Форум сайта Kurkindvor.ru - разведение кур и перепелов, метод Капустина

Наше питание => Заготовки на зиму => Тема начата: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:55:26

Название: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:55:26
...делаем хорошую закуску или заготавливаем витамины на зиму...

(http://images.vfl.ru/ii/1436259274/2caec334/9223171_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2caec3349223171.html)

1. Засолка грибов - холодный способ.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:55:59
2. Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:56:35
3. Засолка грибов горячим способом .

грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:57:04
4. Солянка на зиму с грибами .

Заготовка из капусты с грибами.
грибы отварные – 1 кг
капуста белокочанная – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 300 г
масло подсолнечное – 150 г
уксус 9% – 2 ст.л.
лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:57:26
5. Маринованные маслята.

маслята,
растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.,
перец горошком – 5-6 шт,
перец душистый горошком – 3-4 шт,
лавровый лист – 2 шт,
гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:57:52
6. Грибной порошок.

Что нужно: лесные грибы - 1 кг, гвоздика - 4 бутона, черный перец - 7 горошин, молотый кориандр - 0,5 ч. л., лавровый лист - 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:58:20

7. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки - в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна - пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:59:02
8. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 11:59:20
9.Грузди соленые по-алтайски.

грузди – 1 кг
соль – 40 г (2 ст.л без горки)
лавровый лист – 1 шт
перец душистый – 5 горошин
корень хрена
зелень укропа
чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.
Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 12:00:12
10. Как мариновать белые грибы.

грибы белые
маринад на 1 литр воды
уксус 6% – 100 мл
соль – 50 г
лавровый лист – 1 шт
черный перец – 5 горошков
душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 07 Июля 2015, 12:10:20
(http://images.vfl.ru/ii/1436260195/b5f73349/9223355_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b5f733499223355.html)

"Сахарная консервированная кукуруза":

Кукуруза (чем больше, тем лучше)
Соль (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ч. л.
Сахар (на 1 баночку 0,5 л) — 2 ч. л.
Уксус (на 1 баночку 0,5 л) — 1 десертная. л.


Рецепт "Сахарная консервированная кукуруза":

Для консервации подходят сахарные сорта кукурузы (у обыкновенной вкус не тот) в стадии молочной зрелости (это, когда она вкусная кушать).

Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.

Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна и сложить плотно в полулитровые баночки.
В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка - столовая много).

Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа.

После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Сова от 07 Июля 2015, 15:16:56
Вопросик у меня по теме и по сезону - кто как огурчики малосольные делает ? поделитесь  [mail]
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Сова от 09 Июля 2015, 10:00:27
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ «ЗИМНИЙ КОРОЛЬ» (СТЕРИЛИЗАЦИЯ НЕ ТРЕБУЕТСЯ)

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.
Огурцы нарезать полукольцами.
Лук репчатый очистить и помыть.
Лук нарезать полукольцами.
Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

рецепт из инета, сама я его не делала, но хочу попробовать
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 10 Июля 2015, 11:47:48
Какие заготовки можно сделать из арбуза и дыни?

(http://images.vfl.ru/ii/1436517999/aab76377/9248911_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/aab763779248911.html)

Впереди конец лета – в разгаре арбузный сезон. Наесться красной сочной мякотью этой ягоды можно досыта. Однако некоторые любители бахчевых умеют делать из арбуза и дыни заготовки на зиму. В старину привезённые с юга арбузы в сыром виде не ели, а мочили и солили.
Вот некоторые рецепты.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 10 Июля 2015, 11:49:13
АРБУЗ СОЛЁНЫЙ

(http://images.vfl.ru/ii/1436518126/0c6bcbc4/9248936_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0c6bcbc49248936.html)

На соление отбирают небольшие зрелые арбузы поздних сортов. Их хорошенько моют, прокалывают острой деревянной палочкой в нескольких местах для ускорения брожения, потом укладывают в подходящую бочку и закрывают её крышкой, оставив небольшое отверстие.

