Наше питание > Напитки
Губит людей не пиво, губит людей вода!
Иваныч:
Теперь, что немало важно, рецепт патоки, потому что он встречается в пивной рецептуре. Вместо того, что бы бегать по магазинам в поисках сего ингредиента и ноги в ж*пу втаптывать, патоку проще приготовить самому.
• сахарный песок – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г;
Вскипятить воду, в воде растворить сахарный песок. Сироп довести до кипения. Как только закипит, добавить лимонную кислоту. Накрыть кастрюлю крышкой и все кипятить 45 минут.
Когда патока готова, ее необходимо немного остудить и добавить пищевую соду, разбавленную небольшим количеством воды. Патоку необходимо как следует перемешать, она начнет сильно пениться. Патока будет готова спустя 15 минут, как только пенообразование прекратиться. Если на поверхности останется пена ее необходимо убрать ложкой.
Патоку можно перелить в стеклянную посуду и убрать на хранение в холодильник.
alsu:
--- Цитата: Иваныч от 19 Августа 2015, 15:36:39 ---Теперь, что немало важно, рецепт патоки, потому что он встречается в пивной рецептуре. Вместо того, что бы бегать по магазинам в поисках сего ингредиента и ноги в ж*пу втаптывать, патоку проще приготовить самому.
• сахарный песок – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г;
Вскипятить воду, в воде растворить сахарный песок. Сироп довести до кипения. Как только закипит, добавить лимонную кислоту. Накрыть кастрюлю крышкой и все кипятить 45 минут.
Когда патока готова, ее необходимо немного остудить и добавить пищевую соду, разбавленную небольшим количеством воды. Патоку необходимо как следует перемешать, она начнет сильно пениться. Патока будет готова спустя 15 минут, как только пенообразование прекратиться. Если на поверхности останется пена ее необходимо убрать ложкой.
Патоку можно перелить в стеклянную посуду и убрать на хранение в холодильник.
--- Конец цитаты ---
Правильнее, это не патока , а инвертный сироп.
Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен. Поэтому пряники, печенье и другие мучные изделия, приготовленные на инвертном сиропе, долго не черствеют.
Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление ( из книги "Кулинария" 1955 г.)
В оригинале используют молочную кислоту, но можно заменить её соляной (естественно, пищевой), виннокаменной, уксусной кислотами.
Если кого-то заинтересует, я могу перепечатать рецепт сиропа из книги.
anechka:
ww
Навигация
Перейти к полной версии