Форум сайта Kurkindvor.ru - разведение кур и перепелов, метод Капустина

Наше питание => Кулинарные рецепты Куркиного Двора => Тема начата: Серебро от 25 Октября 2014, 10:17:48

Название: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Октября 2014, 10:17:48
А я сегодня ночью сделала свой первый твердый сыр! Сейчас стоит под прессом. Позже постараюсь выложить фотографии. После своего мяса и яиц захотелось и своего сыра!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Serg от 25 Октября 2014, 10:40:50
Очень интересно... ждём [yeas]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Октября 2014, 14:37:32
Светлана, жду рецепт. Молоко от коз или коровье?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 25 Октября 2014, 15:14:15
И у меня сегодня сырный день. Сыр под прессом тоже уже стоит.Козий для меня дороговато.Но и коровий не плох. Муж мечтает об овечьем,но где его возьмешь.Не только не сезон,но и не доят здешних овец.А болгар без брынзы,что украинец без сала .;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Октября 2014, 18:01:50
Молоко коровье, с фермы. Начиталась в досталь, и захотелось сделать самой. Сначало сделала из творога, яиц и сливочного масла. Получилось. Муж только сегодня сделал последний бутерброд. Но захотелось настоящего. Заказала фермент, формы ( можно и без них), все пришло в один день практически. Купила молока , и приехав с работы , занялась сыроделанием.  А еще! Сподвинла мужа на изготовление простого пресса.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Октября 2014, 18:12:14
Процесс долгий. Сначала греем молоко до 35 градусов, добавляем фермент разведенный водой и ждем около часа пока образуется сырный сгусток. Сгусток надо порезать на кубики 3-5 см. Переходим в ванную, берем раз примерно по высоте кастрюли, наливаем воду 38-39 градусов и помещаем туда кастрюлю со сгустком. Воду в разу поддерживаем в постоянном температурном режиме, сырный сгусток перемешиваем аккуратно каждые полчаса. Предотвращаем слипание. Готово бывает через 2-3 часа ( сырное зерно скрипит на зубах). Откидываем на сито или дуршлаг, сливаем сыворотку (не выбрасываем). Когда сыворотка стекла, нужно посолить, примерно 1 ст.ложка без горки на 1 кг. Набиваем форму и ставим под пресс на 5 часов. Переворачиваем, еще раз под пресс на 18 часов, увеличив давящую массу на прессе.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Октября 2014, 18:14:34
Это как то так - схематично. Вот жду 12 ночи - вынимать готовый продукт. Но он же еще и созреть должен! Так что о вкусовых качествах сообщу через неделю - другую. [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Октября 2014, 23:37:13
Света, какой фермент и где всё заказывала?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 26 Октября 2014, 00:44:38
Фермент реннин (meito Япония). Формы на сайте syyr.ru
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 26 Октября 2014, 01:33:07
Светлана, а созревает сыр в прохладном месте?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 26 Октября 2014, 01:49:50
Насколько я начиталась: у всех сыров разный температурный режим. Но оптимально 14-15 градусов.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 26 Октября 2014, 01:55:29
Я свой поставила созревать в холодную комнату, там градусов 17. Должен быть по типу Российского. 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 26 Октября 2014, 01:15:23
подождем  [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 27 Октября 2014, 11:25:19
Это то что получилось после отпрессовки:
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 27 Октября 2014, 11:26:04
Головка грамм на 900.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 27 Октября 2014, 11:50:18
выглядит аппетитно  :) в пупырышках  [mocking] похож на тортик
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 27 Октября 2014, 11:58:50
Теперь должен созреть , покрыться корочкой. К праздникам можно пробовать.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 27 Октября 2014, 15:03:21
очень даже аппетитно, а как на вкус, ждем отчет  [good]    [ok]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Ноября 2014, 11:27:29
Но после первой попытки были уже и вторая и третья! Вторая - сулугуни! Получился и уже мной лично съеден до последней крошки. Третья - маасдам. Будет зреть до Нового года. С каждой попыткой получается все лучше и лучше, что вдохновляет.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Ноября 2014, 11:28:43
Сыр правда не дозрел ;) , но очень хотелось попробовать!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Tamara от 05 Ноября 2014, 11:42:52
 Света, какие красивые сыры  [good]! Умничка! Это только начало.., не представляю, что ты через год покажешь.
А еще грецкие орешки внутрь можно положить  [yeas] .
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Ноября 2014, 11:47:34
Ага! Надо было видеть какую Пезанскую башню я горожу когда под пресс ставлю! Первично то ладно: поставила сверху 10 литровый бидон с водой , а потом то прибавлять надо! Запечатлю в следующий раз!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Tamara от 05 Ноября 2014, 12:08:06
 Музейный экспонат. Вот такие фр.раньше прессы использовали.

(http://s019.radikal.ru/i617/1411/35/e90f0e96e8ba.jpg) (http://www.radikal.ru) (http://i004.radikal.ru/1411/f0/82e775b49c2d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Ноября 2014, 12:20:00
Томочка! Класс!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Tamara от 05 Ноября 2014, 12:33:55
А еще! Сподвинла мужа на изготовление простого пресса.


Современное фабричное оборудование бесспорно, удобное, но всё-таки, артизанальные инструменты более "живые" , их хочется рассматривать. Света, делайте свой пресс!

(http://s020.radikal.ru/i705/1411/76/760661a6a26e.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Ноября 2014, 13:09:09
Мне муж сделал самый простой деревянный!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 05 Ноября 2014, 15:01:15
С большим интересом читаю тему.
Света-умичка, здорово! Замечательно, что такая тема открылась.
Тамара, интересная информация.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 29 Ноября 2014, 13:32:21
Новый пресс- новый сыр!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 29 Ноября 2014, 14:09:38
Света !!! Здорово  [good]....для меня это космос, я не смогу такое сотворить  [girl_pardon],...такой аппетитный сыр у тебя  [nyam]. Если можно фотки поэтапного деланья вкусняшки  [girl_blush], я по картинкам лучше воспринимаю информацию, все наглядно и видно  (если конечно возможно  [girl_angel])
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 02:41:09
Мраморный с куркумой.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 02:42:50
Он же из под пресса
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 02:46:49
Сыр в итальянских травах, после купания в винно-сывороточной ванне.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Serg от 30 Ноября 2014, 10:30:16
Да уж-ж, Светлана, учусь у Вас "сырным премудростям" в надежде, что скоро сам начну такое прессовать ::)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 30 Ноября 2014, 14:19:29
у Тамары вино, у Светланы сыры....так что голодными мы тут не останемся  ;)...очень разнообразны и вкусны увлечения наших форумчан [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 19:05:37
ОЛечка, заведешь козочек, то же к сыру пристрастишься. Я ведь то что делаю, еще толком не попробовала. Всего одну головку твердого и то недозревшего съели. До пробы настоящего сыра потерпеть совсем чуть-чуть. До Нового года.  У меня теперь как ритуал. Каждую пятницу ........, я покупаю с фермы 10-12 литров молока и начинаю. 6 литров идет на сулугуни ( он теперь у нас не переводится), остальное молоко на твердые сыры. Попробовала сделать мягкий домашний, не понравилось. Даже половины не съели. Вообщем сейчас вызревает 4 головки, все разные - маасдам, горчичный, с травами, и вчерашний мраморный.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 30 Ноября 2014, 19:26:40
ой,.. Света, так вкусно рассказываешь  [nyam]....козочек говоришь [scratch_one-s_head], да есть такая задумка..., но страшнооооо [shocked], вдруг не справлюсь...Ну , если справлюсь, то замучаю тебя вопросами по сыру из козьего молока  :) [mail] [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 30 Ноября 2014, 19:31:30
 [good] [good] [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 19:36:27
А мне тоже сначала страшно было. А вдруг не получится......, но ведь получилось! Тот же сулугини! Всех кого угощала, пока только хвалили. Я сулугуни очень люблю, и покупала его всегда только на рынке у кавказких женщин. Но цены уже кусаются! Да и не всегда угадаешь, даже если пробуешь. А я уже и солю как надо , и плавится он соответствующе. Главное головки 600-700 грамм на неделю мне хватает, и сыр всегда свежий.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 30 Ноября 2014, 19:44:20
блин...я с вами тут в какую то завистницу превращусь....тоже так хочу, свежий сыр свой всегда  [girl_crazy]. Молодец Света..., будем теперь и до тебя расти  [scratch_one-s_head], все расту , расту никак не выросту  [girl_pardon],...уж больно много направлений для развития  :)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 19:51:18
[...уж больно много направлений для развития  :)
[/quote]
Да уж, хотелки только прирастают! Я вот теперь на колбасу глазом кошу! Только где хранить? Мы , глупые люди в свое время, когда дом строили, про подвал не подумали.... Где вот теперь его рыть? Муж на днях услышал про сыр который должен в пещерах под землей зреть: Заказ примешь? -А ты мне пещеру найдешь? [girl_pardon]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 30 Ноября 2014, 21:01:11
про колбасу давайте тему создадим  ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 30 Ноября 2014, 21:03:17
Давай! Когда готовить начнем? Или прям щас? :-X
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 30 Ноября 2014, 21:41:21
давай, давай создавай, может у кого то  уже опыт есть
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 30 Ноября 2014, 22:49:58
девчонки, сбавьте немного темп, я еще с сырами не разобралась, а вы уже  колбасу собрались делать, так и до инфаркта недалеко... ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 30 Ноября 2014, 23:10:05
все, сделала колбасу  ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 01 Декабря 2014, 10:20:54
Оля ждем фото, ты ее коптила?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 11:57:17
Светлана, покажи или напиши, какими формами пользуешься. Что то я растерялась в выборе форм. С чего начать?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 13:01:37
блин...я с вами тут в какую то завистницу превращусь....тоже так хочу, свежий сыр свой всегда  [girl_crazy]. Молодец Света..., будем теперь и до тебя расти  [scratch_one-s_head], все расту , расту никак не выросту  [girl_pardon],...уж больно много направлений для развития  :)
Оля, срочно коз заводим. И заказываем оборудование. Хватит облизываться.   
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 01 Декабря 2014, 16:23:31
Лина, надеюсь к осени заведу  ;), уже столько перечитала про них, аж во сне снятся  [crazy]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 17:55:03
Фермент,которым пользуюсь. Meito. Один пакетик разводится в полулитре холодной кипячёной воды, хранится в холодильнике. Я отмеряю шприцом 2*20мл на 6 литров молока. Хватает банки на 100 литров.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 17:59:00
Теперь по формам: маленькую еще не использовала, в основном средняя форма всегда в работе. Как раз под сырное зерно из 5-6 литров. Я выбирала исходя из стоимости. Все эти формы+ воск+ цифирки пластиковые = примерно 1000 рублей.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 18:03:43
Дощечки вырезал муж : что то из бамбуковых разделочных досок, но недолговечны. Переделали из фанеры 10мм.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 18:06:41
Чем режу: Шампуром! Или венчиком от миксера, когда нужно более мелкое зерно. Есть специальная лира, но от 2000 рублей [scare]! А перемешиваю деревянной  лопаткой. 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 01 Декабря 2014, 18:30:17
Ой, Светлана  [nyam] как вкусно!!!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 18:48:04
 [shout]

