Автор Тема: Наши кулинарные рецепты  (Прочитано 73124 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #390 : 31 Июль 2016, 09:45:17 »
Владислав, так Вы стабильно яйцо переворачиваете или квас пробуете ;D
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Владислав Владимирович

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 423
  • если твою ошибку можно исправить - ты не ошибся...
  • Ваше имя: Владислав
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #391 : 31 Июль 2016, 13:58:06 »
 :8344447d81444c

  Как Винни говорил и то и другое =  и можно еще кружку квасу сверху.....    и выводимость яйца повышается и ............
 Кстати хорошее мочегонное ....

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #392 : 09 Август 2016, 12:00:07 »
                                                                     П Е Р В О Е... (продолжение стр. 7 и 13)

Гороховый суп с курицей и грибами

Что надо:
- Куриное филе — 300 гр
- Грибы — 150 гр (можно шампиньоны )
- Горох — 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь )
- Картошка — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Репчатый лук — 1 шт
- Горчица — 1 чайная ложка
- Куркума — на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )
- Растительное масло — для жарки
- Соль и специи — по вкусу
- Зелень — для подачи

Что делать:
1. Горох отправить вариться в подсоленную кипящую воду минут на 30.
2. Грудку нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю через 15 минут.
3. Картошку нарезать небольшими кубиками и переложить в бульон к гороху следом за куриной грудкой; варить минут 15.
4. Сделать зажарку:
Морковь натереть на крупной тёрке (или нарезать маленькими кусочками ), репчатый лук нарезать маленькими кубиками и обжарить овощи до румянца, добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне 5 минут.
5. Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой ,солью и перцем и варить суп ещё минут 10; выключить и дать супу настояться.
При подаче посыпать свежей зеленью.



Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Что надо:
- Говяжий фарш — 400 гр
- Нут — 1 стакан (заранее замоченный на ночь в воде )
- Картошка — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Репчатый лук — 1 шт
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Болгарский перец — 1 шт (небольшой )
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки
- Соль и специи — по вкусу

Что делать:
Расчёт на 4 литра...
1. Сварить нут в подсоленной воде до готовности.
2. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту.
3. Сделать зажарку:
Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая, чтобы не подгорело).
4. Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам. Добавить некрупно нарезаный картофель, посолить, поперчить; как суп закипит, томить его на маленьком огне минут 20, затем выключить и дать настояться 15-20 минут.
При подаче посыпать зеленью.



Суп-пюре из кабачков

Что надо:
-    Бульон (куриный) — 1л..
-    Сливки 20% — 200мл.
-    Масло растительное   — 2ст. л.
-    Чеснок — 1-2зуб.
-    Лук репчатый   — 1шт.
-    Морковь (1 среднюю или 2 маленькие молодых морковки) — 1-2шт.
-    Картофель   (1 большая картофелина) — 1-2шт.
-    Кабачок (молодой) — 4-5шт.
-    Соль, перец по вкусу
-    Гренки

Что делать:
1. Кабачки, картофель, морковь, лук чистим и моем.
2. В кастрюле разогреваем растительное масло, обжариваем раздавленный чеснок с луком. Нарезаем кабачки, картофель, морковь и отправляем в кастрюлю (помешивая, тушим 7-10 минут).
3. Добавляем куриный бульон и доводим до готовности овощей.
4. Бульон из кастрюли аккуратно отливаем, а овощи взбиваем до пюреобразного состояния.
5. Добавляем к пюре подогретые (кипятить не надо) сливки и разводим супчик бульоном до нужной консистенции.
6. Прогреваем, помешивая, готовый суп ещё минут пять и отставляем его в сторону, чтобы настоялся минут 15-20.
7. Отставляем кастрюлю в сторону, под полотенце, а тем временем на сковороде, на небольшом количестве оливкового масла делаем греночки из белого или ржаного (кому как нравится) хлебушка.
При подаче добавляем в суп гренки и зелень (петрушку) по вкусу.



Французский тыквенный суп

Что надо:
- Тыква — 500г.
- Картофель — 300г.
- Лук репчатый (крупный) — 1шт.
- Масло растительное — 1ст. л.
- Молоко — 1,5 стак.
- Имбирь   (свежий или 0,5ч. л. молотого сухого) — 1ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный ( молотый по вкусу)
- Сухарики(пшеничные) — 100г.

Что делать:
1. Подготовить продукты: картофель и тыкву вымыть и очистить, у тыквы удалить семена. Нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. 
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук до прозрачности около 3-4 минут. Добавить к луку овощи, залить кипятком так, чтобы он только покрыл их. Посолить по вкусу и варить на маленьком огне до мягкости около 15-20 минут.
3. Отвар слить, а овощи взбить в блендере до однородного пюре.
4. Вернуть овощи в кастрюлю, развести горячим молоком до нужной вам консистенции. Прогреть на среднем огне минут 5-10.
5. Поперчить по вкусу, добавить имбирь, перемешать. Подавать горячим с пшеничными сухариками.

P.S. Этот суп относится к группе так называемых блюд второго дня, то есть тех, что становятся вкуснее, если дать им настояться в течение суток. Очень нежная консистенция и удивительный аромат. Приятного аппетита ;)



Густой грибной суп с фунчозой

Что надо:
- Фунчоза — 100г.
- Лук репчатый (большой) — 1шт.
- Морковь (средняя) — 1шт.
- Помидор (крупный) — 1шт.
- Чеснок — 2зуб.
- Вешенки — 200г.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Масло растительное — 2 ст. л.

Что делать:
1. Морковь почистить потереть на крупной терке, лук почистить и порезать полукольцами. Порезать кубиками помидор. Грибы помыть и тоже порезать.
2. Нагреть сковороду с растительным маслом, выложить грибы и овощи.
3. Обжарить 5-7 минут на небольшом огне, добавить соевый соус.
4. Выложить чеснок порезанный на дольки и еще обжарить несколько минут.
5. На плите нагреть воду в кастрюле, воды примерно 850г. Когда вода закипит добавить поджарку и проварить около 3 минут.
6. Далее добавляем фунчозу и провариваем около 2 минут. Солим. С солью будьте осторожны не пересолите, так как соевый соус достаточно соленый, и соли требуется самая малость.
Готово!

Крем-суп из моркови, тыквы и красной чечевицы

Что надо:
- 2 средних морковки
- 300г. тыквы
- 0,5 стакана красной чечевицы
- одна средняя луковица
- оливковое масло 2 ст. ложки
- вода 0,8л.
- соль, перец-паприка по вкусу
- сухие травы, к примеру, прованские

Что делать:
1. Нарезаем лук, морковь и тыкву небольшими кусочками. В сотейнике разогреваем масло и кладем туда лук. После того как лук подрумянится, добавляем морковь и тыкву, обжариваем всё вместе минут семь.
2. Одновременно в кастрюлю с кипящей водой кладем чечевицу, через 20 минут добавляем к ней овощи и варим всё до готовности.
3. Перекладываем суп в блендер и измельчаем в пюре. Если суп получился густой, то добавьте немного кипяченой воды (если не поститесь, то можно добавить бульон или стакан теплых 10% сливок, в общем ориентируйтесь на свой вкус).
4. Переливаем суп обратно в кастрюлю, доводим до кипения, солим и перчим по вкусу, прогреваем 5 минут.
5. Подаем суп с поджаренными тыквенными семечками (если есть!) и пшеничными сухариками. Приятного аппетита!

Морковно-имбирный суп-пюре

Что надо:
- морковь - 300г.
- лук красный - 2шт.
- корень имбиря свежий - 2см.
- кориандр молотый - 0,5ч. л.
- мясной бульон (или овощной, или вода) - около 0,5л.
- оливковое (или растительное) масло для обжаривания
- соль по вкусу

Что делать:
1. Лук (квадратиками), морковь (тонкими половинками), имбирь (мелко) нарезать и помыть. Смолоть кориандр.
2. На оливковом масле обжарить до золотистости лук, добавив к нему имбирь.
3. Затем добавить морковь и молотый кориандр, обжарить все вместе, помешивая, ещё 5-7 минут.
4. Залить овощи бульоном, накрыть крышкой и варить суп на медленном огне до готовности морковки.
5. Готовый суп пюрировать блендером, регулируя густоту бульоном.
К готовому супу можно добавить пшеничные гренки.



Турецкий суп из чечевицы с грибами

Что надо:   
- Чечевица (красная Мистраль) — 200г.
- Вода — 1л.
- Масло оливковое — 100г.
- Лук репчатый — 1шт.
- Морковь — 1шт.
- Соль, черный молотый перец (по вкусу)
- Грибы (любые) — 200г.
- Пару веточек мяты
- Зелень (для украшения)

Что делать:
1. Чечевицу промыть. Нарезать лук, грибы (если свежие), натереть морковь на терке.
2. Разогреть сковороду, налить масло, добавить лук, морковь, слегка обжарить, добавить грибы и жарить все вместе минут 5.
3. В кастрюлю налить литр воды. Когда она закипит, положить туда чечевицу и поварить 15 минут.
4. Через 15 минут добавить к чечевице овощи и варить всё вместе под крышкой ещё 15 минут.
5. В конце варки посолить, добавить по вкусу перец, мяту и готовить ещё 1 минуту. Пюрировать в блендере. Разлить по тарелкам. Можно подать с гренками.

Суп рисово-яблочный

Что надо:
- морковь средняя 1шт.
- луковица средняя 1шт.
- перец болгарский 1шт.
- одна куриная грудка
- масло растительное для обжарки овощей
- рис 3 ст. ложки
- картофель 3шт. средних
- яблоко одно большое зеленое
- небольшой пучок петрушки
- вода 1,5 литра
- соль по вкусу

Что делать:
1. Курицу помыть, разрезать на кусочки и бросить в кастрюлю с кипящей водой.
2. Рис промыть и отправить вариться вместе с курицей.
3. Лук порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, перец нашинковать на небольшие полоски. Всё вместе обжарить на масле в сковороде 5-7 минут.
4. Картофель почистить, порезать на небольшие ломтики и отправить вариться, через 5 минут после риса.
5. Через 20 минут после начала варки супчика, отправляем в кастрюлю зажарку из овощей, яблоко протертое на крупной терке и мелкорубленую петрушку, солим. Закрываем крышкой и даем потомиться супчику на малом огне ещё 5 минут.
Готово!

