Форум сайта Kurkindvor.ru - разведение кур и перепелов, метод Капустина

Наше питание => Кулинарные рецепты Куркиного Двора => Тема начата: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:31:21

Название: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:31:21
Рецепт 1. Индейка жареная.

Подготовленную индейку солят, кладут спиной вверх на сковородку, поливают растопленным маслом, добавляют 1/2 стакана воды, ставят жарить в духовку. Во время жарения индейку необходимо поливать из ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2 1/2 ч, в зависимости от величины).

После жарения индейку снимают с огня, сливают жир, добавляют стакан прокипяченного и процеженного мясного бульона или воды.

При подаче на стол разрубают на две половины, затем каждую половину - на 4-8 кусков и укладывают на подогретое блюдо, украшают ветками зелени

петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно подают зелень, салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:31:50
Рецепт 2. Индейка копченая.

Существует несколько методов копчения. Потрошеную тушку индеек разрубают на две равные части. Для разделки тушку кладут на чистую доску спиной вниз, наставляют изнутри большой нож на середину спинной части и, ударяя по ножу деревянным молотком или скалкой, последовательно разрубают кости спины. Таким же образом, перевернув тушку, разрубают и грудную кость, в образовавшихся половинках удаляют остатки внутренностей. При случайных загрязнениях половинки тушек промывают чистой холодной водой.

Вначале полутушки птицы натирают солью, а через двое суток натирают рассолом. Состав посолочной смеси (на 10 кг птицы): соль - 700 г, мелкий сахар­ный песок - 15, аскорбиновая кислота (продается в аптеке) - 15 г.

Полутушки тщательно натирают этой смесью с обеих сторон и укладывают в крепкую (непротекающую) тару. Дно бочки, кадки, эмалированной посуды перед укладкой посыпают солью. Полутушки кладут как можно плотнее, обязательно кожей вниз. На последний ряд кладут кружок с гнетом.

Для придания продукту большего аромата можно в посолочную смесь добавлять душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда полутушек.

В таком виде посоленный продукт выдерживают. 2 сут в холодном месте. Образующегося рассола недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, его добавляют. Это обеспечивает равномерное просаливание полутушек.

Рассол готовят следующим образом: на 10 л холодной кипяченой воды берут 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. В рассоле тушки выдержи­вают 8-12 сут, в зависимости от размера.

Перед копчением полутушки быстро промывают водой и подвешивают за шейку. В подвешенном состоянии подсушивают 8-10 ч в прохладном месте под навесом, на чердаке, в холодной коптильне. Коптить птицу лучше холодным способом (температура дыма около продукта 18-20 °С) 1-2 сут.

Самую простую коптильню можно сделать из двух бочек без днищ, постав­ленных друг на друга, в нижней части этого сооружения делается отверстие для топлива, сверху подвешивают продукты. Густота дыма может регулироваться крышкой с отверстиями.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:32:16
Рецепт 3. Индейка тушеная с рисом.

Индейку опалить, отрезать первое звено у крылы­шек (использовать отдельно на суп), промыть, натереть изнутри имбирем, затем начинить подготовленным рисом (рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами и изюмом, предвари­тельно промытым в горячей воде). Начиненную индейку зашить, положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами и пряностями, налить немного кипятку (не более 1,5 стакана, если индейку тушат на плите) и тушить на слабом огне 1,5-2 ч. После этого снять крышку и поставить тушку на 15 мин в духовку открытой, чтобы она подрумянилась.

Если же индейку хотят тушить в духовке, надо к воде подлить 4 столовые ложки растительного масла и тушить с закрытой крышкой примерно 1 ч (иногда больше, в зависимости от качества мяса).

Исходные продукты: индейка средней величины, 1 стакан риса, 0,5 стакана изюма без косточек (сабза), 1-2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1-2 чайные ложки имбиря, 1 луковица, 1 петрушка, 1 сельдерей, лавровый лист, горошки черного перца, соль. Также можно приготовить индейку с тушеной капустой или яблоками (лучше антоновскими).
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:32:37
Рецепт 4. Рагу из индейки.

Подготовленную тушку индейки разрубить на куски, посыпать солью, обжарить в сотейнике с жиром со всех сторон, залить коричневым бульоном, прибавить томат-пюре и тушить в закрытой посуде 1—1,5 ч, в зависи­мости от возраста птицы. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и также слегка обжа­рить с маслом.