За всё 1000 руб. А я чего тогда  заказала?  [shout] 1150 за две формы
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 18:53:52
Света, спасибо за ликбез!  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 18:55:15
Ага! Я сегодня нашла у немца бу формы, в хорошем состоянии штук 20 за 10 евро плюс 20 доставка.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 19:30:07
Здорово!
Света, как ты думаешь, стоит ли глаз положить на сыроварню?
 http://www.cosmogon.ru/catalog/syrovarni-pasterizatory?mm_from=1294929296&utm_campaign=mixuni&utm_source=Google_Adwords%281294929296%29&utm_medium=advnet&utm_term=47802&utm_content=4747 (http://www.cosmogon.ru/catalog/syrovarni-pasterizatory?mm_from=1294929296&utm_campaign=mixuni&utm_source=Google_Adwords%281294929296%29&utm_medium=advnet&utm_term=47802&utm_content=4747)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 19:55:17
Лина, смотря для чего нужна сыроварня. Исходишь ли ты из предположения в будущем  торговать сыром? Если только для семьи, то и не нужна . Да при том сколько у тебя молока. Если приличные об'емы, то спору нет- нужна. Я где то видела на 27 литров ,фирма Milk
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 19:56:53
И в Космогоне все очень дорого!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 20:41:07
Одна коза (беременная) уже сидит в сарае. В марте покупаю ещё одну (уже договорилась). А там и   4-6 коз уже .  Молоко то перерабатывать нужно. Вот и задумалась о сепараторе, маслобойке ...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 20:46:38
Лина, тогда вопросов нет! Конечно надо брать! Завтра попробую скинуть адрес производителя маслобойки, сепаратора и доильного аппарата под коз. Намного дешевле. В Миассе. Я там пресс взяла. А сыроварню надо брать австрийскую. Видела у сыроваров греческих именно Milk.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 20:49:12
Для сравнения по ценам по прессу: в интернт-магазинах 7900, у производителя 4200 + 310 доставка до Подольска! Есть разница?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Tamara от 01 Декабря 2014, 20:52:14
Одна коза (беременная) уже сидит в сарае.

Лина, твоя беленькая козочка ждёт козлят? Какая же ты молодец!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Декабря 2014, 20:53:55
По формам: увидела пластиковую корзинку под ложки-вилки. По форме идеально под головку на 1,5 кг, надо только отверстия сделать на дне, прожечь спицей. А стоит она копейки. Куплю - выложу!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 01 Декабря 2014, 21:08:04
Света, 4200 + 310 интереснее.

Да, Тамара, ждет! Ей бы рано. Но бывшая хозяйка гоняла её в стадо, а там козлы беспредельничали. 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:08:30
Лина, вот формы про которые писала. Купила сегодня, отдала меньше 100 рублей за четыре штуки. Просто в хозяйственном отделе гипермаркета.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:36:26
Мраморный сыр в соляной купели. Отлежал двое суток.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:37:44
После купания на сутки сохнуть при комнатной температуре.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:41:02
Ну ,что, начнем импровизированный "мастер класс" по приготовлению СУЛУГУНИ. Так как это самый быстрый и очень вкусный сыр. Фотографии буду выкладывать по этапно.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:48:15
Ведро 10 литров с прямыми стенками. Так удобнее
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:50:23
Ставим на огонь и доводим до температуры 38-39 градусов.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 19:53:00
Так как я уже извела 100 литров молока и один пакетик фермента, буду разводить новый. 1 пакетик на 0,5л холодной! кипячёной воды.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 20:22:39
Развели, набрали необходимое количество, в нашем случае 40-45мл и вливаем в теплое молоко.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 20:26:23
После этого необходимо молоко перемешивать тихо и спокойно- лениво ! минуты 2-3. Не меньше!  Фермент очень долго растворяется из-за жира.  Теперь ждем от 40 минут до 1,5 часов до образования сырного сгустка
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Добруша от 02 Декабря 2014, 21:01:29
Я наверно не дождусь' завтра приду на готовинькое
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 02 Декабря 2014, 21:06:26
вау,.....я тоже буду ждать продолжения с нетерпением  [yeas]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 21:44:26
Прошел один час, молоко свернулось до сырного сгустка. Как это узнать? Просто окунаем палец в молоко. Если палец чистый , мы все делаем правильно. Это - проба на чистый палец.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 21:48:52
Теперь надо нарезать.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 21:49:59
Я делаю это шампуром
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 21:55:47
Мы нарезали по вертикали, а еще надо измудрится и подрезать по горизонтали, чтобы получились кубики. У профи есть специальные ножи ЛИРЫ. Но очень дорогие. Находила у американцев в районе 25$. Я приспособилась . Но и это не самое главное. При изготовлении разного сыра размер кубика при нарезке разный. Для маасдама резала очень мелко по 1 см. После нарезки кубики отдают лишнюю сыворотку.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 21:59:40
Теперь второй нагрев сырной массы на водяной бане. Опять до 37-38 градусов. Еще больше изгоняем сыворотку из сырного зерна. Перемешиваем каждые 20-30 минут и поддерживаем температуру.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Декабря 2014, 22:03:46
Потихоньку перемешиваем . Зерно будет готово, как только появится резиновый скрип зерна на зубах. Процесс занимает от часа до двух.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Декабря 2014, 00:18:09
Зерно дошло. Откидываем на дуршлаг, даем остыть до комнатной температуры.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Декабря 2014, 00:19:53
Собственно сам процесс. Из 6 литров молока почти 600 грамм зерна.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Декабря 2014, 00:21:23
Остывшее зерно набиваем в форму. И под пресс.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Декабря 2014, 00:25:29
Ставим прокладочку и если пресс простой деревянный , то нагружаем сверху около 4кг. Если любим сулугуни помягче, то вес примерно 3-4 кг, если потверже 5-6.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Декабря 2014, 00:31:01
Собственно от веса и времени формовки зависит какой сыр вы хотите получить. Для сулугуни достаточно одна формовка  в течении 4-5 часов. После этого головка достается , погружается в сыворотку, которая у нас осталась, на сутки. За это время кисломолочные бактерии поработают, образуется много много дырочек. Но это мы увидим уже завтра во второй серии. [girl_bye]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Tamara от 03 Декабря 2014, 00:44:14
(http://smayls.ru/data/smiles/animashki-nadpisi-6635.gif) (http://pozdravitel.ru/smajliki/)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 03 Декабря 2014, 05:25:29
Лина, вот формы про которые писала. Купила сегодня, отдала меньше 100 рублей за четыре штуки. Просто в хозяйственном отделе гипермаркета.
Света, спасибо за подсказки!
Слежу и  [mail] [mail] [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 03 Декабря 2014, 07:41:04
Светааааа,... [clapping], как здорово... [good], огромное тебе спасибо за такой фото-мастер-класс... [mail]...Фотку готового сыра [girl_blush] жду,.....хоть пооблизоваться.. [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 03 Декабря 2014, 12:08:29
Наблюдаю, запоминаю,  и  огромное спасибо за терпеливое просвящение нас всех! Очень нужный разговор, Светлана [nyam] .
А мастер - класс по другим сырам будет?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 03 Декабря 2014, 12:59:41
Светлана, спасибо, все наглядно и конкретно, будем тренироваться
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Декабря 2014, 13:43:45
Наблюдаю, запоминаю,  и  огромное спасибо за терпеливое просвящение нас всех! Очень нужный разговор, Светлана [nyam] .
А мастер - класс по другим сырам будет?
.       По другим будет - когда сама научусь  [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 19:30:53
Продолжаем. Сыр наш отлежал в сыворотке сутки. Достаем и нарезаем.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 19:32:38
Нарезаем толщиной в 1 см. В это же самое время сыворотку нужно разогреть до 80-85 градусов.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 04 Декабря 2014, 19:45:17
жду...жду...жду.... [clapping]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Добруша от 04 Декабря 2014, 19:58:35
Слюнки у меня рекой текут' как с вами не кушать по вечерам?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 20:05:00
Сыворотка нагрета, погружаем наши ломтики. И начинаем вымешивать. В горячем они плавятся , в итоге превращаясь в единую тягучую массу.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 20:06:08
Видно оплавление практически сразу.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 04 Декабря 2014, 20:16:55
еще.... еще...еще.... [clapping]....вкуснямкааааа [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 20:30:20
Оля, не будет ням.... Это то случай когда: поспешишь - людей насмешишь!  В этот раз у меня случился ряд ошибок, которые не дали  приготовить сулугуни. 1. Пресс новый и я неправильно установила давление , т.е.  перепрессовала, или очень сильно уплотнила. Вывод надо делать на простом прессе. И к тому же время прессования превысила ( спать легла). Сырная заготовка получилась очень плотная и даже при выдержке в сыворотке не успела вызреть. Это видно на срезе. Обычно образуется много-много округлых дырочек. Этого нет! Дырочки рваные и их мало.  При плавлении кусочки не стали пластичными и не образовали единой массы. 2. Варить сыр можно только в выходные! И выдерживать вес, время и прочее....... [ireful] [girl_crazy]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 20:33:31
К сожалению в эти выходные у меня мероприятие ( к нему и хотела приготовить лишний кружок), и сыр варить я теперь буду через субботу. Не кидайтесь камнями?! [hang]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 04 Декабря 2014, 20:34:41
 [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy].....как жаль ..... :'(....он и с этими дырочками выглядел оооочень аппетитно  :'(,...блин, вот незадача  :(....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 04 Декабря 2014, 20:36:57
какие камни Света ....будем ждать продолжения  [clapping]....А адыгейский сыр так же готовят ?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 20:48:46
Оля, не готовила, не знаю . Но могу посмотреть рецепт и выложить. Кстати из испорченной мною головки мог получится российский сыр недели через три. Если бы после прессования оставить при комнатной температуре на сутки для образования корочки. Потом на сутки в 16-20% раствор соли. И опять на просушку и вызревание при температуре 12-15 градусов.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 04 Декабря 2014, 20:50:35
выложи Свет адыгейский пожалуйста, если не трудно.  [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 04 Декабря 2014, 20:52:48
если мог получится российский, что же ты его варить принялась  [ireful], ...мы бы и на российский полюбовались и пооблизовались  [girl_angel] [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 21:00:05
Оль, я же не крутой спец! Пока по внешнему виду и на ощупь определится не могу. Я тоже учусь на своих ошибках...... Опыт -он придет! У меня знакомая тоже недавно занялась сыроварением, в выходные была на мастер-классе у Марины Камыниной. Очень понравилось, но сказала что очень много ньюансов, о которых мы по неопытности не знаем!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 21:11:42
Адыгейский сыр. Изготавливается без применения ферментов. В идеале молоко доводится почти до кипения и вводят кислоту . Любую. В Индии например лимонный сок. Образуется сырный сгусток, выделяется сыворотка. Все это откидывается на дуршлаг , сыворотка стекает. Сыр, а это уже сыр , остывает. Затем верх присаливается  и переворачивается , снова присаливается. Оставляется на сутки. Сыр самопрессующийся. Через сутки он готов. Хранить в холодильнике не более 10 суток. Можно добавлять зелень и специи.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Декабря 2014, 22:02:24
А я очень хочу попросить Леночку Маринову , чтобы она поделилась как готовит брынзу! Лена, плиз!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 05 Декабря 2014, 20:45:48
Ну это совсем просто для тебя,Светлана.Делается этот сыр со знакомым тебе сычужным ферментом "Мейто".Можно с пастеризованным молоком работать(подогреть быстро до 70* и быстро остудить до 33-34*),можно с сырым молоком 40*.Первый вариант  для брынзы в рассоле,для долгого созревания и хранения.Второй для свежей брынзы.Только при использовании этого фермента в молоко необходимо добавлять еще и кислоту.Когда я делаю брынзу первый раз то в качестве кислоты использую кефир или магазинную сыворотку,на 10 л. молока 700гр кефира,фермента согласно инструкции.Каждый последующий раз уже своей сывороткой работаю.В подготовленное молоко выливаю сначала кефир(сыворотку,простоквашу,главное все натуральное),размешиваю тщательно и затем разведенный фермент(развожу водой,как и ты),тут размешиваю быстро.Оставляю на 1час-1,5 часа.Затем можно резать как ты,можно просто ковшиком брать куски и выливать в плотную марлю(10-12 слоев) или редкий ситчек,отцедить в течении 2-х часов,время от времени легонько перемешивая или подергивая за концы цедилки.Затем под пресс на 6 часов.Если в одну емкость,то 5кг веса  достаточно,если на 2 части то под 3 кг каждую.Формы я использую такие же,как твои магазинные,кружки деревянные,они у меня из сосны,поэтому я их в пакеты полиэтиленовые помещаю.После отпрессовки обсыпаю или скорее обмазываю солью и в холодильник.Если нужно посолонее,то второй раз солю.На неделю хватает,а там опять делаю.Сыворотку держу в холодильнике для следующего раза,остальную цыплятам ,курам выпаиваю.Если же нужно хорошо зрелую сделать,то после пресса  поместить в рассол(120гр соли на 1 л воды) и хранить при 10*С в помещении 60 дней,затем 2-4*С.Эта брынза солоноватая будет,её вымачивать в свежем молоке необходимо при использовании.Но мы столько не держим,смысла нет,едим свежую.Отцеживаю сыр на весу,на перекладине,как творог.Вроде все упомянула.Выход не взвешивала,но 1,5кг точно,а то и больше, думаю.Вот как-то так.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Декабря 2014, 23:41:35
Спасибо,Лена!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 06 Декабря 2014, 00:30:27
ну девочки вы даете..., у меня читать уже ум за разум зашел [crazy],...а вы ЭТО еще и готовите  [clapping]...МОЛОДЧИНЫ !!!! Вот ведь могут же , героини прямо сыроделанья  [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 06 Декабря 2014, 06:28:20
Солидарна с Олей. Девчата, вы молодцы!
Читаю и что то страшновато. Вдруг не получится.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Добруша от 06 Декабря 2014, 07:34:19
В восторге' даже слов не хватает чтоб выразить мое восхищение вами.