Тем временем готовят рассол. Для него в 10 литрах воды растворяют 0,7-0,8 кг соли. Прокипячённый рассол в горячем виде заливают до краёв в бочку и выдерживают в нём арбузы несколько дней при комнатной температуре. Затем отверстие в бочке плотно затыкают, а её ставят в погреб. Через месяц солёные (или мочёные) арбузы будут готовы к употреблению.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 10 Июля 2015, 11:50:50
АРБУЗ МАРИНОВАННЫЙ

(http://images.vfl.ru/ii/1436518219/b9afc641/9248948_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b9afc6419248948.html)

Вымытый арбуз режем на дольки и укладываем в пастеризованные стеклянные банки. Добавляем по вкусу хрен, перец чили, корицу и лавровый лист. Готовим маринад (по 1 ст. ложки соли и сахару, 2 ложки уксусной эссенции) и заливаем его в банки. Закатываем, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и ждём, пока не остынут. Хранить эту оригинальную закуску лучше в холодильнике
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 10 Июля 2015, 11:52:19
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК – РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗАПАСЛИВЫХ ХОЗЯЕК

(http://images.vfl.ru/ii/1436518305/ee820f5b/9248958_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ee820f5b9248958.html)

Чтобы получить исходный продукт следует удалить белую мякоть с корок и наружный зеленый слой. То что получилось нарезаем кусочками, кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим минут пять. Затем воду сливаем, корки обсушиваем, опускаем в заранее приготовленный и охлаждённый сироп (1,2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг арбузных корок) и варим на слабом огне 15 минут. Снимаем с огня, охлаждаем в течение 3-4 часов и вновь ставим на плиту. Эту процедуру повторяем третий раз до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В самом конце в варенье добавляем лимонный сок.

(http://images.vfl.ru/ii/1436518305/02762211/9248959_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/027622119248959.html)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 10 Июля 2015, 11:52:51
Треснувшие и мятые арбузы нельзя употреблять в пищу - инфекция мгновенно распространится в сладкой мякоти. Если вам попался незрелый арбуз, его вполне можно использовать для приготовления заготовки.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 10 Июля 2015, 11:54:18
ДЫНЯ  ВЯЛЕНАЯ

(http://images.vfl.ru/ii/1436518419/cc3bb77f/9248970_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cc3bb77f9248970.html)

Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем  маслом и выкладываем на неё порезанную дольками дыню. Сверху посыпаем сахарным песком и отправляем противень в духовку, разогретую до 120°. Минут через 15 снижаем температуру до 80° и, осторожно переворачивая, досушиваем дольки до готовности.
Все полезные свойства вяленая дыня сохранит.
Дольки можно заплести в красивые косички и хранить их  в прохладном месте.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:37:19
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Свежие помидоры небольшого размера, например "сливки"
Соль, травы, сухой чеснок – по вкусу
Оливковое масло
1. Помидоры вымыть и разрезать пополам или на четыре части (в зависимости от размера).
2. С помощью маленького ножа и чайной ложки вырезать сердцевину и вынуть мякоть.
3. Выложить помидоры внутренней частью вверх на противень, застеленный пергаментом.
4. Посолить, посыпать травами, слегка сбрызнуть оливковым маслом и поставит в разогретую духовку.
5. Вялить 4-5 часов при температуре 150 градусов, при необходимости переворачивая противень, чтобы помидоры не подгорели.
6. Готовые помидоры уложить в банки, и залить оливковым маслом.
7. По желанию можно переложить слои помидоров веточками базилика, розмарина и тонко нарезанными дольками чеснока.
8. Хранить в холодильнике.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0117.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12286)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:38:29
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С ЧЕСНОКОМ

1 кг шампиньонов
100 мл уксуса
50 мл растительного масла
6 стаканов воды
2 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
7-8 зубчиков чеснока
Пучок укропа
Лавровый лист, перец горошком
1. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, мелко порубить укроп, выложить в кастрюльку, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и залить водой.
2. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и довести его до кипения.
3. В кипящий маринад добавить вымытые грибы и варить их 10 минут.
4. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов, после чего разложит по банкам и закатать.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0215.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12287)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:39:47
КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ

2 кг спаржевой фасоли
2 л воды
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки уксуса
1. Стручки фасоли вымыть, порезать и прогреть в очень горячей воде (не кипящей!) в течение 5 минут.
2. Остудить, разложить в стерильные банки и залить кипящей водой с солью.
3. Влить в банки уксус из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.
4. Закатать крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 30-40 минут.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0314.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12288)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:40:55
АДЖИКА КАВКАЗСКАЯ

