. ложкой готовой горчицы, 2 ст. ложками рубленной петрушки и укропа; посолить и поперчить по вкусу.
Добавлять в салаты с яйцами, морепродуктами и мясом.

Чесночная заправка
Смешать 1 стакан сметаны с 1 ст. ложкой майонеза, добавить пропущенный через пресс зубок чеснока, посолить и поперчить по вкусу.
Добавлять заправку в листовые и овощные салаты.

Соус из йогурта (к шашлыку и жаренному мясу)

Что надо:
- 150мл. натурального йогурта без добавок
- 1 лайм
- соль по вкусу

Что делать:
Цедру лайма натереть на мелкой тёрке, добавить йогурт, по вкусу можно добавить мелконарубленную петрушку, соль, немного взбить (вилкой).
Готовое мясо сбрызнуть соком лайма и подавать с соусом.

Цацики (греческий соус)

Что нужно:
- густой натуральный йогурт 250мл.
- творожный крем-сыр без добавок 150г.
- чеснок 1-2 зубка
- укроп 50г.
- св. огурец 1-2шт.
- лимон 1/2шт.
- соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Огурцы вымыть, обсушить, мелко порубить (слить выделившейся сок).
2. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить (по вкусу можно добавить базилик, мяту и т.д.).
3. Чеснок пропустить через пресс, из лимона выжать сок.
4. Сыр соединить с йогуртом, взбить до однородности. В полученную массу ввести лимонный сок, чеснок, огурцы, зелень, соль и специи по вкусу.
Тщательно всё перемешать и охладить.
Готовую закуску можно употреблять как самостоятельно... с хлебом и тостами, так и с мясом, рыбой и т.д.

Маринад для шашлыков

Что надо:
- 2 стакана крепкого кофе
- 1 стакан сахара
- 2 ст. ложки мёда
- 2 ст. ложки готовой горчицы
- 0,5 стакана лимонного сока ( 1-2 средних лимона)
- 1/2 ч. ложки острого кетчупа
- 1 ч. ложка измельчённого чеснока
- 1 ч. ложка картофельного крахмала

Что делать:
1. Смешать кофе с соком лимона. Добавить сахар и, помешивая, довести до кипения.
2. Крахмал растворить в 1/4 стакана холодной кипячёной воды, тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящую смесь, затем снять её с огня.
3. Когда смесь немного остынет, добавить горчицу, кетчуп, чеснок и мёд, перемешать.
4. Готовый маринад остудить и мариновать в нём мясо.

Бразильский соус "Шурраско"

Что надо:
- спелые томаты 9-10шт.
- оливковое масло 100г.
- розовый винный уксус 50г.
- репчатый лук 1шт.
- чеснок 1-2 зубка
- петрушка средний пучок
- соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Лук очистить от шелухи и порубить. Чеснок почистить, зелень помыть, высушить. Всё порезать.
2. Все ингредиенты сложить в блендер, добавить масло, уксус, соль и перец. Размешать, чтобы специи растворились, а затем, включить блендер и измельчить составляющие соуса до однородной массы. Если смесь получилась слишком густой, то можно добавить ещё немного масла.
3. Готовый соус "Шурраско" перелить в ёмкость, которую надо плотно укупорить и оставить его на некоторое время... настояться.
Перед употреблением "Шурраско" хорошенько встряхнуть.
« Последнее редактирование: 18 Декабря 2020, 12:10:39 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #225 : 11 Июля 2014, 17:45:53 »
                                                                                          Р  У  Л  Е  Т  Ы

Рулет с опятами

Для рулета нам понадобится:
- говядина — 400 г.
- индейка (филе бедра) — 300 г.
- грудка куриная (филе) — 300 г.
- хлеб (белый черствый) — 150 г.
- лук репчатый — 2 шт.
- яйцо куриное — 2 шт.
- соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для начинки:
- опята или любые грибы — 500 г.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь средняя — 1 шт.
- сметана (10%) — 2 ст. ложки
- сухари панировочные — 1 ст. ложка
- масло растительное — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу

Для глазированной корочки:
- горчица — 1 ст. ложка
- желток яичный — 2 шт.

Приготовление:
1. Черствый белый хлеб замочить в воде (молоке). Пропустить через мясорубку говядину, филе индейки и куриной грудки, лук и отжатый хлеб. Добавить соль, перец, яйца, тщательно вымесить.
2. Для начинки, отваренные заранее опята нарезать произвольно, если грибы крупные, мелкие можно не резать. В сковороду с толстым дном добавить растительное масло, обжарить до прозрачности, порезанный кубиками репчатый лук, добавить тертую на крупной терке морковь, тушить три минуты. Добавить опята, тушить еще минуты три. Добавить сметану, тушить до полного испарения жидкости. Приправить солью и перцем. Убрать с огня, добавить панировочные сухари, перемешать, дать остыть.
3. На лист фольги выложить подготовленный фарш в форме прямоугольника. Поверх фарша выложить ровным слоем грибную начинку. Аккуратно защипнуть края мясного прямоугольника так, чтобы начинка была в центре.
4. Яичный желток взбить вилкой с 1 ст. л. горчицы. Выложить рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Рулет сверху смазать для аппетитной корочки яично-горчичной смесью.
5. Запекать в заранее разогретой до 180* духовке 1,5 часа. Еще пару раз во время выпечки смазать рулет горчичной смесью.
Подавать как горячее блюдо, или как холодную закуску, полностью остывшим [nyam]



Рулет из индейки

Ингредиенты:
- 500г. филе индейки
- 1 яблоко
- 100г. очищенных грецких орехов
- 100г. красной смородины или брусники/клюквы
- 4ст. ложки оливкового масла
- 1 щепотка орегано (душицы)
- соль, перец по вкусу
- 1ст. ложка меда

Приготовление:
1. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть мелко порезать. Грецкие орехи измельчить. Ягоды вымыть и обсушить.
2. Соединить ягоды, яблоко и орехи.
3. Филе индейки посолить, поперчить и посыпать орегано по вкусу.
4. Сделать длинный разрез, чтобы получился "карман". Наполнить его начинкой, края разреза скрепить деревянными зубочистками или перевязать кулинарной нитью.
5. Духовку предварительно разогреть до 200С. Верх индейки смазать медом, затем завернуть индейку в смазанную оливковым маслом фольгу и запекать 1 час.
Очень вкусно и... полезно [nyam]

Рулет Копенгаген

Что нужно:
- мякоть говядины 500г.
- головка репчатого лука
- 200г. нежирного творога
- 400г. (1 упаковка) смеси замороженых овощей (цукини, болгарский перец, морковь, цветн. капуста и т.д.)
- 1 ст.ложка готовой горчицы
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 яйцо
- раст масло для жарки
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Что делать:
1. Лук мелко порубить, спассеровать на раст. масле вместе с овощами, добавить творог, яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
2. Говядину нарезать плоскими большими ломтями, тонко отбить.
3. Пластины мяса разложить на столе внахлест, смазать горчицей, положить сверху слой творожно-овощной начинки, разровнять, скатать в рулет, смазать его сметаной и завернуть в фольгу.
4. Запекать в духовке, нагретой до 200С, до готовности (около часа).
 
Рулет из говядины с курицей и сухофруктами (объедение [nyam])

Что нужно:
- 1-1,5кг. говядины, желательно одним куском
- 2 филе куриной грудки
- 500г. твердого сыра
- 150г. чернослива без косточек
- 200г. кураги
- 2-3 зубчика чеснока
- 50г. сливочного масла
- 1 яйцо
- перец горошком
- рубленая зелень
- 1/2 болгарского перца
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Мясо разрезать вдоль не до конца, развернуть в пласт. Отбить, посолить.
2. Куриное филе нарезать пластинами, отбить. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. Чернослив и курагу вымыть, нарезать на половинки. Зелень и болгарский перец мелко порубить. Нарезать пластинами 450г. сыра, остальной - натереть на мелкой терке.
4. Мясо посыпать чесноком и зеленью, накрыть куриным филе, поперчить, посолить, сверху распределить кусочки сухофруктов. Накрыть пластинами сыра.
5. Свернуть все рулетом, обвязать кулинарной нитью. Яйцо взбить.
6. Выложить рулет на фольгу. Смазать яйцом. Вокруг разложить кусочки сливочного масла и перец горошком. Свернуть фольгу.
7. Запекать 1,5 часа в духовке при 180С. Развернуть, посыпать тертым сыром, болгарским перцем и зеленью, запекать ещё 10 минут.
Его вкусно есть как горячим, так и холодным... проверено [nyam]

Кстати, наши предки никогда не разогревали жаркое из говядины дважды!

Рулет из куриного филе

Ингредиенты:
- 3 куриных филе
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка душицы
- 1 ст. ложка сока лимона
- 200г. бекона
- 100г. ядер грецких орехов
- 1 пучок укропа
- 100г. сливочного сыра
- 1 ст. ложка мёда
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для запекания

Приготовление:
1. Куриное филе вымыть, обсушить, затем слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу.
2. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке. Смазать полученной массой подготовленное филе, посыпать душицей и сбрызнуть соком лимона.
3. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Орехи измельчить. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Сливочный сыр размять вилкой и смешать с орехами и укропом.
4. Куриное филе разложить на разделочной доске внахлест. На него выложить слой ломтиков бекона, затем - сырно-ореховую массу и разровнять.
5. Свернуть куриное филе рулетом, обвязать нитью и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой до 170С духовке в течение 30 минут, постоянно поливая его выделившимся соком.
6. Затем вынуть рулет из духовки, смазать растопленным мёдом и запекать ещё в течение 10 минут.
7. Готовый рулет освободить от ниток, нарезать кусками и подавать на стол.

Пиккпойс (эстонский мясной хлеб)

Ингредиенты:
- 1кг. любого мясного фарша
- 1/2 батона
- молоко
- 3 варёных яйца + 1 сырое
- 1 варёная морковь
- растительное масло

Приготовление:
1. Половинку батона замочить в молоке, когда разбухнет, отжать, добавить его к мясному фаршу, туда же вбить сырое яйцо.
2. Всё посолить, тщательно перемешать и раскатать в пласт.
3. Сверху выложить друг за другом варёные яйца и подпереть их с двух сторон половинками варёных морковок.
4. Свернуть фарш таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Переложить всё это на фольгу смазанную сливочным маслом, плотно завернуть и отправить в разогретую до 180С духовку минут на 50-т. За десять минут до окончания приготовления фольгу развернуть, чтобы хлеб подрумянился.
5. Готовый рулет охладить и нарезать на порционные куски.

Рыбный рулет «Впечатление»

Что надо:
- 100г. риса
- 600г. филе хека или минтая
- 100г. панировочных сухарей
- 1 луковица
- 2 маринованных огурчика
- 2 яйца
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Отвариваем рис.
2. Измельчаем в мясорубке (2 раза) филе рыбы, куда добавляем сухари, нашинкованную и обжаренную луковицу, 1 яйцо и масло. Солим, перчим фарш, а затем отправляем его на 15 минут в холодильник.
3. Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем на неё фарш, сверху рис и брусочки маринованного огурчика. Сворачиваем рулет, приподнимаем края фольги и выкладываем его на противень, смазываем 2-ым взбитым яйцом и отправляем в духовку на 40 минут при 170С.

P. S.  Рулет нельзя передерживать в духовом шкафу, иначе он потеряет свою сочность.

« Последнее редактирование: 30 Ноября 2018, 11:05:47 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Леголич

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 426
  • Елена
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #226 : 12 Июля 2014, 10:35:25 »
Индейка в сливочном соусе с белыми грибами
Филе грудки индейки 500 гр
Лук 1 маленькая луковица с тонкими чешуйками в идеале
Белые грибы 1 небольшой, но лучше сушеные-2 шляпки примерно.
Сливки
Сливочное масло
Индейку порезать крупным кубиком, как гуляш и, посолив и немного опудрив черным молотым перцем, обжарить до полуготовности на сильном огне, до образование тончайшей корочки местами, внутри чтоб осталось сырым. Снять со сковороды.
Лук и подготовленые грибы нарезать мелко, как кокосовая стружка. Распустить в сливочном масле на сковороде до светло желтого цвета лука. Туда же добавить индейку. 5 мин продолжать обжаривать, залить сливки и тушить 10 мин, чтоб тихо булькало. Должно загустеть от сливок само. Если нет-добавить муку  ;) проверить на соль, еще 5 мин. Готово! Если все правильно, то лука и грибов явными кусками быть не должно. Гарнир, подчеркивающий оттенки вкуса-смесь белого и дикого риса.
Если у меня нет времени замачивать и отваривать сухие грибы, молю в кофемолке и добавляю порошком вместе со сливками, но тогда в 2 раза меньше грибов.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #227 : 12 Июля 2014, 11:50:09 »
                                                                                                          М А К А Р О Н Ы
 

Жареные макароны в овощном соусе

Нам понадобится:
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидор — 2 шт.
- фарш мясной — 350 г.
- макароны — 300 г.
- специи — по вкусу
- перец болгарский — 2 шт.
- зелень (любая) — по вкусу
- соль, черный свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:
1. Лук, помидоры, перец, зелень мелко режем, морковь натрем на крупной терке.
2. Лук и морковь обжариваем на сковороде с растительным маслом, добавляем фарш, тушим.
3. Добавляем болгарский перец, помидоры и специи, тушим еще 5 минут.
4. Засыпаем сухие макароны.
5. Хорошо все перемешать, долить горячей воды столько, чтобы она покрыла макароны, тушить еще 8 минут. За 3 минуты до конца готовки посолить смесь и посыпать все зеленью. Пусть все постоит еще 7 минут для впитывания соуса. Приятного аппетита!