Куски птицы после тушения переложить в другой сотейник, бульон проце­дить, чтобы отделить осколки костей. В бульон прибавить мучную пассеровку, как для красного соуса, и проварить несколько минут.

В сотейник с кусками индейки положить обжаренные овощи, букет с пря­ностями, потом поверх картофель, и все залить процеженным соусом, накрыть посуду крышкой, довести до кипения на плите, затем поставить в жарочный шкаф на 30-40 мин. Когда рагу будет готово, удалить бульон с пряностями и хранить рагу до подачи на мармите.

Это же рагу можно приготовить иначе: тушки птицы обжарить и припустить до готовности коричневым бульоном. Готовую тушку разрубить на куски, сложить в сотейник. В полученный от припускания бульон добавить томат-пюре, пассерованную муку и приготовить соус. В остальном поступить так же, как описано выше.

При подаче в глубокое блюдо или на тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром вместе с соусом и посыпать зеленью. Гарнир: заправ­ленная маслом каша рисовая рассыпчатая, сваренная на бульоне, вареные стручки фасоли, цветная капуста.

Исходные продукты: индейка 150 г, картофель 150 г, репа 20 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук 30 г, томат-пюре 20 г, жир птицы 15 г, маргарин столовый 15 г, мука 3 г, соус 130 г, пучок зелени с пряностями и зелень рубленая.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:33:04
Рецепт 5 . Чахохбили из индейки (грузинское блюдо).

Индейку нарубить на куски по 50-60 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 30-40 мин.

При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать припущенный рис.

Исходные продукты: индейка 150 г, лук репчатый 100 г, соус томатный 80 г, маргарин столовый 20 г, помидоры 50 г, уксус 30 %-ный 10 г, гарнир 150 г, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:33:28
Рецепт 6. Плов из индейки.

Обработанную сырую индейку разрубить на порции, посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике с жиром, после чего залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила до уровня кусков. Тушить в закрытой посуде от 40 до 60 мин, после чего переложить в другой сотейник. Оставшийся после тушения бульон процедить для удаления мелких костей и их осколков.

В сотейник с птицей положить морковь, нарезанную кубиками, и мелко нарезанный лук, предварительно спассерованный вместе с томатом-пюре, налить бульон (количество бульона должно соответствовать взятому количеству риса, бульона должно быть в два с половиной раза больше, чем риса), дать вскипеть и по вкусу заправить солью, после чего засыпать промытый рис, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне, пока рис полностью не набухнет. Поставить плов в жарочный шкаф на 30-50 мин, нагреть до 160-180 °С. Мешать плов во время варки не рекомендуется.

Также можно приготовить плов из курицы, утки, гуся.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:34:11
Рецепт 7. Котлеты из индейки натуральные.

Для отделения филе от тушки птицы нужно: 1) разрезать кожу в пашинах, 2) удалить кожу с филейной части тушки, 3) отогнуть окорочка, 4) разрезать мякоть по выступу грудной кости и разрубить косточку-вилку, 5) отрезать филе вместе с крыльной костью, 6) снять филе с реберных костей.

Снятое большое филе нужно зачистить. Для этого следует отделить маленькое филе, вынуть косточку-вилку, срезать с крыльной косточки мясо и жилы, отру­бить утолщенную часть и затем срезать наружную пленку тонким острым и влажным ножом. После этого большое филе слегка развернуть при помощи небольшого долевого надреза с внутренней стороны, в двух-трех местах перере­зать сухожилия и вложить в надрез маленькое филе, у которого предварительно вынуть сухожилия, затем покрыть его развернутой частью большого филе.

Подготовленное филе индейки с косточкой жарить на масле так, чтобы филе только слегка зарумянилось. При подаче котлету положить на блюдо, на гренок из пшеничного хлеба, поджаренный на масле.

Гарнировать котлету сложным гарниром, состоящим из трех-четырех видов овощей (морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа, картофель в молоке, картофель в форме орешка или соломки жареный). Гарнир можно расположить букетами или поместить в корзиночки из теста. Полить котлету маслом. Отдельно можно подать салат зеленый.

Также можно приготовить котлеты из курицы или из дичи - рябчика, куропатки или фазана.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:34:43
Рецепт 8. Котлета по-киевски из индейки.