Суп-пюре из свёклы

Нам понадобится:
- бульон или вода - 750мл.;
- свёкла варёная - 250г.;
- яблоко - 1 шт.;
- картофель - 3-4 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- базилик сухой - 0,5 ч. ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- сметана - 3 ст. ложки;
- чеснок - 3 зубчика;
- укроп свежий для подачи.

Приготовление:
1. В кастрюлю налить воду или бульон, опустить туда очищенные и нарезанные произвольно картофель и репчатый лук, поставить на огонь, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картошки.
2. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и произвольно нарезать. Также нарезать очищенный чеснок. Когда картошка сварится, добавить в суп яблоки и чеснок, варить 5 минут.
3. Варёную свёклу нарезать кусочками. Добавить свёклу в кастрюлю, посолить и поперчить, посыпать базиликом. Варить ещё 2 минуты.
4. Отлить немного бульона и добавить туда сметану, размешать. Затем снова вернуть в суп.
5. С помощью погружного блендера суп пюрировать. Готовый суп-пюре из свеклы разлить по порциям, подать со сметаной и измельчённым укропом [good]



Суп-пюре из кабачков и перца

Что надо:
- 1 средний кабачок
- 2 перца (желательно красные)
- 1 луковица
- чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. В кастрюльке 3-4 минуты пассеруем мелкопорезанный лук.
2. Добавляем туда порезанный крупно перчик, все вместе тушим 3 миинуты.
3. Затем добавляем порезанный кабачок и наливаем воды так, чтобы где-то на 2 пальца закрывало овощи. Варим до готовности. Когда все сварилось, немного остужаем, добавляем чеснок и все взбиваем блендером, после чего солим и перчим по вкусу.
P.S. По желанию можно добавить 200г. 20% теплых сливок (в этом случае необходимо прогреть суп не менее 5 минут на несильном огне), но и без них суп получается густой и сытный. Очень вкусно его кушать с бородинским хлебом... рекомендую [good]

Суп-пюре с шампиньонами и плавленым сыром

Что надо:
- 300гр. шампиньонов (свежих)
- 3-4 средних картошины
- по 200 гр. отварного куриного филе и плавленого сыра
- 2 средние луковицы
- 1 литр куриного или грибного бульона
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
   
Что делать:
1. Лук очистите и очень мелко накрошите. Грибы вымойте и нарежьте. Куриное филе накрошите кубиками. Картофель очистите и нарежьте помельче.
2. Лук пассируйте с одной ложкой сливочного масла, туда же добавьте грибы и жарьте всё вместе, пока вся жидкость не испарится.
3. В бульон заложите картофель, лук и грибы, вскипятите, готовьте около 20 минут, пока картофель не начнет развариваться.
4. После этого добавьте сыр и курицу, варите до полного растворения сыра. Затем выключите огонь доведите суп до однородности погружным блендером. Будьте очень осторожны, включайте блендер, погрузив его в суп до самого дна, иначе не миновать горячих брызг.
5. Верните кастрюлю на плиту, сдобрите суп специями и солью. Прогрейте суп ещё 3-5 минут и выключите под кастрюлей огонь. Готово!
Дайте настояться супу под крышкой 10 минут и приступайте к еде. Подавать на стол суп-пюре с шампиньонами и плавленым сыром лучше в горячем виде, с хлебными крутонами, миниатюрными греночками или сухариками.

P.S. Плавленый сырок для этого супа можно брать как самый обычный, типа «Дружбы», так и хорошо подходящий по вкусу сыр с добавками – например, с теми же шампиньонами.

Самый нежный суп-пюре

Что надо:
- Помидоры большие — 2шт.
- Масло растительное — 30-50мл.
- Мука пшеничная   — 2ст.л.
- Томатная паста — 0.5ст.л.
- Молоко — 1 стак.
- Яйцо куриное — 1шт.
- Соль (по вкусу)   
- Перец красный жгучий (жгучий, молотый)
- Мята (сушеная)
- Бульон (куриный)

Что делать:
1. Моем, разрезаем пополам помидоры и натираем на мелкой тёрке так, чтобы в руке осталась лишь шкурка.
2. Ставим кастрюлю на огонь (кастрюля 2,5 литра), наливаем в неё растительное масло, нагреваем его и добавляем туда муку, постоянно помешивая, на маленьком огне, слегка пережариваем её.
3. Теперь добавляем туда томатную пасту и ещё немного всё вместе пережариваем.
4. Затем вводим тёртые помидоры и как следует перемешиваем, должна получиться довольно густая масса.
5. Теперь добавляем потихоньку куриный бульон 1,5 литра (в этот суп входит только НАТУРАЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН, ни в коем случае не заменяйте его кубиками), тщательно перемешивая, доводим основу до кипения.
Не доливайте бульон до самого края кастрюли, нам ещё понадобится место для молока.
6. В стакан вбиваем яйцо и слегка его взбиваем, затем доливаем стакан молоком и очень тонкой струйкой, энергично перемешивая венчиком (или вилкой, или миксером, кому как удобно), вводим яично-молочную смесь в бульон. Здесь весь фокус в том, чтобы яйцо не свернулось, иначе суп не получится нежным и воздушным.
7. Снова доводим до кипения наш, уже почти готовый, суп. Теперь добавим немного красного перца и сухой мяты и дадим ему покипеть ещё пару минут.
Суп готов. Приятного аппетита  :3d3a29b91689fa

Суп-пюре из цветной капусты со сливками и сыром

Что надо:
- цветная капуста 1,0кг.
- по 1 моркови и луковке
- 2 средних размеров картофелины
- 30г. сливочного масла
- 1,5л. воды
- 100мл. сливок 10%-х
- соль и перец по вкусу
- 100г. твердого сыра

Что делать:
1. Капусту промыть, разделить на соцветия и отварить, воду посолить. Это займет около 15 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Нашинкованный лук обжарить в кастрюле до прозрачности, добавить крупно порезанные морковь и картофель и все вместе немного потушить.
3. Налить воду и варить до мягкости овощей. Далее добавить капусту, проварить пару минут и, сняв с огня, измельчить блендером.
4. Массу поперчить, посолить, влить горячие сливки, добавить тертый сыр и проварить две-три минуты.
Подавать с пшеничными гренками.



Тыквенный крем-суп для гурманов от Поля Бокюза

Что надо:
- тыква 1кг.
- куриный бульон 1л.
- сливочное масло 100г.
- 20% сливки 200г.
- коньяк 50мл.
- лук репчатый 1шт.
- чеснок 2-3 зубка
- соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
- петрушка для украшения

Что делать:
1. Тыква, уберем семечки и волокна, очистим дольки от корки. Плотную мякоть нарежем произвольно, но не крупно, чтобы быстрее готовилась.
2. Лук и чеснок мелко режем. Сначала в глубоком сотейнике (кастрюльке) на сливочном масле обжариваем лук - до золотистости. Затем, добавляем мелкорубленный чеснок. После - туда отправляем кубики тыквы. Поджариваем, постоянно помешивая, чтоб не подгорело. Признак поджаристости тыквы - она становится мягкой.
3. В кастрюльку/сотейник добавляем коньяк. Роль алкоголя здесь - усиление вкуса. Выпариваем градус на огне в течение 5 минут.
4. В тыквенную массу добавляем половину бульон. От сочности тыквы зависит необходимое количество бульона. При избытке сока его понадобится меньше. Иначе суп рискует стать чересчур водянистым. Впрочем, консистенция - дело вкуса каждого. Вливаем сливки и действуем блендером. Взбиваем до однородности.
5. Добавляем перец, соль, сахар. Держим кастрюлю на огне еще 5-7 минут. Снимаем с огня.
Суп при подаче украшаем петрушкой, жареными семечками. Не забываем про пшеничные гренки!
Приятного аппетита :3d3a29b91689fa

« Последнее редактирование: 30 Январь 2017, 17:52:29 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #393 : 24 Август 2016, 12:55:15 »
                                                                      П Е Р В О Е... (продолжение стр. 7 и 13)


Солянка домашняя правильная

Что надо:
- Куриные грудки 250г.
- Вареная колбаса 100г.
- Охотничьи колбаски 100г.
- Ветчина 100г.
- Лук репчатый 3шт.
- Соленые огурцы 2шт.
- Томатная паста 3 ст. ложки
- Маслины 100г.
- Лимоны 0,5шт.
- Петрушка (небольшой пучок)
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Соль, смесь душистых перцев по вкусу

Что делать:
1. Варим курицу в 1,5 литрах воды, сварив вытаскиваем, бульон оставляем, процедив.
2. Все режем соломкой.
3. Обжариваем лук до золотистости, добавляем огурцы без семечек, если они крупные, тушим 5 минут. Добавляем том.пасту и прогреваем смесь ещё 3 минуты.
4. Отдельно прожариваем колбасные ингредиенты, с курицей.
5. В кипящий бульон отправляем огуречную заправку, мясо и томим всё на медленном огне минут 10-ть. За 5 минут до окончания приготовления солим, перчим, кидаем в солянку целые маслины, четвертинки лимонных долек и мелкорубленную петрушку.
Готово!



