Форум сайта Kurkindvor.ru - разведение кур и перепелов, метод Капустина

Наше питание => Кулинарные рецепты Куркиного Двора => Тема начата: елена77 от 06 Март 2012, 16:02:22

Название: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 06 Март 2012, 16:02:22
 Уговорили, буду первооткрывателем. [yeas]

я думаю эти рецепты всем известны.

Цесарка

1)Берете ощипанную( кстати очень легко ощипывается) опаленную и потрашеную цесарку, разрубаете на порционные куски, солите. перчите и обжариваете на сале либо растительном масле в казане на сильном огне. После обжарки добавляете в казан кому что больше нравится бульон или воду, я добавляю кипяченую воду, кладу чернослив, изюм закрываю крышкой и тушу дальше на слабом огне до готовности.

2) Берете ощипанную, опаленную и потрашеную цесарку, солите. перчите  начиняете внутрь черносливом, кислыми яблоками, зашпиливаете деревянными палочками, очень хорошо подходят зубочистки, и кладете в дроздятницу.
В духовке запекать при 220 в течении 45-60 мин. далее открыть крышку и еще 30 мин запекать поливая выделившимся соком для подрумянивания.

Я думаю что о блюдах из цесарки нам может Саша Апликатор еще что-нибудь добавить , он давно держит эту птицу.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 06 Март 2012, 16:11:34
Лен, твоя тема по-любому в приоритете [ok]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 06 Март 2012, 16:13:07
 [nyam] Аж слюнки потикли. ВСЕ записываю. Не хотела связываться цесарками ,а теперь придется [girl_pardon].
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 06 Март 2012, 16:36:45
 
                      ШАШЛЫК ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ.

  Тушку кролика рубим на куски и маринуем (все по-вкусу) :лук полукольцами, базилик, соль, перец черный молотый, уксус разбавляем минеральной водой. ВСЕ хорошо перемешиваем и через 2-3 часа жарим шашлык.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 06 Март 2012, 16:57:08
А что такое -дроздятница? [girl_pardon]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 06 Март 2012, 17:38:03
А что такое -дроздятница? [girl_pardon]

Я так подозреваю, что это утятница и лучше всего, чтобы она была чугунной. Вкус мяса в ней совсем другой [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 06 Март 2012, 18:08:00
Да, совершенно верно, утятница, просто когда-то была такая юмореска где ее так назвали вот у меня и прилипло [mocking]

А вот рецепт соуса который идеально подходит ко всем мясным блюдам. кетчуп отдыхает и от ткимали тоже отличается

1 кг слив ( любых, но лучше тех которые хорошо развариваются и не очень кислых), 5 гр. соли, 300гр.сахарного песку, жгучий перец 50гр., 100мл. ароматизированного уксуса.
Сливу вымыть, оторвать плодоножки , разварить в небольшом кол-ве воды и протереть через сито. В эту массу добавить оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь, довести до кипения и сразу переложить в подготовленные стерильные баночки, закатать.

Делается очень просто, а главное что очень вкусно и полезно. [drinks]


Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 06 Март 2012, 20:35:01
Слюни со стола вытираю
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 07 Март 2012, 17:55:11
Мальчики, ну порадуйте  [crazy]  вкусными рецептиками для завтрашнего праздника [drinks].
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 07 Март 2012, 18:32:41
Вот один из самых моих любимых салатов...

Салат «Изысканный»
Ингредиенты:
- банка маринованных шампиньонов 450г.;
- банка консервированных ананасов 450г.;
- говяжья печень – 400г.;
- твёрдый сыр – 300г.;
- киви – 2-3шт.;
- грецкие орехи – 200г.;
- майонез домашний (можно магазинный);
- соль, перец свежемолотый чёрный по вкусу.

Приготовление:
Печень отварить до готовности, охладить и порезать на брусочки. Сыр нарезать так же. Ананасы, грибы и киви порезать крупно, орехи поломать на куски. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, дать настояться в холодильнике часик и подавать к столу.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 07 Март 2012, 21:01:24
Это точно салат Пасхальный, ане постовой. Представляю, какой он вкусненький [good].
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 07 Март 2012, 21:59:52
А вот рецептик еще одного салатика

Его можно делать как с курицей так и с рыбой

1 банка красной фасоли (без томата)
1 пучок кинзы
Лук порей или зеленый
оливки или маринованные огурчики
отварное куриное мясо или отварное рыбное филе(лучше тресковых)

все порезать, кроме фасоли, заправить майонезом и все перемешать

Приятного аппетита! [nyam]

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 07 Март 2012, 22:56:25
Думаю, такой рецепт подойдёт и в пост. Очень люблю этот салат есть с бородинским хлебом без ничего...

Салат «Дармовой»

Ингредиенты:
- свежий огурец (средний) – 3шт.;
- цветная капуста – 1/2 небольшого кочанчика;
- укроп – небольшой пучок;
- нежирный простой йогурт – 1уп.;
- столовый хрен – 1 ч. ложка;
- соль.

Нарезать брусками огурцы, цветную капусту (сырую), верхушки, аккуратно отрезать ножичком (получатся такие мелкие соцветия), крупно порубить укроп. Посолить по вкусу, заправить соусом, перемешать, дать постоять минут 10-ть (больше я не выдерживаю ;D) и быстренько всё схомячить с чёрным хлебом!!!

Соус:
Нежирный йогурт и хрен взбить вилкой до однородной массы.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 07 Март 2012, 23:06:01
 Попробуйте приготовить банановый крем, я люблю с таким кремом блины и мои племяшки его уплетают с удовольствием

 1\2 банки сгущенки
1 пачка сливочного масла
 2-3 банана
 Сбиваете миксером и вперед.
 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 07 Март 2012, 23:12:16
А вот ещё один рецепт салата, которым я лакомлюсь, когда появляется клубника...

Салат «Супермодный»

Ингредиенты:
- свежие огурцы 2шт. (больших) – нарезать тонкими брусочками;
- клубнику 300г. – нарезать тонкими ломтиками;
- зеленый салат (средний пучок) – порезать крупно или порвать руками;

Слегка залить оливковым маслом (2ст. ложки) и перемешать.
Сделать соус, залить, и кайфуя от необычности вкуса... слопать всё без остатка, т.к. салат быстро затекает и становится излишне "мокрым".
 
Соус:
Нежирный несладкий йогурт 2уп. + соль ½ ч. ложки + чёрный перец ¼ ч. ложки (несвежемолотый и пусть вас не смущает количество перца, именно столько и нужно) + 6-7 веточек свежей мяты, оборвать листья - взбить всё в блендере.
Просто обалденно!!!

Я тоже люблю этот салат есть с чёрным бородинским хлебом [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 07 Март 2012, 23:30:58
Так, интересно, а почему только мы с Сергеем здесь отмечаемся, народ присоединяйся!  Наверняка у каждого свои  [nyam]в заначке имеются.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 08 Март 2012, 05:44:07
Так, интересно, а почему только мы с Сергеем здесь отмечаемся, народ присоединяйся!  Наверняка у каждого свои  [nyam]в заначке имеются.
Поближе к Пасхе  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 15 Март 2012, 11:03:07
У Сергея на сайте, рецепты почитала, облизнулась, регистрироваться сейчас не хочу, долго для меня, но рецептами поделюсь.
 
"Суп за пол часа" готовиться моментально, опыта не требует, а главное молодым мужчинам оооочень нравиться, я мужа на него прикормила [secret], но лучше готовить на раз.

Ингредиенты:
                    Картошка (нужна обязательно, количество зависит от объема кастрюли и нужной густоты)
                    Сыр любой, можно плавленый, но лучше кусочек типа "Российского" или "голландского" и кусочек колбасного копченого
                     (на двух литровую кастрюльку (на двоих) хватает два-три кирпичика плавленого)
                    Колбаса любая, сосиски и/или любое готовое мясо
                    Лук по желанию
                    Любые вами любимые специи, зелень.
                    Можно добавить припущенных томатов, или томатной пасты.

  Картошку чистим, режем как хочется, но мельче лучше, ставим вариться. В это время, пока картошка вариться, режем как нравиться мясные ингредиенты, убираем в сторону, трем сыр , часть на мелкой терке часть на крупной, или режем очень мелко, убираем в сторону, измельчаем лук и все что вы хотите в этот суп обжарить( морковка нам не понравилась в этом супе), шинкуем зелень.
  Опускаем в закипевшую картошку, мясные ингредиенты ждем. Когда картошка почти готова отправляем в кастрюлю сыр, крошим руками в кипятке может слипнуться в ком, мешаем до конца варки, закипело, опускаем зажарку и все что хочется.
 Все суп готов, как и любой суп настаиваем минут пять хотя бы.Можно в него добавит сухарики.
 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 17 Март 2012, 18:05:00
Раз у нас форум по птичкам, то и рецепт должен быть соответствующий! Этот рецепт был ранее опубликован на моём форуме, переношу сюда, немного переделав фотки.

Курица на бутылке в духовке

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/0004/17032012-001.jpg)

При всей своей простоте это блюдо получается очень вкусным.
Целую потрошенную курочку (если заморожена, то хорошенько размораживаем) натираем изнутри и снаружи солью, чеснок и перец – на ваш вкус. Наполняем бутылку из-под лимонада (стеклянную!!! «Чебурашку») теплой водой по самое горлышко и напяливаем на нее курочку так что бы горлышко почти вылезло в том месте, где обрублено горло. Культяпки лап и кончики крыльев связываем ниткой что бы не торчали в разные стороны. Духовку заранее НЕ РАЗОГРЕВАЕМ!!! Противень ставим на самый низ духовки, куру на бутылке на противень. После этого на пртивень выливаем 2-3 стакана теплой воды.

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/0004/17032012-002.jpg)

Наша птичка в духовке готова к прогревательным процедурам!

Включаем духовку на максимальную температуру минут на 20, после этого убавляем до 200-220 градусов и жарим еще минут 40-60. Но наблюдать что бы не сгорело, а в случае выкипания воды из противня подливат КИПЯТОК. Когда готово - достаем, даем остыть минут 10-15, удаляем нитки. Снимаем курочку с бутылки, для этого придерживаяготовое кулинарное творение одной рукой в вертикальном положении (осторожно, не расплескайте воду из бутылки!), а второй, держа бутылку за донышко, слегка проворачиваем, ставим бутылку на стол и обхватив курочку по бокам, поднимаем. Бутылка должна соскользнуть.

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/0004/17032012-003.jpg)


Приятного аппетита!


PS: Можно фото с это рецепта использовать как стимулятор в курятнике. что бы яйца лучше несли!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 17 Март 2012, 18:17:10
Да, посадочка на 1 фото у курочки царская [mocking], выглядит аппетитно
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 17 Март 2012, 18:58:57
Да, посадочка на 1 фото у курочки царская [mocking], выглядит аппетитно

И поверьте, очень вкусно. При этом проще просто некуда! А переделал я этих курей всяко-разно не мало. Люблю кухарить.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 17 Март 2012, 18:59:01
Раз у нас форум по птичкам, то и рецепт должен быть соответствующий! Этот рецепт был ранее опубликован на моём форуме, переношу сюда, немного переделав фотки.

К этой курочке очень подойдёт гарнир из гречки и изюма.
Этим рецептом поделилась Барбара Брыльска несколько лет назад.
Нужна гречка и изюм в равных пропорциях.
Гречку отварить до полуготовности. Смешать с промытым изюмом и довести до готовности в духовке.
Но лучше всего сделать так: сырую курицу положить на фольгу, натереть солью и чёрным перцем, и внутрь положить эту гречку с изюмом. Также обложить курицу с боков. Затем завернуть в фольгу и готовить в духовке при температуре 250 градусов в течении часа.
Это очень вкусно :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 17 Март 2012, 19:20:25
Еще один рецепт, которым хотел бы поделиться. Это офигенное тесто! [ok] Ну а если из него сделать пирожки с курятиной или яйцами, то будет полное соответствие с темой [nyam]

«Вкуснотеево» тесто для пирожков
Тесто для пирожков с разной начинкой
(из капусты, мяса, картофеля и т.д).


- мука - 500 г (может быть больше, сколько возьмет тесто);
- масло сливочное - 100 г;
- дрожжи свежие - 50 г;
- кефир - 350 мл;
- яйца - 2 шт.;
- сахар, соль - по вкусу;
- кунжут для украшения.
* Масса некоторых продуктов в наиболее употребляемых мерах объема (http://alex-spacon.ucoz.com/forum/19-248-600-16-1287222629)

В кефир добавить 1 ч.л. сахара и развести в нем дрожжи. После того, как дрожжи растворятся, добавить желток, целое яйцо, соль (примерно 0,5 ч.л.) немного взбить. Затем добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и снова немного взбить. Добавить муку (около 3/4) и начать вымешивать тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Тесто не должно быть очень крутым. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам (около 15 мин).

Скатать тесто в шар, положить в чистую посуду, смазанную растительным маслом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте (можно в таз с теплой водой), чтобы подошло. Это может занять 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 3-4 раза, за это время его можно 1-2 раза обмять.

Готовое тесто разделить на небольшие шарики (с крупное куриное яйцо), раскатать их толщиной около 5-10 мм. На середину положить начинку. Соединить и защипать края. Выложить на смазанный маслом противень.

Дать готовым пирожкам постоять минут 10-15, смазать взбитым яичным белком, посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета. Из указанного количества продуктов получается 13-17 пирожков.

Во такие:

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/0004/17032012-004.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 17 Март 2012, 19:30:46
Фаршированные сушки

Предлагаю вашему вниманию один рецепт, на который меня подтолкнула Лисовая Вера — фаршированные сушки. Я сначала решил, что Вера с утра намахнула грамм 200 коньяку. Но, подумав, обратился к Яндексу и нашел несколько рецептов, прочитав которые, сделав свои выводы, приступил к приготовлению.

И так, нам понадобятся: сушки (не большие, по вашему вкусу, я выбрал «Горчичные»), мясо (свинина, курятина) – полкило, или можно готовый фарш (как вам понравится), сыр твердых сортов – 300 грамм (я взял «Голландский», куриное яйцо, молоко – 0.5 литра, лук – 1 крупную или 2 средних размеров штуки, черный молотый перец и соль – по вкусу, чеснок – 5 зубчиков, майонез – пакетик, маргарин – для смазки противня.
Если вы будите использовать готовый фарш, то по желанию можно добавить в него перец и соль по вкусу. Я же делал фарш из свинины с курятиной. Немного жира не помешает, тогда при жарке сушки им пропитаются. Не очень люблю мясо крутить через мясорубку, по этому подмороженное мясо свинины мелко порезал ножом на кубики не более чем 2х2 мм. Очень хорошо режется, если мясо застывшее. Добавил также мелко порезанную курятину. Одно куриное яйцо. Натираем сыр на мелкой терке. В мясо добавляем половину сыра, вторая часть еще понадобится для посыпки. Мелко крошим и добавляем лук. Солим. Хорошо перемешиваем. Можно в фарш добавить перец и давленый чеснок. Но я добавил попозже, когда первую партию сушек сделал без этих приправ – для детей.
Если не знаете сколько сушек требуется, то их можно выложить рядами на противень, пока еще не моченые. У меня получилось 49 штук. Теперь сушки замачиваем в молоке. В рецептах пишут про теплое молоко на 10-15 минут. Я же замачивал в холодном (из холодильника) на 30 минут. Сушки периодически надо помешивать, что бы они равномерно пропитались молоком. И надо следить, что бы сушки не намокли до стадии соплей.
А в это время можно прогреть духовку до 180 градусов. Противень хорошенько промазываем маргарином.
Теперь фаршируем сушки. Фарш надо заталкивать в отверстия и накладывать с горочкой. Укладываем сушки на противень. После этого сверху на фарш добавляем по капле (с горошину) майонез и присыпаем тёртым сыром (по щепотке на сушку).
Ставим противень в прогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
Достаем, даем немного остыть, выкладываем в тарелку.

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/0004/17032012-005.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 17 Март 2012, 20:11:35
Пошли кулинарные изыски, класс [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 17 Март 2012, 20:46:52
Пошли кулинарные изыски, класс [good]

Ну наконец, дождались!
 
Тоже хочу поделиться рецептиком

Мясо индейки или курицы мелко рубите в фарш,солите, перчите и обжариваете с луком, чесноком, пряными травами и мелко порубленными томатами..
Отвариваете до полу готовности макароны (есть очень крупные макаронные изделия в форме ракушек - я об этих) и откидываете на дуршлаг
Обжаренное мясо накладваете в это макароны, сверху немного  майонеза, и натертого сыра.
Все это в разогретую духовку, я грею до 200 градусов на 20-30 мин.

Есть можно руками.

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Dusha от 17 Март 2012, 20:48:38
Пошли кулинарные изыски, класс [good]

Это пытка, хоть бы фото не постили  [ireful]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 17 Март 2012, 21:01:03
Что касаемо курицы, то вот

Тушку курки помыть, посолить, поперчить, обсыпать  приправой какую больше любите, мне нравиться для острой курицы, и посыпать молотым чесноком. Заталкиваете в рукав для запекания, завязываете с двух сторон, в верхней чести пакета сделав пару проколов, что бы выходил пар и в духовку 200 градусов на 60-90 мин, зависит от веса куры.

Таким образом можно приготовить и свиные ребра, и к ним подать сливовый соус (рецепт выше). Поверьте, очень вкусно [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 18 Март 2012, 07:07:18
Насчет курочки хочу поделиться своим советом.
Попробуйте и оцените, не пожалеете.  ;)
 Каждый готовит соус для натирания тушки по своим предпочтениям, но все натирают им куру. А я делаю так: выдавливаю чеснок, целую голову, мы его любим, смешиваю со сливочным маслом, грамм 100, туда можно чуток майонеза, нарезанной зелени, соли, все хорошо перемешать и осторожно под шкуркой прямо на мяско распределить. Чтоб покрылось все белое мясо, в ножки обязательно.  Если есть время, подержать часик, два, пока промаринуется. Сверху я тоже смазываю смесью майонеза, сметаны и немножечко меда, для золотистой корочки, главное, с медом не переборщить, потому что может сгореть. Если нет времени, можно смело ставить в духовку и не ждать, мясо все равно будет намного сочнее и ароматнее, чем если вы просто натираете шкурку сверху.
 При жарке выделяется много сока и масла, чтоб добро не пропадало, обкладываю курочку овощами.Если в дорогу, то нужна сухая, без овощей, делаю ее под грилем. Главная фишка этой курицы - масло с чесноком под кожей. Она действительно получается очень нежной, сочной и ароматной. Попробуйте при случае.   ::)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 18 Март 2012, 07:52:08
Люблю всякие электронные штучки на кухне. Вот и аэрогриль прикупил при случае. Очень понравилось готовить в нем курицу и скумбрию.

Курица в аэрогриле

Если курочка была заморожено, то заранее и основательно оттаиваем. Натираем солью снаружи и внутри, можно совсем чуть-чуть, ибо «Недосол на столе, а пересол на спине». Курочку укладываем на нижнюю решетку пузом вниз, закрываем rgsire и врубаем на максимальную мощность минут на 20-25.

Вот так она выглядит в горячей бане через 25 минут:

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/18032012-001.jpg)

После этого жир из чашки переливаем в чашку, из чашки в задницу курице. Укладываем курочку в этот раз наоборот пузом вверх, включаем на 20 минут, жарим.

И еще раз выполняем процедуру с переливанием жира и переворачиванием куры. Т.е. дожариваем на спинке минут 20.

Вот так она выглядит в готовом виде в аэрогриле со снятой крышкой:

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/18032012-002.jpg)

А вот курочка в тарелке. Не обращайте внимания на отсутствие той части тела, которая когда-то носила гордое название «Хвост», это я не вытерпел и отгрыз. Вкусно!

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/18032012-003.jpg)

Следует заметить что время приготовления может варьироваться в зависимости от габаритов птички, размеров аэрогриля, заданного температурного режима.

И про специи. Я лично к специям отношусь по-разному, наверное в зависимости от того с какой ноги встал. Иногда кроме соли, вообще ни чего не использую. Иногда добавляю только смесь из черного и красного молотых перцев. Думаю, что и Вы сами разберетесь в своих вкусовых предпочтениях.

ЗЫ: Брат Андрей, прости. Но без картинки не интересно постить...
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 18 Март 2012, 09:00:11
Брат Андрей, я так понимаю, у Вас сейчас идет Пост? По этому такая реакция на вкусности из мяса? Постараюсь реабилитироваться. Вот рецепт капустки. По сути это консервирование на зиму, но можно и прямо к столу готовить. Только надо продуктов пропорционально поменьше брать.

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/18032012-004.png)

Ингридиенты для заготовки на зиму: 2,5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 750 г лука, 500 г моркови, 250 г растительного масла, 100 г сахара, 200 мл уксуса (9%), 3 ст.л. соли.
Выход: 5 литров.

Ингридиенты для разового употребления: 0,5 кг капусты, 200 г сладкого перца, 150 г лука, 100 г моркови, 50 г растительного масла, 20 г сахара, 40 мл уксуса (9%), 2 ч.л. соли.
Выход: 1 литр.

Приготовление:
Если не консервировать на зиму, то пункты 4 и 5 пропускаем.
1. Капусту нашинковать, перец и лук нарезать соломкой, морковь натереть.
2. Добавить соль, сахар, уксус, масло.
3. Ингридиенты перемешать и хорошо размять, чтобы появился сок.
4. Разложить салат в литровые банки, равномерно распределить жидкость (заправку с соком) по банкам.
5. Стерилизовать 30 минут, затем закатать.

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/18032012-005.jpg)

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/18032012-006.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 18 Март 2012, 12:39:44
Ёлы-палы, Олег, от капусты чуть слюной не захлебнулся глядючи на картинку! Могу себе представить вкус ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 18 Март 2012, 13:21:24
Дааа, капуста сказочная! Только я без уксуса  ;)

Олег, протестанты не постятся, на сколько я знаю. Они сами себе, когда захотят, пост назначают, если считают, что это им нужно
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 08:16:22
Тут в разных темах ни один раз мелькали фразы про резиновых кур. У меня к ним подход простой - глубокая кастрюля (литров на 4-5) духовка на 110 градусов и долгая ночь! На утро мясо от костей само отваливается! Откидываю на дуршлаг, мясо отделяю, кладу в бульон, так без костей довариваю куриный супчик!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 11 Июнь 2012, 08:19:07
Так это уже чудненький  холодец получится. ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июнь 2012, 09:18:00
Давно уже хотел поделится рецептом своей яичницы, которую я иногда себе готовлю. В самой яичнице ничего такого особенного нет:
1. На сковородку столовую ложку постного масла;
2. Когда разогрелась, кладу туда три баранки (сдобные, большие);
3. Через минуту вбиваю в каждую из баранок по одному яйцу и пока они ещё жиденькие подсаливаю по вкусу;
4. Аккуратно (с помощью вилки и ножа) переворачиваю каждый бублик несколько раз (жарю обычно 3-4 минуты), при этом, образовавшуюся яичную корочку с каждой из сторон ножом или вилкой посерёдке надрываю, чтоб яйцо имело "выход" (оно так быстрее готовится и бублики не успевают подгореть/затвердеть, а остаются мягенькими и вкусненькими);
5. Готовые бублики с яйцом выкладываю на тарелку и слегка посыпаю смесью "прованских трав" (это, если есть :)), впрочем, очень ещё подходит свеженький укропчик [good]

Но фишка этого блюда не только в яичнице, а и в том, с чем я его потребляю, а вот тут начинается самое главное, слушайте...
Накануне, то есть за день до того, как я готовлю яичницу, делается "яблочная горчичка":
1. Берём 3 ст. ложки горчичного порошка;
2. 3 кисло-сладких средних яблочка (я люблю "голден", но "семеринка" тож подойдёт), которые я запекаю в духовке минут 40-45, очищаю от кожуры и вилкой выбираю в миску мякоть (без сердцевины и семечек), а затем, той же самой вилкой аккуратно разминаю её до состояния кашицы;
3. 3 чайных ложки сахара;
4. 2 ст. ложки яблочного уксуса;
5. 1 чайная ложка соли.

Все эти ингредиенты аккуратно соединяю в глубокой мисочке (хорошо всё перемешиваю, чтобы не было комочков), накрываю крышкой, если её нет, подойдёт любая плоская тарелка и оставляю на три часа (настояться) при комнатной температуре. После этого перекладываю уже готовую "горчичку" в стеклянную банку (получится 2/3 литровой посудины), добавляю туда 3 ст. ложки холодной кипячёной воды. Ещё раз всё хорошенько перемешиваю, делаю поверхность ровненькой, укупориваю пластиковой крышечкой и... в холодильник, на верхнюю полку. На следующий день, к обеду, продукт готов к употреблению ;)

А вот теперь дальше...
Выкладываем, значит, готовые бублички с яйцом на тарелочку, берём парочку спелых помидорчиков (очищаем их от глазков), разрезаем каждый на 4-е части и... достаём их холодильничка "яблочную горчичку". Намазываем густо (только смотрите, чтоб глаза на лоб не вылезли - горчица ядрёная!) помидорки "горчичкой и... начинаем лихорадочно хомячить "яичницу Куркин Двор" с сожалением думая о том, что так всё быстро заканчивается ;D

На заметку:
Горчица сама по себе очень полезный продукт, который стоит включать в свой рацион как можно чаще, а "яблочная" ещё и очень вкусная [good] У меня жена, которая не любит острое - уплетает её только так и литровая банка в семье уходит за неделю очень даже запросто, правда, с ней надо чуток повозиться, но результат того заслуживает, поверьте. А как она идёт с борщечком или котлетками, у-уу...
В общем, кушайте на здоровье [nyam]

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 09:28:55
Ну нельзя так по-садистки с утра пораньше на голодную кишку... Клава вся слюной закапана...
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Dusha от 11 Июнь 2012, 09:29:29
Бендер: "Шура! Не делайте из еды культа!"

Классный рецепт, и изложил все художественно [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 09:33:51
 [new_russian] [new_russian] [new_russian] Серж, а можно после пробы твоего рецептика стиснуть его на свой сайт? Я думаю, что твой шедевр должен стоять в паре с фаршированными сушками!  [nyam] [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июнь 2012, 09:54:03
[new_russian] [new_russian] [new_russian] Серж, а можно после пробы твоего рецептика стиснуть его на свой сайт? Я думаю, что твой шедевр должен стоять в паре с фаршированными сушками!  [nyam] [good]

Олежек, нужно! У меня, кстати, рецептов целая куча (люблю я вкусно потрескать и без всяких там завертонов, по простому и, чтоб доступно было) ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 11 Июнь 2012, 10:22:24
Про "резиновых" кур и холодец, мы со свиными "отходами" (уши,ноги,шкура) делаем  вариться все вместе поэтому когда ушки расползаться начинают курочка уже нежнейшая становиться, ну а дальше как Олег написал
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 10:46:12
Олежек, нужно! У меня, кстати, рецептов целая куча (люблю я вкусно потрескать и без всяких там завертонов, по простому и, чтоб доступно было) ;)

Держи ПЯТЬ! Это ж ты где-то писал про свои 120 кило? Мы с тобой в одной весовой категории! Я эдак же люблю просто, вкусно и много! Это что-то типа пары  кило отварной свинины. Что может проще и вкуснее? Но иногда люблю и хитрокрученные  выверты, семью побаловать.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 11 Июнь 2012, 16:18:02
Не перевелись ещё мужчины на Руси! [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июнь 2012, 16:45:26
Ой, братцы, пока идёт клубника, попробуйте такой салат, не пожалеете...

Салат «Супермодный»

Ингредиенты:
- свежие огурцы 2шт. (больших) – нарезать тонкими брусочками;
- клубнику 300г. – нарезать тонкими ломтиками;
- зеленый салат (средний пучок) – порезать крупно;

Слегка залить оливковым маслом и перемешать.
Сделать соус, залить соусом, есть. 

Соус:
простой (без добавок) несладкий йогурт 2уп. + соль ½ ч. ложки + чёрный перец (не свежемолотый, а из пакетика) ¼ ч. ложки + подложку свежей мяты (10-12 веточек, если переводить на понятный язык) - взбить в блендере.
Просто обалденно!!!

Кстати:
Пусть вас не пугает такое количество чёрного перца, вы его даже не почувствуете, а именно он придаёт необычный привкус салату [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июнь 2012, 17:00:45
Ещё один очень простой, очень бюджетный и очень полезный салат (в нём присутствует цветная капуста), который я очень люблю трескать "безничего"... только с чёрным бородинским хлебом.

Салат «Дармовой»

Ингредиенты:
- свежий огурец (средний) – 3шт.;
- цветная капуста – небольшой кочан, сырая;
- укроп – небольшой пучок;
- нежирный простой йогурт – 1уп.;
- столовый хрен, можно магазинный – 1 ч. ложка;
- соль.

Мелкими брусочками нарезать огурцы, у цветной капусты соцветия разобрать руками на мелкие короткие цветочки, крупно порубить укроп. Посолить по вкусу, заправить соусом, перемешать и быстренько всё схомячить!!!

Соус:
Нежирный йогурт и хрен взбить вилкой до однородной массы.

На заметку:
Люблю "Дармовой" за необычайно свежее послевкусие во рту. Не знаю как это получается и какие ингредиенты в этом "виноваты", хотя их там раз-два и обчёлся, но ничего подобного ни один салат больше не даёт, честно-честно [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июнь 2012, 17:21:02
Так как у нас за бортом полным ходом идёт лето, а мы с вами все живём, можно сказать, на природе, то шашлык для нас - это слово не праздное :) По этой причине хочу поделится с вами одной из приправ, которую я иногда делаю к нему. Кстати, я очень ревностно отношусь к тому, что ем, по этой причине, стараюсь обходится без магазинных соусов, кетчупов, а в особенности майонезов (сплошной яд для организма) и, если в них есть нужда, делаю их сам, либо заменяю вот такими всякими вкусностями...

Иранский огуречный салат к шашлыкам

Огурцы очистить от кожи и порезать на мелкие (1х1х1см) кубики. Положить в дуршлаг, обильно посолить и оставить на 30-40 минут просолиться и стечь лишней воде. В это время приготовить заправку: смешать равное количество сметаны и простого йогурта (в зависимости от вашего аппетита и количества гостей). Добавить мелко порезанный или подавленный чеснок (опять же в зависимости от ваших пристрастий), свежемолотый черный перец, мелко порубленную мяту (можно и сухую), и немного сахара. Соли не добавлять, должно хватить той, что использовалась для засолки огурцов. Все смешать и поставить в холодильник на пару часов для улучшения вкуса.
В этом салате можно использовать и горькие огурцы. Его подают к шашлыкам во всех иранских ресторанах.

На заметку:
Этот соус/салат чем-то напоминает знаменитый соус "тар-тар", но гораздо нежнее на вкус. Когда бы и сколько бы мы его не ставили на стол... остатков никогда не было [pardon]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 17:34:17
Васюкинские шахматисты внимали Остапу с сыновней любовью. Остапа понесло. Он почувствовал прилив новых сил и шахматных идей.
Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев (1956 г.)

(http://cs1035.vkontakte.ru/u698346/1564454/x_eebfd502.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 11 Июнь 2012, 17:47:01
Олег! Не мешай! Записываем!! [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 19:22:03
Олег! Не мешай! Записываем!! [mail]


Ню-ню, успехов... А я уже приготовил!

(http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/11062012-301.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июнь 2012, 19:26:13
Васюкинские шахматисты внимали Остапу с сыновней любовью. Остапа понесло. Он почувствовал прилив новых сил и шахматных идей.
Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев (1956 г.)

([url]http://cs1035.vkontakte.ru/u698346/1564454/x_eebfd502.jpg[/url])


В данном конкретном случае слово "шахматных" я бы поменял на более уместное "кулинарных" [rofl]

Олег! Не мешай! Записываем!! [mail]


Ню-ню, успехов... А я уже приготовил!

([url]http://www.alex-spacon.ru/Photo/Incubator/0001/11062012-301.jpg[/url])


Ну ты, батенька, однако скор на подъём! Узнаю продукт  [good] Ну, и как...
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 19:37:02
Ну дык пусть будет кулинария, но классиков цитирую дословно.
А баранки - слов нету! Лопаем - за ушами пищит!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 11 Июнь 2012, 19:38:13
Ну ты, Олег, жук!!!!!!!!!!!!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 11 Июнь 2012, 21:37:59
Ну ты, Олег, жук!!!!!!!!!!!!


Ещё какой! Вот уже срисовал и выложил на своём сайте - Яичница «Куркин двор» (http://www.alex-spacon.ru/forum/19-717-1)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 11 Июнь 2012, 22:21:04
Ну, ребята, вы даете! Нет слов, молодцы!!! [clapping] [clapping] [clapping]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 12 Июнь 2012, 11:21:48
Олег, побывал в гостях на твоём сайте, заценил, как ты "художественно" оформил мой рецепт - 5 баллов [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 12 Июнь 2012, 12:48:26
Наверное это после работы оператора по верстке газеты осталась тяга к оформительству.
А вообще часто читаешь материалы и так не хватает картинок, по этому сам стараюсь хоть немного фоток добавлять.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Валдаец от 22 Июнь 2012, 06:08:54
Рецепт для тех, кто немного «подсадил» печень, а хочется курочки, желательно не в виде бульона. ;)
А если серьезно, то для тех, кому по каким либо причинам нельзя жирное. Да и разнообразие в питании еще никому не вредило.

Ингредиенты:
1. Курица – одна штука
2. Две пачки соли
3. Головка чеснока

Берем противень и засыпаем в него 1-2 пачки соли (зависит от размера куры). Головку чеснока давим и полученной кашицей натираем курочку ( НЕ СОЛИМ!). Далее ставим противень на самую нижнюю полочку духовки – прогреваем духовку до 220 (прокаливаем соль). Курочку кладем на решетку пузом вниз и «распрямляем» ее на решетке. Засовываем в духовку на 2-3 позиции выше, чем находится противень (зависит от типа духовки).
Готовим 40-50 минут.

Соль во время приготовления как бы вытягивает жир из курицы. В итоге мы получаем замечательную курочку, с отличной хрустящей корочкой, но практически без жира. Подаем к столу с любым соусом, я предпочитаю домашнюю аджику, и свежей зеленью. Просто так подавать не рекомендую – курица получается достаточно сухая, так что обложить ее чем ни будь (зелень, овощи и пр.) более правильно.
Этим рецептом со мной поделился один армянин, так что у нас в семье иначе как «Армянская курица» это блюдо не называют.
Приятного аппетита! [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 03 Июль 2012, 00:05:25
Ребята, пора заготовочки вкусненькие делать! Колитесь.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: И-В-А-Н от 10 Июль 2012, 22:53:15
Расскажу и я один рецептик, мы называем просто "салат на костре".
У нас на любой праздник собирается много родственников, поэтому вес указываю человек на 20.
Берем 7кг. помидор, помидоры должны быть сочные(не мясистые)
           5кг. баклажан
           2кг. болгарского перца.
Разводим костер и на огне обжариваем баклажаны и перец, надетые на шампуры. Кожура начнет подгорать и облазить, это ничего, жарим до состояния - очень мягкие(пробовать пальцами на ощупь). Все это после обжарки складываем в таз и заливаем холодной водой, и отчищаем от кожуры. Потом нарезаем небольшими кубиками. И складываем все это в кастрюлю.
В это время костер перегорел и мы начинаем обжаривать (на углях) помидоры, надетые на шампур, обжариваем до мягкости(начинают падать с шампура). Помидоры очищаем от кожуры и режем или руками измельчаем в кастрюлю. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец, нарезанный мелко репчатый лук и зелень. Готово. Обычно это закуска к шашлыку.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 10 Июль 2012, 23:30:58
А из зелени базилик и кинзу. Мы тоже так любим. [drinks]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: И-В-А-Н от 10 Июль 2012, 23:50:22
Точно, базилик и кинза, а еще укроп.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 11 Июль 2012, 12:39:18
Расскажу и я один рецептик, мы называем просто "салат на костре".
У нас на любой праздник собирается много родственников, поэтому вес указываю человек на 20.
Берем 7кг. помидор, помидоры должны быть сочные(не мясистые)
           5кг. баклажан
           2кг. болгарского перца.
Разводим костер и на огне обжариваем баклажаны и перец, надетые на шампуры. Кожура начнет подгорать и облазить, это ничего, жарим до состояния - очень мягкие(пробовать пальцами на ощупь). Все это после обжарки складываем в таз и заливаем холодной водой, и отчищаем от кожуры. Потом нарезаем небольшими кубиками. И складываем все это в кастрюлю.
В это время костер перегорел и мы начинаем обжаривать (на углях) помидоры, надетые на шампур, обжариваем до мягкости(начинают падать с шампура). Помидоры очищаем от кожуры и режем или руками измельчаем в кастрюлю. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец, нарезанный мелко репчатый лук и зелень. Готово. Обычно это закуска к шашлыку.

Какой интересный рецепт! Обязательно попробую. Не в таких пропорциях, конечно :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 21:56:50
Тема интересная [good]
добавлю тоже что-нибудь [blush]
2 мелких (по 600 г) или одну среднюю (1200-1400 г) курицу, 4 средних апельсина, 100 г жидкого меда, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л. семян кориандра, 1 ст.л. куркумы, щепотку соли, 50 мл оливкового масла, по желанию пеперончино.
сделать маринад и зажарить). я делала в аэрогриле
(http://s58.radikal.ru/i162/1207/40/0afed3156c1a.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 21:59:28
рецепт ореховых печенюшек

Яичные белки - 2 шт
Миндаль - 80 г
Грецкие орехи - 40 г
Лимонный сок - 1 ч.л.
Сахар - 150 г
Миндаль для украшения
Способ приготовления: Миндаль обжариваем на сковороде 5-7 минут, так же поступаем и с грецкими орехами. С помощью блендера измельчаем орехи. Взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар, в конце добавляем сок лимона. К белковой массе добавляем орехи и аккуратно перемешиваем, С помощью столовой ложки выкладываем орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой,
а сверху кладем по миндальному ореху.
Выпекаем в предварительно прогретой духовке при температуре 100 гр. 100-110 минут.
(http://s56.radikal.ru/i151/1207/93/c60fa480db9b.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:04:42
Лосось соленый
- пару хороших, толстых филе лосося (граммов на 700 каждое)
- 1 кг КРУПНОЙ морской соли
- 500 г сахара
- 6 ст. л. крупномолотого черного перца
- 6 ст. л. мелкорубленного свежего укропа (это большой пучок)
Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. (Перец разбиваем, укроп мелко-мелко рубим.) делим смесь пополам, половину на дно, затем - филе, и засыпать второй половиной. Филе должно быть достаточно толстым! Закрываем пленкой и отправляем на ночь (12 часов) в холодильник. Вынимаем. Хорошо промываем. Сушим салфетками или полотенцем, снова в миску, и еще на 12 часов в холодильник.
(http://s019.radikal.ru/i614/1207/1a/cbca055a46d7.jpg)
(http://s41.radikal.ru/i092/1207/bd/53628fc1ac92.jpg)
(http://i057.radikal.ru/1207/ad/7acc96a211f1.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:06:44
слоеное тесто, 250 гр мягкого козьего сыра, один крупный баклажан, твердые помидоры, три красные луковицы, тимьян, сладкий перец (по желанию), пара долек чеснока, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло. слоями в указанной последовательности. просто и вкусно

(http://s005.radikal.ru/i212/1207/c5/3baa928e08e0.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:08:38
рецептик по-быстренькому))) несмотря на минимум усилий это очень вкусно
куру (или иную птицу) тушим с луком, томатами, морковью, тимьяном, солью.
за 5 мин до готовности берем 2 банки консервированной фасоли белой (не с томате) и добавляем к куре. тушим вместе 5 мин. вкусно очень))


(http://s019.radikal.ru/i608/1207/20/0827487dfe14.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:10:24
перепела на углях) маринуем в специях (по вкусу) и на гриль)))
(http://s019.radikal.ru/i602/1207/d9/1407ba1460c1.jpg)
(http://i075.radikal.ru/1207/74/268214bd112f.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:12:36
Ингредиенты
450 гр. сметаны
4 ч. ложки желатина
400 гр. творога некислого (до кремообразной массы. если будет крупинисто-получится бяка)
сахарная пудра (сахар)
какао и вишневый сок
силиконовая форма
все смешать. желатин настоять. разогреть на водяной бане. соединить. добавить вишню/кокос/шоколад/цукаты (по своему усмотрению). в холодильник. часа 1,5 и готово. можно на корж выложить, кремом залить. что угодно можно)))

(http://s017.radikal.ru/i425/1207/3e/ca812f6ea747.jpg)
(http://s15.radikal.ru/i188/1207/7d/df67556514d0.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:16:02
Приготовление теста для лапши
Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

(http://s005.radikal.ru/i212/1207/23/bfd414c9129f.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:21:10
рыбка на костре с овощами
(http://i079.radikal.ru/1207/5f/049845bac3e2.jpg)
(http://s018.radikal.ru/i503/1207/7a/74e440a21d3d.jpg)
(http://s56.radikal.ru/i153/1207/b2/ecf94c045854.jpg)
(http://i060.radikal.ru/1207/38/feebf8ca00fb.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:24:41
Салат "Солнышко"

тонкий омлет из яиц порезать соломкой. морковь пожарить. лук тоже. куриные грудки отварить. майонезом заправить.

(http://s019.radikal.ru/i622/1207/cd/51df33245107.jpg)
(http://s61.radikal.ru/i173/1207/58/158ec2055f47.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:26:29
салат "белоснежка"
курицу, рис, белок, зеленое яблоко уложить слоями под майонезом, посыпать желтком)
(http://s017.radikal.ru/i426/1207/14/d0dff076d30a.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:28:34
картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль, зелень. зажарить на растительном масле. можно подать с соусом чесночным)
(http://s47.radikal.ru/i116/1207/1c/4f20a9de1e03.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:30:19
 500 гр муки высшего сорта, 400 гр несоленого сливочного масла, 4 желтка (плюс желток для смазывания),
200 гр мелкого сахарного песка (или сахарной пудры), половина чайной ложки соли. Масло должно хорошо размягчиться. Насыпьте просеянную (!) муку в глубокую миску, сделайте воронку и положите туда масло, посыпьте все сахаром, солью и быстро вымешайте. У вас получатся такие крошки. В самом конце добавляем желтки и вымешиваем окончательно. Сильно долго не мучить. Сворачиваем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Минимум на полчаса, а лучше - на час. Достаем, раскатываем и вырезаем. Сверху смазать желтком с водой и посыпать сахаром (кокосовой стружкой, кунжутом. чем угодно). выпекать до готовности.