Филе индейки отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. Места прорыва и прорезей закрыть таким же слоем мяса, взятого от маленького филе (миньона). На середину пласта положить кусок холодного масла, сформованного в форме еловой шишки, и закрыть его со всех сторон мясом при помощи ножа. Котлету слегка посолить и запанировать в льезоне[1] и свежепротертом хлебе или сухарях 2 раза (чтобы получилась прочная оболочка); жарить в горячем фритюре при 150-160° 3-4 мин. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 мин в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киев­ски нужно непосредственно перед подачей на стол.

Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. При подаче котлету положить на блюдо; гарнир - жареный картофель соломкой и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету полить растопленным маслом.

Так же можно приготовить котлеты из филе курицы.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:35:12
Рецепт 9 . Котлета из индейки, фаршированная молочным соусом.

В молочный густой соус (пшеничная мука, пассерованная на сливочном масле, соединяется с горячим молоком; варить, непрерывно помешивая, при самом слабом кипении. В готовый горячий соус можно добавить сырые яичные желтки) добавить мелко нарублен­ные вареные свежие белые грибы или шампиньоны, заправить солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г. Филе индейки без косточки подготовить так же, как для киевской котлеты, на острый конец подготовленного филе положить тонкую косточку, на середину филе - разделанный фарш, закрыть сверху мясом маленького филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлету по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:35:40
Рецепт 10. Приготовление котлетной массы из мяса индеек.

Из тушек индеек для приготовления котлетной массы используют филе и мякоть ножек. С филе и мякоти ножек снимают кожу и отделяют мясо от костей. Кости можно использо­вать для приготовления супа или бульона.

Подготовленное мясо два раза пропускают через мясорубку, соединяют с предварительно замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, солят и тщательно перемешивают. В котлетную массу, кроме хлеба и соли, кладут молотый перец. Затем котлетную массу вновь пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, которое перед этим хорошо разминают, и все еще раз тщательно перемешивают.

-Состав котлетной массы: на 1 кг мяса - 250 г пшеничного хлеба, 320-350 г молока или сливок, 30 г масла сливочного, 20 г соли, 0,1 г перца молотого.

Из котлетной массы формуют котлеты и биточки.

Для проверки качества производят пробное жарение одной котлеты. Если консистенция котлеты очень плотная, то в котлетную массу добавляют молоко, сливки, сливочное масло; наоборот, если консистенция котлеты слишком слабая, добавляют сырое мясо птицы.

Котлеты, биточки из мяса индейки (паровые). Из котлетной массы разделать котлеты или биточки и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в течение 15-20 мин. Гарнировать рассыпчатым рисом или зеленым горошком с маслом и полить котлеты паровым соусом. На котлеты можно положить прогретые с маслом свежие белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками (20 г).

Котлеты пожарские. Из котлетной массы из мяса индейки разделать котлеты, запанировать в сухарях и жарить с маслом или столовым маргарином на ско­вороде.

При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зеленого горошка и т. п. и жареным картофелем.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:36:23
Рецепт 11. Биточки из мяса индейки фаршированные.

Приготовить котлетную массу как обычно. Для начинки биточков мелко нарубленные вареные белые свежие грибы или шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправив по вкусу солью и перцем.

При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сухарях и жарить с маслом или маргарином на сковороде.

При подаче биточки гарнировать зеленым горошком и жареным картофелем, полить соусом с мадерой; соус можно подать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:36:47
Рецепт 12. Крылышки в белом соусе.

Обработанные крылышки индеек сварить в бульоне с кореньями и луком. Готовые крылышки хранить горячими на мармите. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовить белый соус с яичным желтком. При подаче крылышки положить в глубокое блюдо или на тарелку, на гарнир подать припущенный рис; полить соусом.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:37:07
Рецепт 13. Печенка в томатном соусе

Подготовленную печенку после ошпаривания заправить солью, перцем и обжарить с маслом на сковороде. Затем добавить томатный соус, прокипятить 1-2 мин.

На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу.

При подаче кашу смешать с тертым сыром, уложить в форму, затем выложить на блюдо, а углубление заполнить печенной с соусом и посыпать ее мелко рублен­ной зеленью. Вокруг риса на тарелке сделать полоску из томатного соуса.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:37:32
Рецепт 14. Печенка в сметанном соусе.

Подготовить и обжарить печенку индейки, как описано выше. Обжаренную печенку залить сметанным соусом и прокипятить.