Солянка по-сибирски с грибами

Нам понадобится:
- говядина 300 г.
- колбаса копченая 200 г.
- ветчина/сосиски 200 г.
- лук репчатый 1 шт.
- грибы (не шампиньоны) 200 г.
- огурцы соленые 2 шт.
- оливки (без косточек) 200 г.
- помидоры свежие 2 шт.
- томатная паста 4 ст. ложки
- соль, черный молотый перец по вкусу
- растительное масло для жарения
- петрушку и лимон для подачи

Приготовление:
1. Сварить в подсоленной воде бульон из говядины (3,5 литра), мясо вынуть, нарезать на небольшие куски, вернуть обратно и добавить грибы.
2. Сделать зажарку: репчатый лук порубить, обжарить до золотистости, добавить нарезанную ветчину/сосиски и колбасу, обжарить всё вместе 5 минут, добавить к ним  рубленые помидоры без кожицы и томатную пасту; потомить всё вместе на маленьком огне под крышкой 10 минут.
3. Переложить зажарку в говяжий бульон с грибами, добавить нарезанные огурцы и половинки оливок, довести солянку до кипения, посолить, поперчить и прогреть на малом огне ещё 5-7 минут. Выключить, дать настояться вареву под крышкой и можно подавать к столу!

Хорошо добавить в тарелку ломтик лимона, рубленую зелень и сметану



Суп Харчо с курицей

Что надо:
- грудка куриная 1шт.
- рис 1/2 стакана
- чеснок 3 зубка
- соус Ткемали 5 ст. ложек
- одна большая луковица
- одна большая морковка
- кетчуп или св. помидоры 3 ст. ложки
- соль, хмели-сунели по вкусу
- петрушка небольшой пучок

Что делать:
1. Поставить варить в полутора литрах воды куриную грудку.
2. Через 15 минут (за 30 минут до окончания) положить промытый рис, мелко нарезанный лук и потертую на крупной терке морковь.
3. Через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или 3-4 протертых свежих помидора), соус Ткемали, хмели-сунели, 2-3 лавровых листика.
4. За 5 минут до окончания приготовления посолить, поперчить (черный молотый перец по вкусу), в самом конце добавить мелкорубленную петрушку и убрать из Харчо лавровый лист.
Готово!



БОЗБАШ Ереванский

Что надо:
- баранина/говядина 350г.   
- нут (турецкий горох) 100г.   
- лук репчатый одна средняя луковица
- картофель 4-5шт.   
- томат-паста    2 ст. ложки
- яблоко одно среднее зеленое (семеринка)
- чернослив 75г.
- соль, перец черный молотый, петрушка/кинза по вкусу   

Приготовление:
1. Мясо промыть нарезать на куски 50-70г. и сварить бульон.
2. В процеженный бульон (мясо убрать) положить нут (предварительно замоченный на ночь) и варить до готовности.
3. Затем добавить картофель крупно нарезанный, варить до полуготовности (10 минут).
4. Потом отправить в Бозбаш мясо, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый целиковый чернослив, яблоко порезанное на дольки, соль, перец и варить суп еще 10-15 мин.
5. В конце, за 5 минут до окончания, добавляем зелень. Отключив нагрев, даем настояться супчику под крышкой минут 15-20 и приступаем к еде.
Приятного аппетита!

БУЗАРА (любимый суп Иосифа Броз Тито)

Что надо:
- 1кг. коктейля из морепродуктов;
- грамм 200 рыбы (лучше жирной и мягкой - например, морской язык);
- 3-4шт. свежих помидоров;
- 3 ст. ложки сухарей из белого хлеба;
- 1 пучок петрушки;
- 1л. сухого вина (лучше белое, но если будет красное, тоже пойдёт, только тогда помидоры исключить);
- соль, лучше белый перец душистый по вкусу.

Что делать:
1. Наливаем в сковородку оливковое масло, нагреваем до умеренной температуры и обжариваем белый хлеб до состояния сухариков. Сухарей можно и больше 3-х столовых ложек, но не переборщите, а то получится очень густой суп.
2. Петрушку мелко нарезать и добавить к сухарям, обжаривать до потемнения.
3. С помидоров (если у вас белое вино) снять шкурку (погрузить в кипяток на 15-20 секунд) так она легче снимается, нарезать кубиками и отправить тоже в сковородку. Тушить, пока не испарится вся жидкость.
4. Если у вас нет казана, и вы обжаривали и тушили всё в сковородке, то выложите сухари с петрушкой и помидорами в толстостенную кастрюлю и залейте вином.
5. Как только вино начнёт закипать, кладём туда рыбу порезанную кусочками. Следом сразу же кидаем морской коктейль (не размораживать).
6. Как только закипит, солим перчим по вкусу (перец лучше брать белый душистый).
7. На умеренном огне Бузара не должна кипеть более 15 минут.
Готово  :3d3a29b91689fa



СУП С КОЛБАСОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● картофель - 4 шт.
● морковь - 1 шт.
● лук - 1 шт.
● колбаса полукопчёная куриная (или другая полукопченая колбаса) - 350 г
● томатная паста - 70 г
● огурцы солёные - 4-5 шт. (можно добавить маслины по желанию)
● масло растительное для жарки
● лимон, зелень и сметана для подачи
● соль - по вкусу
● перец - по вкусу
● лавровый лист - 2 шт.
● душистый перец - 8-10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления супа мы использовали 5 солёных огурцов. Натираем огурцы на крупной тёрке (выделившийся рассол отжимать и удалять не надо, он пойдет в суп).Картофель чистим, моем, нарезаем брусочками и отправляем вариться в 2,5 литрах воды. Не солим. Лук и морковь чистим, моем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Отправляем их на сковороду с разогретым растительным маслом.
2. Лук и морковь обжариваем на небольшом огне до мягкости, минут 5, периодически помешивая. Затем добавляем нарезанную полукольцами колбасу и продолжаем обжаривать, иногда помешивая, до золотистого цвета овощей и колбаски. К обжаренным ингредиентам добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и обжариваем ещё минуты 2. За это время картофель сварился. Добавляем в суп натёртые солёные огурцы вместе с рассолом, обжаренные колбасу, лук, морковь, маслины и варим всё вместе ещё 10 минут.
3. И только сейчас солим, перчим. Огурцы солёные, с солью будьте осторожны. Добавляем лавровый лист и душистый перец.Вкусный, сытный суп с колбасой и солеными огурцами готов. При подаче добавляем в тарелку сметану, ломтик лимона и нарезанную зелень. По вкусу этот суп напоминает солянку.



Куриный суп с сырными клецками

Нам понадобится:
- грудка куриная — 300 г.
- морковь — 1 шт.
- картошка средняя — 3 шт.
- зелёный горошек маленькая баночка
- репчатый лук — 1 шт.
- сыр — 100 г.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 4 ст. ложки
- соль и специи — по вкусу
- растительное масло — для жарения

Приготовление:
1. Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде (2,5 литра), разобрать грудку на волокна и обратно вернуть в кастрюлю.
2. Картофель нарезать кубиками, переложить вариться в бульон.
3. Сделать зажарку: обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на крупной тёрке). Добавить зажарку в суп.
4. Тем временем, сделать сырные клёцки: сыр натереть на мелкой тёрке (перед этим положите его на 30 минут в морозилку, он легко будет тереться и не будет прилипать), добавить яйцо, перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями, замесить "сырное тесто" так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики.
5. Добавить клёцки вместе с зелёным горошком, посолить, поперчить и варить ещё минут 10, накрыть крышкой, дать супу настояться 5 минут, после чего подавать к столу.

« Последнее редактирование: 19 Апрель 2017, 13:56:05 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Mikhalych

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 487
    • Ukrainian forum of farmers
  • Ваше имя: Михалыч
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #394 : 24 Август 2016, 13:20:48 »
 :13: за рецепт...один из главных ингредиентов забыли указать - в правом нижнем углу фото... [drinks]
Курицу хорошо есть вдвоём: я и курица


Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #395 : 25 Август 2016, 13:46:36 »
:13: за рецепт...один из главных ингредиентов забыли указать - в правом нижнем углу фото... [drinks]

Точно [good] [good] [good]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Владислав Владимирович

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 423
  • если твою ошибку можно исправить - ты не ошибся...
  • Ваше имя: Владислав
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #396 : 25 Август 2016, 15:45:04 »
 :8344447d81444c
  И Тогда Это будет ПРАВильная солянка!

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #397 : 05 Ноябрь 2016, 17:17:27 »
    Пирог с сулугуни.

сулугуни - 370 гр
сыр твердый любой - 200 гр
2 яйца и 1 желток
2 пласта готового слоеного теста

сыр натереть на терке, добавить 2 яйца, перемешать.
смазать форму. Выложить один пласт теста, сделать бортики, положить начинку, накрыть вторым пластом теста.
Смазать желтком. Выпекать примерно 30 мин.

Очень быстро и очень вкусно!
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #398 : 19 Ноябрь 2016, 12:31:14 »
Несколько рецептов капусты...

Капуста "по-чешски"
Капусту свежую шинкованную слегка обжаривают на несильном огне, не допуская хотя бы легкого пригорания, потом выливают в нее стакан белого вина (на кочан в 1,5-2кг.) и еще минут 15 тушат. Иногда в конце досыпают тмин - совсем немного, или чабрец - этого нужно пару столовых ложек.
Кислую капусту - кладут в кастрюльку с горячим маслом, прогревают минут 5 и тоже заливают вином и тушат больше часа. Хотя некоторые блюда, например eisban (всем известная свиная рулька) подают просто с разогретой кислой капустой (но и ее делают с белым вином) - никакого специального приготовления не требуется.

Если тушеная капуста дополняется кнедликами, то есть смысл готовить ее более пикантной, например, из кислой капусты. Кислая капуста у чехов часто с добавлением уксуса – такую их консервная промышленность производит. 500г. такой капусты отваривают в воде до полуготовности, потом сцеживают. Две луковки среднего размера обжаривают на 4 –5 ст. ложках растительного масла и выкладывают капусту, все тушится до готовности, прибавляется соль, сахар и тмин по вкусу. За пару минут до готовности капусту «загущивают» ложечкой муки.
Есть «бабушкины секреты»: минут через пять после того, как соединили лук с капустой, добавьте половинку натертой на мелкой терке сырой картофелины. Если тушится просто квашеная капуста ( без уксуса), то ее ополаскивают... далее по рецепту, только еще надо добавить винный или яблочный уксус по вкусу.

Рецепт для свежей красной капусты
Обжарьте 1 луковицу на растительном масле, добавьте примерно 1кг. тонко нашинкованной красной капусты (утолщения срезать), обжарьте, подлейте немного воды, потушите до мягкости, когда будет почти готова – жидкость выпарьте, добавьте 4 ложки красного вина, тмин, 1-2шт. гвоздики, яблочный уксус ( 1-2 ч.л.), сахар по вкусу (столовая ложка) и... готово!

Капуста с яблоками и сливами
Ингредиенты:
- 1 кг. свежей капусты
- 1 крупная морковь
- 2 средних кисло-сладких яблока
- 5-7 слив
- растительное масло
- соль, перец свежемолотый по вкусу

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом, тушить 30 минут до мягкости. По мере необходимости подлить немного кипяченой воды.
Яблоки и сливы очистить, нарезать на дольки, добавить к капусте, посолить, поперчить и тушить ещё 15 минут. Приятного аппетита!
« Последнее редактирование: 17 Апрель 2017, 16:11:16 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #399 : 20 Ноябрь 2016, 11:50:19 »
Банановый соус "Кончита"

Нам понадобится:
- банан (средний) — 2 шт.
- лук репчатый большой — 1 шт.
- сок лимонный — 3 ст. ложки
- соевый соус — 2 ст. ложки
- масло оливковое — 3 ст. ложки
- имбирь (сухой) — 2/3 ч. ложки
- куркума — 1/2 ч. ложки
- смесь перцев свежемолотая по вкусу
- орех мускатный — на кончике ножа

Приготовление:
1. Чистим банан, вилкой разминаем его в кашу, добавляем все специи, в том числе, лимонный сок.
2. Обжариваем в оливковом масле мелконарезанный репчатый лук.
3. Добавляем соевый соус и взбиваем все до однородности в блендере. Готово!

Охлажденную "Кончиту" хорошо употреблять с мясом, но кому-то захочется поэксперементировать... пробуйте ;)



Фруктовый соус-горчица

Нам понадобится:
- яблоки кисло-сладкие 2 шт.
- сухая горчица 1,5 ст. ложки
- яблочный уксус 1 ст. ложка
- мед 1 ст. ложка
- соль 1 ч. ложка без верха
- специи - по вкусу
- чернослив 3-5 шт. по желанию

Приготовление:
1. Яблоки проколоть вилкой и запечь в духовке 25 минут, затем удалить из них сердцевину и кожуру, а мякоть хорошенько размять вилкой.
2. Уксус и мед (любой) немного нагреть, добавить, если есть желание специи, перемешать.
3. Соединить запеченное яблоко, уксус с растворенным медом, горчицу и по желанию распаренный чернослив (размятый вилкой как и яблоко в пюре).
4. Подержать смесь 2-3 часа в закрытой таре в комнате, чтоб она "заварилась", после чего добавить 2-3 ст. ложки холодной кипяченой воды, перемешать, переложить в стеклянную тару с плотной крышкой и отправить на пару дней в холодильник.
5. Фруктовая горчица будет готова по истечении указанного срока. Кушать ее можно со всем, к чему она подойдет (Шурик, к примеру, с ней лопал пирожные [mocking])



Заменитель майонеза...

Ингредиенты:
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка лимонного сока или яблочного уксуса
- 1 ч. ложка горчицы
- 7 ст. ложек сметаны
- соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок/уксус , горчицу, соль, перец.
2. Добавляем сметану и перемешиваем, если есть венчик, поработаем им, чтобы сделать соус "пышным".
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез и ВРЕДНОСТИ НИ-КА-КОЙ... ну, почти  ;)



Хрен со свекольным соком...

Ингредиенты:
- корень хрена – 300 г.
- свекла – 0,5 кг.
- соль – 1,5 ч. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- лимон – 0,5 шт.

Приготовление:
1. Корень хрена вымойте, очистите, натрите на мелкую терку или пропустите через мясорубку.
2. Свеклу почистите, натрите на терку и отожмите сок через марлю. В целом должно получиться 150-200 мл. свекольного сока.
3. Сок добавьте к хрену неразбавленным, или разведите небольшим количеством холодной кипяченой воды.
4. Добавьте также соль, сахар и выжмите сок половинки лимона.
5. Тщательно перемешайте, выложите в банку, закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

P.S. Хрен – не только острая, но и очень пикантная и целебная  приправа. Выше приведен очень простой рецепт, без какой-либо термической обработки, что обеспечивает полное сохранение всех полезных свойств хрена.

« Последнее редактирование: Сегодня в 10:18:17 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Владислав Владимирович

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 423
  • если твою ошибку можно исправить - ты не ошибся...
  • Ваше имя: Владислав
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #400 : 01 Декабрь 2016, 18:28:05 »
  А если в таком нью-майонезе "замочить" на несколько часов мяско(можно любое жестковатое для шашлыка мясо использовать) - будет знатный шашлычок! и сочный и нежный...  второй и третий(с карри) варинаты лучше всего..

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #401 : 19 Декабрь 2016, 22:32:33 »
                                                                             ТАРТАЛЕТКИ и разные начинки к ним...

Тарталетки с крабово-творожным кремом

Нам понадобится:
- сыр творожный — 150 г.
- чеснок — 1 зубок
- крабовое мясо — 200 г.
- помидоры черри — 5 шт.
- соль, перец черный свежемолотый - по вкусу
- зелень (петрушка, укроп) - по вкусу
- тарталетки готовые — 10 шт.

Приготовление:
1. Мелко порезать укроп. Чеснок (1 зуб.) пропустить через чесночный пресс.
2. В миске соединить порезанный мелко укроп, пропущенный через чесночный пресс чеснок, творожный сыр (150 гр.), добавить по вкусу черный молотый перец и соль; все хорошо перемешать.
3. Крабовое мясо поместить в чашу блендере, пробить до однородного кремообразного состояния и добавить к сырной массе.
4. Приготовленный крем хорошо перемешать до однородного состояния, выложить в кондитерский мешок и выпустить в каждую тарталетку необходимое количество крема. Помидоры черри порезать на дольки и добавить в каждую тарталетку, украсить петрушкой и можно подавать к столу.


« Последнее редактирование: 22 Май 2017, 10:59:56 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #402 : 19 Декабрь 2016, 22:35:31 »
СЫРНАЯ ПОДЛИВА ДЛЯ МАКАРОН

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● две ложки муки 2 ст. л,
● молока 1 ст,
● сливочного масла 50 г,
● растительное масло,
● соль,
● перец,
● натертого сыра 200 г,
● тмин и базилик по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреем растительное масло, добавим в него муку, обжарим до золотистого цвета, медленно вольем стакан молока, размешивая, доводим до кипения, добавим натертый сыр, помешивая.
2. Добавим приправы, мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника), перемешаем.
3. Подавать горячим, залив макароны или можно потушить макароны в соусе пару минут  [nyam]

Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #403 : 27 Январь 2017, 11:54:51 »
                                                                        ИНТЕРЕСНЫЕ  САЛАТЫ
                                                                     (продолжение стр. 7 и 13)

Салат "Кальмар и сельдерей"

Нам понадобится:
- кальмары вареные - 2 шт.;
- сельдерей черешковый - 2 шт.;
- оливки - 5 шт.;
- небольшой сладкий белый лук - 1 шт.;
- сок лимона - от 1/4 лимона;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Кальмары почистить и отварить. Готовые кальмары нарезать тонкими колечками.
2. Сельдерей очистить от внешних волокон, нарезать кусочками, затем каждый кусочек нарезать вдоль тонкими палочками. Добавить сельдерей к кальмарам.
3. Оливки нарезать поперек и добавить в салат.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами и отправить к кальмарам, сельдерею и оливкам.
5. Выжать в салат сок лимона. Посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Перемешать салат и подавать к столу.

Салат из груши с крабовыми палочками

Ингредиенты:
- 2 средних груши Конференс
- упаковка 200 г. крабового мяса
- 200 г. сыра типа Рокишкис
- 3 ст. ложки майонеза
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Грушу нарезать кубиками.
2. Сыр нарезать небольшими брусочками.
3. Крабовое мясо порезать некрупными кусочками.
4. В миске соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом, дать настояться 10-15 минут в холодильнике и можно подавать к столу.



Оливье с семгой от Любови Орловой

Нам понадобится:
- семга слабосоленая 150 г.
- авокадо 1 шт.
- морковь вареная 1 шт.
- яйцо куриное 2 шт.
- огурец свежий средний 1 шт.
- горошек консервированный маленькая баночка
- лимон 1/3 шт.
- майонез 2 ст. ложки
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками и сбрызнуть лимоном.
2. Морковь, яйца, огурец и рыбу нарезать такими же кубиками.
3. Посолить, поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Подавать к столу, украсив зеленью и красной икрой.



Салат "Раковые шейки"

Нам понадобится:
- рыба морская (путассу, минтай, хек) 1 кг.
- морковь большая 1 шт.
- укроп 1 небольшой пучок
- майонез 4 ст. ложки

Приготовление:
1. Морковь варим, охлаждаем, натираем на самой мелкой терке.
2. Отвариваем рыбу в подсоленной воде (если есть семена укропа, заворачиваем их в марлю и опускаем вместе с рыбой в воду), остужаем, отделяем филе.
3. Измельчаем рыбу вилкой, удаляем косточки.
4. Укроп режем очень мелко.
5. Соединяем все ингредиенты, заправляем майонезом и на сутки отправляем в холодильник! Вкус салата "Раковые шейки", если вы все сделаете по рецепту, вас приятно удивит!