Восхищаюсь и облизываюсь' я вкус помню домашнего сыра без названия' раньше у нас все делали сыр по одному рецепту' из творога и то вкуснятина [nyam] а тут ТАКОЕ  что аж корову хочеться [dash]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 06 Декабря 2014, 10:29:16
Девчата,так россияне,нация самодостаточная!Вот и соответствуем ;D.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 16 Декабря 2014, 19:40:45
Девчата, где новые сыры? Мы давно не облизывались  ;D

Сегодня получила посылку с приспособлениями для приготовления сыров.  [yahoo] Ценник  [shocked] [shout]. На работе решили, что я  [fool]

Одна проблема - не могу купить 8-10 литров молока. Говорят, что столько нет.
Нужно ещё одну козу покупить [blush]   " ... И будет у нас две коровы"
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 21 Декабря 2014, 20:38:51
Лина,коровы отдыхают (хотя трудно назвать это отдыхом для коровы).Подождем до весны.Нельзя менять продавца(и корову),которому ты доверяешь.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 21 Декабря 2014, 20:42:06
значит весной ....нас ожидает такое.... [yahoo]...такое..... [yahoo]...., что еще никто никогда не видел !!!!!!  [yahoo]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 22 Декабря 2014, 07:45:45
Не смейтесь над чайником.
Но ...
из магазинного молока можно попробовать сделать сыр. Потренироваться так сказать.
Получится?
Или не стоит...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 22 Декабря 2014, 07:49:58
Не смейтесь над чайником.
Но ...
из магазинного молока можно попробовать сделать сыр. Потренироваться так сказать.
Получится?
Или не стоит...
вот не сидится ей спокойно....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 22 Декабря 2014, 12:23:40
Дамы, я сегодня иду забирать посылку с ферментами для сыра.  :-[Меня крепко зацепила идея сыроделия. Энтузиазма куча. Планирую поэксперементировать в новогодние каникулы. Пожелайте удачи. [ok]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 22 Декабря 2014, 12:38:59
Удачи!!! Всё будет хорошо!  [ok] [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 22 Декабря 2014, 16:22:48
Лина, у меня из магазинного молока ничего не получалось. Нужно искать натуральное молоко (пастеризованное) как правило оно дешевле и срок годности максимум неделя - дней 10. из такого еще можно попробовать
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 22 Декабря 2014, 16:29:30
Дамы, я сегодня иду забирать посылку с ферментами для сыра.  :-[Меня крепко зацепила идея сыроделия. Энтузиазма куча. Планирую поэксперементировать в новогодние каникулы. Пожелайте удачи. [ok]
Оля, мы в тебя верим  [give_rose]....нам фотки вкусняшек выложишь  [girl_blush]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 22 Декабря 2014, 16:55:44
Лина, у меня из магазинного молока ничего не получалось. Нужно искать натуральное молоко (пастеризованное) как правило оно дешевле и срок годности максимум неделя - дней 10. из такого еще можно попробовать
Спасибо, Наташа. Поняла.

Хожу как кошка вокруг ферментов и форм (даже спец термометр и мерные ложки приобрела) и облизываюсь  ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 22 Декабря 2014, 16:57:00
Лина, у меня из магазинного молока ничего не получалось. Нужно искать натуральное молоко (пастеризованное) как правило оно дешевле и срок годности максимум неделя - дней 10. из такого еще можно попробовать
Спасибо, Наташа. Поняла.

Хожу как кошка вокруг ферментов и форм (даже спец термометр и мерные ложки приобрела) и облизываюсь  ;D
Лина, там в болталке к тебе вопросик  ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 22 Декабря 2014, 19:11:48
Спасибо, Оля, сейчас посмотрю  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 23 Декабря 2014, 11:45:00
Обязательно сфотаю свои творения на фоне елочки, инкубатора и нового самогонного аппарата который уже муж запустил в действие. Первое его творение, вдохновленное этим сайтом фильтруется, ждёт второй перегонки, а затем настаиваться на орешках будет. К новому году явно не успеет забутилироваться и употребится, но праздников у нас много ещё впереди [drinks]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Декабря 2014, 16:58:20
Да, ребята, девчата, я так думаю, что годика через два-три мы с вами тут  [drinks] [drinks] [drinks] и  [nyam] [nyam] [nyam] и  (нет толстого смайлика)
сыры, колбасы, курочки из духовочки, сальце, .... винцо, самогончик .... (А в стране между прочим кризис)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Декабря 2014, 17:56:57
Да, ребята, девчата, я так думаю, что годика через два-три мы с вами тут  [drinks] [drinks] [drinks] и  [nyam] [nyam] [nyam] и  (нет толстого смайлика)
сыры, колбасы, курочки из духовочки, сальце, .... винцо, самогончик .... (А в стране между прочим кризис)
у нас в стране , чем кризиснее, тем натуральнее продукты становятся... ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 23 Декабря 2014, 18:38:40
ага надо же и себе кризис создать, а то во всём мире есть, а у нас нет, пусть и весь мир в кризис впадёт оттого что у нас кризис
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Декабря 2014, 19:55:08
Смех - смехом, но если серьёзно, то во время ВОВ куда люди из городов за продуктами отправлялись ...,  в деревню ...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 23 Декабря 2014, 20:24:49
а мы сейчас из городов в деревню сбежали
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Декабря 2014, 20:31:54
и я сбежала..... и обратно не хочу  [stop]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 23 Декабря 2014, 20:35:29
кто же теперь от хозяйства уедет
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Декабря 2014, 20:55:38
кто же теперь от хозяйства уедет
сыровары наши до весны теперь в отпуске..., молочко ждут.... ::), а на козьем тоже ведь можно сыры делать ? [mail] [scratch_one-s_head]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 23 Декабря 2014, 23:54:13
Можно! Еще какие! Коз нет.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Декабря 2014, 00:00:19
ну вот никогда бы не подумала, что у Лены коз нет... ???..., у тебя по моему есть ВСЕ !!!!!! ....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Декабря 2014, 00:03:21
Оля, кроме кур, нет ничего.Ну,еще кошки и собаки ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Декабря 2014, 00:04:40
Свиньи это у дочери,забыла.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Декабря 2014, 00:06:10
я вот осенью решила козу завести попробовать..., а вдруг смогу.... [scratch_one-s_head]...Буду из тебя всякие вкусняшки на основе козьего молока выуживать... [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Декабря 2014, 00:09:13
Оленька,я выросла на козьем молоке,поэтому сейчас его на дух не переношу. [scare]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Декабря 2014, 00:13:45
а у меня необходимость  ???... мужа поить буду...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Декабря 2014, 00:19:57
Тогда однозначно заводи,мужчин беречь нужно!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Декабря 2014, 00:30:40
страшно...., я ведь всю жизнь в городе прожила...ничегошеньки не знаю, не умею... ???...пытаюсь конечно., глаза боятся , а руки делают...это  про меня ..., но иногда глаза ооооочень боятся  [shocked]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 24 Декабря 2014, 07:52:37
Я выросла в центре Перми, на асфальте. Картошке из магазина, мясных полуфабрикатах изготовленных непонятно из чего и молоко из треугольных пакетов.
Самым счастливым временем было, когда нас с братом отправляли к бабушке на лето. Утром бабуля ставила на стол крынку с топлёным козьем молоком и свежеиспеченный хлеб, наверное были и другие продукты, но я запомнила, что мы с братом чуть не до драки делили багровую, толстую, сладкую, жирную пенку с молока. Уминали коричневое тёплое молоко с бабулиным хлебом... и до темноты нас дома не было. Для "подзарядки" клубника с лесной опушки, черёмуха до пуза, горох и морква с колхозного поля или в доме напортив тётушкина светёлка - там всегда стояли соты или свежевыгнаный мёд и караваи тёмного хлеба (для скотинки). Она нас всегда пускала туда, а мы с братом с удовольствием пасли деревенское стадо и за неё.
Бабушка умерла, когда мне было 6, а брату 9. С городской бабушкой жизнь в деревне летом не получилась...

