Если лосось ещё не зашел в пресную воду с моря, или не постоял в устье реки косяком, то икра у него ещё "Слабая". Такая будет много давится. Но качество мяса выше. Оно ещё красное. Сама рыба ещё не окрашена в цветную окраску и называется "Серебро". Не побитая о камни в речке при проходе.
А если выловить рыбу в верховье нерестовой речки, то при нажатии на неё икра будет "Доиться" с неё сама. Такую икру называют "Долгоиграющей"
. Очень крепкая. Во рту будете пол дня гонять, что бы раскусить икринки и не чего не получиться. У нас такую не берут.