(http://s001.radikal.ru/i195/1207/a8/c74ecffd5ffa.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:32:16
на песочное печенье требуются только желтки. а из белков приходится печь безе-елочки)
(http://i047.radikal.ru/1207/09/6175da055f0b.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:35:35
мини-кексики детские
2 яйца, сахар, масло сливочное, разрыхлитель теста, молоко, мука, формы
(http://s017.radikal.ru/i414/1207/84/7619349fa599.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 11 Июль 2012, 22:37:30
печенье "картошка"
2 упаковки печенья измельчить, добавить 2 яйца, растопленное масло с какао и сахаром. сформировать рулет. заморозить. нарезать

(http://s16.radikal.ru/i190/1207/b7/5d3b4d2db8b3.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Олег Камчатка от 17 Июль 2012, 15:10:44
 [mail] Дорогие форумчане с материка!   [bye]  У Вас давно уже идёт борьба с урожаем (заготовки ягод), у нас только первая клубничка розовеет. Ягоду варите, морозите,... Небольшое дополнение к Вашим заготовкам. У меня супруга, когда морозит ягоду, перед тем как в морозильную камеру сложить ягоду (в пакетах, контейнерах) пересыпает, слегка, сахарным песком. Когда размораживаете, вкус ягоды не уходит вместе с водой, да и ягода сильно не смерзается. А ведь здорово, зимой, гости, закусывать салатами, мясом... невмоготу, достал ягодку.. и разговор продолжился! [nyam] А детишки - те вообще, как мороженое едят, не размораживая [ok]
Свежую ягоду (перетёртую с сахаром), чтоб сохранить без холодильника, добавляем растёртые таблетки аспирина (из расчёта примерно 10 таблеток на 10 литров готового продукта). Может кому пригодятся советы, у нас ягоду вырастить немало труда приложить надо, поэтому стараемся всячески сохранить!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 17 Июль 2012, 16:59:28
Олег, а подскажите рецепт папортника, плиз [girl_blush] Мы одно время в Южно-Сахалинске жили, мама его очень вкусно готовила, теперь целый мешок папортника стоит, а вот приготовить уже не кому.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 17 Июль 2012, 17:27:46
Ленусь, это ты гдеж мешок папоротника надыбала? [shocked]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 18 Июль 2012, 01:20:27
Ну мешок это я "громко" сказала, но большая полиэтиленовая сумка точно. Однажды попросила у  знакомой привезти с Сахалина, она часто в Москву прилетала, вот она от всего сердца и привезла. Теперь как чемодан без ручки.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Олег Камчатка от 18 Июль 2012, 13:30:16
Олег, а подскажите рецепт папортника, плиз [girl_blush] Мы одно время в Южно-Сахалинске жили, мама его очень вкусно готовила, теперь целый мешок папортника стоит, а вот приготовить уже не кому.
Мы заготавливаем солёный папоротник, меньше возни, сушат местные этнические корейцы, но из сушеного вкуснее. Уточнился у бывшей своей подчинённой кореянки. Нужно накануне готовки замочить холодной водой, воду менять два-три раза. К утру папоротник разбухает почти до первоначального состояния. Затем варить: закипело, слили, закипело-слили, и так три раза. Это чтоб горечь вывести. После третьего раза режем как макароны, и дальше полёт фантазии. Можно с острой морковкой, можно с мелко порезаным мясом,или куриными желудочками, или с кальмаром. Заправка майонез, сметана. У меня супруга постоянно экспериментирует. Самый простой способ: после того как отварите, обжарить папоротник с морковкой, луком и заправить сметанкой. Тудаже можно добавлять предварительно обжареное мясо, желудки..... [nyam] [nyam] [nyam] [nyam] [nyam] [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 18 Июль 2012, 19:27:20
Олег, спасибо! А то в инете много рецептов, а как подготовить правильно нет ни строчки.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 18 Июль 2012, 22:01:28
Иришечка, какая ты молодец! Пожалуйста напиши пропорции на детские кексики и картошку.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 24 Июль 2012, 14:39:18
Беру петуха худого+кости со кожей от тех кто поплотнее был и в "колбасу" превратился(ну не выкидывать же)+крылья и шеи накопленные в морозилке( ни ест ни кто их, я их отрезаю сразу и коплю "на всякий случай" опять же не выкидывать чтоб) и все варим холодец по традиционному рецепту, кости и крылья вообще не обязательно можно просто положить пару тушек и потом их разобрать и красиво разложить по холодцу.
Для особо бережливых: берем куриные лапки, да да, вот те желтенькие, с когтями, которые выкидываем, моем их как следует в холодной воде, отрубаем когти, потом ошпариваем как следует кипятком(не сварите) и верхняя шкурка начинает облазить клочками, терпеливо все очищаем, и варим холодец добавив для мяса тушку опять-же петуха.

Было время, мама варила холодец из ног+шей+ куриных желудков, денег то не было, а нас кормить то нужно было.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 25 Июль 2012, 15:39:29
Иваныч, [girl_bye]! Твой рецепт капусты на зиму буду делать , очень приглянулся,
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 29 Июль 2012, 18:50:31
Сладкий соус из красной смородины к мясу.

2 кг красной смородины
1 кг сахара
200гр уксуса 9%
1-2 чайн. л.молотой гвоздики
1ч.л. корицы
1ч.л. молотого горького перца
1ч.л.душистого молотого перца
соль по вкусу
Смородину-через мясорубку,доводим до кипения.Сахар сыпим порциями, по стакану с интервалом 5-7 мин, следом добавляем специи и уксус, варим 5 мин и по баночкам. В горячем виде не пробуйте, только в холодном.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 29 Июль 2012, 19:09:15
Иваныч, [girl_bye]! Твой рецепт капусты на зиму буду делать , очень приглянулся,

Кушайте на здоровье.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 31 Июль 2012, 18:43:48
Ленок, сделала сегодня соус по твоему рецепту, очень вкусно [nyam] [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ирина от 31 Июль 2012, 22:54:49
Картошка
2 упаковки печенья квадратного (типа а-ля советское)
можно поломать, а я на блендере сурово в крошку
топлю масло сливочное (половина упаковки), добавляю сахар (вот тут по вкусу и на глаз), какао (нравится 100% итальянский в железной коробке)
в крошку вбиваю 2 яйца (многие странно реагируют, а у нас яйца свои, нам не страшно) и перемешиваю
потом шоколадную массу заливаю в печенье, хорошо перемешиваю
упаковываю в пакетик целлофановый, формирую, замораживаю, нарезаю
можно орехи добавить (но у нас смена зубов, нам низя :D)

Кексики
2 яйца, сахар по вкусу, половина упаковки слив.масла (растопить), половина чашки молока, мука (до консистенции "как на оладьи, но чуть гуще"), разрыхлитель или гашеная сода. Все перемешать. В формы на 5-10 минут и готово (за 5 минут все съедают :D)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 01 Август 2012, 15:22:53
Помидоры десертные

На 3-х литровую банку
8-10 шт. лаврового листа
20 горошин душистого перца
20 шт гвоздики
Сироп
2 ст.ложки соли
4 ст.ложки сахара
0.4-0.5 стакана столового уксуса (9%) 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 01 Август 2012, 15:31:17
Салат из томатов и кабачков пряный [nyam]

томаты бурые- 1.5 кг., кабачки- 1кг., лук репка- 500гр.,чеснок- 300гр., перец горький (стручки)-1 шт., масло растительное- 100 гр., сахарный песок-150гр., соль-40гр., уксус фруктовый- 100гр.
 томаты и кабачки вымыть, нарезать кружками. Очистить чеснок и лук и нарезать Лук - кольцами, чеснок -дольками, все смешать добавить остальные ингредиенты. Послу выделения сока прокипятить 10 минут, залить по банкам и закатать крышками. Все.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 01 Август 2012, 15:46:18
Ленусь, в помидорах соль ложка верхом? А в салате сколько чеснока?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 01 Август 2012, 19:37:38
Ленок, в салате поправила, а в помидоры соли как при обычном консервировании, я кладу немного с "шапочкой".
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 01 Август 2012, 21:15:59
Неужели до сих пор есть красная смородина?

У меня есть рецепт соленых огурцов, без уксуса. Научил когда-то давно свекр, все мои друзья теперь заготавливают огурцы по этому рецепту.
Если хотите, напишу. ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 01 Август 2012, 22:00:34
Сусан, конечно,хотим. Заранее благодарна.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 01 Август 2012, 22:40:37
Самое главное, что не используется уксус, консервация происходит за счет молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения, естественным путем.
 Закладываем огурцы в банки. Как обычно, кто что любит, на дно - листья хрена, укроп, листья смородины и вишни, чеснок. Заливаем рассолом. Мой свекр пользовался спиченым коробком, я столовой ложкой - на литр рассола 1 ст. ложка соли с верхом. И оставляем сквашиваться. Через 2- 3 дня проверяем вкус рассола - должно быть кисленькое,  в банке образовалась молочная кислота, выглядит как осадок. Если хотите покислее, подождите еще день. Зависит от температуры, когда тепло, сквашивается быстрее.
Теперь выливаем воду из банки и кипятим. Заливаем обратно в банку. Немного подождем, выливаем рассол и опять кипятим, в банку. И так 3 раза. Последний раз заливаем, закрываем банку укутываем чем-то теплым и оставляем остывать. Огурцы в банке получаются как квашенные, не маринованные. Мы как раз именно такие и любим
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 02 Август 2012, 02:05:09
Немного подождем, выливаем рассол и опять кипятим, в банку.

Сусан, вот этот момент интересует. Сколько "немного"?-день, два или несколько часов. И еще вопрос... В банке образовалась кислота, но осадок этой кислоты так же тронул специи (листья хрена, смородины), нужно ли их заменить свежими, или достаточно промыть, или не промывать? Спасибо.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 02 Август 2012, 09:23:55
Рецепт "деревенских" огурцов они же "бочковые"

Из специй, лист смородины, лист вишни, обязательно лист хрена, если есть лист дуба но без фанатизма, побольше укропа, чеснок очищенными зубками, перец по желанию, огурцы, вода, соль из расчета 600-800гр. на 10л воды

солить можно как в бочке, предварительно отмыть, отшоркать содой с  солью( в пластмассовых не солят!!!!!!!!!! можно в любых стеклянных банках.

Все хорошо моем, складываем огурчики, слоями со специями в тару, отдельно разводим соль в колодезной или отфильтрованной холодной воде, заливаем накрываем чем нибудь, и ставим в какой нибудь тазик или на землю( рассол может чуть бежать в процессе) оставляем на сквознячке в тени на недельку, рассол перебродит и появиться белая пленка сверху, все ни чего не трясем и не булькаем, аккуратно закрываем пэ. крышкой и в подполье или прохладный уголок, продукт готов к хранению.

У меня до сих пор не каждый раз хрустящие получаются, но я уже на огурцы думаю, у тетки 100% хрустящие с пряным ароматом получаються но готовит и хранит в подполье.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 02 Август 2012, 11:21:14
Тамар, прошу прощение, что не уточнила. Я думала это все знают, многие так закрывают огурцы с маринадом из уксуса. Три раза залили кипятком, закатали банку и готово. Подождать пару минут, можно 5, чтоб огурцы прогрелись хорошо.
Осадок этот потом сядет на дно и баночки будут прозрачные и красивые. Ничего менять н нужно, все, что было в банке остается.
Очень рекомендую так сделать огурчики. Не пожалеете! Главное, с солью угадать.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 02 Август 2012, 14:46:58
Сусан, для албанцев  [blush]  нужно уточнять. Мне стыдно, конечно, я очень хорошо готовлю, пеку и т.д., но вот с консервацией на "Вы". В России мама заготавливала, а когда уехала на запад, - здесь только магазины. Но здешние "уксусные" огурцы не воспринимаю, нравятся именно соленые. И три года тому назад я засолила именно по способу,описанному тобой , но кипятила рассол 1 раз, по-этому и расспрашиваю про  "3 раза", только к специям еще добавляля дубовый листочек ,всем понравилось .В этом году еще сделаю. Спасибо.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 02 Август 2012, 14:57:35
Во времена социализма я была в Риге и зашли на продуктовый рынок. Женщины там та-а-кие вкусные и душистые огурчики из бочки продавали, подобного больше никогда не встречала. И как-то по молодости-беспечности даже не распросили, что они туда кладут, кроме огурцов. Явно специи были традиционно-народные.

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 02 Август 2012, 17:10:46
Том, ну и как, нормально один раз залить кипятком? Ты их герметично закатывала или так, под пласмаской? Чето я б побоялась за один раз закрывать. Я еще потом банку переворачиваю вверх дном и укутываю чем-то теплым. Так у меня они (баночки) стоят до утра и медленностывают. А относительно вкусных приправ в огурцах, очень хорошо солить их в дубовой бочке. У нас в селах кладут кукурузину, то, что счищается с початка. Очень хорошо к огурцам тархун, вкуснее ничего не ела! Ну и традиционно - листья хрена, смородины, зонтики укропа и чеснок - это обязательно! Листья вишни- это для любителя. Я еще очень люблю помидоры в собственном соку, но точный рецепт дома, я не помню пропорции соли, но это, наверное, есть у каждого в каком-то рецепте.
Сок крутим на мясорубке, варим пока не исчезнет пенка, мякоть можно отцедить, можно и с ней заливать. Уложить помидорчики и 1 болгарский перчик, 4 гвоздички - для 3х литровой банки, залить кипящим соком и стерилизовать, вот сколько по времени на помню, но это и не нужно. Я всегда проверяю пальцем  крышку на банке, если горячо, больно держать палец и идут пузырьки в банке - готово. А теперь еще как-то стерилизуют в микроволновке...
Мы, когда жили на Украине, покупали в колхозе кило 200 помидор. Сами в колхозе на поле их собирали. Часть я солила в больших эмалированных кастрюлях, часть делала в собственном соку.
Приятные воспоминания :)
 И еще яблоки мочили, антоновские
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 02 Август 2012, 18:04:52
Томаты и кабачки маринованные

Овощи вымыть, томаты наколоть около плодоножки, кабачки порезать кружочками.Уложить в банки добавив зелени-листья черной смородины, укроп, эстрагон и залить кипящим маринадом.Дать постоять 10 мин., затем слить и прокипятить 2 раз. Заново залить и закатать.
Маринад. на 1 литр воды- соль-50гр.  уксус фруктовый - 100гр.  сахарный песок -100гр.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 03 Август 2012, 15:23:52
Том, ну и как, нормально один раз залить кипятком? Ты их герметично закатывала или так, под пласмаской? Чето я б побоялась за один раз закрывать.


Сусанна, прокипятив рассол 1 раз, все прошло нормально, но это не от опыта, а от незнания (рецепт прочитала в интернете, про 3 раза рекомендаций не было) и случайности.
А консервирую я вот в таких баночках. Очень удобно.

(http://s44.radikal.ru/i104/1208/44/87fc665b9d36.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 03 Август 2012, 15:29:46
Расскажите, кто как курятину в банки закатывает. Я еще не практиковал заготовку птицы на зиму. Хотелось бы знать простой и надежный способ консервирования.

Сам пока делаю так. 3-4 цыпленка отвариваю с солью в духовке 3-4 часа, так что мясо от костей само отваливается. Достаю из бульона, отделяю мясо от костей. Кости собаке, мясо заливаю бульоном, довожу до кипения, добавляю перец, чеснок, лаврушку. Раскладываю по стерилизованным 0,5 л банкам примерно 2/3 мясо и 1/3 бульон, сразу закатываю.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 03 Август 2012, 18:17:01
А собаке организуете закупорку кишечника, колит или какую-то другую бяку. :(
Нельзя им давать такие кости. Сырые, еще куда ни шло, а вареные очень опасно, да и не усваиваются они, нет таких ферментов у собак, чтоб переваривали вареные кости.
Кости вообще не желательны, но уж коль даете, то давайте сырые.

А не лучше ли заморозить кур и потом готовить свеженькие?

Относительно консервов из мяса. Это дело достаточно опасное, их готовят в автоклавах, под давлением. В домашних условиях, на банки уже закатанные, на сколько я помню, надевают такие метал-кие скобки и кипятят в таком виде, довольно долго.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 03 Август 2012, 18:25:07
Сусанна, прокипятив рассол 1 раз, все прошло нормально, но это не от опыта, а от незнания (рецепт прочитала в интернете, про 3 раза рекомендаций не было) и случайности.
А консервирую я вот в таких баночках. Очень удобно.

Да, баночки прелестные! И очень удобно, многоразовые - открыл и скушал,у нас такие не продаются. Я как раз сейчас страдаю из-за отсутствия банок, совсем не во что  солить огурчики.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 03 Август 2012, 19:15:23
А не лучше ли заморозить кур и потом готовить свеженькие?

Новую стиральную машину наш семейный бюджет еще выдержал, хотя в планах был морозильник. Так что теперь пока без морозильника. А в холодильник много не натолкать. Так что остается вариант - по банкам и в подпол.
Только вот сейчас, пошерстив Интернет, я понял свою фундаментальную ошибку. Мясо надо не варить, а именно тушить прямо в банках. Ладно, то, что уже сделал, слопаем в первую очередь, тем более, что баночки пока в холодильнике стоят.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 03 Август 2012, 21:12:50
Олег, баночки нужно закатать и скобками закрепить, а потом уже варить, чтоб там было давление. У меня когда-то такие были, выглядят, как половинки от крышки, надеваются с двух сторон. В студенческие голодные времена мама мне варила тушенку из свининки.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 04 Август 2012, 13:24:52
тоже морозилку не купили, вообще режем по мере надобности но.. короче скороварка существует, я правда боюсь пробовать даже.... но должно получиться, мясо вываривают, и разливают по стерильным!!!!!! банкам, потом просто накрываем сверху стерильной крышкой, и по плечики в воде еще 45минут.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 04 Август 2012, 19:35:07
А я сегодня пробовал новое блюдо... вкусное, простое, а самое главное... ну, очень полезное [good] Вот рецепт.

Скумбрия в духовке

Купил три свежемороженых рыбки. Пока раздевался, пока переодевался, они у меня в мойке немного отошли. Потом хорошенько их помыл, обрезал/вырезал плавники, хвост и голову, выпотрошил (кожу не снимал). Взял лимон, выжал из него сок (без фанатизма, потом, его порезал и съел с готовой рыбкой - просто класс!), смазал рыбу сначала лимонным соком снаружи и изнутри, потом оливковым маслом протер. Затем, посолил (по вкусу, т.е. для себя совсем чуть-чуть и обтер рыбку молотым кориандром), отложил, чтобы пропиталась, а пока она вбирала в себя вкусноту, приготовил начинку. Порезал среднюю луковицу тоненько, чуть-чуть притомил лучок на сковородке (в следующий раз попробую добавить туда морковку на крупной терке), готовый лук смешал с рубленым зеленым укропчиком, хорошенько перемешал и саму начинку тоже посолил. Готовой начинкой заполнил скумбрию, обернул ее плотно пищевой фольгой и отправил на 20 минут в духовку на 180 градусах. Вытащил, развернул (чуть не захлебнулся слюной), дал остыть. А пока остывала, отварил немного картошечки, пережарил со сметанкой лучок, в конце добавил тоже немного укропчика, в эту заправку кинул готовую картошку (я ее варил резаную, не целиком), перемешал, прогрел минуту и по тарелкам (мы называем так приготовленную картошку "по-деревенски"). Рыбку тоже по тарелкам. Лимончик порезанный тоненько уже ждет + овощи с грядки (но, если честно, до них руки даже не дошли).
В общем, сожрали мы эту рыбу с космической скоростью и решили, что теперь будем готовить ее часто-часто, пока не надоест [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 04 Август 2012, 20:18:14
Сергей, попробуйте в следующий раз не морковку (хотя и ее тоже можно, но лучше припустить на сковородке), а помидорку нарезать кубиками и в оливковое масло со специями. Натереть рыбку этим, если крупная, то сделать надрезы на боках наклонно и в эти надрезы запихать помидорки и масло, в животик непременно и так запекать.
Это будет что-то!
Перед тем, как мазать маслом со специями, незабыть вытереть рыбку салфеткой, чтоб она была сухой.
Я так делаю окуней. У нас они продаются огромные. И в рукав для запекания.
Ням-ням...
Да, еще можно и чеснок положить, если кому нравится. Я люблю
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 07 Август 2012, 23:02:51
Лето идет к концу, как не прискорбно и уже поспевают все овощи. Из этого разнообразия можно сделать вот такой салат "Пятерка"
Баклажаны, перец болгарский, лук, помидор, кислые яблоки, чесночные зубчики-
все берем по 5 штук. Нарезаепопали все м и укладываем в большую кастрюлю слоями. Солим, добавляем 1 стакан растительного масла и тушим 40 минут. Потом аккуратненько, что бы попали все ингредиенты, раскладываем по стерильным баночкам и закатываем.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 08 Август 2012, 07:36:22
Подкиньте рецептики вкусных маринованных арбузов.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 29 Август 2012, 07:51:22
Дано:
1. Тыква.
2. Горшок аля-чугунок
3. Духовка.

Требуется:
Просто, дешево, вкусно и без понтов приготовить тыкву в духовке.
Алёна просит сладкую. А я люблю с мясом. Согласен на оба варианта рецептов.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 29 Август 2012, 08:56:33
Поделитесь своим рецептом хорошим, что готовить из цесарки?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: И-В-А-Н от 29 Август 2012, 21:08:43
Про тыкву. Мне нравится тыква на углях и манты с добавлением тыквы.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: vica-la от 29 Август 2012, 23:03:03
Рецепт тушенной цесарки:
В котелок положить крупно нарезанную морковь и свеклу. Сверху - цесарку кусками. Посолить, поперчить. Долить вина и немного воды. Поставить тушиться. Т.к., моя цесарка была немолодая, тушилась она долго. Можно также добавлять шкурки от лайма. Сами шкурки будут горькими, но они придают соусу и мясу особенный привкус!
 Когда стушится, достать мясо, а в овощи добавить сметаны, травок всяких или приправ, и довести до кипения. Морковь и свеклу ложкой перетереть. Этим соусом можно поливать любой гарнир к цесарке. Он тоже очень-очень вкусный!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лукашева Елена от 29 Август 2012, 23:09:14
А вино какое :белое или красное?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 30 Август 2012, 07:08:44
Вика, спасибо! Жаль, что нет кнопочки под постом, чтоб поспасибкать. :) Но может сделают?
 Свекла меня немного напрягла, если честно. А обжарить овощи и мясо перед тушением? И добавить головки чеснока? Ну, в общем, как традиционное жаркое?

А кто-то делал цесарку на углях?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 30 Август 2012, 23:09:08
Я на первых страницах давала  из цесарки.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 04 Сентябрь 2012, 17:53:11
Спасибо, посмотрела. И еще по инету пошарила - реально, что я смогу сделать -потушить с черносливом. Запечь не получится, духовки нет пока.
Интересно, на углях запечь, кто-то делал? Жеткая, наверное, будет? А если замариновать хорошо?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: иоза от 04 Сентябрь 2012, 19:24:51
Вкуснятина будет!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Валдаец от 11 Сентябрь 2012, 01:31:59
*тяжко вздыхает* А мне удастся наверное денеков на пять смотатся к себе в деревню - ну не могу я в Москве долго :'(
Грибы пошли - вчера жена 7 ведер рыжиков собрала, сейчас опята пойдут у нас... Может успею застать.

Про грибочки может кто напишет? Поделится опытом?

А про рецеп Сусанны я по моему видеоролик нашел (?). Попробую в этом году так засолить огурчики.

http://video.yandex.ru/users/mein-fenster/view/9/

Кстати там целая колекция "Кухня батюшки Гермогена" - весьма рекомендую. А вот домашнюю тушенку не рекомендовал бы - без опыта опасная это штука. По роду своей нынешней работы сталкиваюсь постоянно с ветеринаркой, так вот с главным врачом у меня очень хорошие отношения, но уговорить его пустить в продажу мясные домашние консервы не могу - там человек понимающий, но совестливый и принципиальный - не разрешает.

Одна отрада - сейчас предстоит вояж по монастырям - их продукцию двигать в Москву заместо азербайджанской будем. Прислали мне на пробу (как образец продукции) сбитень из Столобухинского скита - я вам доложу это нечто!!! Про вкус я даже молчу, но у меня администратор простудился (температура под сорок, сопли, кашель), я ему термос привез - на следующий день был как новенький. Если я правильно понял, то это травы + мед трав там штук 20, все иэто дело трое суток томят в печи, до консистенции патоки - потом остается только разбавить. Если доеду до них, то выведаю рецепт и естественно "расколюсь" ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Валдаец от 11 Сентябрь 2012, 01:45:00
Как дополнение, если у кого что не уродилось, то есть оптовая база "Хлебниково", это за Шереметьево - цены там - комунизьм. Правда русских лиц там нет  >:(, но цены.. Огурчики по 20 руб.,помидорчики мелкие (как раз для засолки) по 15 руб. если поторговатся.. К слову под Торопцем такие же по 90 - жена мне уже заказала.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 11 Сентябрь 2012, 07:34:13
Вот спасибо за ссылку!!!
Рецепт этот, точно. Огурчики очень хорошие получаются. Следующий раз попробую точно так сделать. Я не надрезаю. А вишню и смородину обязательно кладу. Хрена нет у меня :(
Рецепты отца Гермогена мне очень нравятся! Он вел как-то передачу по тв. Есть и для поста рецепты. Калоритный такой батюшка. :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: елена77 от 11 Сентябрь 2012, 09:19:56
Как дополнение, если у кого что не уродилось, то есть оптовая база "Хлебниково", это за Шереметьево - цены там - комунизьм. Правда русских лиц там нет  >:(, но цены.. Огурчики по 20 руб.,помидорчики мелкие (как раз для засолки) по 15 руб. если поторговатся.. К слову под Торопцем такие же по 90 - жена мне уже заказала.
А я как раз туда собралась. Виноград Изабелла появился в продаже, а там он дешевый, куплю на вино.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Валдаец от 11 Сентябрь 2012, 13:19:04
Как дополнение, если у кого что не уродилось, то есть оптовая база "Хлебниково", это за Шереметьево - цены там - комунизьм. Правда русских лиц там нет  >:(, но цены.. Огурчики по 20 руб.,помидорчики мелкие (как раз для засолки) по 15 руб. если поторговатся.. К слову под Торопцем такие же по 90 - жена мне уже заказала.
А я как раз туда собралась. Виноград Изабелла появился в продаже, а там он дешевый, куплю на вино.
А рецептик вина не подскажите? У меня яблочное и из черноплодки, но вино это все таки напиток из винограда
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Валдаец от 11 Сентябрь 2012, 13:36:29
Вот спасибо за ссылку!!!
Рецепт этот, точно. Огурчики очень хорошие получаются. Следующий раз попробую точно так сделать. Я не надрезаю. А вишню и смородину обязательно кладу. Хрена нет у меня :(
Рецепты отца Гермогена мне очень нравятся! Он вел как-то передачу по тв. Есть и для поста рецепты. Калоритный такой батюшка. :)

Я даже в сети видел диск продается с записями его передач. Попробую найти. Главное он очень просто рассказывает и понятно. А не а-ля "Добавьте пол грама кокосового молока с молодой пальмы, потом взбейте смесь в течении 3 с половиной секунд и немедленно охладите ее жидким азотом" :D

У него ролики по 3-6 минут, а все понятно.
Там бабушка надрезает огурцы, вероятно это вместо накалывания. Хотя имхо равномерный засол будет лучше именно с накалыванием, а не надрезанием. Если говорить вообще о монастырской кухне, как скоромной, так и постной, там изумительные рецепты, а главное простые.

Да любое кушанье если с любовью сделано - будет вкусным. У меня бабушка, ныне покойная, делала сибирский рыбный пирог, вроде ничего особого рыба, рис, лук... Но никто так и не смог повторить ее рецепт, когда ее спрашивали, просто улыбалась и говорила, "С любовью сделала с Божьей помощью" и духовку всегда крестила.
Кстати, почитал намедни "Домострой" - если перевести на современный язык, то все просто, легко и понятно. Одна проблема - там везде бочки и кадки фигурируют. Я даже нашел в сети где можно купить, но 1. Дорого 2. Хранить негде.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 11 Сентябрь 2012, 16:25:35
Рецепт грибочков.
Опять от моего любимого свекра, такой замечательный был человек!
Он это называл грибной подливкой.
Грибы отвариваются, практически без воды, они сами дают свой сок, чтоб не подгорели и не пристали к дну кастрюльки, немножко налить воды и помешивать. Когда грибы закипят и дадут сок, можно к ним добавить вторую партию грибов, чуток поварить и слить эту воду-сок. Мы будем использовать ее для приготовления подливки.
Налить на сковородку масло или смалец со шкварками, добавить ложку муки, растворить ее в масле, добавить нашинкованный лук маленькими кубиками, спассировать. Добавить воду из-под грибов. Должен получиться не густой соус. Потушить, добавив сметану, сливочное масло. В конце грибы, петрушку и перчик. 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Varenik от 15 Октябрь 2012, 13:26:13
Не удержалась! Тоже рецепт огурцов маринованных БЕЗ УКСУСА.
Огурчики вымыть, обрезать кончики, бланшировать в кипятке 1-1,5 минуты. В литровую банку на дно уложить листья черной смородины и вишни (примерно по 3-4 шт.), веточки укропа, по 2-3 горошины черного и душистого перца, 2 гвоздички, 5-7 зубчиков чеснока. Уложить в банку огурчики ("стоймя" в кружок вдоль стенки), а в серединку порезанную на 4 части среднюю луковицу. Далее заполнить огурчиками банку доверху. Залить кипятком и дать постоять полчаса. Слить настоянную воду в кастрюлю, добавить две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли (это из расчета на три литровые или одну трехлитровую банку), довести до кипения. В банку поверх огурчиков высыпать чайную ложку лимонной кислоты (на трехлитровую - десертную без "горки"), залить кипящим маринадом и закатать крышкой. Все!
P.S. Я использую морскую соль, она чище.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Varenik от 15 Октябрь 2012, 13:41:36
ПРИПРАВА ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД на всю зиму.
Очень экономит время - не надо делать зажарки и т.д. каждый раз, когда варишь суп, пельмени, щи, просто положил столовую ложку приправы и ВСЕ!
По 4 кг помидоров, моркови, сладкого перца, репчатого лука, 1,2 кг зелени (петрушка, укроп), соли тоже 4 кг.
Лук, помидоры и перец режем на четыре части, затем каждую соломкой (четвертинки колечек), морковь трем на крупной терке (перец предварительно вычистить изнутри). Зелень просто нарезаем кто как любит, помельче или покрупней. Смешиваем все нарезанные овощи, добавляем зелень, засыпаем солью и даем настояться при комнатной температуре неделю, периодически перемешивая, чтобы соль полностью растворилась. Раскладываем по банкам и храним в холодильнике или подвале/погребе.
P.S. В принципе, готовить можно не по 4 кг, а кому сколько надо (мы в этом году делали по 8 кг всех овощей). Главное соблюдать пропорции - по 1 кг каждого из овощей, 1 кг соли и 300 г зелени.
 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Varenik от 15 Октябрь 2012, 13:51:08
И, напоследок, рецепт любимого салата.
1 пачка крабового мяса (или палочек), 3 тушки кальмара (отварить, почистить), 4 куриных яйца, 200 г креветок (отварить, почистить), пакетик риса (отварить), 3 ст. ложки красной икры, майонез, соль, зелень для украшения (предпочтительней укроп).
Крабовое мясо, кальмаров и яичный белок порезать некрупной соломкой, добавить рис, креветки и икру, перемешать. Посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Вкуснотище!!!!  ::) ::) ::)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 15 Октябрь 2012, 13:53:14
Интересно, с лимонной кислотой полезнее, чем с уксусной?
Мне рецепт понравился, спасибо! Обязательно попробую.

А я тут как раз сейчас готовлю ленивые монты. не леплю каждый отдельно, а раскатала тесто, размазала фарш, закрутила рулетик, защипнула концы и в пароварку.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 15 Октябрь 2012, 13:55:43
И, напоследок, рецепт любимого салата.
1 пачка крабового мяса (или палочек), 3 тушки кальмара (отварить, почистить), 4 куриных яйца, 200 г креветок (отварить, почистить), пакетик риса (отварить), 3 ст. ложки красной икры, майонез, соль, зелень для украшения (предпочтительней укроп).
Крабовое мясо, кальмаров и яичный белок порезать некрупной соломкой, добавить рис, креветки и икру, перемешать. Посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Вкуснотище!!!!  ::) ::) ::)
Слюнки уже текут... эх, вчера кальмаров не купили.
 А с семгой у кого какие вкусные рецепты есть?
А то я ее, родимую, только в суши и роллы использую, на гриле да и просто так с бутером. Ну, еще, конечно, очень вкусные из нее котлетки получаются, это когда ее много  :D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Varenik от 15 Октябрь 2012, 14:15:19
Пожалуйста, вот Вам с семгой.
СЕМГА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
4 порции
2 стейка семги (5 см толщиной), укроп, 2 помидора (порезать полукольцами по 1 см толщиной), лимон, майонез, подсолнечное масло, соль.
Стейки вымыть, просушить салфеткой.  Разрезать стейк пополам, удалив кость (хребет). Взять двойной лист фольги, примерно20х20 см, намазать растительным маслом, сверху масла посыпать солью. Половинку стейка семги положить на фольгу на шкурку!!! Сделать из фольги кармашек так, чтобы фольга плотно прилегала к рыбе со всех сторон. На семгу выдавить сок лимона, положить по 3-4 полуколечка помидора, сверху несколько веточек укропа. Поверх укропа майонез, примерно столовая ложка. Закрыть кармашек из фольги таким образом, чтобы над майонезом было еще около 2 см воздуха, поставить в разогретую духовку и запекать 15 минут при средней температуре. Подавать в фольге, раскрыв кармашек.
Приятно аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Varenik от 15 Октябрь 2012, 14:20:11
А вот с форелью.
ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БЕКОНОМ.
Форель речная, бекон (порезанным полосками шириной 4-5 см и длиной 20-25 см, продается нарезкой), масло растительное, лимон, укроп.
Форель вымыть, выпотрошить. Посолить изнутри, в брюшко наложить веточек укропа. Обмотать форель двумя полосками бекона и положить на смазанный маслом и разогретый заранее противень. Запекать в духовке 15 минут.  [girl_bye]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 15 Октябрь 2012, 15:49:56
Спасиб, Ирина!
Я так делаю окуня в рукаве, у нас тут продаются окуни такие огромные, они даже не красные, как тот, что в магазине продают, а серые и очень толстые, мясо жирное и ну очень вкусное. Можно сделать филе и отбить, а потом обмокнуть в муку, яйцо, муку и жарить. рыба получается очень сочная и вкусная. Я так делаю треску. Говяжью печень тоже так делаю. Режу на толстые куски, отбиваю и -  мука, яйцо, мука

 Семгу же мы предпочитаем просто на гриле и с лимоном  ::)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сусанна от 15 Октябрь 2012, 15:55:57
Рецепт из форели. Не могу не поделиться. Вкусно просто необыкновенно и очень парадно.
Разделать форельна филе. Разрезать филе на полоски толшиной в 2 пальца.
Приготовить кусочки сыра и перчика, в 1 см толщиной, а длина, как полоски форели. И теперь скручиваем рулетики из форели прокладывая сыр и перчик поочередно. Рулетик закрепить зубочисткой и на противень. Запекаем минут 20, чтоб перчик приготовился.  Я форель люблю именно в таком виде. Просто стейк на гриле суховат, уха из молодой , речной вкусная, а морская лучше всего в таком виде. Попробуйте, не пожалеете!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Саныч от 16 Октябрь 2012, 22:35:00
Блюдо "Царская Птица", готовиться из каплуна в молоке.
Очень вкусно и полезно, но очень хлопотно и дорого.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 22 Ноябрь 2012, 09:33:56
Стандартный салат "Сельдь под шубой"
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 22 Ноябрь 2012, 09:38:00
Салат "Новогодний". Не помню где взяла рецепт, но делаю этот салат каждый Новый год - традиция такая,
без этого салата, Новый год не удастся.
Укладывается слоями:
1. Семга слабосоленая - кубиками,
2. рис вареный - тонкий слой,
3. яйцо вареное - кубиками,
4. Майонез,
5. Красная икра,
По желанию, можно украсить в виде часов - украшаю огурцом, потому что его хорошо видно на оранжевом фоне.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 22 Ноябрь 2012, 10:03:49
Такую красоту на столе даже жалко будет трогать, имею в виду оформление блюд [good] У меня б рука не поднялась, наверное, так бы и остался голодным в Новогоднюю ночь [mocking]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 22 Ноябрь 2012, 10:16:46
Да ну, Сергей.
Это ж и делаетсядля вас любимых - мужчин!!!
У меня муж ни сколько не скромничает, знает, что еще сделаем.
Мы с доченькой каждый Новый год придумываем новые блюда, так интересней.
Ведь сам праздник - Новый год и славен тем, что к нему все очень долго готовятся.
Сам этап приготовления и есть праздник.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: любовь алекс от 22 Ноябрь 2012, 18:07:06
Татьяна ! [bye] что за салатик рядом с горошком? Можно рецептик? Он с креветками ?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 23 Ноябрь 2012, 08:17:32
Да, вообще этот салат делается кучками на большое блюдо, в середине - креветки, а по краям - зеленый горошек, белок и желток от яйца отдельными кучками, кальмары, крабовые палочки, соленый огурец, свежий огурец - вроде все перечислила, если что-то забыла, допишу, сверху майонез, мешается перед едой,
мы очень любим этот салат, но так как семьей его не съедаем, я делаю маленькие порции слоями, вкус-то от этого не меняется.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: aniram от 19 Январь 2013, 09:11:38
Мама миа !
Тут столько всякой вкуснятины , а я ниразу не зашла в эту темку !
Эх , как жаль , что нельзя объять необъятное ...
Теперь буду захаживать может и сама чем-нибудь поделюсь со временем .
Но тут уже столько написали , что уже и не знаешь , что можно добавить ))))
Спасибо всем , кто делится рецептами !!!  [give_rose] [give_rose] [give_rose]
Буду пробовать готовить ... [yeas]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: innalug от 08 Февраль 2013, 22:45:11
Рожденные в 60-70г.г. наверное помнят такое блюдо как цыпленок табака. так вот -это не 2-х недельный бройлер. а не что иное. как 3-4 недельная кучинка с перцем и солью. без всяких приправ -за качество и вкус отвечаю.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: aniram от 09 Февраль 2013, 14:47:20
Вона как ! Верим ... ;) ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 09 Февраль 2013, 17:54:56
Да, только я обычно цыпленка-табака еще и чесночком обмазываю. А про кучинку да - это гораздо вкуснее, чем бройлер.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: любовь алекс от 09 Февраль 2013, 21:28:05
(http://mirgif.com/privet/privet6.gif) (http://mirgif.com/privet.htm)

И ещё чесночек с майонезом мешали и смазывли.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: innalug от 10 Февраль 2013, 02:19:32
Про чеснок просто забыла. Его сначала в масле обжариваю .а потом убираю. Но что очень важно для цыпы табока-3 -недели 260г..5 недель-460г.-это уже перебор.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 15 Апрель 2013, 02:31:24
(http://s003.radikal.ru/i201/1304/a0/17b6649ef593.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ттатьяна от 15 Апрель 2013, 07:03:12
Как просто и красиво!!! Супер!!!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 15 Апрель 2013, 07:23:22
 [shocked] Вау! Всякое видал. Но такого еще не знал!  [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 15 Апрель 2013, 09:00:33
Захотелось попробовать [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Чипуля от 15 Апрель 2013, 09:10:50
(http://i018.radikal.ru/1304/98/48fcd987ca94.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 05 Июль 2013, 10:40:55
Коптил вчера перепёлок:
Копчение мяса на кухне (http://www.youtube.com/watch?v=5yJlpxQbt3M#ws)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: innalug от 05 Июль 2013, 22:18:17
 [drinks]Что-же вы делаете накануне выходных, весь рабочий ритм сбиваете!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 07 Июль 2013, 00:54:47
Коптил вчера перепёлок:

Вот это мастер-класс [good]! Такого еще не было. Спасибо!
У меня как раз вишневая поросль, спиленная лежит. Посмотрела ролик два раза. На дно кастрюльки Вы, Сергей, положили вишневые щепки и поставили на огонь. Воду добавляли или нет? Нормально, они (щепки) должны были пригореть.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 07 Июль 2013, 00:59:48
Воду не добавлял.
Они сухие.
Некоторые щепки превратились в уголь. Но половина осталась вполне нормальная, положил в пакетик до следующего раза :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 07 Июль 2013, 01:03:11
Делюсь маленькой хитростью, как легко почистить перепелиные яйца:
Как очистить перепелиное яйцо (http://www.youtube.com/watch?v=x00jdAFkPS4#ws)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 07 Июль 2013, 01:07:11
А к кастрюле вроде и не пригорели совсем ?
 У меня скороварка. Если в ней попробовать? Но только крышку не закручивать под пар, а просто закрыть, чтобы не фoльгу использовать, а каучуковую прокладку на крышке.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Tamara от 07 Июль 2013, 01:10:44
Делюсь маленькой хитростью, как легко почистить перепелиные яйца:

 [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 07 Июль 2013, 01:13:45
А к кастрюле вроде и не пригорели совсем ?
 У меня скороварка. Если в ней попробовать? Но только крышку не закручивать под пар, а просто закрыть, чтобы не фoльгу использовать, а каучуковую прокладку на крышке.
Угли не прилипают к казану.
Но можно на дно постелить пищевую фольгу, и на фольгу уже ложить щепки.
Я думал про скороварку, наверное это будет хорошо.
Но я побоялся что резиновая прокладка может пригореть и испортиться. Рисковать не захотел, так как у меня скороварка ещё Советская, и такую прокладку я уже не достану новую.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 07 Июль 2013, 03:38:47
Маринованные яйца:
Маринованные перепелиные яйца (http://www.youtube.com/watch?v=4xRWwrIhg3o#ws)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: любовь александровна от 07 Июль 2013, 11:20:17
цецариные можно ?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 07 Июль 2013, 11:24:10
Да любые :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Хендлер от 25 Октябрь 2013, 13:56:52
Посоветуйте рецептик или вообще что можно сделать из утки??? :) :) :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сергей Крым от 25 Октябрь 2013, 14:19:41
Посоветуйте рецептик или вообще что можно сделать из утки??? :) :) :)
Да что хочешь!!!!!!!
Утка хороша во всех случаях.....
Утка запечёная с яблоками, без яблок, жареная и ... полёт фантазии безграничен :)
Но нужно учесть, что утку не стоит пережаривать. Её мясо должно быть нежным, внутри розового цвета (с соком) это считается самым вкусным.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Хендлер от 25 Октябрь 2013, 14:21:00
ОК!! :) :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 25 Октябрь 2013, 14:22:44
посолил, поперчил, внутрь квашеную капусту. положить в рукав для запекания и в духовку на час- полтора (зависит от размера)
можно потушить с гречневой кашей. обжарить лук, обжарить нарезанную утку добавить воды и гречки (я кладу еще клюкву) посолить и специи по вкусу
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Хендлер от 25 Октябрь 2013, 14:27:19
посолил, поперчил, внутрь квашеную капусту. положить в рукав для запекания и в духовку на час- полтора (зависит от размера)
можно потушить с гречневой кашей. обжарить лук, обжарить нарезанную утку добавить воды и гречки (я кладу еще клюкву) посолить и специи по вкусу
Спасибо :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: innalug от 25 Октябрь 2013, 22:06:51
А какие щи с кислой капустой - это просто взрыв эмоций!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Олеся от 26 Октябрь 2013, 08:41:19
обалденный плов из утки получается.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 26 Октябрь 2013, 19:17:37
ТВОРОЖНОЕ ЛАКОМСТВО (пасхи)

Пасха кофейная

Нам понадобится:
- творог (5% жирности и выше) — 500 г.
- сливки (20% жирности и выше) — 250 мл.
- сахар тростниковый — 100 г.
- шоколад темный (можно и молочный, и горький, на Ваш вкус) — 50 г.
- вода — 70 мл.
- кофе натуральный — 1,5 ст. ложки

Приготовление:
1. Из молотого кофе и воды варим кофе удобным для Вас способом. Растворимый кофе не рекомендуется, совсем не тот вкус. Полностью остудить.
2. На водяной бане или в микроволновой печи растопим шоколад.
3. В емкость для взбивания выкладываем творог, добавляем сливки и сахар. Взбиваем погружным блендером до однородности и гладкости. Добавляем чуть остуженный шоколад и кофе. Взбиваем еще раз. Должна получится нежная, блестящая, кремовая, гладкая масса.
4. Пасочницу (размер примерно 10 х 10 см. у основания, высота около 11-12 см) выстилаем смоченной марлей (в два слоя), ставим на тарелку, выкладываем нашу массу. Края марли поднимаем и закрываем нашу массу. Ставим блюдце или дощечку, а сверху гнет. Убираем нашу конструкцию в холодильник на 10-12 часов. Не забываем периодически сливать сыворотку.
5. Затем снимаем груз, аккуратно перекладываем пасху на тарелку, в которой и будем подавать. Украшаем по своему вкусу. Приятного аппетита!

