Автор Тема: Солим, квасим и консервируем  (Прочитано 4086 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Михалыч

  • Гость
Солим, квасим и консервируем
« : 07 Июль 2015, 11:55:26 »
...делаем хорошую закуску или заготавливаем витамины на зиму...


1. Засолка грибов - холодный способ.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #1 : 07 Июль 2015, 11:55:59 »
2. Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #2 : 07 Июль 2015, 11:56:35 »
3. Засолка грибов горячим способом .

грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #3 : 07 Июль 2015, 11:57:04 »
4. Солянка на зиму с грибами .

Заготовка из капусты с грибами.
грибы отварные – 1 кг
капуста белокочанная – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 300 г
масло подсолнечное – 150 г
уксус 9% – 2 ст.л.
лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #4 : 07 Июль 2015, 11:57:26 »
5. Маринованные маслята.

маслята,
растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.,
перец горошком – 5-6 шт,
перец душистый горошком – 3-4 шт,
лавровый лист – 2 шт,
гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #5 : 07 Июль 2015, 11:57:52 »
6. Грибной порошок.

Что нужно: лесные грибы - 1 кг, гвоздика - 4 бутона, черный перец - 7 горошин, молотый кориандр - 0,5 ч. л., лавровый лист - 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #6 : 07 Июль 2015, 11:58:20 »

7. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки - в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна - пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #7 : 07 Июль 2015, 11:59:02 »
8. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #8 : 07 Июль 2015, 11:59:20 »
9.Грузди соленые по-алтайски.

грузди – 1 кг
соль – 40 г (2 ст.л без горки)
лавровый лист – 1 шт
перец душистый – 5 горошин
корень хрена
зелень укропа
чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.
Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #9 : 07 Июль 2015, 12:00:12 »
10. Как мариновать белые грибы.

грибы белые
маринад на 1 литр воды
уксус 6% – 100 мл
соль – 50 г
лавровый лист – 1 шт
черный перец – 5 горошков
душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #10 : 07 Июль 2015, 12:10:20 »


"Сахарная консервированная кукуруза":

Кукуруза (чем больше, тем лучше)
Соль (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ч. л.
Сахар (на 1 баночку 0,5 л) — 2 ч. л.
Уксус (на 1 баночку 0,5 л) — 1 десертная. л.


Рецепт "Сахарная консервированная кукуруза":

Для консервации подходят сахарные сорта кукурузы (у обыкновенной вкус не тот) в стадии молочной зрелости (это, когда она вкусная кушать).

Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.

Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна и сложить плотно в полулитровые баночки.
В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка - столовая много).

Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа.

После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.

Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #11 : 07 Июль 2015, 15:16:56 »
Вопросик у меня по теме и по сезону - кто как огурчики малосольные делает ? поделитесь  [mail]
Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Оффлайн Сова

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 4202
  • Ольга, Татарстан
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #12 : 09 Июль 2015, 10:00:27 »
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ «ЗИМНИЙ КОРОЛЬ» (СТЕРИЛИЗАЦИЯ НЕ ТРЕБУЕТСЯ)

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.
Огурцы нарезать полукольцами.
Лук репчатый очистить и помыть.
Лук нарезать полукольцами.
Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

рецепт из инета, сама я его не делала, но хочу попробовать
« Последнее редактирование: 09 Июль 2015, 10:01:58 от Сова »
Всем, всем, всем счастья кусочек...., размер определите сами ;)                         

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #13 : 10 Июль 2015, 11:47:48 »
Какие заготовки можно сделать из арбуза и дыни?


Впереди конец лета – в разгаре арбузный сезон. Наесться красной сочной мякотью этой ягоды можно досыта. Однако некоторые любители бахчевых умеют делать из арбуза и дыни заготовки на зиму. В старину привезённые с юга арбузы в сыром виде не ели, а мочили и солили.
Вот некоторые рецепты.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #14 : 10 Июль 2015, 11:49:13 »
АРБУЗ СОЛЁНЫЙ


На соление отбирают небольшие зрелые арбузы поздних сортов. Их хорошенько моют, прокалывают острой деревянной палочкой в нескольких местах для ускорения брожения, потом укладывают в подходящую бочку и закрывают её крышкой, оставив небольшое отверстие.

