Наше питание > Заготовки на зиму
Варенья-соленья
Serg:
КВАШЕНАЯ КАПУСТА и МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Квашеная капуста – любимейшая закуска множества русских людей. С незапамятных времен до настоящего времени рачительные хозяйки продолжают готовить ее, начиная с поздней осени, имея в своем арсенале огромное количество рецептов, секретов и хитростей.
Давайте разберемся, в чем конкретно состоит польза и вред квашеной капусты. Само сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, подобный процесс называется лактоферментацией. Замечательные свойства квашеной капусты — это положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в общем очищении организма.
Парадоксом считается тот факт, что именно квашеная капуста значительно полезнее для человека, чем свежая. Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, совершенно необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Ведь съеденные ежедневно 300 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышающего иммунитет человека. Абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления этого необыкновенно вкусного и полезного продукта.
Абсолютное большинство населения России назовет только исключительную пользу этого продукта. О вреде, собственно говоря, сказать можно мало, но он, естественно, присутствует. С осторожностью употреблять в пищу данный продукт вынуждены люди, страдающие острой формой гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При этом, молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, с легкостью способна побороть даже кишечную палочку и прочие чрезвычайно опасные бактерии. Недостаток молочной кислоты приводит к запаху изо рта, появлению фурункулов, кровоточивости десен, дряблости мышц, прочим неприятным вещам. Врачами отмечено, что налет на суставах частенько бывает вызван недостатком молочной кислоты.
Употребление этого продукта в пищу способствует обогащению клеток питательными веществами, способствующими их регенерации. Еще одним положительным свойством применения квашеной капусты считается ее исключительная способность поднимать аппетит. Употребляя квашеную капусту в качестве закуски перед обедом, знайте, что она способствует значительному усилению секреции желез желудка.
Все желающие избавиться от лишних килограммов прекрасно осведомлены, что капустный рассол прекрасно способствует похудению. Происходит это вследствие присутствия в нем большого количества тартроновой кислоты, препятствующей образованию жировых отложений. Причем, положительный эффект появляется довольно скоро. Многим известна капустная диета для похудения.
Хочется отметить один немаловажный факт. Когда вы квасите капусту, то совершенно необязательно ее шинковать мелко, даже наоборот, чем крупнее порезана капуста для закваски, тем больше полезных веществ, минералов, витаминов в ней будет.
Разбирая вопрос о вреде квашеной капусты, необходимо предостеречь людей, страдающих гастритом с повышенным содержанием кислотности желудочного сока, что ваша норма употребления квашеной капусты должна быть значительно ниже, чем у других людей. При приготовлении данного продукта необходимо предупредить хозяек, что оцинкованными и лужеными баками пользоваться нельзя, потому что при брожении квашеной капусты вышеуказанные металлы выделяют ядовитые вещества, соединения олова и цинка. Самой хорошей емкостью для приготовления квашеной капусты считается эмалированная посуда.
По материалам сайта... http://www.ja-zdorov.ru/blog/polza-i-vred-kvashenoj-kapusty-dlya-zdorovya/
Капуста "Розовенькая" (быстрого приготовления!)
Нам понадобится:
- капуста белoкочанная (вилок не oчень большой)
- морковь — 2 шт.
- лук красный (можнo и обычный) — 2 шт.
- свекла свежая (для цвета, небольшая) — 1 шт.
- сахар-песок — 5 ст. ложек
- уксус яблочный — 7 ст. ложек
- масло растительное — 10 ст. ложек
- соль крупная, без йода - 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Режем капусту(специальным нoжом-овощечисткой, можно и на комбайне провернуть, только помельче), пожмякать еe руками, перетереть солью (главное не переборщить, пробуйте).
2. Морковь и свеклу натертую на крупной тeрке, перемешать с капустой. Посыпать сахаром, если солоно, то ещe добавить сахарку (капуста не должна быть солeной). Заправить уксусом и маслом.
3. Оставить на пару часов при комнатной температуре и можно приступать к дегустации :smile465.gif:
P.S. Хранить капусточку в холоде!
Капуста квашеная "по-кавказски"
Нам понадобится:
- капуста белокочанная (два маленьких вилка) 2,5 кг.
- чеснок 2-3 зубка
- морковь средняя 3-4 шт.
- свекла небольшая 1 шт.
- перец красный жгучий небольшой 1 шт.
- сельдерей или корень петрушки небольшой 1 шт.
- кориандр зернами 1/2 ч. ложки
- вода 3 л.
- соль крупная 2 ст. ложки
- перец черный горошком 8-10 шт.
- лавровый лист 2-3 шт.
- корица (палочка) 0,5 шт.
Приготовление:
1. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
2. Каждый кочан капусты разрежем на 4 части (капусту лучше брать некрупную, меньше среднего кочана - примерно по 1 кг.).
3. Чеснок очистим, нарежем тонкими пластинками. Морковь нарежем тонкими 0,3 см. полукружочками. У перца удалим плодоножки и семена, разрежем пополам, а затем нарежем тонкими пластинками. Коренья и свеклу режем так же как морковь.
4. На дно бочки/кастрюли укладываем целые листья капусты и несколько листочков вишни (если есть). Затем, плотными рядами капусту (разобрать перед этим на пластинки). Между рядами выкладываем остальные овощи и зелень; в конце всё заливаем рассолом на 4-5 см. выше уровня капусты.