(http://zhit-tak-prosto.ru/wp-content/uploads/bfi_thumb/20-n7eq51dicq1disdzqbhzeihe8ooxl0b1eiam75s1rg.jpg)

Пасха "Апельсиновая"

Что нужно:
- 1кг. жирного творога
- 1 стакан густой сметаны (не менее 25%)
- 250г. сливочного масла
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 апельсин
- сахар и ванилин по вкусу
- мармелад для украшения.

Что делать:
1. Цедру апельсина снять мелкой теркой. Из мякоти апельсина отжать сок, добавить сахар (половина объема сока) и сварить густой сироп. Остудить.
2. Творог растереть со сметаной. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Соединить обе смеси, добавить апельсиновый сироп, цедру, ванилин по вкусу и хорошо все перемешать.
3. Дуршлаг выстлать влажной марлей (пару слоев), выложить в него творожную массу и положить под гнёт на несколько часов в холодильник.
4. Готовую пасху перевернуть на блюдо и подать на стол, украсив по желанию мармеладом.

Творожное лакомство с мармеладом

Что нужно:
- 2 ч. ложки ванильного сахара
- 2 яйца
- 700г. творога
- 3 ст. ложки сливочного масла
- щепотка соли
- 0,5л. жирных сливок
- 0,5 стакана сахарной пудры.

Что делать:
1. Сливки и половину сахарной пудры соединить и взбить миксером в густую пену.
2. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой.
3. Белки охладить и взбить со щепоткой соли в густую пену.
4. Творог протереть через сито, смешать с маслом, сливками, желтками и ванильным сахаром. Осторожно ввести в массу взбитые в пену белки.
5. Мармелад нарезать небольшими одинаковыми кубиками, добавить его в творожную массу и всё тщательно перемешать.
6. Дуршлаг выстлать двойным слоем марли, выложить туда смесь, края марли завернуть. Сверху положить гнет. Поставить пасху на ночь в холодильник.

Примечание:
1. Творог для пасхи обязательно должен быть свежим.
2. Чтобы пасха получилась нежнее, творог лучше протереть через сито дважды.
3. В пасху можно добавить изюм или курагу, которые сначала необходимо промыть, а потом тщательно высушить и только после этого добавлять в изделие.
4. Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнётом.
5. Хранится такая пасха при комнатной температуре сутки, в холодильнике - трое.

«Царская творожная пасха»

Нам понадобится:
- творог (9% жирности) — 600 г.
- сметана (15 % жирности) — 200 г.
- желток яичный — 3 шт.
- масло сливочное (растопленное) — 100 г.
- сахар — 100 г.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- соль — 1 щепоть

Приготовление:
1. Творог перетираем через сито, добавляем к творогу сметану, растопленное сливочное масло, сахар, желтки, ванильный сахар и щепотку соли; взбиваем миксером до однородной массы.
2. Перекладываем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и ставим ее на плиту. При постоянном помешивании на умеренном огне нагреваем массу до появления первых пузырьков. Сразу снимаем с огня (во время нагревания творожная масса станет более жидкой, не волнуйтесь, так и должно быть).
3. Теперь кастрюлю с творожной массой кладем в холодную воду со льдом и постоянно помешивая, остужаем до комнатной температуры, после чего накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
4. Через 1 час 40 минут промываем изюм и заливаем кипятком на 20 минут, затем, высушиваем сухими бумажными полотенцами. Достаем творожную массу из холодильника. Она должна была загустеть. Добавляем изюм, перемешиваем.
5. В форму выкладываем марлю, сложенную в 2 слоя и смоченную кипяченной либо питьевой водой так, чтобы края свисали по сторонам (кроме того, для дополнительной фиксации формы обвязываем ее нитью, сложенной в два раза). Теперь перекладываем творожную массу в форму.
6. Сверху накрываем пасочку марлей, складывая ее поочередно с каждой стороны. Ставим под пресс (сверху на марлю кладем подходящую по размеру банку с водой).
Отправляем всю эту конструкцию в холодильник на ночь.
7. Утром достаем пасочку из холодильника, убираем пресс, отрезаем нити и разворачиваем верхушку марли. Накрываем пасочку тарелкой для подачи и переворачиваем. Аккуратно снимаем форму. Украшаем, исходя из вашей фантазии и желания. Царская творожная Пасха готова! Она получается очень нежной и вкусной  [good]

(https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/872807/9fb43ba8-8d8d-4c1e-9470-a17fae71d899/s1200?webp=false)

Пасха клубничная

Что нужно:
- творог жирный 700г.
- сметана 1/2 стакана
- сливочное масло 100г.
- клубника 100г.
- ванилин 1г. (на кончике ножа)
- сахар 1/2 стакана.

Что делать:
1. Творог пропустить через мясорубку (протереть через сито) на два раза.
2. Добавить сметану, сахар, ванилин, размягченное сливочное масло.
3. Перемешать и добавить клубнику порезанную кубиками. Если используете замороженную, то просто помните её и добавьте в творог, пасха получится чуть розовой.
4. Выложить в форму для пасхи с марлей. Накрыть форму и поставить под пресс в холодильник на 12 часов.
5. Когда жидкость стечет, форму перевернуть, пасху выложить и украсить ломтиками клубники и посыпкой.

Пасха "Морковная"

Что надо:
- 400г. моркови
- 200г. сахара
- 200г. сливочного масла
- 1 ст. ложка апельсиновой цедры
- 1кг. творога
- щепотка ванилина

Что делать:
1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, пересыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на медленный огонь и тушить, пока морковь не станет мягкой.
2. Протереть морковь сквозь мелкое сито вместе с хорошо отжатым творогом и сливочным маслом, добавить цедру, ванилин, перемешать и взбить миксером.
3. Полученную массу выложить в застеленный 2-мя слоями марли дуршлаг или пасочницу и поставить в холодильник на ночь.
4. Утром аккуратно выложить готовую пасху на блюдо и украсить, цукатами, сушеными ягодами и т.д.

P.S. Не забывайте, что творожные пасхи долго не хранятся и их лучше съесть в течение 24-х часов, чтобы избежать пищевых расстройств.

Пасха "Пломбир"

Что надо:
- 750г. творога
- 60г. сахарной пудры
- 100г. сахара
- 1 стакан сметаны
- 100г. сливочного масла
- 3 яйца
- 100мл. 30% сливок
- 1 стакан миндаля
- ванилин по вкусу

Что делать:
1. Творог пропустить через сито, добавить сахарную пудру, размягчённое масло и сметану. Сахар растереть с желтками, добавить к творогу. Всё перемешать.
2. Сливки взбить в пену, подмешать в общую массу.
3. Взбить белки в густую пену и осторожно ввести их в массу. Добавить раздробленный миндаль и ванилин.
4. Форму выстлать марлей, выложить творожную массу, поставить под пресс на сутки. Затем "Пломбир" аккуратно перевернуть на блюдо и можно кушать [nyam]

Пасха "Поповская" (опробовано лично - рекомендую [good])

Что надо:
- 400г. творога
- 160г. сливочного масла
- 160г. сахара
- 80г. 30% сливок (или жирной сметаны)
- 2 варёных желтка
- 100г. изюма и цукатов
- 1 пакетик ванильного сахара

Что делать:
1. Масло растереть с сахаром добела, добавить ванильный сахар и желтки. Добавить протёртый через сито творог, изюм и цукаты. Тщательно перемешать творожную массу. Сильно охлаждённые сливки взбить и ввести в смесь, аккуратно перемешивая её сверху вниз.
2. Полученную массу выложить в форму для пасхи, поставить в холодильник на ночь под пресс.
Очень вкусно [good]

Пасха с цукатами (инструкция по изготовлению [nyam])

Что надо:
- 700г. творога
- 200г. сливочного масла
- 200г. жирной сметаны
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 300г. цукатов

Что делать:
1. Творог протереть через сито, добавить размягчённое сливочное масло и сметану, тщательно перемешать.
2. Взбить яйца с сахаром, добавить к творожной смеси и снова перемешать. Всыпать цукаты и перемешать в третий раз.
3. Дуршлаг выстелить 2-мя слоями слегка влажной марли, выложить и утрамбовать в нём творожную массу. Завернуть марлю поверх творога.
4. Дуршлаг поставить в кастрюлю, сверху на марлю положить плоскую тарелку, а на неё водрузить 2-х литровую банку с водой (гнёт) и убрать данную конструкцию [mocking] в холодильник на ночь.
Утром выложить готовую пасху на плоское блюдо, украсить цукатами и быстренько всё схомячить ;D

Пасха "Медовая"

Что надо:
- 700г. жирного творога
- 50г. жидкого мёда
- 25г. сливочного масла
- 150г. сахара
- 50г. изюма без косточек
- 150г. хорошей жирной сметаны
- 100г. цукатов
- 1 лимон

Что делать:
1. С лимона снимаем цедру, из мякоти давим сок.
2. Цукаты мелко режем.
3. Изюм, цедру и цукаты кладём в миску, заливаем лимонным соком и оставляем на час.
4. Творог взбиваем с маслом и сметаной, добавляем сахар, мёд, всё тщательно перемешиваем.
5. Цукаты с изюмом и цедрой отжимаем от лимонного сока, просушиваем на салфетке и вводим в творожную массу.
6. Форму под пасху застилаем двумя слоями влажной марли, выкладываем туда массу, сверху ставим груз и отправляем в холодильник на 10-12 часов.
7. Выкладываем пасху на блюдо, чуть поливаем мёдом, украшаем и подаём к столу ;)

Пасха "Ананас"

Что надо:
- творог жирный 250г.
- сахар 50г.
- сметана жирная 25г.
- ананасы консервированные кусочками 100г.
- фисташки очищенные несолёные 2 ст. ложки

Что делать:
1. Перемешать протёртый через сито творог, сахар и сметану, взбить миксером до однородной массы. Добавить кусочки ананаса и ещё раз тщательно перемешать.
2. Переложить в пасочницу готовую творожную массу и поставить в холодильник до застывания.
3. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить измельчёнными фисташками.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: innalug от 26 Октябрь 2013, 23:14:19
Салат просто восторг! А то , что недоели отдать уткам!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 27 Октябрь 2013, 07:46:58
Салат просто восторг! А то , что недоели отдать уткам!

"Недоели" у нас не бывает [stop] Ещё и мало было [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 01 Ноябрь 2013, 16:11:39
                                                                                              П  Е  Ч  И  В  О

ХОЛОДНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

- 500 г пряников
- 500 г сметаны
- 2 банана
- 100 г сахарной пудры
- 1 стакан чищеных орехов

Приготовление:

Пудру смешиваем со сметаной. Пряники режем толщиной по 3-4 миллиметра, а бананы – 1-2 миллиметра. Обжариваем на сковороде и меленько рубим ножом орехи.

Находим миску соответствующего размера. Выстилаем ее изнутри пищевой пленкой. На пленку выкладываем слоями смоченные в сметане пряники и бананы, пересыпая их ореховой крошкой.

Если тортик хочется "посочнее", то сметаны надо брать чуть побольше.

Утрамбовываем рукой и ставим на ночь, в холодильник. Утром переворачиваем на поднос (блюдо), снимаем пищевую пленку и все – наш тортик готов.
Чего из этого получилось... расскажу завтра [nyam]

Торт из печенья с бананом на скорую руку

Для торта из печенья с бананом понадобятся:

- 2 пачки сахарного печенья (в России это скорее всего "Юбилейное", в Украине - желательно "Моя люба")
- 5-6 бананов
- поллитра сметаны
- 1 стакан сахара
- 300 мл молока
- киви, клубника, апельсин - количество по желанию; для того, чтобы украсить тортик - шоколадка ;)

Рецепт приготовления быстрого торта:

1. Сметану взбиваем с сахаром, добавляем порезанные кружками бананы.
2. Печенье вымачиваем предварительно в молоке (всего пару секунд), после чего начинаем с него выкладывание слоями торта.
3. На блюдо кладем слой печенья, сверху сметану с бананами, еще такой же слой, и так сколько получится слоев.
4. Украшаем тортик натертым шоколадом, а также пл желанию порезанными кружочками или кубиками киви, клубникой или апельсином.
5. Ставим в холодильник на полчаса. Потом подаем на стол.

Отличного вам праздника!!!

Быстрый лимонный пирог "Кислинка"

Что нужно для теста:
- 150г. сметаны
- 150г. сливочного масла
- 0,5 ч. ложки гашеной соды
- 0,5 стакана сахара
- 400-500г. муки
Для начинки:
- 1 лимон
- 0,5 стакана изюма без косточек
- 1 стакан сахара
Для украшения:
- сахарная пудра

Что делать:
1. Из муки, сметаны, сливочного масла, сахара и гашеной уксусом соды замесить тесто, разделив его на 2-е равные части.
2. Лимон обдать кипятком, обсушить, натереть на мелкой терке вместе с цедрой (часть цедры можно отложить для украшения). К лимону добавить сахар, перемешать.
3. Изюм обдать кипятком, обсушить и слегка посыпать мукой.
4. Одну часть теста раскатать в круг толщиной 0,5см. и выложить на дно формы для выпекания, смазанной сливочным маслом. По тесту равномерно распределить лимонную массу, затем изюм. Вторую часть теста раскатать таким же образом и накрыть начинку. Края тщательно защипать.
5. Наколоть верх пирога в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке 25-30 минут при 200С.
6. Готовый пирог немного остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить цедрой лимона.
Приятного чаепития [nyam]

Творожно-черничный торт

Что нужно:
- творог 500г.
- сметана 500г.
- сахар 400г.
- черника 250г.
- агар-агар 2ст. ложки
- сливки 10% 200мл.
- печенье бисквитное (типа Савоярди) 300-400г.

Что делать:
1. Творог взбиваем со сметаной и сахаром до однородной массы. Чернику измельчаем в блендере.
2. Творожную массу делим на 2-е части, в одну из них добавляем черничное пюре и тщательно перемешиваем.
3. Агар замачиваем в небольшом количестве воды. Сливки сильно разогреваем, но не кипятим, кладем в них разбухший агар-агар и размешиваем до его полного растворения. Делим смесь пополам и добавляем в обе части творожной массы.
4. Дно формы выкладываем печеньем и выливаем поочередно по несколько ложек каждой  творожной массы строго посередине каждого очередного слоя.
5. Ставим торт застыть на ночь в холодильник.

ПЕРСИКОВЫЕ  КОРЗИНОЧКИ

Что надо:
- сливочное масло 125г.
- сахар 125г.
- соль – щепотка
- яйца 3шт.
- горький чёрный шоколад  25г.
- мука 200г.
- разрыхлитель 1/3 ч. ложки
- консервированные персики/половинники (берём по количеству корзиночек)
- сливочное масло для смазывания формочек

Что делать:
1. Растереть в миске масло с сахаром и солью. Затем вбивать по одному яйцу и каждый раз растирать с полученной смесью.
2. Натереть шоколад на крупной тёрке и добавить в миску. Муку с разрыхлителем просеять через сито, добавить к смеси и замесить эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
3. Смазать формочки сливочным маслом. Тесто разделить на части (по количеству имеющихся формочек), раскатать и аккуратно уложить в формочки.
4. Персики откинуть на сито, чтобы сироп стёк. После этого выложить половинки в формочки срезами вниз, слегка прижать. Выпекать корзиночки в духовке при 180С 25 минут.
Готово!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ "Вкусняша"

Что надо:
- мука 500г.
- сахар 2 стакана
- яйца 2шт.
- сметана 2 ст. ложки
- масло 200г.
- ванильный сахар 1 пакетик
- разрыхлитель 1 ч. ложка
- молоко 3 стакана
- ванильный пудинг (порошок) 2 пачки
- яблоки 6шт.
- сахарная пудра для обсыпки

Что делать:
1. Яйца растереть с 1-им стаканом сахара, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, сметану и размягченное масло, замесить тесто и убрать его в холодильник на 1 час. В стакан молока высыпать пудинг, размешать. Оставшееся молоко вскипятить, соединить с пудинговой смесью и варить до появления пузырьков.
2. Четыре яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. От теста отщипнуть 1/5, раскатать в круглый пласт и отложить в сторону. Форму застелить пергаментной бумагой, распределить оставшееся тесто, подняв его края, выложить яблоки, залить кремом, закрыть круглым пластом теста. Аккуратно скрепить верхнюю и нижнюю часть теста. Выпекать в духовке при 180С около 40 минут. Оставшиеся яблоки нарезать тонкими полукруглыми дольками.
3. В 1 литр воды высыпать стакан сахара, поставить на огонь, дождаться закипания, выключить плиту. Выдержать яблоки в сиропе 15 минут. Одну дольку завернуть внутрь для создания середины розы, обернуть вокруг неё вторую дольку, добавить следующую. Так до образования пышного «цветка».
Пирог обсыпать пудрой и украсить яблочными «розами».
Готово, можно есть!

ТВОРОЖНЫЕ  СЛОЙКИ

Что надо:
- слоеное тесто (бездрожжевое) 500г.
- творог 250г.
- сахар 3 ст. ложки
- ванильный сахар 1/2 ч. ложки
- 2 яйца
- изюм 50г. (по желанию)
- сахарная пудра для посыпки

Что делать:
1. Для начинки выложить творог в миску и размять. Добавить в него 1 яйцо, насыпать сахар, ванилин и тщательно перемешать до однородности. Изюм промыть, выложить на салфетку, чтобы просох. Потом добавить его в творожную начинку и ещё раз всё тщательно перемешать.
2. Тесто немного разморозить и раскатать тонким пластом толщиной 3мм. Разрезать его на прямоугольники 10х12см.
3. На середину слойки выложить 1 ст. ложку творожной массы и скрепить края, смазать взбитым яйцом. Застелить противень пергаментом, выложить слойки. Поставить в духовку при 180С на 30 минут.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

КУКУРУЗНО-ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Что надо:
- 100г. сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ч. ложки мёда
- 200г. творога
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 250г. кукурузной муки
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя

Что делать:
1. Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, творогом и мёдом, добавить взбитое яйцо, постепенно всыпать просеянную кукурузную муку, добавить ванилин и разрыхлитель; замесить тесто.
2. Из теста сформовать шарики, выложить их на противень, выстланный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом.
3. Выпекать печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Охлаждённое под полотенцем печенье посыпать сахарной пудрой. Очень вкусно [nyam]

(http://ic.pics.livejournal.com/ks_n_v/44158521/206204/206204_original.jpg)

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КИВИ

Ингредиенты для шоколадного теста:
- 300 г. муки
- 100 г. сахара
- 3 яйца
- 100 г. сметаны
- одна столовая ложка какао
- одна чайная ложка разрыхлителя
- щепотка соли

Творожная начинка:
- 300 г. творога
- 2 яйца
- 100-150 г. сахара
- 100 г. сметаны
- 4-5 киви
- две столовых ложки крахмала

Приготовление:
1. Муку, какао, разрыхлитель, соль перемешаем.
2. Яйца взобьем с сахаром.
3. Добавим сметану, немного взобьем.
4. Добавим сухую массу, перемешаем. Тесто выложим в форму, смазанную сливочным маслом.
5. Творог, сахар, сметану, яйца взобьем в блендере. Добавим крахмал еще раз взобьем.
6. Творожную массу выложим на шоколадное тесто.
7. Киви порежем.
8. Выложим на творог. Немного посыплем сахаром.
9. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов. Оставим остывать в приоткрытой духовке. По желанию посыплем пудрой.
10. Приятного Вам аппетита [bye]

ПИРОГ С КИВИ (со сметанной заливкой)

Что надо для теста:
- 200г. сливочного масла
- 60г. сахара
- 1 яйцо
- 150г. муки

Что надо для начинки:
- 4 киви
- 1 яйцо
- 50г. сахара
- 3 ст. ложки сметаны
- 300мл. 33% сливок

Что делать:
1. Сливочное масло растереть с сахаром и мукой, добавить яйцо, замесить тесто. Тесто выложить в форму для запекания и отправить на 10 минут в морозилку.
2. Основу для пирога выпекать в духовке разогретой до 180С 20 минут.
3. Готовый корж достать, а духовку не выключать.
4. Киви очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
5. Приготовление заливки: яйца взбить с сахаром, добавить сметану, взбить сливки, добавить к заливке, тщательно перемешать.
6. На корж выложить половину киви, залить "заливкой" и отправить в духовку на 30 минут.
7. Достать пирог. Духовку не выключать, а сразу же выставить температуру - 160С. Выложить на пирог оставшиеся кусочки киви и запекать пирог ещё 10 минут.
Готовому пирогу дать полностью остыть, посыпать его сахарной пудрой и подавать к столу!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: movie46 от 06 Ноябрь 2013, 15:21:51
Привет всем. Я вот не так давно решила попробовать осетинский пирог. Заказала его в пекарне "Чегем". О, я могу сказать, что здесь (http://www.pirogi-osetia.ru/) делают просто великолепные пироги. Я никогда раньше еще не ела столь вкусный и нежный пирог с семгой. Теперь вот всем рекомендую попробовать.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 06 Ноябрь 2013, 16:25:01
Привет всем. Я вот не так давно решила попробовать осетинский пирог. Заказала его в пекарне "Чегем". О, я могу сказать, что здесь ([url]http://www.pirogi-osetia.ru/[/url]) делают просто великолепные пироги. Я никогда раньше еще не ела столь вкусный и нежный пирог с семгой. Теперь вот всем рекомендую попробовать.


На других сайтах за "скрытую" рекламу просто банят... навечно! Но я этого делать не буду, т.к. ссылка корректная и имеет непосредственное отношение к еде. А уж кому захочется этой услугой воспользоваться... его дело ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 16 Апрель 2014, 12:14:25
 Кулич, который получается не сухим, не пористым, не крошится и не черствеет к воскресенью  ;). У меня часто спрашивают рецепты, подумала, вдруг кому пригодится  ???
Молоко 450 мл
Дрожжи 80 гр
Яйца 4 шт
Сахар 2,3 стакана
Масло сливочное 250гр
Мука 7 стаканов
Соль, ваниль, изюм
Все классически, конечно, но у каждого кулинара свои "методы", которые меняют готовый продукт до неузнаваемости  ;)
Начнем  :)
Молоко не должно быть слишком жирным, тк получится слишком много масла и тесто будет тяжелым, что не есть гуд.
Дрожжи беру только сырые, а вот сколько-кому как нравится. Мне лушче подождать подольше, чем вдыхать аромат почти спирта из духовки  :)
Масло 82,5%, а не 72
Мука высшего сорта и не открытая ранее. Те новый пакет. Это пожалуй самое важное, тк открытая она набирает влажность и тесто может потечь и быть крайне несговорчивым.
Ну далее из теплого молока, дрожжей, стакана муки и сахара немножко-только чтобы дрожжи подкормить ставим опару. Я ее ставлю в духовку, согрев совсем чуть для расстойки-ни сквозняков и тепло :) Мочу водой льняное полотенце и им накрываю опару. Потом им же тесто.
В стеклянную емкость для запекания наливаю теплую воду и ставлю на дно духовки, и не вынимаю ее до конца самого выпекания куличей.
Туда же сразу ставлю масло для таяния.
Разделяю яйца на белок и желток, сею муку, мою изюм-не сижу без дело, пока опара подходит. ;D
Потом взбиваю яйца с сахаром. Отдельно желток с половиной сахара и белок с другой половиной.
Когда опара подошла-туда яйца, муку с солью, ванильный сахар. Соль убивает действие дрожжей-никогда не сыплю ее в опару-это затянет процесс выхаживания теста. Т.е. соль сыплю на горку муки. Замесили тесто-оно жидкое пока и липнет к рукам. Вводим наше масло из духовки. И дело в корне меняется-тесто теперь уже не липнет к рукам. Далее смотрим-добавить ли муки. Это кто как любит. Тесто должно быть мягким, немного растекаться, т.е. свернутый шарик таковым оставаться не должен. Если сумневаемся, то берем форму для кулича и меряем-кладем туда шарик. Он должен медленно, но уверенно разполстись к краям, но выраженной куличной горочкой остаться.
Далее долго, нудно и с удовольствием вымешиваю, выложив на стол. Цель вымешивания-закрепить внутри теста воздух, т.е. подворачивать край теста от низа края к центру, прихватывая воздух. Когда его тесту уже хватит-оно как бы пыхтит. Объяснить сложно, но когда это так-сразу ясно, что это ОНО!
Обваливаем уже подсохший изюм в муке и, переложив тесто в емкость для расстойки, соединяем с изюмом. И ставлю в духовку подходить. С тем же мокрым полотенцем и водой.
Если изюм соединить с тестом перед вымешиванием на столе, то от долгого вымешивания с него сходит мука, сцепление с тестом пропадает, и он будет вылетать из теста как из катапульты в процессе вымешивания [yeas]
Ну вот и все. После того, как раз опустила. Жду опять. Раскладываю по формам, не выше трети формы-куличи ооочень поднимаются. Они опять поднялись-выпекаю.
Если вдруг при выпекании он пошел на бок-беру китайскую палочку, и делаю дырочку под "шапочкой" кулича-и не видно и немного осаживается с этой стороны-будет ровненький. Выпекаю, достаю и кладу на бочок на полотенце остывать, чтоб не осели.
Делаю глазурь из белка яйца, сахарной пудры и лимонного сока. На теплые наношу и сую в луховку для цвета  ;) Получаются печено-розоватые, а не белые. Мне так больше нравится.
Уффф. Я писАла дольше, чем их делаю  ;D ;D  ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 16 Апрель 2014, 13:07:10
Ну и еще рецепт свиной ноги, кг на 8-10, для праздника и кучи гостей  [yeas]
Над этим рецептом все всегда  ;D  ;D   ;D
Нам нужно:
Нога свиная-окорок целиком, в шкуре обязательно
Соль, перец и гора чеснока.
Итак начнем по порядку.
Идем в аптеку. Покупаем капельницу и шприц самый большой.
Возвращаемся и начинаем готовить.
В стакан наливаем кипяток и пытаемся растворить в нем максимум соли. Туда же сыпем кучу черного перца, а пока настаивается чистим чеснок-целую луковицу. Как вода подстынет, чтоб чеснок не сварился-его туда через чесночницу или мелко нарезав. Пока он настаивается, берем капельницу, ищем самую длинную и толстую иголку, одеваем ее на наш большой шприц. Кладем перед собой ногу и делаем ей внутримышечное послойное введение гремучей смеси из стакана со всех сторон. Затягивая раствор из стакана пытаемся избежать чеснока, а перец-сколько угодно! Потому и не цедим. Как сделали инъекции, закатываем рукава и делаем массаж. Все! Сверху ногу лишь немного присыпаем солью для дезинфекции, никакого перца, чеснока и еще чего-ногу не пачкаем. Кладем в пакет и полдня держим не в холодильнике, но и не у батареи.
Убираем в холодильник еще на сутки-надо подставить что-то, тк будет течь сок. Через 2 суток модно готовить. Для этого: достаем ногу и ставим в тепло, чтобы прогрелась вся до кости. Берем чеснок, и прям целыми дольками или разрезанными пополам устилаем противень, чтобы дна не было видно совсем. На него кладем ногу, шкурой вверх, срезом на чеснок и печем.
Итог будет-румяная, местами прозрачная шкура под которой виден булькающий сок. Шкура не съедобная-как глиняный горшок, но красиваяяяяя! Все сало растопится и пропитает мясо. Несем на стол, все захлебываются слюной и сидят с вытаращеными глазами. А мы ждем! Пока сок не перестанет булькать и не впитается в мясо. Если разрезать сразу-он весь вытечет и мясо будет сухим.
Как разделывать ногу эстетично  ;) Берем ножницы для дичи, ими раскалываем-разламываем по прямой от рульки и дальше. Далее раскрываем края и убираем в сторону. PS. Многие пробуют таки на зуб эту красоту  [rofl] . Дальше задача сводится к классической.   [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Varenik от 17 Апрель 2014, 08:38:36
Реакция у меня на эти рецепты - как у собаки Павлова! Где б еще найти духовку на такую "ножку"?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 17 Апрель 2014, 10:48:53
Духовка-то найдется! Осталось домашнего поросенка найти,если своего не вырастил!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 25 Апрель 2014, 14:41:11
Сколько себя помню, делаю вот такой гарнир к шашлыку. 
Понадобится:
Мелкие, но не черри, помидоры
Кабачок
Баклажан
Перец сладкий
Лук репчатый
Чеснок
Оливковое или раст масло
Соль, красный жгучий перец молотый, можно черный.
Делаем из всего очень крупнонарезаный салат. Помидоры пополам по экватору, чтоб не вытекли, лук вдоль на 4 части, чеснок режем или давим, перец квадратами 5*5см или в длину долями.  Все соединяем, кроме помидор. Солим, добренько перчим, перемешиваем, добавляем помидоры и аккуратно, чтоб их не размять еще раз перемешали и пошли жарить мясо. После него на остаточных углях жарим овощи, или кидаем не смольную любую полешку и на огне и дымке слегка подпаливаем и полвяливаем наши овощи. Помидоры сначала срезом к огню, иначе вытекут. А в сок от этого салата вкусно мяско окунуть  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 25 Апрель 2014, 14:43:18
Как ты вовремя Ирин, у нас завтра как раз шашлык намечается  ;) [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 25 Апрель 2014, 15:54:10
У нас немного по другому делается этот гарнир.Сначала перед жаркой шашлыка пекутся целые овощи(помидоры баклажаны,перец,лук),это можно делать пока еще нет углей,а только огонь. Затем очищаем овощи от кожуры,она на печеных легко снимается,а затем уже измельчаем и заправляем солью,уксусом,раст.маслом,перцем и, кубики брынзы,если таковая имеется. Кабачки не пекли никогда,можно попробовать.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 25 Апрель 2014, 18:41:28
печеные овощи легче очистить если их горячими опустить в холодную воду
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 25 Апрель 2014, 19:03:27
а по мне так пусть сами у себя в тарелках чистят, у меня знакомая вообще шкурки от помидор обожает,.... так что можно и не чистить, вдруг гурманы по шкуркам еще найдутся  :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 28 Апрель 2014, 21:21:48
Готовлю ужин, а себе, любимой, решила сделать салат Цезарь. Но по упрощеной схеме. Салвтом этим меня все замучали. Иду в гости вроде я, а готовлю сама, дык еще и на чужой кухне  :-[ Итак. Салат Цезарь по-ресторанному. Классика.
Нужно:
Филе грудки куриной
Салат Романо, на край айсберг, совсем на край типа одесский кучерявый
Яйца перепелиные, можно куриные
Помидоры Черри, можно простые
Сыр Пармезан, можно любой не пресный
Хлеб белый черствый, можно сухарики хрустим багет с сыром
Приправа цезарь от котани -она ключевой момент
Чеснок сырой и сухой молотый
Соевый соус
Майонез
Лимон
Оливковое масло не рафинированое
В стакан наливаем четверть кипяченой воды, давим 1/2 лимона и сыпем весь пакет приправы. В сторону его-специи должны раскрыться.
Филе разрезаем на отбивные, солим,перчим, немного соевого соуса. Ждем 15 минут. В это время режем чеснок и его в оливковое масло. Режем тонко,-как на стол хлеб. Жарим курицу, ставим остывать. Чесночное масло очень тонким слоем наливаем на плоскую тарелку. Об это масло пачкаем с двух сторон хлеб, после чего режем его на мелкие кубики и сушим в духовке,-печке или на сковороде. Режем курицу на кусочки 3 см, толщиной не более 0.5 см. В наш стакан добавляем 3 ложки оливкового масла, чайную соевого и майонеза столько, чтобы соус затянуть до кондиции соуса. В идеале добавить сухой чеснок молотый, если его нет-сок чеснока или его пюре с терки-буквально на кончике чайной ложки-или он все перебьет..
Вареные яйца перепелиные-режем вдоль, помидоры Черри также.

Берем большое блюдо. Рвем и кладем салат, на него плоско курицу, поливаем с ложки соусом, чтобы промокло до дна, но не плавало. Сверху трем сыр. По периметру блюда укладываем половинки помидорок и яиц, чередуя через один для красоты. На сыр насыпаем сухарики как нравится. Готово!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 25 Июнь 2014, 15:00:50
                                                                            ИНТЕРЕСНЫЕ  САЛАТЫ

Салат из тыквы "Солнечный"

Ингредиенты:
- 300г. мякоти тыквы;
- 2-3 яблока (или любые фрукты по вкусу);
- 1-2ст. ложки меда или варенья из черной смородины.

Приготовление:
1. Мякоть тыквы нарезать тонкой соломкой или прозрачными ломтиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, также тонко нарезать.
2. Соединить мякоть тыквы и яблоки, перемешать, полить медом или смородиновым вареньем, 2 часа дать настояться.

Овощной салат с грушей и беконом/индейкой

Что нужно:
- бекон или отварная индейка 150г.
- груша 1шт.
- огурец 1шт.
- помидоры черри 5-6шт.
- помидоры 2шт.
- редис 5-6шт.
- салатная смесь 1 упаковка
- острый перец 1шт.
- лимон 1/2 шт.
- бальзамический соус 2ст. ложки
- оливковое масло 2ст. ложки
- горчица 1/2ч. ложки
- соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Бекон или отварную индейку нарезать тонкими брусочками и выложить горкой на тарелку.
2. Огурцы нарезать кружочками, помидоры дольками, редис разрезать пополам, перец нарезать колечками и удалить семена.
3. Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Полить лимонным соком, чтобы не потемнела.
4. Смешать огурцы, помидоры, редис, перец и грушу. Выложить сверху на бекон. Соединить оливковое масло, бальзамический соус и горчицу. Полить этой смесью салат, посолить и поперчить... готово!

Салат "Экзотический"

Что нужно:
- 500г. морского коктейля
- 250г. клубники
- 100г. салата
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100мл. оливкового масла
- 10мл. яблочного уксуса
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
Обжарьте на оливковом масле морской коктейль в течение 3-4 минут. В блендер отправьте клубнику, чеснок и лук. Добавьте уксус, соль, перец и оливковое масло. Тщательно перемешать.
Переложить обжаренные морепродукты в миску и добавить половину заправки. Перемешать.
На дно плоской тарелки положить листья салата, сверху выложить морепродукты и полить все оставшейся заправкой.
Приятного аппетита!

Салат "Куркина печень"

Что нужно:
Печень куриная — 500 гр.
Помидор (свежий) — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Яйцо куриное (отварное) — 3 шт.
Маслины (без косточек) — 100 гр.
Майонез
Специи, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками.
2. Помидоры и перец порезать кубиками.
3. Добавить к печени и помидорам порезанные кубиками яйца и порезанные на половинки маслины.
4. Заправить майонезом и хорошо перемешать.
5. Тем, кто любит поядренее, советуем приправить салат черным перцем и приправами.

Приятного аппетита!

Говядина с грушей и овощами (салат)

Что нужно:
- говядина 200г.
- средний огурец 1шт.
- средняя груша 1шт.
- лук зеленый пару перьев
- один зубок чеснока
- горчица готовая 1 ст. ложка
- масло кунжутное 1 ч. ложка
- соевый соус 1 ст. ложка
- перец кр. сладкий 1шт
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Мясо отварить, охладить, нарезать ломтиками.
2. Измельченные чеснок и лук соединить с маслом и соевым соусом.
3. Огурец и перец нарезать соломкой. Грушу очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и охладить.
4. Подготовленное мясо положить в салатник вместе с овощами и фруктами. Приправить соусом из чеснока, лука, масла, горчицы, посолить и перемешать.
5. Поставить готовый салат в холодильник на 30 минут.
6. Перед подачей посыпать его зеленью петрушки.

Фруктовый салат с курицей

Что нужно:
- отварное куриное филе 200г.
- яблоко 1шт.
- консервированные ананасы 100г.
- простой йогурт.

Что делать:
1. Куриное филе нарезать кубиками, яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать так же, кубиками. С кольцами ананаса поступить точно так же.
2. Смешать все ингредиенты в салатнице и заправить йогуртом.

Огуречный салат с маслинами и сыром

Что нужно:
- 2 огурца
- 1 пучок листьев салата
- 15 маслин без косточек
- 1/2 лимона
- 100 г сыра (гауда, ламбер и т.д.)
- майонез легкий.

Что делать:
1. Огурцы нарезать небольшими брусочками, маслины - колечками, сыр - кубиками.
2. Листья салата порвать на небольшие кусочки
3. Все подготовленные ингредиенты смешать, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Салат «День Рожденья»

Ингредиенты:
200 г. крабового мяса (1 упаковка)
1 луковица
1 свежий огурец
150-200 г. консервированной кукурузы
1 яблоко
1 болгарский перчик
0.5 стакана отварного риса
2 столовые ложки яблочного уксуса
3-4 веточки петрушки
майонез

Приготовление:
1. Лук нарезаем соломкой и маринуем в растворе воды и уксуса (можно заменить лимонным соком) минут 15-20, затем процеживаем.
2. Огурец и яблоко нарезаем тонкими брусочками, крабовое мясо кубиками.
3. Все ингредиенты соединяем, добавляем кукурузу, рис, нарезанную зелень, перемешиваем. Майонезом (совсем чуть-чуть) заправляем за 15 минут до подачи, когда овощи «дадут» чуть-чуть сока и салат станет «сочным», вот тогда он готов к употреблению! Приятного аппетита [bye]

(http://s019.radikal.ru/i604/1704/e3/0374911bd9db.jpg)

Салат "Кузнечик"

Что нужно:
- 1 зелёный перец
- 200г. брокколи
- 1 сладкая луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 свежий огурец
- горсть дробленого арахиса
- масло грецкого ореха
- соль по вкусу

Что делать:
1. Стебли сельдерея нарезать кубиками, лук полукольцами, перец и огурец нарезать брусочками.
2. Соцветия брокколи бланшировать (отварить) 5 минут в воде, охладить и смешать с другими ингредиентами.
3. Арахис добавить в смесь, заправить салат маслом и при необходимости (по вкусу) посолить. Готово!

Китайский салат с креветками

Что надо:
- рисовая вермишель 250г.
- креветки 400г.
- болгарский перец 3шт.
- сладкий лук 2шт.
- 2 зубчика чеснока
- 40мл. соевого соуса
- 30мл. раст. масла
25мл. лимонного сока

Что делать:
1. Залить рисовую вермишель кипятком и оставить на 5-7 минут. Затем слить воду.
2. Креветки отварить в течение 3-х минут, остудить и очистить от панцирей.
3. Лук и перец очистить и вымыть, а затем нарезать мелкой соломкой.
4. Сложить в салатник вермишель, овощи и креветки.
5. В отдельной миске смешать соевый соус, растительное масло, сок лимона и выдавить чеснок. Всё тщательно перемешать и заправить полученным соусом салат.
Салат аккуратно перемешать и поставить в холодильник настояться минут на 10.
После этого салат можно подавать к столу!

Салат из утки с яблоком

Ингредиенты:
- отварное филе утки 250г.
- зелёное яблоко 1шт.
- зелёный лук 3 пера
- чеснок 1 зубчик
- огурец 1шт.
- помидор 1шт.
- соль, перец чёрный свежемолотый, оливковое масло - по вкусу.

Приготовление:
1. Филе утки нарезать небольшими кусочками. Яблоко и огурец помыть, очистить и мелко нарезать. Помидор нарезать на небольшие дольки.
2. Чеснок очистить и измельчить вместе с луком. Смешать с солью, перцем и оливковым маслом.
3. Смешать все ингредиенты и заправить чесночным соусом.

Мясной салат "Фруктоза"

Что надо:
- 300г. телятины
- 3 болгарских перца
- 2 луковицы
- 3 помидора
- 50г. консервированного горошка
- 150г. майонеза
- 2 крупных яблока
- 3 крупные груши
- 1 стручок горького перца
- 1/2 ч. ложки горчицы
- 1 ч. ложка сахара
- соль по вкусу

Что делать:
1. Телятину порезать небольшими тонкими кусочками, обжарить на раст. масле (мясо должно стать мягким, но без хрустящей корочки).
2. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, порезать ломтиками.
3. помидоры порезать ломтиками, лук средними полукольцами.
4. Смешать все подготовленные продукты и добавить зелёный горошек.
5. Соус: яблоки и груши очистить от кожицы и сердцевины. Выложить фрукты в дуршлаг, поместить над кастрюлей с кипящей водой. Выдержать их на пару в течение 5 минут, затем измельчить при помощи кухонного комбайна до получения однородной массы. Смешать фруктовое пюре с майонезом, добавить мелко нарубленный острый перчик, горчицу, сахар и соль.
Заправить салат полученным соусом, выложить в салатник и подавать.

