Варенья-соленья

[Serg]

Брусника с мёдом

Мелкие перезрелые и мятые ягоды брусники очистить от примесей, вымыть и, слив воду, поставить в широкой посуде в духовку, пока они не станут мягкими.
После остывания до температуры 50-60 градусов протереть ягоды через сито и на две части полученного пюре положить одну часть мёда.  Пюре хорошо размешать деревянной ложкой, пока не растворится мёд. Таким образом, получится заливка для отборных ягод. Отобрать спелые, неповрежденные свежие ягоды, хорошо их вымыть, обсушить и сложить в банки до плечиков, а затем залить приготовленным пюре, осторожно встряхивая, чтобы лучше заполнялись пустоты.
Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.



Варенье из кабачков и чёрной смородины

Что надо:
- 2кг. очищенных кабачков
- 1кг. чёрной смородины
- 3кг. сахара

Что делать:
1. Очищенные от кожуры и сердцевины кабачки нарезать кубиками. Чёрную смородину перебрать и помыть. Всё высыпать в эмалированный таз, засыпать сахаром и оставить на ночь.
2. Утром поставить таз на огонь, вскипятить, выдержать 5 минут, снять и полностью охладить.
3. Затем снова поставить на огонь, опять после закипания проварить 5 минут и охладить.
4. Повторить то же самое 3-ий раз.
5. Варенье остудить, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

ЖЕЛЕ из черной смородины "Десятиминутка" (редкий рецепт и шикарный вкус; проверено лично)

Что надо:
- Смородина черная — 11 стаканов
- Вода — 1,5 стакана
- Сахар — 12-13 стаканов

Что делать:
1. Смородину перебираем, промываем.
2. В ёмкость для варенья наливаем воду, засыпаем ягоду, с момента закипания варим всё это 8-10 минут.
3. Выключаем огонь, всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения сахара.
4. Разливаем варенье в чистые, простерилизованные банки, закрываем любыми крышками (капрон или железные).
5. Варенье прекрасно хранится в прохладном месте.

P.S. Варенье сохраняет смородиновый аромат, красивого рубинового цвета и по консистенции как желе.



Варенье из тыквы "Золотая осень"

Ингредиенты:
- тыква 1кг.
- сахар - 800г.
- вода 1л.
- апельсин - 1шт.

Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры и семечек и нарезать небольшими кубиками. Апельсин вымыть и очистить от кожуры и прожилок, также нарезать кубиками. Смешать с тыквой. Засыпать сахарным песком и оставить на несколько часов (лучше на ночь). Затем, на медленном огне довести до кипения и варить 20-30 минут. Снимать пенки. Заранее подготовить банки под варенье: тщательно их вымыть, обсушить и выдержать над горячим паром. Готовое варенье разлить по горячим банкам, закатать прокипячеными в воде крышками. Банки с вареньем хранить в темном прохладном месте.

Варенье из сирени

Нам понадобится:
- Цветки сирени – 0,5 кг.
- Сахар – 0,5 кг.
- Вода – 0,5 л.
- Лимон – 1 шт.

Приготовление:
1. Цветки сирени заливаем холодной водой и даем постоять два часа. Это убавит в них горечи.  Затем цветки отжимаем, снова заливаем 0,5 л. воды и кипятим 5 -10 мин. Оставляем отвар до полного остывания.
2. Лимон помыть с мылом, он используется вместе с цедрой.
3. Затем снова отжимаем сирень и вместе с лимоном прокручиваем через мясорубку. Смесь отправляем в отвар, в котором варилась сирень, добавляем сахар и варим всё вместе еще 20 минут. Получается оригинальное варенье, похожее на мед, горчинка слегка остается придавая варенью особую пикантность. Горячим разливаем в стерилизованные банки и закатываем.

P.S. Приготовление варенья из сирени – процесс не трудоемкий, самое сложное – собрать 0,5 кг. цветков. В объемном отношении это полный целлофановый пакет, приблизительно пять больших букетов. Главное его преимущество – оригинальность. Всегда можно заинтриговать  и удивить гостей, блеснуть выдумкой, поделиться рецептом. Можно много говорить о пользе сирени,  но, к сожалению, при температурной обработке она теряет почти все свои лечебные свойства. Поэтому вареньем из сирени ничего не вылечишь, но удовольствие от чаепития с ним в хорошей компании получишь, несомненно.



Варенье из зелёных помидоров (проверено лично )

Что надо:
- 1кг. небольших зелёных незрелых помидоров с плотной мякотью
- 1,2кг. сахара
- 4-5г. лимонной кислоты

Что делать:
1. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть, аккуратно удалить семена.
2. Помидоры залить кипящей водой, довести до кипения, варить 5 минут, воду слить.
3. Затем помидоры залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг.
4. Приготовить сироп из сахара и 1 стакана воды, добавить помидоры, довести до кипения, варить в течение 25-30 минут, снять с огня, дать настояться 6-8 часов.
5. Полученное варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Брусничное варенье с яблоками

Нам понадобится:
- брусника 1 кг.
- яблоки (средние) 3 шт.
- сахар 800 г.

Приготовление:
1. Из сахара и 1-го стакана воды сварить сироп.
2. Ягоды брусники перебрать, промыть. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать ломтиками (без сердцевины и хвостиков).
3. В кипящий сироп положить бруснику и яблоки. Довести до кипения и варить 15 минут, снимая пену, затем выключить огонь. Варенье полностью остудить.
4. После перерыва снова варить до готовности, проверив "на каплю" (не должна растекаться).
5. Охладить, разложить по банкам, закрыть крышками, убрать на хранение.



Варенье из мяты

Нам понадобится:
- мята 250 г.
- сахар 200 г.
- вода 100 мл.
- лимонная кислота 1/4 ч. ложки

Приготовление:
1. Свежесорванную мяту подготовить: промыть веточки, откинуть на бумажное полотенце, чтобы оно впитало воду. Взять емкость из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю, выложить веточки мяты, пересыпая их сахаром, оставить на ночь, прикрыв посуду крышкой.
2. Залить мяту в сахаре водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, сразу выключить и убрать с плиты охлаждаться.
3. Когда все полностью остынет, снова довести мяту в сиропе до кипения, выключить огонь и остудить (можно поставить емкость с мятой в емкость большего размера, наполненную холодной водой для более быстрого охлаждения).
4. В третий раз довести мяту до кипения, проварить 3-4 минуты, всыпать лимонную кислоту, перемешать.
5. Получившееся варенье разлить по стерилизованным баночкам, укупорить стерильными крышками и убрать на хранение в прохладное темное место.

P.S. Чтобы варенье получилось более насыщенным, используйте мятные веточки полностью – вместе со стеблями.



Абрикосовое варенье с косточками (проверено лично )

Что надо:
- 2кг. абрикосов
- 1кг. сахара
- ядрышки абрикосов

Приготовление:
1. Абрикосы вымыть, просушить, разделить на половинки и удалить косточки. Из косточек достать ядрышки и сложить их в тарелку (они пригодятся).
2. Засыпать абрикосы сахаром, через час поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, после чего отставить миску в сторону. Добавить ядрышки от абрикосов в варенье.
3. Через несколько часов снова поставить варенье на газ и проварить его после закипания 5 минут. Отставить. Повторить данную процедуру 3 раза.
4. Горячим разлить варенье по стерилизованным банкам, закатать и укутать лакомство до остывания.
5. Хранить абрикосовое варенье с косточками в прохладном месте.

[Леголич]

Оно для тех, кто любит тыкву  а мы к таким, увы, не относимся , но поверили на слово, что на вкус апельсинчик    Неа. Живая тыква. Прям как свежая. Но, если попытаться объективно, то: кусочки тыквы по консистенции как персики в сиропе и чуть плотнее. Варенье не очень сладкое, освежающее, легкое, с текучим сиропом. Цвет золотистый. Аромат свежий. Вкус нежный и расчитан на любителя тыкв Думаю, что его идеальная температура для употребления примерно как у белого вина 

[Serg]

Оно для тех, кто любит тыкву  а мы к таким, увы, не относимся , но поверили на слово, что на вкус апельсинчик    Неа. Живая тыква. Прям как свежая. Но, если попытаться объективно, то: кусочки тыквы по консистенции как персики в сиропе и чуть плотнее. Варенье не очень сладкое, освежающее, легкое, с текучим сиропом. Цвет золотистый. Аромат свежий. Вкус нежный и расчитан на любителя тыкв Думаю, что его идеальная температура для употребления примерно как у белого вина 

Вот это отзыв... клас-с

[Serg]

Джем из зеленых помидоров (острый)

Нам понадобится:
- помидоры (зеленые, молочной спелости) — 0,5 кг.
- сахар — 0,5 кг.
- перец чили (вкус у джема должен быть острым) — 1 шт.
- лимон — 0,5 шт.
- уксус яблочный, 5% — 40 мл.

Приготовление:
1. Подготовим овощи - все тщательно моем.
2. У помидоров вырежем плодоножку и нарежем их мелкими кубиками.
3. Так же мелкими кубиками или полосками режем перец чили и тоненькими ломтиками лимон (косточки убрать, кожуру не очищать!).
4. Соединяем помидоры с лимоном и засыпаем их на 1 час сахаром, после чего добавляем туда... чили
5. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения (помешивая) и кипятим её - 10 минут. Убавляем огонь и увариваем джем в течение часа, иногда помешивая. В конце вливаем уксус, доводим до кипения и выключаем нагрев.
6. Раскладываем джем в стерилизованные банки и храним его в прохладном месте.



Джем "Кураган"

Нам понадобится:
- курага 200 г. (подойдет даже подсохшая)
- ананас 560 мл. (1 банка)
- сок одного лимона 100 г.
- сахар один стакан 200 г.

Приготовление:
1. Слить ананасовый сироп в чашку. Ананасы нарезать небольшими кусочками, курагу на четвертинки.
2. Выложить в кастрюлю с толстым дном курагу, залить ананасовым сиропом (200 мл.) и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить абрикосы приблизительно 15 минут, пока они не станут мягкими.
3. Выжать сок из лимона.
4. Курагу измельчить блендером в пюре, добавить к ней ананасы, лимонный сок, сахар, довести всё до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая 35-40 минут, пока джем не загустеет.
5. Остудить джем, переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.



Вишневый джем с амаретто

Нам понадобится:
- вишня (уже без косточек) – 1,5 кг.;
- сахар – 500-600 г.;
- ликер амаретто – 100 мл.

Приготовление:
1. Спелые сочные вишни, у которых вы уже вынули косточки, поместите в миску или кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа, чтобы ягоды пустили сок. Затем перемешайте и доведите до кипения.
2. Варите, помешивая, около 40 минут на среднем огне, по мере появления снимая пену. Сироп в результате варки должен стать густым.
3. Влейте ликер, тщательно перемешайте джем, снова доведите до кипения и снимите миску с огня.
4. Разлейте готовый джем с амаретто в сухие стерильные баночки и плотно укупорьте прокипяченными крышками.
5. Переверните банки с джемом вверх дном и укутайте чем-нибудь плотным до полного охлаждения.
6. После охлаждения, банки с джемом можно хранить в сухой затемненной кладовке около полугода.



Джем из моркови и яблок

Нам понадобится:
- морковь – 1 кг.;
- вода – 1 стакан + ½ стакана;
- яблоки – 1,2 кг.;
- лимоны – 2 шт.;
- сахар – 4 стакана;
- корица молотая – ½ ч. ложки;
- имбирь молотый – ½ ч. ложки.
 
Приготовление:
1. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Сложите в большую миску или кастрюлю, залейте стаканом воды, добавьте ¾ стакана сахара и варите морковь на слабом огне, помешивая, пока не испарится вода (около 50 минут). За это время морковь станет очень мягкой.
2. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками. То же самое сделайте с лимонами.
3. Добавьте кусочки яблок и лимонов в размягченную морковь, всыпьте оставшийся сахар, корицу, имбирь, влейте полстакана воды и варите, помешивая до мягкости кусочков яблок. Снимите джем с огня и подождите, пока остынет.
4. Для получения однородной консистенции джема, пройдитесь по нему миксером на низкой скорости.
5. Полученный однородный джем попробуйте и при необходимости добавьте сахар еще.
6. Прогрейте джем, помешивая, на слабом огне до кипения и в горячем состоянии разложите в чистые сухие банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном. Храните в темной кладовке.



Джем из чёрной смородины

Что надо:
- 1кг. чёрной смородины
- 2кг. сахара

Приготовление:
1. Отбираем ягоды для приготовления джема. Затем ягоды тщательно промываем, очищаем от листьев, мусора и грязи. Лучше всего промывать ягоды через сито или дуршлаг.
2. Очищенные ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю и разминаем деревянной лопаткой, так чтобы ягоды дали сок. Затем засыпаем смородину 1 килограммом сахара и тщательно перемешиваем.
3. Кастрюлю ставим на средний огонь и варим 30 минут. Для того чтобы джем из смородины не пригорел его нужно постоянного помешивать.
4. Снимаем кастрюлю с огня и убираем в прохладное место на 10 часов. После чего кастрюлю с джемом снова ставим на огонь и добавляем оставшийся сахар. Варим 15 минут и раскладываем по стерильным банкам.
5. Банки закатываем стерильными крышками, переворачиваем верх дном и накрываем одеялом. Оставляем на сутки, чтобы джем остыл и отправляем его в прохладное место, на хранение.

[Serg]

Калина в сахарном сиропе

Ингредиенты:
- 1кг. ягод калины
- для сиропа: на 1л. воды - 400г. сахара

Приготовление:
1. Ягоды калины перебрать, промыть, разложить в стерилизованные сухие банки.
2. Приготовить сахарный сироп и кипящим раствором залить содержимое банок.
3. Прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде при 95 градусах: поллитровые банки - 15 минут, литровые - 20.
Закатать. Хранить в холоде.



Крыжовник с апельсинами

Ингредиенты:
- 1кг. крыжовника;
- 1кг. сахара;
- 2 апельсина.

Приготовление:
1. Крыжовник перебрать, хорошо вымыть, обсушить на бумажном полотенце.
2. Апельсины также хорошо вымыть, разрезать каждый на 4 части, удалить косточки.
3. Крыжовник вместе с апельсинами пропустить через мясорубку.
4. В полученную массу добавить сахар, хорошо перемешать.
5. Варенье разложить в заранее подготовленные простерилизованные сухие банки, накрыть крышками.
6. Готовое варенье можно долгое время хранить в холодильнике.

Слива в яблочном пюре

Ингредиенты:
- 1кг. слив
- 1кг. яблок
- цедра лимона, сахар, корица по вкусу

Приготовление:
1. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
2. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, влить немного воды и поставить томиться на слабый огонь. Когда яблоки станут мягкими, пюрировать. Вернуть яблочный соус снова в кастрюлю, добавить все специи и прокипятить 5 минут.
3. Уложить сливы в банки и залить горячим пюре. Важно, чтобы фрукты были покрыты полностью яблочным соусом, при этом пюре не должно доходить до верха 2см.
4. Прикрыть банки стерильными крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде: поллитровые- 30 минут, литровые - 40 минут.
Закатать, охладить, хранить в прохладном месте.