При подаче печенку положить на блюдо или тарелку, гарнировать жареным картофелем-и посыпать зеленью.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:38:29
Рецепт 15. Рагу из потрохов.

Крупные потроха индейки разрубить на две-три части, обжарить до образования поджаристой корочки. Положить жареные потроха в сотейник, залить бульоном или горячей водой так, чтобы потроха были покрыты жидкостью, добавить томат-пюре и тушить 35-40 мин. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить с жиром. В осталь­ном поступить так, как описано выше (см. рагу из индейки).

Из готового рагу удалить букет. Рагу подать вместе с гарниром, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:39:55
Курица, запеченная с гречкой

(http://images.vfl.ru/ii/1436524776/0f58527f/9249968_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0f58527f9249968.html)

Крупа пропитывается соком мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.
Ингредиенты:
- курица средних размеров
- 2 стакана гречки
- сыр
- сметана
- лук
- чеснок
- приправа хмели-сунели
- соль
-раст. масло 1 ст/ л/
Приготовление:
Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.
Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.
Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.
Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.
Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.
Посыпать тертым сыром курицу.
Поставить противень в духовку на один час.
Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.
Приятного аппетита!
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:42:19
Салат из куриного филе с гранатом и орехами

Готовится салат достаточно просто, в его состав входят всего три ингредиента: грецкие орехи, куриное филе и зерна граната. И что может быть полезнее. В курином филе содержится фосфор, белок и различные группы витамин. Грецкий орех уменьшает жиры в крови, понижает холестерин и улучшает память. В гранатовых зернах содержатся: фруктовые кислоты, аскорбиновая кислота, витамины, клетчатка и микроэлементы. В общем, не салат, а просто букет полезнейших свойств.

(http://images.vfl.ru/ii/1436524897/ee255047/9249976_m.png) (http://vfl.ru/fotos/ee2550479249976.html)

Ингредиенты

1 куриное филе
Зерна из половины граната
100 г. грецких орехов
Соль по вкусу
Майонез

Приготовление

Куриное филе помойте и отварите до готовности в подсоленной воде.
Грецкие орехи постоянно помешивая поджарьте на сковороде. Следите чтобы они не пригорели.
Гранат разберите на зерна.
Отваренное куриное филе нарежьте кубиками.
Сложите в одну глубокую тарелку куриное филе, зерна граната, грецкий орех и добавьте майонез.
Салат хорошо перемешайте и подавайте к столу.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 10 Июль 2015, 13:48:16
Домашние куриные сосиски

(http://images.vfl.ru/ii/1436525035/f556e1ba/9249998_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f556e1ba9249998.html)

Нечего покупать сосиски в магазине, тем более, что в них мясом вовсе и не пахнет. В следующий раз, когда захочется сосисок, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Домашние сосиски не только не хуже, но и лучше покупных!

Ингридиенты
* 600 г куриного филе
* 250 мл молока ( у меня было 3,2%)
* 1 ч. л. горчицы
* специи
* соль
* пищевая пленка

Приготовление
Берём филе и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.
Заливаем молоком и оставляем минут на 30-40 отдыхать. Не пугайтесь если вам покажется что молока слишком много. Мясо впитает в себя много, а потом при дальнейшем процессе готовки увидеть, что оно уйдёт.
Итак оставляем отдыхать. в это время можем заняться чисткой чесночка и другими приятными делами.
По прошествии времени филе вместе с молоком с помощью блендера превращаем в пюре.
К мясному пюре добавляем горчицу, специи, соль по вкусу, чесночок по желанию.
Берём коврик из соломки и на него кладём пищевую плёнку. Зачем коврик? А к нему плёнка не магнитится и удобно потом заворачивать в трубочку поднимая один конец коврика.
При помощи шприца кулинарного или попросту пакетика со срезанным уголком выкладываем куриное пюре на плёнку в виде полосок. Длину выбирайте сами. Какую длину сосисок хотите. Только сантиметра по три оставляйте на плёнке кончики. Их же нужно завязывать будет.
При свёртывании постарайтесь не оставлять пузырики воздуха в сосиске. Но переживать если они таки остались не надо. Просто сосиска будет с ямкой:)
Пленку плотно свернуть, концы завязать. Убрать сосиски в холодильник на 1-2 часа.
Первый раз будет непросто заворачивать. Может выйти кривулинка. Но на то он и первый раз что бы быть комом.
Варить в кипящей воде до готовности.
Приятного аппетита!!!