Спагетти болоньезе

Ингредиенты:

Говядина для жарки 400 г
Свинина 200 г, если кому-то без нее не обойтись
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 50 г
Морковь 100 г
Чеснок дольки 3 шт.
Оливковое масло 40 мл
Сливочное масло 30 г
Вино белое сухое (столовое) 150 мл
Бульон говяжий 300 мл
Томатное пюре или помидоры 150 г/300 г
Базилик сушеный 2 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Соль 1.5 ч.л.
Спагетти 500 г
Сливки 20-22% 150 мл

Приготовление:

Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.
Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.
Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
Пока готовится соус, отварите пасту по инструкции на упаковке, недоваривая 1-2 минуты.
Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.

Паста «Карбонара»

Нам понадобится:
- 400 гр спагетти;
- 300 мл сливок 30%;
- 250 гр ветчины или бекона;
- 100 гр сыра Пармезан;
- 3 желтка;
- 3 зубчика чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный чеснок. Затем, туда же добавьте нарезанный соломкой бекон.
2. Взболтайте в отдельной мисочке желтки. Далее добавьте туда сливки и потертый мелко сыр. Перемешайте, посолите и поперчите. Дождитесь, когда соус начнет густеть.
3. Добавьте в соус отваренные спагетти и бекон, перемешайте, прогрейте всё вместе пару минут и подавайте к столу.



Паста "Кассероле"

Что нужно:
- куриное филе 200г.
- бекон 100г.
- паста (лучше длинную плоскую) 200г.
- сливки 100мл.
- сыр 100г.
- помидоры черри 4-5шт.
- сладкий перец 1шт.
- базилик 2 веточки
- растительное масло 50мл.
- чеснок 2 зубчика
- соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками.
2. Бекон нарезать брусочками и обжарить вместе с куриным филе до румяной корочки. Добавить измельченный чеснок и базилик, тушить 3-4 минуты, помешивая.
3. Пасту отварить в подсоленной воде с 2 ст. ложками растительного масла. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сливками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать его кубиками.
4. В форму для запекания выложить мясо, на него слой помидоров и перца, нарезанных кружочками. Затем, положить пасту и полить сливками.
Запекать в горячей духовке (180 С) 15-20 минут.

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:
- лучше взять тальятелле из твердых сортов пшеницы (продаются в супермаркетах);
- морепродукты (кусочек лосося, креветки);
- ингредиенты для соуса «Бешамель» (сливочное масло, молоко);
- соль, специи по вкусу.

Приготовление:
1.  Готовим морепродукты. Отправляем на сковородку порезанный кубиками лосось и креветки. Добавляем соль, перец и обжариваем до готовности.
2. Отвариваем нашу пасту в большом количестве воды. Настоящая итальянская паста не содержит соли, поэтому не забываем посолить воду. Стандартные пропорции для варки пасты:  10:100:1000 ( 10 г. – это соль, 100 г. – паста и 1 л. воды).
Опускать пасту нужно только в кипящую воду. Накрывать крышкой нельзя!
После варки нельзя давать стоять пасте в горячей воде! Нужно сразу же её слить и заправить соусом.
Время приготовления пасты зависит от выбора вида пасты. Тонкой нужно 3 минуты, длинной и большой обычно 12-15 минут.
Некоторые производители пишут, что пасту нужно отварить до состояния «al Dente» . Это значит что паста не должна быть разваренной, она дожна иметь внутри немного твердую сердцевину.
4.  Выкладываем на тарелки свежесваренную пасту,  затем хорошо поливаем сливочным соусом «Бешамель» и  сверху выкладываем морепродукты. Попробуйте... это так вкусно!

Для соуса «Бешамель» нужно:
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 2 столовых ложки муки;
- 1 стакан молока;
- соль, перец, мускатный орех(по вкусу).

Приготовление соуса «Бешамель»:
1. Подогрейте стакан молока.
2. На сковороде растопите 2 столовых ложки сливочного масла, всыпьте аккуратно муку и, постоянно помешивая, немного поджарьте ее. Затем постепенно влейте горячее молоко.  Постоянно помешивайте и следите чтобы не было комочков, прокипятите соус. Вот и всё!

Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе

Ингредиенты:
Макаронные изделия — 250г.
Креветки — 200г.
Сливки — 150мл.
Масло сливочное — 20г.
Лук репчатый — 50г.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 20г.
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом.

Каннеллони с мясным фаршем

Что надо:
- 400г. мясного фарша
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- 2 крупных помидора
- 2 ст. ложки хорошего кетчупа (итальянский Хайнц подойдет)
- щепотка сушеного базилика
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. На 2-х столовых ложках растительного масла несколько минут обжариваем одну мелкорубленую луковицу. Добавляем туда фарш и жарим ещё минуты 3-4. Снимаем с огня и чрез пару минут добавляем туда сырое яйцо, солим и перчим эту смесь по вкусу.
2. Пока начинка остывает, делаем соус…
Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу и трём аккуратно на тёрке. Обжариваем ещё одну луковицу, добавляем туда помидоровое пюре, кетчуп, сушёный базилик и ½ стакана кипячёной воды. Перчим, солим, даём закипеть и томим соус на медленном огне 3-4 минуты.
3. Вливаем на дно формы 3 ст. ложки готового соуса, выкладываем на него заполненные начинкой каннелони и заливаем их сверху остатками соуса. Закрываем форму фольгой и запекаем в духовке 30 минут при 200С.
Блюдо получается очень вкусным!

Каннелони с куриным фаршем и сыром

Что нужно:
- 500г. куриного филе
- 100мл. жирных сливок
- 1 пачка каннелони
- 200г. мягкого творожного сыра типа "Филадельфия"
- 2 мясистых помидора
- 100г. пармезана
- базилик
- соль, перец черный по вкусу.

Что делать:
1. Мелко порубить куриное филе. Смешать куриный фарш, творожный сыр и мелко нарезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу.
2. Каннелони нафаршировать готовым фаршем.
3. Помидоры нарезать кружочками. На дно формы для запекания выложить кружочки помидоров, сверху выложить каннелони.
4. В форму вылить стакан теплой воды и сливки. Сверху пасту укрыть пластинами тонко нарезанного пармезана.
Запекать в духовке нагретой до 170С 40-45 минут.

Спагетти с креветками

Что нужно:
- 250г. спагетти
- 300г. очищенных креветок
- 4-5 помидоров или банку 450г. помидорок в собственном соку
- одна средняя луковица
- раст. масло для жарки
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Нарезать мелко лук и обжарить его до золотистого цвета в сковороде на раст. масле. После этого добавить очищенные от шкурки и мелкопорубленные свежие помидоры или из банки и готовить их до пюреобразного состояния.
2. Через 5 минут положить к помидорам креветки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
3. Спагетти отварить в подсоленной воде "al dente" (чуть недоваренными), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
4. Спагетти добавить к креветкам, прогреть 1-2 минуты и можно подавать к столу.
Зелень и сыр пармезан добавляйте исходя из своих предпочтений. Приятного аппетита!

Макароны с баклажанами

Что надо:
- 400г. макарон "перья"
- 2 добротных баклажана
- 2 хороших луковицы
- банку томатов в собственном соку
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки хорошего кетчупа
- тертый сыр "Пармезан" 100г.
- соль, черный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Чистим баклажаны от кожуры и режем их на куски 2х2см. Выкладываем в глубокую емкость для запекания, добавляем мелко нашинкованный лук, чеснок из чеснокодавки, помидоры и кетчуп; солим перчим по вкусу и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут.
2. Тем временем 7 минут отвариваем макароны в подсоленной воде с ложкой оливкового масла. Выкладываем их в глубокий сотейник разогрев его на огне и добавив 1-у ложку того же оливкового масла, отправляем туда на 2-3 минуты макароны и добавляем в конце баклажаны. Перемешиваем и прогреваем все вместе пару-тройку минут и... подаем к столу, посыпав "Пармезаном".
Вкуснятина  [nyam]

Макароны с итальянским томатным соусом

Ингредиенты:
- 400г. любых макаронных изделий
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 крупных помидора
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 апельсин
- базилик
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Измельчить лук и чеснок. Обжарить в 2-ух ложках оливкового масла лук и чеснок на среднем огне примерно 5 минут.
2. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть их на терке. Вылить помидоры в сковороду, добавить измельченный базилик по вкусу, ложку оливкового масла, цедру и сок одного апельсина. Посолить и поперчить. Готовить соус ещё 5-ть минут.
3. Сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

Лапша с клубникой

Что надо:
- 500г. хорошей лапши
- 500г. клубники
- 100г. сливочного масла
- 200г. натурального йогурта

Что делать:
1. Варим лапшу до состояния "аль денте" (слегка недоваренную). В сковороде растапливаем масло. Отваренную лапшу выкладываем туда, обжариваем в течение 5-ти минут.
2. Клубнику разминаем вилкой и смешиваем с йогуртом - соус готов!
3. Выкладываем лапшу в порционные тарелки, сверху поливаем соусом и украшаем разрезанными на четвертинки ягодами клубники.... очень вкусно и полезно [good]

« Последнее редактирование: 29 Июня 2019, 11:32:59 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #228 : 12 Июля 2014, 17:42:34 »
                                                               СЫРЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Домашний адыгейский сыр

Ингредиенты:
- 1л. молока 3,2 процентной жирности или выше
- 330г. жирной сметаны
- 2 яйца
- соль и сахар по вкусу

Приготовление:
1. Блендером взбить сметану с яйцами.
2. Молоко поставить на огонь. Когда начнет закипать, добавить сахар и соль по вкусу. Когда закипит, тонкой струйкой, ввести сметанную смесь и, помешивая, варить на слабом огне, пока не свернется (примерно 15 минут).
3. Затем процедить молоко через дуршлаг, выстланный марлей в два слоя. Когда стечет сыворотка, марлю плотно завязать и поставить под гнет на ночь в холодильник.
Сыр готов.
Приятного аппетита!

Домашний маскарпоне

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт домашнего маскарпоне.
Ингредиенты:
200 гр. 18% творога
200 мл. 33% сливок

Приготовление:
Дважды протереть творог и влить в него холодные сливки,далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
Вот и всех делоф-ф, а самое главное... в разы дешевле магазинного продукта ;)

Домашний сыр "Домовёнок"

Замечательный домашний сыр с мягким творожным вкусом, который можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак, так и использовать как ингредиент в различных салатах.
По вкусу напоминает нечто среднее между пресованным творогом, несоленой брынзой и жесткой моцарелой. Вкус пресный, но очень нежный. Именно благодаря этому, такой сыр можно использовать и к сладким блюдам (например, с вареньем), и к солёным (например, в салат с мясом).

Ингредиенты:
Молоко пастеризованное, с коротким сроком хранения - 1 л
Натуральный йогурт или кефир - 150 мл

Приготовление:
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Как только молоко закипело, добавляем йогурт или кефир и продолжаем кипятить на среднем огне при постоянном помешивании.
Минуты через три молоко начнёт превращаться в творожистую массу. Это значит, что кастрюлю можно снимать с огня.
Берём дуршлаг, накрываем его сложенной в 2-4 слоя марлей и выливаем на марлю содержимое кастрюли так, чтобы стекла вся сыворотка и остался только творог.
Теперь плотно завязываем творог марлей и ставим его под очень тяжёлый пресс. В данном случае мы используем несколько чугунных кастрюль, поставленных одну в другую. И оставляем на ночь в прохладном месте (или в холодильнике), чтобы сыр дозрел.
Готовый сыр вынимаем из марли. Вы увидите, что за это время сыр спрессовался в очень плотный кусок.
Нарезаем сыр ломтиками и подаём к столу.

По материалам сайта... http://www.lady-of-rain.ru/post183247139/

Домашний сыр с добавками

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом,  кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца

Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп. А затем, сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

По материалам сайта... http://www.lady-of-rain.ru/post175162780/

СЫРЫ  ОТ  ВАЛЕНТИНЫ:

1. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:
На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2. Домашний сыр Филадельфия (первый рецепт)

Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:
Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключаем газ.
Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия (второй рецепт)

Ингредиенты:
●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:
Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:
- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4. Замечательный рецепт домашнего сыра, быстрый и "без заморочек"

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5. Домашний плавленный сыр из творога

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:
●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:
Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

6. Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт)

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:
●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:
Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

7. Домашний сыр "маскарпоне" (второй рецепт)

Ингредиенты:
●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
●1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:
1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.
3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

8. Домашний сыр "маскарпоне" (третий рецепт)

Ингредиенты:
●200 гр. 18% творога
●200 мл. 33% сливок

Приготовление:
1. Дважды протереть творог
2. Влить в него холодные сливки
3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

9. Сыр "Сливочный" домашний

Ингредиенты:
●Творог — 1 кг
●Молоко — 1 л
●Яйцо — 3 шт
●Масло сливочное — 100 г
●Сода — 1 ч. л.
●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

10. Домашний сыр-брынза

Ингредиенты:
●2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
●400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)

Приготовление:
1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.

11. Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:
●1 л кефира
●1 л молока
●6 яиц
●4 ч. ложки соли (или по вкусу)
●1/3 ч. ложки красного острого перца
●щепотка тмина
●1 зубчик чеснока
●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

12. Домашний плавленный сыр

Один литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не обязательно так надолго-сами увидите)

Когда мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде.
В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок "заправить".
Желтенький сыр получается при добавлении куркумы.
Зелененький - при добавлении укропа.
Белый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.
Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать.

В молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. Все это очень условно.

13. Сыр Домашний

Ингредиенты:
●2 литра пастеризованного молока
●400 граммов сметаны
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли

Приготовление:
Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку
Получается примерно 660 гр.

14. Домашний сыр

Ингредиенты:
●1 килограмм обезжиренного творога
●1 стакан молока
●1 чайная ложка соли
●пол чайной ложки соды
●1 сырое яйцо
●1 столовая ложка масла

Приготовление:
Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.
Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.
Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.

Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 19 Апреля 2015, 12:44:54 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Леголич

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 426
  • Елена
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #229 : 14 Июля 2014, 18:57:32 »
Говяжья печень на углях( неожиданно для гостей обычно, но никогда не остается;) )
Понадобится печень, сало готовое, лук по желанию
Зачищаем печень от жилок и пленок и режем хорошими кусками как свиной шашлык, например. Тонко режем ломтиками сало. На шампур нанизываем чередуя куски печени и между ними ломтики сала. На шампуре солим и перчим. На углях готовим быстро. В идеале парная телячья печенка и оставить в центре немного с кровью, а подавать с брусничным вареньем. Но и с печеными овощами тоже хорошо. Если не хочется использовать сало, то после соли и перца-оливковым маслом обмазать.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #230 : 15 Июля 2014, 14:08:20 »
                                                                    КОМПОТЫ И КВАСЫ

Квас из цикория "Бочковой"

Берём: 5 литров холодной воды, 2 столовые ложки цикория(обычного, без всяких добавок), чайную ложку лимонной кислоты, 650 г. сахара (если любите менее сладкий, то сахара можно взять 400 г.).

1. Всё соединим, и ставим на огонь чтоб закипело.
2. Как закипит, отключаем и оставляем охлаждаться до парного молока.
3. Засыпаем пол пачки дрожжей (сафт-момент,11-ти граммовая которая).
4. Напиток должен постоять часа 3-4, чтоб появилась пена (если получится не такой резкий, то можно оставить на ночь в теплом месте).
5. Как увидели, что появилась пена, пробуем на вкус (должен быть как квас, только не холодный), далее разливаем в тару и ставим в холодильник для охлаждения. Напиток готов :3d3a29b91689fa



Кизиловый компот

Ингредиенты:
- кизил 1кг.
- яблоки 2шт.
- сахар 250г.

Приготовление:
1. Кизил моем. Половину кизила кладем в глубокую миску, давим его ступкой и протираем через сито.
2. Доводим до кипения 4 литра воды, всыпаем туда целые и протертые ягоды, добавляем нарезанные дольками яблоки. Варим 5-7 минут.
3. Добавляем сахар, размешиваем, даем компоту закипеть и выключаем газ.

Компот из ревеня

Что нужно:
- ревень 100-150г.
- вода 2л.
- чай каркаде 1 ч.ложка
- корень имбиря 3см.
- гвоздика 2шт.
- цедра лимона
- сахар 1 стакан

Что делать:
1. Черешки ревеня вымыть, очистить от волокон и нарезать кубиками длиной 1см. Кусочек корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать. С половинки лимона снять цедру, не трогая белый подкорковый слой.
2. В воду всыпать сахар, довести раствор до кипения, положить ревень, лепестки каркаде, гвоздику и цедру, варить в течение 5-7 минут.
Подать в охлажденном виде.

Домашний квас на "вечной закваске"

Нам понадобится для закваски:
- мука ржаная — 3/4 стакана
- вода — 1/2 стакана
- дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. ложки
- сахар — 1 ч. ложка

Нам понадобится для кваса:
- сухари (примерно 100-130 г.) — 2 горсти
- вода — 2,8 литра
- сахар — 2 ст. ложки
- закваска — 1 ст. ложка
- изюм — 10 шт.

Приготовление:
1. Закваска
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром. Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания часов на 12-14 (лучше оставлять на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя очень активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти" (лучше делать закваску в литровой банке).
Готовая закваска хранится в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...
2. Квас
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари - совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче, но хорошо будет в любом случае.
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
Примерно через 14-16 часов квас будет готов (можно просто попробовать его на готовность... квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Кстати, температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Готовый квас процедить.
3. Квас лучше разливать в пластиковые бутылки (они всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно). В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
4. Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
5. А квасным осадком, который образуется в бутылках (оседает на дне) с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
6. Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываем еще раз алгоритм действий: вечером ставим закваску, на следующий день утром готовим квас, весь день он стоит (периодически перемешиваем). Ближе к ночи или на следующее утро разливаем напиток по бутылкам, ставим в холодильник. Через сутки пробуем. Если вам кажется, что резкости в напитке недостаточно, то оставляем квас в холодильнике еще на сутки.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба [good]



Кофейный квас

Нам потребуется:
- вода кипяченая или родниковая - 3 литра;
- сахар - 200г.;
- кофе растворимый - 1,5 ч. ложки;
- дрожжи сухие - 1 ч. ложка;
- лимонная кислота - 1 ч. ложка;
- изюм - 1 горсть.

Приготовление:
1. Подготовить продукты для приготовления кваса. Кофе можно взять любой.
2. Воду комнатной температуры влить в банку. Добавить сахар и хорошо перемешать. Затем добавить в банку кофе и снова тщательно перемешать. Сахар и кофе должны полностью раствориться.
3. Затем добавить в банку лимонную кислоту и дрожжи. Хорошо перемешать. Затем добавить изюм.
4. Прикрыть горлышко банки марлей. Оставить банку с кофейным квасом на 10-12 часов в тепле.
5. По истечении времени разлить квас по бутылкам и закрыть крышками. Поставить бутылки с квасом в холодильник на сутки. Кофейный квас готов!



Черничный квас

Что нужно:
- 250г. черники
- 2л. воды
- 1 лимон
- 150г. сахара
- 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
- 5-6 изюмин
- 3-4 смородиновых листа

Что делать:
1. Лимон вымыть, очистить от кожуры. Мякоть отложить.
2. Воду вскипятить с лимонной кожурой и листьями смородины.
3. Готовый отвар процедить и залить им размятые ягоды черники. Охладить.
4. Добавить сахар, дрожжи, всё перемешать и поставить смесь в теплое место место на сутки.
5. Как только станут заметны признаки брожения, из мякоти лимона отжать сок. Напиток процедить. Добавить промытый изюм, сок лимона, перемешать.
6. Разлить квас по бутылкам и поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы настоялся.

Вишневый квас

Что нужно:
- 3л. воды
- 1,5кг. вишен
- 2/3 стакана сахара
- 1 ст. ложка изюма.

Что делать:
1. Вымыть вишни, удалить косточки. Переложить ягоды в кастрюлю и залить кипящей водой. Варить, пока вишня не разварится и вода не станет темно-красной.
2. Отвар отцедить, добавить сахар, изюм, закрыть марлей банку и поставить в теплое место на 2-3 дня.
3. Когда появятся признаки брожения, разлить квас по бутылкам, в каждую добавить по несколько изюминок.
4. Закрыть бутылки пробками, поставить в холодное место на 5-6 дней.
5. При подаче положить в стаканы кубики льда или пару замороженных вишен.

Квас лимонно-медовый

Что нужно:
- вода 1,5л.
- мед 4 ст. ложки
- сахар 3 ст. ложки
- лимон 1 шт.
- изюм.

Что делать:
1. Влить в теплую кипяченую воду сок одного лимона, добавить мёд, сахар, размешать, накрыть марлей  и оставить в теплом месте на сутки.
2. Затем, процедить, разлить в бутылки, куда предварительно бросить несколько тщательно промытых изюминок, плотно закупорить.
3. Держать на холоде до полного созревания кваса (примерно две недели).

Квас яблочный

Что нужно:
- антоновские яблоки 5шт.
- вода 2,5л.
- дрожжи 10г.
- сахар 2 стакана.

Что делать:
Из яблок вырезать сердцевину, нарезать дольками и варить до тех пор, пока яблоки совершенно не разварятся.
Протереть отвар через частое сито, перелить в стеклянную банку, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и два стакана сахара.
Размешать, разлить по бутылкам.
Хорошенько закупорить и положить плашмя (!!!) в прохладное место.
Квас будет готов через три дня.

Пшенный квас (по материалам журнала "Рецепты на бис")

Приготовление: в 3-х литровую банку насыпаем 2 стакана просеянного пшена, кладем 2-3 корочки ржаного хлеба, 3 ст. ложки сахара и заливаем тёплой кипячёной водой. Ставим на 2-3 дня в тёмное тёплое место. Как появятся пузырьки - квас готов!
Аккуратно сливаем верхний слой и добавляем по вкусу в готовый квас сахар (также можно закрасить напиток жжёным сахаром).
Оставшуюся гущу опять заливаем тёплой водой, добавляем сахар, и квас будет готов уже через сутки.
Этот напиток чистит печень и поджелудочную железу.
Для разнообразия в банку можно добавить отвары трав: мяты, клевера, ромашки.
« Последнее редактирование: 14 Февраля 2018, 12:14:02 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Леголич

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 426
  • Елена
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #231 : 16 Июля 2014, 14:56:58 »
Холодный суп, который мой муж называет литовским борщом
Нужно:
 Кефир настоящий, кисловатый и малек колючий. 2 л
Огурец свежий среднего размера 2 шт
Свекла вареная средняя 2 шт
Колбаса вареная 300 гр
Яйцо вареное 2 шт
Картошка вареная, горячая 2 шт

Огурец и колбасу режем как на оливье, свеклу трем на крупной терке. Колличество каждого продукта должно быть примерно одинаковым. Соединяем, заливаем кефиром, солим как суп, тк несоленое или недосоленое оч невкусно. Наливаем в тарелку, украшаем дольками вареного яйца и сверху на суп, не размешивая кладем крупный кусок горячей вареной картохи. Готово.
Весь кайф этого супа-сочетание холодного кефира с хрустящим огурчиком в сочетании с горячей картохой. Ее прям ложкой отламываешь по мере поедания супа  ;)

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #232 : 17 Июля 2014, 12:36:00 »
Холодный суп, который мой муж называет литовским борщом
Нужно:
 Кефир настоящий, кисловатый и малек колючий. 2 л
Огурец свежий среднего размера 2 шт
Свекла вареная средняя 2 шт
Колбаса вареная 300 гр
Яйцо вареное 2 шт
Картошка вареная, горячая 2 шт

Огурец и колбасу режем как на оливье, свеклу трем на крупной терке. Колличество каждого продукта должно быть примерно одинаковым. Соединяем, заливаем кефиром, солим как суп, тк несоленое или недосоленое оч невкусно. Наливаем в тарелку, украшаем дольками вареного яйца и сверху на суп, не размешивая кладем крупный кусок горячей вареной картохи. Готово.
Весь кайф этого супа-сочетание холодного кефира с хрустящим огурчиком в сочетании с горячей картохой. Ее прям ложкой отламываешь по мере поедания супа  ;)

Интересно! Надо попробовать [scratch_one-s_head]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #233 : 19 Июля 2014, 11:25:13 »
                                                                                     П Е Ч Ё Н О Ч К А

Печёнка в сырном соусе

Ингредиенты:
- 1,5кг. печени;
- лук 3шт.;
- 3 сырка "Дружба" или любого другого плавленного сыра по вашему вкусу;
- 400-500 гр. натурального йогурта без добавок;
- пучок укропа;
- 3-4 зубчика чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.

Приготовление:
1. Лук мелко режем и обжариваем.
2. С печени снимаем плёнку, режем кусками и обжариваем с луком (5-7 минут).
3. Вливаем стакан воды и тушим до готовности печени под крышкой.
4. Добавляем сыр кусочками.
5. Постоянно помешивая ждём, когда они растворятся.
6. Пока растворяются сырки, смешиваем йогурт, рубленый укроп и выдавленный чеснок.
7. Добавляем смесь в печень.
8. Перемешиваем и тушим ещё минут 7-10.
9. Печёнка готова!
10. Гарнир подбирайте исходя из своих предпочтений...

Печень по-еврейски

Нам понадобится:
- печень говяжья/телячья/свиная — 800 г.
- лук репчатый (крупный) — 2 шт.
- мука пшеничная — 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый, специи - по вкусу

Приготовление:
1. Печень промыть в холодной воде. Снять пленку. Переложить в глубокую миску и залить кипятком на 15 минут.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень, посыпать мукой. Жарить, постоянно помешивая, 5 минут. Посолить и приправить по вкусу специями. Подать с любимым гарниром. Приятного аппетита!



ШАШЛЫК из говяжьей печени

Нам понадобится:
- печень говяжья 0,7 кг.
- масло растительное 3 ст. ложки для смазывания печени
- вино белое сухое 200 мл.
- сок лимонный 50 мл.
- масло растительное 100 мл. для маринада
- кориандр молотый 1/2 ч. ложки
- соевый соус 5 ст. ложек
- лук репчатый большой 2 шт.
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Печень моем, очищаем от пленок и труб, режем на куски 3х4 см. Выкладываем в емкость, где будем её мариновать.
2. Лук режем полукольцами.
3. Для маринада в емкости смешиваем вино, масло, лимонный сок и соевый соус, добавляем кориандр и соль по вкусу, все перемешиваем.
3. К печени выкладываем лук, вливаем маринад, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
4. Нанизываем маринованные кусочки печени на деревянные шампуры, предварительно вымоченные в воде, выкладываем на на противень застеленный фольгой, смазываем печень растительным маслом и готовим её в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут, после чего вынимаем противень, выкладываем на дно маринованный лук, сверху печень. снова смазываем её маслом и отправляем в духовку ещё на 10 минут. Готово!

Внимание! Дольше печень готовить не рекомендуется, т.к. она пересушится и станет не вкусной! 



Котлеты печеночные "Мечта Обжорки!" (проверено лично [good])

Что нужно:
- говяжья печень 1кг.
- крупа гречневая 1 стакан
- морковь крупная 1шт.
- лук репчатый большой 3шт.
- раст. масло
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Печенку подготовить, промыть, очистить от пленок и протоков, порезать на куски и измельчить в мясорубке/комбайне.
2. Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Обжарить на раст. масле лук и морковь до готовности.
3. Гречку сварить в подсоленной воде до готовности.
4. Тщательно смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу.
5. Выложить на смазанный раст. маслом противень печеночную массу, формуя её в виде котлеток и запечь в течение 30 минут в духовке при 180С.

Примечание: Эти котлетки с помидоровым салатом (помидоры, лук и сметана) это-о... просто отрыв башки [nyam]

Печенка с тыквой

Что нужно:
- 1кг. говяжьей печени
- 700г. тыквы
- 1 луковица
- 1 стакан сметаны
- раст. масло для жарения
- соль, перец по вкусу, зелень по желанию.