Тем временем готовят рассол. Для него в 10 литрах воды растворяют 0,7-0,8 кг соли. Прокипячённый рассол в горячем виде заливают до краёв в бочку и выдерживают в нём арбузы несколько дней при комнатной температуре. Затем отверстие в бочке плотно затыкают, а её ставят в погреб. Через месяц солёные (или мочёные) арбузы будут готовы к употреблению.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #15 : 10 Июль 2015, 11:50:50 »
АРБУЗ МАРИНОВАННЫЙ


Вымытый арбуз режем на дольки и укладываем в пастеризованные стеклянные банки. Добавляем по вкусу хрен, перец чили, корицу и лавровый лист. Готовим маринад (по 1 ст. ложки соли и сахару, 2 ложки уксусной эссенции) и заливаем его в банки. Закатываем, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и ждём, пока не остынут. Хранить эту оригинальную закуску лучше в холодильнике

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #16 : 10 Июль 2015, 11:52:19 »
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК – РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗАПАСЛИВЫХ ХОЗЯЕК


Чтобы получить исходный продукт следует удалить белую мякоть с корок и наружный зеленый слой. То что получилось нарезаем кусочками, кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим минут пять. Затем воду сливаем, корки обсушиваем, опускаем в заранее приготовленный и охлаждённый сироп (1,2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг арбузных корок) и варим на слабом огне 15 минут. Снимаем с огня, охлаждаем в течение 3-4 часов и вновь ставим на плиту. Эту процедуру повторяем третий раз до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В самом конце в варенье добавляем лимонный сок.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #17 : 10 Июль 2015, 11:52:51 »
Треснувшие и мятые арбузы нельзя употреблять в пищу - инфекция мгновенно распространится в сладкой мякоти. Если вам попался незрелый арбуз, его вполне можно использовать для приготовления заготовки.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #18 : 10 Июль 2015, 11:54:18 »
ДЫНЯ  ВЯЛЕНАЯ


Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем  маслом и выкладываем на неё порезанную дольками дыню. Сверху посыпаем сахарным песком и отправляем противень в духовку, разогретую до 120°. Минут через 15 снижаем температуру до 80° и, осторожно переворачивая, досушиваем дольки до готовности.
Все полезные свойства вяленая дыня сохранит.
Дольки можно заплести в красивые косички и хранить их  в прохладном месте.

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #19 : 03 Сентябрь 2015, 14:37:19 »
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Свежие помидоры небольшого размера, например "сливки"
Соль, травы, сухой чеснок – по вкусу
Оливковое масло
1. Помидоры вымыть и разрезать пополам или на четыре части (в зависимости от размера).
2. С помощью маленького ножа и чайной ложки вырезать сердцевину и вынуть мякоть.
3. Выложить помидоры внутренней частью вверх на противень, застеленный пергаментом.
4. Посолить, посыпать травами, слегка сбрызнуть оливковым маслом и поставит в разогретую духовку.
5. Вялить 4-5 часов при температуре 150 градусов, при необходимости переворачивая противень, чтобы помидоры не подгорели.
6. Готовые помидоры уложить в банки, и залить оливковым маслом.
7. По желанию можно переложить слои помидоров веточками базилика, розмарина и тонко нарезанными дольками чеснока.
8. Хранить в холодильнике.

« Последнее редактирование: 03 Сентябрь 2015, 14:41:47 от Михалыч »

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #20 : 03 Сентябрь 2015, 14:38:29 »
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С ЧЕСНОКОМ

1 кг шампиньонов
100 мл уксуса
50 мл растительного масла
6 стаканов воды
2 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
7-8 зубчиков чеснока
Пучок укропа
Лавровый лист, перец горошком
1. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, мелко порубить укроп, выложить в кастрюльку, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и залить водой.
2. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и довести его до кипения.
3. В кипящий маринад добавить вымытые грибы и варить их 10 минут.
4. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов, после чего разложит по банкам и закатать.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #21 : 03 Сентябрь 2015, 14:39:47 »
КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ

2 кг спаржевой фасоли
2 л воды
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки уксуса
1. Стручки фасоли вымыть, порезать и прогреть в очень горячей воде (не кипящей!) в течение 5 минут.
2. Остудить, разложить в стерильные банки и залить кипящей водой с солью.
3. Влить в банки уксус из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.
4. Закатать крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 30-40 минут.

