Автор Тема: Готовим сыры дома!  (Прочитано 44240 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Готовим сыры дома!
« : 25 Октябрь 2014, 10:17:48 »
А я сегодня ночью сделала свой первый твердый сыр! Сейчас стоит под прессом. Позже постараюсь выложить фотографии. После своего мяса и яиц захотелось и своего сыра!
« Последнее редактирование: 25 Октябрь 2014, 10:40:27 от Serg »
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #1 : 25 Октябрь 2014, 10:40:50 »
Очень интересно... ждём [yeas]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Лина

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1649
  • НСО
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #2 : 25 Октябрь 2014, 14:37:32 »
Светлана, жду рецепт. Молоко от коз или коровье?

Оффлайн Елена Маринова

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 676
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #3 : 25 Октябрь 2014, 15:14:15 »
И у меня сегодня сырный день. Сыр под прессом тоже уже стоит.Козий для меня дороговато.Но и коровий не плох. Муж мечтает об овечьем,но где его возьмешь.Не только не сезон,но и не доят здешних овец.А болгар без брынзы,что украинец без сала .;D

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #4 : 25 Октябрь 2014, 18:01:50 »
Молоко коровье, с фермы. Начиталась в досталь, и захотелось сделать самой. Сначало сделала из творога, яиц и сливочного масла. Получилось. Муж только сегодня сделал последний бутерброд. Но захотелось настоящего. Заказала фермент, формы ( можно и без них), все пришло в один день практически. Купила молока , и приехав с работы , занялась сыроделанием.  А еще! Сподвинла мужа на изготовление простого пресса.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.


Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #5 : 25 Октябрь 2014, 18:12:14 »
Процесс долгий. Сначала греем молоко до 35 градусов, добавляем фермент разведенный водой и ждем около часа пока образуется сырный сгусток. Сгусток надо порезать на кубики 3-5 см. Переходим в ванную, берем раз примерно по высоте кастрюли, наливаем воду 38-39 градусов и помещаем туда кастрюлю со сгустком. Воду в разу поддерживаем в постоянном температурном режиме, сырный сгусток перемешиваем аккуратно каждые полчаса. Предотвращаем слипание. Готово бывает через 2-3 часа ( сырное зерно скрипит на зубах). Откидываем на сито или дуршлаг, сливаем сыворотку (не выбрасываем). Когда сыворотка стекла, нужно посолить, примерно 1 ст.ложка без горки на 1 кг. Набиваем форму и ставим под пресс на 5 часов. Переворачиваем, еще раз под пресс на 18 часов, увеличив давящую массу на прессе.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #6 : 25 Октябрь 2014, 18:14:34 »
Это как то так - схематично. Вот жду 12 ночи - вынимать готовый продукт. Но он же еще и созреть должен! Так что о вкусовых качествах сообщу через неделю - другую. [give_rose]
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Лина

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1649
  • НСО
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #7 : 25 Октябрь 2014, 23:37:13 »
Света, какой фермент и где всё заказывала?

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #8 : 26 Октябрь 2014, 00:44:38 »
Фермент реннин (meito Япония). Формы на сайте syyr.ru
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Ната

  • Модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 5171
  • Наташа Московская область Север
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #9 : 26 Октябрь 2014, 01:33:07 »
Светлана, а созревает сыр в прохладном месте?

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #10 : 26 Октябрь 2014, 01:49:50 »
Насколько я начиталась: у всех сыров разный температурный режим. Но оптимально 14-15 градусов.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #11 : 26 Октябрь 2014, 01:55:29 »
Я свой поставила созревать в холодную комнату, там градусов 17. Должен быть по типу Российского. 
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Ната

  • Модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 5171
  • Наташа Московская область Север
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #12 : 26 Октябрь 2014, 01:15:23 »
подождем  [nyam]

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #13 : 27 Октябрь 2014, 11:25:19 »
Это то что получилось после отпрессовки:
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #14 : 27 Октябрь 2014, 11:26:04 »
Головка грамм на 900.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.


Оффлайн Ната

  • Модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 5171
  • Наташа Московская область Север
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #15 : 27 Октябрь 2014, 11:50:18 »
выглядит аппетитно  :) в пупырышках  [mocking] похож на тортик

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #16 : 27 Октябрь 2014, 11:58:50 »
Теперь должен созреть , покрыться корочкой. К праздникам можно пробовать.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн LapIrina

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 997
  • Ирина Московская область. Запад
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #17 : 27 Октябрь 2014, 15:03:21 »
очень даже аппетитно, а как на вкус, ждем отчет  [good]    [ok]
лучше есть мясо беэ картошки, чем картошку без мяса

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #18 : 05 Ноябрь 2014, 11:27:29 »
Но после первой попытки были уже и вторая и третья! Вторая - сулугуни! Получился и уже мной лично съеден до последней крошки. Третья - маасдам. Будет зреть до Нового года. С каждой попыткой получается все лучше и лучше, что вдохновляет.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #19 : 05 Ноябрь 2014, 11:28:43 »
Сыр правда не дозрел ;) , но очень хотелось попробовать!
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Tamara

  • Гость
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #20 : 05 Ноябрь 2014, 11:42:52 »
 Света, какие красивые сыры  [good]! Умничка! Это только начало.., не представляю, что ты через год покажешь.
А еще грецкие орешки внутрь можно положить  [yeas] .

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #21 : 05 Ноябрь 2014, 11:47:34 »
Ага! Надо было видеть какую Пезанскую башню я горожу когда под пресс ставлю! Первично то ладно: поставила сверху 10 литровый бидон с водой , а потом то прибавлять надо! Запечатлю в следующий раз!
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Tamara

  • Гость
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #22 : 05 Ноябрь 2014, 12:08:06 »
 Музейный экспонат. Вот такие фр.раньше прессы использовали.

« Последнее редактирование: 05 Ноябрь 2014, 12:24:35 от Tamara »

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #23 : 05 Ноябрь 2014, 12:20:00 »
Томочка! Класс!
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Tamara

  • Гость
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #24 : 05 Ноябрь 2014, 12:33:55 »
А еще! Сподвинла мужа на изготовление простого пресса.


Современное фабричное оборудование бесспорно, удобное, но всё-таки, артизанальные инструменты более "живые" , их хочется рассматривать. Света, делайте свой пресс!

« Последнее редактирование: 05 Ноябрь 2014, 12:38:07 от Tamara »

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #25 : 05 Ноябрь 2014, 13:09:09 »
Мне муж сделал самый простой деревянный!
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Лина

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1649
  • НСО
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #26 : 05 Ноябрь 2014, 15:01:15 »
С большим интересом читаю тему.
Света-умичка, здорово! Замечательно, что такая тема открылась.
Тамара, интересная информация.

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #27 : 29 Ноябрь 2014, 13:32:21 »
Новый пресс- новый сыр!
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.

Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #28 : 29 Ноябрь 2014, 14:09:38 »
Света !!! Здорово  [good]....для меня это космос, я не смогу такое сотворить  [girl_pardon],...такой аппетитный сыр у тебя  [nyam]. Если можно фотки поэтапного деланья вкусняшки  [girl_blush], я по картинкам лучше воспринимаю информацию, все наглядно и видно  (если конечно возможно  [girl_angel])
Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Оффлайн Серебро

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 697
  • Светлана
Re: Готовим сыры дома!
« Ответ #29 : 30 Ноябрь 2014, 02:41:09 »
Мраморный с куркумой.
-Батюшка, что мы должны кушать?    - Кушайте, что душа просит. Главное, не ешьте друг друга.