Салат с куриной грудкой

Нам понадобится:
- куриная грудка 1 шт.
- листья салата китайского 3-4 шт.
- 1/2 болгарского перчика
- 1 большое кисло-сладкое яблоко
- 2 зубка чеснока
- раст. масло для жарки
Для заправки:
- йогурт натуральный 1 упаковка
- горчица — 1 ч. ложка
- лимонный сок — 2 ст. ложки
- масло оливковое — 3 ст. ложки
- соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Листья салата тщательно вымойте, высушите и нарежьте тонкими полосками. Перец очистите от семян и тонко нарежьте соломкой. Яблоко очистите от семян и кожицы и тоже нарежьте соломкой. Все сложите в миску и слегка сбрызните лимонным соком, чтобы яблоко не темнело.
2. В небольшом количестве масла обжарьте до золотистого оттенка раздавленный зубчик чеснока, чеснок удалите.
3. На ароматизированном чесночном масле обжарьте полоски куриного филе, посолите и поперчите. Не пересушивайте курицу, чтобы она не стала сухой, жарьте буквально 5 минут на среднем огне.
4. Для заправки соедините все ингредиенты и как следует взбейте вилкой или венчиком.
5. Готовую и слегка остывшую курицу добавьте в салат, хорошо перемешайте. Готово!



Салат "Идиллия"

Нам понадобится:
- яйцо куриное 2 шт.
- мясо отварное или буженина 200 г.
- огурец средний 1 шт.
- яблоко кисло-сладкое большое 1 шт.
- майонез для заправки
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Яйца слегка взбиваем вилкой, добавляем соль, перец, на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла жарим яичный блинчик, после чего выкладываем его на тарелку и даем остыть.
2. Мясо нарезаем соломкой, выкладываем его на тарелку и слегка смазываем майонезом.
3. Следом выкладываем слой из порезанного соломкой огурца и тоже смазываем майонезом.
4. Теперь слой порезанного соломкой яблока, майонез сверху.
5. Сверху салат равномерно посыпаем порезанным тонко яичным блинчиком, украшаем зеленью ( для любителей остренького, можно посыпать его ещё и мелкорубленным чесночком!). Дать ему настояться в холодильнике хотя бы полчаса и можно подавать к столу.

Салат "Курица, карри и ананас" ( один из моих любимых :3d3a29b91689fa )

Нам понадобится:
- 800-1000 грамм куриного филе;
- 1 большая банка консервированного ананаса кусочками(можно и кольцами, но резать самим придётся);
- майонез  4 ст. ложки (можно больше, но это на вкус повара);
- приправа карри (порошок) - не острая!

Приготовление:
1. Филе куриное отварить в подсоленой воде с лаврушечкой до готовности, порезать на кусочки 1х1 см и выложить в салатницу.
2. Открыть банку ананасов, выпить сок, оставив примерно 2-3 ст.ложки, высыпать ананасы к курице, добавить майонез, остатки сока, 2-3 ст.ложки бульона (но смотрите не переборщите с жидкостью, салат не должен плавать в заправке!) и тщательно перемешать.
3. Высыпать в салат 1 ч. ложку карри без горки, тщательно перемешать, попробовать, карри должна забивать вкус курицы и ананасов, если нет, то добавить ещё и опять перемешать. Как только нужная концентрация карри будет достигнута, убрать его на пару часов в холодильник и... можно приступать к трапезе.



Салат из куриной печени

Потребуется:
- куриная печень - 700-750г.;
- лук - 2-3 шт.;
- яйцо вареное - 6-7 шт.;
- морковь варёная - 2 шт.;
- растительное масло для жарения;
- майонез по вкусу.

Приготовление:
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Куриную печень хорошенько промыть; в кастрюле, довести до кипения воду и отправить туда печень, уменьшить огонь и варить минут 10, затем остудить. Прокрутить на мясорубке вареную куриную печень.
3. Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
4. Натереть на крупной терке яйца, сваренные вкрутую.
5. Выложить в форму салат слоями:
- первым слоем выкладываем морковь, смазываем майонезом;
- следующий слой - куриная печень, смазываем майонезом;
- затем, выкладываем обжаренный лук;
- поверх лука добавляем натёртые яйца и тоже смазываем майонезом.
- повторяем слои ещё раз в том же порядке.
Отправляем салат на пару часов для пропитки в холодильник, а затем, подаем его к столу.
Приятного аппетита!



Салат с мясом и болгарским перцем

Нам понадобится:
- 200г. говядины;
- 2 помидора;
- 1 крупный болгарский перец;
- 1 красная луковица;
- соль, черный молотый перец;
- несколько веточек петрушки.
Для заправки:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка французской горчицы;
- 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление:
1. Мясо вымыть, нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности.
2. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
3. Луковицу нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры нарезать соломкой.
5. Выложить в салатник все ингредиенты, добавить обжаренное мясо.
6. Смешать ингредиенты для заправки салата с мясом и болгарским перцем.
7. Салат по вкусу посолить и поперчить, заправить заправкой и перемешать.
Готово!

P.S. Этот салат хорошо готовить в летний сезон, когда овощи с грядок свежие и сочные. В особенности везет тем, у кого свой дачный участок :3d3a29b91689fa

Салат "Бахор" (узбекская кухня)

Нам понадобится:
- говядина - 300г.;
- помидор - 2 шт.;
- огурец свежий - 2 шт.;
- лук репчатый, сладкий (белый) - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- сыр твёрдый - 100г.;
- яйца варёные - 3 шт.;
- зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок;
- йогурт (майонез или сметана) - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Говядину предварительно сварить в подсоленной воде. Варить приблизительно 1 час до мягкости мяса. Затем остудить и нарезать кубиками.
2. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком и промыть проточной водой для удаления лишней горечи.
3. Нарезать кубиками варёные яйца; огурцы и помидоры - тонкой соломкой, после чего всё выложить в глубокую миску, добавить лук и измельчённый чеснок, а так же мясо и яйца.
4. Натереть на тёрке твёрдый сыр и измельчить зелень. Добавить в салат.
5. Салат "Бахор" поперчить и посолить по вкусу. Заправить майонезом, сметаной или йогуртом, аккуратно перемешать и можно подавать к столу.



Салат "Маргеланский" (узбекская кухня)

Нам понадобится:
- редька зелёная - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- яблоко - 1 шт.
Заправка:
- растительное масло - 3 ст. ложки или...
- сметана - 3 ст. ложки или...
- майонез - 3 ст. ложки.
- соль - по вкусу и желанию.

Приготовление:
1. Натереть морковь, редьку и яблоко (вместе с кожурой) на крупной терке. Всё сложить в одну миску.
2. Сметану/масло/майонез, добавить туда же, в миску с салатом и  немного посолить.
3. Аккуратно перемешать и можно подавать к столу.

P.S. Если салат заправляете постным маслом, то для яркости вкуса в него можно добавить чайную ложку яблочного уксуса и чуть-чуть коричневого сахара.
 
« Последнее редактирование: 17 Май 2017, 09:50:30 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #404 : 29 Январь 2017, 20:29:00 »
                                                                                                              ТЕСТО  В  РАЗНЫХ  ВАРИАЦИЯХ

Луковый пирог "Ура! Я в отпуске!!!"

На 4 порции нам понадобится:
- 150 г. сливочного масла
- 1 стакан муки
- 300 г. сметаны
- 400 г. репчатого лука
- 3 яйца
- соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Растопить в миске сливочное масло, помешивая, медленно всыпать к нему муку и в конце добавить 3 ст. ложки сметаны; замесить, а потом отправить тесто минут на 20 в холодильник.
2. Лук очистить, порезать полукольцами и поджарить до золотистого цвета, посолить, поперчить.
3. Высокую сковороду выстелить тонким слоем теста, на него выложить лук.
4. Взбить яйца вместе с 200-ми граммами сметаны, залить пирог и поставить в горячую духовку (180 градусов) на 30-35 минут. Готово!



ЖЮЛЬЕН  В  БУЛОЧКЕ

Попробовал сегодня сварганить жюльен в булочке. Всё очень просто и быстро делается.
Вкус у этого блюда полоучился как у хорошей пиццы (со сладким чаем) - вещь!
Булочки брал покупные, ногинские, для гамбургеров по 3шт. в упаковке.
Всего получилось 6-ть порций, которые мы с женой смолотили в мгновение ока [nyam]

Необходимо:
- куриная грудка - 1шт.
- грибы вешенки или любые замороженные (опята, лесная смесь и т.д.) - 400г.
- сливки 10% - 200мл.
- сыр твердый - 100 -120г.
- лук репчатый средний 2шт.
- булочки для гамбургеров - 6шт.
- масло растительное
- соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:
1. Курятину отварить в подсоленной воде и порезать на небольшие кусочки. Бульон не выливайте (можно его заморозить и использовать для других блюд).
2. Лук почистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Затем, добавить мелко порезанные грибы, обжарить до выпаривания влаги. Потом добавить сливки и курицу - тушить примерно 15 минут.
4. У булочек срезать верхушки и выбрать мякиш. Наполнить булки жульеном, посыпать сверху тертым сыром и отправить в разогретую духовку запекаться до румяной корочки!
5. Вынимаете готовую вкуснятину - аромат бесподобный! Даете чуть остыть, тем временем, кипятите чайник и делаете сладкий чай, кофе или цикорий с молоком и уплетаете эту вкуснотищ-щу за обе щеки



ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ

Нам понадобится для теста:
- мука пшеничная (по 200 мл) — 2 стакана
- вода кипяченая — 150 мл.
- соевый соус (желательно натуральный) — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- масло растительное — 1 ст. ложка
- дрожжи — 1 ч. ложка
Для начинки:
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- морковь (небольшая) — 1 шт.
- капуста белокочанная — 300 г.
- соевый соус (натуральный) — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- масло растительное — 1 ст. ложка
- перец черный свежемолотый — по вкусу.

Приготовление:
1. Просеять муку, смешать с дрожжами. Добавить теплую воду, ложку масла, влить соевый соус и завести тесто. Оставить в теплом месте подходить.
2. Нашинковать мелко капусту и лук, мелко натереть морковь. Слегка обжарить лук с морковью, добавить капусту, помешивая, протушить всё вместе 2-3 минуты. Влить соевый соус, добавить щепотку сахара и тушить до готовности. Остудить.
3. Подошедшее тесто перемешать. Добавить тушеную капусту с овощами, хорошо перемешать и дать еще раз подойти.
4. Жарить оладьи на небольшом количестве масла, перевернув, накрывать крышкой. Подавать горячими, например, со сметаной.