Салат с курицей и клубникой

Что надо:
- 250г. куриного филе
- 150г. клубники
- 100г. очищенного миндаля
- 1 красная луковица
- 100г. сыра Фета
- салатный микс (листья)
- 2 ст. ложки кунжута
- раст масло для жаренья

Для заправки:
- 2-3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка тростникового сахара
- 2-3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки винного уксуса
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Куриное филе вымыть, обсушить. На сковороде разогреть раст. масло. Курицу посолить, поперчить и обжарить до готовности. Остудить, а затем нарезать небольшими кусочками.
2. На сухой сковороде обжарить до золотистого цвета миндаль и кунжут. Миндаль измельчить.
3. Листья салата вымыть, обсушить, а затем порвать руками и выложить в салатник.
4. Сыр Фета нарезать небольшими кубиками, добавить в салат. Сверху выложить кусочки курицы.
5. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Клубнику вымыть, удалить хвостики, обсушить, нарезать тонкими пластинами и вместе с луком добавить в салат. Сверху посыпать салат кунжутом и миндалём.
6. Для заправки смешать оливковое масло, винный уксус, сахар, лимонный сок, соль, перец по вкусу и заправить салат.

Зелёный салат

Что надо:
- 100г. свежих шампиньонов
- 200г. салатной смеси
- 50г. тыквенных семечек
- оливковое масло, соль по вкусу

Что делать:
1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нём тыквенные семечки до золотистого цвета. Семечки выложить, масло сохранить.
2. Шампиньоны нарезать пластинками. Обжарить грибы на масле, смешать с семечками и остудить.
3. Листья салатов вымыть, обсушить и нарвать на небольшие кусочки. Смешать салатные листья с грибами и тыквенными семечками, и посолить - готово!

Греческий салат с индейкой

Что надо:
- отваренное филе индейки 200г.
- огурец свежий 1шт.
- помидоры черри 5-7шт.
- лук салатный 1шт.
- оливковое масло 5 ст. ложек
- сыр Фета 200г.
- перец болгарский 1шт.
- оливки без косточек 5-7шт.
- лимон 1шт.
- сушёное орегано 1 ч. ложка
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Сыр и филе индейки нарезать кубиками. Огурец нарезать полукружками, черри - пополам, лук тонкими полукольцами, болгарский перец - кубиками. Всё смешать, добавить оливки.
2. В оливковое масло выдавить сок половинки лимона, добавить орегано, соль, молотый чёрный перец, смешать, заправить салат. Готово!

Салат мясной "По-Брюссельски"

Что надо:
- 500г. телятины
- 200г. замороженной стручковой фасоли
- 2 сладких болгарских перца
- упаковку салатного микса
- 50г. кедровых орешков
- 100г. мягкого творожного сыра
- приправы по вкусу

Что делать:
1. Телятину обмазываем сухой горчицей, смешанной с солью и красным сладким перцем-паприкой, оставляем на 20 минут для пропитки в комнатной температуре. Затем, упаковываем в кондитерский рукав и запекаем в духовке при 200С около часа.
2. 200г. замороженной стручковой фасоли отвариваем в крепко подсоленной воде до готовности. Если стручки слишком крупные, режим их пополам.
3. 2 сладких перца любого цвета нарезаем полосками средней ширины.
4. Когда запечённое мясо остынет, нарезаем его тонкими пластинами. Зелени для салата берем побольше. Выкладываем всё в большую плоскую тарелку. Посыпаем кедровыми орешками, аккуратно перемешиваем и поливаем мясным соком из рукава. Сверху выкладываем мягкий сыр, который берем из упаковки маленькой десертной ложечкой.
Готово!

Салатная фантазия "Курица и Манго"

Что надо:
- 1 большая отварная куриная грудка
- стебель лука-порея
- 2 спелых манго
- пучок рукколы (салат)
- 1 ст. ложка жидкого мёда
- сок 1/3 лимона
- соль по вкусу

Что делать:
1. Рукколу вымыть, высушить, порвать на кусочки.
2. Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками, чуть подсолить.
3. Манго очистить от кожуры, убрать косточку, мякоть нарезать брусочками.
4. У лука-порея нарезать колечками белую часть и тоже слегка подсолить.
5. Все ингредиенты аккуратно перемешать.

Примечание: для заправки смешать сок лимона и мёд, полить ею салат и... немедленно ВСЁ слопать [nyam]

Салат "Наденька"

Что надо:
- 100г. крабовых палочек
- 3 варёных яйца
- 100г. твёрдого сыра
- 200г. твёрдых груш
- 100г. майонеза
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками, соединить, посолить (по желанию поперчить), заправить майонезом, перемешать.
2. Салат готов - быстро и вкусно [good]

Салат «Авопердычик»

Что надо:
- авокадо 1шт.
- перец сладкий разных цветов 2шт.
- груша 1шт.
- сыр твёрдый 100г.
- чеснок 1 зубчик
- лимон 1шт.
- масло ореховое 100мл.
- перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- сахар, соль по вкусу

Что делать:
1. Перцы и грушу вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
2. Перцы нарезать полукольцами, грушу соломкой. Такой же соломкой нарезать сыр.
3. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть вынуть из кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть соком лимона.
4. Смешать в салатнице авокадо, перцы, грушу и сыр.
5. Чеснок очистить и измельчить. В небольшой миске взбить ореховое масло, чеснок, соль, сахар  и перец.
Этой заправкой полить салат – готово!

Салат «Свеколка»

Что надо:
- свекла варёная средняя 1шт.
- огурец свежий большой 1шт.
- яблоко кисло-сладкое большое 1шт.
- чеснок 1 зубчик
- майонез (домашний) по вкусу
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Свеклу очистить. Яблоко и свеклу потереть на крупной тёрке, огурец мелко порезать.
2. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом или оливковым маслом (по вкусу).
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 25 Июнь 2014, 15:20:52
                                                                            П  Е  Р  В  О  Е


Суп из тыквы "Сливочный"

Ингредиенты:
- 1кг. тыквы;
- 1 стебель лука-порея;
- 1 луковица;
- 2 помидора;
- корень имбиря 4-5см.;
- сливочное масло;
- зелень укропа и петрушки;
- 200мл. жирных сливок.

Приготовление:
1. Тыкву очистить, удалить семена. Нарезать небольшими кусочками. Выложить тыкву в кастрюлю, залить 2-3л. горячей воды, варить до размягчения - 15 минут.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке.
3. У лука-порея удалить зеленую часть. Репчатый лук очистить. Весь лук нарезать тонкими кольцами, потушить на сковородке со сливочным маслом вместе с помидорами.
4. Выложить лук с помидорами в кастрюлю с тыквой, посолить и варить 10 минут.
5. Снять с огня, измельчить блендером до состояния пюре.
6. Сливки подогреть, добавить в суп-пюре, перемешать.
7. Зелень вымыть, мелко нарезать. Поставить суп на огонь, довести до кипения, снять с огня, разлить по тарелкам. Посыпать рубленой зеленью.

P.S. Чтобы суп получился более густым, нужно уменьшить количество воды. Можно не добавлять сливки, а подать суп со сметаной (по вкусу).

Уха "Праздничная"

Ингредиенты:
- вода 2л.
- семга 1кг.
- картофель 3-4шт.
- лук 2шт.
- рис 150г.
- коньяк 100мл.
- морковь 2шт.
- помидор 2шт.
- соль, перец по вкусу
- лавровый лист

Приготовление:
Семгу очистить. Отделить хвост, голову и плавники. Залить их водой и дать покипеть 5-7 минут. Лук почистить от шелухи и добавить в кипящую воду, туда же положить (после того как уберете хвосты, плавники и голову) нарезанную на порционные куски семгу. Варить около 10 минут. Затем положить в бульон порезанный на кусочки картофель, морковь и рис. За пять минут до готовности положить нарезанные мелкими кубиками помидоры. За 2 минуты посолите и поперчите уху, положите на пару минут лавровый лист после чего обязательно его уберите, влейте коньяк и выключите газ.
Дайте настояться 10 минут ухе и приступайте к трапезе!

Кукурузный суп-пюре

Что нужно:
- консервированная кукуруза 1 банка
- овощной бульон 1,5л.
- картофель 1шт.
- морковь 1шт.
- лук 1шт.
- сливки 100мл.
- растительное масло 3ст.л
- молотый мускатный орех 1 щепотка
- карри 2 щепотки
- соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь - кружочками, картофель - дольками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. После добавить картофель, карри и мускатный орех.
2. Когда овощи будут почти готовы, влить бульон и варить на медленном огне 30 минут.
3. Добавить в суп кукурузу и дать супу закипеть. Взбить все блендером до консистенции пюре. Посолить и поперчить.
4. Влить теплые сливки, снова поставить на огонь и варить помешивая 2 минуты, пока суп не закипит. Разлить суп в тарелки и украсить зернами кукурузы и зеленью.

Рисовый суп с лимоном

Что нужно:
- 300г. телятины/курятины
- 1 морковь
- 1 лимон
- 1/3 стакана риса
- 1/2 стакана сметаны
- зелень петрушки
- лавровый лист
- соль, черный перец горошком по вкусу.

Что делать:
1. Мясо залить 2-мя литрами холодной воды, довести до кипения, снять накипь. Добавить перец горошком и варить на слабом огне до готовности. Бульон процедить, перец убрать. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. В кипящий бульон добавить нарезанную тонкой соломкой морковь, всыпать рис и готовить на среднем огне до готовности риса. За несколько минут до окончания приготовления блюда, добавить туда нарезанный ломтиками лимон, посолить, бросить нашинкованную петрушку и лавровый лист, который убрать из супа через пару минут, чтобы не горчило.
Перед подачей заправить суп сметаной.

Томатный суп-пюре с пармезаном

Что нужно:
- помидор 6шт.
- морковь 1шт.
- репчатый лук 1шт.
- стебель сельдерея 2-3шт.
- сыр пармезан 150г.
- сливки 20% 100г.
- раст. масло для жарки
- сахар, соль, черный молотый перец по вкусу.

Что делать:
1. У помидоров сделать крестообразный надрез на кожице, опустить на 20-25 секунд в кипяток и в холодную воду, очистить от кожицы. Мякоть нарезать дольками.
2. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле. Влить бульон 1л. (овощной или мясной по вкусу). Добавить нарезанные помидоры, варить 15 минут.
3. Сыр натереть на терке.
4. За 5 минут до окончания варки добавить в суп сахар, соль и перец по вкусу.
5. В конце приготовления выключить плиту. Аккуратно протереть овощи вместе с бульоном через сито, перемешать со сливками, суп прогреть, но не кипятить.
6. При подаче разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и рубленой зеленью по вкусу.

Примечание: Хорошо к этому супу сделать гренки: нарезать белый хлеб на небольшие кусочки/кубики, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке 15-20 минут [good]

Борщ с черносливом

Что нужно:
- 500г. говядины
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 свеклы
- 1 кр. болгарский перец
- 1 ст. ложка раст. масла
- 2 помидора
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 1 ст. ложка сахара
- 600г. капусты
- 2-3 средних картофелины
- 2 зубчика чеснока
- 150г. чернослива
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Мясо залить 4-мя литрами воды; довести до кипения, снять пену, затем добавить очищенные морковь и луковицу, варить 2 часа на среднем огне. Бульон процедить, мясо нарезать, выложить обратно в бульон.
2. Оставшиеся морковь и луковицу, а также свеклу очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нарезать мелко.
3. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой.
4. Помидоры на 30 секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
5. Лук выложить в сковороду с разогретым раст. маслом, обжарить, добавить морковь и свеклу, немного сахара для сохранения цвета, жарить 2 минуты, добавить помидоры и жарить еще 5 минут.
6. В обжаренную смесь влить уксус, всыпать остатки сахара, залить кипятком, чтобы покрывало овощи и тушить на слабом огне под крышкой 20 минут.
7. Чернослив нарезать на четвертинки, чеснок - мелко. Картофель очистить, нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать, исходя из ваших предпочтений.
8. Бульон с мясом довести до кипения, положить туда картофель, варить 10 минут, затем добавить капусту и варить ещё 5 минут.
9. Затем, в борщ добавить тушеные овощи, чернослив, чеснок, соль, перец, довести до кипения и варить ещё 3-5 минут.
Борщ снять с огня и дать немного настояться...
Приятного аппетита [nyam]

Густой венгерский суп Бограч

Что надо:
- говядина свежая 200г.
- говядина копченая/вяленая 200г.
- картофель 1шт.
- лук репчатый 1шт.
- морковь 1шт.
- перец сладкий 1шт.
- паприка молотая сладкая 1 ч. ложка
- вино красное сухое 50мл.
- раст. масло для жарения
- паста томатная 1 ст. ложка
- тмин сушеный 0,5 ч. ложки
- чеснок 2 зубчика
- зелень петрушки 1 пучок
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Лук и морковь нарезать кубиками.
2. В кастрюле разогреть раст. масло, обжарить на небольшом огне лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавить молотую паприку. Продолжить слабое обжаривание, чтобы паприка отдала весь свой аромат.
4. Положить нарезанное кубиками мясо, быстро обжарить, добавить немного кипятка и тушить до готовности мяса. Добавить томатную пасту и нарезанный кубиками сладкий перец. Тушить 5-10 минут.
5. Долить кипяток в кастрюлю (около литра, т.к. суп должен быть достаточно густым), положить нарезанный средними кубиками картофель. Варить на медленном огне до мягкости.
6. Смешать измельченный чеснок, тмин, рубленую зелень и вино. Заправить суп, посолить. Добавить нарезанное тонкими полосками копченое мясо. Снять с огня, оставить на 10 минут под крышкой, настояться [nyam]

Суп-пюре из печеных баклажанов

Понадобится:
- 2 крупных баклажана
- 2 крупных помидора
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка раст. масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка сухого тимьяна
- 1л. куриного бульона
- 60мл. 20% сливок
- 100г. сыра Фета
- соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры и баклажаны вымыть, а затем разрезать пополам и положить в огнеупорную форму. Баклажаны посолить, поперчить, сверху смазать оливковым маслом. Духовку разогреть до 200С и запекать овощи 25-30 минут.
2. Лук и чеснок очистить. Пока запекаются овощи, нарезать лук полукольцами, чеснок мелко нарезать. В кастрюле разогреть раст. масло, выложить лук и чеснок. Жарить помешивая около 4-5 минут.
3. С запеченных овощей снять кожицу, размять их вилкой в кашицу, положить в кастрюлю к луку.
4. В пюре из овощей влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и томить суп под крышкой 20 минут.
5. В кастрюлю влить сливки, посолить, поперчить по вкусу, добавить немного сухого тимьяна и потушить суп ещё 5 минут.
6. Суп-пюре разлить по тарелкам и положить в каждую несколько кусочков мелко нарубленного сыра Фета.

Виноградный суп

Что надо:
- 300г. куриного фарша
- 1 помидор
- 1 сладкий перец
- 1 свежий огурец
- пекинская капуста
- 1 морковь
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 150г. винограда без косточек
- раст. масло для жарения
- сметана для подачи
- зелень по вкусу
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Фарш посолить, поперчить, сформовать фрикадельки.
2. Лук/морковь мелко нарезать и обжарить в раст. масле.
3. Картофель очистить, нарезать средними кубиками и заложить в кипящую воду (1,5-2 литра).
4. Через 5-ть минут добавить в кастрюлю помидор, перец, огурец и капусту нарезанные кусочками, заложить в суп вместе с фрикадельками и виноградом. Посолить и поперчить по вкусу, добавить зажарку. Варить суп ещё 5 минут.
5. Дать готовому супу настояться 5-10 минут и подавать на стол со сметаной и рубленой зеленью.

Грибной бульон с пельменями

Что надо:
- грибы сушеные 100г. (замороженные или свежие - 200г.)
- лук репчатый 1шт.
- морковь 1шт.
- масло сливочное 1 ст. ложка
- пельмени 500г.
- соль, перец по вкусу
- зелень, сметана

Что делать:
1. Грибы замочить в 1 стакане теплой воды на 2-3 часа. Вместо сушеных грибов можно использовать свежие или замороженные, в этом случае перед варкой их необходимо нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле.
2. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
3. Вскипятить 1 литр воды, добавить грибы вместе с водой, в которой они были замочены. Варить бульон на медленном огне до готовности грибов, в конце добавить обжаренные морковь и лук. Посолить, поперчить.
4. Чтобы бульон получился прозрачным, пельмени сначала на несколько секунд нужно опустить в кипяток, чтобы смыть муку, а затем, сразу же переложить в кипящий грибной бульон и варить 5-6 минут.
5. Добавить в бульон рубленую зелень, снять с огня. Подать со сметаной.

Суп Харчо

Что надо:
- томатная паста 200г./свежие помидоры без кожицы 4шт./ пол банки 200г. консервированных целиком помидор
- лук репчатый (большой) — 2шт.
- рис — 0.5 стакана
- говядина на косточке 800г.
- чеснок 2 зубчика
- приправа для Харчо
- аджика острая пол чайной ложки (можно сухую, по вкусу)
- грецкие орехи измельченные 100г.

Что делать:
1. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
2. Нарезаем мелко лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты, нарезанный чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 всё вместе.
3. Закладываем в кастрюлю промытый рис.
4. Минут через 20, когда рис сварится, заправляем суп луково-томатной поджаркой, солим по вкусу.
5. Варим ещё 5 минут.
6. Добавляем грецкие орехи.
7. Даём немного настояться и подаём готовый суп густо посыпав его свежей зеленью по вкусу.

Томатный суп-пюре с фрикадельками

Что надо:
- томаты 6-7шт.
- лук репчатый 1шт.
- соль, перец, сметана по вкусу
- чеснок 1 зубчик
- вода 2 стакана
- фарш куриный 250г.
- зелень петрушки
- лавровый лист 1шт.
- яйцо 1шт.
- масло раст. для жарения

Что делать:
1. Смешать фарш с измельченной зеленью, приправить солью и перцем, добавить яйцо. Перемешать и сформовать мелкие фрикадельки. Отварить фрикадельки до готовности в подсоленной воде. Вынуть шумовкой. Оставшийся бульон процедить.
2. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Выложить в кипящий бульон.
3. С томатов снять кожицу, вынуть семена, нарезать кусочками. Добавить в бульон. Чеснок пропустить через пресс, добавить в бульон, в том числе, лавровый лист. Варить 3 минуты.
4. После, вынуть лавровый лист, блендером пюрировать овощи в бульоне. Выложить фрикадельки в суп и подавать со сметаной.

Луковый суп

Ингредиенты:
- 7 луковиц
- 2л. куриного бульона
- 200г. сыра
- прованские травы
- 1 стакан белого сухого вина
- 70-80г. сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле.
2. Влить вино, когда оно выпарится, добавить сначала 2 стакана бульона.
3. Муку обжарить в сливочном масле, соединить с луком, посолить, добавить прованские травы, разложить по горшочкам.
4. Влить в горшочки горячий бульон. Посыпать тертым сыром. Готовить при 180С в духовке до закипания.

Суп гречневый с вешенками

Ингредиенты:
- 500г. вешенок
- стакан гречневой крупы
- 3 картофелины
- 1 луковица
- лавровый лист 2шт.
- соль, перец, рубленая зелень по вкусу

Приготовление:
1. Грибы помыть, очистить, нарезать крупной соломкой и отварить в 2 литрах воды.
2. Гречку перебрать, обжарить на сухой сковороде. Всыпать в бульон с грибами, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками и проварить минут 10-ть.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле, добавить в кипящий суп.
4. Варить до готовности ещё минут 10-15.
5. В конце приготовления добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Выключить огонь, дать настояться супу ещё минут 5-ть, убрать лавровый лист, чтобы суп не горчил, добавить зелень и подавать.

Лагман "Без заморочек"

Что надо:
- 500г. телятины
- 300г. раст. масла
- по 1-ой редьке и морковке средней величины
- 300г. капусты
- 2 луковицы
- 3-4 помидора
- 2 болгарских перца
- 2-3 дольки чеснока
- соль и перец по вкусу

Что делать:
1. Мясо нарезать небольшими кубиками; морковь, редьку, перец и капусту - соломкой; лук - полукольцами; помидоры - дольками; чеснок - мелко порубить.
2. В раст. масле в глубоком сотейнике спассеровать до золотистости лук, добавить туда мясо и жарить, пока не выделится сок. Затем, положить туда чеснок, помидоры, перец и жарить до полуготовности.
3. Долить немного воды.
4. После закипания доложить в сотейник редьку и капусту, тушить на медленном огне до полной готовности. Если влага сильно испарится, налить туда немного бульона, в котором варили спагетти (готовить пачку спагетти по рецепту на упаковке!). Консистенция подливки должна быть полужидкой.
5. За пять минут до конца приготовления посолить и поперчить Лагман по вкусу.
Разложить отваренную лапшу по тарелкам, залить её готовой подливкой из мяса и овощей и подавать к столу обильно посыпав зеленью (мелко порубить укроп, петрушку, кинзу и т.д. по вкусу).
Приятного аппетита! 

Суп "Печёночный" (по-польски)

Что надо:
- 0,5кг. куриной печёнки
- 3 луковицы
- 2 ст. ложки муки
- 2 литра мясного бульона
- 2 ломтика белого хлеба
- соль по вкусу
- раст. масло для жарки
- зелень

Что делать:
1. Лук очистить, измельчить и обжарить с мукой на растительном масле.
2. Переложить лук в кипящий бульон и варить 10 минут.
3. Печёнку вымыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Хлеб без корочки нарезать кубиками, добавить к печёнке и томить под крышкой на слабом огне до готовности печёнки.
4. Выложить печенку с хлебом в суп, посолить по вкусу, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 25 Июнь 2014, 15:23:04
Сергей, а можно тыкву на крупной терке натереть? или обязательно резать?

Наташ, ты ж наверняка знаешь, что голубцы с рубленным мясом гораздо вкуснее, чем с фаршем ;) Написано резать... значит, резать [ireful]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 25 Июнь 2014, 15:31:53
да знаю - знаю... но лень же. понимаю, что вкус другой  [sorry]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 25 Июнь 2014, 15:48:46
да знаю - знаю... но лень же. понимаю, что вкус другой  [sorry]

Лень... наше всё [mocking]
Кстати, на днях выложу салатик, которым я регулярно объедаюсь... просто объедение [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 25 Июнь 2014, 16:38:57
... не лень, а экономия времени  ::)
ждем-с салатик  [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 26 Июнь 2014, 17:38:37
Приближается сезон арбузов!
Если Вы купили несладкий или не совсем спелый арбуз не торопитесь с ним на помойку - из него можно приготовить очень вкусный салат...

Ингредиенты:
- 250-300г. мякоти арбуза;
- 2-3 малосольных огурца;
- 2 небольших спелых помидора;
- 1 луковица;
- зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу;
- растительное масло для заправки.

Приготовление:
1. Мякоть арбуза нарежьте крупными кубиками, лук - полукольцами, огурцы и помидоры - небольшими брусочками. Зелень вымойте, обсушите, мелко порубите.
2. Все соединить, посолить, поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и заправить маслом.

Очень вкусно [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 26 Июнь 2014, 17:52:38
ВСЕГДА  ПРИГОДИТСЯ...

1. Заправка для овощных салатов получится нежнее и ароматнее, если вместо уксуса использовать свежевыжатый сок грейпфрута.
2. Мясо в бульоне сварится быстрее, а сам бульон получится пикантнее на вкус, если в начале варки в воду добавить несколько капель коньяка.
3. Чернослив получится намного ароматнее, если предварительно замочить его в заварке черного чая или сливовом соке.
4. Чтобы из свежего огурца ушла горечь, его нужно опустить на некоторое время в молоко, добавив немного сахара.
5. Картофельное пюре будет более пышным и воздушным, если вместо молока в него добавить немного газированной воды.
6. Жареные куриные окорочка получатся более пикантными и нежными на вкус, если предварительно смазать их смесью оливкового масла и горчицы.
7. Бульон будет прозрачным, если после закипания опустить в него кубик льда, а затем снова довести до кипения.
8. Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист. Он придает горечь.
9. Толченый чеснок добавляется в суп в самом конце.
10. Мясной бульон приобретает приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
11. Если суп/борщ пересолен, нужно положить в него сырую картофелину и немного проварить.
12. Сморщенные яблоки приобретут свой первоначальный вид, если положить их на несколько часов в холодную воду.
13. Лавровый лист необходимо добавлять в блюдо в последний момент, а через пару минут извлекать. Боле длительное нахождение лаврового листа в блюде перебивает истинный вкус блюда.
14. Если пальцы обмакнуть в соль, то это поможет с легкостью снять пленку с печенки.
15. Если апельсин в течение 1,5-2 минут прогреть в СВЧ, то сок очень легко будет выдавливаться из фрукта.
16. Если у Вас нет миксера или нужно взбить маленькое количество сливок, в поллитровую банку налейте жирных охлажденных сливок на 1/4 высоты. Добавьте сахар и ваниль по вкусу. Плотно закройте банку крышкой и начинайте встряхивать. Чтобы таким образом взбить сливки, понадобится примерно 3 минуты.
17. Взбитые сливки можно приготовить заранее, переложить в кондитерский мешок и отсадить его содержимое на бумагу для выпекания в виде небольших звездочек или цветочков, а затем убрать их в морозилку до полного застывания. Когда сливки застынут, переложите их в пластиковый контейнер и храните в морозилке. В нужный момент их можно достать и украсить ими горячий шоколад, какао, фруктовый салат или торт.
18. Если вам сложно запомнить отдельные нюансы соления для некоторых продуктов и блюд, пользуйтесь одним простым правилом: солите абсолютно ВСЁ в конце готовки [ok] В самом начале солят только макароны, пельмени/вареники, а также вареную и жареную рыбу.
19. Если замариновать мясо на ночь в холодном чае, на следующий день из него получится отличное жаркое.
20. Для приготовления "Шпрот по-домашнему"... крепко заваренный и процеженный чай нужно смешать с солью, сахаром, лавровым листом, горошинами черного перца и растительным маслом. Залить кильку полученной смесью и томить её в духовке до готовности!
21. Грецкие орехи приобретают приятный вкус лесного ореха, если их до употребления слегка прокалить в духовом шкафу.
22. Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томатную пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.
23. Чтобы омлет получился пышным, перед взбиванием добавьте к яйцам холодную воду (1 ст. ложку кипяченой воды на 3 яйца).
24. Чтобы картофель "в мундире" не разваривался, добавьте в воду несколько капель уксуса или сока лимона.
25. Чтобы изделия из фарша получались сочными, добавляй в них сахар (1 ст. ложку сахара на 1кг. фарша).
26. Сыр можно долго сохранить свежим, если завернуть его в фольгу или пергаментную бумагу. менять обертку нужно каждые 2-3 дня. Хранить сыр в герметично закрывающейся посуде не следует, а уж тем более в полиэтиленовых пакетах. В плёнке сыр задыхается, что не может не отразиться на запахе и вкусовых свойствах продукта.
27. Если в сметану добавить немного молока, то она не будет сворачиваться при приготовлении соусов и подлив на её основе.
28. Если творог очень кислый, нужно смешать его с таким же количеством свежего молока и оставить на 1 час. Затем, откинув на марлю, положенную на сито или в дуршлаг, отцедить и положить под пресс. Творог станет очень нежным.
29. Чтобы блюда из творога получались нежными и воздушными, творог следует пропустить через мясорубку или протереть через сито.
30. Чтобы повидло не пригорало... кастрюлю с фруктами/ягодами ставим в сковороду большего диаметра, на дно которой сыплем слой соли крупного помола. Включаем сильный огонь и после того как смесь закипит, огонь делаем самый маленький, она так может стоять до готовности, хоть 10 часов и НИКОГДА не пригорит!
31. Гречневую кашу можно готовить без стояния у плиты...
Кипятим 2 стакана воды, добавляем туда соль и масло, после чего всыпаем стакан сухой крупы, закрываем крышкой, огонь выключаем.
Через 40 минут КАША готова [good]
32. НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАССОЛ!!!
- никогда не выливайте рассол из-под маслин и оливок. Нарежьте луковицу полукольцами, выложите в стеклянную банку, залейте рассолом из-под оливок, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 3-4 дня у вас получится отличная закуска для шашлыка;
- огуречный рассол можно использовать как заменитель уксуса в салатах, варить на его основе рассольники, борщи, солянки, готовить разные соусы, а также тесто для пирогов, блинов и вареников;
- чтобы сохранить рассол, его нужно разлить по небольшим пластиковым контейнерам и заморозить, а затем использовать, размораживая нужное количество, когда потребуется.
33. Если солёные огурцы стали мягкими и покрылись плесенью, не спешите их выбрасывать. Заготовку можно сохранить:
- возьмите томатный сок или разведённую водой томатную пасту, доведите до кипения. Затем добавьте в неё зелень, чеснок, соль и остудите рассол. Огурцы хорошо вымойте, сложите в стерилизованную банку, залейте остывшим рассолом и укупорьте капроновой крышкой. Через три дня хрустящие и упругие соленые огурчики можно подавать на стол;
- чтобы соленые огурцы не плесневели, при засолке положите в банку измельченный корень хрена, мешочек с горошинами черного перца или сухой горчицей.
34. МЕТРИЧЕСКИЕ  ПРЕОБРАЗОВАНИЯ:
1 стакан = 250мл. => 12 ст. ложек + 1 ч. ложка
½ стакана = примерно 125мл. => 6 ст. ложкам + 1 ч. ложке
1/3 стакана = примерно 85мл. => 4 ст. ложкам + 1 ч. ложке
¼ стакана = примерно 65мл. => 3 ст. ложкам + 1 ч. ложке
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 27 Июнь 2014, 00:02:53
Вот и я решила поделиться именно нашим кулинарным рецептом летних чебуреков,если их можно так назвать.                                                                                                                                                           Тесто может быть кефирным содовым( без яиц) или пресным чебуречным-соль,вода,уксус и мука,кому как нравится.Начинка же должна содержать следующие составные:зеленый лук,листья свеклы красной или мангольда,укроп и брынза коровья,овечья или козья ,кому как нравится.Нет брынзы,не беда,можно творогом заменить.Все хорошо посолить и обильно сдобрить растительным маслом. По желанию можно добавить петрушку,но ее количество не должно превышать количество остальных травок.А вот укропа не жалеть.Приблизительно так:укропа 1часть,листьев свеклы 1часть,лук 1 часть,петрушки 1/3 части.Брынзы или творога не больше чем зелени,приблизительно,если мерить зелень пучками,то сыра грамм 200-250. Сформовать чебуреки,начинки не жалеть, и жарить на сковороде,не обязательно во фритюре,на растительном масле. Дешево и сердито. А главное вкус лета.Один раз сделал,а помнишь весь год и ждешь на следующий год.когда же отрастут листики свеклы,чтобы сделать чебуреки еще раз.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ольга Лебедева от 27 Июнь 2014, 08:41:07
Летом делаю "зелёные пасты".
Основа творог, лучше домашний из цельного молока.
Начинка - добавка: зелёный лук, или укроп,  или кому что нравится, или всё вместе
Блендером растираю зелень в пасту + творог + соль + сметана (майонез и прочее по вкусу).
Пропорции тоже кому как нравится.
Всё перетирается - взбивается в блендере в однородную массу.
Хороший вариант паштета на бутерброд для завтрака.
Сын обзывает "Рама крем бонжур от мамы".
Приятного аппетита! [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 28 Июнь 2014, 13:01:50
Тоже добавлю свои 5 копеек ;)
Закрытая пицца с курицей ( в стиле стафф с курицей из сбарро)
Для начинки:
Курица филе, уже готовое. Я обжариваю филе, солю и перчу. Можно и вареную.
Творог обычный рассыпчатый, лучше посуше.
Сыр любой, главное не пресный. Я беру ольтермани или тильзитер.
Помидоры
Перец свежий болгарский
Чеснок свежий
Орегано сушеный, красный острый перец молотый, оливковое масло.
Брокколи я не кладу, тк люблю более острую пищу, а она гасит остроту, а в остальном не сильно что меняет.
Тесто я делаю классическое, пойдет любое, только много, чтоб пиццу закрытую сделать.
Приготовление:
Нарезать дольками перец и помидоры, чеснок, заправить маслом, орегано и красным острым перцем. Сделать остро и солено.
Кубиком средним нарезать курицу и сыр.
Нарубить чеснок( много) и вмешать его в творог, творог должен остаться рассыпчатым, те не перетирать.
Выкоадываем на тесто равномерно курицу, сыр и помидоры из нашего салата. Сверху засыпаем все густо творогом и его поливаем соком соленым и острым из салата, иначе будет ооочень пресно. Накрываем сверху тестом, делаем в нем прорези и сверху выкладываем перец из салата. Запекаем.
PS если брокколи класть, то ее используют слегка подвареную не соленую и выкладывают с курицей и сыром.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 29 Июнь 2014, 12:07:09
а я не люблю готовить  [blush]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 29 Июнь 2014, 15:38:16
а я не люблю готовить  [blush]

А есть [mocking]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 30 Июнь 2014, 12:57:06
ну ....покушать.., это мы никому не отдадим  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 06 Июль 2014, 18:33:34
                                                                                                        Н Е С Л А Д К А Я    В Ы П Е Ч К А

ВЕРТУТА "Три сыра"

Нам понадобится:
- готовое слоеное тесто 400 г.
- российский сыр 200 г.
- адыгейский сыр 200 г.
- колбасный сыр 200 г.
- зелень укропа по вкусу

Приготовление:
1. Сыр натереть на терке, перемешать с рубленным укропом.
2. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм., нарезать длинными полосками шириной 5 см. Выложить по всей длине начинку, края защипать.
3. "Трубочки" разместить в смазанной маслом форме спиралью, смазать взбитым яйцом и испечь в духовке при 200-ах градусах до румяного цвета. Готово!

(http://fb.ru/misc/i/gallery/11333/1236994.jpg)

Луковая фокачча с сыром

Нам понадобится:
- пшеничная мука 150 г.
- цельнозерновая мука 100 г.
- вода 150 мл.
- оливковое масло 2 ст. ложки
- сухие дрожжи 1 ч. ложка
- сахар 0,5 ч. ложки
- соль 1 ч. ложка
- 1 небольшая луковица
- сыр твердый 50 г.

Приготовление:
1. Дрожжи смешиваем с сахаром, заливаем теплой водой, оставляем на 15 минут до образования "дрожжевой шапочки".
2. Смешиваем муку и соль, вливаем оливковое масло, воду с дрожжами, замешиваем тесто так, чтобы оно не было слишком тугим (иначе лепешка получится жесткой).
3. Накрываем миску с тестом полотенцем, оставляем в теплом месте на час.
4. Затем, обминаем тесто, формуем в шар. На пергаментной бумаге, выстланной на противне, смазанной чуть маслом, расплющиваем пальцами его в лепешку. Слегка вдавливаем в тесто полукольца лука, оставляем в теплом месте на полчаса.
5. Посыпаем натертым сыром почти готовую фокаччу и отправляем на 15-20 минут в духовку, разогретую до 200-от градусов.
Подаем с оливками и свежими помидорами. Приятного аппетита!

(https://goormanclub.ru/data/img/122621-fokachcha-s--pechenym-chesnokom-zelenym-lukom-i--syrom-provolone.jpg)

Лепешки "Кукурузные"

Нам потребуется:
- мука пшеничная — 1 стакан
- кукуруза (консервированная) — 170 г.
- сыр твердый — 150 г.
- кефир — 200 мл.
- яйцо куриное — 2 шт.
- соль (по вкусу) — 0,5 ч. ложки
- паприка сладкая молотая — 0,5 ч. ложки
- петрушка — небольшой пучок

Приготовление:
1. В миске смешиваем муку, кукурузу, сыр, натертый на крупной терке, измельченную зелень петрушки, соль, специи. Влить кефир, добавить яйца, все тщательно перемешать.
2. Выкладываем тесто на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарим с двух сторон до золотистой корочки. Лепешки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а затем подаем к столу.
Приятного аппетита!

(http://goodcookbook.ru/wp-content/uploads/2017/04/%D0%A1%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%8E.jpg)

Пирог "Кумуш" (греческая кухня)

Нам потребуется:
- слоеное тесто - 1 пласт;
- мясной фарш - 300г.;
- тыква - 300г.;
- сметана - 2 ст. ложки;
- соль, перец, кориандр по вкусу;
- яйцо - 1 шт.

Приготовление:
1. Тыкву натереть на терке. Смешать фарш, тыкву, соль, перец, кориандр, сметану.
2. Тесто раскатать, в центр выложить начинку. Сложить концы конвертом и защипнуть.
3. Смазать пирог "Кумыш" яйцом, выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Кыстыбый с картошкой и луком (вкусные татарские лепёшки)

Ингредиенты:
Начинка:
- картофельное пюре ( из 5-6 картофелин);
- 2 луковицы;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- зелёный лук;
Тесто:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан кипятка;
- 1 ч. л.ложка соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- растопленное сливочное масло.

Приготовление:
1. Лук порезать кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Зелёный лук порезать .
3. Оба вида лука смешать и добавить в пюре ( посолить .поперчить).
4. В муку добавить соль и растительное масло, влить кипяток и быстро перемешать ложкой, пока тесто не соберётся в комок.
5. Дать пару минут остыть, чтобы не обжигало руки, и замесить гладкое упругое тесто.
6. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут.
7. Тесто разделить на кусочки размером со сливу, каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку по диаметру сковороды (удобно использовать блюдце) , наколоть вилкой, чтобы не вздувались. Раскатать не добавляя муки.
8. Печь с двух сторон на сухой сковороде, до появления коричневых пятнышек. На горячую лепёшку намазать слой начинки так, чтобы она вся находилась на одной половине лепёшки.
9. Накрыть второй половиной и смазать лепёшку растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Хачапури на сковороде

Что нужно для теста (на 6 лепешек):
- 0,5 л. кефира или простокваши
- 1 яйцо
- по 1 ч. ложке соли; сахара; разрыхлителя или соды
- 1-2 ст. ложки раст. масла
- 4-5 стаканов муки
- сливочное масло для смазывания.

Что нужно для начинки (на 6 лепешек):
- 500 г. брынзы, сулугуни или адыгейского сыра
- 500 г. творога
- зелень, по вкусу.

Что делать:
1. В миску горкой просеять муку, сделать в середине углубление, влить в него кефир, разбить яйцо, добавить соль, сахар и раст. масло. Замесить тесто и поставить на один час в холодильник.
2. Разделить тесто на небольшие кусочки и каждый раскатать в тонкий круглый пласт.
3. Брынзу натереть на терке и смешать с творогом.
4. На середину каждой лепешки выложить по 4-6 ст. ложек сырной начинки. Края лепешки собрать к центру и тщательно защипать, чтобы начинка оказалась в середине лепешки. Перевернуть лепешку швом вниз и аккуратно раскатать ее скалкой.
5. Наколоть хачапури вилкой и жарить с 2-х сторон на сухой разогретой сковороде.
6. Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать друг на друга.

Катлама с луком на сковороде

Нам понадобится:
- мука пшеничная — 700 г.
- соль — 1.5 ч. ложки
- вода (теплая) — 350 мл.
- масло сливочное (растопленное) — 100 г.
- лук репчатый (большой) — 1 шт.

Приготовление:
1. В воде растворим соль и начинаем понемногу добавлять муку. Вымешиваем тесто, при этом оно не должно липнуть к рукам. Муки может потребоваться больше или меньше, поэтому вводим ее постепенно.
2. Оставляем тесто на 20 минут отдохнуть.
3. Лук нарежем не сильно крупно. Можно посолить и поперчить.
4. Затем отдохнувшее тесто делим на 6 частей. Раскатываем каждую часть теста в лепешку. Хорошо смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем луком и сворачиваем в рулет. Затем рулеты скручиваем в форме улитки и ставим наши заготовки в морозильник на 20 минут. Можно поставить в холодильник, тогда это займет 2-3 часа. Это необходимо, чтобы масло затвердело и тесто получилось слоистое.
5. После 20-ти минут достаём заготовки и раскатываем каждую в лепешку. Жарим на сухой сковороде до готовности с двух сторон.

P.S. Готовые горячие лепешки смазываем кусочком сливочного масла и подаем. Вкуснее всего они только-что приготовленные  ;)

(https://pimg.mycdn.me/getImage?url=https%3A%2F%2Fia-centr.ru%2Fupload%2Fiblock%2Ff9a%2Ff9a4a88bf939da1c465f2c2e534ce008.jpg&type=TOPIC_LINK_WIDE_548&signatureToken=IMkY-Pmy9licU1jKtoASdA)

Китайские лепёшки с мясом

Что надо:
- мука 400г.
- фарш мясной 800г.
- лук репчатый 1шт.
- чеснок 2 зубчика
- соус соевый 4 ст. ложки
- масло оливковое 2 ст. ложки
- имбирь свежий 5-10г.
- водка 2 ст. ложки
- масло сливочное
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Из муки и 240мл. теплой воды замесить тесто, накрыть пленкой.
2. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковородке с минимальным количеством оливкового масла.. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Всё смешать с мясным фаршем, добавить оливковое масло, водку, соль и перец. Тщательно перемешать.
3. Разделить фарш на 8 частей. Тесто также разделить на 8 частей.
4. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку диаметром примерно 22-23см. На ней распределить начинку, закрыв 3/4 части лепёшки. От края до центра сделать надрез и накрыть тестом 1/4 часть начинки.
5. Свернуть накрытую часть так, чтобы у вас получилась половинка круга. Далее сложить лепешку ещё раз пополам. Должна получится 1/4 часть круга. Слепить края теста. Аккуратно раскатать в круглую лепёшку.
6. Каждую лепёшку обжарить на сухой сковородке с двух сторон по 3-5 минут под закрытой крышкой.
7. Горячие лепёшки обильно смазать растопленным сливочным маслом.

Лепёшки с тыквой

Ингредиенты для теста:
- кефир 0,5л.
- мука сколько возьмёт тесто

Ингредиенты для начинки:
- тыква 300г.
- морковь 1шт.
- луковица 1-2шт.
- соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление:
1. Налить в миску кефир и добавить постепенно муку, пока консистенция теста не будет густой. Затем выложить тесто на стол и вымесить его руками, добавляя понемногу муку. Готовое тесто должно быть несколько нежнее, чем на вареники, и не прилипать к рукам.
2. Для начинки вымытые и очищенные лук, морковь мелко нарезать (морковь натереть на крупной тёрке), обжарить на растительном масле, затем добавить в сковороду тёртую тыкву, соль, зелень, специи и немного потушить.
Начинка должна быть маслянистая.
3. Тесто разделить на кусочки-шарики диаметром 5-7 сантиметров, раскатать, разложить начинку, защипать края и обжарить с 2-х сторон на сухой сковороде, без масла.
Подрумянились - и готово [good]

Осетинский пирог со свекольной ботвой

Что надо:
- молоко 0,5 стакана
- сахар 1 ч. ложка
- кефир 0,5 стакана
- сметана 2 ст. ложки
- яйцо 1шт.
- дрожжи 2 ч. ложки
- мука 600г.
- свекольные листья (пучок)
- оливковое масло 1 ст. ложка
- творог 300г.
- сливочное масло 50г.
- соль по вкусу

Что делать:
1. Смешать теплое молоко с дрожжами. Оставить на 10 минут. Добавить кефир, 2 чайных ложки соли, яйцо, сметану. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить на 2 часа.
2. Помыть и мелко нарезать свекольные листья, обжаривать их 10 минут на оливковом масле.
3. Добавить листья в творог, растертый с 1-ой чайной ложкой соли, перемешать.
4. Разделить тесто на 2 части. Раскатать каждую. На нижний пласт выложить начинку, накрыть вторым и защипать по краям.
5. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200С.
После выпекания смазать верх пирога сливочным маслом.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 06 Июль 2014, 18:52:04
Кабачки маринованные мгновенного поедания

Ингредиенты:

-500гр. кабачков;
-0,5ч.л соли.