(http://images.vfl.ru/ii/1436525278/2f01c4b3/9250056_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2f01c4b39250056.html) (http://images.vfl.ru/ii/1436525278/1e2c77b3/9250057_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/1e2c77b39250057.html) (http://images.vfl.ru/ii/1436525278/71b08b6c/9250058_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/71b08b6c9250058.html) (http://images.vfl.ru/ii/1436525278/c6d4f571/9250059_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c6d4f5719250059.html)
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 27 Июль 2015, 22:09:00
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0586914001438024117.jpg) (http://j-p-g.net/)
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0619216001438024117.jpg) (http://j-p-g.net/)
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 27 Июль 2015, 22:10:38
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0360429001438024215.jpg) (http://j-p-g.net/)
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0392346001438024215.jpg) (http://j-p-g.net/)
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 27 Июль 2015, 22:11:23
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0145639001438024263.jpg) (http://j-p-g.net/)
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0153322001438024263.jpg) (http://j-p-g.net/)
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 27 Июль 2015, 22:12:12
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0259017001438024298.jpg) (http://j-p-g.net/)
(http://j-p-g.net/if/2015/07/27/0296170001438024298.jpg) (http://j-p-g.net/)
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Сова от 27 Июль 2015, 23:39:42
Михалыч, я за тобой записывать не успеваю... [mail] [crazy] [good]
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Михалыч от 28 Июль 2015, 00:13:07
Михалыч, я за тобой записывать не успеваю... [mail] [crazy] [good]

...и не надо записывать - просто готовь блюда и наслаждайся... [give_rose] [drinks]
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентябрь 2015, 23:15:51
Очень любим утку...Плов, запеченная в духовке, рагу и т.д.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: елена77 от 01 Сентябрь 2015, 23:20:34
Солидарна с Леной! Как лиса утку обожаю, а еще перепелок. :smile465.gif:
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Ната от 02 Сентябрь 2015, 00:06:31
утка ...  [nyam] съела бы сейчас с удовольствием
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: иоза от 13 Сентябрь 2015, 09:28:20
Два дня назад делала пельмени с утки. Похоже переели. Теперь муж на запах даже утки реагирует отрицательно .
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Николай М от 13 Сентябрь 2015, 18:45:27
Курица, запеченная с гречкой

Завтра с петушком -араукашкой попробуем приготовить..
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Ольга Лебедева от 14 Сентябрь 2015, 12:51:38
В казане в кипящем масле обжариваю овощи (крупно лук полукольцами, морковь, цветную капусту, картофель) Всё шумовкой зажаристое вынула и в это масло - сок от овощей кусками индоутку. Начала зажариваться, добавила воды. Тушим, пока есть силы терпеть. Затем к утке овощи, чтобы разогрелись и...казан на стол!
Овощи вкуснющие, мясо у утки от косточек отстает. :respect:
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Сова от 14 Сентябрь 2015, 12:54:28
нууу Оля, класс !!! аж слюнки потекли  [nyam]...., а мы тут опять худеть собрались... [blush]
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Ольга Лебедева от 14 Сентябрь 2015, 12:59:52
Ну тогда только овощи и на пару :797014397.gif:
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Сурия Халетова от 21 Февраль 2016, 11:34:19
Курица, запеченная с гречкой

([url]http://images.vfl.ru/ii/1436524776/0f58527f/9249968_m.jpg[/url]) ([url]http://vfl.ru/fotos/0f58527f9249968.html[/url])

Крупа пропитывается соком мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.
Ингредиенты:
- курица средних размеров
- 2 стакана гречки
- сыр
- сметана
- лук
- чеснок
- приправа хмели-сунели
- соль
-раст. масло 1 ст/ л/
Приготовление:
Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.
Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.
Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.
Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.
Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.
Посыпать тертым сыром курицу.
Поставить противень в духовку на один час.
Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.
Приятного аппетита!