2,5 кг помидоров
0,5 кг красного сладкого перца
5-6 стручков красного горького перца
250 г корня хрена
150 г чеснока
100 г соли
1,5 стакана уксуса
1. Перекрутить все ингредиенты на мясорубке, влить уксус, перемешать, разложить по банкам и накрыть крышками, можно пластиковыми (не закатывать).
2. Хранить в холодильнике.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0415.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12289)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:43:00
КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

3 кг белокочанной капусты
0,5 кг яблок
120 г соли
200 г моркови
Приправа для корейской моркови
1. Капусту нашинковать, яблоки порезать дольками, морковь натереть на крупной терке.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Плотно утрамбовать и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным (через 7-10 дней), разложить овощи по банкам и закатать.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0514.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12290)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:44:12
СОУС "ТКЕМАЛИ"

3 кг кислых слив или алычи
2 стакана воды
250 г перезревших соцветий укропа (с зонтиками)
300 г кинзы
250 г мяты
2 стручка сухого острого перца
1-2 ст. ложки сахара
Растительное масло
Соль крупная – по вкусу
1. Вымыть сливы, положить в металлическую кастрюльку с толстым дном, залить водой и проварить.
2. Когда сливы разварятся, снять с огня, перетереть через сито или измельчить в блендере, удалив косточки.
3. Выложить перетертые сливы обратно в кастрюльку, добавить укроп, горький перец, соль и проварить на медленном огне в течение 30 минут, затем вынуть укроп и выбросить.
4. Измельчить в блендере свежую зелень, добавить её в соус, проварить еще 15 минут.
5. Снять соус с огня, остудить.
6. Разлить в стерильные банки, влить сверху немного растительного масла и закатать крышками.
7. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

(http://j-p-g.net/if/2015/09/03/0070417001441280625.jpg) (http://j-p-g.net/)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:45:52
МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

1 кг цветной капусты
4-5 горошин черного перца
2-3 палочки гвоздики
Пол палочки корицы
2 ст. ложки уксуса
1 л воды
50 г соли
25 г сахара
1. Капусту разобрать на соцветия и проварить в кипятке в течение 1 минуты.
2. На дно стеклянной банки положить специи, затем туда же – соцветия капусты.
3. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар.
4. Залить капусту кипящим рассолом. Прикрыть крышкой и простерилизовать в течение 10 минут.
5. Влить в банку уксус и закатать.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0712.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12291)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 03 Сентября 2015, 14:47:15
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

1 кг белых грибов
1 головка чеснока
100 г соли
Листья хрена, вишни и смородины – по вкусу
1. Грибы вымыть, крупные грибы – разрезать на части.
2. Чеснок очистить, порезать дольками.
3 .В кастрюлю выложить слоями грибы, чеснок, листья, каждый слой посыпая солью.
4. Накрыть тканью и поставить под гнет в прохладное место на неделю.
5. Разложить грибы в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.

(http://i21.servimg.com/u/f21/18/89/73/88/0811.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/12292)
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Михалыч от 08 Сентября 2015, 07:01:42
...может кому-нибудь интересно...
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: LapIrina от 15 Сентября 2015, 07:35:26
                                 ЛЕЧО

3 кг. помидор красных, через мясорубку, варить 15мин. после закипания
0,5 стакана уксуса 9%
2/3 стакана масла
2/3 стакана песка
2 ст. ложки соли (не верхом)
3,5 кг. очищенного перца, нарезать
4 шт. лаврового листа
перец душистый
5 шт. гвоздики
как закипит, варить 15 минут
разложить в горячие стерилизованные банки, укутать в одеяло на сутки
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: LapIrina от 15 Сентября 2015, 07:45:35
еще один проверенный рецепт

                              ПЕРЕЦ В МАСЛЕ

2 литра воды
2 стакана уксуса
2 стакана песка
2 ст. ложки соли
1 стакан масла
перец вымоть, почистить, нарезать
в кипящий маринад положить перец, проварить 5 минут, разложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая перец, залить доверху маринадом, закатать, укутать в одеяло
в оставшийся маринад положить следующую партию перца и т.д., пока не закончится маринад
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: LapIrina от 15 Сентября 2015, 08:03:03
                   ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН

баклажаны нарезать кружочками  толщиной приблизительно 1см. (если баклажаны покупные, то их положить в миску, посолить, дать постоять, слить, чтобы ушла горечь)
обжарить, посолить примо в сковороде (если свои баклажаны)
много репчатого лука, обжарить, смешать с нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза), несколько зубчиков чеснока( по вкусу), добавить немного майонеза, перемешать
в глубокое блюдо уложить слой баклажан, намазать луком с зеленью, баклажаны, снова лук и так далее слоями, сверху лук, постоять часа два

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: LapIrina от 15 Сентября 2015, 08:10:27
                   БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ

баклажаны нарезать кружочками, обжарить, посолить, уложить слоями в кастрюлю пересыпая каждый слой черным молотым перцем и чесноком
в стакане развести уксус с водой (по вкусу), можно добавить 1ч.л. сахарного песка
залить баклажаны и под гнет на сутки, хранить в холодильнике
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Dinna от 26 Августа 2019, 18:42:23
Это вкусно - рецепт засолки перца острого (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1218).
Маринованный острый перец (на зиму)
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/145/sm_144470.jpg)
Рецепт маринованного перца на зиму для любителей остренького.
Продукты
На 1 л банку:
Перец острый - сколько уйдет
Соль - 0,5 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 50 г

Как приготовить перец острый маринованный (на зиму):

Стерилизованную банку заполнить перцем.
Залить кипятком.
Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Слить воду в кастрюлю или сотейник.
В воду добавить соль и сахар. Вскипятить маринад. В банку с перцем влить уксус.
Залить перец горячим маринадом, накрыть стерилизованной крышкой и закатать.
Перец острый маринованный (на зиму) готов.
Готовьте с удовольствием!
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Dinna от 28 Мая 2020, 11:39:47
Отличный рецепт - как мариновать белые грибы (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1007,1010).
Маринованные белые грибы
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/18/sm_17413.jpg)
У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...
Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Serg от 28 Мая 2020, 20:49:42
Ах-х, какие аппетитные грибочки на фоточке... просто клас-с  [good]
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Dinna от 17 Августа 2020, 18:58:27
Отличный  рецепт - засолка сыроежек в домашних условиях (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1627).
Сыроежки
Замечательная закуска – маринованные сыроежки. Рецепт приготовления сыроежек прост, не требует много времени, а результат более чем оправдает ваши усилия.

Продукты
сыроежки свежие    5   кг
Для маринада на 2 л воды:
соль    80   г
сахар    15   г
уксус 9%   0.8   л
лук репчатый    800   г
перец чёрный горошком        по вкусу
гвоздика        по вкусу
лавровый лист        по вкусу

Приготовление сыроежек начните с подготовки грибов. Сыроежки очистить, промыть в проточной воде, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить около мин, после чего вынуть грибы из воды. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, пряности, нашинкованный лук и варить 5—10 мин, после чего добавить уксус, подготовленные грибы и варить при кипении еще 10 мин. Разложить сыроежки в подготовленные банки, а маринад варить еще 8-10 мин, после чего залить им грибы. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить маринованные сыроежки на хранение в холодное место.
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Serg от 18 Августа 2020, 10:51:29
Дело осталось за малым... найти сыроежки  [nyam]
Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Dinna от 06 Октября 2020, 16:14:14
Отличная  тема - морковь по-корейски рецепт в домашних условиях (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=124,1073).
Морковь по-корейски
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/124/sm_123885.jpg)
Мой муж обожает корейскую морковку! Раньше мы покупали морковь по-корейски только в магазине, но после того, как я сама ее приготовила, покупную больше не желает кушать)
Продукты
(на 7 порций)
Морковь - 1 кг
Чеснок - 2-3 зубчика
Масло растительное - 5 ст. ложек
Уксус яблочный - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Перец красный острый молотый - 1/2 ч. ложки
Кориандр - 1/2 ч. ложки

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке для корейской моркови.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Добавить в натертую морковь чеснок, красный и черный перец, кориандр, соль и сахар, хорошо перемешав.
Затем добавить растительное масло, уксус и перемешать.
Морковь ставим под пресс и даем настояться минимум 12, а лучше 24 часа.
Приятного аппетита!

Название: Re: Солим, квасим и консервируем
Отправлено: Serg от 07 Октября 2020, 09:20:49
Мила, спасибо за рецепт :smile465.gif: