Готовим сыры дома!

[Сова]

магазинный красят   всякой дрянью  , усилители вкуса добавляют  , кусочки фруктов быстро портятся и поэтому в йогурт , например вместо банана кабачки ложат, предварительно в "банановой" водичке вымочив.. , в общем свои там секретики...

[Серебро]

Это примерный план на мастер-класс:
На семинаре вы узнаете об основах сыроделия, изучите несколько технологий приготовления сыров, поговорим о кисломолочной продукции, изготовим несколько видов сыров от классической моцареллы и качотты и до более сложных сыров российско-голландской группы.
Побеседуем о экономической части сыроделия, как правильно представить свою продукцию покупателю и где искать покупателя.
Санкции? С полок магазинов пропал сыр с плесенью? У нас есть что предложить искушённому клиенту, по просьбам своих клиентов расскажу технологию изготовления сыра камамбер. Технологию, которая работает и по которой я сама изготавливаю данный вид сыра.
Участники семинара узнают тонкости изготовления сыров из пастеризованного молока, а также особенности сыров быстрого созревания.
Как и чем защитить сыр от плесени, для чего нужны пакеты для созревания? Какие специи, травы и наполнители можно применять в сыре? И много других ваших вопросов.. Все вопросы не останутся без ответа.

[Серебро]

Это с предыдущих мастер-классов

[Серебро]

ее сыры

[Ольга Лебедева]

Про добавки в йогурты.

Знакомая студентка на лето ездила в Финляндию работать на ферме по сбору клубники. После 3х дневного ливня, когда все ягоды были похожи на голубые клубки из за пышной плесени, хозяин послал снимать ягоды. На уточняющий вопрос: "На помойку выносить?" Он заявил: "На завод Данон, в йогурты пойдет"

[Ната]

... без комментариев  [scare]

[Сова]

а я про что,...заводские секретики производства йогурта 

[Серебро]

Маленький фотоотчет с мастер класса

[Серебро]

Это приготовление каччоты с пряностями

[Серебро]

Формовка мягкого сыра в формах. Готовность часов вере 12.

[Серебро]

А это уже сырное тесто для : Моцареллы, сулугуни, качаковаллы, косички

[Елена БрЮЛьЕ]

ммм!!! слюнями захлебнулась :) , голодная что ли я ?

[Серебро]

Мы его в тряпочке чуточку шевелим, тряпочка - органза.

[Серебро]

Кулер испортился, и сыворотку будут использовать для водяной бани

[Серебро]

А вот дальше следы обрываются..... Начала снимать видео и оно не сохранилось. Но девчонки обещали прислать. Там самое захватывающее!

[Сова]

Света , спасибо 

[Серебро]

Это приспособление для горизонтальной нарезки калье

[Лина]

Света, спасибо!
 

[Ната]

Света, давай видео  :)  интересно посмотреть  ::) жалко я корову продала... сейчас бы тоже сырами занялась

[Елена Маринова]

А я вчера мацони,то бишь йогурт или просто квашенное молоко по русски,не смогла сделать.Закипятила и остудила молоко,подквасила магазинной сметаной(уж выбирала близкую к настоящей),для верности корку хлеба положила.А получилась густая масса похожая на кисель.Из чего сейчас мол.заводы делают сметану?Завтра попробую только хлебом подквасить.

[Ната]

на закваску подходит магазинная сметана если срок годности у нее не более 7 дней. если написано, что может храниться 14 дней, то там нет живых бактерий

[Елена Маринова]

Точно,посмотрела упаковку,срок хранения 14 дней! Значит нет у нас с 7-ми дневным сроком хранения.потому что только у этой 14,а у остальных месяц.

[Ната]

 с маленьким сроком хранения у нас продается в магазине Атак. поищите наверняка тоже есть. еще белорусская сметана бывает "живая"

[Серебро]

Сметанка- своя, домашняя, ложка стоит.

[Серебро]

Косичка. Пока вытянула и сплела - руки и плечи отвалились!

[Ната]

Света, сметанка    косичка очень красивая получилась 

[Серебро]

Муж сейчас сидит уплетает сметанку с булочкой. Нравится

[Сова]

блииин ..., я тоже от такой сметанки не отказалась !!!!  ...Света, а про сметанку поподробнее можно...., купила молока ....и......, что дальше ....

[Сова]

Света, так не честно  :(, сами сметанку с булочками едят ...а нам рецепт ?!!!

[Серебро]

Если молоко от своей коровки или "доверенной", то пастеризовать не надо. Даем парному молоку отстояться часов 10-12, набрать кислотность. Затем снимаем сливки. В зависимости от об'ема собранного добавляем 15% молочка, хорошенько перемешиваем. Нагреваем сливочно-молочную смесь до 29 градусов. Рассыпаем на поверхности закваску. Оставляем на 5 минут. Еще раз перемешиваем сверху - вниз. Нагреваем до 32-34 градусов. Еще раз перемешиваем активно, можно венчиком, но пузырьков не допускаем. Кастрюльку кутаем . Оставляем на 8-10 часов, но надо чтобы температура смеси все время была 32 градуса примерно. Я от кастрюльки отказалась, купила термос с широким горлом, на 1,2 литра.  После этого , через 8-10 часов убираем кастрюльку в холодильник на 6-8 часов, там сметанка набирает свою густоту. Вот и все. Приятного аппетита! [girl_yes]