Что делать:
1. Печенку очистить от пленок и проток, нарезать порционными кусками, слегка отбить и, если она старая/темная, замочить в холодном молоке на 2 часа минимум..
2. Затем, обжарить печенку на раст. масле на сильном огне до румяной корочки (следить, чтобы не сгорела). Один из секретов того, как приготовить мягкую печень, это раскаленная сковородка. Так ломтики быстро приобретут золотистый цвет, и их не нужно будет передерживать на огне. Перед тем, как выложить ломтики печени на сковородку, обваляйте их в муке. Обжаривайте в масле, но не очень долго. Двух минут достаточно для обжарки, иначе печень станет жесткой.
После обжарки кусочки печенки подкладываем к готовящейся тыкве за 15-20 минут до окончания, иначе она станет твердой и невкусной.
3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Лук нарезать полукольцами.
4. Отдельно на сковороде в минимальном количестве раст. масла обжарить сначала лук, потом добавить тыкву.
5. Сметану развести в одном стакане теплой кипяченой воды, залить этим соусом смесь в сотейнике и тушить под крышкой на среднем огне до полуготовности тыквы. За 15-ть минут до окончания процесса приготовления блюда, добавить к нему печень, а за 5-ть посолить и поперчить по вкусу; посыпать перед подачей зеленью (петрушка и т.д.) по желанию.
Очень вкусно [nyam]

Печень "Нежность"

Ингредиенты:
- печень говяжья 700 г.
- лук репчатый средний 6 шт.
- мука пшеничная для панировки 100 г.
- масло растительное для обжарки
- соль, черный молотый перец по вкусу
- куркума 1 ч. ложка (на любителя)

Приготовление:
1. Печень хорошо промыть, удалить пленки и трубки, нарезать кусками ( как для отбивной) толщиной 2 см. Отбить с 2-х сторон каждый кусочек, но не усердствовать!
2. Нарезать лук полукольцами до золотистого цвета, отложить на отдельную тарелку.
3. Куски печени обмакнуть в муку и пожарить на среднем огне в сковороде, где готовился лук, при необходимости, добавив туда масла.
4. После этого, в глубокий сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном выкладываем слоями лук и печенку, выливаем туда соус из сковороды, солим, перчим, добавляем специи, наливаем 100-120 мл. кипяченной воды и ставим томиться печеночку на тихий огонь до выпаривания жидкости. Лук должен почти раствориться, а печенка станет нежной и мягкой. Готово! На гарнир можно подать рис, картофель или овощи.



Печёнка "по-Берлински"

Ингредиенты:
- печень говяжья 500г.
- яблоко (кислое) и лук по 2шт.
- паприка сладкая 1 ч. ложка
- карри (порошок) 1/2 ч. ложки
- соль по вкусу
- оливковое масло для жарения

Приготовление:
1. Печень нарезаем на небольшие плоские куски, отбиваем, обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Когда одна сторона будет готова, солим, перчим, и переворачиваем. Готовую печенку выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
2. Яблоки чистим, нарезаем кружками толщиной 1 сантиметр и обжариваем их на том же масле, что и печень (на среднем огне), но не передерживаем, иначе яблоки развалятся.
3. На том же масле обжариваем нарезанный толстыми кольцами лук почти до готовности. Солим, добавляем карри и паприку.
4. Все ингредиенты выкладываем в форму для запекания в такой последовательности: яблоки, печень, лук и отправляем сей кулинарный шедевр в духовку на 5-7 минут при 170С.
Приятного аппетита!

Куриная печень по-корейски

Нам понадобится:
- печень куриная - 350-400г.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- крахмал картофельный - 2 ч. ложки;
- вода - 100мл.;
- имбирь сушеный - 1 ч. ложка;
- паприка - 1/4 ч. ложка;
- перец черный и красный молотый - по 1/4 ч. ложки;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- мед - 1 ч. ложка;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- соль - по вкусу.

Приготовление:
1. Печень куриную помыть, немного обсушить, если крупная - разрезать на части. Посыпать печень красным и черным молотым перцами, сушеным имбирем, паприкой. Добавить к печени измельченный чеснок. Всыпать крахмал и влить 70мл. воды. Хорошо все перемешать и оставить печень на 20 минут.
2. К соевому соусу добавить томатную пасту и тщательно перемешать до однородного состояния. Влить оставшуюся воду (30мл.), еще раз соус перемешать.
3. Лук репчатый очистить, нарезать полукольцами, обжарить в сковороде на растительном масле, иногда помешивая, до золотистого цвета. После этого добавить в сковороду печень вместе с маринадом, обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты.
4. Далее влить в сковороду подготовленный соевый соус и по вкусу, если нужно, все посолить. Тушить печень в соусе под прикрытой крышкой, периодически перемешивая, около 5 минут.
5. Затем газ выключить, сковороду накрыть крышкой, через 2 минуты добавить мёд (всё хорошенько перемешать, чтобы мёд разошёлся) и дать печени настояться и пропитаться соусом 5-7 минут. После этого нежнейшую куриную печень, приготовленную по-корейски, подать к столу с гарниром из картофельного пюре, макаронами или кашами.
Приятного аппетита!



Куриная печень под соусом

Ингредиенты:
- 1кг. куриной печени
- 1 луковица
- 1 сладкий перец
- 4-5 средних помидорок
- 3 ст. ложки раст. масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль, специи, зелень петрушки и укропа по вкусу
- 300г. макарон-перьев

Приготовление:
1. Печёнку вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить сначала на раст. масле, а затем добавить сливочное и довести мясо до готовности.
2. Отдельно припустить на масле нарезанный кольцами лук, отдельно - нарезанный кубиками перец.
3. Соединить лук, перец и печёнку, добавить помидоры протёртые сквозь крупную тёрку (без кожицы), посолить, поперчить по вкусу и тушить 5-7 минут.
4. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Затем, заправить макароны маслом и подавать их вместе с печёнкой, посыпав сверху рубленой зеленью.

"Пьяная" ПЕЧЕНЬ

Что надо:
- 500г. говяжьей печени
- 1 стакан пива
- 2 крупных помидора
- 1 луковица
- 1 ст. ложка растительного масла
- зелень

Что делать:
1. Говяжью печень промыть, очистить от плёнок и проток, нарезать полосками.
2. Помидоры и репчатый лук нарезать кружками.
3. Уложить чередующимися слоями в сотейник, сбрызнутый растительным маслом, лук,  печень, помидоры.
4. Залить блюдо пивом и тушить до готовности печени 15-20 минут.
5. Подавать печень, посыпанную рубленной зеленью с отварным картофелем или рисом.
« Последнее редактирование: 29 Января 2018, 16:41:15 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #234 : 29 Июля 2014, 18:49:34 »
                                                                                                        К  А  Ш  И

Геркулесовая каша "Карамельная"

Нам понадобится:
- хлопья овсяные — 100 г.
- сахарная пудра — 50 г.
- молоко — 1 л. или меньше (регулируем объемом густоту)
- масло сливочное — 30 г.
- соль - по вкусу
- ванилин и корица (по желанию)

Приготовление:
1. В кастрюлю ( не эмалированную), лучше с толстым дном, положить геркулес. Всыпать сахарную пудру, перемешать и включить нагрев.
2. Обжаривать на маленьком огне пока сахар не карамелизируется. От того как карамелизировать геркулес - будет зависеть вкус! Если слегка, то вкус карамельный и цвет у нее будет светлее. Если поджарите больше, то вкус попкорна и темнее по цвету.
3. Затем влить молоко, посолить, перемешать и варить на медленном огне до готовности (примерно 10-15 минут). Минуты за три до окончания варки добавляем по вкусу и желанию специи (ванилин, корицу и т.д.). Кладем масло и подаем горячей к столу. Приятного аппетита!



Гречневая каша "По-купечески"

Ингредиенты на 3 порции :
- гречневая крупа - 150 гр.
- фарш мясной - 250-300 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 2 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- морковь - 1 шт. ( небольшая )
- масло растительное - 2-3 ст.л.

Приготовление:
1. Гречку промыть, подсушить на сковороде, смазанной маслом.
2. Обжарить мелко порезанный лук, фарш и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту, тщательно перемешать.
3. К мясу и овощам выложить гречку, залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить. Тушить на медленном огне под крышкой. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.



Кукурузная каша с индейкой

Что нужно:
- 0,5кг. индюшатины
- 300г. кукурузной крупы
- 1,5л. воды
- раст. масло для жарки
- соль, перец по вкусу.

Приготовление:
1. Кукурузную крупу замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Мясо вымыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой и нарезать небольшими кусочками.
3. Обжарить в глубокой сковороде подготовленное мясо на растительном масле до румяной корочки, в конце посолить и поперчить.
4. Добавить горячую воду и тушить мясо до готовности.
5. Когда мясо будет почти готово, влить при необходимости еще немного воды и засыпать набухшую кукурузную крупу. Тушить в течение 20 минут под крышкой.
6. При подаче кашу можно посыпать рубленой зеленью.

Кукурузная каша с огурцами

Что нужно:
- 500г. кукурузной крупы
- 3-4 огурца
- 70г. сливочного масла
- перец, соль по вкусу.

Что делать:
1. Огурцы помыть, нарезать соломкой и выложить на дно кастрюли. Высыпать на них кукурузную крупу, залить кипящей соленой водой, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
2. Перемешать кашу, закрыть крышкой и дать настояться 30-40 минут.
3. Снова вернуть на огонь, довести до кипения, заправить маслом и подавать!

Кукурузная каша с пшеном

Ингредиенты:
- 4 ст. ложки кукурузной крупы
- 4,5 стакана воды
- 1,5 стакана пшена
- простокваша
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Пшено промыть в тёплой воде, откинуть на сито, положить в кипящую воду, довести жидкую кашу до полуготовности.
2. В кашу всыпать просеянную кукурузную крупу, перемешать и варить до готовности, в конце (за 3 минуты) добавить сливочное масло и соль.
3. К горячей каше отдельно подать простоквашу.

Запеканка с гречкой и куриной печенью

Сварить 2 стакана (сухих зёрен) гречки в подсоленной воде до готовности.
300г. куриной печени сварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку с обжаренным (2 головки) луком.
В форму для запекания выложить слой каши, затем печень с луком и снова кашу.
Залить 2-мя яйцами, смешанными с 400г. 15% сметаны.
Запекать в духовке при 160С до готовности яично-сметанной смеси.

Булгур по-турецки

Ингредиенты:
- булгур — 1 стакан
- помидор, средний — 2 шт.
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- перец зеленый, тонкий (или половинку болгарского) — 2 шт.
- чеснок — 1-2 зубка
- бульон (куриный или вода) — 1,5 стакана
- томатная паста — 0,5 ст. ложки
- масло сливочное — 2 ст. ложки
- масло оливковое — 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:
1. Лук, чеснок, перец мелко нарезать, помидоры натереть на терке.
2. В глубокой сковороде нагреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, обжарить до мягкости., потом чеснок, затем перец. Через пару минут добавляем помидоры, томатную пасту, немного воды. Перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим минут 10-15.
3. Дальше булгур, добавляем его в сковородку с овощами, перемешиваем. Наливаем бульон (или воду), солим, перчим. Закрываем крышкой и готовим около 15-ти минут. Даем постоять минут 30-40, накрыв полотенцем и... подаем к столу... с кебабами, овощами и прочими вкусностями!!! И на фига тогда нужен БУЛГУР  ;D



Манная каша "Из микроволновки!"

Нам понадобится:
- крупа манная — 1,5 ст. ложки
- сахар коричневый — 1,5 ч. ложки
- соль - щепоть
- молоко (холодное) — 1 стакан
- масло сливочное — 20 г.

Приготовление:
1. Кашу готовим в микроволновке (мощность 750-800 Вт); в любой глубокой посуде, которая пригодна для использования в микроволновой печи.
2. В посуду насыпаем манную крупу, сахар, щепотку соли (по вкусу).
3. Заливаем все ХОЛОДНЫМ молоком (для 2-ой порции будет 3 ст. ложки с горкой манки и 2 стакана молока). Соответственно время приготовления: сначала без масла - 3 минуты и с маслом 4 минуты.
4. После того как мы залили молоко, перемешиваем смесь до растворения сахара и минут 5-ть даем постоять, чтобы манка чуть-чуть набухла в молоке.
5. Ставим в микроволновку (общее время - 1,5 минуты), но мешать надо кашу каждые 30 секунд = > значит делим это время на 3 этапа по 30 секунд!
6. Затем, достаем тарелку, добавляем туда сливочное масло, хорошо перемешиваем и ставим еще раз в микроволновку на 2,5-3 минуты, теперь уже помешивая кашу каждую минуту, получатся те же 3 этапа, но по минуте.
7. Каша готова... перед подачей еще раз ее перемешиваем и... приятного Вам аппетита  :3d3a29b91689fa

« Последнее редактирование: 04 Июня 2019, 12:06:07 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #235 : 30 Июля 2014, 20:26:30 »
                                                          В С Я К А Я      В К У С Н Я Т И Н А...

Турецкие пирожки

Что надо:
- 500г. куриного фарша
- один большой огурец
- консервированная кукуруза 2 ст. ложки
- петрушка 5-6 веточек
- мука для панировки
- раст. масло для жарки
- стакан сметаны
- 1 зубчик чеснока
- соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Огурец нарезать кубиками, дать стечь соку. Петрушку нашинковать. Смешать огурец, петрушку, кукурузу и фарш. Посолить, поперчить.
2. Сформовать из фарша котлетки, обвалять их в муке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлетки с обеих сторон до образования корочки. Горячие пирожки-котлетки поместить в кастрюлю и накрыть крышкой на 10 минут.
3. Чеснок пропустить через пресс и выложить в сметану, слегка подсолить и перемешать.
Подавать турецкие пирожки со сметанным соусом.

Сосиски в томатном соусе

Что надо:
- 0,5кг. сосисок
- 5-6 помидоров
- соль, перец, сахар по вкусу
- петрушка

Что делать:
1. Помидоры без кожицы пропустить через мясорубку и варить, помешивая, 7-10 минут. Посолить, поперчить.
2. Сосиски нарезать кружочками по 0,7-1см., смешать с помидорной массой и варить ещё 5 минут.
Подавать, посыпав зеленью.

