Автор Тема: Сервировка стола и украшение блюд  (Прочитано 2180 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Михалыч

  • Гость
Сервировка стола и украшение блюд
« : 15 Сентябрь 2015, 22:09:31 »
СЕРВИРОВКА СТОЛА

Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.
В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная.



Михалыч

  • Гость
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #1 : 15 Сентябрь 2015, 22:10:35 »
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

1) соответствовать виду обслуживания;
2) соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
3) сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
4) отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
5) все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами. Последовательность сервировки.
1. Застилание стола скатертью.
2. Сервировка тарелками.
3. Сервировка приборами.
4. Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.
5. Оформление стола салфетками.
6. Расстановка приборов для специй.
7. Расстановка ваз с цветами.

Михалыч

  • Гость
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #2 : 15 Сентябрь 2015, 22:11:22 »
При сервировке стола соблюдают определенный порядок:

— вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду,
— затем укладывают приборы
— и после этого ставят хрусталь или стекло.
Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.

Михалыч

  • Гость
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #3 : 15 Сентябрь 2015, 22:12:43 »
Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы:
    — завтрак,
    — обед
    — или вечернее обслуживание гостей.

Михалыч

  • Гость
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #4 : 15 Сентябрь 2015, 22:14:07 »
Виды сервировок:

* Утрений ланч
* Обед
* Полная вечерняя
* Банкетная
* Фуршетная
* Чайная
* Кофейная


Михалыч

  • Гость
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #5 : 15 Сентябрь 2015, 22:16:21 »

Сервировка стола на банкете

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

Михалыч

  • Гость
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #6 : 15 Сентябрь 2015, 22:22:05 »

Оффлайн иоза

  • V.I.P.
  • *******
  • Сообщений: 3072
  • Надежда. Краснодарский край, Крымский район
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #7 : 20 Сентябрь 2015, 16:50:34 »
Продолжение следует?

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #8 : 28 Октябрь 2016, 14:13:55 »
Выбирала, что можно сделать без проблем.....как мне кажется...
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #9 : 28 Октябрь 2016, 14:33:19 »
Красота [good]
А "божьих коровок" так и вовсе есть жалко... они такие классные :'(
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #10 : 28 Октябрь 2016, 15:05:30 »
Из редиски и огурцов!
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #11 : 28 Октябрь 2016, 15:08:11 »
В общем-то ничего сложного  :affraid:
.Надо только желание и терпение.
У фиалки листики из салата. Можно из рукколы, тоже красиво будет.
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #12 : 28 Октябрь 2016, 15:14:29 »
Ну, и для детей ,конечно!
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #13 : 28 Октябрь 2016, 15:19:42 »
Горячие куриные крылышки!
Очень актуально для данного сайта! ;) ;D
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #14 : 28 Октябрь 2016, 15:21:28 »
 [yahoo]
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /


Оффлайн Pomnyashka

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 891
  • Лидия. Удмуртия-страна вечнозеленых помидор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #15 : 28 Октябрь 2016, 15:35:07 »
Как здоровоооооо!!!  [good]
Последний портрет -как живой! Аж страшно! :797014397.gif:
Если не работать - на что жить? Если работать - жить когда?

Оффлайн вечеслав

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 804
  • Вечеслав
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #16 : 28 Октябрь 2016, 19:53:13 »
Супер [good]

Оффлайн Олег Мезин

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 989
  • Олег - Курилы, остров Кунашир
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #17 : 29 Октябрь 2016, 03:17:55 »
Пойду ка я покушаю. Пока тему смотрел проголодался  [pardon]
Курилы это наша земля

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #18 : 30 Октябрь 2016, 06:44:08 »
Красота - страшная сила!
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #19 : 02 Ноябрь 2016, 14:45:35 »
 ;)
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Еленка

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 577
  • Елена, Алена. Давайте перейдем на " МЫ" !!!
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #20 : 02 Ноябрь 2016, 15:14:37 »
Фантазия на высоте!
Мы с тобой одной крови - ты и я !!! /  МАУГЛИ /

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #21 : 03 Ноябрь 2016, 12:26:33 »
Работает же у кого-то голова... просто шедевры сервировки!!! [good]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.

Оффлайн Pomnyashka

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 891
  • Лидия. Удмуртия-страна вечнозеленых помидор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #22 : 03 Ноябрь 2016, 14:09:31 »
По теме из несложного :)
« Последнее редактирование: 03 Ноябрь 2016, 14:11:26 от Pomnyashka »
Если не работать - на что жить? Если работать - жить когда?

Оффлайн Pomnyashka

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 891
  • Лидия. Удмуртия-страна вечнозеленых помидор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #23 : 03 Ноябрь 2016, 14:13:56 »
Шедевры из арбуза   [yeas]
« Последнее редактирование: 03 Ноябрь 2016, 14:18:19 от Pomnyashka »
Если не работать - на что жить? Если работать - жить когда?

Оффлайн Pomnyashka

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 891
  • Лидия. Удмуртия-страна вечнозеленых помидор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #24 : 03 Ноябрь 2016, 14:16:00 »
Фантазии нет предела ...
Если не работать - на что жить? Если работать - жить когда?

Оффлайн Serg

  • Не бери от жизни всё - не унесёшь!
  • Глобальный модератор
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 4082
  • Московская губерния, направление - юг!
    • Куркин Двор
Re: Сервировка стола и украшение блюд
« Ответ #25 : 03 Ноябрь 2016, 21:12:53 »
Хоть я и не ужинаю... побегу чё нить перекушу! Сил нет смотреть на эту красоту [nyam]
Если куры поднимают Вас на смех, расскажите им, из чего делают котлеты по-киевски.