Кролики породы европейская шиншилла имеют крепкую конституцию и хорошо развитый костяк. Спина ровная и широкая, грудь хорошо развита. Самки плодовиты (в окроле в среднем 8 крольчат), молочные и хорошо выкармливают молодняк. Молодняк имеет высокую интенсивность роста и мясные качества (убойная масса, выход чистого мяса, биохимический состав мяса и т.д.), превосходя по этим показателям зарубежные специализированные мясные породы - калифорнийскую и новозеландский.
Основной тон окраски серебристо-голубой; брюшко, шея, нижняя поверхность хвоста, внутренняя сторона лап почти белые. Глаза со светлой каймой, на затылке светлый клин, на ушах и на верхней части хвоста - черная кайма. Окраска - зональная, при раздувании волосяного покрова на спине и боках ярко выделяются 5 различных зон: у основания чисто-голубая, затем освещена, далее темная, белая и на кончиках волос черная. Нежелательные кролики с недостаточно выраженной зональность («розеткой»), с отсутствием белого клина на затылке и с белым пухом на брюшке. Средняя живая масса взрослых животных составляет 5 кг, длина тела - 62, обхват груди - 37 см. Кролики имеют густой мягкий серебристо-голубой цвет волосяного покрова с волнообразными черными тонкими полосами. Брюхо, нижняя часть хвоста, внутренняя сторона конечностей - белые, с голубым подшерстком; верхняя часть хвоста - черная с белыми волосами. По цвету очень похожи на ценного зверька шиншилла, мех которого впервые оценила королева Испании, изготовив для себя шубу.