Картофельные галушки

Что надо:
- картофель крупный 5шт.
- пшеничная мука 2 ст. ложки
- луковица 2шт.
- соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Две картофелины отварите, снимите кожицу и разомните с мукой.
2. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, вмешать его в размятый картофель и посыпать красным перцем. Оставшиеся картофелины очистить, натереть на мелкую терку и вмешать в приготовленное тесто. Всё тщательно растереть до получения однородной эластичной массы.
3. С помощью десертной ложки сформировать галушки немного вытянутой формы и опустить их в крутой кипяток или бульон. После всплытия варить 2-3 минуты.
4. Подавать галушки посыпав их жареным луком и сметаной.

Картофельные корзиночки с сельдью

Что нужно:
- 6 картофелин
- 30г. твердого сыра
- 1 яйцо
- масло для выпекания

Для соуса:
- 200г. филе слабосоленой сельди
- 200г. творога
- 3 маринованных огурца
- 1 ст. ложка майонеза
- укроп
- 1 кр. луковица

Приготовление:
1. Картофель отварить в кожуре до готовности, дать остыть. Затем его очистить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке, добавить к картофелю вместе с яйцом, все хорошо перемешать.
2. Выложить картофельную массу в смазанные маслом формочки, придать им форму корзинок, запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 10-15 минут до образования румяной корочки.
3. Укроп вымыть и обсушить. Лук очистить, вымыть. Один огурец оставить для украшения. Укроп, лук и два огурца мелко нарезать, добавить творог и майонез, хорошо перемешать.
4. Филе сельди нарезать мелкими кубиками, выложить на дно корзиночек, сверху выложить творожную массу.
Приятного аппетита!

Скумбрия тушеная в чае

Что нужно:
- скумбрия свежемороженая 1кг.
- морковь 1шт.
- лук репчатый 1шт.
- масло растительное 5 ст.ложек
- вода 2 стакана
- сухая чайная заварка 3 ч.ложки
- перец черный горошком 4шт.
- лавровый лист 2-3шт.
- соль по вкусу.

Что делать:
1. У скумбрии удалить голову и внутренности. Тушки тщательно промыть изнутри и нарезать на куски длиной 4-5 сантиметров.
2. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Сухой чай залить горячей водой, выдержать 10 минут, а затем процедить.
3. На дно толстостенной посуды выложить слой моркови, разложить на ней рыбу срезом вниз, посыпать луком, сверху разложить оставшуюся морковь, а затем, залить маслом, горячим чаем и посолить по вкусу. Посуду поставить на плиту, довести до кипения, а затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и варить потихоньку 30 минут.
В конце, для аромата, на пару минут добавить в рыбу перец, лавровый лист, после чего убрать их, чтобы избежать ненужной горькости продукту.
Подать скумбрию можно с картошечкой, а можно схомячить и так, с овощами [nyam]

С о л я н о ч к а

Что надо:
- 1 небольшой кочан капусты
- 2 луковицы
- 2 крупных помидора
- 2 яблока
- 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
- 200 г. копчёной колбасы
- 2 сладких болгарских перца
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. В сковороде обжарить измельчённый лук. Добавить нашинкованную капусту, посолить. Тушить 20-30 минут.
2. Добавить нарезанные яблоки (без кожуры и сердцевины), сладкий перец, помидоры и колбасу.
3. Тушить под крышкой ещё 10-15 минут. Добавить томатную пасту, перец, соль и тушить ещё 15 минут. В конце, на пару минут положить в солянку лавровый лист, затем, убрать его и можно подавать блюдо к столу.

Цветная капуста с сосисками

Что надо:
- 500г. цветной капусты
- 200г. сосисок
- 1 морковь
- 1 луковица
- 300г. баклажан
- соль, перец, зелень по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть водой.
2. Капусту разобрать на соцветия, варить 10-15 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, сосиски нарезать кружочками.
4. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, добавить морковь, затем баклажаны, жарить 5-7 минут.
5. Добавить сосиски, соль, перец, затем добавить капусту, перемешать, снять с огня и подавать на стол.

РОЛЛЫ "Самурай"

Что надо:
- водоросли Нори 1 упаковка
- вареные куриные грудки 300г.
- рис для суши 1/2 стакана
- свежий огурец 1шт.
- петрушка 8 веточек
- соус "Терияки" 100мл.

Что делать:
1. Приготовить рис по инструкции на упаковке. Грудки и огурец нарезать длинными полосками.
2. Нори уложить на циновку или мокрое льняное полотенце блестящей стороной вниз и распределить на них рис. Выложить в центр курицу, листья петрушки и огурец.
3. С помощью циновки/полотенца завернуть Нори и придать форму бруска. Снять циновку/полотенце и аккуратно нарезать брусок на роллы, выложить их на блюдо и полить соусом.
Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 02 Мая 2015, 20:54:15 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #236 : 30 Июля 2014, 20:45:22 »
                                                              С Л А Д О С Т И   И   Л А К О М С Т В А


Коломенская пастила (давно хотел найти этот рецепт!!!)

Что нужно:
- 500г. яблочного пюре из кисло-сладких яблок
- 170г. сахара
- 1 яичный белок
- сахарная пудра.

Как готовить:
1. Запеките яблоки в духовке до мягкости, снимите кожуру и уберите сердцевину. Затем, разомните их до пюреобразного состояния вилкой, либо сделайте тоже самое блендером. Добавьте в теплое пюре сахар и хорошо все перемешайте. Получившуюся массу остудите, добавьте белок и взбивайте миксером в течение 5-7 минут.
2. Один стакан белковой массы отложите в сторону.
3. Остальное пюре выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания, слоем в 3см. и сушите 3 часа в духовке при 100 С. Затем, пастилу переверните и сушите еще 3 часа.
4. Удалите бумагу с готовой пастилы, разрежьте ее на 3 равные части и проложите их отложенной белковой массой, сложив друг на друга. Сушите готовую пастилу в духовке еще 2 часа.
Остудите. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой и кушайте.
Вкусно! Пальчики оближешь [nyam]

Морковное лакомство "Паренча" (Республика Коми)

Нам понадобится:
- морковь 500 г.
- сахар 0,5 стакана
- ванилин 0,5 ч. ложки
- арахис дробленый 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Морковь почистить, залить водой и при слабом кипении под крышкой проварить 20 минут; залить холодной водой, остудить, вынуть и дать подсохнуть; порезать кружками 0, 5 см. толщиной.
2. Ванилин смешать с сахаром; противень застелить бумагой для выпечки, посыпать ванильным сахаром, выложить морковь в один слой, снова обильно посыпать сахаром; сверху посыпать дроблеными орехами и вялить 5 часов при 70 градусах в духовке.
Хранить в темном месте в герметичной посуде!

P.S. Паренчу без орехов можно добавлять в компот или чай. Таким способом готовят чипсы не только из моркови, но и свеклы, редьки и других корнеплодов. Можно попробовать даже хрен, но не сластить, а добавить соль, перец и другие специи.



Необычная запеканка "Наливное яблочко"

Один килограмм чёрствого белого или чёрного хлеба без корки нарезать ломтиками. Слегка обжарить в подсолнечном масле пополам со сливочным.
Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
На противень, смазанный сливочным маслом, выложить слоями жаренный хлеб и яблоки. Последним должен быть слой хлеба.
3-4 яйца растереть с 1,5 стаканами сахара, добавить 1-2 стакана молока, ваниль или корицу (по вкусу).
Залить хлеб с яблоками яично-молочной "болтушкой" и запечь в духовке при 160С до готовности.
Попробуйте... необычно и очень вкусно [nyam]

СнежкИ творожные

Что надо:
- творог 200г.
- пачка творожной массы, сладкой 200г.
- яйцо 1шт.
- сахар 1 ч. ложка
- мука 200г.
- сметана 100г.

Что делать:
1. В миске растереть творог, добавить творожную массу, перемешать.
2. Добавить яйцо и сахар, снова перемешать.
3. Постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая. Когда масса перестанет липнуть к миске - она готова.
4. В кипящую воду опустить творожные шарики, варить 10-12 минут, когда всплывут, значит они готовы.
5. Подавать творожные Снежки обязательно с хорошей сметаной.

ЯБЛОЧНАЯ  ПАСТИЛА

Что надо:
- 1кг. кисло-сладких яблок
- 100г. сахара
- раст. масло для смазывания

Что делать:
1. Яблоки вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Выложить массу в сито, дать стечь соку. Добавить сахар, перемешать.
2. На противень, выстланный бумагой для выпекания, смазанной растительным маслом, выложить яблочную массу слоем 0,5 сантиметра, разровнять.
Сушить при комнатной температуре 2-3 дня.

ИНДИЙСКАЯ  ХАЛВА  ИЗ  СВЁКЛЫ

Что надо:
- 1кг. свёклы
- 200г. сахара
- 80г. топлёного масла
- 50г. изюма
- 50г. измельчённых орехов

Что делать:
1. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, выложить в сковороду, тушить до мягкости.
2. Затем свёклу перетереть через сито, добавить сахар, варить на слабом огне до загустения. Помешивая, добавить топлёное масло, изюм и орехи.
3. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

Н У Г А - французское лакомство

Что надо:
- полстакана кураги
- 2/3 стакана мёда
- 2 яичных белка
- 1 стакан обжаренного миндаля
- цедра 1 лимона

Приготовление:
1. Растопите мёд в глубокой миске на водяной бане.
2. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно введите их в мёд. Размешайте деревянной ложкой, пока масса не станет однородной. После этого взбейте миксером до сгущения, добавьте курагу, цедру и дробленые орехи. Миска должна всё это время оставаться на водяной бане. Продолжайте смешивать пока масса не приобретет белый цвет. Переложить Нугу на застеленный пергаментом противень, сверху накрыть бумагой, оставить остывать.
3. Нарезать готовый продукт длинными ломтиками, хранить в пергаменте в прохладном месте.
« Последнее редактирование: 23 Апреля 2017, 22:02:35 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #237 : 30 Июля 2014, 21:17:31 »
                                                                          БЛЮДА С БАКЛАЖАНАМИ

Аджапсандал (грузинская кухня)

Ингредиенты:
- 1кг. баклажаны
- 600 гр. помидоры
- 500 гр. Картофель
- 2 шт. сладкий перец
- 3-4 шт. лук
- 2 зубчика чеснока
- петрушка, кинза
- 2 шт. лавровый лист
- соль, перец, растительное масло

Приготовление:
1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
2. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.
3. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец , и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры. Тушите 10 минут.
4. Переложите всё в кастрюльку, на дно добавьте НЕМНОГО воды.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень, чеснок и тушите до готовности картофеля.
6. При подаче украсьте зеленью.

Паштет печеночный "А-ля Баклажан"

Нам понадобится:
- баклажан — 1-2 шт.
- лук репчатый средних размеров — 2-3 шт.
- яйцо куриное — 2-3 шт.
- соль, перец черный свежемолотый - по вкусу
- масло сливочное (можно оливковое) — 30-50 г.

Приготовление:
1. Яйца отварить вкрутую.
2. Баклажаны запечь в духовке целиком. Проверяем готовность зубочисткой (они должны легко протыкаться). Ложкой выскрести середину. Корочки выбросить.
3. Лук зажарить на сливочном (или другом) масле до золотистого цвета.
4. Баклажаны, лук и очищенные яйца сложить в блендер и перемолоть в пасту (можно в мясорубке). Добавить соль и перец по вкусу.
5. Отрезаем ломоть хлеба, намазываем паштетом и предлагаем родным продегустировать. Проверено, они не сразу догадаются, что это приготовлено из баклажанов ;)



Баклажаны фаршированные овощами (10 часов и готово [good])

Ингредиенты:
- баклажан - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- перец болгарский - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- зелень петрушки и укропа - 1 пучок
- соль - 3,5 ст. ложки
- сахар - 3,5 ст. ложки
- уксус 3% - 3 ст. ложки
- масло растительное - 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Берем 2 баклажана, тщательно моем и отрезаем плодоножки.
Ставим кипятиться воду - столько, чтобы покрыло баклажаны.
В воду добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса. В кипящую воду кидаем баклажаны и даем прокипеть на небольшом огне 8-10 минут. Баклажаны готовы, когда свободно протыкаются спичкой.
Главное - не переварить!
2. Вынимаем баклажаны и ставим остудиться под пресс на 1 час.
В это время натираем 2 морковки, шинкуем соломкой 2 болгарских сладких перца, 3 зубчика чеснока, добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла. Мелко рубим зелень, все тщательно перемешиваем.
3. Разрезаем остывшие баклажаны пополам, фаршируем овощами и перевязываем длинными стеблями петрушки. Заливаем маринадом: 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки соли и 0,5 ст. ложки сахара на 3 ст. ложки воды. Ставим под пресс на 10 часов, периодически переворачивая и поливая баклажаны маринадом.
Через 10 часов закуска готова :3d3a29b91689fa



Салат из баклажан с грецкими орехами (грузинская кухня)

Что надо:
- лук репчатый 1шт.
- чеснок 2 зубка
- 3 средних помидора
- 2 средних баклажана
- 2 болгарских перца
- пучок петрушки
- 4-5 веточек базилика
- 100г. грецких орехов
- масло оливковое
- уксус винный или сок выжатого лимона 1 ст. ложка
- соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Нарезаем полукольцами лук; мелко - перец болгарский, чеснок, петрушку и базилик.
2. Не сильно мельчим орехи и слегка обжариваем их на сухой сковородке.
3. Нарезаем дольками (по своему желанию, как любите) помидоры.
4. Чистим баклажаны и режем их полусантиметровыми пластами; обжариваем на небольшом количестве масла с обеих сторон. Затем режем длинными кусочками под размер помидор.
5. Смешиваем баклажаны с приготовленными овощами, солим, перчим по вкусу, добавляем сок лимона или уксус, хорошенько ещё раз перемешиваем и подаём к столу.

Баклажаны по-корейски

Что нужно:
- 2 баклажана
- 2 моркови
- 2 сладких перца
- 2 луковицы
- 1 ст. ложку соевого соуса
- 1 ст. ложку яблочного уксуса
- соль, сахар, растительное масло.

Как готовить:
1. Баклажаны нарезать полукружками, посолить, залить холодной водой и оставить на 1 час.
2. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, сладкий перец - соломкой.
3. Баклажаны обжарить.
4. Все смешать, добавить к овощами остывшие баклажаны.
5. Приготовить из 5 ст. ложек растительного масла, 1 столовой соевого соуса и 1-ой столовой уксуса заправку.
6. Заправить салат приготовленной смесью, посолить и подсластить по вкусу.
7. Оставить емкость с салатом на 10-12 часов в холодильник, при этом несколько раз его мешать.

Приятного аппетита [nyam]

Фаршированные баклажаны по-армянски

Нам понадобится:
- баклажаны ровные, среднего размера 4 шт.
- фарш мясной говяжий 0,5 кг.
- лук репчатый большой 2 шт.
- томатная паста 3 ст. ложки
- масло подсолнечное для жарки
- соль, перец черный молотый по вкусу
- небольшой пучок петрушки

Приготовление:
1. С баклажанов срезаем кожицу, оставляя их целыми. После этого, обжариваем их на сковороде минут 10-ть пока не станут мягкими, переворачивая, чтобы подрумянились.
2. Одну луковицу мелко режем и немного обжариваем на растительном масле, затем, добавляем туда фарш и жарим всё вместе на слабом огне - 15 минут (солим и перчим по вкусу).
3. Оставшуюся луковицу тоже мелко режем, обжариваем до золотистости, добавляем к ней томатную пасту и мелкорубленную петрушку, тушим 3-4 минуты.
4. Берем обжаренные баклажаны, надрезаем вдоль (делаем "кармашек"), внутри немного солим, заполняем полость фаршем, перекладываем баклажаны в форму для запекания, сверху выкладываем лук с томатом, добавляем немного кипяченной воды и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Очень вкусно!



Баклажаны в "шубе"

Что надо:
- сыр твердый   — 100г.
- перец болгарский (красный) — 1/2шт.
- чеснок   — 2 зуб.
- фарш мясной (смешанный (свинина + говядина)) — 500г.
- лук репчатый — 1шт.
- яйцо — 1шт.
- масло растительное (рафинированное) — 2 ст. ложки
- баклажан — 2шт.

Приготовление:
1. Баклажаны запечь в предварительно разогретой духовке при 180 градусах минут 20-25. Дать остыть, сделать разрез в середине баклажана. К готовому фаршу добавить соль, перец, мелко порезанный лук, яйцо; перемешать.
2. Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко порезанный перец и перемолотый чеснок. Можно добавить душистый перец.
3. В середину остывшего баклажана укладываем сырную начинку. На пищевую пленку укладываем фарш, на него фаршированный баклажан. С помощью пленки соединяем края.
4. Укладываем баклажаны в смазанную маслом форму. Слегка поливаем маслом сверху. Ставим запекать в предварительно разогретую до 200 градусов духовку до золотистого цвета.
5. Готовым баклажанчикам даем остыть, режем на кольца и подаем к столу!



Салат из баклажанов с томатной заправкой

Что нужно:
- 400г. баклажанов
- 300г. помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 50мл. растительного масла
- зелень укропа
- соль по вкусу

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кружочками сантиметровой толщины после чего на смазанном маслом противне запечь в духовке.
2. Тем временем делаем заправку: натираем на терке помидоры, рубим мелко чеснок; всё смешиваем, добавляем мелкорубленный укроп, солим по вкусу.
3. Укладываем в салатник слоями баклажаны, поливая каждый слой заправкой и отправляем салат на пол часа в холодильник.
Можно кушать!

Рагу из баклажанов с говядиной

Что нужно:
- 2-3 баклажана
- 350г. говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 черешок сельдерея
- 1 банка томатов в собственном соку
- 2-3 помидора
- 3 ст. ложки изюма без косточек
- по 1/2 ч. ложки молотого кумина, кориандра и корицы
- раст. масло для жарки
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. томаты вместе с соком измельчить блендером/вилкой, протереть через сито и довести до кипения, тушить на слабом огне 20 минут, после чего добавить промытый изюм, кумин, корицу, кориандр и тушить ещё 10 минут в конце посолив и поперчив их по вкусу.
2. Лук, морковь и сельдерей нарезать некрупными кубиками, обжарить на раст. масле 5 минут, выложить туда же фарш и готовить на слабом огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Добавить приготовленный томатный соус и тушить на слабом огне ещё 2-3 минуты, досолив смесь при необходимости.
3. Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить и оставить на 10 минут, после промыть и обсушить.
4. В смазанную раст. маслом форму слоями выложить кружочки баклажанов и томатно-мясной соус. Сверху выложить нарезанные тонкими кружочками помидоры, сбрызнуть растительным маслом, чуть досолить и поперчить по вкусу блюдо.
5. Запекать в нагретой духовке до 180С 25-30 минут.
При подаче посыпать рагу зеленью...

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

Что надо:
- баклажан — 500г.
- чеснок   — 3 зуб.
- мёд — 3 ст. ложки
- сок лимонный — 50мл.
- перец красный Паприка — 0.5 ч. лложки
- кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
- петрушка небольшой пучок
- масло растительное (для обжаривания)
- соль по вкусу   

Приготовление:
1. Порезать небольшие баклажаны (удалив плодоножку) ломтиками толщиной 0.5-0.7см. и длиной 5-7см. Так они лучше пропитаются маринадом. Обильно посолить, оставить на полчаса. Хорошо помыть от соли, выложить на бумажное полотенце и дать обсохнуть.
2. На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкой румяности. Его не выбрасывать, просто вынуть из масла.
3. В чесночном масле обжарить до готовности баклажанчики с двух сторон.
4. Пока баклажаны отстаивались в соли, приготовим карамель...
Для этого 3 ст. ложки меда смешаем с лимонным соком, доводим до кипения данные ингредиенты, 2-3 минуты даем покипеть на маленьком огне, потом добавляем туда чеснок, на котором мы делали масло, кориандр и красный перец.
5. Обжаренные баклажаны смешиваем с карамелью (складываем в лоток, поливаем каждый слой и пересыпаем мелко рубленной петрушкой). Ставим в холодильник на пару часов для пропитки.
Приятного аппетита!



Террин из баклажанов

Ингредиенты:
- 200г. сыра фета
- 2 больших баклажана
- 1 большой помидор
- 2 больших болгарских перца
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло для жарения

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить на масле с 2-х сторон до готовности. Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде периодически поворачивая, чтобы они равномерно приготовились со всех сторон. Горячие перцы переложить в ёмкость и накрыть плёнкой до остывания (остывшие перцы очистить от кожицы, удалить семена и разрезать на 4-е части).
2. Помидор вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Фету раскрошить вилкой или руками, зубчики чеснока мелко нарубить.
3. Миску средней глубины (можно пластиковую) диаметром 20см. выстелить пищевой плёнкой и уложить на неё обжаренные пластины баклажанов в виде лепестков цветка так, чтобы дно и бока миски были полностью закрыты, а кончики свисали ниже края на несколько сантиметров.
4. На дно миски с баклажанами выложить немного раскрошенной феты, на неё уложить несколько кружочков помидор и посыпать частью чеснока. На помидор выложить тонким слоем ещё немного феты, затем несколько кусочков перца, снова посыпать их чесноком и уложить таким способом всю начинку.
Накрыть уложенную начинку концами пластинок баклажанов, плотно прижать плёнку и положить сверху небольшой пресс.
5. Поместить миску в холодильник на 1,5 часа. Готовый террин аккуратно перевернуть на тарелку, отогнув предварительно плёнку со дна, снять её и разрезать террин на порционные куски.
Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 07 Июня 2017, 10:03:56 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #238 : 10 Августа 2014, 15:32:51 »
                                                                                            К  У  Р  О  Ч  К  А

Куриные фрикадельки в томатном соусе

Что нужно:
- оливковое масло 2 ст. ложки
- чеснок 1-3 зубка (по вкусу)
- помидоры 1кг.
- фарш куриный 0,5кг.
- рис 1/2 стакана
- репчатый лук 1шт.
- яйцо куриное 1шт.
- зелень, в особенности, хорош базилик
- соль, сахар по вкусу.

Что делать:
1. Для соуса разогреть оливковое масло и обжарить на нем измельченный чеснок.
2. Добавить к чесноку нарезанные помидоры. Тушить на малом огне 15-20 минут. В конце добавить соль и сахар по вкусу.
3. Отварить рис.
3. Порезать мелко лук и добавить его к куриному фаршу вместе с яйцом и рисом. Посолить, перемешать. Сделать из фарша шарики и отправить их на полчаса в духовку разогретую до 180 С.
4. Вынуть из духовки фрикадельки и добавить их к соусу, потомить под крышкой ещё минут десять, добавив в соус мелкорубленную петрушку.
5. Блюдо готово!

P.S. Очень вкусно есть фрикадельки вприкуску со свежими огурцами, укропом и базиликом [good]

Куриное филе с грецкими орехами

Нам понадобится:
- филе куриное — 350 г.
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- морковь (крупная) — 1 шт.
- орехи грецкие — 100 г.
- молоко — 250 мл.
- соль, перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- специи для курицы — 1 ст. ложка
- мука пшеничная (с горкой) — 1 ч. ложка
- масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке, филе курицы нарезаем произвольными кусками, орехи измельчаем не сильно мелко.
2. Подготавливаем для соуса: молоко, муку и специи с солью.
3. Разогреваем в сковороде растительное масло, жарим лук и орехи. Когда лук с орехами станет золотистым и пойдет приятный аромат поджаренного лука, добавляем в сковородку филе. Поджариваем филе буквально 2 минутки, чтоб только побелело. Всыпаем морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
4. В это время смешиваем молоко, специи, соль и муку, размешиваем венчиком, чтоб не было комочков.
5. Заливаем филе подготовленной смесью, перемешиваем. После того как закипело, делаем маленький огонь. Накрываем крышкой и тушим курицу 15 минут.
Все! Ароматное, сочное филе с пряным вкусом готово! Приятного аппетита!



Курица в кефире

Что нужно:
- 1 курица
- 0,5-0,75 л кефира
- соль, приправы для курицы

Что делать:
1. Курицу промыть, разрубить на порционные куски.
2. Затем посыпать солью и щедро приправкой для курицы.
3. Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл курочку.
4. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.
5. Затем, переместить курочку в огнеупорную форму вместе с маринадом и запечь при 180*С около часа до румяной корочки.



Курица "Пекинская"

Что нужно:
- куриное филе 500г.
- болгарский перец 1шт.
- консервированные ананасы 200г.
- соевый соус 100мл.
- яблочный уксус 50мл.
- сахар тростниковый 2,5 ст. ложки
- томатная паста 2 ст. ложки
- вода 150мл.
- крахмал 1ч. ложка.

Что делать:
1. Курицу порезать на мелкие кусочки и слегка обжарить на сухой сковороде.
2. Смешать соевый соус, уксус, томатную пасту, сахар и разведенный в воде крахмал, варить до загустения.
3. Залить полученным соусом курицу, добавить нарезанные перец и ананасы, тушить под крышкой 15 минут.
Приятного аппетита [good]

Курочка "Нежность"

Что нужно:
- 1-2 куриные грудки
- 300г. сметаны
- оливки 10-12 штук
- 3 луковицы
- раст. масло
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- прованские травы по вкусу

Что делать:
1. Курицу нарезать кусочками, обжарить в раст. масле, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить вместе 10 минут.
2. Оливки нарезать кружочками, добавить в сковороду вместе с прованскими травами, залить всё сметаной, перемешать и тушить на слабом огне около получаса..
3. В самом конце добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, посолить и тушить под крышкой блюдо ещё 5 минут [nyam]

Куриное филе "Зебра"

Что нужно:
- филе куриное - 500г.
- твердый сыр - 200г.
- помидоры - 2шт.
- сметана - 50г.
- чеснок -3-4 дольки
- соевый соус - 50мл.
- петрушка и другая зелень по вкусу
- приправы для мяса и соль по-вкусу.

Что делать:
1. Сделать маринад для мяса: смешать соевый соус с рубленой петрушкой и выдавленными через пресс 2 зубочками чеснока. Замариновать филе на 30 - 40 минут в этом маринаде.
2. Пока филе маринуется: нарезать сыр ломтиками, помидоры - дольками. Сметану смешать с оставшимися 2-мя раздавленными дольками чеснока.
3. Каждый кусочек филе слегка надрезать 2 или 3 раза и вложить в эти надрезы сыр и помидоры. Смазать сметано-чесночной смесью.
4. Противень или форму для запекания смазать маслом и выложить на него филе.
5. Запечь в духовке при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут.

Курица в сливовом соусе

Ингредиенты:
- куриное филе или части курицы 1кг.
- сливовый соус - 4 ст. ложки
- чеснок 2 зубчика
- соль по вкусу.

Приготовление:
Крупные куски курицы хорошенько посолить, в разрезы или под кожу уложить тонко нарезанные ломтики чеснока.
Сверху смазать сливовым соусом и оставить при комнатной температуре на час промариноваться.
Курицу уложить на смазанный маслом противень или форму для запекания и запекать в духовке при температуре 180С в течение часа.

Сливовый соус:
Один килограмм слив промыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки слив прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Острый красный перчик (один) очистить от семян и мелко порезать, выложить к сливе.
Сливу поставить на небольшой огонь и варить в течение 20 минут.
Добавить туда же мелко порезанную петрушку (кинзу по вкусу), соль, сахар и молотый кориандр (1 ч. ложку).
Доводим до кипения и варим ещё 10 минут.
Даем остыть, взбиваем блендером, кладем в банку, плотно закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Срок хранения Сливового соуса небольшой.