Повидло из яблок и тыквы

Ингредиенты:
- 2,5кг. очищенных яблок
- 1,5кг. очищенной тыквы
- 2кг. сахара
- лимонная или апельсиновая цедра по вкусу

Приготовление:
1. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, тыкву также натереть. Переложить все в глубокий большой сотейник и потушить с добавлением воды. Когда содержимое сковороды станет мягким, пюрировать его в горячем виде.
2. Переложить яблочно-тыквенную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и цедру; варить повидло на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь будет отделяться от дна кастрюли, можно считать её готовой.
3. Горячее повидло переложить в сухие стерилизованные банки и укупорить.
Хранить в прохладном месте.



Повидло из брусники и яблок

Ингредиенты:
- 2кг. брусничного пюре
- 2кг. яблочного пюре
- 3 стакана сахара

Приготовление:
1. 3 килограмма яблок очистить, нарезать кусочками и проварить на среднем огне 6-7 минут. Размять в пюре, охладить.
2. Бруснику перебрать, вымыть, растолочь в пюре и добавить к остывшим яблокам. Поставить на плиту и варить до готовности повидла.
3. За несколько минут до окончания всыпать сахар и, помешивая, полностью его растворить.
4. Горячее повидло разлить по стерилизованным банкам, в каждую положить кружок пергамента. Закрыть капроновыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

[Serg]

Пряное варенье из крыжовника

Нам понадобится:
- крыжовник — 600 г.
- сахар — 600 г.
- лист вишневый — 1 пучок
- корица (палочки) — 3 шт.
- бадьян (звездочки) — 5 шт.
- вода — 100 мл.

Приготовление:
1. Небольшой пучок вишневых листьев моем и сушим.
2. Фиолетовый крыжовник аналогично... моем и сушим (удаляем хвостики).
3. К крыжовнику добавляем воду и вишневые листья, варим с момента закипания - 5 минут.
4. Добавляем корицу, бадьян и сахар, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем. Повторяем процедуру - 3 раза! Перед третьим кипячением удаляем из варенья вишневые листья и специи.
5. При желании варенье можно законсервировать на зиму... для этого горячее варенье разливаем по стерильным банкам, закручиваем простерилизованными горячими крышками и укутываем в одеяло до остывания. Хранить его можно будет - 1 год, при комнатной температуре.



Варенье "Золотая карета"

Ингредиенты:
- очищенная тыква 2,5кг.
- лимон - 1шт.
- яблоки - 1кг.
- сахар 2,5кг.
- цветки календулы 5-7шт.

Приготовление:
Тыкву нарезать на небольшие кусочки. Порезать крупно лимон с кожурой, удалить семена. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Тыкву и лимон пропустить через мясорубку, добавить в массу яблоки и промытые цветки календулы. Всё засыпать сахаром, оставить на 2 часа. Затем, поставить смесь на слабый огонь и варить в 3-и приема по 5 минут после закипания.
Готовое варенье разлить в подготовленные банки и закатать.

Варенье из ревеня

Нам понадобится:
- 1 кг. черешков ревеня
- 0,5 кг. сахарного песка
- 1 стакан воды
- цедра от одного апельсина

Приготовление:
1. Из воды и сахарного песка сварить сироп, убрать образовавшуюся пену.
2. Черешки ревеня очистить от кожицы и нарезать на дольки по 1 см., положить в кипящий сироп и варить на маленьком огне, помешивая, около 30 минут.
3. За 10 минут до окончания варки добавить в варенье пропущенную через мясорубку или мелко порубленную цедру апельсина.
4. Остудить варенье (оно больше похоже на джем), разложить по банкам и убрать в прохладное место.



Варенье "Слива в шоколаде"

Нам понадобится:
- 2,5 кг. слив
- 750 г. сахара
- 200 г. сливочного масла
- 1,5 ст. грецких орехов
- 5 ст. ложек какао-порошка
- пакетик ванильного сахара

Приготовление:
1. Сливы пропустить через мясорубку с большим ситом и проварить на малом огне 1 час, постоянно помешивая.
2. В конце добавить сахар, смешанный с какао, варить ещё 10 минут.
3. Положить в кастрюлю нарезанное на небольшие кусочки масло, варить 10 минут.
4. Добавить измельченные в блендере орехи, варить 10 минут.
5. Всыпать ванильный сахар, варить 10 минут.
6. Горячее варенье разложить в стерильные банки, закатать, остудить и отправить на хранение в прохладное место.



Шоколадное варенье из вишни с перцем Чили

Нам понадобится:
- вишня крупная спелая – 2кг.;
- сахар – 700г.;
- черный шоколад – 100г.;
- перчик Чили – 1 стручок.
 
Приготовление:
1. Ягоды вишни вымойте, откиньте на дуршлаг и выньте косточки вручную или с помощью нехитрых приспособлений (булавка, скрепка, петелька из проволоки).
2. Сложите обработанную вишню в кастрюлю, где будет вариться варенье, засыпьте сахаром и оставьте часа на 2, чтобы вишня успела пустить хоть немного сока, достаточного для начала варки.
3. Поставьте миску на огонь, доведите варенье до кипения и варите, постоянно помешивая, до тех пор пока не испарится излишняя влага и варенье станет густеть.
4. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте в варенье и перемешайте.
5. Стручок перца разрежьте вдоль пополам, удалите семена и обе половинки опустите в варенье. Прокипятите на слабом огне 7-10 минут, затем перец уберите.
6. Готовое горячее варенье разложите в чистые сухие банки, укупорьте, переверните вверх дном и оставьте в таком положении несколько минут. Затем можете вернуть банки в нормальное положение.
7. После того, как банки с вареньем остынут, уберите их в кладовку на хранение.



Вишневое варенье (по старинному рецепту 1907 года от Зинаиды Неженцевой)

Нам понадобится:
- вишня — 1 кг.
- сахар — 1,5 кг.
- водка — 10 г.

Приготовление:
1. Вишню промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Удалите косточки: для этого удобно воспользоваться булавкой... просто продеваете закрытую булавку обратной стороной в вишню, где крепилась плодоножка, и вынимаете косточку (при этом ягода остается целой, не ломается).
2. Взвесьте почищенную вишню, чтобы рассчитать, сколько нужно сахара (его нужно в полтора раза больше).
3. Половину вишен выложите на противень и сбрызните слегка водкой (это удобно делать, если вставить в бутылку пульверизатор). Засыпьте ягоды половиной сахара. Сверху выложите оставшуюся вишню, опять сбрызните водкой и засыпьте сахаром.
4. Поставьте противень с заготовкой в холодильник на 3-4 часа.
5. Пересыпьте ягоду в кастрюлю или таз, где будете варить. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения (помешивайте варенье, чтобы сахар на дне не пригорел).
6. После закипания варите варенье 5 минут на среднем огне. Обязательно снимайте пену
7. Выключите нагрев, накройте варенье крышкой или полотенцем и оставьте на 8 часов или на ночь, если накрывали крышкой, на ней появится конденсат (снимите крышку осторожно и слейте воду, чтобы она не попала в ваше варенье).
8. Опять закипятите варенье и поварите его 5 минут (накройте и оставьте на несколько часов настаиваться).
9. И в третий раз доведите вишневое варенье до кипения, проварите 5 минут и можно разливать по банкам (банки и крышки не забудьте простерилизовать и высушить). Закрывайте крышку сразу же, как налили варенье. Вот и все 



Конфитюр из острого перца "Огонёк!"

Что надо:
- перец болгарский красный 3шт. (общий вес около 600г.)
- перец красный жгучий 2-3шт.
- сахар коричневый - 250г.
- сок лимона - 2ст. ложки

Что делать:
1. Сладкий перец вымыть, очистить от зерен и перегородок, нарезать произвольно. То же самое сделать с острым перцем и измельчить блендером до мелких кусочков.
2. Сахар смешать с соком лимона и 3-мя столовыми ложками кипяченой горячей воды, размешать, чтобы сахар разошелся.
3. В получившийся сироп добавить измельченный перец, довести до кипения, снять пенку, после чего варить конфитюр в течение 45-50 минут.
Данный продукт особенно подходит к холодному времени года.
Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле



Варенье "Киви"

Что нужно:
- свежие киви - 1кг.
- сахар - 1кг.

Приготовление:
1. Киви хорошенько промыть и почистить от кожуры, после чего нарезать плоды дольками.
2. Засыпать киви сахаром, дать постоять, чтобы фрукты дали сок.
3. Поставить смесь на умеренный огонь и варить в течение часа.

По вкусу данное лакомство смахивает на варенье из лесной клубники... ну очень ароматное

Грейпфрутовый конфитюр

Что надо:
- 2 больших грейпфрута
- один лимон
- ваниль или ванилин по вкусу
- сахар - 1кг.

Что делать:
1. Грейпфруты помыть, сложить в большую кастрюлю (чтобы они там свободно помещались), залить водой (чтобы плавали), накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа (грейпфруты размягчатся - не протыкать!).
2. Аккуратно слить воду, всыпать туда сахар. Разрезать чуть теплые грейпфруты над сахаром, чтоб сок стекал на него, вынуть косточки, затем мелко его нарезать.
3. С лимона снять цедру, выдавить сок в кастрюлю, цедру порезать и тоже туда отправить.
4. Всё хорошенько перемешать, подождать, когда сахар немного растворится и прокипятить конфитюр 15-20 минут.
Готово!

P.S. Можно закатать готовый конфитюр горячим на хранение в стеклянные банки или кушать сразу



Варенье из тыквы с курагой и вишней

Что надо:
- 4кг. мякоти тыквы
- 4 твёрдых яблока
- 1/2 лимона
- 200г. кураги
- 1,2кг сахара
- 50г. сушеных вишен

Что делать:
1. Тыкву нарезать кубиками. Яблоки очистить от семян, нарезать кубиками. Лимон очистить от семян и кожицы, мякоть также нарезать кубиками. Курагу залить на 30 минут кипятком, затем нарезать кусочками.
2. Половину сахара залить 1,5 стаканами воды, довести до кипения, добавить тыкву, варить на слабом огне, помешивая и постепенно добавляя оставшийся сахар, пока тыква не станет полупрозрачной. Затем добавить яблоки, курагу, вишни и лимон, варить ещё 10-15 минут.
3. Готовое варенье выложить в чистые баночки, закатать.

[Serg]

                                                                    ЗАГОТОВКИ  НА  ЗИМУ: ОВОЩНЫЕ  САЛАТЫ

Салат Огуречный (сырой)

Что надо:
- огурец (лучше подходят сорта пригодные для консервирования, чтобы не превратился салат в размазню!) — 3кг.
- чеснок (меньше чеснока не класть, он работает как стерилизатор) — 200-250г.
- лук репчатый — 250г.
- соль (крупная) — 100г.
- сахар — 250г.
- уксус (6-9%) — 150г.

Что делать:
1. Огурцы нашинковать кусочками по пол сантиметра. Добавить нарезанный крупной соломкой лук и мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Перемешать всё это дело в большой миске руками, заправить сахаром, солью и уксусом. Оставить выстаиваться в прохладном месте на 12 часов.
2. По прошествии этого времени... просто сложить огурцы в банки и закрыть винтовыми крышками или закатать. Банки вымыть и прокалить, но слегка остудить, чтобы не лопнули. Из 2-х килограммов огурцов выходит 3 поллитровые и одна маленькая баночка салата или две литровые.
Приятного всем аппетита!

Овощная икра "Краски осени"

Ингредиенты:
- баклажан — 1 кг.
- перец болгарский — 0,5 кг.
- лук репчатый — 0,5 кг.
- помидор — 1 кг.
- яблоко (кислое, зеленое, лучше всего "Антоновское") — 2-3 шт.
- перец красный жгучий — 1 шт.
- масло растительное — 100-150 г.
- сахар — 1 ч. ложка
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу

Приготовление:
1. Подготовить продукты: овощи вымыть, обсушить и очистить. Количество продуктов указано в уже готовом виде - овощи нарезать мелко.
2. В 5-ти литровой кастрюле с толстым дном раскалить масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры и потушить под крышкой.
3. Добавить баклажаны к овощам ("синенькие" можно использовать как с кожицей, так и очищенными. Если они горчат, надо заранее присолить их, выдержать минут 20, затем промыть водой и отжать).
4. Всыпать сладкий перец, все перемешать. Добавить стручок жгучего перца, предварительно очистив его от перегородок и семян. Тушить до мягкости, сдвинув крышку, чтобы испарялась лишняя влага. Периодически аккуратно помешивать.
5. В конце варки добавить яблоки, черный молотый перец, сахар и соль. Соли надо положить столько, чтобы икра казалась немного пересоленной (горячие блюда на вкус воспринимаются совсем не так, как остывшие. Кроме того, в процессе настаивания овощи впитают в себя соль, и икра будет казаться несоленой, но перебарщивать тоже не стоит).
6. Когда достаточно загустеет, можно, по желанию, добавить измельченного чеснока и нарезанной петрушки. Через десять минут икра готова. Раскладываем ее по горячим, простерилизованным банкам и закатываем, затем переворачиваем на крышку, укутываем до полного остывания, после чего отправляем на хранение в прохладный погреб.



Баклажаны с базиликом

Что надо:
- баклажаны — 1,1кг.
- помидоры — 0,5кг.
- базилик   (3-4 веточки) — 1 пуч.
- масло растительное — 200мл.
- сахар — 4 ст. ложки
- уксус яблочный — 4 ст. ложки
- соль ( + еще для бланшировки баклажанов 2 ст. ложки) — 1 ч. ложка
- чеснок   (зубчики) — 3шт.

Приготовление:
1. Подготовить необходимые ингредиенты: баклажаны, базилик и помидоры помыть, чеснок очистить.
2. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной в 1 см.
3. Воду довести до кипения, сильно посолить (примерно на 2 литра воды 2 полные ложки соли) и бланшировать баклажаны 3-4 минуты. Выложить их в дуршлаг, дать стечь воде.
4. Помидоры нарезаем не тонкими кружочками и выкладываем их в кастрюлю с толстым дном.
5. Добавляем к ним бланшированные баклажаны. Прогреваем примерно 10 минут. Затем добавляем масло, уксус, соль, сахар. Доводим до кипения и провариваем на тихом огне минут 20.
6. Тем временем режем не очень крупно базилик, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем это в кастрюлю к баклажанам за 10 минут до окончания варки, аккуратно перемешиваем.
7. Стерилизуем посуду и крышки, раскладываем салат в теплые банки и закрываем крышками. Из этого количества ингредиентов получается три поллитровые баночки.

Баклажаны "Как грибы"

Что надо:
- баклажаны — 2,5кг.
- вода — 2,5л.
- соль — 100г.
- уксус яблочный — 100мл.
- сахар — 2 ст. ложки
- масло растительное — 200мл.
- чеснок   — 5 зубков
- перец чили   — 1шт.

Приготовление:
1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Нарезать брусками или квадратиками (кому как нравится!) размером, примерно, с мизинец.
2. Чеснок почистить и крупно нарезать пластинами. Перец стручковый нарезать кружками, предварительно убрав семена. Кто любит поострее, можно добавить побольше горького перца.
3. Приготовить маринад: в воду положить сахар, соль, уксус, все перемешать, поставить на огонь и дать закипеть. Когда маринад закипел, кладем в него резаные баклажаны. Варим 5-8 минут, периодически помешивая. Баклажаны поменяли цвет, значит они уже готовы.
Кастрюлю берите побольше, чтобы в нее поместились все баклажаны.
4. Вытаскиваем баклажаны из маринада и даем стечь лишней жидкости. Остужать баклажаны не надо.
5. В большой глубокий сотейник наливаем растительное масло, нагреваем, кладем чеснок и перец стручковый. Обжариваем 1-2 минуты. Долго жарить не надо.
6. Затем туда кладем баклажаны, тщательно перемешиваем и обжариваем все вместе 3-4 минуты.
7. Горячие баклажаны плотно укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.
Из данного количества ингредиентов выходит 2 банки по 1 литру.



Салат с баклажанами "Бакат"

Нам понадобится:
- 2кг. баклажан
- 1кг. сладкого перца
- 0.5кг. моркови

Для соуса:
- 1,5кг. помидоров
- 200г. чеснока
- 1шт. горького перца
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 0,5л. растительного масла
- 150г. сахара
- 50г. соли
- 100г. уксуса

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче. Морковь потереть на крупной терке.
2. Готовим соус:
Помидоры перекрутить на мясорубке. Чеснок подавить через пресс. Горькую перчинку (без семечек) потереть на терке. Пучки зелени порезать не очень крупно.
Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус. Поставить на огонь. Когда соус закипит, положить подготовленные овощи. Варить 50-60 минут, помешивая, чтоб не пригорело.
3. Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания. Получается 7 банок по 0,75 л.



Салат Огуречный с хреном (сырой)

Что надо:
- 1кг. огурцов(очистить от шкурки)
- 150мл. 9% уксуса
- 150г. сахара(кто любит слаще можно 200 г.)
- 100г. хрена(покупной из баночки)
- 2,5 ст. ложки соли

Что делать:
Огурцы нарезать 5мм. кружками, смешать с остальными составными частями. Поставить в холодильник на 24 часа. Затем со всей полученной жидкостью(соком) заполняем простерилизованные банки(для быстроты можно "обработать" их в микроволновке 4 минуты). Банкам дать немного остыть - могут лопнуть, если сразу в них накладывать салат из холодильника. Завинчиваем крышки и в подвал(тёплый). Если есть желание, можно простерилизовать 5 минут для гарантии. Но с хреном стоят и так

Салат "Яблогурц" (яблоки + огурцы)

Нам понадобится:
- 3 кг. огурцов
- 2 кг. яблок (лучше зеленого цвета)
- 100 г. зелени укропа
- 100 г. сахара
- 80 г. соли
- 125 мл. растительного масла

Приготовление:
1. Огурцы нарезать кружками 0,5 см. толщиной, яблоки нарезать дольками (без сердцевины и хвостиков), зелень укропа измельчить.
2. Все ингредиенты смешать, добавить сахар, соль, растительное масло, осторожно перемешать, чтобы не поломать яблоки.
3. Смесь оставить при комнатной температуре до появления сока.
4. Затем поставить на огонь, дать закипеть и варить на небольшом огне 15 минут.
5. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до полного остывания. Вкус у салата получается очень пикантный!

Овощной салат с гречкой

Что нужно:
- крупа гречневая 500г.
- помидоры 3кг.
- перец сладкий 1кг.
- морковь 1кг.
- лук репчатый 1кг.
- сахар 200г.
- соль 2 ст. ложки с горкой
- уксус 6% - 100мл.
- масло раст.
- специи для корейской моркови - 1 пакет

Что делать:
1. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Обжарить овощи по отдельности на раст. масле.
2. Помидоры пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Крупу промыть и добавить в помидоры, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и варить на медленном огне без крышки в течение 40 минут, время от времени помешивая. За 5-ть минут до окончания варки добавить соль и специи для корейской моркови.
4. Влить уксус, перемешать и разложить салат по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и накрыть шубой.
Оставить остывать.
Хранить в прохладном месте.

Закуска луковая с помидорами

Ингредиенты:
- 1кг. репчатого лука
- 400г. помидоров
- 50г. подсолнечного масла
- зелень укропа
- соль по вкусу

Приготовление:
1 Помидоры опустить на 10-15 секунд в кипяток, затем обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать дольками.
2. Лук очистить и разделить на две части. Первую часть нарезать кольцами в 5мм. и обжарить на масле; вторую часть обдать кипятком и пропустить через мясорубку.
3. Помидоры и лук сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить подсолнечное масло, перемешать и уварить до тех пор, пока смесь не загустеет. За 5 минут до конца готовки посолить, а за 3 минуты до окончания варки, добавить к овощам мелкорубленный укроп.
4. Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды поллитровые банки 40 минут, литровые - 50.
5. После этого закатать готовую закуску, перевернуть вверх дном и охладить под полотенцем.
Хранить в прохладном месте.

Закуска "Чехарда"

Что надо:
- 10 баклажанов
- 10 помидоров
- 10 шт. моркови
- 10 болгарских перцев
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 горький перец
- 1 стакан растительного масла
- по 1 ст. ложке соли и сахара

Что делать:
1. Баклажаны, если нужно, очистить, крупно нарезать. Помидоры нарезать крупными кусочками. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать болгарский - крупно, горький - мелко. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить, измельчить.
2. Соединить все нарезанные овощи, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения, тушить на среднем огне 1,5-2 часа, периодически помешивая.
3. Горячую закуску разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть под одеялом.

Закуска "Вкус осени"

Что надо:
- 10 морковок
- 10 помидоров
- 10 баклажанов
- 10 сладких перцев
- 10 яблок
- 10 небольших луковиц
- 10 зубчиков чеснока
- 0,5 стакана раст. масла
- 1,5-2 ст. ложки соли
- 1 ч. ложка уксусной эссенции

Что делать:
1. Морковь натереть на крупной тёрке, перец нарезать кубиками, яблоки, баклажаны и помидоры - полусантиметровыми кружочками. Лук и чеснок измельчить.
2. В большую кастрюлю выложить слоями баклажаны, затем чеснок-помидоры-перец-яблоки-лук с морковью-баклажаны и т.д. Посолить, залить раст. маслом и варить под крышкой с момента закипания на слабом огне 1 час.
В конце, за 5 минут, добавить уксус.
3. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, охладить под одеялом и отправить на хранение в прохладное место.

САЛАТ КАБАЧКОВО-СВЕКОЛЬНЫЙ

Что надо:
- кабачки — 2кг.
- свекла (вареная) — 2кг.
- лук репчатый — 1,5кг.
- сахар (песок) — 2 стакана
- масло растительное — 2 стакана
- уксус 6% яблочный — 1,5 стакана
- соль — 2 ст. ложки

Что делать:
1. 2кг. очищенных кабачков и 2кг. варeной свеклы натереть на крупной терке.
2. 1,5кг. лука нарезать полукольцами.
3. В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана растительного масла, когда закипит – добавить лук и тушить 15 минут.
4. Затем добавить 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 1,5 стакана уксуса, а также кабачки и свеклу.
Тушить минут 15 -20.
5. Разложить по баночкам и закатать. Охлаждать в перевернутом виде под одеялом.

Икра кабачковая (без уксуса)

Что надо:
- 2кг. кабачков
- 300г. моркови
- 300г. лука
- 30г. соли
- 20г. сахара
- 1 ст. ложка куркумы
- 0,5л. томатного сока
- 200мл. раст. масла

Что делать:
1. Кабачки вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на раст. масле.
2. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками и отдельно обжарить на раст. масле с добавлением куркумы до мягкости.
3. Кабачки, морковь и лук соединить, измельчить блендером в пюре.
4. Добавить в пюре соль, сахар и томатный сок. Варить, периодически помешивая, на слабом огне 2,5 часа.
5. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить под одеялом и спустить в погреб.

Ассорти "Овощная мозаика"

Что надо:
- на литровую банку 5-6 огурцов
- 1 небольшой кабачок
- по 10 ягодок белого и красного винограда без косточек
- пару кисточек красной смородины
- маленькая головка чеснока
- 1 небольшая луковица
- 4 листа черной смородины
- 7-8 горошин чёрного перца

Для маринада:
- на 1 литр воды 1,5 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложку соли
- 1 неполную ст. ложку 9% уксуса

Что делать:
1. Огурцы и кабачок нарезать примерно одинаковыми кружочками.
2. Ягоды перебрать и помыть.
3. На дно стерилизованных банок положить часть листьев, чеснока, перца и резанного крупными кольцами лука.
4. Заложить огурцы, кабачок и ягоды. Сверху доложить оставшиеся листья, лук, чеснок, перец.
5. Сделать маринад, довести до кипения и залить его в банку. Когда банка немного остынет, маринад слить и снова довести до кипения.
Ещё раз залить маринад в банку и закатать ассорти, укрыв его одеялом до полного остывания, после чего убрать "Овощную мозаику" в подпол.

Кабачковый "Анкл Бенс"

Что надо:
- кабачок 1,5кг.
- перец болгарский   (сладкий) 6шт.
- лук репчатый 6шт.
- помидоры (красные) 1кг.
- масло растительное 2/3 стакана
- сахар 2/3 стакана
- соль 2 ст. ложки
- уксус (9%-процентный) 0,5 стакана

Что делать:
1. Приготовить маринад: смешать растительное масло, сахар, соль, уксус. Все это хорошо перемешать.
2. Кабачки вымыть (от кожуры очищать не надо). Нарезать соломкой.
3. Лук почистить, промыть, нарезать полукольцами.
4. Перец помыть, удалить семена, нарезать соломкой.
5. Помидоры пропустить через мясорубку.
6. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки. Поварить 5 минут, помешивая.
7. Затем к кабачкам добавить лук. Тоже поварить 5 минут.
8. Дальше перец болгарский, 5 минут.
9. И помидоры. Варить уже 10 минут, не забывая помешивать смесь.
10. Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Закатать (закрыть).
11. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, в итоге получится 3 - 3,5 литра салата.



Салат "Анкл Бенс" (без уксуса)

Что надо:
- 1 ст. длиннозёрного риса
- 3-4 зубчика чеснока
- 1кг. моркови
- 2кг. помидоров
- 500г. лука
- 500г. сладкого перца
- 1/2 стакана раст. масла
- 2 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 шт. перца горошком

Что делать:
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Морковь, перец и лук очистить, а затем также нарезать небольшими кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
2. Все овощи соединить, перемешать и довести до кипения. Затем добавить рис, раст. масло, соль, сахар и варить примерно 1,5 часа. За пять минут до конца готовки опустить в овощную смесь лавровый лист и в марлечке перец. После того как закончите приготовление салата лаврушку и перец убрать.
3. Готовый горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом и отправить в погреб.

ЖЕЛЕЙНЫЙ  САЛАТ (на зиму)

Что надо:
- Огурец (свежий) — 1 кг
- Помидор (бурый) — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт
- Петрушка (большой) — 1 пуч.
- Чеснок — 6 зуб.
- Перец черный (горошком) — 15-18 шт
- Вода (кипяченая) — 2 л
- Сахар (с горкой) — 6 ст. л.
- Соль (без горки) — 4 ст. л.
- Уксусная эссенция — 3 ст. л.
- Масло растительное — 6 ст. л.
- Желатин — 80 г

Что делать:
1. Вес овощей взят примерно, можно положить в банки чего-то побольше, чего-то поменьше. Но количество рассола дано на 3 полуторалитровые банки. Итак, для начала вскипятите воду - 2л. От этого количества возьмите 1 стакан воды и остудите в холодильнике. Затем замочите в ней желатин.
2. В остальной воде растворите соль и сахар, прокипятите 5 минут. Теперь пусть рассол ждёт своей очереди. Режем овощи: болгарский перец соломкой.
3. Огурцы режем дольками.
4. Лук - соломкой.
5. Помидоры режем кружочками.
6. На дно 1,5 литровых банок (всего их будет 3 штуки) кладём по 5-6 горошин чёрного перца и по 2 зубчика нарезанного чеснока.
7. Укладываем овощи слоями - перец, помидоры, огурцы, лук и нарезанную петрушку. Каждых овощей будет по два слоя.
8. Растворить на огне разбухший желатин, но не доводить до кипения, вылить эту смесь в рассол и перемешать. В каждую банку влить по 1ст.л. уксуса и по 2ст.л. растительного масла, залить рассолом.
9. Банки накрыть крышками и поставить их в большую кастрюлю, дно которой застелить полотенцем. Залить банки водой по плечики. Довести воду в кастрюле до 80-85 градусов, закрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать 15-20 минут.
10. Готовый салат вынуть, закатать, перевернуть и укутать в одеяло до остывания.

[Varenik]

Икра кабачковая

3 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян)
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг томатной пасты
250 г майонеза
1 столовая ложка соли
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана подсолнечного масла

Кабачки и лук порезать мелкими кубиками и перемешать, поставить варить на медленный огонь. Варить в течение 1 часа, периодически перемешивая и сливая весь выделившийся сок от кабачков. Когда слили последний сок - берем блендер и делаем из кабачков и лука пюре. Затем кладем соль, сахар, масло, майонез и томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и варим на медленной огне еще 1 час. Все раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем, переворачиваем. Когда банки остынут - убираем в подпол (подвал, холодильник и т.д.).

Что не поместилось в банки - быстро ухомякиваем сами... чтоб другим не досталось...  :D

[Varenik]

Икра свекольная

1 кг свеклы
1 кг моркови
1 кг лука репчатого
1 кг помидоров
1 кг перца болгарского сладкого
1 кг яблок (антоновки)
1 шт. острого перца (тому, кто любит поострее, но можно и не добавлять)
1 стакан мелко порубленного или пропущенного через пресс чеснока
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахарного песка
3 столовые ложки уксуса
1/2 стакана подсолнечного масла

Все овощи - свеклу, морковь, лук, помидоры, перец и яблоки -  мелко порезать или пропустить через мясорубку, перемешать и поставить варить на средний огонь. Когда закипит, измельчить все блендером до состояния пюре. Добавить соль, сахар, масло, уксус и мелко порезанный острый перчик (семена удалить), перемешать. Варить 45 минут на среднем огне. Затем положить стакан чеснока, перемешать и варить еще 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Приятного аппетита!

[Ольга Лебедева]

Делаю примерно такую же "овощнушку" только без свёклы и яблок. В Вашем варианте, думаю, будет вкус ярче.   И острого перчика не жалейте, кладите, получается отлично.

[Serg]

КВАШЕНАЯ КАПУСТА и МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Квашеная капуста – любимейшая закуска множества русских людей. С незапамятных времен до настоящего времени рачительные хозяйки продолжают готовить ее, начиная с поздней осени, имея в своем арсенале огромное количество рецептов, секретов и хитростей.

Давайте разберемся, в чем конкретно состоит польза и вред квашеной капусты. Само сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, подобный процесс называется лактоферментацией. Замечательные свойства квашеной капусты — это  положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в общем очищении организма.