« Последнее редактирование: 22 Апрель 2017, 17:14:55 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.


Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #405 : 30 Январь 2017, 17:26:27 »
                                                                                   П  Е  Ч  И  В  О
                                                                          продолжение стр. 7 и 13

Рогалики творожные "Вкусняшки"

Нам понадобится для теста:
- 200 г. сливочного масла
- 200 г. сметаны
- 0,5 ч. ложки соды
- 2 стакана муки
Для начинки:
- 200 г. творога 9%
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана муки
- пакетик ванильного сахара

Приготовление:
1. Из указанных ингредиентов замесить тесто.
2. Творог соединить с сахаром, перемешать и дать постоять ему минут сорок, чтобы сахар хорошо разошелся; затем добавить к нему муку , ванилин и еще раз хорошо всё перемешать.
3. Тесто разделить на 30 шариков, раскатать их в лепешки, выложить на них начинку и свернуть в рогалики или конвертики.
4. Выпекать в духовке (160 градусов) минут 30, до готовности, вынуть, посыпать сахарной пудрой и после того как рогалики остынут, подавать их к чаю.



Бисквитно-йогуртовый торт

Нам потребуется:
- 150 г пшеничной муки;
- 100 мл кефира;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 25 мл растительного масла;
- 0,5 ч. л. ванильного сахара;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Для суфле:
- 800 мл питьевого йогурта (у меня черничный);
- 50 мл молока;
- 50 г сахара;
- 20 г агар-агара (можно взять желатин);
- 1 стакан ягод (свежих или замороженных) или фруктов.
Для украшения:
- вафельные трубочки.

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до бела, затем добавить кефир, масло, ванильный сахар и ещё раз взбить до однородности. Муку просеять, добавить разрыхлитель.
2. Влить жидкую смесь в муку и перемешать ложкой до однородного состояния. Тесто получится по консистенции, как густая сметана. Вылить тесто в разъёмную форму (диаметром 22 см), смазанную растительным маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой.
3. Залить агар-агар молоком и оставить минут на 30 для набухания.
4. В йогурт добавить сахар и перемешать. Желатин поставить на огонь и прогреть до полного растворения, но не кипятить! Если используете замороженные ягоды, то размораживать не надо.
5. Готовый корж хорошо остудить. В йогурт влить агаровую смесь и хорошо перемешать. Затем добавить ягоды и ещё раз аккуратно перемешать.
6. Корж выложить в форму, вылить йогуртовую смесь поверх коржа. Поставить бисквитно-йогуртовый торт в холодильник до полного застывания (можно на ночь).
7. С готового торта аккуратно снять бортики формы. Украсить край торта вафельными трубочками. Готово!



Торт "Пломбир" (наипростейший рецепт!)

Нам понадобится для коржа:
- 200г. сливочного масла;
- 100г. сметаны;
- 2 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 1 яйцо;
- 2 ч. ложки разрыхлителя.
Для крема:
- 500г. молока;
- 200г. сливочного масла;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 ч. ложки с верхом крахмала.

Приготовление:
1. Для приготовления коржа взобьем яйцо с сахаром и сметаной. Добавим растопленное сливочное масло, разрыхлитель, муку и хорошо перемешаем тесто. Тесто выливаем на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут, до золотистого цвета коржа. Корж остужаем и нарезаем на квадратики размером 2,5х2,5 сантиметра.
2. Молоко разделим на 2 равные части: в одной части разведем крахмал, другую часть молока доведем до кипения. В кипящее молоко вливаем молоко, разведенное с крахмалом, добавляем сахар, ванильный сахар и варим при интенсивном помешивании до загустения. Молочный кисель полностью остужаем и взбиваем миксером, постепенно добавляя сливочное масло. Взбиваем крем до однородной консистенции и воздушности.
3. Готовый крем выливаем на порезанные кусочки коржа. Все перемешиваем и выкладываем массу в любую форму, тарелку, блюдо или обычную форму для запекания. Форму для застывания предварительно следуют застелить пакетом или пищевой пленкой, чтобы наш застывший торт мы могли извлечь без проблем.
4. Сформированный торт "Пломбир" отправляем в холодильник на 1-2 часа для застывания. Достаем, извлекаем из формы, выкладываем на блюдо и украшаем по своем усмотрению. К примеру, белковым кремом, фруктами и желе для торта, шоколадной крошкой и т.д.



Творожный пирог с яблоками

Нам понадобится для теста:
- 3 стакана муки
- ½ стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
Для начинки:
- 500 г творога
- 200 г сметаны
- 1 стакан сахара
- 4 яблока
- 4 яйца
- 2 столовые ложки манной крупы

Приготовление:
1. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Добавляем в муку полстакана сахара.  Добавляем в муку нарезанное масло. Масло, кстати, должно быть очень холодным. Для этого его можно просто на несколько минут положить в морозильную камеру, но не дольше, так как замороженное масло ни к чему.
2. Тщательно растереть муку и масло, чтобы тесто получилось, как мелкая крошка.
3. Форму для выпекания застелить пергаментом. Выложить в нее половину теста. Утрамбовать тесто ложкой.
4. Тем временем смешиваем творог, манную крупу, сметану и яйца. Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем тертые яблоки и сахар в творожную массу. Тщательно перемешиваем. Начинка получается достаточно жидкой, не стоит этого пугаться, - так и должно быть. Выливаем начинку на утрамбованный слой теста. Сверху на начинку равномерно насыпаем вторую часть теста, но не утрамбовываем, а оставляем, как есть.
5. Выпекаем творожно-яблочный пирог в заранее разогретой до 200С духовке около 35-40 минут, но не больше, иначе крошка сверху может пригореть. Охлаждаем пирог и подаем к столу!



Творожный пирог с лимоном

Нам потребуется:
- 120г. творога;
- 150г. сахара;
- 2 яйца;
- 100г. яблочного повидла (или яблочного пюре, или любого другого повидла);
- 100г. сливочного масла;
- 1 небольшой лимон;
- 200г. муки;
- 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
- 0,5 ч. ложки соли;
- растительное масло для смазывания формы;
- сахарная пудра (или джем, или варенье для подачи).

Приготовление:
1. Творог (лучше взять сухой) перемешать с яблочным повидлом. Лимон помыть, порезать небольшими кусочками и измельчить в блендере. Яйца взбить с сахаром и солью в течение 5 минут. В получившуюся массу добавить размягченное сливочное масло и творог с яблочным пюре. Взбить до однородности. Добавить измельченный лимон, перемешать.
2. Просеять в тесто муку с разрыхлителем. Перемешать тщательно. Тесто должно медленно стекать с ложки/лопаточки.
3. Выложить тесто в форму диаметром 20см., предварительно смазанную маслом, разровнять. Печь творожный пирог с лимоном в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 40-50 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовый пирог немного остудить, извлечь из формы.
Творожный пирог с лимоном можно посыпать сахарной пудрой, смазать вареньем, джемом или смазать яблочным повидлом. Готово, можно приступать к чаепитию!

Торт "Сахара"

Для теста нам понадобится:
- 2 яйца;
- 200г. сливочного масла;
- 6 ст. ложек томатной пасты;
- 200г. сахара;
- 600г. муки;
- 10г. разрыхлителя.
Для крема:
- 400г. домашнего творога;
- 200г. домашней сметаны;
- 200г. сливочного масла;
- 10 ст. ложек сгущенного молока;
- 100г. шоколада.

Приготовление:
1. Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены. Растопленное и охлажденное сливочное масло + томатную пасту добавляем к взбитым яйцам. Полученную массу тщательно перемешиваем венчиком. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и ещё раз тщательно перемешиваем. Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 30 минут.
2. Делим тесто на 5 равных частей.
3. Каждую часть теста раскатываем тонко - 3-4мм.
4. Выпекаем каждый корж на противне, застеленном бумагой для выпечки, в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 5 минут.
5. Коржам даём остыть, а затем с помощью дна от разъёмной формы (или тарелки) обрезаем коржи, чтобы они были одинаковые по размеру (обрезки сохраняем.
6. Взбиваем творог, сгущенку и сметану до однородной массы. Сливочное масло взбиваем отдельно и добавляем в творожную массу. Получившийся крем убираем ненадолго в холодильник (крем должен чуть загустеть).
7. Каждый корж смазываем творожным кремом и выкладываем один на другой.
8. На водяной бане растапливаем шоколад, выкладываем на силиконовый коврик, даём застыть, а потом разламываем на кусочки произвольной формы. Украшаем верхний корж торта "Сахара" застывшим шоколадом.
9. Оставшиеся обрезки коржей измельчаем и обсыпаем ими бока торта. Даём торту часа два пропитаться при комнатной температуре и вкусное лакомство можно подавать к чаю!



Торт "Сэндвич" с баклажанным кремом

Нам потребуется для бисквита:
- яйцо - 3 шт.;
- сахар - 3/4 стакана;
- горячая вода - 3 ст. ложки;
- мука - 1 стакан;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка.
Для крема:
- 2 средних баклажана;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 стакана молока;
- пакетик ванилина;
- 200г. мягкого творожного сыра.
Для украшения:
- шоколад - 20 г.
А также:
- сливочное масло для смазывания формы;
- мука для посыпки формы;
- сладкую домашнюю наливку или ананасовый сироп для пропитки коржей.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 градусов.
Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Белки взбить до пышной пены.
2. Не переставая взбивать, частями добавить сахар, взбить до блестящей массы. Затем к белкам подмешать желтки и горячую воду.
3. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем, все перемешать до однородной массы без комочков. По консистенции тесто должно получиться жидким.
4. Две формы одинакового диаметра смазать сливочным маслом и посыпать мукой, поровну разлить тесто. Выпекать 30-35 минут до чуть золотистого цвета.
5. Готовые бисквиты достать, дать им немного "отдохнуть" в форме, затем переложить на деревянную доску или решетку и полностью охладить.
6. Пока остывают коржи приготовим крем: баклажаны чистим от кожуры, нарезаем дольками. Молоко, сахар и ванилин доводим до кипения в кастрюльке, опускаем туда баклажаны и варим 6-7 минут. Достаем их, охлаждаем, чистим от семян, измельчаем блендером, добавляем творожный сыр и ещё раз взбиваем. Ставим в холодильник.
7. После того как коржи и крем остынут, начинаем собирать торт: на блюдо укладываем корж, пропитываем его, затем накладываем баклажановый крем, сверху снова корж, пропитываем и снова крем сверху и сбоков. Посыпаем торт тертым шоколадом и отправляем его в холодильник на пару часов, чтобы пропитался.