Цыпленок в духовке по-домашнему

Нам понадобится:
Цыпленок:
- цыпленок или куриные бёдрышки - 1-1,2 кг.
- соль — 1/2 ч. ложки
- сок лимонный — 3 ст. ложки
Маринад:
- йогурт (греческий или простой) — 150 г.
- чеснок — 2 зубка
- паприка сладкая — 1 ч. ложка
- соевый соус или терияки — 1 ч. ложка
- сахар — 1 щепоть
- масло растительное — 1 ст. ложка
- орех мускатный — 1 щепоть

Приготовление:
1. Для маринада измельчите через пресс чеснок, добавьте паприку, мускатный орех и соевый соус. Влейте растительное масло и хорошо размешайте. Добавьте йогурт, сахар и размешайте.
2. Цыплёнка разрежьте на половинки, промойте под водой, обсушите салфеткой. Натрите со всех сторон солью и сбрызните лимонным соком. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы корочка слегка подсохла. Потом смажьте маринадом и оставьте мариноваться минимум на 1 час, максимум - на 24 часа в холодильнике, накрыв плёнкой.
3. Запекайте в духовке при температуре 160 градусов с конвекцией около 40-60 минут (до готовности). Гарнир на ваше усмотрение... овощи, рис или картофель... как не старайтесь - не смогут испортить эту вкусноту ;)



Куриная грудка с кремом из красных перцев

Что нужно:
- куриное филе 4шт.
- стакан белого сухого вина
- 2 ч. ложки сухих итальянских трав
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист
- 1кг. красных сладких перцев
- 100г. оливок без косточек
- 4 ст. ложки оливкового масла
- соль по вкусу

Что делать:
1. Нарезать грудки кусками по 1см. толщиной овальной формы. Залить вином, приправить травами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и оставить мариноваться па 2-3 часа.
2. Затем, в сковороде с толстым дном на медленном огне протушить курицу вместе с маринадом 30-40 минут до готовности.
3. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать на половинки, выложить в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, посолить и запечь в духовке при 170С 20 минут. Вынуть перцы, разложить сверху лавровый лист и запекать ещё 5-7 минут. Если жидкость от перцев испарилась, добавить немного кипяченой воды.
4. Вынуть перцы из духовки, убрать лавровый лист, охладить их, очистить от кожицы и измельчить мякоть в блендере.
5. Куриную грудку выложить на блюдо, полить кремом из перцев, украсить нарезанными оливками и подавать.

Примечание: если вы любите "погорячее", то можете добавить в крем паприки или немного перца "чили" по вкусу.

Соте из курицы с абрикосами

Что надо:
- куриное филе 500г.
- абрикосы 6-7шт. свежие или курага
- оливковое масло 50г.
- винный уксус 100мл.
- имбирь 50г.
- соевый соус 50мл.
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Натертый имбирь обжариваем в сковороде на масле, вливаем уксус и тушим, пока он не выпарится до половины.
2. Нарезанное средними кусочками филе выкладываем туда же, в сковороду (птица должна слегка подрумяниться).
3. Добавляем соевый соус, половинки абрикосов и тушим соте ещё минут 20-ть пока курица не станет мягкой. За пять минут до окончания приготовления солим.
Блюдо готово [good]

Примечание: если вы хотите "оздоровить" данный продукт, то его можно запечь в духовке, отправив туда соте минут на 40 при температуре 180С.

Куриное суфле с морковью и кукурузой

Что надо:
- 1кг. куриных грудок
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сливок
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 морковь
- 200г. сладкой консервированной кукурузы
- соль, молотый перец по вкусу
- сливочное масло для смазывания формы

Что делать:
1. Куриное мясо вымыть, опустить в кипящую воду и отварить без соли 35-40 минут, остудить.
2. Морковь вымыть, отварить до полуготовности (10 минут), очистить и нарезать маленькими кубиками.
3. Из банки с кукурузой слить жидкость (часть её можно оставить для украшения).
4. У яиц аккуратно отделить желтки от белков.
5. Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить по вкусу, добавить сырые желтки, сливки, сметану, морковь и кукурузу, хорошо перемешать.
6. Белки взбить венчиком и аккуратно вмешать в уже готовый фарш.
7. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить в неё куриную смесь и поставить в разогретую до 200С духовку. Выпекать до готовности - 30 минут.
Аккуратно переложить суфле на плоскую тарелку, украсить блюдо исходя из вашего желания (кукуруза, зелень, болгарский перец и т.д.) и подавать на стол... приятного аппетита [nyam]

Курица по-азиатски

Ингредиенты:
- куриное филе 1кг.
- чернослив 100г.
- 2 луковицы
- мелко дробленые грецкие орехи 50г.
- 1 стакан 10% сливок
- соль, перец по вкусу
- мука и раст. масло для жарения

Приготовление:
1. Мясо курицы помыть, порезать небольшими порционными кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
2. Чернослив замочить в теплой воде на полчаса, обсушить, порезать на четвертинки.
3. Лук почистить, порезать четвертькольцами и обжарить на сковородке до золотистого цвета.
4. Мясо положить (в сотейник), залить стаканом теплых сливок и тушить под крышкой 30 минут, до готовности.
5. За 7-10 минут до готовности, добавить чернослив, лук, грецкие орехи, посолить и поперчить по вкусу. Крышку убрать.
Перед подачей, по желанию и вкусу, курицу можно посыпать рубленой зеленью.

Курица в апельсиновом соусе

Ингредиенты:
- 1кг. куриных бедрышек
- 4 апельсина
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки сахара
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Для соуса: апельсины очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками, положить в сотейник, добавить 1,5 стакана воды, всыпать сахар. Довести до кипения и варить 2 минуты. Туда же добавить мелкорубленный чеснок, соевый соус, горчицу и перемешать.
2. Куриные бёдрышки помыть, снять с них кожу, посолить, выложить в форму для запекания. Залить приготовленным соусом и запекать в духовке при 180С 40-45 минут.
Приятного аппетита!

Курица "Фисташковая"

Что надо:
- 2-3 куриные грудки
- 100г. твёрдого сыра
- 50г. сливочного масла
- 100г. очищенных фисташек
- перец, соль по вкусу

Что делать:
1. Курицу отварить до готовности (жидкость не выливать). Подержать после варки ещё минут десять в бульоне, чтобы мясо было посочнее. Затем, пропустить мякоть через мясорубку.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к курице, туда же влить 4 ст. ложки куриного бульона и положить предварительно немного охлаждённое и натёртое тоже на мелкой тёрке сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу и всыпать мелко дробленые фисташки. Хорошенько перемешать.
3. Выложить куриную массу на пищевую плёнку, свернуть в рулет и поместить в холодильник.
Оставить на несколько часов. Затем, аккуратно удалить плёнку, нарезать рулет ломтиками и подавать [nyam]

Куриные бёдрышки с айвой и виноградом

Что надо:
- 8 куриных бёдер
- 3 крупных айвы
- 200г. белого винограда
- 1 большая луковица
- 1 стакан белого сухого вина
- 60г. сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Бёдра натереть солью и специями, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
2. Айву нарезать дольками, сбрызнуть раст. маслом и томить на слабом огне в глубоком сотейнике, периодически помешивая.
3. Лук нарезать тонкими дольками и добавить к айве. Тушить ещё 10 минут.
4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить курицу и выпекать в духовке (при 200С) 15 минут.
5. Лук, айву, виноград и вино добавить к курице, прикрыть форму фольгой и выпекать (при 160С) 45 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу.

Венгерский паприкаш из курочки

Что надо:
- 1кг. куриных грудок
- 2 луковицы
- 2 сладких перца
- 2 ст. ложки молотой паприки
- 2 стакана сметаны
- 1 ст. ложка муки
- 2 ст. ложки раст. масла
- зелень, соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Курочку нарезать на порционные куски.
2. Лук и перец нарезать мелкими кубиками.
3. Масло разогреть в высоком сотейнике и обжарить лук 5 минут, добавить курицу. Жарить ещё 5 минут, затем добавить паприку и сладкий перец. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала кусочки курицы полностью. Тушить на слабом огне 1 час.
4. Сметану смешать с мукой и добавить в паприкаш. Посолить, приправить специями и тушить ещё 15 минут, затем снять с огня и украсить по вкусу свежей зеленью.

Куриные колбаски

Что надо:
- 600г. куриного филе
- 1 луковица
- 1 свекла
- 1 стакан молока
- 1,5 ст. ложки картофельного крахмала
- 1 зубок чеснока
- 2 ст. ложки раст. масла
- соль и молотый чёрный перец по вкусу

Что делать:
1. Куриное филе пропустить через мясорубку с луком 2 раза. Свеклу натереть на мелкой тёрке, отжать и добавить вместе с измельчённым чесноком в фарш.
2. В молоке растворить соль и крахмал, добавить перец и перемешать с фаршем, чтобы получилась однородная масса.
3. Выложить фарш на смазанную маслом фольгу и сформовать колбаски, плотно их закрутив. Запекать на среднем огне в духовке примерно 50 минут при 180С.

Куриный шашлык с картошкой в духовке

Что надо:
- филе куриное 1кг.
- лук репчатый 2шт.
- кефир 200г.
- соль, перец чёрный молотый по вкусу
- картошка 4-5шт.

Что делать:
1. Нарезаем куриное филе на куски 3х4см., складываем их в миску. Добавляем туда специи для шашлыка, соль, перец. Режем лук на четвертинки, расслаиваем и отправляем к мясу. Заливаем всё кефиром и отправляем шашлычную смесь мариноваться на пару часов в холодильник.
2. Сырую картошку чистим, нарезаем полусантиметровыми пластинами и выкладываем на противень смазанный растительным маслом, присаливаем картофель сверху по вкусу.
3. Замаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с пластинками лука.
4. Шашлыки выкладываем сверху на картошку.
5. Ставим противень в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Когда верхняя часть шашлыков подрумянится, их надо аккуратно перевернуть, чтобы мясо было прожаренным и коричневатым со всех сторон. Картошка пропитывается мясным соком и получается очень вкусно [good]
« Последнее редактирование: 01 Апреля 2019, 13:09:31 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4235
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #239 : 01 Сентября 2014, 18:29:40 »
                                                                          М Я С О

БИГОС (польская кухня)

Что надо:
- квашеная капуста 300г.
- белокочанная капуста 300г.
- свинина 400г.
- охотничьи колбаски 400г.
- лук 3-4шт.
- морковь 2шт.
- томатная паста 3-4 ст. ложки
- свиной бульон 400мл.
- чеснок 2 зубчика
- соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу
- раст. масло для жарки

Что делать:
1. Свинину отварить, бульон оставить. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с толстым дном; жарить с рубленым луком и морковью 5-10 минут. Затем добавить нарезанные кружочками колбаски и жарить ещё 10 минут.
2. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, свежую капусту мелко нашинковать. Всё выложить  в кастрюлю.
3. Добавить бульон, томатную пасту, чеснок.
4. Тушить до готовности капусты. За 5-ть минут до окончания готовки, посолить и поперчить Бигос по вкусу.
Перед подачей посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.



Говядина с листочками смородины

Что нужно:
- 500г. говядины
- 4 моркови
- 4 луковицы
- 2 репы
- 5 картофелин
- 5 ст. ложек измельченных листьев смородины
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить.
2. На дно толстостенной кастрюли положить кружочки картофеля, на них выложить продолговатые кусочки говядины (хорошо отбитые), сверху разложить остальные овощи.
3. Залить кипящей водой содержимое кастрюли так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. За 2-3 минуты до конца варки добавить соль и перец по вкусу.
4. Снять с огня говядину и дать постоять 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Азу из говядины с грибами

Что нужно:
- 1кг. мякоти говядины
- 700г. картофеля
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 200г. грибов
- 3 соленых огурца
- 2 помидора
- зелень
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для жарки.

Что делать:
1. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Картофель нарезать кружочками, обжарить отдельно.
2. Лук нарезать полукольцами, грибы и помидоры - кусочками, огурцы соломкой, морковь натереть на крупной терке.
3. Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, влить немного воды и тушить 20-25 минут на малом огне, затем добавить туда овощи и готовить Азу ещё 15 минут, за 5 минут до окончания положить туда помидоры и зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита [nyam]

Мясо в томатном соусе

Что нужно:
- телятина (вырезка) — 1кг.
- томатное пюре — 800-900г. (можно заменить на консервированные томаты)
- луковица — 1шт. (небольшая)
- соль, перец по вкусу
- сушеные травы, исходя из ваших предпочтений
- петрушка (по желанию)
- масло растительное — 6-8 ст. ложек.

Что делать:
1. Нарежьте мясо кусочками с палец толщиной.
2. Обжарьте мясо на масле до коричневого цвета с обеих сторон. В процессе жарки добавьте нарезанный кубиками лук.
3. Добавьте в мясо с луком 3/4 стакана воды, затем все переложите в высокую форму для запекания. Добавьте томатное пюре, специи и еще 1/4 стакана воды.
4. Выпекайте мясо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут. Через 45 минут мясо переверните. Приятного аппетита!

Гуляш "пивоварский"

Что нужно:
- говядина 1кг.
- перец сладкий красный 2шт.
- масло растительное для жарения
- лук репчатый 2шт.
- чеснок 2-3 зубчика
- перец жгучий 1 небольшой стручок
- тмин 1 ч. ложка
- паста томатная 5-6 ст. ложек или помидоры в собственном соку 450г.
- пиво темное 1л.
- мука 1 ст. ложка
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. В масле обжарить лук полукольцами, посыпать его тмином и пассеровать, пока лук не станет мягким, изредка помешивая.
3. Добавить к луку сладкий перец, нарезанный кубиками и томатную пасту/помидоры в собственном соку, перемешать и обжарить на медленном огне несколько минут.
Мясо перемешать с измельченным чесноком и острым перцем (без семечек), добавить к остальным ингредиентам. Всё залить пивом, оно должно покрывать гуляш, накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до мягкости мяса 1,5 часа.
4. Крышку снять, посыпать гуляш мукой, посолить, перемешать, тушить ещё 5 минут, пока соус не загустеет.
Подавать мясо с гарниром, исходя из ваших предпочтений ;)

Мясо тушеное с овощами (несколько неплохих рецептов)

Рецепт 1: Тушеное мясо с картофелем и зеленью

Описание: Рецепт этого блюда очень прост и вместе с тем оригинален, поскольку предполагает добавление к традиционным продуктам (мясу картофелю) необычных приправ – мяты и тмина. Вкус получается пикантным и ярким, особенно если приправы и зелень используются свежие.