Для маринада:

-100 мл оливкового масла;
-3 ст.ложки 5%-ного уксуса;
-2 чайн.ложки меда;
-2-3 зубчика чеснока;
-молотый черный перец;
-свежая или сухая зелень.

Приготовление:

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать. Приятного аппетита!

Свекла с творогом и зеленью

Что нужно:
- 500г. свеклы среднего размера
- 500г. творога
- 5 зубчиков чеснока
- 0,5 стакана рубленой зелени петрушки, укропа и зеленого лука
- соль и перец по вкусу.

Что делать:
1. Свеклу вымыть, обсушить и запечь в духовке при 200С до готовности (40 минут). Остудить, очистить. Небольшим острым ножом сделать в каждой свекле конусообразную выемку. Ложкой вынуть сердцевину, стараясь не повредить стенки, толщина которых должна быть не менее 1 сантиметра.
2. Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок мелко порубить. Смешать зелень с творогом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
3. Начинить творожной массой свеклу и запекать в духовке 10 минут при 150С.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 08 Июль 2014, 14:26:52
КУЛИНАРИЯ И НУМЕРОЛОГИЯ

С точки зрения нумерологии дата рождения человека  во многом определяет наиболее подходящие ему продукты. Чтобы выяснить свое «число питания», необходимо сложить числа дня, месяца и года рождения.

НАПРИМЕР:
25 января 1967 года
2+5+1+1+9+6+7=31=3+1=4
Получилась цифра - 4.
Ей соответствует число Меркурия.

Следуя данному примеру можно самостоятельным образом вычислить свою планету и узнать, какие продукты помогут укрепить здоровье, сохранить молодость и обрести красоту.

1 – число Солнца
Зарядиться солнечной энергией помогут овощи/фрукты желтого и оранжевого цветов, желательно их есть свежими, в сыром виде.
Полезны семечки подсолнечника, топленое сливочное и нерафинированное подсолнечное масло. Ваши приправы – гвоздика и лавровый лист. Вместо черного чая заваривайте ромашку и зверобой, в чайные напитки добавляйте мед (особенно хорошо подходит липовый).

2 – число Луны
Вам подойдут все виды капусты, огурцы, репа, картофель, редька, редис, белые сливы, ранние яблоки (сорт «Белый налив»).
Отдавайте предпочтение молочным и кисломолочным продуктам, в особенности, сычужным сырам, творогу, молочному киселю и сыворотке. Кофе замените цикорием. В качестве приправы или панировки используйте подсушенное на сковороде льняное семя.
Лучшее лекарство для Вас – подорожник.

3 – число Марса
Энергию Марса поддерживают гранаты, клубника, земляника, калина, рябина, красные яблоки и виноград.
Вам очень полезны свекла, лук, чеснок, сладкий перец, ревень. Вместо подсолнечного масла используйте оливковое. Для любителей острого подойдут горчица и хрен. А еще для тех, кто родился под «числом Марса» весной надо обязательно собирать молодую крапиву и готовить из нее салаты и супы.

4 – число Меркурия
Вы из тех счастливчиков, которые могут почти безнаказанно побаловать себя сладким!
Но не злоупотребляйте, чаще выбирайте в качестве перекуса не шоколад, а орехи и фрукты. Обязательно ешьте морскую капусту и морковь. В салаты добавляйте петрушку и укроп. Чай заваривайте с мятой. Воздержитесь от белого хлеба, предпочтение отдавайте бездрожжевым хлебцам и овсяным лепешкам, хлебу из отрубей и зерен с добавлением тмина и семечек.

5 – число Юпитера
Ваши главные продукты – овощи, фрукты и ягоды.
Очень полезны ежевика, черная смородина, черника, малина, вишня, красные сорта крыжовника, голубика, инжир и чернослив. Включайте почаще в рацион баклажаны, фасоль, спаржу и свеклу. Для укрепления иммунитета Вам рекомендуется регулярно пить свежевыжатые соки, особенно миксы. Лучшие десерты для Вас – ягодные варенья и желе, идеальные приправы – гвоздика и корица.
При простуде поможет отвар из шалфея.

6 – число Венеры
Ваши источники энергии и здоровья – инжир, голубика, черника.
В чай добавляйте отвар фиалки. Старайтесь не переедать, ограничивайтесь легкими закусками и овощными салатами. Откажитесь от сладкого и мучного в пользу сухофруктов. Пейте натуральные соки и морсы. Регулярно употребляйте гречневую кашу, бобовые и корень сельдерея.
После тяжелого дня расслабиться помогут запахи ванили, корицы и розы.

7 – число Сатурна
Вам следует почаще отказываться от мяса в пользу нежирной рыбы и птицы.
На пользу пойдут соки из горьких и кислых овощей и фруктов, огуречные и капустные рассолы, легкий грибной маринад. Из фруктов выбирайте яблоки, груши, грейпфруты. В качестве приправ используйте тмин, гвоздику, корицу. Пейте зеленый чай с жасмином, зверобоем и календулой, а кофе – с лимоном.

8 – число Урана
Утро начинайте со свежих сезонных фруктов и ягод, летом обязательно ешьте клубнику.
Зимой согревайтесь чаем: черным, зеленым, с фруктовыми добавками. Употребляйте больше кисломолочных продуктов. Не забывайте про слабосоленую красную и белую рыбу, морскую капусту, ржаной хлеб и квас.
Снять усталость поможет настой из земляничных листьев, мяты и шалфея.

9 – число Нептуна
Источник Вашей жизненной силы – морепродукты.
Заправляйте блюда из них оливковым маслом и лимонным соком. Не отказывайте себе в рыбных паштетах и консервах. По утрам пейте овощные и фруктовые соки, кофе, напиток из цикория. Чаще употребляйте в пищу огурцы, цветную капусту, щавель, листовой салат, оливки и маслины.
Легкие овощные отвары помогут укрепить иммунитет.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Иваныч от 08 Июль 2014, 14:40:42
Серёга, 18.07.1974 по подсчетам выходит 37=10=1 - жрать траву? Ни ЗА что!!!!!!!!!!
Я согласен на ДЕСЯТКУ!!! Так как 2-3 дня без мяса и я загрызу первого встречного!


PS: Хотя... перечитал по всем пунктам! Тут ваще только рыбка мельком проскочила... Где МЯСО? оно упоминается ОДИН раз и то в плане ОТКАЗАТЬСЯ от него!!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 08 Июль 2014, 16:03:38
Мое "число питания" тоже противоречит моим вкусовым привязанностям.Скорее всего у нас с тобой,Иваныч,неверно  день рождения записан ;D.Будем менять систему питания для полной гармонии своей личности? Или так оставим? ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 08 Июль 2014, 16:22:56
Ребят, так это ж с точки зрения "нумерологии"...
Я, лично, гуманитарий и с цифрами дружу не очень [stop]
Тока воспринимаю их, когда они на купюрах намалёваны, а так... полнейший дисбаланс, причём, во всём [mocking]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Июль 2014, 16:10:20
Сладкая чимичанга

Продукты:
- 4 мексиканские лепешки (можно блины)
- 1 крупный банан
- 4-5 крупных ягод клубники
- 5-6 крупных виноградин без косточек
- 1-2 ч. ложки сока лимона
- 1 ч.ложка соевого соуса
- сахар по вкусу

Приготовление:
1. Фрукты и ягоды нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду, сбрызнуть соком лимона, добавить соевый соус и сахар. Когда сахар растворится и превратится в сироп, снять смесь с огня.
2. На каждую тортилью/блин выложить фруктово-ягодную смесь и завернуть так, чтобы начинка не высыпалась.
3. Каждый рулетик обжарить на чуть смазанной маслом сковороде с обеих сторон.
4. Выложить чимичангу на блюдо и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Айва, запеченная в духовке

Продукты:
- 4 айвы
- 100-150г. сливочного масла
- 100г. сахара
- корица, любые орехи по вкусу

Приготовление:
1. Айву хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину с семенами.
2. Форму для выпекания выстлать фольгой, выложить в нее половинки айвы срезами вверх. Посыпать сахаром, положить в каждую по кусочку сливочного масла, посыпать корицей по вкусу и запекать в духовке при 200С примерно 30-40 минут.
3. Запеченную айву выложить на блюдо и подать на стол, посыпав рублеными орехами.

Печенье с маком и ягодами

Понадобится:
- 170г. сливочного масла
- 100г. сахарной пудры
- 2 стакана муки
- 1 ст. ложка мака
- вяленая клюква, изюм, сушеная вишня по вкусу

Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой до кремообразного состояния, перемешать с мукой, добавить мак и мелконарезанные сухофрукты.
2. Тесто скатать в небольшие колбаски, завернуть в плёнку и положить на 1 час в морозильную камеру. Тесто не размораживая, нарезать острым ножом кружочками толщиной около 7мм., выложить на выстланный пергаментной бумагой противень.
3. Печенье выпекать в течение 7-10 минут в предварительно разогретой до 170С духовке.

Силезские клёцки в сливовом соусе

Ингредиенты:
- 1кг. картофеля
- 350-500г. муки
- около 100г. картофельного крахмала
- соль
- мускатный орех 1/2 ч. ложки
- 2 яйца
- 180г. сливового мусса
- цедра 1-го лимона
- 1/2 ч. ложки корицы
- сахар
- 0,5л. кипяченой воды

Приготовление:
1. Картофель промыть и отварить "в мундире" в течение 20 минут, остудить, очистить и размять.
2. Смешать картофель с мукой, солью и крахмалом. Добавить к полученной смеси натертый мускатный орех и 2 яйца. Вымесить тесто. Если оно прилипает к рукам, добавить немного муки.
3. Из полученного теста раскатать колбаску толщиной 5 сантиметров, нарезать на порционные куски и сформовать клецки, после чего дать им настояться в течение часа.
4. Варить клецки нужно в горячей подсоленной воде 15 минут, но следить за тем, чтобы вода не кипела. Откинуть клецки на дуршлаг.
5. Для приготовления соуса к кипяченой воде добавить сливовый мусс, вскипятить его с цедрой лимона и корицей. Готово [good]
Выложить клёцки на блюдо и подавать [nyam]

Блинчики с творожно–банановым кремом

Ингредиенты:

Блины готовим тем способом, к которому вы привыкли.

Для начинки:
- жирный творог — 200 г.
- сметана хорошая 20% — 3 ст. ложки
- сгущенка — 3 ст. ложки
- банан — 2 шт.

Для соуса:
- сахар — 2 ст. ложки
- какао–порошок обычный, типа "Золотой ярлык" — 2 ст. ложки
- сметана хорошая 20% — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 30 г.

Приготовление:
1. Готовим начинку: смешать творог, сметану и сгущенку. Намазать блинчики. Можно сложить 2 или 3 блина рядом как бы внахлест — получится полотно из блинов
2. На край ближнего блина выложить дольки бананов и свернуть в тугой ролл. Нарезать на кусочки или делать отдельными целыми блинами (как вам нравится ;)).
3. Для соуса: в ковшике смешать все ингредиенты, прогреть, пока соус не станет жидким. Полить им блинчики и подавать.

(http://images.24ur.com/media/images/640x338/May2011/60664470.jpg?ba85)

Заварные блины на молоке

Приготовление:

В пол литра молока комнатной температуры вбить 2 яйца и взбить их венчиком. Добавить 1 ч. ложку разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Затем вылить туда 1 стакан крутого кипятка, перемешать. Добавить 7 ст. ложек хорошего растительного масла. Тесто готово [good]

Жарить как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон.

Приятного чаепития!

(http://vseovkuse.ru/wp-content/uploads/2016/01/blini0.jpg)

Блинный пирог с творожной начинкой

Ингредиенты:
- готовые тонкие блины - 10-12 шт.
- творог - 500 г.
- сахар - 1-2 ст. ложки
- яйцо - 1 шт.
- ванильный сахар - 1 пакетик
- курага или изюм по вкусу

Для заливки:
- яйца - 2 шт.
- сахар - 2-3 ст. ложки
- сметана - 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Испечь тонкие блины по своему рецепту.
2. Приготовить начинку: для этого творог растереть с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, добавить нарезанную курагу/изюм, перемешать.
3. Выложить начинку на блин, свернуть его рулетом.
4. Форму для выпечки смазать маслом. Блины с начинкой выкладывать в форму по спирали.
5. Приготовить заливку для блинного пирога: для этого яйца слегка взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать до однородной массы.
6. Блинный пирог равномерно покрыть заливкой, поставить форму с пирогом в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут.

Приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Июль 2014, 16:17:29
                                                                           ЗАПРАВКИ  ДЛЯ  САЛАТОВ


Йогуртовая заправка

Что нужно:
- 150мл. нат. йогурта
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1,5 ст. ложки бальзамического уксуса
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-2 ч. ложки горчицы
- 1 ч. ложка меда
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
Размешать уксус с маслом, медом, перцем и травами, если вы их любите. Добавить измельченный чеснок, йогурт, горчицу, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Готово!

Острая сметанная заправка

Что нужно:
- 50г. сметаны
- 50мл. яблочного уксуса
- 1 ч. ложка сахарной пудры
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
Смешать сметану с солью и перцем, осторожно влить уксус. Добавить сахарную пудру и охладить соус.
Охлажденный соус слегка взбить и можно заправлять им овощные салаты [good]

Лимонная заправка

Что нужно:
- 100мл. оливкового масла
- сок 2-х лимонов
- 1 зубчик раздавленный чеснока
- 1 ст. ложка горчичного порошка.

Что делать:
Все ингредиенты аккуратно соединить и тщательно взбить.
Очень вкусно [nyam]

Творожная заправка

Что нужно:
- 100г. творога
- 1 стакан молока
- тмин или зерна горчицы, исходя из ваших предпочтений
- соль, сахар по вкусу.

Что делать:
Творог протереть через сито, добавить специи по вкусу. Влить молоко и перемешать всё до однородной массы.
Можно кушать [good]

Сырная заправка

Что надо:
- 1 стакан майонеза
- 2 ст. ложки мелко нарезанного салатного лука
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 1/4 стакана рубленой зелени петрушки
- 1/2 стакана сметаны
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 1/4 стакана раскрошенного сыра с плесенью
- молотый черный перец по вкусу.

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Июль 2014, 16:33:54
                                                                                        Д Е С Е Р Т Ы


Чудо-коктейль "Клубника Геркулес"

Что надо:
- 2 ст. ложки овсяных хлопьев "Геркулес"
- 200г. клубники
- стакан 10% сливок
- 2 ч. ложки жидкого мёда
- оливковое масло для жарки

Что делать:
1. Геркулесовые хлопья пожарьте на небольшом количестве оливкового масла в течение 3-4 минут.
2. Помойте клубнику, очистите её от плодоножек и взбейте в миксере вместе со сливками и мёдом.
3. Разлейте коктейль по бокалам, а сверху присыпьте его поджаренным "Геркулесом". Овсяные хлопья в слегка обжаренном виде напоминают по вкусу козинаки и добавляют коктейлю "восточности"!
Пробуйте - не пожалеете [good]

НАПИТОК "Клубника со сливками"

На 8 порций:
- 0,5л. 20% сливок
- 0,5кг. клубники
- сахар по вкусу

Приготовление:
Клубнику очистить и хорошенько промыть. Затем протереть её через сито и растереть с сахаром так, чтобы он полностью растворился. Разбавить клубничную смесь сливками, хорошо размешать и до подачи держать напиток в холодильнике.
Очень вкусно!

Домашний десерт "Кусочек счастья"

Ингредиенты:
- 500г. творога
- 250г. сметаны
- 200г. овсяного печенья с кусочками шоколада
- сахар по вкусу
- ягоды, какие найдете

Приготовление:
1. В глубокой миске творог соединить со сметаной и сахаром по вкусу, хорошо взбить блендером или миксером до образования однородной массы.
2. Печенье мелко раскрошить.
3. В глубокий салатник выложить слоями: ягоды - 1/2 часть творожной массы - раскрошенное печенье - 1/2 састь творожной массы.
4. Готовый десерт украсить ягодами по вкусу, можно посыпать крошкой или тертым шоколадом, дать настояться в холодильнике 1-2 часа.

Тирамису "Малинка"

Ингредиенты:
- 500г. сахарного печенья
- 300г. малины
- 200г. сыра маскарпоне
- 300мл. 33% сливок
- 1ст. ложка сухого растворимого кофе
- 2ст. ложки сахара
- 2ст. ложки какао

Приготовление:
1. Взбить сливки миксером до загустения, добавить сыр и перемешать.
2. В чашечку кипятка добавить кофе и сахар, размешать и остудить. Каждое печенье обмакнуть в кофе и выложить в форму слоями.
3. Каждый слой печенья густо смазать кремом, посыпать какао и ягодами малины. Последним слоем должен быть крем.
4. Десерт украсить по желанию, охладить перед подачей 2-3 часа.

Клубничный тирамису

Что нужно:
- клубника –200г.
- холодное молоко –0,5 стакана
- творог маложирный -500г.
- темный горький шоколад -50г.
- кофе вареный -2ст. ложки
- банан 2шт.
- веточка мяты для украшения.

Что делать:
1. Всю клубнику кроме 1-2 (для украшения) и бананы нарежьте.
2. В чаше для миксера взбейте творог до консистенции крема. Влейте 2 столовых ложки кофе.
3. Выложите 1/3 бананов на дно большой салатницы с плоским дном.
4. Закройте первым слоем 1/3 клубники, тертого шоколада и смеси творога. Таким образом выложите и остальные 2 слоя, последним должен быть творог и тертый шоколад.
5. Украсьте оставшейся клубникой и мятой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, готово [nyam]

Творожно-фруктовый десерт

Что нужно:
- 500г. творога;
- 300г. сметаны;
- сахар по вкусу (хорошо будет 3-5 ст. ложек);
- 30г. желатина;
- любые сезонные фрукты (здесь у нас банан и клубника).

Что делать:
1. Сметану смешать с 2,5 ст. ложками сахара.
2. Творог перетереть с 2.5 ст. ложками сахара.
3. Творог смешать со сметаной. Хорошо перетереть. Желатин развести как указано на упаковке и добавить в творожную массу.
4. На дно разъемной формы выкладываем фрукты. Заливаем поверх творожной массой и ставим в холодильник до полного застывания.
Очень вкусно [good]

Примечание: Агар-агар — гораздо полезнее желатина. Для сведения: агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику ЖКТ. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин (смерть сосудам!!!). Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте “птичье молоко” и зефире используется агар-агар, а не желатин .
1 ст. ложка агар-агара=1 ст. ложке желатина.

Творожное мороженое

Что надо:
- творог 300г.
- натуральный нежирный йогурт 150г.
- клубника 50г.
- банан 50г.
- сахар по вкусу, а можно обойтись и без него!

Что делать:
Чтобы творог получился мягче и воздушнее, добавляем к нему йогурт. Необходимо довести смесь до консистенции пасты, поэтому, если вы взяли зернистый творог, его необходимо предварительно протереть через сито. Взбиваем смесь венчиком/в блендере, доводим её до пастообразного состояния. Банан очищаем, нарезаем кубиками, клубнику тоже нарезаем кусочками. В случае отсутствия клубники, можно использовать малину, персики и др. ягоды или фрукты, вкус это не испортит. Добавляем банан и клубнику в творог.
Ещё раз перемешиваем и взбиваем мороженое.
Отправляем его в холодильник, причем желательно не более чем на 3 часа.
Чтобы консистенция мороженого получилась рыхлой, нужно перемешивать его каждые полчаса.
Получается очень вкусно [good]

Банановый йогурт

Что надо:
- простокваша 1 стакан
- сахар 1 ст. ложка
- один банан

Что делать:
Поместить банан, очищенный и разрезанный на несколько частей, сахар и простоквашу в стакан для смешивания вашего комбайна. С его помощью йогурт готовится очень быстро.

Примечание: по такому же принципу можно приготовить любой фруктовый или ягодный йогурт - как из свежих фруктов, так и из замороженных ягод. Ягоды разморозить. Протереть ягоды через металлическое ситечко. Добавить в простоквашу и всыпать сахар... вкусно [good]

Десерт "Лимонный восторг"

Как его делать:
Прогреваем духовку до 170 градусов и выстилаем небольшую форму для выпекания (примерно 20х20см.) пергаментной бумагой. 150г. размягчённого сливочного масла смешиваем с 200г. муки до однородности, после чего добавляем туда полстакана сахарного песка и снова тщательно всё вымешиваем. Равномерно распределяем тесто и отправляем его в прогретую духовку на 10-15 минут, чтобы корж слегка "подзолотился".
За это время смешиваем 200г. сахара со щепоткой соли, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей и 3 ст. ложками муки. Вбиваем в смесь 2 куриных яйца. Прокручиваем через мясорубку один крупный лимон вместе со шкуркой, добавляем его в тесто и хорошо перемешиваем.
Вынимаем корж из духовки и заливаем его лимонной смесью (запах потрясающий!!!). Вновь отправляем форму в духовку на 20 минут.
После выпекания даем десерту остыть, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кусочки, завариваем чай и... восторгаемся [good]

Крем из клюквы со сливками

Что надо:
- 500г. клюквы
- 1 стакан + 2 ст. ложки сахара
- 400мл. жирных сливок

Что делать:
1. Клюкву перебрать, вымыть, высушить на полотенце, выложить в широкий лоток и запечь в разогретой до 200С духовке в течение 15-ти минут. Немного остудить, а затем протереть через сито.
2. Полученную массу переложить в емкость блендера, всыпать 1 стакан сахара и взбить. Клюквенный крем охладить.
3. Охлажденные сливки (33%) взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Клюквенный крем разложить по креманкам, сверху выложить взбитые сливки и можно украсить целыми ягодами клюквы.

Ананасовый торт-мороженое

Что надо:
- 400г. свежего ананаса
- 3 яичных белка
- 200г. сахара
- 250мл. 33% сливок
- 300г. жирной сметаны
- 100г. молочного шоколада

Что делать:
1. Ананасы нарезать кусочками, 3/4 измельчить в пюре.
2. Взбить охлажденные сливки с сахаром и осторожно смешать со взбитыми белками, добавить туда все ананасы, в том числе, кусочками и аккуратно перемешать.
3. Выложить массу в форму, накрыть пленкой и поставить в морозилку на ночь.
4. 1/2 шоколада растопить на водяной бане, остудить и взбить со сметаной. Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке.
5. Форму с тортом опустить на несколько секунд в горячую воду, опрокинуть на блюдо, снять форму, промазать кремом, посыпать шоколадом и убрать в морозилку ещё на 2 часа!
И только потом всю эту прелесть очень быстренько схомячить [nyam]

Редгред мед фледе (вкусный и простой десерт из Дании)

Что надо:
- смородина красная 200 г.
- смородина черная 200 г.
- малина или клубника 200 г.
- вода 0,5 л.
- сахар 150 г.
- мука кукурузная 2 ст. ложки
- вода 4-5 ст. ложек
- сливки 400 мл.

Что делать:
1. Ягоды перебираем, промываем, удаляем плодоножки, провариваем в воде (0,5 л.) 5 минут. Потом, протираем их через густое сито. Ягодное пюре разогреваем в кастрюле и добавляем сахар.
2. Кукурузную муку разводим водой, размешиваем до гладкости.
3. Кастрюлю с пюре снимаем с плиты, вливаем кукурузную муку и при непрерывном помешивании снова разогреваем почти до кипения, но не кипятим. Даём остыть, периодически помешивая, чтобы сверху не образовалась плёнка.
4. Выкладываем ягодную кашу в форму и ставим на несколько часов в холодильник застывать.
5. После того как десерт застынет, извлекаем его из формы и украшаем теми же ягодами. Сливки (без взбивания) подаём к десерту отдельно.

Тирамису с ананасами

Ингредиенты:
- бисквитное печенье "Савоярди" - 200 гр.
- ананасы консервированные - 400 гр. (чистый вес, брать банку = 800 мл.)
- сметана 20% - 400 гр.
- сливки 35% - 400 мл.
- сахарная пудра - 150 гр.
- лимонная цедра с одного лимона
- экстракт ванили - 1 ст. ложку (или ванильный сахар)
- ликёр (Бейлиз, Сливочный или просто коньяк) - 2-3 ст. ложки
- агар-агар - 2 ч. ложки (+ 4 ст. ложки воды)

Приготовление:
Вынуть из банки ананасы на сито, дать стечь лишнему соку, слегка обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками.
Ананасовый сироп не выливать, он пригодится.
2 ч. ложки агар-агара замочить в 4 ст. ложках воды на 10 минут.
Взбить сливки до мягких пиков.
Ковшик с замоченным агар-агаром поставить на слабый огонь, распустить до полного растворения, и убрать с огня, ни в коем случае не доводя до кипения!
Венчиком смешать сметану, сахарную пудру, лимонную цедру, ванильный экстракт, ликёр.
К сметанной массе тонкой струйкой добавить распущенный агар-агар, взбить венчиком до однородной массы. Добавить туда же взбитые сливки, аккуратно размешать всё силиконовой лопаткой. Крем готов!
Теперь соберем тирамису.
Для этого возьмем стеклянную форму размером 18см. на 28 см., высотой 5 см.
Ананасовый сок налить в мелкую тарелку.
Савоярди окунаем, по-быстрому, в ананасовый сок. Окунаем только донышком, не доходя до середины печенья, иначе, они быстро размокнут.
Замоченное печенье выкладываем одним слоем на дно формы. Поверх печенья выкладываем одну часть нарезанных ананасов. На фрукты равномерно выливаем половину крема.
Поверх крема выкладываем ещё один слой печенья, смоченного в ананасовом соке, сверху кусочки ананасов, крем.
Торт накрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь. Подаём к чаю.
Приятного апетита!

Примечание: вместо консервированных ананасов можно использовать любые свежие фрукты, кроме свежих - ананасов, киви и  папайи, т.к. в них много кислоты и они не дадут агар-агару зажелировать крем.

Десерт "Банан и яблоко"

Что надо:
- 2 средних кисло-сладких яблока
- 1 банан
- стакан ряженки 200г.
- несколько ложек сиропа шиповника (продаётся в аптеках)

Приготовление:
Нарезаем кубиками яблоки (без сердцевины и кожуры) и банан, заливаем ряженкой и подслащиваем по вкусу сиропом шиповника.
Это вкусно, недорого и очень полезно [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 09 Июль 2014, 17:05:40
Сергей, учитывая ваши энергию, энтузиазм и увлеченность, смею предположить, что Вы решили заняться ресторанным бизнесом как минимум  ;) [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Июль 2014, 17:10:07
Сергей, учитывая ваши энергию, энтузиазм и увлеченность, смею предположить, что Вы решили заняться ресторанным бизнесом как минимум  ;) [good]

Лен, не угадали [stop]
Просто я очень люблю вкусно поесть и по мере сил пробую не повторяться ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 09 Июль 2014, 17:17:07
Эх... А интересный бы ресторан получился  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Июль 2014, 17:47:57
Эх... А интересный бы ресторан получился  ;)

Уже был... когда-то [scratch_one-s_head]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Июль 2014, 18:04:32
                                                                              С Л А Д К А Я   В Ы П Е Ч К А

Пирог «Вишнёвый рай»

Что надо:
- слоеное тесто 450г.
- яйцо 3шт.
- сахар 200г.
- вишня без косточек (можно мороженая) 200г.
- манная крупа 2 ст. ложки
- раст. масло для смазывания формы

Что делать:
1. Раскатать слоеное тесто и выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить слегка отжатые ягоды.
2. Взбить яйца, сахарный песок и манную крупу. Залить получившейся массой ягоды.
3. Оставшимся тестом украсить пирог и поставить в духовку при 170 градусах на 30 минут.

Приятного аппетита!

Торт «Пивное удовольствие»

Ингредиенты:
- 200г. сливочного масла
- 2 стакана муки
- 2 стакана коричневого сахара
- 1 стакан тёмного пива
- 200г. сметаны 20%
- ¾ стакана какао
- 2 крупных яйца
- 1,5 чайных ложки соды
- щепотка соли

Для крема:
- 260мл. тёмного пива
- 200г. сахара
- 100г. тёмного шоколада
- 3 желтка
- 1 столовая ложка муки

Приготовление:
В небольшой кастрюле на малом огне пиво и сливочное масло довести до кипения, помешивая. Всыпать частями какао, перемешать до однородной консистенции. Остудить до комнатной температуры.
Смешать сахар, муку, соль и соду. Отдельно взбить сметану с яйцами, влить в пивную смесь, перемешать. Всё влить в мучную смесь, перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, влить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно час (смотреть по готовности коржа, проверять спичкой).

Для крема: пиво довести до кипения, растопить в нём шоколад, всыпать сахар, перемешать. Желтки смешать с мукой и постоянно помешивая на огне вводить пивную смесь. Дать загустеть. Снять с огня, остудить.
Остывший корж разрезать вдоль на 2-е части, переложить кремом, обмазать кремом верх и бока торта.
Выдержать в холодильнике хотя бы ночь [mocking]

Мерные величины: форма для торта – 26 сантиметров; стакан – 240 мл.

Торт "Печенюшка"

Ингредиенты:
- 500г. овсяного печенья
- 500г. сметаны
- 1 стакан сахара
- 200г. замороженных/свежих ягод (клубника, малина, смородина)
- 100г. шоколада

Приготовление:
1. Сметану хорошо взбить с сахаром в блендере.
2. На круглую тарелку выкладывать горкой печенье, обмакивая его в сметанный крем.
3. Каждый слой пересыпать подготовленными ягодами.
4. Верх торта полить оставшимся кремом, посыпать тертым шоколадом и ягодами.
5. Для пропитки торт поставить на 12 часов в холодильник.

Торт-мороженое с зефиром

Ингредиенты:
- 200г. зефира;
- 200мл. йогурта;
- фрукты и ягоды по вкусу (много клубники!!!).

Приготовление:
1. Фрукты и зефир нарезать тонкими пластинами (верхушки зефира отложить для украшения).
2. На дно силиконовой формы тонким слоем выложить зефир, полить йогуртом. Затем выложить слой фруктов (для меня... клубники!!!) и полить йогуртом. Так повторить несколько раз, пока форма не заполнится доверху.
3. Сверху торт украсить ягодами, верхушками зефира и убрать в морозилку для застывания на несколько часов.

Торт "Монастырская изба"

Ингредиенты:
Для теста:
сметана - 200 г,
мука - 3-3,5 стакана
масло сливочное - 250 г,
сахар - 1 стакан,
щепотка соли,
сода - 1 чайная ложка

Для начинки:
вишни - 500-700 гр. (свежих, замороженных или консервированных)
Для крема:
сметана 20% - 500-700 г,
сахар - 1 стакан
Для украшения:
грецкие орешки

Приготовление:
1. У вишен удалить косточки, выложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
2. Размягченное масло растереть с сахаром. Добавить сметану и соль - перемешать. Муку смешать с содой и постепенно ввести муку в масляно-сметанную смесь. Замесить мягкое тесто. Тесто разрезать на 15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста раскатать толстым жгутиком длиной 20 см. Жгутик раскатать (или расплющить пальцами) до ширины примерно 6 см. По центру выложить в ряд вишни. Защипать края так, чтобы вишни оказались внутри. “Бревнышко” должно быть максимально ровным.
3.Уложить "бревнышки", на застеленный пергаментной бумагой противень, швом вниз и выпекать.
4. Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром до однородной консистенции. На плоское блюдо выложить 5 "бревнышек". Полить "бревнышки" кремом и уложить сверху 4 "бревнышка". Снова полить кремом и положить 3 "бревнышка". Крем и 2 "бревнышка". Крем и 1 "бревнышко". Бока торта смазать кремом и украсить орехами

Сладкий свекольный торт

Понадобится:
225г. муки; 5г. разрыхлителя; 70г. какао; 200г. сахара; 150мл. раст. масла; 3ст. л. молока; 300г. вареной свеклы; 3 яйца; раст. масло для выпечки; кокосовая стружка (если кому нравится) для посыпки.

Для крема:
300г. сметаны; 0,5стак. сахара.

Приготовление:
1. Свеклу (вареную) очистить натереть на крупной терке.
2. Муку смешать с разрыхлителем, какао и сахаром. Влить раст. масло и молоко, добавить тертую свеклу, вбить яйца и все тщательно перемешать до однородного состояния.
3. Полученную массу выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и выпекать в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов.
4. Для крема сметану взбить с сахаром.
5. Готовый остывший корж разрезать вдоль пополам. Смазать коржи кремом, сложить друг на друга и оставить на 2ч., чтобы пропитались.
При желании, посыпать кокосовой стружкой.

Слоеный фруктовый пирог-кекс с киви

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 200 г
Разрыхлитель теста — 15 г
Масло сливочное (растопить) — 100 г
Яйцо — 2 шт
Молоко — 200 мл
Чай (в пакетиках ) — 2 пакет.
Киви (или любые другие фрукты) — 3-4 шт

Готовим:
Молоко нагреть и заварить в нем 2 пакетика чая. Заваривать несколько минут до нужной вам крепости.
Отдельно смешать муку и сахар.
Затем растопить сливочное масло и добавить к смеси чай+молоко.
Добавить к смеси яйца, тщательно перемешивая, чтобы яйца не сварились.
Жидкую смесь влить к муке+сахару.
И, наконец, добавляем пачку разрыхлителя (в пачке, как правило, 10 г).
Наливаем 1/2 теста в форму и ставим в разогретую духовку до 200 гр. Печем до слегка золотистого цвета.
Затем, сверху выкладываем нарезанные фрукты (можно не только киви).
И сверху заливаем второй частью теста. Вновь отправляем пирог в духовку и печем его до слегка золотистого цвета.
Приятного аппетита ;)

Творожный кекс с изюмом

Необходимо:
-2 стакана муки
-150 гр сливочного масла
-3/4 стакан сахара
-200 гр ванильной творожной массы
-2ст.л. молока
-2ст.л. сметаны
-2 яйца
-1 ч.л. разрыхлителя
-ванилин щепотка
-изюм по вкусу,у меня 2 горсти
-1ч.л. сахарной пудры для обсыпки

Приготовление:
Мягкое масло растереть с творожной массой. Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы. Соединить творожную смесь с яичной, добавить молоко,сметану и ванилин. Постепенно просеивать муку, смешанную с разрыхлителем и замесить тесто - оно будет очень густое.
Замочить в горячей воде изюм на 10 минут. Отжать его от воды и слегка обсушить на бумажных полотенцах,затем добавить в тесто и всё перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать около 60 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый кекс присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Сливовый клафути

Понадобится:
- 150г. сахара
- 1 ч. ложка сахарной пудры
- 600г. спелых слив
- 110г. муки
- 150мл. молока
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 2 яйца
- сливочное масло для выпекания

Приготовление:
1. Сливы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточки и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки.
2. В миску горкой просеять муку, сделать в ней углубление, разбить в него яйца, влить молоко, добавить сахар, разрыхлитель и замесить тесто.
3. Полученное тесто вылить ровным слоем в форму для выпекания поверх слив и выпекать пирог в духовке 45 минут при 180С.
4. Горячий клафути выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Приятного аппетита [nyam]

Торт из адыгейского сыра и апельсинов

Что надо:
- печенье сахарное 200г.
- масло сливочное 100г.
- сыр адыгейский 300г.
- сливки жирные: для начинки 250г.; для оформления 125г.
- апельсины: для начинки 1шт.; для оформления 2шт.
- сок лимонный 3 ст. ложки
- сахар 3 ст. ложки
- ванилин на кончике ножа
- сахарная пудра 1 ст. ложка
- миндаль (по желанию)

Что делать:
1. Печенье раскрошить и смешать со взбитым маслом. Уложить в разъёмную форму для торта и разровнять.
2. Сыр размять и хорошо перемешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. Сливки взбить до образования устойчивой пены и соединить с сырной массой. Затем добавить очищенный от кожицы и нарезанный кусочками апельсин.
3. Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать в холодильнике - 3 часа.
4. Перед подачей оформить торт дольками апельсина, сливками, взбитыми с сахарной пудрой и миндалём (по вкусу).

Пирог с ежевикой

Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто 400г.
- яйцо 1шт.
- сахарная пудра 2 ст. ложки
- ежевика 400г.
- мука 3 ст. ложки
- раст. масло 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в пласт. Вырезать из него основу, исходя из размеров вашей формы, но так, чтобы остались бортики. Из оставшегося теста раскатать прямоугольник и нарезать на полоски.
2. Ягоды промыть, выложить на тесто (несколько оставить для украшения). Смешать сахарную пудру с 1 ст. ложкой муки и посыпать сверху. Закрыть пирог решёткой из полосок теста. Смазать взбитым яйцом.
3. Выпекать в разогретой до 190С духовке 15-20 минут. Пирог вынуть из формы и выложить на поверхность свежие ягодки ежевики.
Готово!

"Цветаевский" яблочный пирог (из журнала "Рецепты на бис")

Ингредиенты для теста:
- 250г. муки
- 100г. сметаны
- 100г. сливочного масла
- 1 ч. ложка разрыхлителя или 0,5 ч. ложки соды негашеной

Ингредиенты для начинки:
- 200г. сметаны
- 200г. сахара
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки муки
- 4 крупных яблока с кислинкой

Приготовление:
1. Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем сметану и растопленное масло. Вымешиваем однородное мягкое тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки взбиваем (или просто хорошо перемешиваем) сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.
3. Достаем тесто из холодильника и выкладываем в форму, чтобы получились бортики.
4. Яблоки чистим от кожицы и нарезаем на тонкие пластинки (2-3мм.). Выкладываем на тесто и заливаем сметанным кремом.
5. Выпекаем пирог в разогретой до 180С духовке в течение 45-50 минут.
Подавать пирог охлажденным!

Примечание: Кроме яблок, в пирог можно использовать груши и айву.

Пирог "Купринский"

Ингредиенты:
- 2-3 любых яблока
- 0,5 стакана сметаны
- 4-5 яиц
- 1,5 стакана муки
- 3/4 ч. ложки гашеной соды
- ваниль или корица

Приготовление:
Перемешать тщательно сметану с яйцами и сахаром. Добавить муку и гашеную соду. Тесто должно быть жидким (консистенция густой сметаны). Добавить специи. Яблоки очистить, убрать сердцевину, нарезать на дольки и уложить в форму, выстланную пергаментом. Сверху залить тестом. Поставить в духовку на 25 минут при 250С.
Не открывая духовки, снизить температуру до 100 градусов (чтобы просто поддерживать тепло внутри духовки). Дать постоять ещё 10-15 минут.
Перевернуть на блюдо, остудить и... можно приступать к чаепитию ;)

Королевская ватрушка (делал - очень вкусно [good])

Ингредиенты:
- 500г. творога
- 4 сырых яйца
- 2/3 стакана сахара
- 60г. сливочного масла
- мука, сколько возьмёт тесто

Приготовление:
1. Яйцо и сахар взбиваем миксером/вилкой, сюда же добавляем творог. Перемешиваем. Основа для пирога готова!
2. Берём кусочек сливочного масла грамм 60 и муку. Рукой (пальцами) начинаем разминать его в муке.
Муку добавляем постепенно и понемногу до тех пор, пока эта масса не будет сыпаться между пальцами, как соль.
Называется это "крошкой" - она готова.
3. Половину крошки насыпаем равномерно на дно формы для запекания. На крошку выливаем творожную массу и посыпаем сверху оставшейся крошкой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180С.
4. Минут через 30-40, когда появится запах и пирог подымется, подрумянится, Ватрушка готова!
Приятного аппетита!

Черничный пирог

Что надо для теста:
- 300г. муки
- 200г. сливочного масла
- по 1-ой щепотке сахара и соли
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 1/4 стакана холодной воды

Что надо для начинки:
- 600г. черники
- 150г. сахара
- 100мл. воды
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- сок 1 лимона

Что надо для обсыпки:
- по 100г. муки, сливочного масла и сахара
- цедра 1 лимона

Что делать:
1. Муку смешиваем с солью и сахаром, масло режем средними кубиками и убираем в морозилку (масло) на 10-15 минут.
2. Лимонный сок смешиваем с водой, тоже ставим в морозилку.
3. Охлажденное масло рубим вместе с мукой до размеров горошины, добавляем холодную воду и замешиваем рубленое тесто.
4. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник.
5. Готовим начинку: к вымытым и перебранным ягодам добавляем воду и половину сахара, доводим до кипения. Крахмал растворяем в 1/4 стакана воды и добавляем начинку. Перемешиваем, доводим до кипения, выдерживаем данный режим 2 минуты на среднем огне. Снимаем с плиты смесь, добавляем оставшийся сахар и лимонный сок, перекладываем в большую миску.
6. Готовим обсыпку: для этого порубим масло с мукой и сахаром до состояния кукурузной крупы. Добавляем лимонную цедру и убираем в холодильник до применения.
7. Достаём тесто, раскатываем, выкладываем в форму/противень, сверху добавляем остывшую начинку, верх посыпаем обсыпкой.
Ставим выпекать в духовку при 210С в течение 40 минут, пока верх не станет румяным.

Югославский яблочный рулет

Что надо:
- 700г. яблок
- 1,5 стакана сахара
- 200г. творога
- 100г. сливочного масла
- 1,5 стакана муки
- изюм и грецкие орехи по желанию
- сахарная пудра и корица (для обсыпки)

Что делать:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 8 частей, а те в свою очередь - поперёк тонкими пластинками.
2. Масло растереть с творогом, посолить, добавить муку, вымесить, разделить на 2 части и убрать в пакетах на холод, на 3 часа.
3. После, тесто раскатать тонко, получившимся 2-ум коржам дать подсохнуть 6-7 минут.
4. Каждый корж покрыть яблоками с сахаром (можно добавить изюм и мелко дроблёные грецкие орехи), свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать до готовности в духовке при 170С.
5. Перед подачей, остывшие рулеты слегка обсыпать сахарной пудрой с корицей.

Клубничный торт "Невесомость"

Что надо:
- 700г. клубники
- 20г. агар-агара
- 1 стакан тростникового сахара
- 0,5 литра 20% сметаны

Что делать:
1. Агар-агар замочить в 1 стакане кипячёной воды и оставить для набухания.
2. Клубнику вымыть, обсушить, удалить хвостики (красивые ягодки отложить для украшения) и слегка размять вилкой.
3. Сметану взбить миксером вместе с сахаром. Не прекращая взбивать, добавить клубничное пюре.
4. Разбухший агар-агар растопить на водяной бане и тонкой струйкой влить в клубничную массу, взбить и поставить на 5 минут в холодильник.
5. Форму для торта поставить на плоское блюдо, вылить в форму получившуюся массу и поставить в холодильник для застывания.
Застывший торт вынуть из формы, украсить ягодами клубники и подавать на стол.