Хочу на пенсию, хочу внуков .........и козу!!!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Декабря 2014, 07:59:23
если хочешь, значит обязательно будет  [give_rose],....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 06 Января 2015, 13:17:30
Ольга, обязательно будет! [give_rose]
Оля, обязательно получится с козой! [give_rose]

А у меня есть деревня, коза, внучки и пенсия будет через 2,5 года [yahoo] [yahoo] [yahoo]
Да, Оленька, отпуск у сыроделов. :'( Молока по всей деревне нет.
Лежат все приспособления и ждут своего часа. а я на сыродельные форуму  заглядываю. И хочу ещё коз. (Моя козюлька уже как шарик)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 06 Января 2015, 17:15:18
ой, девочки, как про козу думаю, так сердце замирает... [girl_angel], какая она будет  [girl_angel], моя первая козочка... [girl_angel]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Января 2015, 19:25:00
Оля, ты уже определилась с козочкой, ну в смысле с породой или уже конкретно договорилась на определённую козу?
Я тут имела неосторожность мужу ляпнуть: "Народ козами интересуется/обзаводится", на что получила ответ: "Нам тоже надо!"  [crazy]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 06 Января 2015, 19:31:28
Нет, Лена, еще думаю ....глаза разбегаются если честно  [crazy], сижу читаю , что девочки пишут, что советуют..., а там посмотрим ... ;)... Я ведь на осень планирую, что бы за лето ей жилище подготовить  :)... Вот тут девчат в козьей теме уже своими вопросами замучила наверное... [girl_blush], но они терпят , за что им большое спасибо, и все подробно объясняют  [yeas] [mail] ( даже по нескольку раз  [secret] )
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 06 Января 2015, 19:33:38
Оля, ты уже определилась с козочкой, ну в смысле с породой или уже конкретно договорилась на определённую козу?
Я тут имела неосторожность мужу ляпнуть: "Народ козами интересуется/обзаводится", на что получила ответ: "Нам тоже надо!"  [crazy]
давай Лен на пару по осени коз брать, вместе будем азы осваивать  ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Января 2015, 19:46:37
я вроде как по осени собралась на работу выходить после декретного  [blush] хотя кто её знает, мож сына в школу, дочь в сад, а сама коз пасти/доить  ;) меня в их "обслуживании" две составляющие пугають/напрягають: доение и выгуливание.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 06 Января 2015, 19:49:13
говорят ...не так страшен черт , как его малюют  ;)....прорвемся  ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Января 2015, 19:53:20
мне нубийские приглянулись, начиталась про их вкусненькое молочко  [girl_angel]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 06 Января 2015, 19:58:55
Лен, давай из сыров в козы уйдем, а то меня скоро забанят за разговоры не по теме  [secret]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Января 2015, 20:03:47
 [mocking] сама хотела предложить
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 07 Января 2015, 12:10:37
Лен, давай из сыров в козы уйдем, а то меня скоро забанят за разговоры не по теме  [secret]
.   да разговаривайте спокойно! Коза-молоко-сыр! Все по теме!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Января 2015, 19:17:52
Молоко нагрела до 38 гр., добавила пепсина meito. Лениво перемешала. Жду первого превращения ....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Января 2015, 19:32:32
Молоко нагрела до 38 гр., добавила пепсина meito. Лениво перемешала. Жду первого превращения ....

ФОТО !!!!  [clapping] [clapping] [clapping], срочно ФОТО !!!!!!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Января 2015, 22:40:15
1. Первое превращение.
 2. 3. "Кубики"
 
 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Января 2015, 22:43:54
Второе превращение
1. В водяной бане
2. 3.4. Сырное зерно
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Января 2015, 22:45:53
здорово,...масса такая приятная и по цвету и по консистенции  [good]...., Лина, а на каком молоке ? и какой сыр будет ?...про фотки не забудь, что дальше будет... [girl_angel]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Января 2015, 22:59:06
В сырную массу добавила соль, сложила её в форму и поставила под пресс.
 
Что можно сделать с сывороткой.

Рикотта
Рикотта похожа на наш творог, только нежнее и имеет привкус кипяченного молока.

8 л сыворотки
125 мл уксуса

1. Сыворотку нагрела до 90 гр С, постоянно помешивая.
2. Сняла кастрюлю с сывороткой с огня и добавила уксус. Перемешиваю. Хлопья Рикотты всплывают на поверхность.
3. Шумовкой собираю хлопья  и выкладываю  дуршлаг (или в корзинку для рикотты)
4. Для нежного сыра дать постоять 1 час. Для более плотного - оставить в форме на 6-7 часов.
Хранить в холодильнике до 1 недели.
Выход рикотты из 8 л сыворотки примерно 200-250 гр.

 [yahoo] [yahoo] [yahoo] ура, у меня получилось
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Января 2015, 23:02:40
Оля, спасибо!
Молоко коровье.
Будет твёрдый сыр
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 23 Января 2015, 23:12:11
Лина  [good] а на вкус эта масса что напоминает? если сразу пробовать и не ждать час?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 23 Января 2015, 23:15:48
Наташа, масса воздушная и очень нежная. Во рту тает. Действительно вкус кипяченного молока
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Января 2015, 23:36:51
блииин, как все вкусненько выглядит  [girl_angel] [nyam],...Линочка, все очень очень интересно, спасибо за фото..., жду продолжения, я так думаю, уже готового сыра  [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Января 2015, 03:33:34
Рикотта - вкусняшка!!!!
Жаль мало.
Хочу ещё молока.  [scratch_one-s_head] Про корову что ли подумать  ;D   [secret] [scare]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Января 2015, 09:40:14
Думать про корову можно,но и о времени на сон не забывать.
"Не бери от жизни все-не унесешь"
Молоко нужно,яйцо нужно,мясо-сало нужно(при ваших-то морозах),шерсть нужна,сад-огород(а как же без этого) ,и все не магазинное,домашнее,натуральное.Да забыли о мелочи,на работу еще ходить нужно! ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Января 2015, 10:33:02
Думать про корову можно,но и о времени на сон не забывать.
"Не бери от жизни все-не унесешь"
Молоко нужно,яйцо нужно,мясо-сало нужно(при ваших-то морозах),шерсть нужна,сад-огород(а как же без этого) ,и все не магазинное,домашнее,натуральное.Да забыли о мелочи,на работу еще ходить нужно! ;D

тогда такое хозяйство - это  будет и работа  [crazy], и досуг, и выходные,и будни, и развлечения и все что угодно....все в одном  [yeas]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Января 2015, 10:57:20
И аритмия в награду! :D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Января 2015, 11:11:36
И аритмия в награду! :D

Леночка, аритмия, как выяснилось у нас тут объединяющий признак,...скоро будем спрашивать - " У тебя есть аритмия?!"..., тогда добро пожаловать в наши ряды , а если нет, то уж извините...  [pardon]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 24 Января 2015, 11:30:09
 [mocking]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Января 2015, 16:42:42
Наташа, ты чего хихикаешь ...

Аритмия у меня от государственной работы.  [shocked]. Ловлю себя на мысли:
-   а зачем мне это нужно.   На работу ходить уже не хочу. Один негатив, да "крыша едет" от количества отчетов. А когда на новогодние праздники в управлении сказали, что я обязана каждый день быть на работе,  ..........
Вчера на работе  - частный звонок по сотовому. Беру телефон и говорю:
- Школа.
Коллеги от смеха попадали. До меня когда дошло, чего это они на до мной "угорают" ...  вместо слов  в  телефон - смех. Пришлось извиняться.
А работа на себя в своём ЛПХ    в удовольствие и на пользу. Объём всегда можно скорректировать и в любое время.

Но тема про сыры. Мне понравилось сыр делать. Однако для первого раза боязно было. Боялась испортить такой объём молока. Сыр на созревании.
 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 24 Января 2015, 16:53:31
 [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 24 Января 2015, 17:26:04
как все здесь красиво и вкусно, ловлю себя на мысли, что скоро наверное и сырами заболею, уже узнала где можно молоко покупать, продолжение следует...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Января 2015, 17:39:04
Наташа, спасибо  [give_rose]
Знаете, что нас всех объединяет?
Не птица ...
А то, что нам скучно не бывает.
Ирина, присоединяйтесь. Будем  друг  у друга учиться.  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 24 Января 2015, 17:43:40

Знаете, что нас всех объединяет?
Не птица ...
А то, что нам скучно не бывает.
Ирина, присоединяйтесь. Будем  друг  у друга учиться.  [give_rose]

Согласна на все 100%  [good]  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Января 2015, 18:39:04
Лина, здорово !!!! [clapping],...ох и вкуснямка наверное будет  [nyam]..., я , наверное, уже бы кусочек укусила... [secret] ::),..меня к таким штукам раньше времени подпускать нельзя...., не удержусь... :-X
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 24 Января 2015, 21:12:55
Аритмия у меня от государственной работы.  [shocked]. Ловлю себя на мысли:
-   а зачем мне это нужно.   На работу ходить уже не хочу. Один негатив, да "крыша едет" от количества отчетов

Как всё знакомо! Как всё близко  и понятно [girl_pardon]
Когда говорю, что хочу оставить работу - не понимают, удивляются,...

Я ещё до новогодних праздников получила ферменты. Делаю регулярно йогурт, на сыр всё не решусь, трушу [ireful]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Января 2015, 21:16:27
Девочки, а вы все в одном месте ферменты заказываете или в разных...Напишите кто где ? И какие ? И для чего ? [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Января 2015, 21:18:06
Оль, а ты где пропадала ?...Давай сыр начинай готовить  ;) [clapping],.... только чур фотки показывать  , мы пооблизываемся... [nyam] [clapping]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 24 Января 2015, 21:36:43
Я готовлюсь к юбилею дочуры. Вчера за компом сидела до 4.00. Фоты отбирала для фильма. Кучу дисков пересмотрела с семейного архива, ностальгировала - умилялась. Моей Ляле - Але (Альбине) уже 25 исполнится через несколько дней [pardon].

Выписывала ферменты по инету в М - ГРИБ. Просто искала те, что Света назвала. Там предлагали и много других форм. Выписала пару вариантов для сыра и для йогурта. Молоко я уже несколько лет беру у одной хозяйки. Теперь один раз в неделю делаю литр йогурта из цельного молока.  Первый раз использовала закваску, теперь заквашиваю своей. Просто оставляю 2/3 стакана готового йогурта в холодильнике - это закваска на следующий раз.   
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 24 Января 2015, 22:22:35
да... время летит... моей через год 25 будет, а вроде недавно совсем маленькая была
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 24 Января 2015, 23:18:21
Моей тоже 25.....внучке! ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Января 2015, 05:27:37
Оля, расскажи-покажи как йогурт делала.  [give_rose]
(А у меня две внучки - 12 лет и 5 лет и дочери 32 года)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 25 Января 2015, 13:00:05
Ок! Сегодня  беру молоко.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Января 2015, 15:31:55
Жду, Оля!  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Января 2015, 15:33:22
Где Светлана пропала? 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 25 Января 2015, 15:45:21
Она про брынзу спрашивала. пошла готовить наверно  ???
Света, что у тебя нового с сыром?  [flag of truce]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 25 Января 2015, 16:21:34
Где Светлана пропала?

Света на семинаре по сырам, обещала все сфоткать и с нами поделиться  ;)..., сама жду с нетерпением когда она появится  [girl_angel]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Января 2015, 17:17:40
Оля, какая хорошая новость!  Будем ждать вместе
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 25 Января 2015, 18:18:24
Оля, какая хорошая новость!  Будем ждать вместе

 [give_rose] [yeas]....
А пока нас Оля научит йогурт готовить  [mail]
Оляаааа...ты где ?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Января 2015, 18:30:05
Завтра молоко возьму. Только вот закваски нет. Пойти что ли посмотреть где заказать.
 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 25 Января 2015, 18:31:26
Завтра молоко возьму. Только вот закваски нет. Пойти что ли посмотреть где заказать.

