Форум сайта Kurkindvor.ru - разведение кур и перепелов, метод Капустина

Наше питание => Кулинарные рецепты Куркиного Двора => Тема начата: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:09:31

Название: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:09:31
СЕРВИРОВКА СТОЛА

Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.
В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0146.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12524)

Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:10:35
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

1) соответствовать виду обслуживания;
2) соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
3) сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
4) отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
5) все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами. Последовательность сервировки.
1. Застилание стола скатертью.
2. Сервировка тарелками.
3. Сервировка приборами.
4. Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.
5. Оформление стола салфетками.
6. Расстановка приборов для специй.
7. Расстановка ваз с цветами.
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:11:22
При сервировке стола соблюдают определенный порядок:

— вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду,
— затем укладывают приборы
— и после этого ставят хрусталь или стекло.
Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:12:43
Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы:
    — завтрак,
    — обед
    — или вечернее обслуживание гостей.
(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0234.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12525)
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:14:07
Виды сервировок:

* Утрений ланч
* Обед
* Полная вечерняя
* Банкетная
* Фуршетная
* Чайная
* Кофейная
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:16:21
(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0330.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12526)

Сервировка стола на банкете

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Михалыч от 15 Сентября 2015, 22:22:05
http://youtu.be/68QxO5X749s (http://youtu.be/68QxO5X749s)
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: иоза от 20 Сентября 2015, 16:50:34
Продолжение следует?
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 28 Октября 2016, 14:13:55
Выбирала, что можно сделать без проблем.....как мне кажется...
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Serg от 28 Октября 2016, 14:33:19
Красота [good]
А "божьих коровок" так и вовсе есть жалко... они такие классные :'(
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 28 Октября 2016, 15:05:30
Из редиски и огурцов!
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 28 Октября 2016, 15:08:11
В общем-то ничего сложного  :affraid:
.Надо только желание и терпение.
У фиалки листики из салата. Можно из рукколы, тоже красиво будет.
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 28 Октября 2016, 15:14:29
Ну, и для детей ,конечно!
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 28 Октября 2016, 15:19:42
Горячие куриные крылышки!
Очень актуально для данного сайта! ;) ;D
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 28 Октября 2016, 15:21:28
 [yahoo]
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Pomnyashka от 28 Октября 2016, 15:35:07
Как здоровоооооо!!!  [good]
Последний портрет -как живой! Аж страшно! :797014397.gif:
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: вечеслав от 28 Октября 2016, 19:53:13
Супер [good]
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Олег Мезин от 29 Октября 2016, 03:17:55
Пойду ка я покушаю. Пока тему смотрел проголодался  [pardon]
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 30 Октября 2016, 06:44:08
Красота - страшная сила!
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 02 Ноября 2016, 14:45:35
 ;)
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Еленка от 02 Ноября 2016, 15:14:37
Фантазия на высоте!
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Serg от 03 Ноября 2016, 12:26:33
Работает же у кого-то голова... просто шедевры сервировки!!! [good]
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Pomnyashka от 03 Ноября 2016, 14:09:31
По теме из несложного :)
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Pomnyashka от 03 Ноября 2016, 14:13:56
Шедевры из арбуза   [yeas]
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Pomnyashka от 03 Ноября 2016, 14:16:00
Фантазии нет предела ...
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Serg от 03 Ноября 2016, 21:12:53
Хоть я и не ужинаю... побегу чё нить перекушу! Сил нет смотреть на эту красоту [nyam]
Название: Re: Сервировка стола и украшение блюд
Отправлено: Mikhalych от 04 Января 2019, 19:13:13
...через пару дней пригодится...

(https://i.servimg.com/u/f28/18/89/73/88/49205010.jpg) (https://servimg.com/view/18897388/31532)