5. Сверху (на тарелку) ставим груз. 5 суток капусту выдерживаем при комнатной температуре, а затем переносим в прохладное помещение. Через 2-3 дня капусту "по-кавказски" можно кушать.
Капуста квашеная с болгарским перцем
Понадобится:
- 3 небольших кочана белокачанной (поздних сортов) капусты
- 0,5кг. моркови
- 0,5кг. свеклы
- 1 головка чеснока
- 3-4 болгарских перца
- для рассола: на 1л. воды - 1 ст. ложка соли крупного помола
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымыть. Морковь и свеклу нарезать тонкими 0,5см. ломтиками (кому лень - трите на крупной тёрке).
2. У болгарского перца убрать сердцевину с семена и нарезать его некрупной соломкой.
3. Чеснок очистить и разобрать на зубчики.
4. Измельченные овощи соединить в большой миске, перемешать.
5. У кочанов капусты снять верхние листья. Кочаны разрезать на 6 частей (вместе с кочерыжкой) и выложить на дно большой эмалированной кастрюли, переслаивая овощной смесью.
6. В холодной воде размешать соль и залить капусту с овощами. Накрыть тарелкой, сверху положить гнет.
7. Кастрюлю поставить в комнате, в проветриваемом месте и протыкать её ручкой от половника, чтобы выходили газы. Через 5 дней капуста будет готова к употреблению. Её нужно будет поставить в холодильник, погреб или прохладное место.
Капуста маринованная "Универсальная"
Нам понадобится:
- соевый соус — 4 ст. ложки
- капуста белокочанная — 1 кг.
- морковь — 3-4 шт.
- перец болгарский (красный) — 1-2 шт.
- перец красный жгучий — один стручок
- уксус яблочный — 2 ст. ложки
- соль — 1 ч. ложка
- чеснок — 2 зубка
- кориандр — 1 ч. ложка
- петрушка (или кинза) - небольшой пучок
- масло растительное - по вкусу
Приготовление:
1. Берём капусту поздних сортов, режем тонко соломкой. Слегка перетираем с солью.
2. Добавляем порезанную или тёртую тонкой соломкой морковь и красный болгарский перец. Их количество должно составлять по 10% от массы капусты. Кладём порезанный тонкими полукольцами (без семян и перегородок) жгучий перец и выдавливаем чеснок, добавляем соевый соус.
3. Добавляем уксус и зёрна кориандра целые, перемешиваем.
4. Кладём мелкорубленную зелень петрушки или кинзы, что более предпочитаете, перемешиваем, ставим в холодное место на сутки мариноваться. Хотя, эта капуста, чем дольше стоит, тем вкуснее, так как начинается процесс брожения, начинает подкисать.
5. Готовую капусту подаём с растительным маслом. Приятного аппетита!
Капуста квашеная с мёдом
Нам понадобится:
- капуста белокочанная 2 кг.
- морковь средняя 2-3 шт.
Для рассола:
- вода 1 л.
- соль крупная (каменная) 1 ст. ложка
- мёд 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Сначала приготовим рассол: воду смешаем с солью, доведем до кипения, а после, когда она немного остынет, разведем в ней мёд.
2. Капусту тонко нашинкуем, морковь очистим и натрем на крупной терке. Все ингредиенты выложим в большую емкость и слегка перетрем их (именно слегка, а то капуста станет мягкой и не будет хрустеть).
3. Подготовленную таким образом смесь из капусты и моркови плотно уложим в 3-х литровую банку и зальем остывшим рассолом. Банку поставим в комнате в глубокую тарелку, т.к. рассол будет вытекать. Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
4. Через 3 дня капусту можно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Готово!
Квашеные голубцы
Для приготовления квашеных голубцов понадобится:
- листья капусты - 15 шт.;
Для начинки:
- морковь - 2-3 шт. среднего размера;
- чеснок - 5 зубчиков (или на свой вкус);
- соль - 0,5 ч. ложки.
Для рассола:
- вода - 1 литр;
- соль - 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Сначала нужно приготовить листья капусты. Аккуратно снять с кочанов капусты наружные листья, если листья большие - их можно разрезать. Уложить капустные листья в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и проварить 5 минут, пока листья не станут мягкими. Сваренные листья выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и остудить.
2. Пока капуста остывает, натереть морковь на крупной терке. Добавить к моркови соль и чеснок, измельченный с помощью чеснокодавки. Перемешать и начинка для голубцов готова.
3. На остывший капустный лист укладывать небольшое количество начинки и сворачивать рулетиком. Таким образом перекрутить все приготовленные капустные листья. Готовые голубцы уложить в банку или эмалированную кастрюлю.
4. В отдельной кастрюле вскипятить воду с солью и кипящим рассолом залить голубцы. Рассол должен полностью покрыть голубцы.
5. Оставить банку с голубцами до остывания при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 2 дня квашеные голубцы будут готовы к употреблению.
Капуста квашеная с виноградом, базиликом и мёдом
Ингредиенты:
- 2кг. белокочанной капусты, зимней
- 1кг. винограда без косточек
- 200г. моркови
- 100г. базилика
Для рассола:
- 1л. воды
- 150г. соли
- 100г. мёда
Приготовление:
Капусту и морковь нашинковать (можно в комбайне) и поместить в подготовленную посуду (большую эмалированную кастрюлю), переложив виноградом и базиликом.
Всё залить кипящим рассолом.
Накрыть капусту гнётом и оставить в нормальной комнатной температуре, периодически протыкать, через пару-тройку дней она будет готова.
Капуста квашеная "Хрустальная"
Прозрачная и хрустящая, отсюда и название "хрустальная". Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.
Нам понадобится:
- капуста белокочанная 1 кг.
- соль крупная 1 ст. ложка
- сахар 1/3 ст. ложки
- перец душистый 3 шт.
- семена горчицы 1 ч. ложка
- семена укропа 1 ч. ложка
- водка 1 ст. ложка
- морковь 1 шт.
Приготовление:
1. Берем крепкий, плотный кочан капусты, зеленые листы убираем. Нашинкуем капусту мелко, но длинно. Морковь натрем на крупной терке. Все ингредиенты соединяем, перемешиваем и слегка перетираем в широком тазу, пересыпав солью и сахаром. На 3-х литровую банку необходимо в среднем 3,8-4 кг. капусты.
2. Укладываем в банку смесь плотно. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Под банку ставим поддон. При недостаточном выделении сока вливаем кипяченую охлажденную воду. Протыкаем несколько раз в день деревянной палочкой.
3. Через 3 дня вливаем в банку водку и выносим на холод. Водка здесь служит консервантом, с ее добавлением брожение прекращается. Через 2-3 часа ее абсолютно не чувствуется. Через сутки-двое капуста готова.
Капуста квашеная "Хрустящая"
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление:
1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
5. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток.
7. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Капуста "Дунганская"
Нам понадобится:
- капуста белокачанная ( кочаны не больше 2 кг.) 2 шт.
- морковь 1 кг.
- перец красный жгучий 2 шт.
- чеснок 2-3 зубка
- вода (для рассола) 4 л.
- соль (для рассола) 4-5 ст. ложек
Приготовление:
1. Разрезаем каждый кочан капусты на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом.
2. Воду ставим на огонь, ждем когда закипит, бросаем соль и выключаем. Рассол готов. Даем чуть остыть и горячим заливаем капусту.
3. Ставим гнет, только чтобы капуста не всплывала и оставалась в рассоле. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 2-3 дня в комнатной температуре.
4. Проверяем через 2 дня... если капуста стала мягкой, то можно дальше с ней работать, если нет, то отправить её "дозревать" еще на день-два.
5. Для острой заправки морковь трем на крупной терке, перец и чеснок измельчаем, после чего всё вместе смешиваем.
6. Капусту вынимаем из рассола, даем стечь жидкости и натираем смесью прямо между каждым листком, после чего перекладываем капусту обратно в кастрюлю, рассол снова кипятим (отдельно) и заливаем им капусту.
7. Даем остыть, прикрываем сверху тарелкой, чтоб не всплывала и убираем в холодильник на 2 дня. После этого можно ее есть, приятного аппетита!
Моченые яблоки в тыквенном соке
На 1 ведро кипяченой холодной воды понадобится 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 среднюю тыкву очистить от семян, сварить и размять, добавить в рассол, залить яблоки типа Антоновка, Славянка, Шафранный в большой эмалированной кастрюле, ведре или бочке.
Сверху положить гнет.
5 дней подержать яблоки в комнате, затем убрать в прохладное место.
Через месяц можно кушать.
P.S. Только что сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7—10 дней.
Моченые яблоки
Нам понадобится:
-яблоко (3-х литровая банка яблок зимних сортов) — 3 л.
- вода — 1,5 л.
- сахар — 3 ст. ложки
- соль каменная — 1 ч. ложка
- лист смородины, вишни - по 3-4 шт.
Приготовление:
Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. Доводим до кипения и кипятим в течение 3 минут.
На дно 3-литровой банки кладём листья смородины и вишни. Заполняем банку яблоками. Сверху также кладём листья смородины и вишни. Заливаем в банку остывший сироп. Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на неделю.
Начавшие бродить яблоки убираем в холодное место на 40-45 дней - до полной готовности.
Добруша:
Огго ребята а у нас тут "как в Греции" завтра буду "тренировать" свекольную икру,
Serg:
--- Цитата: Добруша от 21 Сентября 2014, 16:22:48 ---Огго ребята а у нас тут "как в Греции" завтра буду "тренировать" свекольную икру,
--- Конец цитаты ---
Да уж, Маш, и впрямь... всё есть ;)
Serg:
Г Р И Б Ы
Грузди солёные "Из Тихвина"
Что надо:
- грузди или шиитаке 1кг.
- соль 2 ст. ложки
- вода 0,5л.
- укроп (зонтик)
- горчица в зернах 1 ч. ложка
- чеснок 2 зубка
- хрен (листья)
- перец душистый 2-3 шт.
Что делать:
1. Воду выливаем в кастрюлю. Добавляем туда соль, лист хрена, порезанный на кусочки, укроп (зонтичную часть или семена укропа 1/2 ч. ложки), перец душистый и грибы.
2. Доводим смесь до кипения и варим грибы 5-6 минут (до мягкого состояния), чтобы они легко складывались в банки и не ломались.
3. Укладываем грибы в простерилизованные банки (2шт. х 0,7л.), перекладывая их мелкорубленым чесноком. Сверху грибы крепим дудками укропа (стеблями) крест накрест, чтобы они полностью были в рассоле.
4. Аккуратно заливаем банки рассолом из кастрюли, закрываем пластмассовыми крышками и убираем на хранение в холодильник/холодный погреб.
5. Пробовать грузди можно через 10 дней.
Соленые грузди
Что надо:
- 1кг. вареных грибов
- 40г. соли
- 2-3 зубчика чеснока
- листья хрена и вишни
- зелень укропа
- лавровый лист 2-3шт.
Что делать:
1. Грибы залить холодной водой и оставить на 2-е суток. Воду менять каждые 2-3 часа.
2. Затем грузди промыть и варить с момента закипания 15 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить.
3. В ёмкость для засолки (алюминиевая посуда не годится) выложить слоями грибы, соль и специи. Сверху положить гнёт.
4. Через 2-е суток грибы разложить по сухим стерильным банкам, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Шампиньоны в горчичном маринаде
Нам понадобится:
- шампиньоны свежие — 500 г.
- укроп — 1 пучок
- горчица (русская) — 1 ст. ложка
- соль — 1/2 ч. ложки
- смесь перцев (свежемолотая) — 1/4 ч. ложки
- уксус яблочный — 1,5 ст. ложка
- масло оливковое (1 ст.л. для жарки, 2 ст.л. для маринада) — 3 ст. ложки
- чеснок — 2 зубка
Приготовление:
1. Сковороду смазать оливковым маслом и обжаривать шампиньоны на среднем огне не более 5 мин.
2. Обжаренные шампиньоны поместить в банку.
3. Добавить горчицу, которая придаст грибочкам крепкий и насыщенный вкус.
4. Укроп помыть и мелко порезать. Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.
5. Добавить к шампиньонам укроп с чесноком, соль, уксус, перец и оливковое масло. Баночку закрыть и хорошо потрясти, чтобы всё перемешалось. Оставить баночку в холодильнике на ночь.
Солёные опята
Что надо:
- грибы 3кг.
- корень хрена средний 2 шт.
- укроп 1 пучок
- перец чёрный горошком 15шт.
- чеснок 3-4 зубка
- соль по вкусу
Что делать:
1. Грибы тщательно перебрать, залить солёной водой и оставить на 30 минут. Затем, хорошо промыть и отварить, чтобы покипели 15 минут.
2. Пока грибы варятся, подготовить ингредиенты: корень хрена прокрутить в комбайне, чеснок мелко порубить, порезать укроп.
3. В эмалированную кастрюлю укладываем слой грибов, посыпаем солью и перцем, укропом, чесноком и хреном. Затем следующий слой и т.д. Сверху накрываем чистой марлей и кладём гнёт. Отправляем в прохладное место. Через 10 дней грибы готовы!
P.S. Добавленный в грибы хрен, является консервантом и можно не переживать, что они пропадут. Их можно переложить в стеклянные банки и убрать в погреб или в холодильник.
Грибы жареные на зиму
Нам понадобится:
- 5 кг. грибов (опят или других)
- 1 кг. репчатого лука
- перец горошком черный и душистый
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Грибы перебрать, отсортировать, замочить в подсоленной воде (от червей). Грибы хорошо промыть. Большие грибы порезать, маленькие оставить целыми. Потом грибы отварить в подсоленной воде 10-15 минут.
2. Грибы отцедить и жарить в подсолнечном масле вместе с мелко порезанным луком около 40 минут.
3. Когда грибы будут готовы, переложить их в стерилизованные банки, в которые перед этим положить по несколько горошин перца. Банки закатать, укутать и после остывания хранить в сухом, прохладном месте.
ШАМПИНЬОНЫ в масляно-травяном маринаде
Что надо:
- маленькие шампиньоны, свежие - 500г.
- чеснок - 5 зубков
- лимон средний - 2шт.
- масло оливковое - 150г.
- соль - 1 ч. ложка
- перец черный, молотый - 0,5 ч. ложки
- паприка сладкая молотая - 3/4 ч. ложки
- петрушка - 1 пучок
- тархун - 1 ч. ложка
Что делать:
1. Зубчики чеснока почистить и разрезать вдоль пополам.
2. Лимон (1 шт.) обдать кипятком и натереть кожуру на мелкой терке.
3. Грибы почистить, помыть и обсушить. Если маленьких шампиньонов не нашлось, тогда их можно порезать на половинки или четвертинки.
4. Из лимонов (и из того, что без кожуры) выдавить сок.
5. В сковородке разогреть масло, добавить соль, чеснок и цедру лимона и прогреть смесь около 2-х минут.
6. Добавить в разогретое масло грибы и прогреть их в нем 2-3 минуты.
7. Переложить содержимое сковороды в стеклянную банку и добавить сок лимона с травами, перемешать. Закрыть плотно крышкой, остудить и отправить в холодильник на 3 дня периодически помешивая.
Через 3 дня грибы будут готовы!
Вешенки с чесноком (проверено лично [good])
Что надо:
- 500г. вешенок
- 2 дольки чеснока
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
- 1 пучок зелени петрушки
- перец, соль по вкусу
- раст масло для жарения
Что делать:
1. Вешенки помыть, обработать и просушить.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Петрушку помыть, обсушить и порубить.
4. Обжарить вешенки в сковороде на небольшом количестве масла со всех сторон до золотистого цвета.
5. Готовые вешенки складывать в стеклянную банку слоями ещё тёплыми, посыпать солью, перцем, чесноком и петрушкой, сбрызгивая понемногу уксусом.
Оставить закрытую банку на ночь в холодильнике.
На следующий день офигенная закуска к картошечке, водочке и прочим приятностям вам гарантирована [good]
Домашняя лапша с грибами
Что надо:
- 200г. сушеных грибов или пакет замороженных
- 1,5 л. куриного бульона
- 250г. муки
- 1 яйцо
- 2 больших морковки
- 1 большая луковица
- раст. масло для жарки
- небольшой пучок свежей петрушки или несколько щепоток прованских трав
- соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Для лапши муку просеять на рабочую поверхность горкой, в углубление влить 2 ст. ложки кипяченой воды и вбить яйцо. Посолить и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой и подсушить в духовке.
P.S. Можно купить готовую лапшу в магазине!
2. Грибы замочить в воде (сушеные), чтобы набухли (замороженные выложить в дуршлаг и промыть проточной водой). Куриный бульон довести до кипения. Слив воду, грибы крупно нарезать и опустить в кипящий бульон, варить на слабом огне 15 минут. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке и спассеровать их в раст. масле. Добавить в суп. Через 5 минут добавить лапшу, варить ещё 10 минут. За пять минут до окончания варки, посолить и поперчить суп. В конце добавить по вкусу прованские травы, выключить подогрев и накрыть крышкой, чтобы лапша постояла 10 минут и напиталась ароматом трав.
3. Готовую лапшу разлить по суповым чашкам и посыпать рубленой петрушкой (если вы решили обойтись без прованских трав).
Грибной суп "по-немецки"
Что надо:
- 300г. шампиньонов
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200г. брокколи (можно замороженной)
- 200г. стручковой фасоли (можно замороженной)
- 1 сладкий перец
- петрушка, укроп
- соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и порезать по своему усмотрению.
2. Перец очистить от семян, хвостика и нарезать небольшими квадратиками/ромбиками.
3. Грибы вымыть и порезать, если они крупные.
4. В кипящую воду опустить грибы, картофель и морковь, варить 10 минут.
5. Затем туда добавить брокколи, фасоль и варить ещё 10 минут.
6. В конце подмешать к супу зажарку из лука, который вы позолитили на сковороде до золотистого цвета на оливковом масле, посолить.
7. Финальный аккорд... добавляем измельчённую зелень за 1 минуту до готовности. Выключаем плиту. Закрываем крышкой суп. Даём настояться 10 минут и подаём на стол. Приятного аппетита!
Гречневая каша с грибами и луком
Что надо:
- 1,5 стакана гречневой крупы
- 500г. шампиньонов
- 1 луковица
- оливковое масло для жарения
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Гречку отвариваем в подсоленной воде до готовности.
2. Лук чистим, режем полукольцами.
3. Грибы моем, сушим, режем пластинами.
4. Обжариваем лук до золотистого цвета, после этого добавляем грибы и жарим до тех пор пока не испарится жидкость; солим, перчим по вкусу. К зажарке добавляем гречневую кашу, перемешиваем и прогреваем всё вместе 1 минуту.
5. Накрываем крышкой сковороду, даём постоять 10 минут. Готово!
Солянка с грибами
Что надо:
- по 1кг. капусты, помидоров и моркови
- 500г. лука
- 2кг. отваренных грибов (маслят, опят, сыроежек)
- 300мл. растительного масла
- соль, перец душистый и черный горошком, гвоздика по вкусу
- лавровый лист 5-7 штук
Что делать:
1. Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать, сложить в кастрюлю, добавить шинкованную в комбайне капусту, помидоры дольками, влить масло и тушить на медленном огне 20-25 минут.
2. Положить в Солянку нарезанные грибы (опята можно целиком), тушить до готовности.
3. В конце варки, за 5 минут, добавить все специи, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки (убрать лавровый лист), закатать, укутать чем-нибудь тёплым.
На следующий день опустить Солянку в погреб.
Грибы маринованные по-домашнему
Что надо:
- 500г. грибов (шампиньоны, шиитаке или вешенки)
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
- 50мл. растительного масла без запаха (не оливкового)
- 2-3 зубчика чеснока
- 10 горошин перца
- щепотку смеси 5 перцев
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка мёда
- 1 кисло-сладкое яблоко
- половинку красного болгарского перца (ратундры)
Что делать:
1. Грибы, если крупные порезать и предварительно 5-7 минут проварить (вешенки предварительно варить не надо).
2. Чеснок нарезать тонкими дольками. Яблоко разрезать на нетолстые пластины (без сердцевины), перец нарезать тонкими полосками.
3. В глубокий сотейник сложить все ингредиенты (кроме мёда), закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить до малого и варить смесь 5-7 минут.
4. Остудить готовые грибы (в ещё тёплую смесь добавить мёд, чтобы он хорошо «разошёлся», перемешать), переложить в стеклянную банку или керамическую кастрюльку и поставить в холодильник до утра.
Приятного аппетита!
Кабачковая икра с грибами
Что надо:
- 3кг. кабачков
- 1кг. лука
- 1кг. моркови
- 1кг. помидор
- 0,5кг. любых грибов
- 2 ст. ложки соли
- перец по вкусу
- 1-2 зубчика чеснока
- 100мл. раст. масла
Что делать:
1. Кабачки, морковь и лук очистить от кожицы. Подготовленные кабачки и морковь по отдельности натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
2. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, затем перетереть в пюре. Грибы разрезать на 2-х сантиметровые кусочки.
3. Растительное масло раскалить и обжарить на нем грибы. Добавить лук и жарить ещё 5-7 минут. Затем добавить морковь и кабачки, тушить 10 минут.
4. Добавить томатное пюре, чеснок, посолить, поперчить, довести до кипения и протушить смесь ещё 10 минут.
5. Разложить икру в стерильные банки, закатать, остудить под одеялом и отправить в погреб на хранение.
Печеная тыква с грибами
Ингредиенты:
- тыква 1кг.
- грибы свежие 300г.
- корень петрушки 3-4шт.
- оливковое масло 2-3 ст. ложки
- морская соль, мускатный орех, паприка по вкусу
Приготовление:
1. Промыть грибы, разрезать пополам, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и дать покипеть пол минуты. Затем, слить воду, снова залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении грибы 20 минут.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать тыкву и корни петрушки средними кусочками 3х3см. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом и выложить овощи. Посыпать их солью, паприкой, мускатным орехом, сбрызнуть сверху маслом,всё перемешать и отправить в духовку.
Через пол часа тыква должна быть почти готова, попробовать и добавить к ней грибы (предварительно обсушенные в дуршлаге). Ещё раз всё перемешать.
Через 10 минут блюдо будет готово!
Serg:
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: ПОМИДОРЫ
Помидоры солёные за один день
Ингредиенты:
- 1кг. небольших спелых помидор
- 1 ст. ложка с горкой соли
- 1 пучок укропа со стеблями
- 1 литр кипячёной воды
- 3-4 зубчика чеснока
Приготовление:
1. Помидоры помыть, надрезать каждый сверху и опустить в кипящую воду на 30-40 секунд, а затем, сразу же переложить в холодную. Снять кожицу.
2. Укроп промыть, порезать.
3. Чеснок очистить и мелко порубить.
4. Выложить помидоры в кастрюлю и посыпать сверху чесноком и укропом.
5. Растворить в кипяченой воде комнатной температуры соль и залить ею помидоры. Оставить на 1 сутки.
Помидоры "Красные с Красным!"
1. На дно 3-х литровой банки положить 5-7 зубчиков чеснока, 3-5 веточек сельдерея, а затем, слоями выложить помидоры и очищенные от корки не очень крупные куски арбуза.
2. Дважды залить кипятком на 10 минут.
3. В третий раз залить содержимое банки кипящей заливкой (на 1,5 литра): 1 ст. ложка с верхом соли, 2 ст. ложки сахара, 1 дес. ложка 70% уксусной эссенции или 1 ч. ложка лимонной кислоты (на свой выбор). Закатать, перевернуть и укутать до остывания, после чего отправить в погреб.
Маринованные помидоры холодным способом
Нам понадобится:
- помидоры (крепкие) — 500г.;
- масло растительное — 50мл.;
- уксус (винный) — 2 ст. ложки;
- мед — 1 ч. ложка;
- душица (орегано), можно сухую — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2 зубка;
- перец чили (маленький) — 1шт.;
- укроп — 1 пучок;
- соль
Приготовление:
1. В кастрюлю налить масло. Размешать там мед, добавить уксус, натертый на мелкой терке чеснок и нарезанные душицу и укроп. Чили без семечек порезать колечками. Все перемешать и посолить на ваш вкус.
2. Если помидоры некрупные, то режем их пополам, а если большие, то на 4-6 частей.
3. Выкладываем ломтики в кастрюлю и перемешиваем. После этого перекладываем помидоры в банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 сутки. Банку надо периодически встряхивать.
На следующий день можно кушать в меру острые, заквашенные помидорки.
Солёные помидоры (экспресс-метод)
Ингредиенты:
- помидоры 1 кг.
- для рассола: на 1 л. воды – 2,5 ст. ложки каменной соли (без верха), 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян фенхеля (любых специй по вашему вкусу), 1 ч. ложка смеси перцев (зелёный, розовый, белый) горошком, 3 шт. лаврового листа, 10 шт. душистого перца горошком, 5 зубчиков чеснока.
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, положить в кастрюлю.
2. Воду довести до кипения, добавить в неё все ингредиенты, кроме чеснока и семян горчицы. Прокипятить минуты три.
3. Залить горячим рассолом помидоры. Остудить естественным путём до комнатной температуры. Добавить очищенный и нарезанный чеснок, оставить на 3-4 дня в теплом месте (пока не прокиснут).
4. Добавить семена горчицы, чтобы замедлить процесс брожения, закрыть крышкой и отправить в холодильник до того момента пока не будут съедены :3d3a29b91689fa
Помидоры солёные разные: зелёные, бурые, красные
Ингредиенты:
На 10-литровую кастрюлю (за неимением бочки):
- 6 кг. помидоров;
- 1-2 головки чеснока;
- 2-3 стручка острого перца;
- 4-5 зонтиков укропа со стеблями;
- 4-5 листьев хрена;
- 3-4 лаврушки;
- по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба;
- 2 ст. ложки сухой горчицы;
- 1/2 стакана водки;
- перец душистый и черный горошком и гвоздика - по желанию;
Для рассола:
- 5 л. воды;
- 1,5 стакана соли крупного помола;
- 1 стакан сахара.
Способ приготовления:
1. Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.
2. На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала - зеленые, потом - молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.
3. Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.
4. Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. После этого перекладываем помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаем рассолом и храним в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).
Помидоры со сливами слабосоленые
Ингредиенты:
- 1кг. помидор
- 1кг. слив
Для маринада:
- 1л. воды
- 100г. сахара
- 15г. соли
- 50г. яблочного уксуса
Приготовление:
1. Помидоры и сливы вымыть. Сливы освободить от косточек и разделить на половинки. Наколоть помидоры зубочисткой со стороны плодоножки.
2. Уложить ингредиенты равномерно распределив в банке.
3. Развести сахар и соль, вскипятить рассол и провести трехкратную заливку, каждый раз доводя его до кипения. В третий раз залить кипящий раствор в банку, добавить туда уксус и укупорить.
Охладить под полотенцем и отправить в погреб на хранение.
Сладкие помидорки
Что надо:
- 10кг. спелых плотных помидоров
- 3 головки чеснока
- 2 больших пучка морковной ботвы
На 10 литров воды:
- 1 стакан соли
- 6 стаканов сахара
- 50мл. 70% уксусной эссенции
Что делать:
1. Помидоры вымыть. Чеснок очистить, нарезать кружочками. Морковную ботву вымыть, обсушить, разложить на дно стерилизованных банок. Затем банки наполнить помидорами, пересыпая их чесноком.
2. Довести до кипения 10 литров воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. Кипящим маринадом залить помидоры, закатать прокипячёными крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать полностью остыть.
Зелёные помидоры для постного стола
Ингредиенты:
- помидоры не спелые (бурые или зеленые)
- укроп (2-3 зонтика или средний пучок свежего)
- лист хрена (2- 3 штуки)
- петрушка ( средний пучок)
- соль каменная
Приготовление:
1. На дно эмалированной кастрюли выкладываем укроп, хрен, петрушку. Затем выкладываем помидоры.
2. Делаем рассол: на 1л. воды - 1ст. ложку соли, все хорошо размешать и залить помидоры. Оставить в тепле на 1-1,5 недели прокисать.
3. Замотайте горлышко марлей и подставьте под дно тарелку. Помидоры прокисают долго, наберитесь терпения. Когда дойдут до понравившейся вам кондиции, закройте крышкой и поставьте их в холод.
Помидоры с виноградом
Что надо:
- 2кг. спелых помидоров
- кисть винограда без косточек
- 1,5 литра воды
- 3 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- 1 средняя луковица
- 2-3 гвоздички
- 5-7 горошин душистого перца
Что делать:
1. Помидоры вымыть и уложить в 3-х литровую банку, переложив крупными колечками лука и специй.
2. Сверху уложить кисть винограда.
3. Растворить в воде соль и сахар, добавить уксус.
4. Залить рассолом помидоры и стерилизовать их 15-ть минут в кипящей воде, после чего закатать, перевернуть и после полного остывания отправить на недолгое хранение в подвал ;)
Помидоры "Как из бочки"
Что надо:
- 4кг. помидор
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка сухой горчицы
- 1 ст. ложка соли
Что делать:
1. Приготовить холодный рассол из 3-х литров воды, соли, сахара и сухой горчицы (не греть!).
2. Помидоры промыть, сложить в ёмкость для засолки, залить рассолом и убрать в тёмное место, готовность через 3-и недели.
3. В банках, на холоде, эти помидорки можно хранить хоть до Нового года!
Помидоры в собственном соку
Отбираем переспелые мягкие помидоры, моем и отвариваем их в кипящей воде минут 5-ть. Остывшие помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Полученный таким образом сок заготавливаем из расчёта 1,2 литра на 3-х литровую банку помидоров.
Затем, спелые твёрдые помидоры моем и укладываем в чистые, простерилизованные банки. Заливаем их кипящей водой, выдерживаем 5-ть минут и сливаем воду.
В сок кладём соль и сахар: на 1 литр сока 1 стакан сахара и 1 ст. ложку соли, даём соку прокипеть 10 минут и заливаем кипящим соком помидоры в банках, закатываем и укутываем.
Через сутки опускаем в погреб.
Помидоры в собственном соку (бабушкин старинный рецепт)
Что надо:
- Крупные, спелые помидоры для сока
- Мелкие помидоры
- Соль и сахар
- Душистый перец-горошек
- Лавровый лист
- Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)
Приготовление:
1. Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
2. Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).
3. Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте.
4. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока.
ПОМИДОРЫ "Спасские"
Что надо:
- 2кг. спелых помидоров
- 200г. репчатого лука
- 50г. соли
- 100г. мёда
- 50г. яблочного уксуса
- 1,5 литра воды
- 4-5 горошин душистого перца
Что делать:
1. Очистить лук от шелухи и нарезать нетолстыми колечками.
2. Помидоры вымыть и наколоть со стороны плодоножки вилкой.
3. В стерилизованную 3-х литровую банку уложить помидоры, пересыпая луком и горошинами перца.
4. Приготовить маринад из воды, соли, уксуса и мёда.
5. Залить помидоры кипящим маринадом, накрыть банку стерильной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут, после чего закатать, перевернуть, остудить и отправить на хранение в прохладное место.
Помидоры с яблоками на зиму без уксуса
Нам понадобятся:
- помидоры свежие - 1,3-1,5 кг.;
- яблоки кислые - 1-2 шт.;
- лук репчатый (небольшой) - 1-2 шт.;
- чеснок - 3-6 зубчиков;
- укроп (зелень или сушеный) - несколько веточек;
- соль крупная - 2 ст. ложки;
- сахар - 1,5 ст. ложки;
- кислота лимонная - 0,5 ч. ложки;
- горчица сухая - 3 ч. ложки;
- вода (кипяток).
Приготовление:
1. На дно чисто вымытых банок поместить укроп и очищенные зубчики чеснока.
2. Заполнить банки вымытыми помидорами не до самого верха. Сверху разместить очищенные от семян и нарезанные дольками яблоки (по 3-4 дольки) и разрезанный на 4 части репчатый лук (по 2-3 части).
3. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут. Далее воду слить в кастрюлю, довести ее до кипения и снова залить помидоры на 7 минут. Воду слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить маринад 1-2 минуты.
4. В банки с помидорами всыпать лимонную кислоту и сухую горчицу.
5. Залить банки кипящим маринадом и сразу же закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. Отличные, очень вкусные помидоры с яблоками, приготовленные на зиму без добавления уксуса, отправить на хранение в прохладную кладовку. Банки с помидорами сразу будут мутными, затем горчица осядет и маринад станет прозрачным.
ПОМИДОРЫ "Медовые"
Что надо:
- 2кг. хороших некрупных помидорок
- 1 головка чеснока
- 1 пучок петрушки
- 6 листиков черной смородины
- 3 бутона гвоздики
- 6 горошин душистого перца
Для маринада:
- 2,5л. воды
- 3 ст. ложки соли
- 6 ст. ложек жидкого мёда
- 50мл. яблочного 6% уксуса
Что делать:
1. Помидоры и зелень промыть, чеснок разделить на зубчики и очистить.
2. В стерилизованные банки уложить петрушку, листья смородины и помидоры.
3. Вскипятить воду и залить помидоры, оставить на 10-15 минут, затем слить её в кастрюлю.
4. В слитую воду добавить соль, уксус, мёд и ещё раз всё вскипятить.
5. В банки положить специи и залить кипящим маринадом. Затем закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном и отправить "дозревать" помидорки под одеяло до полного остывания, после чего спустить их в прохладный погреб.
Помидоры с луком
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2 больших луковицы
- 2 лавровых листа
- 4 гвоздики
- 4 перца горошком
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- 6 ст. ложек растительного масла
Ингредиенты для маринада на 1л. воды:
- 3 ч. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
Приготовление:
1. Спелые помидоры разрезать на дольки, сложить в 3-х литровые банки, переложить нарезанным крупными кольцами луком, положить лавровый лист, гвоздику, перец и залить кипящим маринадом.
2. Поставить банки и простерилизовать их 10 минут.
3. В конце стерилизации добавить в каждую банку уксус, масло и закатать. Перевернуть вверх дном и отправить "дозревать" закатку под одеяло до полного остывания, после чего спустить их в прохладный погреб.
Помидорки - буровички
Ингредиенты:
- 5кг. буро-розовых помидоров
- 2кг. красных помидоров
- 5 стаканов сахара
- 2-3 листика смородины
- 10 шт. душистых перчинок
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
Приготовление:
1. Пропустить красные помидоры через мясорубку, убрать кожурки. Смешать помидорную массу с сахаром и довести до кипения.
2. Выложить дно банок специями и уложить в них буро-розовые мытые помидоры.
3. Дважды залить помидоры кипящей водой по 5 минут; слить воду.
4. В 3-ий раз залить помидоры кипящей томатной массой и закатать/закрутить крышки.
5. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.
Хранить "буровички" в прохладном месте.
Помидоры "Вкуснятина"
Ингредиенты на две 2-х литровых банки:
- 40 штук средних спелых помидорок
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 4 дольки чеснока
Приготовление:
1. Моем 20 помидорок, выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 1,5 минуты, чтобы легче убрать кожицу. Вытаскиваем, чистим и пропускаем через мясорубку. Томатную массу помещаем в кастрюлю (на 2 литра кладем 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара) и варим до закипания.
2. В это время стерилизуем две 2-х литровых банки вместе с крышками и раскладываем по ним 20 помытых целеньких помидорок без плодоножек, добавляем в каждую по 2 зубчика чеснока.
3. После того как томатная масса закипела (даем ей проварится 3-4 минуты), заливаем ею помидорки. Закатываем и ставим под одеяло до полного остывания.
"Вкуснятина" готова, отправляем её в подвал, на хранение.
Навигация
Перейти к полной версии