Клубничный пирог

Что надо:
- мука 300г.
- сливочное масло 150г.
- яйцо 3шт.
- клубника 300-400г.
- сметана 15% 200г.
- сахар 150г.
- ванильный сахар 1 пакетик
- нежирный творог 0,5 пачки (100г.)

Что делать:
1. Растапливаем сливочное масло на медленном огне, добавляем муку и 2 яйца. Хорошо вымешиваем тесто, скатываем его в шар и кладём в холодильник на 1 час.
2. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его, выкладываем его в форму так, чтобы получились борта.
3. Готовим начинку: в сметану добавляем сахар, творог, всыпаем пакет ванильного сахара, вбиваем 1 яйцо и хорошо всё размешиваем. Заливаем корж начинкой и сверху выкладываем клубнику.
Выпекаем пирог в разогретой до 180С духовке примерно 40-45 минут.
Приятного аппетита!

Яблочный пирог с абрикосовым джемом

Что надо:
- 1,5 стакана муки
- 100г. сливочного масла
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 1 яйцо
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя
- 2 ст. ложки сахара
- 2 яблока
- 300г. абрикосового джема
- раст. масло для выпекания

Что делать:
1. Муку соединить с размягчённым сливочным маслом и растереть, добавить сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель и замесить тесто. Убрать в холодильник на 20 минут.
2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, сформовать бортики.
3. Яблоки вымыть и нарезать одинаковыми по толщине дольками. На тесто по кругу выложить дольки яблок.
4. Выпекать пирог 35 минут в нагретой до 180 С духовке.
5. Джем подогреть и горячим распределить на яблочном пироге.
Пирог остудить и нарезать порциями [nyam]

Грушевый пирог со сливочным кремом

Для теста:
- 250г. муки
- 100г. сливочного масла
- 2 ст. ложки сахара
- цедра 1 апельсина
- щепотка соли

Для крема:
- 250мл. молока
- 250мл. сливок (10%)
- 100г. сливочного масла
- 4 ст. ложки сахара
- 2 яйца
- 2 желтка
- 4 ч. ложки крахмала

Для начинки:
- 750г. груш
- цедра 1 апельсина

Приготовление:
1. Муку перемешать с солью и просеять. Цедру апельсина натереть на тёрке. Добавить размягчённое масло, сахар, яйцо, цедру и 3 ст. ложки холодной воды, замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Для крема смешать сливки и молоко, добавить масло, сахар, яйца, желтки и крахмал. Смесь поставить на водяную баню, постоянно помешивая, довести до кипения, затем снять с огня и немного остудить. Для начинки груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину, цедру натереть на тёрке, посыпать груши и перемешать.
3. На присыпанный мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметр которого должен быть на 4 см. больше диаметра формы для выпечки. Форму смазать маслом, выложить тесто так, чтобы получился бортик.
Дольки груш разложить по кругу и влить крем.
Выпекать в духовке (180С) 45 минут.

Печенье «Звездочет»

Что надо:
- масло 250г.
- творог 250г.
- мука 1,5 стакана
- разрыхлитель 1 ч. ложка
- яйца 2шт.
- сахар 3 ст. ложки
- ягоды и фрукты для украшения
 
Для крема:
- сахар 3 ст. ложки
- ягоды черники 3 ст. ложки
- сливки 30% 5 ст. ложек

Что делать:
1. Творог растереть с размягченным при комнатной температуре маслом. Взбить яйца с сахаром, влить в творог, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в творожно-яичную массу. Замесить тугое тесто.
2. Скатать из теста колбаску диаметром примерно 6 сантиметров. Разрезать её на кусочки толщиной 2,5 сантиметра. Застелить противень для выпечки пергаментной бумагой и выложить на неё кусочки теста. Каждый кусочек слегка расплющить и вдавить посередине, чтобы получилась выемка для крема. Печенье поставить выпекаться в духовке на 25 минут при 180С.
3. Для крема промыть и перемолоть в блендере вместе с сахаром чернику. Затем поставить массу на медленный огонь и довести до кипения, снять с огня, дать остыть 5 минут и протереть через сито.
4. Ягодно-сахарную массу взбить миксером, постепенно добавляя в неё сливки. Заполнить кремом середину каждого печенья. Украсить его сверху вымытыми ягодами малины и клубники.
Очень вкусно!

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 10 Июль 2014, 12:50:23
Салат "Чука" с ореховым соусом

Основные ингредиенты: лимон; соус ореховый; орешки кешью; салат "Чука".

Технология приготовления: размораживаем салат естественным способом. Не стоит ставить его в микроволновую печь. Лучше достаньте заранее до приготовления салата. Итак, кладем размороженную чуку в миску и заправляем ореховым соусом. Оставляем на два часа, чтобы замариновался. По истечении времени перемешиваем. Выкладываем на тарелку, украшаем ломтиком лимона. Салат подается охлажденным. Вы можете купить уже готовый соус или приготовить его самостоятельно.


Ореховый соус для «Чуки» (Рецепт с апельсином)

Нужные для приготовления соуса продукты: 300 граммов арахиса, 200 граммов масла сливочного, 25 граммов кунжута, 35 граммов репчатого лука, 3 грамма чеснока (это где-то один зубчик), 60 граммов апельсина, 150 граммов 3%-ного уксуса, 40 граммов сахарного песка, 60 граммов соевого соуса.
Это очень вкусно - ореховый соус для «Чуки», рецепт же с использованием апельсинов позволяет сделать его на вкус кисло-сладким. Итак, все перечисленные выше ингредиенты нужно всего-навсего поместить в кухонный блендер и взбить в массу с однородной консистенции – и всё! Ореховый соус готов, приятного аппетита!

Ореховый соус для «Чуки» (Рецепт с грецкими орехами)

Грецкие орехи для приготовления нужно выбирать только самые светлые – это значит, что они свежие. Можно, конечно, использовать и старые (так как они уже потеряли влагу), но они могут оказаться и прогорклыми. Необходимые продукты - специи: шафран, перец красный, унцхо сунели (специя, она же пажитник голубой), кориандр, соль; 3 соловые ложки горячего мясного бульона, винный уксус (но его можно при желании заменить белым сухим вином), несколько капель орехового масла, чеснок (несколько долек).
Грецкие орехи перебрать и пропустить через наиболее мелкую решётку мясорубки (можно вообще смолоть на кофемолке). Несколько (штуки 2 – 3) долек чеснока очистить от шелухи и затем пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой. Все вышеперечисленные пряности перемешать между собой. Смешать орехи и пряности и прилить к ним несколько ложек горячего мясного бульона, затем тщательно растереть. Потом, продолжая растирать орехи и пряности, осторожно влить винный уксус или само вино. Вина или уксуса нужно столько, чтобы консистенция получившейся массы была, как у жидкого блинного теста. Поставить на огонь, довести до кипения, но при этом ни в коем случае не кипятить. При подаче капнуть в него несколько капель орехового масла.
Получился очень вкусный соус из грецких орехов [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 10 Июль 2014, 13:35:46
                                       КОТЛЕТЫ/БИТОЧКИ/ТЕФТЕЛИ/ФРИКАДЕЛЬКИ


Котлеты из моркови
 
Рецепт с использованием брынзы
 
Ингредиенты:
- морковь – 500 граммов;
- яйцо куриное – 1 штука;
- брынза – 50 граммов;
- мука – 1,5 столовые ложки;
- зелень (кинза, укроп или петрушка) – 40 граммов;
- растительное масло – столовая ложка.

Приготовление:
Морковку помыть, очистить, потереть на средней тёрке, посолить и оставить, чтобы она постояла минут 12 – 15. Затем отжать (как можно лучше, чтобы не было лишней жидкости и котлеты потом не разваливались на сковородке) и добавить брынзу, муку и яйцо. Тщательно размешать и сформировать небольшие котлеты. Выложить их на уже разогретую сковороду, политую маслом, и обжаривать в ней до готовности. Подавать, предварительно посыпав перед этим рубленой зеленью. Имейте в виду, что использовать в приготовлении брынзу не обязательно, просто так получается вкуснее.

Рецепт со свёклой

Ингредиенты:
- 250 – 350 граммов сырой моркови;
- 250 граммов отварной свёклы;
- полстакана кефира;
- манная крупа (столько, сколько сможет принять фарш);
- 1 куриное яйцо;
- подсолнечное масло для жарки;
- сметана (чтобы смазывать ею готовые котлеты);
- чёрный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:
Панировочные сухари - по желанию, их можно и не использовать. Отварную свёклу и сырую морковь потереть на мелкой тёрке, а затем перемешать (со свёклы надо слить сок). Добавить яйцо, снова перемешать и затем дать настояться минут 10, чтобы овощи пустили свой сок. Загустить до необходимой консистенции получившуюся массу манной крупой. Потом сформовать из образовавшегося фарша маленькие аккуратные котлеты (можно их ещё запанировать в сухарях) и на очень слабом огне поджарить их до золотистой корочки. По мере того как вы будете снимать их с огня, необходимо сразу же промазывать каждую из них сметаной (с нею котлеты из моркови и свеклы будут гораздо вкуснее). После того как все котлеты окажутся на миске, её надо прикрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. На стол их нужно подавать тёплыми. Приятного аппетита.

Рецепт с яблоками

Ингредиенты:
- сметана,
- 2 ложки столовые сухарей панировочных,
- столовая ложка крупы манной,
- 6 морковок,
- 4 яблока (кислых зелёных),
- половина стакана молока,
- 2 яйца куриных,
- 2 ложки столовые масла сливочного,
- сахар и соль – по вкусу,
- растительное масла для жарки.

Приготовление:
Морковку промыть, очистить, нарезать соломкой тонкой и потушить в молоке и масле. Как только она немного размякнет, к ней нужно добавить также порезанные соломкой яблоки, манку, соль и сахар. Аккуратно помешивая, потушить до готовности. Полученную в итоге однородную массу охладить и потом вбить туда 2 яйца. Всё смешать, сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. При этом надо стараться придать котлетам плоскую форму, чтобы они обжарились более равномерно. При сервировке стола подавать их следует со сметаной. Всё, получились котлеты из моркови. Рецепт с использованием яблок позволяет придать им небольшую приятную кислинку.

Котлеты из курицы с черносливом

Ингредиенты:
- куриный фарш 600г.
- лук репчатый 1шт.
- яйцо 1шт.
- соль, перец по вкусу
- чернослив (кисло-сладкий) 6шт.
- сыр твердый (Российский, Гауда и т.д.)
- сливки 200мл.
- белое сухое вино 100мл.
- масло для жарения по вкусу

Приготовление:
Фарш смешиваем с мелкорубленным луком, яйцом, перцем и солью. Делим фарш на 6 порций и формируем продолговатые котлетки: на ладошку кладем 1/2 порции фарша, полосочку сыра, одну черносливину, сверху укладываем оставшуюся часть фарша. Обжариваем 5 минут в масле котлеты, после чего вливаем вино, сливки, еще раз присаливаем (по вкусу) и тушим их до готовности [yahoo]

Котлеты с картошкой в соусе

Ингредиенты:
Фарш мясной - 400 г,
лук,
чеснок,
батон замоченный в молоке,
соль,
перец.

Приготовление:
Приготовить фарш как на котлеты. Разделить фарш на шарики, каждый шарик обвалять в муке. Уложить в смазанную растительным маслом форму.
В середину положить картофель.
Картофель слегка смазать растительным маслом и посыпать специями.
Запекать при t 220* - 15 минут.
Пока запекается , приготовить соус:
3 ст.л. сметаны смешать с 1 ст.л. кетчупа, добавить примерно мл. 120 воды, соль, перец.
Залить соусом котлеты и запекать еще 30 минут.

Капустные котлеты

Что надо:
- 500г. свежей капусты
- 1 морковь
- 2 яйца
- 7 ст. ложек сметаны
- 7 ст. ложек муки
- раст. масло для жарения
- пучок укропа
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Капусту, морковь, зелень мелко порезать или измельчить в комбайне.
2. В полученную массу добавить яйца, сметану, муку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
3. Из приготовленной массы сформовать котлетки, обжарить их на разогретом раст. масле с обеих сторон до готовности.
Готовые котлеты подавать со сметаной [nyam]

Биточки "От бабушки"

Что надо:
- 1кг. мясного фарша
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 моркови
- 200г. грибов
- 2 стакана мясного бульона
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. В фарш добавить овсяные хлопья, перец, соль, мелко резанный чеснок, перемешать.
2. Грибы обжарить в масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фаршем.
3. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле.
4. Из фарша сформовать биточки.
5. Готовые биточки выложить в форму или кастрюлю, перекладывая их морковью, залить бульоном и тушить на малом огне до готовности 30-35 минут, вкусно [nyam]

Котлеты с гречкой

Ингредиенты:
- 1кг. фарша мясного (курица+телятина)
- 2 луковицы
- 1 средняя морковь
- 2 яйца
- 2 стакана отварной гречки
- 3 ломтика батона
- 1 стакан молока или мясного бульона
- соль, черный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для запекания

Приготовление:
1. Лук режем мелкими кубиками, жарим на раст. масле до золотистого цвета.
2. Добавляем к луку тёртую на крупной тёрке морковь и тушим до готовности.
3. У ломтиков батона отделяем мякиш и замачиваем его в молоке. Когда булка хорошо размякнет, взбиваем её блендером вместе с молоком.
4. Соединяем фарш, яйца, овощную зажарку, гречку, хлебный мякиш с молоком, соль, перец и всё хорошо перемешиваем.
5. Формуем котлеты, раскладываем их на смазанном оливковым маслом противне и запекаем в духовке при 200С до румяной корочки [nyam]

КОТЛЕТЫ "Гавайские"

Что надо:
- 500г. куриного фарша
- 2 яйца
- 500г. гавайской замороженной овощной смеси
- 2 ст. ложки майонеза
- 2 ст. ложки овсяных хлопьев
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. К куриному фаршу добавить яйца, овощную размороженную смесь (при комнатной температуре, в дуршлаге, чтобы избавиться от воды), майонез, хлопья, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
2. Из получившейся котлетной массы сформовать котлеты и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

P.S. Сторонникам здорового питания можно запечь котлеты на противне в духовке при 180С в течение 35-40 минут.

КОТЛЕТКИ "Всего понемножку"

Что надо:
- 300г. куриного филе
- по 100г. куриных сердечек и печени
- 300г. мясного фарша
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки молотых сухарей
- 0,5 стакана сметаны
- соль, специи, раст масло по вкусу

Что делать:
1. Куриное филе, печёнку и сердечки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить с мясным фаршем, добавить яйцо, сухари, соль и специи, тщательно перемешать.
2. Из получившейся массы сформовать небольшие котлетки и слегка обжарить их в сковороде на растительном масле. Затем, сложить котлеты в форму для запекания.
3. Для соуса смешать сметану с 1-им стаканом тёплой воды, добавить в него соли и специй по вкусу. Залить соусом котлеты и запекать их в разогретой до 200С духовке примерно 30 минут.
Очень вкусно!

КОТЛЕТЫ "Нежные"

Что надо:
- 0,5кг. куриной печени
- 2 куриные грудки
- 1 стакан варёного риса
- 4 луковицы
- 4-5 средних помидорок
- 1 яйцо
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Печёнку и куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. 2-е луковицы почистить и разрезать на 4-е части. Мясо и лук пропустить через мясорубку 2 раза. Затем, добавить в приготовленный фарш варёный рис, яйцо, посолить и поперчить по вкусу; всё тщательно перемешать.
2. Столовой ложкой выкладывать полученную массу на сковороду с разогретым раст. маслом и жарить с 2-х сторон пока не подрумянится мясо.
3. Сложить котлеты в форму для запекания, залить соусом приготовленным из поджаренных оставшихся 2-х луковиц (до золотистого цвета) и помидорок (без кожицы) протёртых через крупную тёрку, к которым был добавлен стакан кипячёной воды со специями по вкусу и уваренным в течение 7-10 минут в отдельной сковороде.
Запекать котлеты под помидорно-луковым соусом 25-30 минут в духовке разогретой до 200С минут 25-30. Готово!

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С ОТРУБЯМИ И ОВОЩАМИ

Что надо:
- филе пангасиуса 600г.
- овсяные хлопья 4 ст. ложки
- кабачок 1шт.
- картофель 2шт.
- лук репчатый 1шт.
- соевый соус 2 ст. ложки
- соль, специи по вкусу
- масло раст. для жарения

Что делать:
1. Рыбно филе мелко порезать.
2. Кабачок, картофель и репчатый лук натереть на крупной тёрке, отжать жидкость.
3. Соевый соус смешать с овсяными хлопьями и добавить к рыбе. Туда же отправить овощи, соль и специи; всё тщательно перемешать.
4. Сформовать котлетки, обвалять их в отрубях, муке или манке и обжарить на сковороде с раст. маслом с 2-х сторон.
 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июль 2014, 16:13:40
                                                                                  З А К У С К И

"Н и к о л а й ч и к и"

Ингредиенты:
- 2 крупных лимона
- сахар 1 ч. ложка
- тёртый сыр "Пармезан" 100г.
- кофе растворимый 20г.

Приготовление:
Лимоны тщательно моем, насухо вытираем бумажным полотенцем и нарезаем дольками. Сыр трём на самой мелкой тёрке и смешиваем с сахаром.
На каждую дольку лимона аккуратно выкладываем сырно-сахарную массу. После чего закуску обильно посыпаем растворимым кофе.

Золотистые трубочки

Ингредиенты:
- небольшой кочан капусты 1шт.
- картофель 500г.
- лук 3 шт.
- грибы (шампиньоны, вешенки и т.д.)

Приготовление:
Кочан капусты бланшируем в подсоленной воде 7 минут. Снимаем 10-12 верхних листьев и срезаем с них утолщения. Картофель варим, делаем пюре, которое заправляем мелко нарезанным луком и грибами, обжаренными на растительном масле до готовности. Перемешиваем. На листья капусты выкладываем по 2ст. ложки готового картофельно-грибного пюре, сворачиваем в трубочки и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета.

Закуска "Вкусные лебеди"

Ингредиенты:
- помидоры
- отварные креветки
- мягкий сыр
- укроп
- сметана или майонез
- горчица
- соевый соус.

Приготовление:
1. Помидоры разрезать вдоль и ч. ложкой вынуть сердцевину.
2. Креветки почистить, мелко порубить, добавить натёртый мягкий сыр, мелко нарезанный укроп, горчицу, соевый соус и сметану или майонез, тщательно перемешать и наполнить этой смесью помидоры.
3. Украсить целыми креветками и зеленью петрушки.
Приятного аппетита [bye]

Закуска из отварной говядины

Ингредиенты:
- говядина 300г.
- морковь 1шт.
- лук репчатый 1шт.
- сельдерей 1-2 стебля
- лавровый лист 3-4шт.
- перец черный душистый 3-4 горошины
- соль по вкусу.

Для соуса:
- оливковое масло 50мл.
- горчица готовая 1 ч. ложка
- сок 1/2 лимона
- сахар 1 ч. ложка
- соевый соус 2 ст. ложки
- острый перец - по вкусу.

Для подачи:
- лук красный сладкий - 1шт.
- зелень - по вкусу
- сушеные травы: тимьян, базилик, орегано.

Приготовление:
Говядину промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, снять с поверхности пенку и варить на медленном огне под закрытой крышкой в течение полутора часов. Добавить в кастрюлю с говядиной очищенные лук и морковь, а также стебли сельдерея. За 5-7 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист, душистый перец и 2 ст. ложки коньяка, посолить.
Овощи и специи из бульона извлечь, а говядину остудить прямо в бульоне (так мясо не потеряет свою сочность).
Охлажденную говядину достать из бульона и нарезать кусочками толщиной 4-5 миллиметров.
Приготовить соус: соевый соус смешать с горчицей, лимонным соком и сахаром, слегка посолить и добавить мелко рубленный красный острый перец. Всё перемешать и добавить в соус оливковое масло. При необходимости, слегка посолить и добавить ещё сахара.
Соус должен получится насыщенного вкуса.
Полить кусочки говядины соусом, посыпать сушеными травами, накрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей выложить маринованную говядину на тарелку, посыпать сверху тонкими колечками красного лука и полить оставшимся соусом.

Апельсины по-маррокански

Ингредиенты:
- 5 апельсинов
- 1 красная луковица
- 1 ст. ложка жидкого мёда
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 30г. кедровых орешков
- 80г. маслин без косточек
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Приготовление:
1. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить на блюдо.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Маслины также нарезать кольцами. Выложить лук и маслины поверх апельсинов. Сверху посыпать рубленой зеленью.
3. Смешать сок лимона с оливковым маслом и мёдом. Полить закуску полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час.
4. Кедровые орешки обжарить на сухой сковородке в течение 2-х минут до золотистого цвета и перед подачей на стол посыпать ими закуску.

Перцы с мясом в цахтоне (блюдо осетинской кухни)

Что надо:
- 400г. говядины
- 400г. сметаны
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка сухой аджики
- 1 пучок петрушки
- 3-4 болгарских перца
- соль по вкусу

Что делать:
1. Мясо сварить в подсоленной воде до готовности, затем охладить и нарезать мелкой соломкой.
2. Чеснок очистить, мелко нарубить, зелень измельчить.
3. Соединить сметану, чеснок, зелень, аджику, соль, перемешать, залить нарезанное мясо и убрать его на 1-2 часа в холодильник.
4. Болгарские перцы разрезать пополам, очистить от семян и плодоножек.
5. Половинки перцев наполнить мясом с соусом и подавать на стол.

Яблочно-морковная икра

Ингредиенты:
- 3-4 крупные моркови
- 2 головки репчатого лука
- 3-4 кислых яблока
- растительное масло, соль, сахар по вкусу

Приготовление:
1. Морковь очистить, нарезать полусантиметровыми шайбами и обжарить в растительном масле до мягкости.
2. Затем обжарить лук, порезанный толстыми кольцами и яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян и сердцевины.
3. Всё вместе пропустить через мясорубку, посолить и посластить по вкусу (кому нравится - поперчить!), хорошо перемешать и прогреть ещё раз на сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела.
Подавать как закуску охлаждённой, выложив горкой в салатник.

Ненастоящие суши

Ингредиенты:
- мягкий сыр типа Филадельфия или Рикотто
- слабосоленая красная рыба (сёмга, форель)
- лимон
- кедровые орешки
- укроп
- свежий огурец

Приготовление:
Готовим начинку: слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укроп. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с Рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Ещё раз перемешиваем. Огурчик режем брусочками. Начинка готова.
Берем бамбуковую циновку или влажное вафельное полотенце, кладем на нее пищевую плёнку. На плёнку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу - начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной.
Посередине – несколько брусочков порезанного огурца.
Плотно заворачиваем. Формируем «колбаску». Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем её в холодильник, чтобы она немного застыла.
Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом разрезаем наискось. Выкладываем в тарелку вместе с дольками тонко нарезанного лимона, готово!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июль 2014, 17:08:49
                                                                                С О У С Ы

Домашний майонез
Ингредиенты:
- 7 ст. ложек сметаны
- пучок зелени
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка апельсинового сока
- 1 чайная ложка готовой горчицы
- черный перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Взбить масло, горчицу, лимонный и апельсиновый сок. Посолить, поперчить, добавить сметану и рубленую зелень, перемешать.
Этим майонезом можно заправлять любые салаты - и вкусно, и полезно ;)

Ц В И К Л И (польский соус к мясу, колбасе и холодцу)

Что надо:
- свекла средняя 4шт.
- тёртый корень хрена 2 ст. ложки
- лимонный сок 1 ст. ложка
- сахар и соль по ½ ч. ложки

Что делать:
1. Свеклу вымыть и варить до готовности на среднем огне. Охладить, очистить и натереть на мелкой тёрке. Лишний сок отжать и слить.
2. Сбрызнуть свеклу лимонным соком, добавить хрен, соль и сахар. Перемешать и положить Цвикли в стеклянную банку.
Хранить в холодильнике около недели.

Сливочно-грибной соус
Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 гр
Лук репчатый – 1 средняя головка
Помидоры-черри – 200 гр
Сливки 35% - 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло для жарки

Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
2. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.
3. Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (примерно 5-7мин.). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут.
4. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (10-12мин.).
5. Соус готов!

P.S. Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом.

Горчичка "На меду"

Что надо:
- 1 стакан сухой горчицы
- 0,5 стакана капустного или огуречного рассола
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка хорошего, желательно жидкого мёда
- специи по вкусу

Что делать:
1. Смешать горчичный порошок с капустным/огуречным рассолом, чтобы не было комочков. Добавить сахар, соль, уксус, оливковое масло, снова всё перемешать.
2. Выложить полученную массу в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить на ночь в тёплое место. Утром горчица будет готова.
3. Для более приятного вкуса, в готовую горчицу добавить мёд.

Яблочная горчица
Что нужно:
- 3 ст. ложки сухой горчицы
- 3 средних яблока
- 2 ч. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Что делать:
1. Яблоки вымыть, наколоть ножом и поставить в духовку на 35-40 минут, в зависимости от сорта и их крепкости при 170С. Если яблоки мягкие, то достаточно 20-25 минут, чтобы они пропеклись. После, аккуратно вынуть сердцевину и снять кожицу. Мякоть тщательно размять вилкой в пюре.
2. В охлажденную яблочную массу добавить горчицу, сахар, соль, уксус, перемешать до однородного состояния и оставить при комнатной температуре на 3 часа, закрыв ёмкость крышкой.
3. Затем, добавить в смесь 2 ложки холодной кипяченой воды, тщательно перемешать, переложить горчицу в стеклянную банку, укупорить плотно крышкой и убрать в холодильник.
4. Уже через сутки горчица будет готова, но употреблять её лучше через 3-е суток, тогда её вкус будет более нежным!
И заметьте, приготовив этот замечательный продукт Вы использовали только чистые и честные ингредиенты и... никаких консервантов [good]

Примечание: Столовую горчицу из горчичного порошка можно сделать очень быстро...
Порошок необходимо развести рассолом квашеной капусты до нужной консистенции, переложить горчицу в баночку, закрыть крышкой и поставить в тёплую воду на 10-15 минут
В меру острая, но без излишней горечи горчица будет готова.
А если делаете горчицу по привычному рецепту, то разводите порошок не водой, а молоком. Горчица будет вкуснее, а кроме того, она долго не сохнет.

Черничный соус к мясным блюдам
Что надо:
- 1 стакан черники
- 1 яблоко
- 1 луковица
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1 ч. ложка готовой горчицы
- щепотка тертого мускатного ореха
- молотый душистый перец
- соль по вкусу

Что делать:
1. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть на средней тёрке. Лук очистить, нашинковать мелкими кубиками.
2. Чернику перебрать, промыть, выложить в сотейник, слегка размять, чтобы ягоды пустили сок. Добавить яблоко, лук, сахар, горчицу и мускатный орех, залить уксусом, довести до кипения и варить на сильном огне, постоянно помешивая 7-10 минут.
3. После огонь убавить до минимального и варить, периодически помешивая ещё минут 20-ть (посолить по вкусу за 5-ть минут до окончания приготовления).
Подавать соус ко вторым блюдам из мяса.
Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Сырный соус
Что надо:
- молоко 1 стакан
- сыр "чеддер" 150г.
- сливочное масло 3 ст. ложки
- мука 3 ст. ложки
- сухая горчица 1/2 ч. ложки
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Сливочное масло растопить в кастрюльке с толстым дном. Всыпать муку и горчицу. Перемешать до однородной массы.
2. Ввести молоко, всё время помешивая, и варить 1 минуту.
Добавить сыр, соль, перец и варить до загустения. Соус хорош с печеным картофелем и картофелем-фри.

Клюквенный соус
Что надо:
- клюква свежая 250г.
- апельсин 1шт.
- сахар 1 стакан
- вода 2 ст. ложки
- мускатный орех и черный молотый перец - по вкусу
 
Что делать:
1. Ягоды перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить специи, сахар, воду.
2. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Снять с огня, накрыть крышкой. Выжать сок апельсина. Поставить на медленный огонь и проварить помешивая ещё 5-ть минут.
4. Остудить массу и протереть через сито.
Хранить соус в стеклянной посуде, в холодильнике.

Примечание:  идеально подходит к мясным блюдам.

Клюквенный дип
Что надо:
- клюква 100г.
- кинза 30г. (маленький пучок)
- чеснок 2 зубчика
- лук красный 1/4 луковицы
- сахар 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- смесь перцев 2 щепотки
- перец чили небольшой кусочек

Что делать:
1. Пропустить клюкву, зелень, лук, чеснок и чили через блендер/мясорубку.
2. Добавляем соль по вкусу и сахар.
3. Можно добавить помимо смеси перцев щепотку молотой гвоздики. Она хорошо подчеркивает и смягчает вкус кинзы.
Идеально подходит к мясу печёному и жаренному.
Хранить клюквенный дип лучше всего в стерилизованной банке в холодильнике.

Соус из крыжовника к мясу
Что надо:
- крыжовник 400г.
- чеснок 1-2 зубчика
- фиолетовый базилик - 1 пучок
- оливковое масло 1 ст. ложка
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Чеснок очистить, пропустить ингредиенты через мясорубку или измельчить блендером.
2. Добавить масло, соль, перец. Тщательно перемешать соус и дать ему настояться какое-то время.

Укропный соус
Подается к вареному мясу, рубленым котлетам, всем видам вареной и жареной рыбы.

Что надо:
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 100г. зелени укропа
- 3 ст. ложки кефира
- 1 ст. ложка  яблочного уксуса

Что делать:
1. На сковороде с раст маслом обжариваем муку до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный укроп и тушим всё, помешивая, на слабом огне. Через 2-3 минуты вливаем 200мл. горячей кипяченой воды и тушим всё, помешивая 10-15 минут.
2. Готовый соус снимаем с огня, заправляем кефиром и уксусом, подаём к мясу.

Лимонная заправка
Смешать 250мл. растительного масла, 150мл. лимонного сока, 70г. сахара и 10г. молотой красной паприки, соль - по вкусу.
Добавляем к салатам из овощей и фруктов.

Заправка из йогурта
Смешать 1 стакан натурального йогурта, 2 ст. ложки молока, майонез и соль по вкусу. При желании можно добавить по 1 ст. ложке мелко рубленной петрушки и зелёного лука.

Томатная заправка
Смешать 200мл. томатного сока с 70мл. лимонного сока, добавить 20г. измельченного красного лука, 5г. сухой горчицы, соль и охладить.
Добавлять к салатам из картофеля и овощей.

Сметанная заправка
Небольшую тертую красную луковицу смешать со 150г. сметаны, 1 ст. ложкой тертого хрена, 2 ст. ложками яблочного уксуса, 1 ч. ложкой готовой горчицы, 2 ст. ложками рубленной петрушки и укропа; посолить и поперчить по вкусу.
Добавлять в салаты с яйцами, морепродуктами и мясом.

Чесночная заправка
Смешать 1 стакан сметаны с 1 ст. ложкой майонеза, добавить пропущенный через пресс зубок чеснока, посолить и поперчить по вкусу.
Добавлять заправку в листовые и овощные салаты.

Соус из йогурта (к шашлыку и жаренному мясу)

Что надо:
- 150мл. натурального йогурта без добавок
- 1 лайм
- соль по вкусу

Что делать:
Цедру лайма натереть на мелкой тёрке, добавить йогурт, по вкусу можно добавить мелконарубленную петрушку, соль, немного взбить (вилкой).
Готовое мясо сбрызнуть соком лайма и подавать с соусом.

Цацики (греческий соус)

Что нужно:
- густой натуральный йогурт 250мл.
- творожный крем-сыр без добавок 150г.
- чеснок 1-2 зубка
- укроп 50г.
- св. огурец 1-2шт.
- лимон 1/2шт.
- соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Огурцы вымыть, обсушить, мелко порубить (слить выделившейся сок).
2. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить (по вкусу можно добавить базилик, мяту и т.д.).
3. Чеснок пропустить через пресс, из лимона выжать сок.
4. Сыр соединить с йогуртом, взбить до однородности. В полученную массу ввести лимонный сок, чеснок, огурцы, зелень, соль и специи по вкусу.
Тщательно всё перемешать и охладить.
Готовую закуску можно употреблять как самостоятельно... с хлебом и тостами, так и с мясом, рыбой и т.д.

Маринад для шашлыков

Что надо:
- 2 стакана крепкого кофе
- 1 стакан сахара
- 2 ст. ложки мёда
- 2 ст. ложки готовой горчицы
- 0,5 стакана лимонного сока ( 1-2 средних лимона)
- 1/2 ч. ложки острого кетчупа
- 1 ч. ложка измельчённого чеснока
- 1 ч. ложка картофельного крахмала

Что делать:
1. Смешать кофе с соком лимона. Добавить сахар и, помешивая, довести до кипения.
2. Крахмал растворить в 1/4 стакана холодной кипячёной воды, тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящую смесь, затем снять её с огня.
3. Когда смесь немного остынет, добавить горчицу, кетчуп, чеснок и мёд, перемешать.
4. Готовый маринад остудить и мариновать в нём мясо.

Бразильский соус "Шурраско"

Что надо:
- спелые томаты 9-10шт.
- оливковое масло 100г.
- розовый винный уксус 50г.
- репчатый лук 1шт.
- чеснок 1-2 зубка
- петрушка средний пучок
- соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Лук очистить от шелухи и порубить. Чеснок почистить, зелень помыть, высушить. Всё порезать.
2. Все ингредиенты сложить в блендер, добавить масло, уксус, соль и перец. Размешать, чтобы специи растворились, а затем, включить блендер и измельчить составляющие соуса до однородной массы. Если смесь получилась слишком густой, то можно добавить ещё немного масла.
3. Готовый соус "Шурраско" перелить в ёмкость, которую надо плотно укупорить и оставить его на некоторое время... настояться.
Перед употреблением "Шурраско" хорошенько встряхнуть.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Июль 2014, 17:45:53
                                                                                          Р  У  Л  Е  Т  Ы

Рулет с опятами

Для рулета нам понадобится:
- говядина — 400 г.
- индейка (филе бедра) — 300 г.
- грудка куриная (филе) — 300 г.
- хлеб (белый черствый) — 150 г.
- лук репчатый — 2 шт.
- яйцо куриное — 2 шт.
- соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для начинки:
- опята или любые грибы — 500 г.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь средняя — 1 шт.
- сметана (10%) — 2 ст. ложки
- сухари панировочные — 1 ст. ложка
- масло растительное — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу

Для глазированной корочки:
- горчица — 1 ст. ложка
- желток яичный — 2 шт.

Приготовление:
1. Черствый белый хлеб замочить в воде (молоке). Пропустить через мясорубку говядину, филе индейки и куриной грудки, лук и отжатый хлеб. Добавить соль, перец, яйца, тщательно вымесить.
2. Для начинки, отваренные заранее опята нарезать произвольно, если грибы крупные, мелкие можно не резать. В сковороду с толстым дном добавить растительное масло, обжарить до прозрачности, порезанный кубиками репчатый лук, добавить тертую на крупной терке морковь, тушить три минуты. Добавить опята, тушить еще минуты три. Добавить сметану, тушить до полного испарения жидкости. Приправить солью и перцем. Убрать с огня, добавить панировочные сухари, перемешать, дать остыть.
3. На лист фольги выложить подготовленный фарш в форме прямоугольника. Поверх фарша выложить ровным слоем грибную начинку. Аккуратно защипнуть края мясного прямоугольника так, чтобы начинка была в центре.
4. Яичный желток взбить вилкой с 1 ст. л. горчицы. Выложить рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Рулет сверху смазать для аппетитной корочки яично-горчичной смесью.
5. Запекать в заранее разогретой до 180* духовке 1,5 часа. Еще пару раз во время выпечки смазать рулет горчичной смесью.
Подавать как горячее блюдо, или как холодную закуску, полностью остывшим [nyam]

(http://burtons.ru/wp-content/uploads/2018/10/decf4f2a7f6573d0a93c279052f3f69f.jpg)

Рулет из индейки

Ингредиенты:
- 500г. филе индейки
- 1 яблоко
- 100г. очищенных грецких орехов
- 100г. красной смородины или брусники/клюквы
- 4ст. ложки оливкового масла
- 1 щепотка орегано (душицы)
- соль, перец по вкусу
- 1ст. ложка меда

Приготовление:
1. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть мелко порезать. Грецкие орехи измельчить. Ягоды вымыть и обсушить.
2. Соединить ягоды, яблоко и орехи.
3. Филе индейки посолить, поперчить и посыпать орегано по вкусу.
4. Сделать длинный разрез, чтобы получился "карман". Наполнить его начинкой, края разреза скрепить деревянными зубочистками или перевязать кулинарной нитью.
5. Духовку предварительно разогреть до 200С. Верх индейки смазать медом, затем завернуть индейку в смазанную оливковым маслом фольгу и запекать 1 час.
Очень вкусно и... полезно [nyam]

Рулет Копенгаген

Что нужно:
- мякоть говядины 500г.
- головка репчатого лука
- 200г. нежирного творога
- 400г. (1 упаковка) смеси замороженых овощей (цукини, болгарский перец, морковь, цветн. капуста и т.д.)
- 1 ст.ложка готовой горчицы
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 яйцо
- раст масло для жарки
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Что делать:
1. Лук мелко порубить, спассеровать на раст. масле вместе с овощами, добавить творог, яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
2. Говядину нарезать плоскими большими ломтями, тонко отбить.
3. Пластины мяса разложить на столе внахлест, смазать горчицей, положить сверху слой творожно-овощной начинки, разровнять, скатать в рулет, смазать его сметаной и завернуть в фольгу.
4. Запекать в духовке, нагретой до 200С, до готовности (около часа).
 
Рулет из говядины с курицей и сухофруктами (объедение [nyam])

Что нужно:
- 1-1,5кг. говядины, желательно одним куском
- 2 филе куриной грудки
- 500г. твердого сыра
- 150г. чернослива без косточек
- 200г. кураги
- 2-3 зубчика чеснока
- 50г. сливочного масла
- 1 яйцо
- перец горошком
- рубленая зелень
- 1/2 болгарского перца
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Мясо разрезать вдоль не до конца, развернуть в пласт. Отбить, посолить.
2. Куриное филе нарезать пластинами, отбить. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. Чернослив и курагу вымыть, нарезать на половинки. Зелень и болгарский перец мелко порубить. Нарезать пластинами 450г. сыра, остальной - натереть на мелкой терке.
4. Мясо посыпать чесноком и зеленью, накрыть куриным филе, поперчить, посолить, сверху распределить кусочки сухофруктов. Накрыть пластинами сыра.
5. Свернуть все рулетом, обвязать кулинарной нитью. Яйцо взбить.
6. Выложить рулет на фольгу. Смазать яйцом. Вокруг разложить кусочки сливочного масла и перец горошком. Свернуть фольгу.
7. Запекать 1,5 часа в духовке при 180С. Развернуть, посыпать тертым сыром, болгарским перцем и зеленью, запекать ещё 10 минут.
Его вкусно есть как горячим, так и холодным... проверено [nyam]

Кстати, наши предки никогда не разогревали жаркое из говядины дважды!

Рулет из куриного филе

Ингредиенты:
- 3 куриных филе
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка душицы
- 1 ст. ложка сока лимона
- 200г. бекона
- 100г. ядер грецких орехов
- 1 пучок укропа
- 100г. сливочного сыра
- 1 ст. ложка мёда
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для запекания

Приготовление:
1. Куриное филе вымыть, обсушить, затем слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу.
2. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке. Смазать полученной массой подготовленное филе, посыпать душицей и сбрызнуть соком лимона.
3. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Орехи измельчить. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Сливочный сыр размять вилкой и смешать с орехами и укропом.
4. Куриное филе разложить на разделочной доске внахлест. На него выложить слой ломтиков бекона, затем - сырно-ореховую массу и разровнять.
5. Свернуть куриное филе рулетом, обвязать нитью и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой до 170С духовке в течение 30 минут, постоянно поливая его выделившимся соком.
6. Затем вынуть рулет из духовки, смазать растопленным мёдом и запекать ещё в течение 10 минут.
7. Готовый рулет освободить от ниток, нарезать кусками и подавать на стол.

Пиккпойс (эстонский мясной хлеб)

Ингредиенты:
- 1кг. любого мясного фарша
- 1/2 батона
- молоко
- 3 варёных яйца + 1 сырое
- 1 варёная морковь
- растительное масло

Приготовление:
1. Половинку батона замочить в молоке, когда разбухнет, отжать, добавить его к мясному фаршу, туда же вбить сырое яйцо.
2. Всё посолить, тщательно перемешать и раскатать в пласт.
3. Сверху выложить друг за другом варёные яйца и подпереть их с двух сторон половинками варёных морковок.
4. Свернуть фарш таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Переложить всё это на фольгу смазанную сливочным маслом, плотно завернуть и отправить в разогретую до 180С духовку минут на 50-т. За десять минут до окончания приготовления фольгу развернуть, чтобы хлеб подрумянился.
5. Готовый рулет охладить и нарезать на порционные куски.

Рыбный рулет «Впечатление»

Что надо:
- 100г. риса
- 600г. филе хека или минтая
- 100г. панировочных сухарей
- 1 луковица
- 2 маринованных огурчика
- 2 яйца
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Отвариваем рис.
2. Измельчаем в мясорубке (2 раза) филе рыбы, куда добавляем сухари, нашинкованную и обжаренную луковицу, 1 яйцо и масло. Солим, перчим фарш, а затем отправляем его на 15 минут в холодильник.
3. Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем на неё фарш, сверху рис и брусочки маринованного огурчика. Сворачиваем рулет, приподнимаем края фольги и выкладываем его на противень, смазываем 2-ым взбитым яйцом и отправляем в духовку на 40 минут при 170С.