Ингредиенты:
●300-400 г нежирной свинины
●6-7 штук средних картофелин
●свежая зелень (мята, петрушка, укроп)
●семена тмина (примерно 2-2,5 ч. ложки)
●соль (по вкусу)
●черный молотый перец (по вкусу)
●растительное или оливковое масло (1-2 стол. ложки)

Приготовление:
Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. В сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него мясо. Обжарить на среднем огне до полуготовности. Картофель очистить, порезать кубиками, поместить к мясу, обжарить в течение 2-3 минут. Затем добавить в сковороду тмин, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала продукты. На среднем огне довести до кипения (под крышкой), затем убавить огонь до минимума и положить мелко нарубленную свежую зелень (можно использовать и сухую или замороженную, но аромат будет чуть менее интенсивным). Тушить до готовности картофеля под крышкой, подавать на стол в горячем виде, можно добавить немного сливочного масла.

Рецепт 2: Мясо, тушеное в соке красной смородины

Описание: Невероятно пикантное и оригинальное блюдо получится, если соединить мясо с кисловатым соком красной смородины. Готовое блюдо имеет очень насыщенный и яркий вкус, который наверняка станет изюминкой любого праздничного стола и не останется без внимания гостей.

Ингредиенты:
●1 кг нежирной говядины
●3 стакана ягод красной смородины
●1,5 ч. ложки сахарного песка
●1 ч. ложка соли
●1/2 ч. ложки черного молотого перца
●растительное или оливковое масло (по вкусу)

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать на небольшие кубики. Ягоды красной смородины также вымыть, небольшие веточки и плодоножки можно не удалять. Смородину необходимо отжать через сито, затем жмых переложить в миску, добавить туда примерно полстакана воды, перемешать и еще раз отжать. На сильном огне разогреть масло в сковороде или сотейнике в толстым дном и стенками, затем положить туда нарезанное мясо. не убавляя огонь, жарить его примерно 7-10 минут, пока не выпарится жидкость и оно слегка не подрумянится. Затем добавить к мясу сок смородины, сахар, перец и соль. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить до готовности под крышкой, периодически помешивая. Подавать лучше всего с вареным картофелем.

Рецепт 3: Мясо, тушеное в пиве

Описание: Это блюдо наверняка придется по вкусу представителям сильной половины человечества, ведь в нем соединяются излюбленные мужчинами продукты: мясо и пиво. Так кушанье отлично подойдет, например, для мальчишника, хотя и на повседневном столе оно вполне уместно.

Ингредиенты:
●0,5-0,6 кг нежирной говядины
●3 средние луковицы
●8-10 средних картофелин
●500 мл светлого пива
●сливочное и растительное масло (по вкусу)
●1 лавровый лист
●4 веточки тимьяна
●соль, белый перец (по вкусу)

Приготовление:
Говядину вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. На сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло, поместить туда мясо и обжарить до золотистой корочки, посолить и поперчить по вкусу. Затем налить в сковороду пиво, добавить тимьян лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне. В гусятницу или другую подобную емкость выложить нарезанный пластинками картофель, сверху положить слой мяса, тушеного в пиве, затем нерезаный тонкими кольцами лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, а сверху – еще один слой картофеля. Все это залить пивом, в котором тушилось до этого мясо, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа.

Рецепт 4: Мясо, тушеное с черносливом и медом

Описание: Это блюдо понравится любителям необычных сочетаний в кулинарии, поскольку оно имеет сладковатый вкус меда. Поклонники восточной кухни могут дополнить рецепт любимыми приправами и пряностями.

Ингредиенты:
●800 г свинины или говядины
●1 луковица
●150 г чернослива без косточек
●100 г меда
●1 стол. ложка томатной пасты
●растительное масло, соль, перец (по вкусу)

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Лук нарезать кольцами, также обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса. Затем положить лук и обжаренное мясо в емкость для тушения с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив. Тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда оно готово, выключаем подогрев и добавляем мед, соль и перец по вкусу.

Говядина с айвой

Понадобится:
- 1кг. говядины
- 3 луковицы
- 100г. сливочного масла
- 2 крупные айвы
- 1 пучок петрушки
- 1 стакан горячей кипяченой воды
- раст. масло для жарения
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо говядины помыть и нарезать крупными кубиками.
2. Лук очистить, мелко нарезать.
3. Айву вымыть, очистить от сердцевины, но кожуру не снимать. Нарезать крупными дольками.
4. В сковороду добавить раст. масло, лук, сливочное масло. Обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, до появления золотистого цвета.
5. Добавить к луку мясо, перемешать и жарить на сильном огне минут 5-ть.
6. Затем, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку на медленном огне в течение часа.
7. Добавить рубленную петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Положить айву. Влить 1 стакан воды, снова закрыть сковороду крышкой и тушить всё до мягкости айвы.
Приятного аппетита!

Солянка по-запорожски

Что надо:
- 3 большие сардельки или шпикачки
- 1 средняя морковь
- 150г. свежих шампиньонов
- 300г. томатной пасты или консервированных помидор из банки
- 1 большая луковица
- растительное масло для жарения
- соль и перец по вкусу
- рубленая зелень

Что делать:
1. Очистить морковь и нарезать её "шайбами" по 0,5см.. Очистить и нарезать толстыми полукольцами лук. Подготовить грибы и нарезать их на четвертинки.
2. Обжарить лук, морковь и грибы в небольшом количестве масла в течение 5-7 минут.
3. Шпикачки обжарить на сковороде без масла, нарезать сантиметровыми "шайбами" и выложить в глубокий сотейник к овощам (закрыть крышкой). Посолить, поперчить, добавить томатную пасту/томаты, перемешать и прогреть на малом огне при закрытой крышке ещё 5-ть минут.
4. Снять с огня сковороду, не открывая крышки, оставить томиться ещё 10 минут.
При подаче посыпать блюдо крупно рубленой зеленью.

Гуляш с яблоками

Ингредиенты:
- 500г. говядины
- 500г. кисло-сладких яблок
- 1 луковица
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки муки
- соль и специи по вкусу

Приготовление:
1. Мясо режем некрупными кубиками, обжариваем, кладем в кастрюлю с толстым дном, заливаем горячей водой и тушим под крышкой час.
2. Чистим яблоки, нарезаем и обжариваем на масле. За 7-10 минут до конца приготовления мяса, добавляем их в кастрюлю.
3. Чистим и обжариваем в отдельной сковородке до золотистого цвета лук.
4. Лук, специи по вкусу, томат-пюре, сметану разведённую мукой добавляем вместе с яблоками и аккуратно перемешиваем.
Готово [good]

Говядина "Бавария" (очень вкусно [good])

Что надо:
- 600г. говядины
- 1 морковь
- 1 корень сельдерея
- 5-7 кусочков ржаного хлеба
- 1 стакан тёмного пива
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка горчицы
- соль, перец, зелень по вкусу

Что делать:
1. Говядину нарезать порционными кусками толщиной 1 сантиметр, слегка отбить, посолить и обжарить на масле по 3 минуты с каждой стороны.
2. Морковь и корень сельдерея тонко нарезать, спассеровать на масле.
3. Ржаной хлеб нарезать ломтиками такого же размера, как и куски мяса. С одной стороны намазать горчицей.
4. В глубокую сковороду, смазанную маслом, слоями уложить говядину, овощи и хлеб. Посолить, поперчить, залить пивом, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности.
При подаче, по желанию, украсить зеленью.

Примечание: очень вкусно мясо "Бавария" подавать с тушёной кислой капустой и картофельными кнедликами (чешская кухня)... ОБЪЕДЕНИЕ [nyam]

Говядина по-шведски

Ингредиенты:
- 600г. говядины
- 3 головки репчатого лука
- 8-10 средних картофелин
- 2 стакана пива
- сливочное масло 50г.
- лавровый лист 2шт.
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук порезать тонкими кольцами, обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета.
2. Филе говядины порезать небольшими плоскими кусками, слегка отбить и обжарить с 2-х сторон. Влить в сковороду с мясом пиво, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
3. В кастрюлю с толстым дном положить слой нарезанного кружочками картофеля, мясо, посыпать луком и последним слоем снова уложить картофель, залить пивом, в котором тушилось мясо (выкинуть лавровый лист) и поместить на огонь. Тушить до готовности, около 1 часа. За пять минут до окончания приготовления, посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Примечание: к "Говядине по-шведски" хорошо подать в качестве добавки красную капусту, тушёную с яблоками...

Ингредиенты:
- 1кг. краснокочанной капусты
- 1 головка красного репчатого лука
- 4 кисловатых яблока
- 100г. сливочного масла
- 1-2 ст. ложки сахара
- 2-3 бутона пряной гвоздики
- 3 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока
- соль по вкусу

Приготовление:
1. У капусты удалить кочерыжку и мелко нашинковать её в комбайне.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке.
3. В большой кастрюле нагреть масло, поместить туда яблоки, капусту и нарезанный полукольцами лук, добавить уксус/лимонный сок и гвоздику.
Тушить на медленном огне около часа, периодически помешивая. За 5-ть минут до конца посолить и подсластить капусту по вкусу.
Подавать блюдо на стол горячим вместе с "Говядиной по-шведски".

Мясо в соусе из горчицы

Ингредиенты:
- 500г. мякоти курятины
- 500г. телятины
- 2 больших луковицы
- 2 ст. ложки горчицы
- 3 ст. ложки сметаны
- зубчик чеснока
- раст. масло для жаренья
- соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать не толстыми удлиненными кусками.
2. Горчицу смешать со сметаной. Выложить в полученную смесь мясо, перемешать и оставить на 1 час.
3. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в раст. масле до золотистого цвета.
4. Выложить на сковороду к луку мясо и чеснок, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 5 минут до окончания посолить и поперчить.
5. Готовое мясо остудить и подавать на стол, посыпав зеленью.

Мясо в пиве с овощами

Что надо:
- 500-700г. телятины
- 4 средних луковицы
- 4 помидора
- 3-4 сладких перца
- 150мл. пива
- соль, перец, зелень по вкусу

Что делать:
1. Мясо вымыть, нарезать плоскими кусочками, слегка отбить.
2. Лук очистить, нарезать средними полукольцами. Перец очистить от семян, нарезать не толстыми полукольцами. Помидоры нарезать кружочками.
3. Выложить в кастрюлю с толстым дном слоями: половину мяса - половину лука - половину помидор - половину перца и так до конца, пока не закончатся продукты.
4. Залить содержимое кастрюли пивом, добавить 200-300мл. кипяченой воды и тушить под крышкой после закипания на слабом огне в течение 40-45 минут. За пять минут до окончания мясо посолить и поперчить по вкусу, а так же добавить зелень ту, которая вам больше по душе ;)

Шашлык из духовки

Что надо:
- 2 куриные грудки
- 1 ст. ложка майонеза
- 1 ч. ложка горчицы
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 уп. приправы для курицы

Что делать:
1. Куриные грудки вымыть, обсушить, нарезать кусочками.
2. Смешать майонез, горчицу, соевый соус и приправу для курицы.
3. Соединить кусочки куриных грудок с маринадом, тщательно перемешать и убрать на 1 час в холодильник.
4. Деревянные шпажки залить холодной водой и оставить на 30 минут.
5. Замаринованные кусочки грудок нанизать на шпажки по 5-6 штук, выложить на противень, выстланный фольгой и запекать в духовке 40 минут при 200С.

Шашлык по-индийски

Что надо:
- 500г. куриного филе
- 2 см. корня имбиря
- 150 мл. натурального йогурта без добавок
- 1 ст. ложка карри
- 1/2 ч. ложки гарам-масала (продается в больших супермаркетах в отделе "Приправы")
- 1/2 ч. ложки соли

Для соуса:
- 1 св. огурец
- 1 ст. ложка рубленой св. мяты
- 200 мл. натурального йогурта, без добавок

Что делать:
1. Куриное филе нарезать кусочками 2х3 см. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке.
2. Смешать йогурт с карри, гарам-масала, имбирём и солью. Залить полученной смесью куриное филе, тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
3. Для соуса: огурец очистить от кожицы, мелко нарезать. Мяту вымыть, обсушить, мелко порубить. Смешать йогурт с огурцом и мятой, посолить по вкусу и дать настояться в течение 1-го часа.
4. Нанизать по 3-4 куска мяса на деревянные шпажки, вымоченные в холодной воде и жарить в духовке на противне, выстланном фольгой в течение 40 минут при температуре 200С.
5. Подавать шашлыки с йогуртовым соусом.

Буженина домашняя

Что надо:
- 1кг. свинины (соль, специи по вкусу для мяса)
- 100г. майонеза
- 3 зубчика чеснока

Что делать:
1. Мясо вымыть, обсушить. Чеснок очистить, нарезать пластинами.
2. Острым ножом сделать в мясе в нескольких местах надрезы, вложить в них пластины чеснока. Затем мясо посолить, поперчить, присыпать специями, смазать майонезом, поместить в рукав для запекания и оставить там на 30 минут, мариноваться.
3. Выложить мясо в рукаве на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при температуре 180С.
4. Готовое мясо вынуть из рукава, выложить на блюдо и подавать на стол, нарезав кусочками.
« Последнее редактирование: 22 Февраля 2017, 14:34:10 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.