Парадоксом считается тот факт, что именно квашеная капуста значительно полезнее для человека, чем свежая. Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, совершенно необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Ведь съеденные ежедневно 300 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышающего иммунитет человека. Абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления этого необыкновенно вкусного и полезного продукта.

Абсолютное большинство населения России назовет только исключительную пользу этого продукта. О вреде, собственно говоря, сказать можно мало, но он, естественно, присутствует. С осторожностью употреблять в пищу данный продукт вынуждены люди, страдающие острой формой гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При этом, молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, с легкостью способна побороть даже кишечную палочку и прочие чрезвычайно опасные бактерии. Недостаток молочной кислоты приводит к запаху изо рта, появлению фурункулов, кровоточивости десен, дряблости мышц, прочим неприятным вещам. Врачами отмечено, что налет на суставах частенько бывает вызван недостатком молочной кислоты.

Употребление этого продукта в пищу способствует обогащению клеток питательными веществами, способствующими их регенерации. Еще одним положительным свойством применения квашеной капусты считается ее исключительная способность поднимать аппетит. Употребляя квашеную капусту в качестве закуски перед обедом, знайте, что она способствует значительному усилению секреции желез желудка.

Все желающие избавиться от лишних килограммов прекрасно осведомлены, что капустный рассол прекрасно способствует похудению. Происходит это вследствие присутствия в нем большого количества тартроновой кислоты, препятствующей образованию жировых отложений. Причем, положительный эффект появляется довольно скоро. Многим известна капустная диета для похудения.

Хочется отметить один немаловажный факт. Когда вы квасите капусту, то совершенно необязательно ее шинковать мелко, даже наоборот, чем крупнее порезана капуста для закваски, тем больше полезных веществ, минералов, витаминов в ней будет.

Разбирая вопрос о вреде квашеной капусты, необходимо предостеречь людей, страдающих гастритом с повышенным содержанием кислотности желудочного сока, что ваша норма употребления квашеной капусты должна быть значительно ниже, чем у других людей. При приготовлении данного продукта необходимо предупредить хозяек, что оцинкованными и лужеными баками пользоваться нельзя, потому что при брожении квашеной капусты вышеуказанные металлы выделяют ядовитые вещества, соединения олова и цинка. Самой хорошей емкостью для приготовления квашеной капусты считается эмалированная посуда.

По материалам сайта... http://www.ja-zdorov.ru/blog/polza-i-vred-kvashenoj-kapusty-dlya-zdorovya/

Капуста "Розовенькая" (быстрого приготовления!)

Нам понадобится:
- капуста белoкочанная (вилок не oчень большой)
- морковь — 2 шт.
- лук красный (можнo и обычный) — 2 шт.
- свекла свежая (для цвета, небольшая) — 1 шт.
- сахар-песок — 5 ст. ложек
- уксус яблочный — 7 ст. ложек
- масло растительное — 10 ст. ложек
- соль крупная, без йода - 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Режем капусту(специальным нoжом-овощечисткой, можно и на комбайне провернуть, только помельче), пожмякать еe руками, перетереть солью (главное не переборщить, пробуйте).
2. Морковь и свеклу натертую на крупной тeрке, перемешать с капустой. Посыпать сахаром, если солоно, то ещe добавить сахарку (капуста не должна быть солeной). Заправить уксусом и маслом.
3. Оставить на пару часов при комнатной температуре и можно приступать к дегустации

P.S. Хранить капусточку в холоде!



Капуста квашеная "по-кавказски"

Нам понадобится:
- капуста белокочанная (два маленьких вилка) 2,5 кг.
- чеснок 2-3 зубка
- морковь средняя 3-4 шт.
- свекла небольшая 1 шт.
- перец красный жгучий небольшой 1 шт.
- сельдерей или корень петрушки небольшой 1 шт.
- кориандр зернами 1/2 ч. ложки
- вода 3 л.
- соль крупная 2 ст. ложки
- перец черный горошком 8-10 шт.
- лавровый лист 2-3 шт.
- корица (палочка) 0,5 шт.

Приготовление:
1. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
2. Каждый кочан капусты разрежем на 4 части (капусту лучше брать некрупную, меньше среднего кочана - примерно по 1 кг.).
3. Чеснок очистим, нарежем тонкими пластинками. Морковь нарежем тонкими 0,3 см. полукружочками. У перца удалим плодоножки и семена, разрежем пополам, а затем нарежем тонкими пластинками. Коренья и свеклу режем так же как морковь.
4. На дно бочки/кастрюли укладываем целые листья капусты и несколько листочков вишни (если есть). Затем, плотными рядами капусту (разобрать перед этим на пластинки). Между рядами выкладываем остальные овощи и зелень; в конце всё заливаем рассолом на 4-5 см. выше уровня капусты.
5. Сверху (на тарелку) ставим груз. 5 суток капусту выдерживаем при комнатной температуре, а затем переносим в прохладное помещение. Через 2-3 дня капусту "по-кавказски" можно кушать.



Капуста квашеная с болгарским перцем

Понадобится:
- 3 небольших кочана белокачанной (поздних сортов) капусты
- 0,5кг. моркови
- 0,5кг. свеклы
- 1 головка чеснока
- 3-4 болгарских перца
- для рассола: на 1л. воды - 1 ст. ложка соли крупного помола

Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымыть. Морковь и свеклу нарезать тонкими 0,5см. ломтиками (кому лень - трите на крупной тёрке).
2. У болгарского перца убрать сердцевину с семена и нарезать его некрупной соломкой.
3. Чеснок очистить и разобрать на зубчики.
4. Измельченные овощи соединить в большой миске, перемешать.
5. У кочанов капусты снять верхние листья. Кочаны разрезать на 6 частей (вместе с кочерыжкой) и выложить на дно большой эмалированной кастрюли, переслаивая овощной смесью.
6. В холодной воде размешать соль и залить капусту с овощами. Накрыть тарелкой, сверху положить гнет.
7. Кастрюлю поставить в комнате, в проветриваемом месте и протыкать её ручкой от половника, чтобы выходили газы. Через 5 дней капуста будет готова к употреблению. Её нужно будет поставить в холодильник, погреб или прохладное место.

Капуста маринованная "Универсальная"

Нам понадобится:
- соевый соус — 4 ст. ложки
- капуста белокочанная — 1 кг.
- морковь — 3-4 шт.
- перец болгарский (красный) — 1-2 шт.
- перец красный жгучий — один стручок
- уксус яблочный — 2 ст. ложки
- соль — 1 ч. ложка
- чеснок — 2 зубка
- кориандр — 1 ч. ложка
- петрушка (или кинза) - небольшой пучок
- масло растительное - по вкусу

Приготовление:
1. Берём капусту поздних сортов, режем тонко соломкой. Слегка перетираем с солью.
2. Добавляем порезанную или тёртую тонкой соломкой морковь и красный болгарский перец. Их количество должно составлять по 10% от массы капусты. Кладём порезанный тонкими полукольцами (без семян и перегородок) жгучий перец и выдавливаем чеснок, добавляем соевый соус.
3. Добавляем уксус и зёрна кориандра целые, перемешиваем.
4. Кладём мелкорубленную зелень петрушки или кинзы, что более предпочитаете, перемешиваем, ставим в холодное место на сутки мариноваться. Хотя, эта капуста, чем дольше стоит, тем вкуснее, так как начинается процесс брожения, начинает подкисать.
5. Готовую капусту подаём с растительным маслом. Приятного аппетита!



Капуста квашеная с мёдом

Нам понадобится:
- капуста белокочанная 2 кг.
- морковь средняя 2-3 шт.
Для рассола:
- вода 1 л.
- соль крупная (каменная) 1 ст. ложка
- мёд 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Сначала приготовим рассол: воду смешаем с солью, доведем до кипения, а после, когда она немного остынет, разведем в ней мёд.
2. Капусту тонко нашинкуем, морковь очистим и натрем на крупной терке. Все ингредиенты выложим в большую емкость и слегка перетрем их (именно слегка, а то капуста станет мягкой и не будет хрустеть).
3. Подготовленную таким образом смесь из капусты и моркови плотно уложим в 3-х литровую банку и зальем остывшим рассолом. Банку поставим в комнате в глубокую тарелку, т.к. рассол будет вытекать. Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
4. Через 3 дня капусту можно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Готово!

Квашеные голубцы

Для приготовления квашеных голубцов понадобится:
- листья капусты - 15 шт.;
Для начинки:
- морковь - 2-3 шт. среднего размера;
- чеснок - 5 зубчиков (или на свой вкус);
- соль - 0,5 ч. ложки.
Для рассола:
- вода - 1 литр;
- соль - 1 ст. ложка.

Приготовление:
1. Сначала нужно приготовить листья капусты. Аккуратно снять с кочанов капусты наружные листья, если листья большие - их можно разрезать. Уложить капустные листья в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и проварить 5 минут, пока листья не станут мягкими. Сваренные листья выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и остудить.
2. Пока капуста остывает, натереть морковь на крупной терке. Добавить к моркови соль и чеснок, измельченный с помощью чеснокодавки. Перемешать и начинка для голубцов готова.
3. На остывший капустный лист укладывать небольшое количество начинки и сворачивать рулетиком. Таким образом перекрутить все приготовленные капустные листья. Готовые голубцы уложить в банку или эмалированную кастрюлю.
4. В отдельной кастрюле вскипятить воду с солью и кипящим рассолом залить голубцы. Рассол должен полностью покрыть голубцы.
5. Оставить банку с голубцами до остывания при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 2 дня квашеные голубцы будут готовы к употреблению.



Капуста квашеная с виноградом, базиликом и мёдом

Ингредиенты:
- 2кг. белокочанной капусты, зимней
- 1кг. винограда без косточек
- 200г. моркови
- 100г. базилика

Для рассола:
- 1л. воды
- 150г. соли
- 100г. мёда

Приготовление:
Капусту и морковь нашинковать (можно в комбайне) и поместить в подготовленную посуду (большую эмалированную кастрюлю), переложив виноградом и базиликом.
Всё залить кипящим рассолом.
Накрыть капусту гнётом и оставить в нормальной комнатной температуре, периодически протыкать, через пару-тройку дней она будет готова.

Капуста квашеная "Хрустальная"

Прозрачная и хрустящая, отсюда и название "хрустальная". Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.

Нам понадобится:
- капуста белокочанная 1 кг.
- соль крупная 1 ст. ложка
- сахар 1/3 ст. ложки
- перец душистый 3 шт.
- семена горчицы 1 ч. ложка
- семена укропа 1 ч. ложка
- водка 1 ст. ложка
- морковь 1 шт.

Приготовление:
1. Берем крепкий, плотный кочан капусты, зеленые листы убираем. Нашинкуем капусту мелко, но длинно. Морковь натрем на крупной терке. Все ингредиенты соединяем, перемешиваем и слегка перетираем в широком тазу, пересыпав солью и сахаром. На 3-х литровую банку необходимо в среднем 3,8-4 кг. капусты.
2. Укладываем в банку смесь плотно. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Под банку ставим поддон. При недостаточном выделении сока вливаем кипяченую охлажденную воду. Протыкаем несколько раз в день деревянной палочкой.
3. Через 3 дня вливаем в банку водку и выносим на холод. Водка здесь служит консервантом, с ее добавлением брожение прекращается. Через 2-3 часа ее абсолютно не чувствуется. Через сутки-двое капуста готова.



Капуста квашеная "Хрустящая"

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара

Приготовление:
1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
5. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток.
7. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Капуста "Дунганская"

Нам понадобится:
- капуста белокачанная ( кочаны не больше 2 кг.) 2 шт.
- морковь 1 кг.
- перец красный жгучий 2 шт.
- чеснок 2-3 зубка
- вода (для рассола) 4 л.
- соль (для рассола) 4-5 ст. ложек

Приготовление:
1. Разрезаем каждый кочан капусты на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом.
2. Воду ставим на огонь, ждем когда закипит, бросаем соль и выключаем. Рассол готов. Даем чуть остыть и горячим заливаем капусту.
3. Ставим гнет, только чтобы капуста не всплывала и оставалась в рассоле. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 2-3 дня в комнатной температуре.
4. Проверяем через 2 дня... если капуста стала мягкой, то можно дальше с ней работать, если нет, то  отправить её "дозревать" еще на день-два.
5. Для острой заправки морковь трем на крупной терке, перец и чеснок измельчаем, после чего всё вместе смешиваем.
6. Капусту вынимаем из рассола, даем стечь жидкости и натираем смесью прямо между каждым листком, после чего перекладываем капусту обратно в кастрюлю, рассол снова кипятим (отдельно) и заливаем им капусту.
7. Даем остыть, прикрываем сверху тарелкой, чтоб не всплывала и убираем в холодильник на 2 дня. После этого можно ее есть, приятного аппетита!



Моченые яблоки в тыквенном соке

На 1 ведро кипяченой холодной воды понадобится 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 среднюю тыкву очистить от семян, сварить и размять, добавить в рассол, залить яблоки типа Антоновка, Славянка, Шафранный в большой эмалированной кастрюле, ведре или бочке.
Сверху положить гнет.
5 дней подержать яблоки в комнате, затем убрать в прохладное место.
Через месяц можно кушать.

P.S. Только что сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7—10 дней.



Моченые яблоки

Нам понадобится:
-яблоко (3-х литровая банка яблок зимних сортов) — 3 л.
- вода — 1,5 л.
- сахар — 3 ст. ложки
- соль каменная — 1 ч. ложка
- лист смородины, вишни - по 3-4 шт.

Приготовление:
Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. Доводим до кипения и кипятим в течение 3 минут.

На дно 3-литровой банки кладём листья смородины и вишни. Заполняем банку яблоками. Сверху также кладём листья смородины и вишни. Заливаем в банку остывший сироп. Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на неделю.

Начавшие бродить яблоки убираем в холодное место на 40-45 дней - до полной готовности.

[Добруша]

Огго ребята а у нас тут "как в Греции" завтра буду "тренировать" свекольную икру,

[Serg]

Огго ребята а у нас тут "как в Греции" завтра буду "тренировать" свекольную икру,

Да уж, Маш, и впрямь... всё есть

[Serg]

                                                                                                Г  Р  И  Б  Ы

Грузди солёные "Из Тихвина"

Что надо:
- грузди или шиитаке 1кг.
- соль 2 ст. ложки
- вода 0,5л.
- укроп (зонтик)
- горчица в зернах 1 ч. ложка
- чеснок 2 зубка
- хрен (листья)
- перец душистый 2-3 шт.

Что делать:
1. Воду выливаем в кастрюлю. Добавляем туда соль, лист хрена, порезанный на кусочки, укроп (зонтичную часть или семена укропа 1/2 ч. ложки), перец душистый и грибы.
2. Доводим смесь до кипения и варим грибы 5-6 минут (до мягкого состояния), чтобы они легко складывались в банки и не ломались.
3. Укладываем грибы в простерилизованные банки (2шт. х 0,7л.), перекладывая их мелкорубленым чесноком. Сверху грибы крепим дудками укропа (стеблями) крест накрест, чтобы они полностью были в рассоле.
4. Аккуратно заливаем банки рассолом из кастрюли, закрываем пластмассовыми крышками и убираем на хранение в холодильник/холодный погреб.
5. Пробовать грузди можно через 10 дней.