P. S.  Рулет нельзя передерживать в духовом шкафу, иначе он потеряет свою сочность.

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 12 Июль 2014, 10:35:25
Индейка в сливочном соусе с белыми грибами
Филе грудки индейки 500 гр
Лук 1 маленькая луковица с тонкими чешуйками в идеале
Белые грибы 1 небольшой, но лучше сушеные-2 шляпки примерно.
Сливки
Сливочное масло
Индейку порезать крупным кубиком, как гуляш и, посолив и немного опудрив черным молотым перцем, обжарить до полуготовности на сильном огне, до образование тончайшей корочки местами, внутри чтоб осталось сырым. Снять со сковороды.
Лук и подготовленые грибы нарезать мелко, как кокосовая стружка. Распустить в сливочном масле на сковороде до светло желтого цвета лука. Туда же добавить индейку. 5 мин продолжать обжаривать, залить сливки и тушить 10 мин, чтоб тихо булькало. Должно загустеть от сливок само. Если нет-добавить муку  ;) проверить на соль, еще 5 мин. Готово! Если все правильно, то лука и грибов явными кусками быть не должно. Гарнир, подчеркивающий оттенки вкуса-смесь белого и дикого риса.
Если у меня нет времени замачивать и отваривать сухие грибы, молю в кофемолке и добавляю порошком вместе со сливками, но тогда в 2 раза меньше грибов.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 12 Июль 2014, 11:50:09
                                                                                                          М А К А Р О Н Ы
 

Жареные макароны в овощном соусе

Нам понадобится:
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидор — 2 шт.
- фарш мясной — 350 г.
- макароны — 300 г.
- специи — по вкусу
- перец болгарский — 2 шт.
- зелень (любая) — по вкусу
- соль, черный свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:
1. Лук, помидоры, перец, зелень мелко режем, морковь натрем на крупной терке.
2. Лук и морковь обжариваем на сковороде с растительным маслом, добавляем фарш, тушим.
3. Добавляем болгарский перец, помидоры и специи, тушим еще 5 минут.
4. Засыпаем сухие макароны.
5. Хорошо все перемешать, долить горячей воды столько, чтобы она покрыла макароны, тушить еще 8 минут. За 3 минуты до конца готовки посолить смесь и посыпать все зеленью. Пусть все постоит еще 7 минут для впитывания соуса. Приятного аппетита!

(http://world-of-facts.com/wp-content/uploads/2019/05/1ea089d0c97f4bf2b552bc3194e639b5.jpg)

Спагетти болоньезе

Ингредиенты:

Говядина для жарки 400 г
Свинина 200 г, если кому-то без нее не обойтись
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 50 г
Морковь 100 г
Чеснок дольки 3 шт.
Оливковое масло 40 мл
Сливочное масло 30 г
Вино белое сухое (столовое) 150 мл
Бульон говяжий 300 мл
Томатное пюре или помидоры 150 г/300 г
Базилик сушеный 2 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Соль 1.5 ч.л.
Спагетти 500 г
Сливки 20-22% 150 мл

Приготовление:

Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.
Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.
Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
Пока готовится соус, отварите пасту по инструкции на упаковке, недоваривая 1-2 минуты.
Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.

Паста «Карбонара»

Нам понадобится:
- 400 гр спагетти;
- 300 мл сливок 30%;
- 250 гр ветчины или бекона;
- 100 гр сыра Пармезан;
- 3 желтка;
- 3 зубчика чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный чеснок. Затем, туда же добавьте нарезанный соломкой бекон.
2. Взболтайте в отдельной мисочке желтки. Далее добавьте туда сливки и потертый мелко сыр. Перемешайте, посолите и поперчите. Дождитесь, когда соус начнет густеть.
3. Добавьте в соус отваренные спагетти и бекон, перемешайте, прогрейте всё вместе пару минут и подавайте к столу.

(http://two-cooks.ru/wp-content/uploads/2015/01/1561-600x400.jpg)

Паста "Кассероле"

Что нужно:
- куриное филе 200г.
- бекон 100г.
- паста (лучше длинную плоскую) 200г.
- сливки 100мл.
- сыр 100г.
- помидоры черри 4-5шт.
- сладкий перец 1шт.
- базилик 2 веточки
- растительное масло 50мл.
- чеснок 2 зубчика
- соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками.
2. Бекон нарезать брусочками и обжарить вместе с куриным филе до румяной корочки. Добавить измельченный чеснок и базилик, тушить 3-4 минуты, помешивая.
3. Пасту отварить в подсоленной воде с 2 ст. ложками растительного масла. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сливками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать его кубиками.
4. В форму для запекания выложить мясо, на него слой помидоров и перца, нарезанных кружочками. Затем, положить пасту и полить сливками.
Запекать в горячей духовке (180 С) 15-20 минут.

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:
- лучше взять тальятелле из твердых сортов пшеницы (продаются в супермаркетах);
- морепродукты (кусочек лосося, креветки);
- ингредиенты для соуса «Бешамель» (сливочное масло, молоко);
- соль, специи по вкусу.

Приготовление:
1.  Готовим морепродукты. Отправляем на сковородку порезанный кубиками лосось и креветки. Добавляем соль, перец и обжариваем до готовности.
2. Отвариваем нашу пасту в большом количестве воды. Настоящая итальянская паста не содержит соли, поэтому не забываем посолить воду. Стандартные пропорции для варки пасты:  10:100:1000 ( 10 г. – это соль, 100 г. – паста и 1 л. воды).
Опускать пасту нужно только в кипящую воду. Накрывать крышкой нельзя!
После варки нельзя давать стоять пасте в горячей воде! Нужно сразу же её слить и заправить соусом.
Время приготовления пасты зависит от выбора вида пасты. Тонкой нужно 3 минуты, длинной и большой обычно 12-15 минут.
Некоторые производители пишут, что пасту нужно отварить до состояния «al Dente» . Это значит что паста не должна быть разваренной, она дожна иметь внутри немного твердую сердцевину.
4.  Выкладываем на тарелки свежесваренную пасту,  затем хорошо поливаем сливочным соусом «Бешамель» и  сверху выкладываем морепродукты. Попробуйте... это так вкусно!

Для соуса «Бешамель» нужно:
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 2 столовых ложки муки;
- 1 стакан молока;
- соль, перец, мускатный орех(по вкусу).

Приготовление соуса «Бешамель»:
1. Подогрейте стакан молока.
2. На сковороде растопите 2 столовых ложки сливочного масла, всыпьте аккуратно муку и, постоянно помешивая, немного поджарьте ее. Затем постепенно влейте горячее молоко.  Постоянно помешивайте и следите чтобы не было комочков, прокипятите соус. Вот и всё!

Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе

Ингредиенты:
Макаронные изделия — 250г.
Креветки — 200г.
Сливки — 150мл.
Масло сливочное — 20г.
Лук репчатый — 50г.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 20г.
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом.

Каннеллони с мясным фаршем

Что надо:
- 400г. мясного фарша
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- 2 крупных помидора
- 2 ст. ложки хорошего кетчупа (итальянский Хайнц подойдет)
- щепотка сушеного базилика
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. На 2-х столовых ложках растительного масла несколько минут обжариваем одну мелкорубленую луковицу. Добавляем туда фарш и жарим ещё минуты 3-4. Снимаем с огня и чрез пару минут добавляем туда сырое яйцо, солим и перчим эту смесь по вкусу.
2. Пока начинка остывает, делаем соус…
Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу и трём аккуратно на тёрке. Обжариваем ещё одну луковицу, добавляем туда помидоровое пюре, кетчуп, сушёный базилик и ½ стакана кипячёной воды. Перчим, солим, даём закипеть и томим соус на медленном огне 3-4 минуты.
3. Вливаем на дно формы 3 ст. ложки готового соуса, выкладываем на него заполненные начинкой каннелони и заливаем их сверху остатками соуса. Закрываем форму фольгой и запекаем в духовке 30 минут при 200С.
Блюдо получается очень вкусным!

Каннелони с куриным фаршем и сыром

Что нужно:
- 500г. куриного филе
- 100мл. жирных сливок
- 1 пачка каннелони
- 200г. мягкого творожного сыра типа "Филадельфия"
- 2 мясистых помидора
- 100г. пармезана
- базилик
- соль, перец черный по вкусу.

Что делать:
1. Мелко порубить куриное филе. Смешать куриный фарш, творожный сыр и мелко нарезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу.
2. Каннелони нафаршировать готовым фаршем.
3. Помидоры нарезать кружочками. На дно формы для запекания выложить кружочки помидоров, сверху выложить каннелони.
4. В форму вылить стакан теплой воды и сливки. Сверху пасту укрыть пластинами тонко нарезанного пармезана.
Запекать в духовке нагретой до 170С 40-45 минут.

Спагетти с креветками

Что нужно:
- 250г. спагетти
- 300г. очищенных креветок
- 4-5 помидоров или банку 450г. помидорок в собственном соку
- одна средняя луковица
- раст. масло для жарки
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Нарезать мелко лук и обжарить его до золотистого цвета в сковороде на раст. масле. После этого добавить очищенные от шкурки и мелкопорубленные свежие помидоры или из банки и готовить их до пюреобразного состояния.
2. Через 5 минут положить к помидорам креветки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
3. Спагетти отварить в подсоленной воде "al dente" (чуть недоваренными), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
4. Спагетти добавить к креветкам, прогреть 1-2 минуты и можно подавать к столу.
Зелень и сыр пармезан добавляйте исходя из своих предпочтений. Приятного аппетита!

Макароны с баклажанами

Что надо:
- 400г. макарон "перья"
- 2 добротных баклажана
- 2 хороших луковицы
- банку томатов в собственном соку
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки хорошего кетчупа
- тертый сыр "Пармезан" 100г.
- соль, черный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Чистим баклажаны от кожуры и режем их на куски 2х2см. Выкладываем в глубокую емкость для запекания, добавляем мелко нашинкованный лук, чеснок из чеснокодавки, помидоры и кетчуп; солим перчим по вкусу и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут.
2. Тем временем 7 минут отвариваем макароны в подсоленной воде с ложкой оливкового масла. Выкладываем их в глубокий сотейник разогрев его на огне и добавив 1-у ложку того же оливкового масла, отправляем туда на 2-3 минуты макароны и добавляем в конце баклажаны. Перемешиваем и прогреваем все вместе пару-тройку минут и... подаем к столу, посыпав "Пармезаном".
Вкуснятина  [nyam]

Макароны с итальянским томатным соусом

Ингредиенты:
- 400г. любых макаронных изделий
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 крупных помидора
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 апельсин
- базилик
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Измельчить лук и чеснок. Обжарить в 2-ух ложках оливкового масла лук и чеснок на среднем огне примерно 5 минут.
2. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть их на терке. Вылить помидоры в сковороду, добавить измельченный базилик по вкусу, ложку оливкового масла, цедру и сок одного апельсина. Посолить и поперчить. Готовить соус ещё 5-ть минут.
3. Сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

Лапша с клубникой

Что надо:
- 500г. хорошей лапши
- 500г. клубники
- 100г. сливочного масла
- 200г. натурального йогурта

Что делать:
1. Варим лапшу до состояния "аль денте" (слегка недоваренную). В сковороде растапливаем масло. Отваренную лапшу выкладываем туда, обжариваем в течение 5-ти минут.
2. Клубнику разминаем вилкой и смешиваем с йогуртом - соус готов!
3. Выкладываем лапшу в порционные тарелки, сверху поливаем соусом и украшаем разрезанными на четвертинки ягодами клубники.... очень вкусно и полезно [good]

(https://retseptiposhagovo.ru/data/img/159274-klubnichnaya-lapsha.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 12 Июль 2014, 17:42:34
                                                               СЫРЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Домашний адыгейский сыр

Ингредиенты:
- 1л. молока 3,2 процентной жирности или выше
- 330г. жирной сметаны
- 2 яйца
- соль и сахар по вкусу

Приготовление:
1. Блендером взбить сметану с яйцами.
2. Молоко поставить на огонь. Когда начнет закипать, добавить сахар и соль по вкусу. Когда закипит, тонкой струйкой, ввести сметанную смесь и, помешивая, варить на слабом огне, пока не свернется (примерно 15 минут).
3. Затем процедить молоко через дуршлаг, выстланный марлей в два слоя. Когда стечет сыворотка, марлю плотно завязать и поставить под гнет на ночь в холодильник.
Сыр готов.
Приятного аппетита!

Домашний маскарпоне

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт домашнего маскарпоне.
Ингредиенты:
200 гр. 18% творога
200 мл. 33% сливок

Приготовление:
Дважды протереть творог и влить в него холодные сливки,далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
Вот и всех делоф-ф, а самое главное... в разы дешевле магазинного продукта ;)

Домашний сыр "Домовёнок"

Замечательный домашний сыр с мягким творожным вкусом, который можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак, так и использовать как ингредиент в различных салатах.
По вкусу напоминает нечто среднее между пресованным творогом, несоленой брынзой и жесткой моцарелой. Вкус пресный, но очень нежный. Именно благодаря этому, такой сыр можно использовать и к сладким блюдам (например, с вареньем), и к солёным (например, в салат с мясом).

Ингредиенты:
Молоко пастеризованное, с коротким сроком хранения - 1 л
Натуральный йогурт или кефир - 150 мл

Приготовление:
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Как только молоко закипело, добавляем йогурт или кефир и продолжаем кипятить на среднем огне при постоянном помешивании.
Минуты через три молоко начнёт превращаться в творожистую массу. Это значит, что кастрюлю можно снимать с огня.
Берём дуршлаг, накрываем его сложенной в 2-4 слоя марлей и выливаем на марлю содержимое кастрюли так, чтобы стекла вся сыворотка и остался только творог.
Теперь плотно завязываем творог марлей и ставим его под очень тяжёлый пресс. В данном случае мы используем несколько чугунных кастрюль, поставленных одну в другую. И оставляем на ночь в прохладном месте (или в холодильнике), чтобы сыр дозрел.
Готовый сыр вынимаем из марли. Вы увидите, что за это время сыр спрессовался в очень плотный кусок.
Нарезаем сыр ломтиками и подаём к столу.

По материалам сайта... http://www.lady-of-rain.ru/post183247139/ (http://www.lady-of-rain.ru/post183247139/)

Домашний сыр с добавками

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом,  кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца

Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп. А затем, сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

По материалам сайта... http://www.lady-of-rain.ru/post175162780/ (http://www.lady-of-rain.ru/post175162780/)

СЫРЫ  ОТ  ВАЛЕНТИНЫ:

1. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:
На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2. Домашний сыр Филадельфия (первый рецепт)

Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:
Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключаем газ.
Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия (второй рецепт)

Ингредиенты:
●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:
Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:
- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4. Замечательный рецепт домашнего сыра, быстрый и "без заморочек"

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5. Домашний плавленный сыр из творога

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:
●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:
Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

6. Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт)

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:
●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:
Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

7. Домашний сыр "маскарпоне" (второй рецепт)

Ингредиенты:
●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
●1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:
1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.
3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

8. Домашний сыр "маскарпоне" (третий рецепт)

Ингредиенты:
●200 гр. 18% творога
●200 мл. 33% сливок

Приготовление:
1. Дважды протереть творог
2. Влить в него холодные сливки
3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

9. Сыр "Сливочный" домашний

Ингредиенты:
●Творог — 1 кг
●Молоко — 1 л
●Яйцо — 3 шт
●Масло сливочное — 100 г
●Сода — 1 ч. л.
●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

10. Домашний сыр-брынза

Ингредиенты:
●2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
●400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)

Приготовление:
1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.

11. Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:
●1 л кефира
●1 л молока
●6 яиц
●4 ч. ложки соли (или по вкусу)
●1/3 ч. ложки красного острого перца
●щепотка тмина
●1 зубчик чеснока
●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

12. Домашний плавленный сыр

Один литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не обязательно так надолго-сами увидите)

Когда мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде.
В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок "заправить".
Желтенький сыр получается при добавлении куркумы.
Зелененький - при добавлении укропа.
Белый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.
Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать.

В молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. Все это очень условно.

13. Сыр Домашний

Ингредиенты:
●2 литра пастеризованного молока
●400 граммов сметаны
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли

Приготовление:
Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку
Получается примерно 660 гр.

14. Домашний сыр

Ингредиенты:
●1 килограмм обезжиренного творога
●1 стакан молока
●1 чайная ложка соли
●пол чайной ложки соды
●1 сырое яйцо
●1 столовая ложка масла

Приготовление:
Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.
Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.
Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.

Приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 14 Июль 2014, 18:57:32
Говяжья печень на углях( неожиданно для гостей обычно, но никогда не остается;) )
Понадобится печень, сало готовое, лук по желанию
Зачищаем печень от жилок и пленок и режем хорошими кусками как свиной шашлык, например. Тонко режем ломтиками сало. На шампур нанизываем чередуя куски печени и между ними ломтики сала. На шампуре солим и перчим. На углях готовим быстро. В идеале парная телячья печенка и оставить в центре немного с кровью, а подавать с брусничным вареньем. Но и с печеными овощами тоже хорошо. Если не хочется использовать сало, то после соли и перца-оливковым маслом обмазать.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 15 Июль 2014, 14:08:20
                                                                    КОМПОТЫ И КВАСЫ

Квас из цикория "Бочковой"

Берём: 5 литров холодной воды, 2 столовые ложки цикория(обычного, без всяких добавок), чайную ложку лимонной кислоты, 650 г. сахара (если любите менее сладкий, то сахара можно взять 400 г.).

1. Всё соединим, и ставим на огонь чтоб закипело.
2. Как закипит, отключаем и оставляем охлаждаться до парного молока.
3. Засыпаем пол пачки дрожжей (сафт-момент,11-ти граммовая которая).
4. Напиток должен постоять часа 3-4, чтоб появилась пена (если получится не такой резкий, то можно оставить на ночь в теплом месте).
5. Как увидели, что появилась пена, пробуем на вкус (должен быть как квас, только не холодный), далее разливаем в тару и ставим в холодильник для охлаждения. Напиток готов :3d3a29b91689fa

(http://how-to-drink.ru/wp-content/uploads/2017/12/recept-medovo-pryanogo-kvasa-1.jpg)

Кизиловый компот

Ингредиенты:
- кизил 1кг.
- яблоки 2шт.
- сахар 250г.

Приготовление:
1. Кизил моем. Половину кизила кладем в глубокую миску, давим его ступкой и протираем через сито.
2. Доводим до кипения 4 литра воды, всыпаем туда целые и протертые ягоды, добавляем нарезанные дольками яблоки. Варим 5-7 минут.
3. Добавляем сахар, размешиваем, даем компоту закипеть и выключаем газ.

Компот из ревеня

Что нужно:
- ревень 100-150г.
- вода 2л.
- чай каркаде 1 ч.ложка
- корень имбиря 3см.
- гвоздика 2шт.
- цедра лимона
- сахар 1 стакан

Что делать:
1. Черешки ревеня вымыть, очистить от волокон и нарезать кубиками длиной 1см. Кусочек корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать. С половинки лимона снять цедру, не трогая белый подкорковый слой.
2. В воду всыпать сахар, довести раствор до кипения, положить ревень, лепестки каркаде, гвоздику и цедру, варить в течение 5-7 минут.
Подать в охлажденном виде.

Домашний квас на "вечной закваске"

Нам понадобится для закваски:
- мука ржаная — 3/4 стакана
- вода — 1/2 стакана
- дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. ложки
- сахар — 1 ч. ложка

Нам понадобится для кваса:
- сухари (примерно 100-130 г.) — 2 горсти
- вода — 2,8 литра
- сахар — 2 ст. ложки
- закваска — 1 ст. ложка
- изюм — 10 шт.

Приготовление:
1. Закваска
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром. Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания часов на 12-14 (лучше оставлять на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя очень активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти" (лучше делать закваску в литровой банке).
Готовая закваска хранится в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...
2. Квас
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари - совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче, но хорошо будет в любом случае.
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
Примерно через 14-16 часов квас будет готов (можно просто попробовать его на готовность... квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Кстати, температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Готовый квас процедить.
3. Квас лучше разливать в пластиковые бутылки (они всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно). В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
4. Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
5. А квасным осадком, который образуется в бутылках (оседает на дне) с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
6. Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываем еще раз алгоритм действий: вечером ставим закваску, на следующий день утром готовим квас, весь день он стоит (периодически перемешиваем). Ближе к ночи или на следующее утро разливаем напиток по бутылкам, ставим в холодильник. Через сутки пробуем. Если вам кажется, что резкости в напитке недостаточно, то оставляем квас в холодильнике еще на сутки.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба [good]

(https://bookz.ru/authors/natal_a-6inkareva/kulinarn_613/_4.jpg)

Кофейный квас

Нам потребуется:
- вода кипяченая или родниковая - 3 литра;
- сахар - 200г.;
- кофе растворимый - 1,5 ч. ложки;
- дрожжи сухие - 1 ч. ложка;
- лимонная кислота - 1 ч. ложка;
- изюм - 1 горсть.

Приготовление:
1. Подготовить продукты для приготовления кваса. Кофе можно взять любой.
2. Воду комнатной температуры влить в банку. Добавить сахар и хорошо перемешать. Затем добавить в банку кофе и снова тщательно перемешать. Сахар и кофе должны полностью раствориться.
3. Затем добавить в банку лимонную кислоту и дрожжи. Хорошо перемешать. Затем добавить изюм.
4. Прикрыть горлышко банки марлей. Оставить банку с кофейным квасом на 10-12 часов в тепле.
5. По истечении времени разлить квас по бутылкам и закрыть крышками. Поставить бутылки с квасом в холодильник на сутки. Кофейный квас готов!

(http://toptuha.com/uploads/posts/2013-08/thumbs/1377867707_11.jpg)

Черничный квас

Что нужно:
- 250г. черники
- 2л. воды
- 1 лимон
- 150г. сахара
- 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
- 5-6 изюмин
- 3-4 смородиновых листа

Что делать:
1. Лимон вымыть, очистить от кожуры. Мякоть отложить.
2. Воду вскипятить с лимонной кожурой и листьями смородины.
3. Готовый отвар процедить и залить им размятые ягоды черники. Охладить.
4. Добавить сахар, дрожжи, всё перемешать и поставить смесь в теплое место место на сутки.
5. Как только станут заметны признаки брожения, из мякоти лимона отжать сок. Напиток процедить. Добавить промытый изюм, сок лимона, перемешать.
6. Разлить квас по бутылкам и поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы настоялся.

Вишневый квас

Что нужно:
- 3л. воды
- 1,5кг. вишен
- 2/3 стакана сахара
- 1 ст. ложка изюма.

Что делать:
1. Вымыть вишни, удалить косточки. Переложить ягоды в кастрюлю и залить кипящей водой. Варить, пока вишня не разварится и вода не станет темно-красной.
2. Отвар отцедить, добавить сахар, изюм, закрыть марлей банку и поставить в теплое место на 2-3 дня.
3. Когда появятся признаки брожения, разлить квас по бутылкам, в каждую добавить по несколько изюминок.
4. Закрыть бутылки пробками, поставить в холодное место на 5-6 дней.
5. При подаче положить в стаканы кубики льда или пару замороженных вишен.

Квас лимонно-медовый

Что нужно:
- вода 1,5л.
- мед 4 ст. ложки
- сахар 3 ст. ложки
- лимон 1 шт.
- изюм.

Что делать:
1. Влить в теплую кипяченую воду сок одного лимона, добавить мёд, сахар, размешать, накрыть марлей  и оставить в теплом месте на сутки.
2. Затем, процедить, разлить в бутылки, куда предварительно бросить несколько тщательно промытых изюминок, плотно закупорить.
3. Держать на холоде до полного созревания кваса (примерно две недели).

Квас яблочный

Что нужно:
- антоновские яблоки 5шт.
- вода 2,5л.
- дрожжи 10г.
- сахар 2 стакана.

Что делать:
Из яблок вырезать сердцевину, нарезать дольками и варить до тех пор, пока яблоки совершенно не разварятся.
Протереть отвар через частое сито, перелить в стеклянную банку, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и два стакана сахара.
Размешать, разлить по бутылкам.
Хорошенько закупорить и положить плашмя (!!!) в прохладное место.
Квас будет готов через три дня.

Пшенный квас (по материалам журнала "Рецепты на бис")

Приготовление: в 3-х литровую банку насыпаем 2 стакана просеянного пшена, кладем 2-3 корочки ржаного хлеба, 3 ст. ложки сахара и заливаем тёплой кипячёной водой. Ставим на 2-3 дня в тёмное тёплое место. Как появятся пузырьки - квас готов!
Аккуратно сливаем верхний слой и добавляем по вкусу в готовый квас сахар (также можно закрасить напиток жжёным сахаром).
Оставшуюся гущу опять заливаем тёплой водой, добавляем сахар, и квас будет готов уже через сутки.
Этот напиток чистит печень и поджелудочную железу.
Для разнообразия в банку можно добавить отвары трав: мяты, клевера, ромашки.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Леголич от 16 Июль 2014, 14:56:58
Холодный суп, который мой муж называет литовским борщом
Нужно:
 Кефир настоящий, кисловатый и малек колючий. 2 л
Огурец свежий среднего размера 2 шт
Свекла вареная средняя 2 шт
Колбаса вареная 300 гр
Яйцо вареное 2 шт
Картошка вареная, горячая 2 шт

Огурец и колбасу режем как на оливье, свеклу трем на крупной терке. Колличество каждого продукта должно быть примерно одинаковым. Соединяем, заливаем кефиром, солим как суп, тк несоленое или недосоленое оч невкусно. Наливаем в тарелку, украшаем дольками вареного яйца и сверху на суп, не размешивая кладем крупный кусок горячей вареной картохи. Готово.
Весь кайф этого супа-сочетание холодного кефира с хрустящим огурчиком в сочетании с горячей картохой. Ее прям ложкой отламываешь по мере поедания супа  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 17 Июль 2014, 12:36:00
Холодный суп, который мой муж называет литовским борщом
Нужно:
 Кефир настоящий, кисловатый и малек колючий. 2 л
Огурец свежий среднего размера 2 шт
Свекла вареная средняя 2 шт
Колбаса вареная 300 гр
Яйцо вареное 2 шт
Картошка вареная, горячая 2 шт

Огурец и колбасу режем как на оливье, свеклу трем на крупной терке. Колличество каждого продукта должно быть примерно одинаковым. Соединяем, заливаем кефиром, солим как суп, тк несоленое или недосоленое оч невкусно. Наливаем в тарелку, украшаем дольками вареного яйца и сверху на суп, не размешивая кладем крупный кусок горячей вареной картохи. Готово.
Весь кайф этого супа-сочетание холодного кефира с хрустящим огурчиком в сочетании с горячей картохой. Ее прям ложкой отламываешь по мере поедания супа  ;)

Интересно! Надо попробовать [scratch_one-s_head]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 19 Июль 2014, 11:25:13
                                                                                     П Е Ч Ё Н О Ч К А

Печёнка в сырном соусе

Ингредиенты:
- 1,5кг. печени;
- лук 3шт.;
- 3 сырка "Дружба" или любого другого плавленного сыра по вашему вкусу;
- 400-500 гр. натурального йогурта без добавок;
- пучок укропа;
- 3-4 зубчика чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.

Приготовление:
1. Лук мелко режем и обжариваем.
2. С печени снимаем плёнку, режем кусками и обжариваем с луком (5-7 минут).
3. Вливаем стакан воды и тушим до готовности печени под крышкой.
4. Добавляем сыр кусочками.
5. Постоянно помешивая ждём, когда они растворятся.
6. Пока растворяются сырки, смешиваем йогурт, рубленый укроп и выдавленный чеснок.
7. Добавляем смесь в печень.
8. Перемешиваем и тушим ещё минут 7-10.
9. Печёнка готова!
10. Гарнир подбирайте исходя из своих предпочтений...

Печень по-еврейски

Нам понадобится:
- печень говяжья/телячья/свиная — 800 г.
- лук репчатый (крупный) — 2 шт.
- мука пшеничная — 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый, специи - по вкусу

Приготовление:
1. Печень промыть в холодной воде. Снять пленку. Переложить в глубокую миску и залить кипятком на 15 минут.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень, посыпать мукой. Жарить, постоянно помешивая, 5 минут. Посолить и приправить по вкусу специями. Подать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

(http://sovets.net/photos/uploads/146/8265398-thrtj.jpg)

ШАШЛЫК из говяжьей печени

Нам понадобится:
- печень говяжья 0,7 кг.
- масло растительное 3 ст. ложки для смазывания печени
- вино белое сухое 200 мл.
- сок лимонный 50 мл.
- масло растительное 100 мл. для маринада
- кориандр молотый 1/2 ч. ложки
- соевый соус 5 ст. ложек
- лук репчатый большой 2 шт.
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Печень моем, очищаем от пленок и труб, режем на куски 3х4 см. Выкладываем в емкость, где будем её мариновать.
2. Лук режем полукольцами.
3. Для маринада в емкости смешиваем вино, масло, лимонный сок и соевый соус, добавляем кориандр и соль по вкусу, все перемешиваем.
3. К печени выкладываем лук, вливаем маринад, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
4. Нанизываем маринованные кусочки печени на деревянные шампуры, предварительно вымоченные в воде, выкладываем на на противень застеленный фольгой, смазываем печень растительным маслом и готовим её в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут, после чего вынимаем противень, выкладываем на дно маринованный лук, сверху печень. снова смазываем её маслом и отправляем в духовку ещё на 10 минут. Готово!

Внимание! Дольше печень готовить не рекомендуется, т.к. она пересушится и станет не вкусной! 

(http://mypovareshka.ru/images/recepti_foto/foto_2bluda/shashlyk-iz-pechjonki.jpg)

Котлеты печеночные "Мечта Обжорки!" (проверено лично [good])

Что нужно:
- говяжья печень 1кг.
- крупа гречневая 1 стакан
- морковь крупная 1шт.
- лук репчатый большой 3шт.
- раст. масло
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Печенку подготовить, промыть, очистить от пленок и протоков, порезать на куски и измельчить в мясорубке/комбайне.
2. Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Обжарить на раст. масле лук и морковь до готовности.
3. Гречку сварить в подсоленной воде до готовности.
4. Тщательно смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу.
5. Выложить на смазанный раст. маслом противень печеночную массу, формуя её в виде котлеток и запечь в течение 30 минут в духовке при 180С.

Примечание: Эти котлетки с помидоровым салатом (помидоры, лук и сметана) это-о... просто отрыв башки [nyam]

Печенка с тыквой

Что нужно:
- 1кг. говяжьей печени
- 700г. тыквы
- 1 луковица
- 1 стакан сметаны
- раст. масло для жарения
- соль, перец по вкусу, зелень по желанию.

Что делать:
1. Печенку очистить от пленок и проток, нарезать порционными кусками, слегка отбить и, если она старая/темная, замочить в холодном молоке на 2 часа минимум..
2. Затем, обжарить печенку на раст. масле на сильном огне до румяной корочки (следить, чтобы не сгорела). Один из секретов того, как приготовить мягкую печень, это раскаленная сковородка. Так ломтики быстро приобретут золотистый цвет, и их не нужно будет передерживать на огне. Перед тем, как выложить ломтики печени на сковородку, обваляйте их в муке. Обжаривайте в масле, но не очень долго. Двух минут достаточно для обжарки, иначе печень станет жесткой.
После обжарки кусочки печенки подкладываем к готовящейся тыкве за 15-20 минут до окончания, иначе она станет твердой и невкусной.
3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Лук нарезать полукольцами.
4. Отдельно на сковороде в минимальном количестве раст. масла обжарить сначала лук, потом добавить тыкву.
5. Сметану развести в одном стакане теплой кипяченой воды, залить этим соусом смесь в сотейнике и тушить под крышкой на среднем огне до полуготовности тыквы. За 15-ть минут до окончания процесса приготовления блюда, добавить к нему печень, а за 5-ть посолить и поперчить по вкусу; посыпать перед подачей зеленью (петрушка и т.д.) по желанию.
Очень вкусно [nyam]

Печень "Нежность"

Ингредиенты:
- печень говяжья 700 г.
- лук репчатый средний 6 шт.
- мука пшеничная для панировки 100 г.
- масло растительное для обжарки
- соль, черный молотый перец по вкусу
- куркума 1 ч. ложка (на любителя)

Приготовление:
1. Печень хорошо промыть, удалить пленки и трубки, нарезать кусками ( как для отбивной) толщиной 2 см. Отбить с 2-х сторон каждый кусочек, но не усердствовать!
2. Нарезать лук полукольцами до золотистого цвета, отложить на отдельную тарелку.
3. Куски печени обмакнуть в муку и пожарить на среднем огне в сковороде, где готовился лук, при необходимости, добавив туда масла.
4. После этого, в глубокий сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном выкладываем слоями лук и печенку, выливаем туда соус из сковороды, солим, перчим, добавляем специи, наливаем 100-120 мл. кипяченной воды и ставим томиться печеночку на тихий огонь до выпаривания жидкости. Лук должен почти раствориться, а печенка станет нежной и мягкой. Готово! На гарнир можно подать рис, картофель или овощи.

(http://receptiks.com/wp-content/uploads/2014/08/Snimok198_png.jpg)

Печёнка "по-Берлински"

Ингредиенты:
- печень говяжья 500г.
- яблоко (кислое) и лук по 2шт.
- паприка сладкая 1 ч. ложка
- карри (порошок) 1/2 ч. ложки
- соль по вкусу
- оливковое масло для жарения

Приготовление:
1. Печень нарезаем на небольшие плоские куски, отбиваем, обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Когда одна сторона будет готова, солим, перчим, и переворачиваем. Готовую печенку выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
2. Яблоки чистим, нарезаем кружками толщиной 1 сантиметр и обжариваем их на том же масле, что и печень (на среднем огне), но не передерживаем, иначе яблоки развалятся.
3. На том же масле обжариваем нарезанный толстыми кольцами лук почти до готовности. Солим, добавляем карри и паприку.
4. Все ингредиенты выкладываем в форму для запекания в такой последовательности: яблоки, печень, лук и отправляем сей кулинарный шедевр в духовку на 5-7 минут при 170С.
Приятного аппетита!

Куриная печень по-корейски

Нам понадобится:
- печень куриная - 350-400г.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- крахмал картофельный - 2 ч. ложки;
- вода - 100мл.;
- имбирь сушеный - 1 ч. ложка;
- паприка - 1/4 ч. ложка;
- перец черный и красный молотый - по 1/4 ч. ложки;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- мед - 1 ч. ложка;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- соль - по вкусу.

Приготовление:
1. Печень куриную помыть, немного обсушить, если крупная - разрезать на части. Посыпать печень красным и черным молотым перцами, сушеным имбирем, паприкой. Добавить к печени измельченный чеснок. Всыпать крахмал и влить 70мл. воды. Хорошо все перемешать и оставить печень на 20 минут.
2. К соевому соусу добавить томатную пасту и тщательно перемешать до однородного состояния. Влить оставшуюся воду (30мл.), еще раз соус перемешать.
3. Лук репчатый очистить, нарезать полукольцами, обжарить в сковороде на растительном масле, иногда помешивая, до золотистого цвета. После этого добавить в сковороду печень вместе с маринадом, обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты.
4. Далее влить в сковороду подготовленный соевый соус и по вкусу, если нужно, все посолить. Тушить печень в соусе под прикрытой крышкой, периодически перемешивая, около 5 минут.
5. Затем газ выключить, сковороду накрыть крышкой, через 2 минуты добавить мёд (всё хорошенько перемешать, чтобы мёд разошёлся) и дать печени настояться и пропитаться соусом 5-7 минут. После этого нежнейшую куриную печень, приготовленную по-корейски, подать к столу с гарниром из картофельного пюре, макаронами или кашами.
Приятного аппетита!

(http://rutxt.ru/files/9504/780785c565.JPG)

Куриная печень под соусом

Ингредиенты:
- 1кг. куриной печени
- 1 луковица
- 1 сладкий перец
- 4-5 средних помидорок
- 3 ст. ложки раст. масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль, специи, зелень петрушки и укропа по вкусу
- 300г. макарон-перьев

Приготовление:
1. Печёнку вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить сначала на раст. масле, а затем добавить сливочное и довести мясо до готовности.
2. Отдельно припустить на масле нарезанный кольцами лук, отдельно - нарезанный кубиками перец.
3. Соединить лук, перец и печёнку, добавить помидоры протёртые сквозь крупную тёрку (без кожицы), посолить, поперчить по вкусу и тушить 5-7 минут.
4. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Затем, заправить макароны маслом и подавать их вместе с печёнкой, посыпав сверху рубленой зеленью.

"Пьяная" ПЕЧЕНЬ

Что надо:
- 500г. говяжьей печени
- 1 стакан пива
- 2 крупных помидора
- 1 луковица
- 1 ст. ложка растительного масла
- зелень

Что делать:
1. Говяжью печень промыть, очистить от плёнок и проток, нарезать полосками.
2. Помидоры и репчатый лук нарезать кружками.
3. Уложить чередующимися слоями в сотейник, сбрызнутый растительным маслом, лук,  печень, помидоры.
4. Залить блюдо пивом и тушить до готовности печени 15-20 минут.
5. Подавать печень, посыпанную рубленной зеленью с отварным картофелем или рисом.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 29 Июль 2014, 18:49:34
                                                                                                        К  А  Ш  И

Геркулесовая каша "Карамельная"

Нам понадобится:
- хлопья овсяные — 100 г.
- сахарная пудра — 50 г.
- молоко — 1 л. или меньше (регулируем объемом густоту)
- масло сливочное — 30 г.
- соль - по вкусу
- ванилин и корица (по желанию)

Приготовление:
1. В кастрюлю ( не эмалированную), лучше с толстым дном, положить геркулес. Всыпать сахарную пудру, перемешать и включить нагрев.
2. Обжаривать на маленьком огне пока сахар не карамелизируется. От того как карамелизировать геркулес - будет зависеть вкус! Если слегка, то вкус карамельный и цвет у нее будет светлее. Если поджарите больше, то вкус попкорна и темнее по цвету.
3. Затем влить молоко, посолить, перемешать и варить на медленном огне до готовности (примерно 10-15 минут). Минуты за три до окончания варки добавляем по вкусу и желанию специи (ванилин, корицу и т.д.). Кладем масло и подаем горячей к столу. Приятного аппетита!

(https://liferules.com.ua/uploads/e5142c9331/f13760181c.jpg)

Гречневая каша "По-купечески"

Ингредиенты на 3 порции :
- гречневая крупа - 150 гр.
- фарш мясной - 250-300 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 2 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- морковь - 1 шт. ( небольшая )
- масло растительное - 2-3 ст.л.

Приготовление:
1. Гречку промыть, подсушить на сковороде, смазанной маслом.
2. Обжарить мелко порезанный лук, фарш и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту, тщательно перемешать.
3. К мясу и овощам выложить гречку, залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить. Тушить на медленном огне под крышкой. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.

(http://mtdata.ru/u25/photo5056/20346772579-0/original.jpg#20346772579)

Кукурузная каша с индейкой

Что нужно:
- 0,5кг. индюшатины
- 300г. кукурузной крупы
- 1,5л. воды
- раст. масло для жарки
- соль, перец по вкусу.

Приготовление:
1. Кукурузную крупу замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Мясо вымыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой и нарезать небольшими кусочками.
3. Обжарить в глубокой сковороде подготовленное мясо на растительном масле до румяной корочки, в конце посолить и поперчить.
4. Добавить горячую воду и тушить мясо до готовности.
5. Когда мясо будет почти готово, влить при необходимости еще немного воды и засыпать набухшую кукурузную крупу. Тушить в течение 20 минут под крышкой.
6. При подаче кашу можно посыпать рубленой зеленью.

Кукурузная каша с огурцами

Что нужно:
- 500г. кукурузной крупы
- 3-4 огурца
- 70г. сливочного масла
- перец, соль по вкусу.

Что делать:
1. Огурцы помыть, нарезать соломкой и выложить на дно кастрюли. Высыпать на них кукурузную крупу, залить кипящей соленой водой, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
2. Перемешать кашу, закрыть крышкой и дать настояться 30-40 минут.
3. Снова вернуть на огонь, довести до кипения, заправить маслом и подавать!

Кукурузная каша с пшеном

Ингредиенты:
- 4 ст. ложки кукурузной крупы
- 4,5 стакана воды
- 1,5 стакана пшена
- простокваша
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Пшено промыть в тёплой воде, откинуть на сито, положить в кипящую воду, довести жидкую кашу до полуготовности.
2. В кашу всыпать просеянную кукурузную крупу, перемешать и варить до готовности, в конце (за 3 минуты) добавить сливочное масло и соль.
3. К горячей каше отдельно подать простоквашу.

Запеканка с гречкой и куриной печенью

Сварить 2 стакана (сухих зёрен) гречки в подсоленной воде до готовности.
300г. куриной печени сварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку с обжаренным (2 головки) луком.
В форму для запекания выложить слой каши, затем печень с луком и снова кашу.
Залить 2-мя яйцами, смешанными с 400г. 15% сметаны.
Запекать в духовке при 160С до готовности яично-сметанной смеси.

Булгур по-турецки

Ингредиенты:
- булгур — 1 стакан
- помидор, средний — 2 шт.
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- перец зеленый, тонкий (или половинку болгарского) — 2 шт.
- чеснок — 1-2 зубка
- бульон (куриный или вода) — 1,5 стакана
- томатная паста — 0,5 ст. ложки
- масло сливочное — 2 ст. ложки
- масло оливковое — 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:
1. Лук, чеснок, перец мелко нарезать, помидоры натереть на терке.
2. В глубокой сковороде нагреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, обжарить до мягкости., потом чеснок, затем перец. Через пару минут добавляем помидоры, томатную пасту, немного воды. Перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим минут 10-15.
3. Дальше булгур, добавляем его в сковородку с овощами, перемешиваем. Наливаем бульон (или воду), солим, перчим. Закрываем крышкой и готовим около 15-ти минут. Даем постоять минут 30-40, накрыв полотенцем и... подаем к столу... с кебабами, овощами и прочими вкусностями!!! И на фига тогда нужен БУЛГУР  ;D

(https://m.dom-eda.com/uploads/topics/preview/00/00/36/33/b59b91dfcc_500.jpg)

Манная каша "Из микроволновки!"

Нам понадобится:
- крупа манная — 1,5 ст. ложки
- сахар коричневый — 1,5 ч. ложки
- соль - щепоть
- молоко (холодное) — 1 стакан
- масло сливочное — 20 г.

Приготовление:
1. Кашу готовим в микроволновке (мощность 750-800 Вт); в любой глубокой посуде, которая пригодна для использования в микроволновой печи.
2. В посуду насыпаем манную крупу, сахар, щепотку соли (по вкусу).
3. Заливаем все ХОЛОДНЫМ молоком (для 2-ой порции будет 3 ст. ложки с горкой манки и 2 стакана молока). Соответственно время приготовления: сначала без масла - 3 минуты и с маслом 4 минуты.
4. После того как мы залили молоко, перемешиваем смесь до растворения сахара и минут 5-ть даем постоять, чтобы манка чуть-чуть набухла в молоке.
5. Ставим в микроволновку (общее время - 1,5 минуты), но мешать надо кашу каждые 30 секунд = > значит делим это время на 3 этапа по 30 секунд!
6. Затем, достаем тарелку, добавляем туда сливочное масло, хорошо перемешиваем и ставим еще раз в микроволновку на 2,5-3 минуты, теперь уже помешивая кашу каждую минуту, получатся те же 3 этапа, но по минуте.
7. Каша готова... перед подачей еще раз ее перемешиваем и... приятного Вам аппетита  :3d3a29b91689fa

(https://d.radikal.ru/d41/1906/45/2fff8bd7a166.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 30 Июль 2014, 20:26:30
                                                          В С Я К А Я      В К У С Н Я Т И Н А...

