Ну это совсем просто для тебя,Светлана.Делается этот сыр со знакомым тебе сычужным ферментом "Мейто".Можно с пастеризованным молоком работать(подогреть быстро до 70* и быстро остудить до 33-34*),можно с сырым молоком 40*.Первый вариант для брынзы в рассоле,для долгого созревания и хранения.Второй для свежей брынзы.Только при использовании этого фермента в молоко необходимо добавлять еще и кислоту.Когда я делаю брынзу первый раз то в качестве кислоты использую кефир или магазинную сыворотку,на 10 л. молока 700гр кефира,фермента согласно инструкции.Каждый последующий раз уже своей сывороткой работаю.В подготовленное молоко выливаю сначала кефир(сыворотку,простоквашу,главное все натуральное),размешиваю тщательно и затем разведенный фермент(развожу водой,как и ты),тут размешиваю быстро.Оставляю на 1час-1,5 часа.Затем можно резать как ты,можно просто ковшиком брать куски и выливать в плотную марлю(10-12 слоев) или редкий ситчек,отцедить в течении 2-х часов,время от времени легонько перемешивая или подергивая за концы цедилки.Затем под пресс на 6 часов.Если в одну емкость,то 5кг веса достаточно,если на 2 части то под 3 кг каждую.Формы я использую такие же,как твои магазинные,кружки деревянные,они у меня из сосны,поэтому я их в пакеты полиэтиленовые помещаю.После отпрессовки обсыпаю или скорее обмазываю солью и в холодильник.Если нужно посолонее,то второй раз солю.На неделю хватает,а там опять делаю.Сыворотку держу в холодильнике для следующего раза,остальную цыплятам ,курам выпаиваю.Если же нужно хорошо зрелую сделать,то после пресса поместить в рассол(120гр соли на 1 л воды) и хранить при 10*С в помещении 60 дней,затем 2-4*С.Эта брынза солоноватая будет,её вымачивать в свежем молоке необходимо при использовании.Но мы столько не держим,смысла нет,едим свежую.Отцеживаю сыр на весу,на перекладине,как творог.Вроде все упомянула.Выход не взвешивала,но 1,5кг точно,а то и больше, думаю.Вот как-то так.