давай !!!!...мне вот молоко пока негде взять, а то тоже поэкспериментировала  [yeas]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Января 2015, 20:17:04
Она про брынзу спрашивала. пошла готовить наверно  ???
Света, что у тебя нового с сыром?  [flag of truce]
. Нет, я не пропала. Просто пока делится нечем. И с сулугуни мастер класс не смогла закончить, перепрессовала и не смогла расплавить.  31 января пойду учится у профессионала сыр варить. А пока доедаем то что варила в ноябре-декабре. Еще одна головка зреет, которую в вине купала. Еще не вскрывала. Но сыр получается! И это самое главное!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 25 Января 2015, 20:22:10
Свет, ну хотя бы готового покажи и в вине купанного  [girl_angel]...А мы подождем новых, правда девочки  ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Января 2015, 20:42:09
Вот он! Обсыпан итальянскими травами.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 25 Января 2015, 20:45:51
ух тыыыыы  [girl_angel], прямо , как тортик  [girl_angel] [nyam]....кушать начнешь внутренность  покажи... Красавец , вкусный наверное  [girl_angel], очень аппетитно выглядит  [good] [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 25 Января 2015, 21:06:35
Света, здравствуй! Рада тебя видеть-слышать-читать.
Где учиться будешь, у какого профессионала, сколько будет длиться обучение?
 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 25 Января 2015, 21:28:07
В Москве. У Марины Каманиной. Для начинающих мастер класс в субботу, для умельцев в пятницу. Она в эту субботу в Питере мастер давала.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 26 Января 2015, 02:12:43
Красивый сыр, Света!   [good]
Мастер-класс однодневный? Света, я на "Фермере" видела-читала, что она продаёт ферменты и закваски, узнай пожалуйста, а формы (другое оборудование) у неё есть? Не нашла информацию.
И ещё вопрос, травы, которым обсыпан твой сыр, ты у неё брала? Хочу у неё заказ сделать.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 26 Января 2015, 09:29:40
Фермент Meito, но брала в другом месте. Закваски у нее. Травы в Глобусе( супермаркет). Формы у нее были, но она рекомендует смотреть в хоз. магазинах не спец формы, а пластиковые корзинки разных форм, дешевле. Пресс сделал муж.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 26 Января 2015, 18:01:43
Добрый вечер! Как звучит пафосно: готовить йогурт. Это очень просто, вот и занимаюсь. Что то всерьез - слабо еще. Просто развела закваску вот из такого флакончика.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 26 Января 2015, 18:08:27
Затем согрела литр молока. Надо 36-39 градусов. Не больше. Наши бактерии могут в погибнуть. Всё соединила в тепло и до утра не трогаю. Вот так моя "йогуртница" выглядит. На кухне топили печь. Труба камина соединена с печной. Она теплая, но не горячая. Моя кастрюлька закутана в шаль и плед. До утра будет держать тепло, но не жар. Утром можно есть. Но я убираю в холодильник. Завтра вечером сфотаю, как он выглядит.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 26 Января 2015, 18:20:25
Закваску из флакона разводила только в первый раз. Теперь оставляю готовый продукт-3/4 стакана. Это закваска для следующей порции.
Такой йогурт скорее похож не [nea] на Биойогурт из коробочки Данон, а на йогурт, что мы с дочурой в Эмиратах ели. Там такую плотную натуральную йогурт - простоквашку продают в литровых ведёрках, как у нас майонез.
Мы его заряжали кусочками бананов. Вкусно, полезно и если не все ведерко за один присест, наверное не очень калорийно [girl_pardon].
Я заквашиваю жирное деревенское молоко. Сын с вареньем ест, а молоко ни как [stop]. А кальций для растущего организма нужен.  [ok]Вот такая не замысловатая история.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 26 Января 2015, 18:30:34
Ольга, йогуртница выглядит просто супер  [good]
у меня вопрос про йогурт. добавки в него потом кладут? например ягоды или ваниль. почему магазинный имеет разные цвета  [scratch_one-s_head] или это красители....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 26 Января 2015, 20:03:36
магазинный красят   всякой дрянью  [negative], усилители вкуса добавляют  [negative], кусочки фруктов быстро портятся и поэтому в йогурт , например вместо банана кабачки ложат, предварительно в "банановой" водичке вымочив.. [negative] , в общем свои там секретики... [negative]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 27 Января 2015, 13:59:30
Это примерный план на мастер-класс:
На семинаре вы узнаете об основах сыроделия, изучите несколько технологий приготовления сыров, поговорим о кисломолочной продукции, изготовим несколько видов сыров от классической моцареллы и качотты и до более сложных сыров российско-голландской группы.
Побеседуем о экономической части сыроделия, как правильно представить свою продукцию покупателю и где искать покупателя.
Санкции? С полок магазинов пропал сыр с плесенью? У нас есть что предложить искушённому клиенту, по просьбам своих клиентов расскажу технологию изготовления сыра камамбер. Технологию, которая работает и по которой я сама изготавливаю данный вид сыра.
Участники семинара узнают тонкости изготовления сыров из пастеризованного молока, а также особенности сыров быстрого созревания.
Как и чем защитить сыр от плесени, для чего нужны пакеты для созревания? Какие специи, травы и наполнители можно применять в сыре? И много других ваших вопросов.. Все вопросы не останутся без ответа.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 27 Января 2015, 14:02:40
Это с предыдущих мастер-классов
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 27 Января 2015, 14:05:41
ее сыры
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ольга Лебедева от 27 Января 2015, 15:23:51
Про добавки в йогурты.

Знакомая студентка на лето ездила в Финляндию работать на ферме по сбору клубники. После 3х дневного ливня, когда все ягоды были похожи на голубые клубки из за пышной плесени, хозяин послал снимать ягоды. На уточняющий вопрос: "На помойку выносить?" Он заявил: "На завод Данон, в йогурты пойдет"
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 27 Января 2015, 15:42:52
... без комментариев  [scare]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 27 Января 2015, 15:48:00
а я про что,...заводские секретики производства йогурта  ;) [mocking] [negative]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 17:53:26
Маленький фотоотчет с мастер класса
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 17:55:04
Это приготовление каччоты с пряностями
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 17:56:49
Формовка мягкого сыра в формах. Готовность часов вере 12.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 17:58:38
А это уже сырное тесто для : Моцареллы, сулугуни, качаковаллы, косички
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 01 Февраля 2015, 18:04:34
ммм!!! слюнями захлебнулась :) , голодная что ли я [scratch_one-s_head] ?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 18:20:40
Мы его в тряпочке чуточку шевелим, тряпочка - органза.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 18:22:39
Кулер испортился, и сыворотку будут использовать для водяной бани
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 18:24:21
А вот дальше следы обрываются..... Начала снимать видео и оно не сохранилось. Но девчонки обещали прислать. Там самое захватывающее!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 01 Февраля 2015, 18:26:51
Света , спасибо  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 01 Февраля 2015, 18:29:56
Это приспособление для горизонтальной нарезки калье
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 02 Февраля 2015, 06:05:11
Света, спасибо!
 [mail] [mail] [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 02 Февраля 2015, 06:48:20
Света, давай видео  :)  интересно посмотреть  ::) жалко я корову продала... сейчас бы тоже сырами занялась
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 02 Февраля 2015, 21:00:48
А я вчера мацони,то бишь йогурт или просто квашенное молоко по русски,не смогла сделать.Закипятила и остудила молоко,подквасила магазинной сметаной(уж выбирала близкую к настоящей),для верности корку хлеба положила.А получилась густая масса похожая на кисель.Из чего сейчас мол.заводы делают сметану?Завтра попробую только хлебом подквасить.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 02 Февраля 2015, 21:11:03
на закваску подходит магазинная сметана если срок годности у нее не более 7 дней. если написано, что может храниться 14 дней, то там нет живых бактерий
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 02 Февраля 2015, 21:20:02
Точно,посмотрела упаковку,срок хранения 14 дней! Значит нет у нас с 7-ми дневным сроком хранения.потому что только у этой 14,а у остальных месяц.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 02 Февраля 2015, 21:41:33
 с маленьким сроком хранения у нас продается в магазине Атак. поищите наверняка тоже есть. еще белорусская сметана бывает "живая"
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 08 Февраля 2015, 12:25:09
Сметанка- своя, домашняя, ложка стоит.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 08 Февраля 2015, 12:27:22
Косичка. Пока вытянула и сплела - руки и плечи отвалились!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 08 Февраля 2015, 12:30:59
Света, сметанка  [nyam]  [good] косичка очень красивая получилась  [yeas]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 08 Февраля 2015, 12:42:18
Муж сейчас сидит уплетает сметанку с булочкой. Нравится [girl_blush]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 08 Февраля 2015, 17:13:14
блииин ..., я тоже от такой сметанки не отказалась !!!!  [nyam]...Света, а про сметанку поподробнее можно...., купила молока ....и......, что дальше .... [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 10 Февраля 2015, 20:23:43
Света, так не честно  :(, сами сметанку с булочками едят ...а нам рецепт ?!!! [mail] [girl_angel]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Февраля 2015, 20:49:16
Если молоко от своей коровки или "доверенной", то пастеризовать не надо. Даем парному молоку отстояться часов 10-12, набрать кислотность. Затем снимаем сливки. В зависимости от об'ема собранного добавляем 15% молочка, хорошенько перемешиваем. Нагреваем сливочно-молочную смесь до 29 градусов. Рассыпаем на поверхности закваску. Оставляем на 5 минут. Еще раз перемешиваем сверху - вниз. Нагреваем до 32-34 градусов. Еще раз перемешиваем активно, можно венчиком, но пузырьков не допускаем. Кастрюльку кутаем . Оставляем на 8-10 часов, но надо чтобы температура смеси все время была 32 градуса примерно. Я от кастрюльки отказалась, купила термос с широким горлом, на 1,2 литра.  После этого , через 8-10 часов убираем кастрюльку в холодильник на 6-8 часов, там сметанка набирает свою густоту. Вот и все. Приятного аппетита! [girl_yes]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 10 Февраля 2015, 20:54:20
Ну наконец то  [mail], спасибо Света ..... [yeas] [give_rose]....А  Рассыпаем на поверхности закваску....это что ? [mail] [scratch_one-s_head], что использовать в качестве этой самой закваски ? [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Февраля 2015, 20:56:21
Лактобактерии определенного типа для кисломолочки.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 10 Февраля 2015, 21:01:27
Лактобактерии определенного типа для кисломолочки.


Света,  [crazy]....в какой магазин за ними отправляться ? ...Для тебя то это , как семечки, а я даже представить не могу о чем ты говоришь ... [crazy]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Февраля 2015, 21:02:36
Нашла сайт, потом кину ссылку.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 10 Февраля 2015, 21:02:56
Свет,точно не честно. :)Я тут для закваски молока не найду 7-ми суточной сметаны в магазинах,а ты"лактобактерии определенного типа".Давай название в студию!Некогда рыть интернет!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 10 Февраля 2015, 21:04:34
Свет,точно не честно. :)Я тут для закваски молока не найду 7-ми суточной сметаны в магазинах,а ты"лактобактерии определенного типа".Давай название в студию!Некогда рыть интернет!


ну вот , нас уже двое ... [bye] Свет, кидай ссылку на сайт прямо сюда, пусть для всех  [yeas] [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Февраля 2015, 21:04:43
Я еще и на кефир заморочилась, сделала следом за сметаной. Сроду кефир не любила и не пила, а этот вкусный, густой! Пью с удовольствием!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Февраля 2015, 21:07:32
Девочки, не убивайте! Не раньше четверга! Я его (сайт) только сегодня накопала. Оставила в закладках на рабочем компе. А завтра решила устроить себе выходной, сыр буду варить, молоко привезла час назад.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Февраля 2015, 21:10:12
Свет,точно не честно. :)Я тут для закваски молока не найду 7-ми суточной сметаны в магазинах,а ты"лактобактерии определенного типа".Давай название в студию!Некогда рыть интернет!
.  Могу только сказать , что закваски там достаточно дёшевы : На 250 литров от 400 до 750 рублей. Я брала по 500 на 100 литров.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 10 Февраля 2015, 21:12:15
ссылку !!!!!!!! .... [flag of truce] [clapping] [flag of truce].....подождем конечно , но терпение наше не вечно !!!!! .....ссылку !!!! [flag of truce] [clapping] [flag of truce]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 10 Февраля 2015, 21:12:53
Будем ждать!Я в прошлом году кефир делала на кефирных грибках.И с дуру замешивала корм малым цыплятам этим кефиром,а молоко то домашнее,жирное....Короче,разозлилась на себя и выбросила грибки(дома кефир никто не пьёт)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 10 Февраля 2015, 21:55:29
а на кефире, такие блинчики вкусненькие...., да еще если на своем, то вообще , наверное , вкуснотища вкуснотищенская....., а еще и со своей сметанкой..... [nyam] [nyam] [nyam].....Света , четверг крайний срок... [flag of truce]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 11 Февраля 2015, 21:37:18
Шарики моцареллы с итальянским секретом ::)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 11 Февраля 2015, 21:44:08
Шарики моцареллы с итальянским секретом ::)

опять секреты  8)..., Шарики аппетитные  [nyam], люблю я этот сыр  [nyam] [good]...Тоже , наверное , целый день колдовала ?...а может и не один ?... [scratch_one-s_head]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 11 Февраля 2015, 22:02:09
С 12 -ти колдовала. Сметана, российский, моцарелла и качоковалла. А еще бруност уваривается с 2-х часов дня.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 11 Февраля 2015, 22:15:03
С 12 -ти колдовала. Сметана, российский, моцарелла и качоковалла. А еще бруност уваривается с 2-х часов дня.

Света,..да с тобой скоро только на итальянском разговаривать придется....Ничегошеньки себе , какая ты умничка  [clapping]..
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 11 Февраля 2015, 22:23:41
Зря я что ли себе выходной устраивала - от налогов, деклараций, платежек и прочей рабочей мути! Смена рода деятельности - уже отдых, хотя и физически напряжный. Ноги гудят....... [girl_crazy]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 11 Февраля 2015, 22:26:17
За то какая красота !!!! Обзавидоваться можно , да и слюной захлебнуться, глядя на твои сыры !!! Ты  просто МОЛОДЕЦ !!!  [good]...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 11 Февраля 2015, 23:00:21
Света  [good]
а что такое бруност?  ::)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 11 Февраля 2015, 23:13:18
Света  [good]
а что такое бруност?  ::)


это СЕКРЕТ  [secret]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 11 Февраля 2015, 23:14:02
Норвежский сыр. Народ очень экономный, они сыворотку не выливают, они ее вываривают, добавляют в конце варки сахарную пудру и сливки. Очень интересная по вкусу штука получается, но на любителя!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 11 Февраля 2015, 23:29:13
Вот так он варится. От 7 литров осталось 1/3, а должно 1/10. И это за 10 часов постоянного кипения.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 11 Февраля 2015, 23:30:16
Доваривать буду завтра в чугунке.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 11 Февраля 2015, 23:52:34
ух ты ....все кипит .., бурлит....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 12 Февраля 2015, 00:26:58
Света, сыворотка при вываривании дает сгусток или только когда сахар добавляешь? коричневый цвет от сахара?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 01:01:24
Просто густеет, и коричневеет без сахара. Мне до сахара еще долго варить!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 12 Февраля 2015, 01:09:07
никогда бы не подумала, что сыворотка так уваривается  [good] интересно посмотреть конечный результат  ::)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 12 Февраля 2015, 10:19:53
Да, Светлана, молодец, у тебя прям поток вкуснятины!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 10:49:23
Делюсь обещанными ссылками:   http://syrodelie.com/categories/zakvaski (http://syrodelie.com/categories/zakvaski)
http://www.yug-ingredient.ru/node/55 (http://www.yug-ingredient.ru/node/55)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 12 Февраля 2015, 14:31:32
Спасибо Светланка  ;)..., теперь всем счастье будет сырное и сметанное !!!!!! [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Добруша от 12 Февраля 2015, 18:47:54
никогда бы не подумала, что сыворотка так уваривается  [good] интересно посмотреть конечный результат  ::)

Не про сыры, зато про уваривание сыворотки, не так давно пробовала блюдо любимое азербайджанцем живущим у нас тут неподалеку :) говорит у них это на свадьбы и прочие торжества обязательно. Короче сыворотку на медленном огне уваривают до состояния густого киселя, а потом соль перец по вкусу и много-много свежей пряной зелени, вкуснятища [nyam]   [girl_blush] [girl_blush]
 нафлудила тут, я к тому что можно наверно и пряный вариант такого сыра делать?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 19:31:01
Брюност может быть любой! Вообще у Норвегия 4 варианта. Я знаю один. Но туда можно добавлять орехи, изюм и прочее. Думаю что и остро-пряный тоже может быть!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 12 Февраля 2015, 19:43:37
... если орехи, изюм и прочее... на вкус как нуга получается?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 20:47:12
Нет, я не могу живописать его вкус. Делала один раз с орехами тертыми. Вкусно, но мне показалось, что он и с перечным вкусом одновременно и со сладким. Сегодня варю второй раз.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 20:51:09
Замахнулась я на кочаковаллу вчера. Знала что надо сформировать матрешку, но еле ее собрала, чтобы было подобие. А сегодня нарыла весь процесс формирования! Все делала не так! Жалко сюда фотки вставить нельзя - формат не подходит. Это то что висит на ленте.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 12 Февраля 2015, 21:25:26
Света, а эта матрешка сама по себе висит и не отрывается ? или она в чем то ?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 21:29:58
Сама по себе! Просто ленту пошире, чтобы не резала!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 12 Февраля 2015, 21:32:05
это такое тесто тугое что попка не перевешивает что бы от головы оторваться ? [scratch_one-s_head]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 12 Февраля 2015, 21:38:27
Когда головку формируешь - она очень горячая , температура плавления градусов 90! Масса очень пластичная и ее быстро суют в ледяную воду, головка сжимается и твердеет.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 12 Февраля 2015, 21:41:47
надо же...., как же ты ее такую горячую формировала то ? [shocked]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Добруша от 13 Февраля 2015, 07:10:26
Сррррроооочно нужно мне в деревню переехать и двух коровок заводить [girl_crazy] [girl_crazy] [girl_crazy]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 13 Февраля 2015, 12:47:19
Правильно, Машенька, срочно в деревню ... и 3 коровы ...  [scratch_one-s_head]  и 10 коз  [good]

Света, умничка, сколько всего наготовила !!!  [good]

Сегодня пришла ещё одна посылка с ферментами. Получу завтра  [yahoo]
Вот только с молоком опять напряг.  :'(  Продают, но мало, всё маленькая зааненка  [nyam] выпивает.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 15 Февраля 2015, 15:53:42
 [bye]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 15 Февраля 2015, 17:19:28
Лина  [good] к изготовлению сыра готова
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 22 Февраля 2015, 21:50:53
После приготовления сыра остается очень много сыворотки. Эти сладкие булочки на сыворотке.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 22 Февраля 2015, 21:58:40
ммм...  [nyam]
Света, а семена от Помидома у тебя взошли?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 22 Февраля 2015, 22:07:45
Взошли все! И перцы и томаты.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 22 Февраля 2015, 22:09:32
Здорово! Я ж захапистая  :D ещё томатов приглядела!  [drinks]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 22 Февраля 2015, 22:37:14
Здорово! Я ж захапистая  :D ещё томатов приглядела!  [drinks]

Лен, ты тоже жадина !!!!? ;D
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 22 Февраля 2015, 23:04:19
не-еее, я захапистая   [secret]  [ [bye]girl_blush]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Февраля 2015, 01:22:00
не-еее, я захапистая   [secret]  [ [bye]girl_blush]


 [secret] [mocking]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 24 Февраля 2015, 00:38:33
Сулугуни, чечил, качота с паприкой и укропом.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 24 Февраля 2015, 00:44:39
Супер  [good] хочется попробовать  [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 24 Февраля 2015, 07:24:24
Сулугуни, чечил, качота с паприкой и укропом.

Света, ты такая умничка,...такое разнообразие !!! [good]...и ооочень аппетитно все выглядит  [nyam]... Красота !!! [girl_angel]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 24 Февраля 2015, 09:00:53
Ой, как вкуснооо  [nyam] пошла завтракать!!!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Февраля 2015, 09:03:21
Присоединяюсь к мнению девчат. Света,  [ok] [good]

Я сварила сыр камамбер(с плесенью). Зреет
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 24 Февраля 2015, 11:29:45
Присоединяюсь к мнению девчат. Света,  [ok] [good]

Я сварила сыр камамбер(с плесенью). Зреет
Держу кулаки, чтобы получился! [ok]. Мне завтра привезут закваски и плесень. А ложка  мерная уже не досталась!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Февраля 2015, 14:36:44
Я ложки мерные с первым заказом приобрела.

Тонковаты получились мои  (меньше 3 см) камамберы.

Я сварила их дважды. Первые две головки  в субботу дома (тренировалась). И ещё 2 головки вчера с ученицей в школе. Готовимся к НПК школьников. Взяли тему по биологии, грибы - плесень. И выход проекта - сыр с плесенью.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Февраля 2015, 14:37:46
Света, спасибо  [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 24 Февраля 2015, 15:53:51
Оптимальная высота головки 2,7 см чтобы вызрел.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Февраля 2015, 15:57:24
Примерно так и будет 2,5- 2,7 см.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Марта 2015, 14:12:23
Результаты тренировок
 
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 24 Марта 2015, 14:15:37
Камамбер
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 24 Марта 2015, 15:01:33
Лина  [good] отличные результаты  [nyam] хочется попробовать...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 27 Марта 2015, 00:15:36
ой.., девочки..., чувствую насмотрюсь я скоро вкусняшек ваших....и не удержусь......, пожалейте меня ...., хоть глаза завязывай ...Лина , умничка  [good],..и когда комп придумают, что бы через него куснуть можно было,..вот бы я напробовалась тогда сыров ваших аппетитных  [nyam]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 27 Марта 2015, 05:58:37
Наташа, Оля спасибо.   [give_rose]
Есть желание делать больше. Но молока мало. Моя Милка пока даёт по 1 200 - 1 300 мл в день. Коровье в больших объёмах покупать накладно. Через каждые 3 дня варю из козьего молока. Совершенно разные получаются сыры из козьего и коровьего молока. Сыр из козьего молока получается нежнее, сливочный (если можно так сказать).
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 27 Марта 2015, 13:04:01
такие мысли ... первый шаг к приобретению коровки...  :) у меня это так и произошло  [secret] молока было много  ::) и козьего и коровьего. в связи с этим и поросят зимой брали на откорм что бы молоко не пропадало...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 28 Марта 2015, 18:55:36
Наташа, эти мысли по отношению коровки ко мне?
Хочется, но не потяну одна.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Апреля 2015, 12:43:27
Убриако дель Пьяве с лимонным перцем.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Апреля 2015, 12:44:50
Маасдам все еще зреет, 43 дня!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Апреля 2015, 12:45:55
Заготовка для сулугуни и косички.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 05 Апреля 2015, 15:02:04
Ничего себе изыски !!! Молодец Светланка !!!! [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена Маринова от 08 Апреля 2015, 22:17:34
Немного из "новейшей истории".Лет 30 назад,еще задолго до евроинтеграции Болгарии в ЕС,на прилавках магазинов этой страны было только два вида твердых сыров ,так называемых кашкавалов.Это коровий "ВИТОША" и овечий "Балканский".Сыры типа брынзы были трех видов,коровий,овечий и смешанный.Но все это были СЫРЫ!Сейчас глаза разбегаются от ассортимента сырного,а СЫРА нет.
Помню одна пожилая пара попросила меня передать детям, работающим в СССР,гостинец.Взяла я эту посылочку и сначала повезла её к себе в город Лом.Поезд из Софии шел поздно вечером,в купе кроме нас ,других пассажиров не было.Буквально через пять минут,после посадки в поезд я нервно стала принюхиваться к воздуху в купе.Ничего не понимая осмотрела все уголки его.Вонь была неимоверная!.....И шла она от нашего багажа! Перерыла все пакеты и сумки и выудила эту самую посылочку.В раздумье провели еще минут 15 и.......решили избавиться от неё через окошко! Ведь на последующих станциях могли и быть пассажиры.
Через 3 дня я извинялась перед получателями этой посылки,объясняя почему так поступила. Они посмеялись и рассказали мне,что пожилые люди специально выдерживают овечью брынзу так долго, пока она не приобретет такой острый запах.
Прошло много лет,но я так и не научилась есть сыры со специфичными резкими ароматами.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 09 Апреля 2015, 05:32:54
Убриако дель Пьяве с лимонным перцем.
Света. это что ещё за сыр? Рецепт... "в студию"
Света - умница! Такое разнообразие!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 09 Апреля 2015, 20:39:39
Качотта просоленная в красном сухом вине и выдержанная от 10 суток.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 09 Апреля 2015, 22:05:59
Света, а лимонный перец это что такое? [girl_blush]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 09 Апреля 2015, 22:43:44
Приправа. В магазине продается. Вкусная.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 09 Апреля 2015, 23:01:24
 [mail]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 10 Апреля 2015, 08:59:12
Качотта просоленная в красном сухом вине и выдержанная от 10 суток.
Света, вино нужно посолить? или как,  объясни чайнику ...  ??? [scratch_one-s_head]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Апреля 2015, 21:44:39
Рассол : 50% вина (0,5л) + 50% воды ( 0,5 л)+ 200 гр соли.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 10 Апреля 2015, 21:45:53
Лина, 30 мая мастер-класс в Новосибе по сыроварению.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 13 Апреля 2015, 08:04:37
Света, спасибо!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 13 Апреля 2015, 19:03:15
Сегодня на работе дегустировали мой камамбер.  ;D.   мнения разошлись: Кому бы потверже, кому то помягче бы. Но вкусно. И вонюче [dash]. А еще я выяснила, что многие ! просто не знают, что это такое! И пробовали сыр с плесенью в первый раз!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 13 Апреля 2015, 20:13:11
Камамбер
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 14 Апреля 2015, 14:06:22
Света, а мне мой камамбер по большому счёту не понравился. Горчит. Почему? А на запах  [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 14 Апреля 2015, 16:35:59
Лина, я тоже врядли  совершу подобный подвиг. Для камамбера надо отдельное помещение.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 15 Апреля 2015, 12:12:44
 Света, опыт получен. Может быть  и повторю, но не скоро. Мне в моём Камамбере понравился внешний вид. Такой пушистый и вкусно пахнущий
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Июня 2015, 20:03:31
Еще один сыр
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Июня 2015, 20:06:01
Не классический французский Банон
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: LapIrina от 02 Июня 2015, 21:25:01
Светлана, а в чем он завернут?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Июня 2015, 21:53:04
Листья каштана.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 02 Июня 2015, 22:20:47
Закваски , которые использую для разных сыров
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 03 Июня 2015, 05:52:49
Света, напиши как готовила "Не классический французский Банон".
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 03 Июня 2015, 18:49:41
Лина, очень простой. В свеже сдоенное молоко ( горячее) добавляешь растворенный фермент. Обычное соотношение. Через 1,5-2 часа образуется сгусток. Разрезаешь на кубики 1-1,5 см. Отдых 10 минут. Начинаешь потихоньку перемешивать. 10 минут. Отдых 10 минут. Разливаешь по формам. Оставляешь на 12-16 часов. За это время 2-ды переворачиваешь. Сформировались головки. Листья каштана я рвала за сутки. Головки обрабатываешь виноградной водкой. Перед запаковкой я посолила немного по верху. И завернула в листья каштана. Созревание от 2 до 8 недель. По 14 градусах.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 04 Июня 2015, 14:27:26
Света, спасибо  [give_rose]
Вот только листьев каштанов у нас не найдёшь   [scratch_one-s_head] [nea]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Июня 2015, 15:58:16
А попробуй в клиновые! Или виноградные. В смородиновые тоже наверное интересно будет.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Июня 2015, 15:59:07
Кленовые!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 04 Июня 2015, 16:01:19
Про "горячее" молоко поняла? Прямо как сдоила! Естественной температуры сразу после дойки.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 05 Июня 2015, 10:35:21
Да, Света, про "горячее" молоко поняла. Спасибо.  [give_rose] Попробую листья смородины использовать.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 05 Июня 2015, 19:06:21
Сегодня вскрыли сыр с паприкой и травами. Почти 75 дней созревания. Но оно этого стоило! Полноценный твердый сыр! И очень вкусный!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 05 Июня 2015, 19:17:37
 [good] очень аппетитный
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 09 Июня 2015, 00:29:57
Шарики Моцареллы
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 12 Июня 2015, 16:13:53
Света молодчина !!!!  [good]ооочень вкусно выглядят твои сыры !!! [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:18:35
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/slide_11.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7153)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:19:38
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/09922b10.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7154)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:20:04
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/c1247310.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7155)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:20:32
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/chees10.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7156)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:21:06
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/11476110.png) (http://www.servimg.com/view/18897388/7157)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:21:39
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/93603710.gif) (http://www.servimg.com/view/18897388/7158)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:22:32
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/11689210.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7160)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:30:07
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/14208310.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7161)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:30:29
(http://i38.servimg.com/u/f38/18/89/73/88/14208311.jpg) (http://www.servimg.com/view/18897388/7162)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:32:16
Сыр моцарелла

(http://i57.tinypic.com/ibghtc.jpg)

Для приготовления моцареллы необходимы такие продукты:
— 3 л домашнего жирного молока
— 7 г лимонной кислоты
— 2 ч.л. раствора пепсина
— 200 мл холодной кипяченой воды
— вода
— 4 ст.л. соли для рассола

Также нужны резиновые перчатки, сито или форма для сыра, 2 кастрюли (на 3,5 л и 2 л).

Итак, молоко, как я уже говорила, должно быть домашним. Оставляем его в холодильнике на несколько часов, чтобы отделились сливки. Их должно быть в молоке не менее 1 стакана, а лучше 0,5 л. Если количество сливок в молоке меньше 1 стакана, имеет смысл добавить недостающее количество сливок в молоко, чтобы моцарелла получилась вкусной.

Температура молока должна быть до 10 градусов (сразу из холодильника).

Лимонную кислоту растворяем в 100 мл воды.
В холодное молоко вводим раствор лимонной кислоты. Молоко, постоянно помешивая, медленно нагреваем до 32 градусов.
Сразу же огонь отключаем и вводим в молоко сычужный раствор, который предварительно разводим в 100 мл холодной кипяченой воды.
Молоко интенсивно размешиваем 10 секунд, кастрюлю накрываем и больше ее не трогаем 15-40 минут. За это время должен сформироваться творожный сгусток, который на 1 см отойдет от стенок кастрюли.
Проверяем сгусток «на чистый палец». Для этого слегка прижимаем пальцем верх сгустка. Палец после нажатия должен быть чистый.

Разрезаем сгусток на квадраты 2х2 см. Оставляем творожные кубики на 5 минут, чтобы они успели немного осесть.
(http://i59.tinypic.com/1fgvfa.jpg)
Далее отправляем кастрюлю на огонь и медленно нагреваем сыворотку с творожными квадратиками до температуры 35 градусов, постоянно помешивая, чтобы квадратики не слиплись.
Отцеживаем сыворотку и немного прессуем под своим весом сыр.
(http://i57.tinypic.com/54vxvp.jpg)
Он должен получиться эластичным, упругим и достаточно влажным.
(http://i59.tinypic.com/ixavd2.jpg)
В чистую кастрюлю наливаем 1,5 л воды и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Другую кастрюлю подготовим с холодной водой.

Сыр нарезаем на 4 части. Опускаем сырные кусочки в горячую воду на несколько минут. Надеваем резиновые перчатки. Как только сыр станет тягучим и мягким, вынимаем его и растягиваем и складываем его несколько раз, чтобы получить слоистость.
(http://i62.tinypic.com/6p0n45.jpg)
Далее формируем шарики, выдавливая их большим и указательным пальцами. Горячие шарики сразу бросаем в холодную воду.
(http://i57.tinypic.com/20u7ub7.jpg)
(http://i57.tinypic.com/20u7ub7.jpg)
(http://i58.tinypic.com/1zldcly.jpg)
Из каждого литра молока в среднем получается 100 г моцареллы (зависит от качества молока). Из 3 л. выходит 300 г моцареллы, а из 10 л. — 1 кг сыра.

Моцареллу лучше не держать в холодильнике больше 3-4 дней. Она вкуснее свежая.

                                                   
Приятного аппетита!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:33:38
Самый ПРОСТОЙ и Вкусный Домашний СЫР

Легко и просто:

1 литр молока
400 гр сметаны
4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами.
И помешивая довести до кипения, вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3-4.
Вот и ВСЁ - сыр готов!!
Приятного Аппетита!
(http://i59.tinypic.com/34iguv6.jpg)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:34:54
Сыр - "ФЕТА"

Ингредиенты:

● 1 литр молока
● cоль

Приготовление:

Дать молоку немного прокиснуть, оставив его при комнатной температуре. Запах и вкус должен стать чуть кисловатым, но еще не очень кислым. Вполне вероятно можно делать и с более кислым, я не делала.
Налить скисшее молоко в кастрюлю, поставить в холодную духовку на 180 градусов на 1 час (вместе с нагревом). Молоко не должно кипеть, если у вас будет закипать, нужно уменьшить огонь. Через некоторое время начнет отделяться сыворотка внизу, а верх уплотняется и появляются трещины. Я делаю в стеклянной кастрюле, мне все видно)

Аккуратно откинуть на дуршлаг с марлей, стараясь поменьше ломать структуру. Дуршлаг поставить под наклон, освободив немного сбоку дырочки, чтобы сыворотка хорошо стекала. Дать стечь, недолго, минут 15. Выжимать не нужно, только то, что само стечет, именно для этого и ставим дуршлаг под наклон.
Форму выложить пленкой. Посолить сыр в дуршлаге (не размешивать), перевернуть в форму соленой стороной вниз, еще раз посолить. Солить нужно достаточно много.

После этого нужно выровнять массу, сильно прижав толкушкой по всей поверхности. Т.е. прессуем, но не нужно ставить и оставлять под прессом, а просто подавить прямо в форме, спрессовать массу, чтобы все соединилось в один пласт без пустот и неровностей. Не нужно использовать деревянную толкушку, от нее может появиться посторонний запах. Я использую плоскую железную толкушку с дырочками.
Будет выделяться немного сыворотки – это нормально, сливать ее не нужно.

Оставить остывать при комнатной температуре. Когда остынет, попробовать на соленость, если нужно - подсолить. Вкус должен быть сильно соленый. Убрать в холодильник. На следующий день получается очень похоже на свежий сыр фета. Можно резать и класть в салат вместо феты, использовать в закусках или есть просто так.

(http://i61.tinypic.com/nbsm5f.jpg)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 18 Августа 2015, 13:38:03
...так делают в простых сёлах Закарпатья...
! No longer available (http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=yqpk9soijrk#)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 20 Августа 2015, 22:27:54
Сыроварение дело увлекательное и полезное.Этому учишься постоянно...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентября 2015, 21:42:11
Тоже за лето наделала немного сыров. Зреют.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентября 2015, 21:44:16
Для созревания использую винный холодильник.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 01 Сентября 2015, 21:51:53
Елена, красиво и аппетитно  [good]
а вазочках на последнем фото (коричневого цвета) - это тоже сыр?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентября 2015, 22:20:55
Елена, красиво и аппетитно  [good]
а вазочках на последнем фото (коричневого цвета) - это тоже сыр?
Да, это Брюност. Очень интересный вкус ...соленая карамель.У нас его очень любят.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентября 2015, 22:22:32
А это процесс сыроварения.
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 01 Сентября 2015, 22:23:24
Да, это Брюност. Очень интересный вкус ...соленая карамель.У нас его очень любят.

...а по подробней?.. [blush] [give_rose]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентября 2015, 22:55:55
Для приготовления брюноста молоко, сливки и молочную сыворотку кипятят вместе в течение нескольких часов, пока вся вода не испарится. При этом сахар из молока превращается в карамель, что и придаёт сыру его особый цвет и вкус.Я еще добавляю сливочное масло.
Намазывают на свежий хлеб, добавляют что нравится: варенье, фрукты, твердый сыр...И с чашечкой ароматного кофе... :smile465.gif:
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: елена77 от 01 Сентября 2015, 23:05:20
Ленок, ну зачем так смачно.... хочу этот сыр попробовать!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Сентября 2015, 23:10:19
Ленок, ну зачем так смачно.... хочу этот сыр попробовать!
Ленусичка, приезжай! :smile295.gif: Или передам как нибудь... : :dedm; :
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Михалыч от 01 Сентября 2015, 23:15:02
Для приготовления брюноста молоко, сливки и молочную сыворотку кипятят вместе в течение нескольких часов, пока вся вода не испарится. При этом сахар из молока превращается в карамель, что и придаёт сыру его особый цвет и вкус.Я еще добавляю сливочное масло.
Намазывают на свежий хлеб, добавляют что нравится: варенье, фрукты, твердый сыр...И с чашечкой ароматного кофе... :smile465.gif:

 :13: :smile18.gif: : :roma: :
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Сентября 2015, 13:10:04
Девочки, до сыров я еще не доросла, а вот йогурт мы готовим [yeas] и с удовольствием едим..., ну готовим это громко сказано  [mocking], там все очень просто... [yeas]. Вот такую закваску покупаю, в молочко ее и 6 часов ждем....Вот вам и йогурт. Я его просто так ем без добавок, дети с вареньем мешают.  [nyam]

(http://images.vfl.ru/ii/1443002617/5b173a5c/9968810_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5b173a5c9968810.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002618/dcb143d1/9968811_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dcb143d19968811.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002619/619cda2e/9968813_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/619cda2e9968813.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002620/2079e6bf/9968814_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2079e6bf9968814.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002621/8d9525be/9968815_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8d9525be9968815.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002622/cee5c42d/9968816_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cee5c42d9968816.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002622/a2b0a4ec/9968817_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a2b0a4ec9968817.html) (http://images.vfl.ru/ii/1443002623/dd705c59/9968818_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dd705c599968818.html)




Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Серебро от 23 Сентября 2015, 13:29:48
Оль, Vivo хорошая закваска. Один стаканчик оставляй и используй как закваску. И так по кругу! :1073b2a45bc61f
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Сентября 2015, 18:03:35
Оль, Vivo хорошая закваска. Один стаканчик оставляй и используй как закваску. И так по кругу! :1073b2a45bc61f

Да Светлан, так и делаю, до трех раз..., потом новую... [yeas]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 23 Сентября 2015, 21:35:39
Оля, а почему до трех раз? редко делаешь?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Сентября 2015, 21:49:35
Оля, а почему до трех раз? редко делаешь?

на одной закваске до 3-х раз, потом бактерии не работают, йогурт неоднородный получается...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 23 Сентября 2015, 21:57:10
я когда кефир, сметану и т.д. делала, то использовала свой же кефир или сметану для закваски. если перерыв был более 5-ти дней, покупала
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 23 Сентября 2015, 22:09:09
я когда кефир, сметану и т.д. делала, то использовала свой же кефир или сметану для закваски. если перерыв был более 5-ти дней, покупала

я тоже так же , но почему то до 3-х раз норм получается, а потом, какой то жидкий, неоднородный  выходит ???
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Ната от 07 Декабря 2015, 03:20:22
Фото с выставки
(http://images.vfl.ru/ii/1449447063/711adab1/10721998_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/711adab110721998.html) (http://images.vfl.ru/ii/1449447064/97328cdd/10721999_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/97328cdd10721999.html)
ближе подойти не получилось к сожалению, но на банкете перепробовали все сыры  [good] [nyam] Супер!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 08 Января 2016, 10:30:44
А я сейчас у Марины в гостях, в её Школе Сыроделия в Липецкой области, учусь варить сыр!!!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Добруша от 08 Января 2016, 12:16:40
 :anime-myshy-27
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: CynepN от 18 Февраля 2016, 11:47:49
А Это мои сыры:
Буковина и Российский
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Сова от 19 Февраля 2016, 00:17:31
У нас новые сыровары !!!!! [clapping] :respect: :respect: :respect: Здорово !!!!
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 19 Февраля 2016, 05:54:43
А Это мои сыры:
Буковина и Российский
[clapping] [clapping] [clapping]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: visko4ka от 30 Марта 2016, 18:23:22
А я дома готовила сыр фета) получился очень вкусный, добавляю в салаты его
рецепт брала вот тут http://tvoirecepty.ru/recept/syr-feta (http://tvoirecepty.ru/recept/syr-feta)
Название: СЫР
Отправлено: Иваныч от 02 Августа 2018, 12:58:03
Ребятушки, это что за пробел такой на форуме? Где тема про сыр?
А я начал осваивать. Но нужны советы специалистов в этой теме.

Я учусь делать сыр на сухом ферменте Meito. Вроде ни чего сложного там нету.
1. Подогреть молоко до 37°С (3 литра)
2. Развести 1/30 пакетика фермента в 50 граммах чуть тёпленькой воды, влить фермент в молоко, хорошо помешать
3. Через 30 минут длинным ножом или сырной лирой разрезать сгусток, дать ему постоять еще минут 15-20.
4. Слить верхний слой сыворотки, сырную массу откинуть на ткань в форму, дать постоять без пресса минут 30.
5. Установить пресс часов на 12, через 2-3 часа сыр в форме переворачивать.
6. Убрать сыр в холодильник, можно пробовать.

Вопросы.
1. Сыр на зубах поскрипывает как резина. Читал в Сети, что это вроде как норма для молодого сыра. А как у  вас?
2. Есть еще Жидкий сычужный фермент (https://xn--b1alfrj.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/shop/syrovarenie/ingredienty-dlya-syrovarenija/zhidkiy-sychuzhnyi-ferment#opisanie) - как им пользоваться? Просто все так же как я делаю, только этот фермент вместо Meito капать?
3. Читал про закваски, тоже слегка запутался. Сыр, как я понял, можно делать без закваски, на одном ферменте, а закваска — это дополнение к ферменту? Например, можно использовать БК-Углич-№4 (https://xn--b1alfrj.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/shop/syrovarenie/ingredienty-dlya-syrovarenija/zakvaska-dlya-syra-n4) и Meito, или Углич — это самостоятельный компонент?

ЗЫ: [dash] 1000 извинений! Почему-то ввёл в поисковый запрос слово «СЫР» и мне форум не выдал не единого результата. А потом, когда запостил тему, от попытки №2 получил туеву хучу результатов. Админ, не шуми, сто печенюшек тебе в карму, перенеси мою тему куда-нить поближе к СЫРУ....
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Serg от 02 Августа 2018, 14:34:37
Олежек, да никаких проблем [bye]
Я эти темы объединяю на раз, тока дай повод  [mocking]
Кстати, мы дома сыр наподобие "Адыгейского" делаем за 20 минут... очень замечательный он получается и дешевле выходит почти в 2 раза от магазинного хоть и молоко покупное ;)
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Иваныч от 02 Августа 2018, 15:54:00
выходит почти в 2 раза от магазинного хоть и молоко покупное ;)

У нас 4 козы... Я не знаю с какого перепугу, но они походу все доиться начали. Хотя рожавшая только одна из них, а одна тока первый раз сукотная. Ну это вроде как нормально. Молока теперь хватает!
Ну вот научился немножко сыр делать, теперь хочу глубжее и ширее (©Мишка Меченный) постичь эту тему.

Расскажите мне про закваски и ферменты. Что с чем можно бодяжить, как и для чего?
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Serg от 03 Августа 2018, 09:28:27

У нас 4 козы... Я не знаю с какого перепугу, но они походу все доиться начали...

Эт, если я чего то понимаю в козах... минимум литров 8 со всех получается! Ого :smile116.gif:
Можно маленький сырный заводик открывать [good]
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Иваныч от 03 Августа 2018, 09:36:51
Было бы круто. Но я же написал, что козы не крытые. Молоко есть, но мало. С одной козы вообще молоко кабанякам-мопсам отдаю. Но в перспективе да, хотя бы литров 6 в день с них получать...
Название: Re: Готовим сыры дома!
Отправлено: Лина от 11 Октября 2018, 03:25:38
Всем здравствуйте!

 Иваныч, может быть ответы найдете здесь http://sergievudel.ru/wp-content/uploads/knigi/vse-o-sirodelii.pdf (http://sergievudel.ru/wp-content/uploads/knigi/vse-o-sirodelii.pdf)