Соленые грузди

Что надо:
- 1кг. вареных грибов
- 40г. соли
- 2-3 зубчика чеснока
- листья хрена и вишни
- зелень укропа
- лавровый лист 2-3шт.

Что делать:
1. Грибы залить холодной водой и оставить на 2-е суток. Воду менять каждые 2-3 часа.
2. Затем грузди промыть и варить с момента закипания 15 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить.
3. В ёмкость для засолки (алюминиевая посуда не годится) выложить слоями грибы, соль и специи. Сверху положить гнёт.
4. Через 2-е суток грибы разложить по сухим стерильным банкам, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Шампиньоны в горчичном маринаде

Нам понадобится:
- шампиньоны свежие — 500 г.
- укроп — 1 пучок
- горчица (русская) — 1 ст. ложка
- соль — 1/2 ч. ложки
- смесь перцев (свежемолотая) — 1/4 ч. ложки
- уксус яблочный — 1,5 ст. ложка
- масло оливковое (1 ст.л. для жарки, 2 ст.л. для маринада) — 3 ст. ложки
- чеснок — 2 зубка

Приготовление:
1. Сковороду смазать оливковым маслом и обжаривать шампиньоны на среднем огне не более 5 мин.
2. Обжаренные шампиньоны поместить в банку.
3. Добавить горчицу, которая придаст грибочкам крепкий и насыщенный вкус.
4. Укроп помыть и мелко порезать. Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.
5. Добавить к шампиньонам укроп с чесноком, соль, уксус, перец и оливковое масло. Баночку закрыть и хорошо потрясти, чтобы всё перемешалось. Оставить баночку в холодильнике на ночь.



Солёные опята

Что надо:
- грибы 3кг.
- корень хрена средний 2 шт.
- укроп 1 пучок
- перец чёрный горошком 15шт.
- чеснок 3-4 зубка
- соль по вкусу

Что делать:
1. Грибы тщательно перебрать, залить солёной водой и оставить на 30 минут. Затем, хорошо промыть и отварить, чтобы покипели 15 минут.
2. Пока грибы варятся, подготовить ингредиенты: корень хрена прокрутить в комбайне, чеснок мелко порубить, порезать укроп.
3. В эмалированную кастрюлю укладываем слой грибов, посыпаем солью и перцем, укропом, чесноком и хреном. Затем следующий слой и т.д. Сверху накрываем чистой марлей и кладём гнёт. Отправляем в прохладное место. Через 10 дней грибы готовы!

P.S. Добавленный в грибы хрен, является консервантом и можно не переживать, что они пропадут. Их можно переложить в стеклянные банки и убрать в погреб или в холодильник.

Грибы жареные на зиму

Нам понадобится:
- 5 кг. грибов (опят или других)
- 1 кг. репчатого лука
- перец горошком черный и душистый
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Грибы перебрать, отсортировать, замочить в подсоленной воде (от червей). Грибы хорошо промыть. Большие грибы порезать, маленькие оставить целыми. Потом грибы отварить в подсоленной воде 10-15 минут.
2. Грибы отцедить и жарить в подсолнечном масле вместе с мелко порезанным луком около 40 минут.
3. Когда грибы будут готовы, переложить их в стерилизованные банки, в которые перед этим положить по несколько горошин перца. Банки закатать, укутать и после остывания хранить в сухом, прохладном месте.



ШАМПИНЬОНЫ в масляно-травяном маринаде

Что надо:
- маленькие шампиньоны, свежие - 500г.
- чеснок - 5 зубков
- лимон средний - 2шт.
- масло оливковое - 150г.
- соль - 1 ч. ложка
- перец черный, молотый - 0,5 ч. ложки
- паприка сладкая молотая - 3/4 ч. ложки
- петрушка - 1 пучок
- тархун - 1 ч. ложка

Что делать:
1. Зубчики чеснока почистить и разрезать вдоль пополам.
2. Лимон (1 шт.) обдать кипятком и натереть кожуру на мелкой терке.
3. Грибы почистить, помыть и обсушить. Если маленьких шампиньонов не нашлось, тогда их можно порезать на половинки или четвертинки.
4. Из лимонов (и из того, что без кожуры) выдавить сок.
5. В сковородке разогреть масло, добавить соль, чеснок и цедру лимона и прогреть смесь около 2-х минут.
6. Добавить в разогретое масло грибы и прогреть их в нем 2-3 минуты.
7. Переложить содержимое сковороды в стеклянную банку и добавить сок лимона с травами, перемешать. Закрыть плотно крышкой, остудить и отправить в холодильник на 3 дня периодически помешивая.
Через 3 дня грибы будут готовы!



Вешенки с чесноком (проверено лично )

Что надо:
- 500г. вешенок
- 2 дольки чеснока
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
- 1 пучок зелени петрушки
- перец, соль по вкусу
- раст масло для жарения

Что делать:
1. Вешенки помыть, обработать и просушить.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Петрушку помыть, обсушить и порубить.
4. Обжарить вешенки в сковороде на небольшом количестве масла со всех сторон до золотистого цвета.
5. Готовые вешенки складывать в стеклянную банку слоями ещё тёплыми, посыпать солью, перцем, чесноком и петрушкой, сбрызгивая понемногу уксусом.
Оставить закрытую банку на ночь в холодильнике.
На следующий день офигенная закуска к картошечке, водочке и прочим приятностям вам гарантирована

Домашняя лапша с грибами

Что надо:
- 200г. сушеных грибов или пакет замороженных
- 1,5 л. куриного бульона
- 250г. муки
- 1 яйцо
- 2 больших морковки
- 1 большая луковица
- раст. масло для жарки
- небольшой пучок свежей петрушки или несколько щепоток прованских трав
- соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Для лапши муку просеять на рабочую поверхность горкой, в углубление влить 2 ст. ложки кипяченой воды и вбить яйцо. Посолить и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой и подсушить в духовке.
P.S. Можно купить готовую лапшу в магазине!
2. Грибы замочить в воде (сушеные), чтобы набухли (замороженные выложить в дуршлаг и промыть проточной водой). Куриный бульон довести до кипения. Слив воду, грибы крупно нарезать и опустить в кипящий бульон, варить на слабом огне 15 минут. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке и спассеровать их в раст. масле. Добавить в суп. Через 5 минут добавить лапшу, варить ещё 10 минут. За пять минут до окончания варки, посолить и поперчить суп. В конце добавить по вкусу прованские травы, выключить подогрев и накрыть крышкой, чтобы лапша постояла 10 минут и напиталась ароматом трав.
3. Готовую лапшу разлить по суповым чашкам и посыпать рубленой петрушкой (если вы решили обойтись без прованских трав).



Грибной суп "по-немецки"

Что надо:
- 300г. шампиньонов
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200г. брокколи (можно замороженной)
- 200г. стручковой фасоли (можно замороженной)
- 1 сладкий перец
- петрушка, укроп
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и порезать по своему усмотрению.
2. Перец очистить от семян, хвостика и нарезать небольшими квадратиками/ромбиками.
3. Грибы вымыть и порезать, если они крупные.
4. В кипящую воду опустить грибы, картофель и морковь, варить 10 минут.
5. Затем туда добавить брокколи, фасоль и варить ещё 10 минут.
6. В конце подмешать к супу зажарку из лука, который вы позолитили на сковороде до золотистого цвета на оливковом масле, посолить.
7. Финальный аккорд... добавляем измельчённую зелень за 1 минуту до готовности. Выключаем плиту. Закрываем крышкой суп. Даём настояться 10 минут и подаём на стол. Приятного аппетита!



Гречневая каша с грибами и луком

Что надо:
- 1,5 стакана гречневой крупы
- 500г. шампиньонов
- 1 луковица
- оливковое масло для жарения
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Гречку отвариваем в подсоленной воде до готовности.
2. Лук чистим, режем полукольцами.
3. Грибы моем, сушим, режем пластинами.
4. Обжариваем лук до золотистого цвета, после этого добавляем грибы и жарим до тех пор пока не испарится жидкость; солим, перчим по вкусу. К зажарке добавляем гречневую кашу, перемешиваем и прогреваем всё вместе 1 минуту.
5. Накрываем крышкой сковороду, даём постоять 10 минут. Готово!



Солянка с грибами

Что надо:
- по 1кг. капусты, помидоров и моркови
- 500г. лука
- 2кг. отваренных грибов (маслят, опят, сыроежек)
- 300мл. растительного масла
- соль, перец душистый и черный горошком, гвоздика по вкусу
- лавровый лист 5-7 штук

Что делать:
1. Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать, сложить в кастрюлю, добавить шинкованную в комбайне капусту, помидоры дольками, влить масло и тушить на медленном огне 20-25 минут.
2. Положить в Солянку нарезанные грибы (опята можно целиком), тушить до готовности.
3. В конце варки, за 5 минут, добавить все специи, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки (убрать лавровый лист), закатать, укутать чем-нибудь тёплым.
На следующий день опустить Солянку в погреб.

Грибы маринованные по-домашнему

Что надо:
- 500г. грибов (шампиньоны, шиитаке или вешенки)
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
- 50мл. растительного масла без запаха (не оливкового)
- 2-3 зубчика чеснока
- 10 горошин перца
- щепотку смеси 5 перцев
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка мёда
- 1 кисло-сладкое яблоко
- половинку красного болгарского перца (ратундры)

Что делать:
1. Грибы, если крупные порезать и предварительно 5-7 минут проварить (вешенки предварительно варить не надо).
2. Чеснок нарезать тонкими дольками. Яблоко разрезать на нетолстые пластины (без сердцевины), перец нарезать тонкими полосками.
3. В глубокий сотейник сложить все ингредиенты (кроме мёда), закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить до малого и варить смесь 5-7 минут.
4. Остудить готовые грибы (в ещё тёплую смесь добавить мёд, чтобы он хорошо «разошёлся», перемешать), переложить в стеклянную банку или керамическую кастрюльку и поставить в холодильник до утра.
Приятного аппетита!



Кабачковая икра с грибами

Что надо:
- 3кг. кабачков
- 1кг. лука
- 1кг. моркови
- 1кг. помидор
- 0,5кг. любых грибов
- 2 ст. ложки соли
- перец по вкусу
- 1-2 зубчика чеснока
- 100мл. раст. масла

Что делать:
1. Кабачки, морковь и лук очистить от кожицы. Подготовленные кабачки и морковь по отдельности натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
2. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, затем перетереть в пюре. Грибы разрезать на 2-х сантиметровые кусочки.
3. Растительное масло раскалить и обжарить на нем грибы. Добавить лук и жарить ещё 5-7 минут. Затем добавить морковь и кабачки, тушить 10 минут.
4. Добавить томатное пюре, чеснок, посолить, поперчить, довести до кипения и протушить смесь ещё 10 минут.
5. Разложить икру в стерильные банки, закатать, остудить под одеялом и отправить в погреб на хранение.

Печеная тыква с грибами

Ингредиенты:
- тыква 1кг.
- грибы свежие 300г.
- корень петрушки 3-4шт.
- оливковое масло 2-3 ст. ложки
- морская соль, мускатный орех, паприка по вкусу

Приготовление:
1. Промыть грибы, разрезать пополам, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и дать покипеть пол минуты. Затем, слить воду, снова залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении грибы 20  минут.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать тыкву и корни петрушки средними кусочками 3х3см. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом и выложить овощи. Посыпать их солью, паприкой, мускатным орехом, сбрызнуть сверху маслом,всё перемешать и отправить в духовку.
Через пол часа тыква должна быть почти готова, попробовать и добавить к ней грибы (предварительно обсушенные в дуршлаге). Ещё раз всё перемешать.
Через 10 минут блюдо будет готово!

[Serg]

                                                                      ЗАГОТОВКИ  НА  ЗИМУ:  ПОМИДОРЫ

Помидоры солёные за один день

Ингредиенты:
- 1кг. небольших спелых помидор
- 1 ст. ложка с горкой соли
- 1 пучок укропа со стеблями
- 1 литр кипячёной воды
- 3-4 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Помидоры помыть, надрезать каждый сверху и опустить в кипящую воду на 30-40 секунд, а затем, сразу же переложить в холодную. Снять кожицу.
2. Укроп промыть, порезать.
3. Чеснок очистить и мелко порубить.
4. Выложить помидоры в кастрюлю и посыпать сверху чесноком и укропом.
5. Растворить в кипяченой воде комнатной температуры соль и залить ею помидоры. Оставить на 1 сутки.

Помидоры "Красные с Красным!"

1. На дно 3-х литровой банки положить 5-7 зубчиков чеснока, 3-5 веточек сельдерея, а затем, слоями выложить помидоры и очищенные от корки не очень крупные куски арбуза.
2. Дважды залить кипятком на 10 минут.
3. В третий раз залить содержимое банки кипящей заливкой (на 1,5 литра): 1 ст. ложка с верхом соли, 2 ст. ложки сахара, 1 дес. ложка 70% уксусной эссенции или 1 ч. ложка лимонной кислоты (на свой выбор). Закатать, перевернуть и укутать до остывания, после чего отправить в погреб.



Маринованные помидоры холодным способом

Нам понадобится:
- помидоры (крепкие) — 500г.;
- масло растительное — 50мл.;
- уксус (винный) — 2 ст. ложки;
- мед — 1 ч. ложка;
- душица (орегано), можно сухую — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2 зубка;
- перец чили (маленький) — 1шт.;
- укроп — 1 пучок;
- соль

Приготовление:
1. В кастрюлю налить масло. Размешать там мед, добавить уксус, натертый на мелкой терке чеснок и нарезанные душицу и укроп. Чили без семечек порезать колечками. Все перемешать и посолить на ваш вкус.
2. Если помидоры некрупные, то режем их пополам, а если большие, то на 4-6 частей.
3. Выкладываем ломтики в кастрюлю и перемешиваем. После этого перекладываем помидоры в банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 сутки. Банку надо периодически встряхивать.

На следующий день можно кушать в меру острые, заквашенные помидорки.



Солёные помидоры (экспресс-метод)

Ингредиенты:
- помидоры 1 кг.
- для рассола: на 1 л. воды – 2,5 ст. ложки каменной соли (без верха), 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян фенхеля (любых специй по вашему вкусу), 1 ч. ложка смеси перцев (зелёный, розовый, белый) горошком, 3 шт. лаврового листа, 10 шт. душистого перца горошком, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
1. Помидоры вымыть, положить в кастрюлю.
2. Воду довести до кипения, добавить в неё все ингредиенты, кроме чеснока и семян горчицы. Прокипятить минуты три.
3. Залить горячим рассолом помидоры. Остудить естественным путём до комнатной температуры. Добавить очищенный и нарезанный чеснок, оставить на 3-4 дня в теплом месте (пока не прокиснут).
4. Добавить семена горчицы, чтобы замедлить процесс брожения, закрыть крышкой и отправить в холодильник до того момента пока не будут съедены



Помидоры солёные разные: зелёные, бурые, красные

Ингредиенты:
На 10-литровую кастрюлю (за неимением бочки):
- 6 кг. помидоров;
- 1-2 головки чеснока;
- 2-3 стручка острого перца;
- 4-5 зонтиков укропа со стеблями;
- 4-5 листьев хрена;
- 3-4 лаврушки;
- по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба;
- 2 ст. ложки сухой горчицы;
- 1/2 стакана водки;
- перец душистый и черный горошком и гвоздика - по желанию;

Для рассола:
- 5 л. воды;
- 1,5 стакана соли крупного помола;
- 1 стакан сахара.

Способ приготовления:
1. Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.
2. На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала - зеленые, потом - молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.
3. Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.
4. Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. После этого перекладываем помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаем рассолом и храним в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).



Помидоры со сливами слабосоленые

Ингредиенты:
- 1кг. помидор
- 1кг. слив

Для маринада:
- 1л. воды
- 100г. сахара
- 15г. соли
- 50г. яблочного уксуса

Приготовление:
1. Помидоры и сливы вымыть. Сливы освободить от косточек и разделить на половинки. Наколоть помидоры зубочисткой со стороны плодоножки.
2. Уложить ингредиенты равномерно распределив в банке.
3. Развести сахар и соль, вскипятить рассол и провести трехкратную заливку, каждый раз доводя его до кипения. В третий раз залить кипящий раствор в банку, добавить туда уксус и укупорить.
Охладить под полотенцем и отправить в погреб на хранение.

Сладкие помидорки

Что надо:
- 10кг. спелых плотных помидоров
- 3 головки чеснока
- 2 больших пучка морковной ботвы

На 10 литров воды:
- 1 стакан соли
- 6 стаканов сахара
- 50мл. 70% уксусной эссенции

Что делать:
1. Помидоры вымыть. Чеснок очистить, нарезать кружочками. Морковную ботву вымыть, обсушить, разложить на дно стерилизованных банок. Затем банки наполнить помидорами, пересыпая их чесноком.
2. Довести до кипения 10 литров воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. Кипящим маринадом залить помидоры, закатать прокипячёными крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Зелёные помидоры для постного стола

Ингредиенты:
- помидоры не спелые (бурые или зеленые)
- укроп (2-3 зонтика или средний пучок свежего)
- лист хрена (2- 3 штуки)
- петрушка ( средний пучок)
- соль каменная

Приготовление:
1. На дно эмалированной кастрюли выкладываем укроп, хрен, петрушку. Затем выкладываем помидоры.
2. Делаем рассол: на 1л. воды - 1ст. ложку соли, все хорошо размешать и залить помидоры. Оставить в тепле на 1-1,5 недели прокисать.
3. Замотайте горлышко марлей и подставьте под дно тарелку. Помидоры прокисают долго, наберитесь терпения. Когда дойдут до понравившейся вам кондиции, закройте крышкой и поставьте их в холод.



Помидоры с виноградом

Что надо:
- 2кг. спелых помидоров
- кисть винограда без косточек
- 1,5 литра воды
- 3 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- 1 средняя луковица
- 2-3 гвоздички
- 5-7 горошин душистого перца

Что делать:
1. Помидоры вымыть и уложить в 3-х литровую банку, переложив крупными колечками лука и специй.
2. Сверху уложить кисть винограда.
3. Растворить в воде соль и сахар, добавить уксус.
4. Залить рассолом помидоры и стерилизовать их 15-ть минут в кипящей воде, после чего закатать, перевернуть и после полного остывания отправить на недолгое хранение в подвал



Помидоры "Как из бочки"

Что надо:
- 4кг. помидор
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка сухой горчицы
- 1 ст. ложка соли

Что делать:
1. Приготовить холодный рассол из 3-х литров воды, соли, сахара и сухой горчицы (не греть!).
2. Помидоры промыть, сложить в ёмкость для засолки, залить рассолом и убрать в тёмное место, готовность через 3-и недели.
3. В банках, на холоде, эти помидорки можно хранить хоть до Нового года!

Помидоры в собственном соку

Отбираем переспелые мягкие помидоры, моем и отвариваем их в кипящей воде минут 5-ть. Остывшие помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Полученный таким образом сок заготавливаем из расчёта 1,2 литра на 3-х литровую банку помидоров.
Затем, спелые твёрдые помидоры моем и укладываем в чистые, простерилизованные банки. Заливаем их кипящей водой, выдерживаем 5-ть минут и сливаем воду.
В сок кладём соль и сахар: на 1 литр сока 1 стакан сахара и 1 ст. ложку соли, даём соку прокипеть 10 минут и заливаем кипящим соком помидоры в банках, закатываем и укутываем.
Через сутки опускаем в погреб.

Помидоры в собственном соку (бабушкин старинный рецепт)

Что надо:
- Крупные, спелые помидоры для сока
- Мелкие помидоры
- Соль и сахар
- Душистый перец-горошек
- Лавровый лист
- Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)

Приготовление:
1. Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
2. Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).
3. Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте.
4. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока.



ПОМИДОРЫ "Спасские"

Что надо:
- 2кг. спелых помидоров
- 200г. репчатого лука
- 50г. соли
- 100г. мёда
- 50г. яблочного уксуса
- 1,5 литра воды
- 4-5 горошин душистого перца

Что делать:
1. Очистить лук от шелухи и нарезать нетолстыми колечками.
2. Помидоры вымыть и наколоть со стороны плодоножки вилкой.
3. В стерилизованную 3-х литровую банку уложить помидоры, пересыпая луком и горошинами перца.
4. Приготовить маринад из воды, соли, уксуса и мёда.
5. Залить помидоры кипящим маринадом, накрыть банку стерильной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут, после чего закатать, перевернуть, остудить и отправить на хранение в прохладное место.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Нам понадобятся:
- помидоры свежие - 1,3-1,5 кг.;
- яблоки кислые - 1-2 шт.;
- лук репчатый (небольшой) - 1-2 шт.;
- чеснок - 3-6 зубчиков;
- укроп (зелень или сушеный) - несколько веточек;
- соль крупная - 2 ст. ложки;
- сахар - 1,5 ст. ложки;
- кислота лимонная - 0,5 ч. ложки;
- горчица сухая - 3 ч. ложки;
- вода (кипяток).

Приготовление:
1. На дно чисто вымытых банок поместить укроп и очищенные зубчики чеснока.
2. Заполнить банки вымытыми помидорами не до самого верха. Сверху разместить очищенные от семян и нарезанные дольками яблоки (по 3-4 дольки) и разрезанный на 4 части репчатый лук (по 2-3 части).
3. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут. Далее воду слить в кастрюлю, довести ее до кипения и снова залить помидоры на 7 минут. Воду слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить маринад 1-2 минуты.
4. В банки с помидорами всыпать лимонную кислоту и сухую горчицу.
5. Залить банки кипящим маринадом и сразу же закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. Отличные, очень вкусные помидоры с яблоками, приготовленные на зиму без добавления уксуса, отправить на хранение в прохладную кладовку. Банки с помидорами сразу будут мутными, затем горчица осядет и маринад станет прозрачным.



ПОМИДОРЫ "Медовые"

Что надо:
- 2кг. хороших некрупных помидорок
- 1 головка чеснока
- 1 пучок петрушки
- 6 листиков черной смородины
- 3 бутона гвоздики
- 6 горошин душистого перца

Для маринада:
- 2,5л. воды
- 3 ст. ложки соли
- 6 ст. ложек жидкого мёда
- 50мл. яблочного 6% уксуса

Что делать:
1. Помидоры и зелень промыть, чеснок разделить на зубчики и очистить.
2. В стерилизованные банки уложить петрушку, листья смородины и помидоры.
3. Вскипятить воду и залить помидоры, оставить на 10-15 минут, затем слить её в кастрюлю.
4. В слитую воду добавить соль, уксус, мёд и ещё раз всё вскипятить.
5. В банки положить специи и залить кипящим маринадом. Затем закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном и отправить "дозревать" помидорки под одеяло до полного остывания, после чего спустить их в прохладный погреб.

Помидоры с луком

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2 больших луковицы
- 2 лавровых листа
- 4 гвоздики
- 4 перца горошком
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- 6 ст. ложек растительного масла

Ингредиенты для маринада на 1л. воды:
- 3 ч. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара

Приготовление:
1. Спелые помидоры разрезать на дольки, сложить в 3-х литровые банки, переложить нарезанным крупными кольцами луком, положить лавровый лист, гвоздику, перец и залить кипящим маринадом.
2. Поставить банки и простерилизовать их 10 минут.
3. В конце стерилизации добавить в каждую банку уксус, масло и закатать. Перевернуть вверх дном и отправить "дозревать" закатку под одеяло до полного остывания, после чего спустить их в прохладный погреб.



Помидорки - буровички

Ингредиенты:
- 5кг. буро-розовых помидоров
- 2кг. красных помидоров
- 5 стаканов сахара
- 2-3 листика смородины
- 10 шт. душистых перчинок
- 1/2 чайной ложки молотой корицы

Приготовление:
1. Пропустить красные помидоры через мясорубку, убрать кожурки. Смешать помидорную массу с сахаром и довести до кипения.
2. Выложить дно банок специями и уложить в них буро-розовые мытые помидоры.
3. Дважды залить помидоры кипящей водой по 5 минут; слить воду.
4. В 3-ий раз залить помидоры кипящей томатной массой и закатать/закрутить крышки.
5. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.
Хранить "буровички" в прохладном месте.

Помидоры "Вкуснятина"

Ингредиенты на две 2-х литровых банки:
- 40 штук средних спелых помидорок
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 4 дольки чеснока

Приготовление:
1. Моем 20 помидорок, выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 1,5 минуты, чтобы легче убрать кожицу. Вытаскиваем, чистим и пропускаем через мясорубку. Томатную массу помещаем в кастрюлю (на 2 литра кладем 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара) и варим до закипания.
2. В это время стерилизуем две 2-х литровых банки вместе с крышками и раскладываем по ним 20 помытых целеньких помидорок без плодоножек, добавляем в каждую по 2 зубчика чеснока.
3. После того как томатная масса закипела (даем ей проварится 3-4 минуты), заливаем ею помидорки. Закатываем и ставим под одеяло до полного остывания.
"Вкуснятина" готова, отправляем её в подвал, на хранение.

[LapIrina]

сюда нужно заходить после еды, иначе глаза разбегаются что приготовить 

[Serg]

Ирина, я просто несколько лет собирал всякие журналы про еду...
А теперь место закончилось и я вынужден от них освобождаться и выбирать те рецепты, которые сам бы хотел попробовать
Журналы уже почти закончились, так что подключайтесь.
Делитесь своими секретами

[Nalla]

очень вкусный и простой компот с целыми яблоками
1 стакан сахара на 3 литр банку
залить кипятком и оставить на 20мин
слить и прокипятить 2-3мин
залить и закрутить. 
Очень красивый на стол и вкусный. Красные яблоки становятся розовыми.Перевернуть вверх дном и укутать.

 Фото мое.  30шт сделала.

[Nalla]

ассорти

6-7 огурцов
8-10 томатов
1\4 часть капусты
 
 на дно банки
5 листиков смородины
1-2листа хрена
3 зонтика укропа
10шт черного горошка
3 душистого горошка
3гвоздики
2 дольки чеснока порезать
2голоки лука порезать кольцами
2ст ложки соли
4ст ложки сахара
1ч.ложка лим. кислоты

залить кипятком на 20-30мин
слить рассол и прокипятить 2-3мин
залить и закрутить.  Перевернуть вверх дном и укутать.

[дед]

очень вкусный и простой компот с целыми яблоками
1 стакан сахара на 3 литр банку
залить кипятком и оставить на 20мин
слить и прокипятить 2-3мин
залить и закрутить. 
Очень красивый на стол и вкусный. Красные яблоки становятся розовыми.Перевернуть вверх дном и укутать.

 Фото мое.  30шт сделала.

Здорово ! первыи раз вижу . Это Вам 

[Михалыч]

Фото мое.  30шт сделала.

ассорти

 

[Nalla]

Спасибо!

[Nalla]

также
 груши только 1 ч.л лим кислоты
 черная(гипертония) и красная  рябина( у кого печень), боярышник, абрикосы, сливы и алыча, как яблоки.

[Nalla]

красная рябина очень красивая в компоте, как кораллы смотрится. И цвет компота красивый.

[Serg]

                                                                          ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: ОГУРЦЫ

Огурчики на зиму "Малосольные"

Что надо:
- огурцы (средние и мелкие)
- листья черной смородины
- листья вишни
- листья хрена
- зонтики укропа
- чеснок
- перец душистый горошком
- перец чили
- соль

Что делать:
1. Огурчики промыть и разложить в стеклянные банки вместе со специями.
2. Приготовить рассол: вскипятить воду и добавить соль (на 3л. воды 1 стакан соли с горкой), перемешать до растворения.
3. Кипящим рассолом залить огурцы и оставить на 2 суток при комнатной температуре бродить. Чтобы сверху не образовывалась пленка, нужно 2-3 раза в день чистой ложкой просто нажать на огурцы, как бы "утопить" их в рассоле.
4. Через 2 суток рассол слить (он больше не понадобится). Огурцы залить чистой кипящей водой и оставить на 10 минут. Воду из банок с огурцами слить в кастрюлю и снова вскипятить. Залить огурцы в банках и закатать стерильными крышками.
5. Банки перевернуть, укутать в шубу и и оставить до полного остывания.
6. Огурчики хранить при комнатной температуре.

Огурцы "Новогодние"

Ингредиенты:
- 2кг. огурцов
- 1,3л. яблочного сока
- 3 веточки сосны
- 50г. сахара
- 50г. соли
- несколько горошин душистого перца
- 2-3 дольки чеснока

Приготовление:
1. Приготовить молодые нежные веточки сосны - это их самые кончики длиной 6-9 см. Промыть и обсушить их.
2. Вымытые огурцы обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с веточками сосны и специями в стерильную банку.
3. Приготовить заливку: в яблочный сок добавить сахар и соль. Вскипятить рассол и кипящим раствором трижды залить огурцы. После чего закатать и охладить под полотенцем. Опустить в погреб и дожидаться Нового Года, чтоб попробывать этот необычный закусон



Огурцы с крыжовником

Что надо:
- свежие огурцы
- 1 стакан крыжовника
- 4-5 листьев вишни
- 5-6 горошин душистого перца
- 3-4 бутона гвоздики

Для рассола на 3-х литровую банку:
- 3 ст. ложки яблочного уксуса
- по 3 ст. ложки соли и сахара

Что делать:
1. Огурцы вымыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 3 часа.
2. Крыжовник вымыть, удалить хвостики и наколоть в нескольких местах зубочисткой.
3. На дно стерильной банки положить вишневые листья и специи, затем высыпать крыжовник и выложить огурцы. Залить огурцы кипятком накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
4. Затем воду слить в емкость, добавить соль и сахар, снова вскипятить и залить огурцы. Через 10-15 минут рассол снова слить, вскипятить, добавить уксус. Залить рассолом огурцы и закатать.
Остудить под одеялом банки, отправить на хранение в погреб.



Огурцы с красной смородиной

Что надо:
- 600г. огурцов
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1,5 стакана красной смородины
- по 3 бутона гвоздики и горошин душистого перца
- 1 ст. ложка сахара
- 2,5 ст. ложки соли

Что делать:
1. На дно банки положить очищенный чеснок, нарезанный кольцами лук и специи. Огурцы вымыть и поставить в 2-х литровую банку вертикально.
2. Смородину отделить от веточек, вымыть. Распределить полстакана между огурцами.
3. Довести до кипения 1 литр воды, добавить соль, сахар и оставшуюся смородину. Залить горячим маринадом огурцы и закатать.
Укутать теплым одеялом банки до полного остывания. После этого отправить их на хранение в прохладное место.

Огурцы с лимоном

Что надо:
На банку 750г.:
- огурцы – 600 грамм;
- зонтики и веточки укропа по вкусу;
- лимон – половинка;
- горошинки черного душистого перца – 4-6 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль – 1 столов. л.;
- сахарный песок – 1 чайн. ложка

Приготовление:
1. В банку складываем горошины черного перца, а также ароматные дольки чеснока.
2. Укладываем зонтики и веточки укропа.
3. Режем половинку лимона на дольки и часть из них кладем на дно.
4. Распределяем вымытые огурчики в банке, чтобы они поплотнее сидели. В пространствах между огурцами раскладываем оставшиеся лимонные дольки.
5. Готовим рассол: в 1 литре воды растворяем соль, а потом кладем сахарный песок.
6. Ставим на плиту и кипятим. Горячим рассолом заливаем огурчики и ставим пастеризоваться на 10-15 минуток.
7. Потом достаем банки и тут же их закатываем. Затем укутываем покрывалом, чтобы заготовка постепенно остывала. Лимонные дольки заменяют уксус, поэтому огурцы сохраняются целую зиму и не портятся. Еще преимуществом этого рецепта является то, что огурцы не будут пахнуть уксусом

[Serg]

                                                                                  ЗАГОТОВКИ  НА  ЗИМУ:  Л Е Ч О

Лечо с рисом

Ингредиенты:
- 1кг. сладкого перца
- 3кг. помидор
- 500г. репчатого лука
- 500г. моркови
- 1 стакан длиннозерного риса
- 200г. раст. масла
- соль, сахар, паприка по вкусу

Приготовление:
1. Вскипятить воду, рис промыть несколько раз в холодной воде, сцедить и высыпать в кастрюлю, залить кипящей водой, перемешать, закрыть крышкой и укутать полотенцем.
2. Помидоры освободить от кожицы, размять, выложить в большую кастрюлю и варить 30 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, перец очистить от сердцевины и нарезать произвольно пластинами.
4. Добавить в кастрюлю к помидорам все овощи, сцеженный рис и масло. Варить смесь ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в лечо соль, сахар и паприку по вкусу.
5. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, укупорить.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить лечо в прохладном месте!




Лечо из кабачков

Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг.
- перец болгарский (любого цвета) — 7 шт.
- лук репчатый — 7 шт.
- помидоры — 1 кг.
- масло подсолнечное — 1 стакан
- сахарый песок — 2/3 стакана
- соль — 3 ст. ложки
- уксус 9% — 1/2 стакана
- томатная паста — 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Подготовим овощи: для начала их необходимо хорошо вымыть, затем кабачки порезать соломкой, лук и перец полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку
2. В кастрюлю (5 л.) вылить масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и в кипящий маринад добавить кабачки, тушить 15 минут, затем добавить лук и перец, тушить еще 5 минут. Затем добавляем помидоры и томатную пасту, тушим ещё 10 минут.
3. Готовое Лечо горячим раскладываем в стерильные банки и укупориваем. Убираем для медленного остывания, когда горячие банки закатаны и накрыты одеялом или чем-то плотным (тканевым), они долго "держат" температуру и очень медленно остывают и внутри происходит как бы пастеризация того, что мы приготовили на зиму.
Такая консервация хранится намного дольше, вот

Лечо из свеклы

Нам понадобится:
- 4 кг. свеклы
- 1,5 кг. помидоров
- по 500 г. лука и сладкого перца
- 0,5 л. раст. масла
- 150 г. яблочного уксуса
- 6-7 зубков чеснока
- стручок горького перца
- 2 ст. ложки соли
- 0,5-1 стакан сахара (зависит от сладости свеклы)

Приготовление:
1. Свеклу почистить и натереть на крупной терке, отжать сок.
2. Лук крупно нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить к свекле в глубокую кастрюлю с толстым дном.
3. Помидоры и горький перец (без семян) пропустить через мясорубку, соединить со свеклой.
4. Овощную смесь поставить на малый огонь, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Периодически помешивая, после закипания варить под крышкой 30 мин.
5. Сладкий перец нарезать некрупными пластинами, чеснок натереть на мелкой терке и добавить к свекле, тушить ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Разложить горячее "Свекольное лечо" в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать на сутки.



Огуречное лечо (шикарное блюдо, рекомендую! )

Что надо:
- 1,5кг. помидор
- 2,5кг. огурцов
- 4 болгарских перца
- 2 острых перца
- 3 крупные моркови
- 2-3 зубчика чеснока
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана раст. масла
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка уксусной эссенции

Что делать:
1. Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать дольками. Морковь натереть на крупной тёрке. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой и пассеровать вместе с морковкой в течение 15 минут, затем перемешать с огурцами и полученным томатным пюре. Добавить сахар, соль, масло, перемешать, довести до кипения, добавить эссенцию, перемешать, варить в течение 30 минут на слабом огне.
2. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить под шубой



Л Е Ч О (без масла)

Что надо:
- помидоры 3кг.
- перец болгарский 2кг.
- сахар 1 стакан
- соль 2 ст. ложки
- чеснок 2-3 зубка

Что делать:
Помидоры пропустить через мясорубку и поставить на огонь. В это время нарезать перец и соединить с помидорами. Добавить соль, сахар и прокипятить 30 минут. В конце добавить нарезанный чеснок.
Стерилизуем банки, раскладываем в них овощи и закатываем или под винтовую крышку. Затем укутываем в телогрейку до полного остывания.
Приятного аппетита!

ЛЕЧО из зелёных помидоров (шикарное блюдо, рекомендую! )

Ингредиенты:
- 3 кг. зеленых помидоров
- 1 кг. репчатого лука
- 1,5 кг. моркови
- 1 кг. перца болгарского
- 1 литр острого томатного соуса
- стакан подсолнечного нерафинированного масла
- соль, сахар по вкусу

Приготовление:
1. Морковку натираем на крупной тёрке.
2. Помидоры и перец режем на крупные дольки, лук полукольцами.
3. В посуду с разогретым маслом выкладываем овощи, добавляем томатный соус и, помешивая, варим один час. Добавляем соль, сахар по вкусу и варим еще 10 минут.
4. Лечо готово!
5. Горячим накладываем овощную смесь в стерилизованные банки и закатываем их. Укутываем в одеяло и даем остыть.
Храним готовый продукт в прохладном месте.

[Еленка]

   Очень хороший рецепт капусты.


2.5 кг капусты
700 гр моркови
700 гр перца

2 ст л соли с горкой
200 гр сах песка
200 гр 9% уксуса
200 гр растит масла

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой.
Все смешать в тазу, НЕ МЯТЬ. Оставить на сутки.
Через сутки разложить в банки, закрыть крышками и поставить в холодное место.

 Я делаю в полрецепта. И добавляю стакан клюквы.
В холодильнике стоит хорошо, но не долго - съедается сразу.

[Serg]

                                                                          ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: СОУСЫ, КЕТЧУПЫ, АДЖИКИ и т.д.

Соус "Душистый"

1. 2 кг. спелых помидор, 2 средних луковицы, 0,5 кг. сладкого перца пропустить через мясорубку.
2. Добавить 2 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 150 г. сахара и варить всё 30 минут.
3. Затем, всыпать в смесь по 0,5 ч. ложки черного и красного перца, корицы, 1/3 ч. ложки мускатного ореха, положить туда же 4 бутона гвоздики и варить ещё 30 минут.
4. После этого влить 2 ст. ложки яблочного уксуса и варить 7 минут.
5. И наконец, развести в стакане кипяченой воды 1,5 ст. ложки с верхом картофельного крахмала, ввести в продукт и проварить его ещё 5 минут. После чего разложить соус "Душистый" в стерилизованную стеклянную тару, закатать, охладить и отправить в прохладное место на хранение.

P.S. В соус так же можно добавить пряности, к примеру, 2 ст. ложки "Хмели-сунели, придав ему восточный привкус.
Можно соус не закатывать, а хранить в холодильнике. Он подходит к мясу, макаронам и т.д.

 

Приправа с ананасом "Экзотика"

Нам понадобится:
- помидоры 1,5 кг.
- томатная паста 150 г.
- перец сладкий 1 кг.
- перец чили 2 шт.
- лук репчатый 1 кг.
- ананасы консервированные 1 бан. (560г.)
- соль, сахар тростниковый по вкусу

Приготовление:
1. Горький перец очистить от семян и пластинок, вымочить в теплой воде 1 час, меняя её каждых полчаса.
2. Порезать все овощи и ананас одинаковой величиной 1х1 см.
3. Разбавить томатную пасту кипяченой водой до консистенции густого томатного сока, влить в глубокую кастрюлю с толстым дном и довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу.
4. Помидоры очистить от кожицы: половину перекрутить на мясорубке, добавив к томатной пасте, и довести до кипения. Вторую часть порезать дольками.
5. Постепенно вводить в сок все овощи: сначала сладкий перец, через десять минут репчатый лук, через пять минут горький перец, помидоры и ананас, которые все вместе необходимо проварить ещё 10 минут (следить, чтобы овощи не превратились в кашу).
6. Горячую смесь закрыть в небольшие банки, укутать, пока не остынет и хранить в прохладном месте или холодильнике.

P.S. Приправа "Экзотика" хорошо подойдет к мясу, рису или макаронам.

СОУС "Суго"

Нам понадобится:
- помидор 0,5 кг.
- лук белый 1 шт.
- чеснок 2 зубка
- масло оливковое 3 ст. ложки
- соль, перец душистый, уксус яблочный, белый винный или бальзамический - по вкусу

Приготовление:
1. Помыть, очистить помидоры от кожицы и плодоножки, порезать на дольки.
2. Лук и чеснок очистить, нарезать. Лук обжарить до полупрозрачности, добавить чеснок и ещё пару минут подержать на огне.
3. Добавить к луку помидоры, размешать и протушить на слабом огне 30 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Крышкой не накрывать, чтобы не было ненужного конденсата. По желанию и вкусовым предпочтениям на этом этапе можно добавить пряные травы и лавровый лист.
4. Томатную смесь измельчить блендером.
5. Довести вкус солью, перцем и уксусом (с ним осторожно, т.к. помидоры тоже дают кислинку) до нужного.

• По консистенции соус должен быть похож на "магазинную" кабачковую икру, т.е. не очень густой.
• Если собираетесь закатывать в баночки - горячим разлейте по стерелизованным банкам и закатайте; укутайте до остывания.
• Если будете кушать сразу или замораживать (в пластиковых контейнерах, вкус при этом не теряется) - остудите, вкус соуса раскрывается, когда он остыл.

СОУС "Сацебели"

Нам понадобится:
- томатная паста стакан 200 г.
- вода кипяченая 100 мл.
- базилик сухой 1 ч. ложка
- укроп сухой 1 ч. ложка
- кинза сухая 1 ч. ложка
- семена укропа 1 ч. ложка
- кориандр молотый 2 ч. ложки
- чеснок 2 зубка
- орегано сухой 0,5 ч. ложки
- перец красный жгучий - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- соль, сахар - по вкусу

Приготовление:
1. В кипящей воде развести томатную пасту.
2. Добавить в смесь сахар, соль, молотые приправы и измельченный чеснок. Жгучий красный перец подсыпать в последнюю очередь и очень аккуратно. Выключить огонь.
3. Охладить, переложить готовый Сацебели в стеклянную тару с плотной крышкой. Ароматный, густой соус в ней может храниться очень долго!



Чатни из крыжовника

Нам понадобится:
- крыжовник 0,5 кг.
- сахар 200 г.
- лук репчатый большой 1 шт.
- имбирь свежий 1 ч. ложка
- перец Чили 1 шт.
- вода кипяченая 200 мл.
- уксус яблочный 70 мл.
- соль по вкусу
- смородина черная (1-2 горсти по желанию, для цвета)

Приготовление:
1. Вымыть и обсушить крыжовник. Приготовить сахар, измельчить лук, нарезать перец (без семян и перегородок), имбирь натереть на терке.
2. Положить крыжовник и лук в сотейник/кастрюльку, добавить воды и варить до мягкости.
3. Затем, добавить остальные ингредиенты, варить на маленьком огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
4. Перелить горячим в стеклянную банку и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

По желанию чатни из крыжовника можно измельчить блендером до однородного состояния, тогда у него будет "правильный" вид



Ткемали из киви

Нам понадобится:
- киви 2 кг.
- чеснок 2-3 зубка
- зелень (кинза) 1 большой пучок
- перец зеленый острый 1 шт.
- соль, сахар по вкусу

Приготовление:
1. Киви хорошо моем, чистим от кожуры и перемалываем в кашицу. Затем, выкладываем в кастрюлю с толстым дном, ставим на небольшой огонь и варим 20 минут после закипания, изредка помешивая.
2. Зелень моем, даем стечь воде. Чеснок чистим. У перца удаляем семена и перегородки. Всё перемалываем и добавляем в кастрюлю к киви, солим. Варим на медленном огне ещё 15 минут, помешивая. В конце варки, за 5 минут до окончания, пробуем и... если это необходимо, доводим вкус сахаром до нужного.
3. В стерилизованные банки выкладываем ткемали из киви, закрываем крышками, после остывания отправляем продукт на хранение в холодильник или погреб.



Клубничный соус "Барбекю"

Нам понадобится:
- клубника 400 г. (свежая или замороженная)
- томатная паста 4 ст. ложки
- уксус яблочный 2 ст. ложки
- соевый соус 4 ст. ложки
- соль, сахар, смесь перцев по вкусу

Приготовление:
1. Разминаем клубнику в кастрюле с толстым дном.
2. Добавляем к клубнике остальные ингредиенты, доводим до кипения и варим на слабом огне 25-30 минут, после закипания, периодически помешивая.
3. За 5 минут до окончания варки, пробуем соус на вкус и доводим его до нужного состояния сахаром, солью и смесью молотых перцев. Если соус вам кажется жидковатым, поварите его ещё до нужной густоты. После того как выключен огонь, пробейте его погружным блендером до однородной консистенции.
После остывания перелейте в стеклянную тару с плотнозавинчивающейся крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе.



Аджика "Грушовочка"

Нам понадобится:
- 1 кг. сладкого перца
- 1 кг. моркови
- 1 кг. сладких груш
- 1 кг. репчатого лука
- 1 кг. помидор
- стручок горького перца
- 3-4 зубка чеснока
- 150 г. растительного масла
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 100 г. яблочного уксуса

Приготовление:
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу.
2. У сладкого перца удалить плодоножки, у жгучего семена и перегородки.
3. Овощи (кроме чеснока) и груши (с кожурой) пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, варить на слабом огне час, помешивая.
4. За 5 минут до окончания варки, добавить в аджику измельченный чеснок, уксус, соль и сахар, перемешать.
5. Горячую Грушовочку разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать, после остывания отправить в прохладный погреб.



Кетчуп "Антоновский"

Нам понадобится:
- 2 кг. помидоров
- 3 шт. больших яблок (Антоновка)
- 2 больших луковицы
- 150 г. сахара
- 100 г. яблочного уксуса (начинайте по вкусу с 50-ти)
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч. ложка корицы
- 0,5 ч. ложки красного перца Паприка (сладкого)

Приготовление:
1. Помидоры, лук и яблоки очистить и пропустить через мясорубку.
2. Выложить смесь в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить без крышки, помешивая 1,5 часа.
3. После этого добавить соль, уксус, перец, корицу и отрегулировать вкус сахаром, после чего варить кетчуп ещё 30 минут.
4. Пробить готовый соус погружным блендером до однородной эластичной консистенции, разлить в подготовленные стеклянные банки/бутылки, закатать, укутать, дать остыть и отправить на хранение в прохладное место.



Уксус "Клубничный"

Нам понадобится: 1 литр столового 6%-ного уксуса и 250 г. клубники.

Клубнику промоем, слегка подавим, уложим в кастрюльку, зальем уксусом и разогреем до 40 градусов, он должен быть чуть теплым. Перельем в стеклянную емкость (1,5 литра), плотно укупорим и поставим в темное место при комнатной температуре на 2 недели. Затем процедим клубничный уксус через три слоя марли, нальем в бутылку с плотной крышкой, подпишем, чтоб не перепутать и пользуемся прекрасным ароматным продуктом хоть целый год (до следующего сезона).
Клубничный уксус прекрасно подойдет для различных салатов и всевозможных соусов, попробуйте!

P.S. Для приготовления этого уксуса можно использовать клубнику, которая по каким-либо причинам потеряла свой товарный вид или даже потекла.



Аджика из яблок

Нам понадобится:
- помидор 1.5 кг.
- морковь 0.5 кг.
- болгарский перец 0.5 кг.
- яблоки кислые 0.5 кг. (Семеренко, Белый Налив, Антоновка, Бессемянка, зарубежные Уэлси, Пинк Леди, Гренни Смит)
- чеснок 6-7 зубков
- перец острый 3-4 шт. или по вкусу
- масло растительное 200 мл.
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Промытые и очищенные от кожуры яблоки, освобождают от сердцевины, после чего измельчают в блендере до однородной массы.
2. С помидоров снимают кожицу, мякоть режут четвертинками. Перцы разрезают пополам, удаляют семена и внутренние перегородки, режут соломкой. Морковь трут на крупной терке.
3. Соединяют все подготовленные ингредиенты в эмалированной кастрюле, доливают к ним растительное масло, тщательно перемешивают и томят на среднем огне без крышки, постоянно помешивая.
4. Через два часа вносят измельченный чеснок и горький перец без семян и перегородок мелко измельченный, держат на плите еще 15 минут, после чего распределяют готовую аджику по банкам, закрывают их металлическими крышками, укутывают, дают остыть и отправляют в прохладное место на хранение.

[Serg]

Помидоры по-корейски

Нам понадобится:
- помидор — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 2 зубка
- масло растительное — 3 ст. ложки
- вода — 3 ст. ложки
- лайм (сок половинки лайма) — 1 шт.
- базилик (смесь кавказских трав: кинза, базилик, петрушка,сельдерей, чабер садовый) — 1 ч. ложка
- перец красный жгучий — по вкусу
- соль адыгейская с приправами — 2 ч. ложки
- яблочный уксус — 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Готовим маринад: в миску добавляем воду, растительное масло, смесь кавказских трав, сок половинки лайма, уксус, соль адыгейскую, чеснок мелко нарезанный (если вы берёте обыкновенную соль, то её нужно взять чайную ложку без горки).
2. Лук репчатый и помидоры нарезаем кольцами толщиной примерно 5 мм.
3. На дно ёмкости для маринования помидор добавляем 3 ч. ложки маринада и выкладываем слой помидор и лука и поливаем всё маринадом, затем опять слой помидор, лука и маринад. Ёмкость с помидорами закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник, периодически ( раза 2-3 за сутки) перемешиваем. Готовые помидоры перекладываем на тарелку и подаём к столу.



Зеленые закусочные помидоры "Как из бочки"

Нам понадобится:
- помидоры зеленые, бурые, розовые (средние) - 12 шт.
- лук репчатый некрупный - 2 шт.
- чеснок - 2-3 зубка
- перец чили - 1 шт.
- средний пучок укропа и петрушки, а так же пару "зонтиков" укропа
- смесь перцев свежемолотая - по вкусу
- масло растительное - 3 ст. ложки
- соевый соус - 3 ст. ложки
- уксус яблочный - 3 ч. ложки
- крупную соль и сахар - по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры выбрать неповрежденные, помыть, высушить и нарезать нетолстыми дольками, вырезая плодоножки, сложить в 5-ти литровую эмалированную или из нержавеющей стали кастрюлю.
2. Добавить в емкость с помидорами тонко нарезанный лук, рубленный чеснок, тонко нарезанный полукольцами "чили" (без семечек и перегородок), мелкорубленную петрушку, зелень укропа; посыпать все смесью перцев.
3. В кастрюлю так же влить масло, соевый соус, посолить и подсластить по вкусу, тщательно и аккуратно всё перемешать. Заложить зонтики укропа и дать постоять помидорам при комнатной температуре под гнетом (3-х литровая банка с водой, установленная на тарелку) несколько часов.
4. После чего аккуратно переложить содержимое кастрюли в банку, закрыть крышкой и отправить в холодильник на пару дней (периодически встряхивать содержимое, чтобы пропитывалось/просаливалось все равномерно).
Вкус у помидорок получается "бочковой" и поедаются они с реактивной скоростью... попробуйте



Т У Р Ш А (квашенные овощи)

Нам понадобится:
- перец сладкий красный (4-5 шт.) — 400г.
- фасоль стручковая — 400г.
- баклажан (3 шт.) — 800г.
- помидор (зеленый, 10 шт.) — 800г.
- кинза (пучок) — 150г.
- укроп (пучок) — 150г.
- морковь небольшая (4-5 шт.) — 300г.
- чеснок (2-3 головки) — 100г.
- перец красный жгучий (1 шт.) — 30г.
- капуста белокочанная или цветная — 900г.
- вода (кипяченая) — 2 литра
- соль — 100г.

Приготовление:
1. Все овощи моем, чистим, режем на куски, которые вам нравятся (капусту на 6-8 частей в зависимости от ее величины, цветную на соцветия, чеснок укладываем головками).
2. Единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3-5 минут после закипания.
3. Все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются.
4. Рассол - можно в кипятке развести соль (потом охладить до комнатной температуры), а можно просто в прохладной кипяченой воде "расколотить" - как вам хочется.
5. Для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость.
6. После того как перемешали овощи и залили рассолом,  ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером снимаем гнет и протыкаем зеленую массу в 3х-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налета» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета.
7. На 6-й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3-х литровую банку. Слегка трамбуем. Из этого кол-ва получается 3-х литровая банка и еще немного останется на пробу.
Емкость заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник на хранение.
8. Кушаем "Туршу", перемешав ее с тонко нарезанным красным луком, заправленную пахучим домашним подсолнечным маслом, а можно и без добавок, так сказать, в натуральном виде. Приятного аппетита!

P.S. Ингредиенты для "Турши" могут быть разные, исходя из ваших предпочтений.



САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ В ТОМАТЕ

Нам понадобится:
- баклажан (чистый вес) — 2,5 кг.
- перец болгарский (5-6 средних шт.)
- перец красный жгучий (один небольшой стручок)
- сок томатный (или перекрученных на мясорубке сочных помидор) — 2,5 л.
- масло подсолнечное (150 гр.) — 2/3 стакана
- сахар (200-250 гр.) — 1 стакан
- соль (без верха) — 3 ст. ложки
- чеснок 6-7 зубков
- уксус яблочный — 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать полукольцами (если маленькие), или брусочками (если большие). Сладкий перец - полосками, горький - колечками.
2. Вскипятить томат, добавить масло, сахар, соль, измельченный чеснок. Ещё раз довести до кипения, затем добавить подготовленные овощи. Варить 15-20 мин. В самом конце добавляем уксус.
3. Быстро раскладываем салат в подготовленные стерилизованные банки и закатываем. Затем под "шубу" до полного остывания и в прохладное место - на хранение!

Баклажаны в медовой заливке

Нам понадобится:
- небольшие баклажаны – 5 шт.
- морковь – 4 шт. (крупная)
- лук репчатый – 4 шт.
- масло растительное 1/2 стакана
- соль – по вкусу
- перец черный свежемолотый – по вкусу
- зелень укропа – большой пучок
- чеснок – 2-3 зубка

Для заливки:
- помидоры спелые средние – 6-7 шт.
- уксус яблочный 6% (или белый винный) – 2 ст. ложки
- мед жидкий – 1 ст. ложка
- соль – 1 ст. ложка без верха

Приготовление:
1. Баклажаны вымойте, обрежьте концы и нарежьте кружками 7-10 мм. Сложите кружки в миску, присолите, взбрызните растительным маслом и перемешайте руками.
2. Подготовленные таким образом баклажаны разложите на противень одним слоем и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов около 15-20 минут. Кружки должны стать мягкими, но не подсушиться.
3. Морковь вымойте, очистите с нее кожуру, и натрите на терке со средними отверстиями.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
5. Поджарьте на растительном масле лук до золотистого оттенка, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, вместе до мягкости моркови. В конце посолите и поперчите по вкусу.
6. Очищенные зубчики чеснока и зелень укропа очень мелко покрошите, и перемешайте вместе.
7. Для заливки помидоры натрите на терке (оставшуюся в руках кожицу выбрасывайте), добавьте уксус, мед, посолите и перемешайте. Поставьте заливку на огонь, доведите до кипения и пробуйте на вкус. При необходимости добавьте уксус, мед или соль.
8. Запеченные баклажаны выньте из духовки.
9. В стерильные банки уложите слоями: морковь с луком, баклажаны, 2-3 ложки заливки, зелень с чесноком. Повторяйте в такой последовательности до верха банки.
10. Если вы готовили закуску "на сейчас", то закройте ее неплотно крышкой и отправьте в холодильник для настаивания хотя бы на сутки. Банки, предназначенные для зимней заготовки, стерилизуйте 20-30 минут: 20 – поллитровые, 30 – литровые. Затем плотно укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
11. Храните баклажаны в прохладном месте. Из данного набора продуктов получается 3 баночки закуски емкостью 700 миллилитров.



Салат «Зимний король»

Нам понадобится:
- 5 кг. не очень крупных огурцов
- 1 кг. репчатого лука
- 2 пучка зелени укропа
- 1 стручок горького или острого перца
- 5 ст. ложек сахара
- 2 ст. ложки соли без горки или с небольшой горкой (на вкус)
- 100 мл. яблочного уксуса
- 1 ст. ложка черного перца горошком
- 3 шт. гвоздики
- 0,5 ч. ложки молотого кориандра

Приготовление:
1. Огурчики перебрать, вымыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем еще раз промыть и только потом нарезать кружочками, потоньше.
2. Репчатый лук почистить и помыть, нарубить тонкими полукольцами.
3. В большую миску или таз выложить огурцы и лук, всыпать соль и оставить на 30-40 минут, чтобы огурцы дали сок.
4. Зелень укропа промыть под струей воды, отряхнуть от влаги и мелко нарезать.
5. В большой кастрюле для варки салата смешать уксус, сахар и перец горошком.
6. Выложить в маринад настоявшиеся овощи и укроп, перемешать и поставить кастрюлю на небольшой огонь. Довести массу до кипения, периодически помешивая.
7. Бросить в кипящее огуречное варево целый стручок острого перца, молотый кориандр и гвоздику. Варить салат пока огурцы не начнут менять цвет.
8. Снять салат с огня и очень быстро разложить в горячие простерилизованные банки (банки наполняйте доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы).
9. Закрыть банки железными прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать до остывания (салат должен дойти до нужной кондиции в тепле, плюс крышки втянуться внутрь для лучшей сохранности; стерилизация не требуется). Всё

[Serg]

                                                                                      ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: КАБАЧКИ

"Грибочки" (из кабачков)

Нам понадобится:
- кабачки - 2 кг.
- чеснок - 1 большая головка
- каменная соль - 50 г. (2 ст. ложки)
- сахар - 100 г. (4 - 5 ст. ложек)
- перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
- уксус (9 %) яблочный - 60-70 г. (1\3 стакана)
- укроп - 1 большой пучок
- петрушка - 1 маленький пучок
- гвоздика - по 2 шт. в банку
- морковь средних размеров - 3-4 шт.

Приготовление:
1. Кабачки режем полукольцами толщиной 1,5 см, морковку полукольцами толщиной 0,5 см., добавляем к ним измельченный чеснок, соль, сахар, уксус, молотый чёрный перец и мелко порезанную зелень. Перемешиваем и оставляем на пару часов, чтобы кабачки пустили сок.
2. Плотно укладываем кабачки в чистые банки (получается 4 банки по 0,7 л.). Выделившийся сок равномерном разливаем по банкам.
3. Банки с кабачками ставим в кастрюлю и стерилизуем их (с момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем банки 15-20 минут).
Закрываем банки и убираем в теплое место для постепенного остывания. После чего отправляем "Грибочки" на хранение в прохладное место.



САЛАТ "Из старой газеты"

Нам понадобится:
- кабачки - 1 кг.
- сладкий перец - 1 кг.
- помидоры крупные - 3 шт.
- чеснок - 7-8 зубчиков
- соль - 1 ст. ложка
- сахар - 1/2 ст. ложки
- уксус яблочный - 50 мл.
- растительное масло - 80 мл.

Приготовление:
1. Если у вас кабачки немолодые, то необходимо удалить семена, после чего нарезать их небольшими кубиками и отправить в глубокую кастрюлю.
2. Перец лучше брать разных цветов, чтобы салат был приятнее глазу. Перец очистить от плодоножек и семян, разрезать пополам и нарезать соломкой. Отправить его в кастрюлю к кабачкам. Влить растительное масла. Поставить кастрюлю на средний огонь и с момента закипания тушить овощи - 20 минут.
3. По прошествии указанного времени смесь посолить, посахарить, добавить туда перетертые томаты, чеснок и уксус. Тщательно перемешать и тушить всё ещё 20 минут.
4. Получившуюся массу обязательно попробуйте на соль и сахар и доведите ее "до ума". Готовый салат в горячем виде разложите в стерилизованные банки, укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. После чего отправьте в прохладное место, на хранение.