Должно быть очень вкусно. А моё любимое блюдо - курица с овощами(это правильное сочетание)
Курицу режу на части - добавляю специи для кур, томат-пасту, майонез, чеснок, соль перемешиваю оставляю минут на 10-15. Выкладываю на противень овощи в зависимости от сезона с грядки или замороженные (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, баклажаны что угодно кабачки и прочее) сверху курицу со всем в чём мочила. Запекать в духовке при 200-250 градусах 40 минут. Просто, быстро и очень вкусно.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: babanyukv от 20 Июнь 2016, 13:15:11
(http://zefira.net/wp-content/uploads/2016/04/nezhnye-kurinye-kotlety-s-ovsiankoj.jpg)
Нежные куриные котлеты с овсянкой

Чтобы приготовить нежные куриные котлеты с овсянкой вам потребуется:
Куриное филе 700 г.
Овсяные хлопья («Геркулес) ½ ст.
Яйцо 1 шт.
Картофель 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Приготовление блюда по рецепту «Нежные куриные котлеты с овсянкой»

Овсяные хлопья залейте кипятком, чтобы вода только покрыла овсянку. Оставьте на 10 минут, чтобы хлопья набухли и впитали воду.
Картофель очистите и потрите на мелкой терке, тщательно отожмите жидкость.
Куриное филе измельчите при помощи мясорубки вместе с репчатым луком.
К куриному филе добавьте овсянку, яйцо и тертую картошку. Посолите и поперчите по вкусу и тщательно перемешайте до однородности.
Из полученного фарша влажными руками сформуйте котлетки и обжарьте их на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Dinna от 21 Октябрь 2020, 21:49:48
Точно вкусно - чахохбили из курицы (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=663).
Чахохбили
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/sm_23894.jpg)
Чахохбили - это очень простое и вкусное блюдо из мяса птицы, тушенного в соусе из томатов и лука. Обычно чахохбили готовит жена, в этот раз решил приготовить сам.
Продукты
Курица - 1,2-1,5 кг
Лук - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Чеснок
Петрушка
Кинза
Базилик
Соль
Перец

Продукты для чахохбили.
Как приготовить чахохбили из курицы:

Порубленную на куски курицу обжарить до корочки на сухой сковороде с толстым дном. Я использовал казан.

Обжаренную курицу посолить, добавить немного масла и положить лук.
Минут через пять добавить помидоры.
Тушить на медленном огне под крышкой полчаса.
Минут за 5-10 до готовности чахохбили, засыпаем чеснок, зелень, специи.
Готово!
Название: Re: Блюда из птицы
Отправлено: Dinna от 24 Декабрь 2020, 19:15:07
Обожаю котлеты по киевски рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=518).
Котлеты по-киевски с сыром и маслом
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/62/sm_61896.jpg)
Сочные и вкусные куриные котлетки.
Продукты
(на 2 порции)
Грудка куриная - 1 шт.
Соль - 4 щепотки
Перец черный молотый - 4 щепотки
Для начинки:
Масло сливочное размягчённое - 40 г
Зелень петрушки по вкусу
Паприка сладкая молотая - 0,25 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Перец черный молотый - 1 щепотка
Чеснок - 1 зубчик
Сыр гауда - 20 г
Для панировки:
Мука - 200 г
Яйца куриные крупные - 2 шт.
Сухари панировочные - 300 г
Масло для жарки - 300 г
Соль - 1 щепотка

Как приготовить котлеты по-киевски с сыром и маслом:

Куриную грудку разделить на два филе, обрезав по кости. Затем каждое филе разрезать вдоль острым ножом. В итоге получается 4 филе.
Каждую половинку филе отбить хорошенько молотком, почти до прозрачного вида. Посолить и поперчить.
Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 40 минут. Когда оно размягчится, добавить к нему зелень, соль, перец, чеснок потертый на мелкой терке, и паприку и хорошо перемешать вилкой. Сыр порезать небольшими брусочками.
Теперь кладем на отбитую грудку небольшой кусочек сыра и небольшой комочек масла...
...И сворачиваем хорошенько в рулетик, чтобы не было зазоров.
Вот такой мини-рулетик должен получиться. Также поступаем с остальными филе.
Готовим панировку. Для этого насыпаем муку в тарелку, панировочные сухари в другую тарелку, два яйца взбиваем с солью вилкой. Обваливаем котлеты по-киевски с сыром сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях, затем опять в яйце и в сухарях.
В ковш наливаем растительное масло, примерно 3 см в высоту. И обжариваем наши пухлые колбаски слегка, до легкого зарумянивания, сначала с одной стороны, потом с другой. Чтобы наш "панцирь" схватился...
Потом выкладываем наши котлетки в форму для запекания и ставим в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов.
Подаем котлеты по-киевски с сыром горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.
Приятного аппетита!