« Последнее редактирование: 03 Сентябрь 2015, 14:41:19 от Михалыч »

Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #22 : 03 Сентябрь 2015, 14:40:55 »
АДЖИКА КАВКАЗСКАЯ

2,5 кг помидоров
0,5 кг красного сладкого перца
5-6 стручков красного горького перца
250 г корня хрена
150 г чеснока
100 г соли
1,5 стакана уксуса
1. Перекрутить все ингредиенты на мясорубке, влить уксус, перемешать, разложить по банкам и накрыть крышками, можно пластиковыми (не закатывать).
2. Хранить в холодильнике.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #23 : 03 Сентябрь 2015, 14:43:00 »
КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

3 кг белокочанной капусты
0,5 кг яблок
120 г соли
200 г моркови
Приправа для корейской моркови
1. Капусту нашинковать, яблоки порезать дольками, морковь натереть на крупной терке.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Плотно утрамбовать и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным (через 7-10 дней), разложить овощи по банкам и закатать.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #24 : 03 Сентябрь 2015, 14:44:12 »
СОУС "ТКЕМАЛИ"

3 кг кислых слив или алычи
2 стакана воды
250 г перезревших соцветий укропа (с зонтиками)
300 г кинзы
250 г мяты
2 стручка сухого острого перца
1-2 ст. ложки сахара
Растительное масло
Соль крупная – по вкусу
1. Вымыть сливы, положить в металлическую кастрюльку с толстым дном, залить водой и проварить.
2. Когда сливы разварятся, снять с огня, перетереть через сито или измельчить в блендере, удалив косточки.
3. Выложить перетертые сливы обратно в кастрюльку, добавить укроп, горький перец, соль и проварить на медленном огне в течение 30 минут, затем вынуть укроп и выбросить.
4. Измельчить в блендере свежую зелень, добавить её в соус, проварить еще 15 минут.
5. Снять соус с огня, остудить.
6. Разлить в стерильные банки, влить сверху немного растительного масла и закатать крышками.
7. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #25 : 03 Сентябрь 2015, 14:45:52 »
МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

1 кг цветной капусты
4-5 горошин черного перца
2-3 палочки гвоздики
Пол палочки корицы
2 ст. ложки уксуса
1 л воды
50 г соли
25 г сахара
1. Капусту разобрать на соцветия и проварить в кипятке в течение 1 минуты.
2. На дно стеклянной банки положить специи, затем туда же – соцветия капусты.
3. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар.
4. Залить капусту кипящим рассолом. Прикрыть крышкой и простерилизовать в течение 10 минут.
5. Влить в банку уксус и закатать.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #26 : 03 Сентябрь 2015, 14:47:15 »
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

1 кг белых грибов
1 головка чеснока
100 г соли
Листья хрена, вишни и смородины – по вкусу
1. Грибы вымыть, крупные грибы – разрезать на части.
2. Чеснок очистить, порезать дольками.
3 .В кастрюлю выложить слоями грибы, чеснок, листья, каждый слой посыпая солью.
4. Накрыть тканью и поставить под гнет в прохладное место на неделю.
5. Разложить грибы в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.


Михалыч

  • Гость
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #27 : 08 Сентябрь 2015, 07:01:42 »
...может кому-нибудь интересно...

Оффлайн LapIrina

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 997
  • Ирина Московская область. Запад
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #28 : 15 Сентябрь 2015, 07:35:26 »
                                 ЛЕЧО

3 кг. помидор красных, через мясорубку, варить 15мин. после закипания
0,5 стакана уксуса 9%
2/3 стакана масла
2/3 стакана песка
2 ст. ложки соли (не верхом)
3,5 кг. очищенного перца, нарезать
4 шт. лаврового листа
перец душистый
5 шт. гвоздики
как закипит, варить 15 минут
разложить в горячие стерилизованные банки, укутать в одеяло на сутки
лучше есть мясо беэ картошки, чем картошку без мяса

Оффлайн LapIrina

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 997
  • Ирина Московская область. Запад
Re: Солим, квасим и консервируем
« Ответ #29 : 15 Сентябрь 2015, 07:45:35 »
еще один проверенный рецепт

                              ПЕРЕЦ В МАСЛЕ

2 литра воды
2 стакана уксуса
2 стакана песка
2 ст. ложки соли
1 стакан масла
перец вымоть, почистить, нарезать
в кипящий маринад положить перец, проварить 5 минут, разложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая перец, залить доверху маринадом, закатать, укутать в одеяло
в оставшийся маринад положить следующую партию перца и т.д., пока не закончится маринад
лучше есть мясо беэ картошки, чем картошку без мяса