Торт "Брикокоска"

Для бисквита нам понадобится:
- 4 яйца;
- 2/3 стакана сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 1 чашка муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для крема:
- 300г. творога 9% жирности;
- 100г. сахарной пудры;
- 100мл. сметаны 20% жирности;
- 3-4 консервированных абрикоса.
Для пропитки бисквита:
- абрикосовый сироп от консервированных абрикосов.

Приготовление:
1. Яйца взбить в пышную пену с сахаром, солью и ванильным сахаром. Всыпать муку с разрыхлителем и взбить до однородного пышного негустого теста. Форму для выпечки застелить бумагой, вылить тесто и запечь бисквит при температуре 190 градусов в течение 30-40 минут (готовность проверять зубочисткой). Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, освободить от бумаги и окончательно остудить.
2. Остывший бисквит разрезать на 2 части (поперек) и пропитать сиропом от консервированных абрикосов.
3. Для крема растереть творог со сметаной и сахарной пудрой в однородную массу.
4. На одну половину бисквита выложить часть творожного крема. Абрикосы нарезать небольшими дольками и разложить поверх крема, сверху разложить еще один слой крема. Накрыть второй половиной бисквита.
5. Обмазать торт творожным кремом со всех сторон. Сверху бисквитный торт украсить натертым на терке шоколадом и отправить его на пару часов в холодильник - на пропитку! После чего, можно подавать к столу.

Торт "Норка крота"

Нам потребуется для коржа:
- мука - 200г.;
- молоко - 160мл.;
- сахар - 100г.;
- яйцо - 2 шт.;
- масло растительное без запаха - 80мл.;
- какао - 40г.;
- разрыхлитель - 2 ч. ложки.
Для суфле:
- творог - 300г.;
- молоко - 250мл.;
- сахар - 100г.;
- агар-агар - 15г.;
- бананы - 4-5 шт.

Приготовление:
1. Муку смешать с разрыхлителем и какао. Яйца взбить с сахаром, затем добавить молоко и растительное масло, ещё раз хорошо взбить.
2. Соединить мучную и яичную смеси, всё перемешать ложкой. Вылить тесто в форму, смазанную растительным маслом. Поставить форму в заранее разогретую духовку. Выпекать корж при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой.
3. Пока готовится наш корж, приготовить творожное суфле: агар-агар залить молоком и оставить на 30 минут для набухания. Затем поставить на огонь и подогреть до полного растворения агара (не кипятить!).
4. Творог взбить с сахаром, затем тонкой струйкой влить растворённый агар-агар. Всё хорошо взбить.
5. Готовый корж хорошо остудить. Вынуть сердцевину (так чтобы остались бортики и дно).
6. На дно коржа положить очищенные целые бананы, затем залить творожной смесью.
7. Сверху раскрошить остатки вынутой сердцевины коржа в виде горки, аккуратно прижать. Поставить торт в холодильник на ночь, а потом, выдержав эту пытку... всё быстренько слопать



Пирог абрикосовый от Александра Селезнёва

Нам понадобится:
- мука пшеничная — 300 г.
- сахар — 200 г.
- йогурт (натуральный, без добавок) — 150 г.
- яйцо куриное — 3 шт.
- масло подсолнечное — 120 мл.
- цедра лимона — 1 шт.
- разрыхлитель теста — 10 г.
- консервированные абрикосы в сиропе, банка 420 г. — 1 банка
- джем абрикосовый (или варенье,конфитюр) — 4 ст. ложки.

Приготовление:
1. Заранее подготовьте и отмерьте (взвесьте) продукты, натрите цедру с лимона (все должно быть под рукой). Используйте стакан - 250 мл., дабы избежать неточностей.
В миску просейте муку, смешанную с разрыхлителем ( 300 г. это чуть меньше 2-х стаканов), всыпьте сахар, влейте йогурт, яйца, масло, добавьте цедру и все перемешайте.
2. Быстро смешайте вилкой или венчиком все ингредиенты в однородную массу, тесто будет гуще чем для оладий. С абрикос слейте сироп.
3. Форму застелите бумагой для выпечки, слегка смажьте маслом. Распределите тесто и сверху выложите дольки абрикосов, слегка вдавливая их в тесто. В процессе выпечки они "утопают" в тесте и пирог получается как бисквит с начинкой.
4. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 35-45 мин. Следите за румянцем и ориентируйтесь на свою духовку. Разогрейте абрикосовый джем и кисточкой или ложечкой нанесите на пирог. После того как он остынет... можно приступать к трапезе, приятного аппетита!

« Последнее редактирование: 27 Апрель 2017, 12:08:27 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #406 : 19 Апрель 2017, 14:54:58 »
                                                                                       СВЕКЛА НА НАШЕМ СТОЛЕ...

Полезные свойства свеклы обусловлены ее биохимическим составом...

Свекла полезна при хронических запорах. Благодаря клетчатке, органическим кислотам и другим элементам, регулирует обменные процессы, усиливает перистальтику кишечника. Свекла — «чистильщик» организма № 1, санирует кишечник в том числе за счет уничтожения гнилостных бактерий, а не только механического воздействия клетчаткой.

Свекла полезна тем, что содержит  липотропное вещество бетаин, которое регулирует жировой обмен, препятствует инфильтрации печени и повышению кровяного давления. Свекольный бетаин в равной мере выполняет свою функцию и в свежевыжатом соке, и в горячем борще. Употребляется при ожирении, заболеваниях печени.

Магний, в изобилии содержащийся в свекле, способствует лечению атеросклероза, гипертонии.

Свекла имеет мочегонный, слабительный эффект. Она обезболивает, оказывает противоспалительное действие, содействует выздоровлению, помогает организму бороться с депрессиями и является превосходным средством от похмелья в составе мясного борща.

Свекла полезна для здорового кроветворения. В ее состав входят микроэлементы, ответственные за эти процессы. Люди, в чьем рационе  присутствует свекла, редко болеют малокровием.

Свекла необходима беременным. Фолиевая кислота, которая входит в ее состав, жизненно необходима на стадии планирования ребенка и в начале беременности, так как без нее не сформируется здоровая нервная система маленького. К тому же, в этом состоянии часты запоры, и свекла кстати.

Что касается ударного среди корнеплодов содержания йода, то его наличие делает свеклу особенно полезной при йододефицитных заболеваниях щитовидной железы и для пожилых людей, страдающих атеросклерозом.

Есть предположение, что бетанин сдерживает развитие злокачественных опухолей, и подтвержден многолетним исследованием факт, что свекла является мощным энергетиком.

Кроме того, свекла — низкокалорийный продукт. С этим связана популярность и действенность свекольных диет для похудения.



Вред свеклы

Наверное, правильнее говорить не о вреде свеклы, а об ограничениях в ее применении. Они также обусловлены химическим составом свеклы.

Остеопороз, предрасположенность к нему: это связано с тем, что свекла мешает усвоению кальция.

Сахарный диабет: поскольку это сладкий овощ, с достаточно высоким содержанием сахара.

Мочекаменная болезнь (оксалурия прежде всего): свекла противопоказана в этом случае, поскольку содержит щавелевую кислоту. В Интернете можно встретить множество народных рецептов на тему лечения камней в почках и мочевом пузыре свекольным соком. Этого нельзя делать ни в коем случае!

Хронические поносы: свекла имеет выраженный слабительный эффект.



Свекла в народной медицине

Рецепты лечения свеклой можно собрать по меньшей мере в один толстый том. Ниже — несколько самых популярных и испытанных...

При гипертонии: свежевыжатый свекольный сок смешать с чайной ложкой меда. Пить перед едой по четверть стакана. Очень хорош для этих целей свекольный квас, приготовить который довольно просто.

При запорах свекла должна надолго стать любимым продуктом, и в виде всевозможных блюд, и в виде отвара и сока. При упорных запорах отвар назначается в клизмах.

Свекла входит во многие диетические блюда, назначаемые для лечения туберкулеза.

При насморке свекольный сок (желательно скисший, забродивший) закапывают в нос по 2-3 капли 3 раза в день.

Свекла в народной медицине применяется также наружно. При лечении язв, трещин, например, кашицу из нее накладывают на пораженные места. По мере высыхания меняют повязку, и все повторяют. Помогает корнеплод и при подростковых прыщах в виде масок из свеклы.

Цингу мы как будто победили, и все же она встречается. Лучшая лечебная еда от цинги — это квашеная свекла. О том, как приготовить квашеную свеклу — в рецепте украинского борща.

Особое место в диетическом питании как средство высокой эффективности занимает свежевыжатый свекольный сок — польза свеклы в нем  (и противопоказания заодно) выступает в концентрированном виде.



Read more: http://volshebnaya-eda.ru/product/ovoshhi/polza-i-vred-svekly-lechebnye-svojstva-svekly/#ixzz4ehAvstnK

Салат из сыра, яиц и свеклы

Нам понадобится:
- любая зелень, какую найдете
- чеснок 1 зубок
- сыр твердый 200 г.
- яйцо куриное (отварное) 2 шт.
- свекла  отварная средняя 1 шт.
- соль, перец черный свежемолотый, майонез - по вкусу

Приготовление:
1. Свеклу помыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200 гр., примерно 1 час (если протыкается свекла вилкой или зубочисткой - значит, готово). Можно, конечно, и отварить, но запеченная вкуснее.
2. Сыр и свеклу натереть на крупной тёрке, яйца порубить кубиками, добавить выдавленный чеснок, соль, перец, заправить майонезом, перемешать, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

P.S. Противникам майонеза предлагаю воспользоваться его заменителем (самодельным соусом), рецепт которого приведен чуть выше на этой же странице.



Салат со свеклой и селедкой

Нам понадобится для заправки:
- масло подсолнечное 50-75 мл.
- сок лимонный 1/2 шт.
- мед 1 ч. ложка
- горчица зерновая 1 ст. ложка
Для салата:
- яблоко кисло-сладкое 1 шт.
- лук репчатый красный 1/2 шт.
- сельдь (филе) 250-300 г.
- свекла (вареная) небольшая 2 шт.
- соль, черный свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление:
1. Свеклу режем тонкой длинной соломкой, яблоко так же режем соломкой, селёдку - тонкими пластинками, лук - тонкими полукольцами.
2. Для заправки: сложить все ингредиенты в баночку с крышкой и несколько раз энергично встряхнуть!
3. Перемешиваем овощи/фрукты и селёдку с заправкой и даём настояться в холодильнике пару часов. Готово!



Салат "Снежная свеколка"

Нам понадобится для салата:
- треска/минтай/хек 500 г.
- картофель (среднего размера) 2 шт.
- морковь (среднего размера) 1 шт.
- свекла небольшая 2 шт.
- огурец маринованный 2 шт.
- лук красный 1 шт.
- укроп небольшой пучок
- уксус яблочный 1 ст. ложка
Для заправки:
- йогурт натуральный 1 упаковка (200 мл.)
- горчица (зернистая) — 1 ч. ложка
- оливковое масло 2 ст. ложки
- соль, перец черный свежемолотый - по вкусу

Приготовление:
1. Отварить рыбу в подсоленной воде со специями (лавровый лист, черный душистый перец горошком).
2. Лук измельчить и замариновать в уксусе.
3. Рыбу вынуть из бульона (бульон не выливайте, его можно использовать для приготовления рыбного супа или соуса), отделить от костей, разобрать на кусочки.
4. Отваренные свеклу, морковь и картофель нарезать кубиками. Также нарезать маринованные огурцы.
5. В глубокий салатник выложить нарезанные овощи и рыбу.
6. С лука слить уксус, промыть его в проточной воде, чтобы уксусный запах не чувствовался. Укроп измельчить и добавить вместе с луком в салат.
7. Для заправки: смешать йогурт, горчицу и оливковое масло, посолить, поперчить (хорошенько взбить заправку вилкой), добавить к салату, перемешать. Готово!



Зимний салат из свеклы "Вкусняша"

Нам понадобится:
- свекла 2 кг.
- лук репчатый 250 г.
- помидор 750 г.
- перец сладкий красный 250 г.
- чеснок 3 зубка
- соль 2 ст. ложки
- сахар 100 г.
- уксус яблочный 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Моем и чистим все овощи, затем режем: свеклу - соломкой, помидоры - кубиками, перец - соломкой, мелко нарезаем лук.
2. Овощи складываем в кастрюлю. Добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок, соль, сахар. Все перемешиваем, ставим кастрюлю с толстым дном на плиту и варим 40 минут (с момента постановки кастрюли на плиту). За 10 минут до конца варки добавляем уксус.
3. Раскладываем горячий салат в стерилизованные банки и закрываем, укутываем, даем остыть и отправляем на хранение в погреб.



Сёмга под шубой

Нам понадобится:
- семга малосольная 300 г.
- свекла средняя 2 шт.
- картофель средний 2 шт.
- морковь большая 1 шт.
- яйца 2 шт.
- яблоко кисло-сладкое 1 шт.
- лук репчатый небольшой 1 шт.

Приготовление:
1. Подготовить продукты для салата "Семга по шубой": отварить в мундире картофель, морковь, свеклу, натереть или порезать их по вашему предпочтению; сварить яйца вкрутую, порубить, лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, яблоко очистить от сердцевины и натереть на крупной терке.
2. Выложить рыбный салат слоями. Первый слой - мелко порезанная семга. Смазать майонезом.
3. Картофель тертый.
4. Яблоко и майонез.
4. Морковь тертая, лук и майонез.
5. Свекла тертая и майонез.
6. Сверху натереть яйца.
7. Слоеный салат "Семга под шубой" накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.



Свекольный квас (готовится в течении одного-двух дней)

Нам понадобится:
- 500 г. свеклы
- 100 г. тростникового сахара
- 10 г. простых дрожжей
- корочка сухого бородинского хлеба

Приготовление:
Свеклу надо очистить, нарезать полукольцами и на несколько минут поставить в духовку, затем варить в кастрюле до готовности (надо чтобы свекла стала мягкой), после отвар наливаем в банку и добавляем туда холодной кипяченой воды, хлеб, сахар и дрожжи и оставляем при комнатной температуре. Через двое суток квас процедить и охладить.



Аджика из свеклы

Нам понадобится:
- свекла сырая средних размеров 4-5 шт.
- сахар 1 стакан
- масло растительное 150 г. (если мало, добавьте по вкусу)
- соль 2 ст. ложки (начните с одной, а потом пробуйте)
- помидоры 3 кг.
- перец сладкий 7 шт.
- перец горький 1-2 шт. (без семян и перегородок)
- яблоко кислое большое 4 шт.
- чеснок 4-5 зубков

Приготовление:
1. Сырую свеклу пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара, растительное масло, соль, все перемешать и кипятить 30 мин.
2. 3 кг. помидоров пропустить через мясорубку, добавить к свекле — кипятить еще 30 мин.
3. 7 сладких перцев и горький пропустить через мясорубку, добавить к смеси и кипятить 20 мин.
4. 4 кислых яблока натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить к общему количеству продуктов и кипятить еще 10 мин.
5. Разложить аджику из свеклы по стерилизованным банкам и закатать.



Кекс свекольно-творожный

Нам понадобится:
- масло сливочное 50 г.
- творог протертый 300 г.
- сахар 200 г.
- мука 500 г.
- яйца 4 шт.
- изюм темный 1/2 стакана
- лимон 1 шт.
- разрыхлитель 1 пакетик
- натертая мелкой стружкой сырая свёкла 1 стакан

Приготовление:
1. Миксером взбить масло с сахаром в пену, добавляя по одному яйца.
2. Вмешать свёклу тертую сырую, протертый творог, муку с разрыхлителем, изюм, сок лимона и цедру лимона. Можно добавить пакетик ванильного сахара.
3. Хорошо вымесить и отправить тесто в смазанную форму.
4. Печь около 50 минут при 180 градусах. После 20 минут, чтоб не пригорело, можно поставить вниз поддон с водой.
5. Готовый кекс смазать джемом или вареньем и посыпать стружкой миндаля или другой красочной стружкой.



Свекольник по-кубански

Нам понадобится:
- 3 средних свеклы
- 1 большая морковь
- 4 средних картофелины
- 4 небольших помидора
- 200 г. капусты
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 большая луковица
- 150 г. маслин без косточек
- 1 ч. ложка муки
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- 100 г. хорошей сметаны
- соль, черный свежемолотый перец по вкусу
- зелень для украшения

Приготовление:
1. Картофель, морковь, свеклу вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать. Маслины разрезать на половинки.
2. Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с., снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Соединить свеклу, морковь и помидоры, добавить уксус, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне под крышкой.
3. Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить 1 ч. л. муки и перемешать с тушеными овощами. Вскипятить 3,0 л. воды, положить в кастрюлю нарезанные капусту и картофель. Варить 10 мин, добавить тушеные овощи, маслины и варить еще 20 минут; за 5 минут до окончания готовки посолить и поперчить варево по вкусу. Подавать свекольник со сметаной  и зеленью.



Пирог "Необычный"

Нам понадобится:
- дрожжевое тесто 400 г.
- одна сырая средняя свекла
- клюква (можно мороженная) 300 г.
- 0,5 стакана сахара
- 1 ст. ложка крахмала

Приготовление:
1. Свеклу натереть на крупной терке, клюкву хорошо потолочь. Смешать две массы, добавить сахар и крахмал и еще раз хорошо всё размешать.
2. На противень смазанный растительным маслом, выложить тесто (100 г. оставить для верха), не забыв сделать бортики. На него выложить начинку и сверху сделать "решетку" из теста.
3. Смазать решету яичным желтком и выпекать в духовке (180 градусов) около 45 минут, до готовности. Вкусно [nyam]

« Последнее редактирование: 30 Апрель 2017, 12:28:14 от Serg »
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Онлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 3791
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Наши кулинарные рецепты
« Ответ #407 : 08 Июнь 2017, 13:31:08 »
МОРОЖЕНОЕ "Честное"

Нам понадобится:
- клубника (можно брать и замороженную, и свежую, если сезон) — 250 г.
- масло сливочное — 40 г.
- сахар — 80 г.
- сливки (33 %, очень холодные) — 450 мл.
- молоко сгущенное — 250 г.

Приготовление:
1. Если клубника замороженная, ее надо слегка разморозить и порезать на 4-6 частей. Сливочное масло и сахар отмерить, после чего масло положить в сковороду с антипригарным покрытием и растопить на слабом огне.
Добавить туда всю клубнику и тщательно размешать, чтобы покрыть им каждый кусочек! Добавить сахар и тушить, постоянно помешивая 10-15 минут. По прошествии указанного времени, снять с огня смесь, выложить в тарелку и полностью остудить.
2. Затем, берем очень холодные сливки (перед взбиванием отправьте их в морозилку на пол часа). Начинаем взбивать сначала на низких оборотах миксера, потом повышаем обороты и так взбиваем до мягких устойчивых пиков. Затем добавляем сгущенку и аккуратно вмешиваем при помощи деревянной лопатки в сливки. Следующим шагом добавляем в смесь полностью остывшую клубнику и также аккуратно вмешиваем ее.
3. Когда все перемешали, перекладываем мороженное в плоскую емкость, затягиваем ее прозрачной пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 6-8 часов.
Приятного аппетита!




Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.