Турецкие пирожки

Что надо:
- 500г. куриного фарша
- один большой огурец
- консервированная кукуруза 2 ст. ложки
- петрушка 5-6 веточек
- мука для панировки
- раст. масло для жарки
- стакан сметаны
- 1 зубчик чеснока
- соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Огурец нарезать кубиками, дать стечь соку. Петрушку нашинковать. Смешать огурец, петрушку, кукурузу и фарш. Посолить, поперчить.
2. Сформовать из фарша котлетки, обвалять их в муке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлетки с обеих сторон до образования корочки. Горячие пирожки-котлетки поместить в кастрюлю и накрыть крышкой на 10 минут.
3. Чеснок пропустить через пресс и выложить в сметану, слегка подсолить и перемешать.
Подавать турецкие пирожки со сметанным соусом.

Сосиски в томатном соусе

Что надо:
- 0,5кг. сосисок
- 5-6 помидоров
- соль, перец, сахар по вкусу
- петрушка

Что делать:
1. Помидоры без кожицы пропустить через мясорубку и варить, помешивая, 7-10 минут. Посолить, поперчить.
2. Сосиски нарезать кружочками по 0,7-1см., смешать с помидорной массой и варить ещё 5 минут.
Подавать, посыпав зеленью.

Картофельные галушки

Что надо:
- картофель крупный 5шт.
- пшеничная мука 2 ст. ложки
- луковица 2шт.
- соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Две картофелины отварите, снимите кожицу и разомните с мукой.
2. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, вмешать его в размятый картофель и посыпать красным перцем. Оставшиеся картофелины очистить, натереть на мелкую терку и вмешать в приготовленное тесто. Всё тщательно растереть до получения однородной эластичной массы.
3. С помощью десертной ложки сформировать галушки немного вытянутой формы и опустить их в крутой кипяток или бульон. После всплытия варить 2-3 минуты.
4. Подавать галушки посыпав их жареным луком и сметаной.

Картофельные корзиночки с сельдью

Что нужно:
- 6 картофелин
- 30г. твердого сыра
- 1 яйцо
- масло для выпекания

Для соуса:
- 200г. филе слабосоленой сельди
- 200г. творога
- 3 маринованных огурца
- 1 ст. ложка майонеза
- укроп
- 1 кр. луковица

Приготовление:
1. Картофель отварить в кожуре до готовности, дать остыть. Затем его очистить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке, добавить к картофелю вместе с яйцом, все хорошо перемешать.
2. Выложить картофельную массу в смазанные маслом формочки, придать им форму корзинок, запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 10-15 минут до образования румяной корочки.
3. Укроп вымыть и обсушить. Лук очистить, вымыть. Один огурец оставить для украшения. Укроп, лук и два огурца мелко нарезать, добавить творог и майонез, хорошо перемешать.
4. Филе сельди нарезать мелкими кубиками, выложить на дно корзиночек, сверху выложить творожную массу.
Приятного аппетита!

Скумбрия тушеная в чае

Что нужно:
- скумбрия свежемороженая 1кг.
- морковь 1шт.
- лук репчатый 1шт.
- масло растительное 5 ст.ложек
- вода 2 стакана
- сухая чайная заварка 3 ч.ложки
- перец черный горошком 4шт.
- лавровый лист 2-3шт.
- соль по вкусу.

Что делать:
1. У скумбрии удалить голову и внутренности. Тушки тщательно промыть изнутри и нарезать на куски длиной 4-5 сантиметров.
2. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Сухой чай залить горячей водой, выдержать 10 минут, а затем процедить.
3. На дно толстостенной посуды выложить слой моркови, разложить на ней рыбу срезом вниз, посыпать луком, сверху разложить оставшуюся морковь, а затем, залить маслом, горячим чаем и посолить по вкусу. Посуду поставить на плиту, довести до кипения, а затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и варить потихоньку 30 минут.
В конце, для аромата, на пару минут добавить в рыбу перец, лавровый лист, после чего убрать их, чтобы избежать ненужной горькости продукту.
Подать скумбрию можно с картошечкой, а можно схомячить и так, с овощами [nyam]

С о л я н о ч к а

Что надо:
- 1 небольшой кочан капусты
- 2 луковицы
- 2 крупных помидора
- 2 яблока
- 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
- 200 г. копчёной колбасы
- 2 сладких болгарских перца
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. В сковороде обжарить измельчённый лук. Добавить нашинкованную капусту, посолить. Тушить 20-30 минут.
2. Добавить нарезанные яблоки (без кожуры и сердцевины), сладкий перец, помидоры и колбасу.
3. Тушить под крышкой ещё 10-15 минут. Добавить томатную пасту, перец, соль и тушить ещё 15 минут. В конце, на пару минут положить в солянку лавровый лист, затем, убрать его и можно подавать блюдо к столу.

Цветная капуста с сосисками

Что надо:
- 500г. цветной капусты
- 200г. сосисок
- 1 морковь
- 1 луковица
- 300г. баклажан
- соль, перец, зелень по вкусу
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть водой.
2. Капусту разобрать на соцветия, варить 10-15 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, сосиски нарезать кружочками.
4. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, добавить морковь, затем баклажаны, жарить 5-7 минут.
5. Добавить сосиски, соль, перец, затем добавить капусту, перемешать, снять с огня и подавать на стол.

РОЛЛЫ "Самурай"

Что надо:
- водоросли Нори 1 упаковка
- вареные куриные грудки 300г.
- рис для суши 1/2 стакана
- свежий огурец 1шт.
- петрушка 8 веточек
- соус "Терияки" 100мл.

Что делать:
1. Приготовить рис по инструкции на упаковке. Грудки и огурец нарезать длинными полосками.
2. Нори уложить на циновку или мокрое льняное полотенце блестящей стороной вниз и распределить на них рис. Выложить в центр курицу, листья петрушки и огурец.
3. С помощью циновки/полотенца завернуть Нори и придать форму бруска. Снять циновку/полотенце и аккуратно нарезать брусок на роллы, выложить их на блюдо и полить соусом.
Приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 30 Июль 2014, 20:45:22
                                                              С Л А Д О С Т И   И   Л А К О М С Т В А


Коломенская пастила (давно хотел найти этот рецепт!!!)

Что нужно:
- 500г. яблочного пюре из кисло-сладких яблок
- 170г. сахара
- 1 яичный белок
- сахарная пудра.

Как готовить:
1. Запеките яблоки в духовке до мягкости, снимите кожуру и уберите сердцевину. Затем, разомните их до пюреобразного состояния вилкой, либо сделайте тоже самое блендером. Добавьте в теплое пюре сахар и хорошо все перемешайте. Получившуюся массу остудите, добавьте белок и взбивайте миксером в течение 5-7 минут.
2. Один стакан белковой массы отложите в сторону.
3. Остальное пюре выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания, слоем в 3см. и сушите 3 часа в духовке при 100 С. Затем, пастилу переверните и сушите еще 3 часа.
4. Удалите бумагу с готовой пастилы, разрежьте ее на 3 равные части и проложите их отложенной белковой массой, сложив друг на друга. Сушите готовую пастилу в духовке еще 2 часа.
Остудите. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой и кушайте.
Вкусно! Пальчики оближешь [nyam]

Морковное лакомство "Паренча" (Республика Коми)

Нам понадобится:
- морковь 500 г.
- сахар 0,5 стакана
- ванилин 0,5 ч. ложки
- арахис дробленый 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Морковь почистить, залить водой и при слабом кипении под крышкой проварить 20 минут; залить холодной водой, остудить, вынуть и дать подсохнуть; порезать кружками 0, 5 см. толщиной.
2. Ванилин смешать с сахаром; противень застелить бумагой для выпечки, посыпать ванильным сахаром, выложить морковь в один слой, снова обильно посыпать сахаром; сверху посыпать дроблеными орехами и вялить 5 часов при 70 градусах в духовке.
Хранить в темном месте в герметичной посуде!

P.S. Паренчу без орехов можно добавлять в компот или чай. Таким способом готовят чипсы не только из моркови, но и свеклы, редьки и других корнеплодов. Можно попробовать даже хрен, но не сластить, а добавить соль, перец и другие специи.

(http://rastishka.by/wp-content/uploads/2015/01/hips.jpg)

Необычная запеканка "Наливное яблочко"

Один килограмм чёрствого белого или чёрного хлеба без корки нарезать ломтиками. Слегка обжарить в подсолнечном масле пополам со сливочным.
Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
На противень, смазанный сливочным маслом, выложить слоями жаренный хлеб и яблоки. Последним должен быть слой хлеба.
3-4 яйца растереть с 1,5 стаканами сахара, добавить 1-2 стакана молока, ваниль или корицу (по вкусу).
Залить хлеб с яблоками яично-молочной "болтушкой" и запечь в духовке при 160С до готовности.
Попробуйте... необычно и очень вкусно [nyam]

СнежкИ творожные

Что надо:
- творог 200г.
- пачка творожной массы, сладкой 200г.
- яйцо 1шт.
- сахар 1 ч. ложка
- мука 200г.
- сметана 100г.

Что делать:
1. В миске растереть творог, добавить творожную массу, перемешать.
2. Добавить яйцо и сахар, снова перемешать.
3. Постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая. Когда масса перестанет липнуть к миске - она готова.
4. В кипящую воду опустить творожные шарики, варить 10-12 минут, когда всплывут, значит они готовы.
5. Подавать творожные Снежки обязательно с хорошей сметаной.

ЯБЛОЧНАЯ  ПАСТИЛА

Что надо:
- 1кг. кисло-сладких яблок
- 100г. сахара
- раст. масло для смазывания

Что делать:
1. Яблоки вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Выложить массу в сито, дать стечь соку. Добавить сахар, перемешать.
2. На противень, выстланный бумагой для выпекания, смазанной растительным маслом, выложить яблочную массу слоем 0,5 сантиметра, разровнять.
Сушить при комнатной температуре 2-3 дня.

ИНДИЙСКАЯ  ХАЛВА  ИЗ  СВЁКЛЫ

Что надо:
- 1кг. свёклы
- 200г. сахара
- 80г. топлёного масла
- 50г. изюма
- 50г. измельчённых орехов

Что делать:
1. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, выложить в сковороду, тушить до мягкости.
2. Затем свёклу перетереть через сито, добавить сахар, варить на слабом огне до загустения. Помешивая, добавить топлёное масло, изюм и орехи.
3. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

Н У Г А - французское лакомство

Что надо:
- полстакана кураги
- 2/3 стакана мёда
- 2 яичных белка
- 1 стакан обжаренного миндаля
- цедра 1 лимона

Приготовление:
1. Растопите мёд в глубокой миске на водяной бане.
2. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно введите их в мёд. Размешайте деревянной ложкой, пока масса не станет однородной. После этого взбейте миксером до сгущения, добавьте курагу, цедру и дробленые орехи. Миска должна всё это время оставаться на водяной бане. Продолжайте смешивать пока масса не приобретет белый цвет. Переложить Нугу на застеленный пергаментом противень, сверху накрыть бумагой, оставить остывать.
3. Нарезать готовый продукт длинными ломтиками, хранить в пергаменте в прохладном месте.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 30 Июль 2014, 21:17:31
                                                                          БЛЮДА С БАКЛАЖАНАМИ

Аджапсандал (грузинская кухня)

Ингредиенты:
- 1кг. баклажаны
- 600 гр. помидоры
- 500 гр. Картофель
- 2 шт. сладкий перец
- 3-4 шт. лук
- 2 зубчика чеснока
- петрушка, кинза
- 2 шт. лавровый лист
- соль, перец, растительное масло

Приготовление:
1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
2. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.
3. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец , и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры. Тушите 10 минут.
4. Переложите всё в кастрюльку, на дно добавьте НЕМНОГО воды.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень, чеснок и тушите до готовности картофеля.
6. При подаче украсьте зеленью.

Паштет печеночный "А-ля Баклажан"

Нам понадобится:
- баклажан — 1-2 шт.
- лук репчатый средних размеров — 2-3 шт.
- яйцо куриное — 2-3 шт.
- соль, перец черный свежемолотый - по вкусу
- масло сливочное (можно оливковое) — 30-50 г.

Приготовление:
1. Яйца отварить вкрутую.
2. Баклажаны запечь в духовке целиком. Проверяем готовность зубочисткой (они должны легко протыкаться). Ложкой выскрести середину. Корочки выбросить.
3. Лук зажарить на сливочном (или другом) масле до золотистого цвета.
4. Баклажаны, лук и очищенные яйца сложить в блендер и перемолоть в пасту (можно в мясорубке). Добавить соль и перец по вкусу.
5. Отрезаем ломоть хлеба, намазываем паштетом и предлагаем родным продегустировать. Проверено, они не сразу догадаются, что это приготовлено из баклажанов ;)

(https://pimg.mycdn.me/getImage?url=https%3A%2F%2Fimg-fotki.yandex.ru%2Fget%2F103691%2F415767709.0%2F0_13ed7b_7125b15a_orig.jpg&type=WIDE_FEED_PANORAMA&signatureToken=tuvWLj4XrKxjKiEgBeg-8Q)

Баклажаны фаршированные овощами (10 часов и готово [good])

Ингредиенты:
- баклажан - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- перец болгарский - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- зелень петрушки и укропа - 1 пучок
- соль - 3,5 ст. ложки
- сахар - 3,5 ст. ложки
- уксус 3% - 3 ст. ложки
- масло растительное - 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Берем 2 баклажана, тщательно моем и отрезаем плодоножки.
Ставим кипятиться воду - столько, чтобы покрыло баклажаны.
В воду добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса. В кипящую воду кидаем баклажаны и даем прокипеть на небольшом огне 8-10 минут. Баклажаны готовы, когда свободно протыкаются спичкой.
Главное - не переварить!
2. Вынимаем баклажаны и ставим остудиться под пресс на 1 час.
В это время натираем 2 морковки, шинкуем соломкой 2 болгарских сладких перца, 3 зубчика чеснока, добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла. Мелко рубим зелень, все тщательно перемешиваем.
3. Разрезаем остывшие баклажаны пополам, фаршируем овощами и перевязываем длинными стеблями петрушки. Заливаем маринадом: 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки соли и 0,5 ст. ложки сахара на 3 ст. ложки воды. Ставим под пресс на 10 часов, периодически переворачивая и поливая баклажаны маринадом.
Через 10 часов закуска готова :3d3a29b91689fa

(http://sotkiradosti.ru/wp-content/uploads/2012/08/farshirovannyie-baklazhanyi-ovoshhami.jpg)

Салат из баклажан с грецкими орехами (грузинская кухня)

Что надо:
- лук репчатый 1шт.
- чеснок 2 зубка
- 3 средних помидора
- 2 средних баклажана
- 2 болгарских перца
- пучок петрушки
- 4-5 веточек базилика
- 100г. грецких орехов
- масло оливковое
- уксус винный или сок выжатого лимона 1 ст. ложка
- соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Нарезаем полукольцами лук; мелко - перец болгарский, чеснок, петрушку и базилик.
2. Не сильно мельчим орехи и слегка обжариваем их на сухой сковородке.
3. Нарезаем дольками (по своему желанию, как любите) помидоры.
4. Чистим баклажаны и режем их полусантиметровыми пластами; обжариваем на небольшом количестве масла с обеих сторон. Затем режем длинными кусочками под размер помидор.
5. Смешиваем баклажаны с приготовленными овощами, солим, перчим по вкусу, добавляем сок лимона или уксус, хорошенько ещё раз перемешиваем и подаём к столу.

Баклажаны по-корейски

Что нужно:
- 2 баклажана
- 2 моркови
- 2 сладких перца
- 2 луковицы
- 1 ст. ложку соевого соуса
- 1 ст. ложку яблочного уксуса
- соль, сахар, растительное масло.

Как готовить:
1. Баклажаны нарезать полукружками, посолить, залить холодной водой и оставить на 1 час.
2. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, сладкий перец - соломкой.
3. Баклажаны обжарить.
4. Все смешать, добавить к овощами остывшие баклажаны.
5. Приготовить из 5 ст. ложек растительного масла, 1 столовой соевого соуса и 1-ой столовой уксуса заправку.
6. Заправить салат приготовленной смесью, посолить и подсластить по вкусу.
7. Оставить емкость с салатом на 10-12 часов в холодильник, при этом несколько раз его мешать.

Приятного аппетита [nyam]

Фаршированные баклажаны по-армянски

Нам понадобится:
- баклажаны ровные, среднего размера 4 шт.
- фарш мясной говяжий 0,5 кг.
- лук репчатый большой 2 шт.
- томатная паста 3 ст. ложки
- масло подсолнечное для жарки
- соль, перец черный молотый по вкусу
- небольшой пучок петрушки

Приготовление:
1. С баклажанов срезаем кожицу, оставляя их целыми. После этого, обжариваем их на сковороде минут 10-ть пока не станут мягкими, переворачивая, чтобы подрумянились.
2. Одну луковицу мелко режем и немного обжариваем на растительном масле, затем, добавляем туда фарш и жарим всё вместе на слабом огне - 15 минут (солим и перчим по вкусу).
3. Оставшуюся луковицу тоже мелко режем, обжариваем до золотистости, добавляем к ней томатную пасту и мелкорубленную петрушку, тушим 3-4 минуты.
4. Берем обжаренные баклажаны, надрезаем вдоль (делаем "кармашек"), внутри немного солим, заполняем полость фаршем, перекладываем баклажаны в форму для запекания, сверху выкладываем лук с томатом, добавляем немного кипяченной воды и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Очень вкусно!

(http://farm8.staticflickr.com/7064/6927940169_80cdbf6806_z.jpg)

Баклажаны в "шубе"

Что надо:
- сыр твердый   — 100г.
- перец болгарский (красный) — 1/2шт.
- чеснок   — 2 зуб.
- фарш мясной (смешанный (свинина + говядина)) — 500г.
- лук репчатый — 1шт.
- яйцо — 1шт.
- масло растительное (рафинированное) — 2 ст. ложки
- баклажан — 2шт.

Приготовление:
1. Баклажаны запечь в предварительно разогретой духовке при 180 градусах минут 20-25. Дать остыть, сделать разрез в середине баклажана. К готовому фаршу добавить соль, перец, мелко порезанный лук, яйцо; перемешать.
2. Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко порезанный перец и перемолотый чеснок. Можно добавить душистый перец.
3. В середину остывшего баклажана укладываем сырную начинку. На пищевую пленку укладываем фарш, на него фаршированный баклажан. С помощью пленки соединяем края.
4. Укладываем баклажаны в смазанную маслом форму. Слегка поливаем маслом сверху. Ставим запекать в предварительно разогретую до 200 градусов духовку до золотистого цвета.
5. Готовым баклажанчикам даем остыть, режем на кольца и подаем к столу!

(http://1.bp.blogspot.com/---TydLE-iR4/UHf6iCHLftI/AAAAAAAAAW8/2UiZ41yx5kg/s1600/SAM_1877+%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%8F.jpg)

Салат из баклажанов с томатной заправкой

Что нужно:
- 400г. баклажанов
- 300г. помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 50мл. растительного масла
- зелень укропа
- соль по вкусу

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кружочками сантиметровой толщины после чего на смазанном маслом противне запечь в духовке.
2. Тем временем делаем заправку: натираем на терке помидоры, рубим мелко чеснок; всё смешиваем, добавляем мелкорубленный укроп, солим по вкусу.
3. Укладываем в салатник слоями баклажаны, поливая каждый слой заправкой и отправляем салат на пол часа в холодильник.
Можно кушать!

Рагу из баклажанов с говядиной

Что нужно:
- 2-3 баклажана
- 350г. говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 черешок сельдерея
- 1 банка томатов в собственном соку
- 2-3 помидора
- 3 ст. ложки изюма без косточек
- по 1/2 ч. ложки молотого кумина, кориандра и корицы
- раст. масло для жарки
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. томаты вместе с соком измельчить блендером/вилкой, протереть через сито и довести до кипения, тушить на слабом огне 20 минут, после чего добавить промытый изюм, кумин, корицу, кориандр и тушить ещё 10 минут в конце посолив и поперчив их по вкусу.
2. Лук, морковь и сельдерей нарезать некрупными кубиками, обжарить на раст. масле 5 минут, выложить туда же фарш и готовить на слабом огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Добавить приготовленный томатный соус и тушить на слабом огне ещё 2-3 минуты, досолив смесь при необходимости.
3. Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить и оставить на 10 минут, после промыть и обсушить.
4. В смазанную раст. маслом форму слоями выложить кружочки баклажанов и томатно-мясной соус. Сверху выложить нарезанные тонкими кружочками помидоры, сбрызнуть растительным маслом, чуть досолить и поперчить по вкусу блюдо.
5. Запекать в нагретой духовке до 180С 25-30 минут.
При подаче посыпать рагу зеленью...

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

Что надо:
- баклажан — 500г.
- чеснок   — 3 зуб.
- мёд — 3 ст. ложки
- сок лимонный — 50мл.
- перец красный Паприка — 0.5 ч. лложки
- кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
- петрушка небольшой пучок
- масло растительное (для обжаривания)
- соль по вкусу   

Приготовление:
1. Порезать небольшие баклажаны (удалив плодоножку) ломтиками толщиной 0.5-0.7см. и длиной 5-7см. Так они лучше пропитаются маринадом. Обильно посолить, оставить на полчаса. Хорошо помыть от соли, выложить на бумажное полотенце и дать обсохнуть.
2. На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкой румяности. Его не выбрасывать, просто вынуть из масла.
3. В чесночном масле обжарить до готовности баклажанчики с двух сторон.
4. Пока баклажаны отстаивались в соли, приготовим карамель...
Для этого 3 ст. ложки меда смешаем с лимонным соком, доводим до кипения данные ингредиенты, 2-3 минуты даем покипеть на маленьком огне, потом добавляем туда чеснок, на котором мы делали масло, кориандр и красный перец.
5. Обжаренные баклажаны смешиваем с карамелью (складываем в лоток, поливаем каждый слой и пересыпаем мелко рубленной петрушкой). Ставим в холодильник на пару часов для пропитки.
Приятного аппетита!

(http://cookland.ru/Content/Images/7ca79a17-2095-4931-92fc-6fb8ed1e6014_w600_h0_p.JPG)

Террин из баклажанов

Ингредиенты:
- 200г. сыра фета
- 2 больших баклажана
- 1 большой помидор
- 2 больших болгарских перца
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло для жарения

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить на масле с 2-х сторон до готовности. Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде периодически поворачивая, чтобы они равномерно приготовились со всех сторон. Горячие перцы переложить в ёмкость и накрыть плёнкой до остывания (остывшие перцы очистить от кожицы, удалить семена и разрезать на 4-е части).
2. Помидор вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Фету раскрошить вилкой или руками, зубчики чеснока мелко нарубить.
3. Миску средней глубины (можно пластиковую) диаметром 20см. выстелить пищевой плёнкой и уложить на неё обжаренные пластины баклажанов в виде лепестков цветка так, чтобы дно и бока миски были полностью закрыты, а кончики свисали ниже края на несколько сантиметров.
4. На дно миски с баклажанами выложить немного раскрошенной феты, на неё уложить несколько кружочков помидор и посыпать частью чеснока. На помидор выложить тонким слоем ещё немного феты, затем несколько кусочков перца, снова посыпать их чесноком и уложить таким способом всю начинку.
Накрыть уложенную начинку концами пластинок баклажанов, плотно прижать плёнку и положить сверху небольшой пресс.
5. Поместить миску в холодильник на 1,5 часа. Готовый террин аккуратно перевернуть на тарелку, отогнув предварительно плёнку со дна, снять её и разрезать террин на порционные куски.
Приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 10 Август 2014, 15:32:51
                                                                                            К  У  Р  О  Ч  К  А

Куриные фрикадельки в томатном соусе

Что нужно:
- оливковое масло 2 ст. ложки
- чеснок 1-3 зубка (по вкусу)
- помидоры 1кг.
- фарш куриный 0,5кг.
- рис 1/2 стакана
- репчатый лук 1шт.
- яйцо куриное 1шт.
- зелень, в особенности, хорош базилик
- соль, сахар по вкусу.

Что делать:
1. Для соуса разогреть оливковое масло и обжарить на нем измельченный чеснок.
2. Добавить к чесноку нарезанные помидоры. Тушить на малом огне 15-20 минут. В конце добавить соль и сахар по вкусу.
3. Отварить рис.
3. Порезать мелко лук и добавить его к куриному фаршу вместе с яйцом и рисом. Посолить, перемешать. Сделать из фарша шарики и отправить их на полчаса в духовку разогретую до 180 С.
4. Вынуть из духовки фрикадельки и добавить их к соусу, потомить под крышкой ещё минут десять, добавив в соус мелкорубленную петрушку.
5. Блюдо готово!

P.S. Очень вкусно есть фрикадельки вприкуску со свежими огурцами, укропом и базиликом [good]

Куриное филе с грецкими орехами

Нам понадобится:
- филе куриное — 350 г.
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- морковь (крупная) — 1 шт.
- орехи грецкие — 100 г.
- молоко — 250 мл.
- соль, перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- специи для курицы — 1 ст. ложка
- мука пшеничная (с горкой) — 1 ч. ложка
- масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке, филе курицы нарезаем произвольными кусками, орехи измельчаем не сильно мелко.
2. Подготавливаем для соуса: молоко, муку и специи с солью.
3. Разогреваем в сковороде растительное масло, жарим лук и орехи. Когда лук с орехами станет золотистым и пойдет приятный аромат поджаренного лука, добавляем в сковородку филе. Поджариваем филе буквально 2 минутки, чтоб только побелело. Всыпаем морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
4. В это время смешиваем молоко, специи, соль и муку, размешиваем венчиком, чтоб не было комочков.
5. Заливаем филе подготовленной смесью, перемешиваем. После того как закипело, делаем маленький огонь. Накрываем крышкой и тушим курицу 15 минут.
Все! Ароматное, сочное филе с пряным вкусом готово! Приятного аппетита!

(https://cdn-nus-1.pinme.ru/tumb/600/photo/2f/b72e/2fb72e1e839fd20d94cbe758c11cdf9f.jpeg)

Курица в кефире

Что нужно:
- 1 курица
- 0,5-0,75 л кефира
- соль, приправы для курицы

Что делать:
1. Курицу промыть, разрубить на порционные куски.
2. Затем посыпать солью и щедро приправкой для курицы.
3. Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл курочку.
4. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.
5. Затем, переместить курочку в огнеупорную форму вместе с маринадом и запечь при 180*С около часа до румяной корочки.

(https://www.tvcook.ru/uploads/images/00/36/63/2015/05/19/45c27a.jpg)

Курица "Пекинская"

Что нужно:
- куриное филе 500г.
- болгарский перец 1шт.
- консервированные ананасы 200г.
- соевый соус 100мл.
- яблочный уксус 50мл.
- сахар тростниковый 2,5 ст. ложки
- томатная паста 2 ст. ложки
- вода 150мл.
- крахмал 1ч. ложка.

Что делать:
1. Курицу порезать на мелкие кусочки и слегка обжарить на сухой сковороде.
2. Смешать соевый соус, уксус, томатную пасту, сахар и разведенный в воде крахмал, варить до загустения.
3. Залить полученным соусом курицу, добавить нарезанные перец и ананасы, тушить под крышкой 15 минут.
Приятного аппетита [good]

Курочка "Нежность"

Что нужно:
- 1-2 куриные грудки
- 300г. сметаны
- оливки 10-12 штук
- 3 луковицы
- раст. масло
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- прованские травы по вкусу

Что делать:
1. Курицу нарезать кусочками, обжарить в раст. масле, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить вместе 10 минут.
2. Оливки нарезать кружочками, добавить в сковороду вместе с прованскими травами, залить всё сметаной, перемешать и тушить на слабом огне около получаса..
3. В самом конце добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, посолить и тушить под крышкой блюдо ещё 5 минут [nyam]

Куриное филе "Зебра"

Что нужно:
- филе куриное - 500г.
- твердый сыр - 200г.
- помидоры - 2шт.
- сметана - 50г.
- чеснок -3-4 дольки
- соевый соус - 50мл.
- петрушка и другая зелень по вкусу
- приправы для мяса и соль по-вкусу.

Что делать:
1. Сделать маринад для мяса: смешать соевый соус с рубленой петрушкой и выдавленными через пресс 2 зубочками чеснока. Замариновать филе на 30 - 40 минут в этом маринаде.
2. Пока филе маринуется: нарезать сыр ломтиками, помидоры - дольками. Сметану смешать с оставшимися 2-мя раздавленными дольками чеснока.
3. Каждый кусочек филе слегка надрезать 2 или 3 раза и вложить в эти надрезы сыр и помидоры. Смазать сметано-чесночной смесью.
4. Противень или форму для запекания смазать маслом и выложить на него филе.
5. Запечь в духовке при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут.

Курица в сливовом соусе

Ингредиенты:
- куриное филе или части курицы 1кг.
- сливовый соус - 4 ст. ложки
- чеснок 2 зубчика
- соль по вкусу.

Приготовление:
Крупные куски курицы хорошенько посолить, в разрезы или под кожу уложить тонко нарезанные ломтики чеснока.
Сверху смазать сливовым соусом и оставить при комнатной температуре на час промариноваться.
Курицу уложить на смазанный маслом противень или форму для запекания и запекать в духовке при температуре 180С в течение часа.

Сливовый соус:
Один килограмм слив промыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки слив прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Острый красный перчик (один) очистить от семян и мелко порезать, выложить к сливе.
Сливу поставить на небольшой огонь и варить в течение 20 минут.
Добавить туда же мелко порезанную петрушку (кинзу по вкусу), соль, сахар и молотый кориандр (1 ч. ложку).
Доводим до кипения и варим ещё 10 минут.
Даем остыть, взбиваем блендером, кладем в банку, плотно закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Срок хранения Сливового соуса небольшой.

Цыпленок в духовке по-домашнему

Нам понадобится:
Цыпленок:
- цыпленок или куриные бёдрышки - 1-1,2 кг.
- соль — 1/2 ч. ложки
- сок лимонный — 3 ст. ложки
Маринад:
- йогурт (греческий или простой) — 150 г.
- чеснок — 2 зубка
- паприка сладкая — 1 ч. ложка
- соевый соус или терияки — 1 ч. ложка
- сахар — 1 щепоть
- масло растительное — 1 ст. ложка
- орех мускатный — 1 щепоть

Приготовление:
1. Для маринада измельчите через пресс чеснок, добавьте паприку, мускатный орех и соевый соус. Влейте растительное масло и хорошо размешайте. Добавьте йогурт, сахар и размешайте.
2. Цыплёнка разрежьте на половинки, промойте под водой, обсушите салфеткой. Натрите со всех сторон солью и сбрызните лимонным соком. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы корочка слегка подсохла. Потом смажьте маринадом и оставьте мариноваться минимум на 1 час, максимум - на 24 часа в холодильнике, накрыв плёнкой.
3. Запекайте в духовке при температуре 160 градусов с конвекцией около 40-60 минут (до готовности). Гарнир на ваше усмотрение... овощи, рис или картофель... как не старайтесь - не смогут испортить эту вкусноту ;)

(http://mtdata.ru/u14/photoFE27/20509965721-0/original.jpg)

Куриная грудка с кремом из красных перцев

Что нужно:
- куриное филе 4шт.
- стакан белого сухого вина
- 2 ч. ложки сухих итальянских трав
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист
- 1кг. красных сладких перцев
- 100г. оливок без косточек
- 4 ст. ложки оливкового масла
- соль по вкусу

Что делать:
1. Нарезать грудки кусками по 1см. толщиной овальной формы. Залить вином, приправить травами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и оставить мариноваться па 2-3 часа.
2. Затем, в сковороде с толстым дном на медленном огне протушить курицу вместе с маринадом 30-40 минут до готовности.
3. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать на половинки, выложить в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, посолить и запечь в духовке при 170С 20 минут. Вынуть перцы, разложить сверху лавровый лист и запекать ещё 5-7 минут. Если жидкость от перцев испарилась, добавить немного кипяченой воды.
4. Вынуть перцы из духовки, убрать лавровый лист, охладить их, очистить от кожицы и измельчить мякоть в блендере.
5. Куриную грудку выложить на блюдо, полить кремом из перцев, украсить нарезанными оливками и подавать.

Примечание: если вы любите "погорячее", то можете добавить в крем паприки или немного перца "чили" по вкусу.

Соте из курицы с абрикосами

Что надо:
- куриное филе 500г.
- абрикосы 6-7шт. свежие или курага
- оливковое масло 50г.
- винный уксус 100мл.
- имбирь 50г.
- соевый соус 50мл.
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Натертый имбирь обжариваем в сковороде на масле, вливаем уксус и тушим, пока он не выпарится до половины.
2. Нарезанное средними кусочками филе выкладываем туда же, в сковороду (птица должна слегка подрумяниться).
3. Добавляем соевый соус, половинки абрикосов и тушим соте ещё минут 20-ть пока курица не станет мягкой. За пять минут до окончания приготовления солим.
Блюдо готово [good]

Примечание: если вы хотите "оздоровить" данный продукт, то его можно запечь в духовке, отправив туда соте минут на 40 при температуре 180С.

Куриное суфле с морковью и кукурузой

Что надо:
- 1кг. куриных грудок
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сливок
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 морковь
- 200г. сладкой консервированной кукурузы
- соль, молотый перец по вкусу
- сливочное масло для смазывания формы

Что делать:
1. Куриное мясо вымыть, опустить в кипящую воду и отварить без соли 35-40 минут, остудить.
2. Морковь вымыть, отварить до полуготовности (10 минут), очистить и нарезать маленькими кубиками.
3. Из банки с кукурузой слить жидкость (часть её можно оставить для украшения).
4. У яиц аккуратно отделить желтки от белков.
5. Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить по вкусу, добавить сырые желтки, сливки, сметану, морковь и кукурузу, хорошо перемешать.
6. Белки взбить венчиком и аккуратно вмешать в уже готовый фарш.
7. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить в неё куриную смесь и поставить в разогретую до 200С духовку. Выпекать до готовности - 30 минут.
Аккуратно переложить суфле на плоскую тарелку, украсить блюдо исходя из вашего желания (кукуруза, зелень, болгарский перец и т.д.) и подавать на стол... приятного аппетита [nyam]

Курица по-азиатски

Ингредиенты:
- куриное филе 1кг.
- чернослив 100г.
- 2 луковицы
- мелко дробленые грецкие орехи 50г.
- 1 стакан 10% сливок
- соль, перец по вкусу
- мука и раст. масло для жарения

Приготовление:
1. Мясо курицы помыть, порезать небольшими порционными кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
2. Чернослив замочить в теплой воде на полчаса, обсушить, порезать на четвертинки.
3. Лук почистить, порезать четвертькольцами и обжарить на сковородке до золотистого цвета.
4. Мясо положить (в сотейник), залить стаканом теплых сливок и тушить под крышкой 30 минут, до готовности.
5. За 7-10 минут до готовности, добавить чернослив, лук, грецкие орехи, посолить и поперчить по вкусу. Крышку убрать.
Перед подачей, по желанию и вкусу, курицу можно посыпать рубленой зеленью.

Курица в апельсиновом соусе

Ингредиенты:
- 1кг. куриных бедрышек
- 4 апельсина
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки сахара
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Для соуса: апельсины очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками, положить в сотейник, добавить 1,5 стакана воды, всыпать сахар. Довести до кипения и варить 2 минуты. Туда же добавить мелкорубленный чеснок, соевый соус, горчицу и перемешать.
2. Куриные бёдрышки помыть, снять с них кожу, посолить, выложить в форму для запекания. Залить приготовленным соусом и запекать в духовке при 180С 40-45 минут.
Приятного аппетита!

Курица "Фисташковая"

Что надо:
- 2-3 куриные грудки
- 100г. твёрдого сыра
- 50г. сливочного масла
- 100г. очищенных фисташек
- перец, соль по вкусу

Что делать:
1. Курицу отварить до готовности (жидкость не выливать). Подержать после варки ещё минут десять в бульоне, чтобы мясо было посочнее. Затем, пропустить мякоть через мясорубку.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к курице, туда же влить 4 ст. ложки куриного бульона и положить предварительно немного охлаждённое и натёртое тоже на мелкой тёрке сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу и всыпать мелко дробленые фисташки. Хорошенько перемешать.
3. Выложить куриную массу на пищевую плёнку, свернуть в рулет и поместить в холодильник.
Оставить на несколько часов. Затем, аккуратно удалить плёнку, нарезать рулет ломтиками и подавать [nyam]

Куриные бёдрышки с айвой и виноградом

Что надо:
- 8 куриных бёдер
- 3 крупных айвы
- 200г. белого винограда
- 1 большая луковица
- 1 стакан белого сухого вина
- 60г. сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Бёдра натереть солью и специями, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
2. Айву нарезать дольками, сбрызнуть раст. маслом и томить на слабом огне в глубоком сотейнике, периодически помешивая.
3. Лук нарезать тонкими дольками и добавить к айве. Тушить ещё 10 минут.
4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить курицу и выпекать в духовке (при 200С) 15 минут.
5. Лук, айву, виноград и вино добавить к курице, прикрыть форму фольгой и выпекать (при 160С) 45 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу.

Венгерский паприкаш из курочки

Что надо:
- 1кг. куриных грудок
- 2 луковицы
- 2 сладких перца
- 2 ст. ложки молотой паприки
- 2 стакана сметаны
- 1 ст. ложка муки
- 2 ст. ложки раст. масла
- зелень, соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Курочку нарезать на порционные куски.
2. Лук и перец нарезать мелкими кубиками.
3. Масло разогреть в высоком сотейнике и обжарить лук 5 минут, добавить курицу. Жарить ещё 5 минут, затем добавить паприку и сладкий перец. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала кусочки курицы полностью. Тушить на слабом огне 1 час.
4. Сметану смешать с мукой и добавить в паприкаш. Посолить, приправить специями и тушить ещё 15 минут, затем снять с огня и украсить по вкусу свежей зеленью.

Куриные колбаски

Что надо:
- 600г. куриного филе
- 1 луковица
- 1 свекла
- 1 стакан молока
- 1,5 ст. ложки картофельного крахмала
- 1 зубок чеснока
- 2 ст. ложки раст. масла
- соль и молотый чёрный перец по вкусу

Что делать:
1. Куриное филе пропустить через мясорубку с луком 2 раза. Свеклу натереть на мелкой тёрке, отжать и добавить вместе с измельчённым чесноком в фарш.
2. В молоке растворить соль и крахмал, добавить перец и перемешать с фаршем, чтобы получилась однородная масса.
3. Выложить фарш на смазанную маслом фольгу и сформовать колбаски, плотно их закрутив. Запекать на среднем огне в духовке примерно 50 минут при 180С.

Куриный шашлык с картошкой в духовке

Что надо:
- филе куриное 1кг.
- лук репчатый 2шт.
- кефир 200г.
- соль, перец чёрный молотый по вкусу
- картошка 4-5шт.

Что делать:
1. Нарезаем куриное филе на куски 3х4см., складываем их в миску. Добавляем туда специи для шашлыка, соль, перец. Режем лук на четвертинки, расслаиваем и отправляем к мясу. Заливаем всё кефиром и отправляем шашлычную смесь мариноваться на пару часов в холодильник.
2. Сырую картошку чистим, нарезаем полусантиметровыми пластинами и выкладываем на противень смазанный растительным маслом, присаливаем картофель сверху по вкусу.
3. Замаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с пластинками лука.
4. Шашлыки выкладываем сверху на картошку.
5. Ставим противень в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Когда верхняя часть шашлыков подрумянится, их надо аккуратно перевернуть, чтобы мясо было прожаренным и коричневатым со всех сторон. Картошка пропитывается мясным соком и получается очень вкусно [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 01 Сентябрь 2014, 18:29:40
                                                                          М Я С О

БИГОС (польская кухня)

Что надо:
- квашеная капуста 300г.
- белокочанная капуста 300г.
- свинина 400г.
- охотничьи колбаски 400г.
- лук 3-4шт.
- морковь 2шт.
- томатная паста 3-4 ст. ложки
- свиной бульон 400мл.
- чеснок 2 зубчика
- соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу
- раст. масло для жарки

Что делать:
1. Свинину отварить, бульон оставить. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с толстым дном; жарить с рубленым луком и морковью 5-10 минут. Затем добавить нарезанные кружочками колбаски и жарить ещё 10 минут.
2. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, свежую капусту мелко нашинковать. Всё выложить  в кастрюлю.
3. Добавить бульон, томатную пасту, чеснок.
4. Тушить до готовности капусты. За 5-ть минут до окончания готовки, посолить и поперчить Бигос по вкусу.
Перед подачей посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.

(http://i071.radikal.ru/1012/a1/b6c2ae9d4eb3.jpg)

Говядина с листочками смородины

Что нужно:
- 500г. говядины
- 4 моркови
- 4 луковицы
- 2 репы
- 5 картофелин
- 5 ст. ложек измельченных листьев смородины
- соль, перец по вкусу.

Что делать:
1. Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить.
2. На дно толстостенной кастрюли положить кружочки картофеля, на них выложить продолговатые кусочки говядины (хорошо отбитые), сверху разложить остальные овощи.
3. Залить кипящей водой содержимое кастрюли так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. За 2-3 минуты до конца варки добавить соль и перец по вкусу.
4. Снять с огня говядину и дать постоять 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Азу из говядины с грибами

Что нужно:
- 1кг. мякоти говядины
- 700г. картофеля
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 200г. грибов
- 3 соленых огурца
- 2 помидора
- зелень
- соль, перец по вкусу
- раст. масло для жарки.

Что делать:
1. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Картофель нарезать кружочками, обжарить отдельно.
2. Лук нарезать полукольцами, грибы и помидоры - кусочками, огурцы соломкой, морковь натереть на крупной терке.
3. Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, влить немного воды и тушить 20-25 минут на малом огне, затем добавить туда овощи и готовить Азу ещё 15 минут, за 5 минут до окончания положить туда помидоры и зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита [nyam]

Мясо в томатном соусе

Что нужно:
- телятина (вырезка) — 1кг.
- томатное пюре — 800-900г. (можно заменить на консервированные томаты)
- луковица — 1шт. (небольшая)
- соль, перец по вкусу
- сушеные травы, исходя из ваших предпочтений
- петрушка (по желанию)
- масло растительное — 6-8 ст. ложек.

Что делать:
1. Нарежьте мясо кусочками с палец толщиной.
2. Обжарьте мясо на масле до коричневого цвета с обеих сторон. В процессе жарки добавьте нарезанный кубиками лук.
3. Добавьте в мясо с луком 3/4 стакана воды, затем все переложите в высокую форму для запекания. Добавьте томатное пюре, специи и еще 1/4 стакана воды.
4. Выпекайте мясо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут. Через 45 минут мясо переверните. Приятного аппетита!

Гуляш "пивоварский"

Что нужно:
- говядина 1кг.
- перец сладкий красный 2шт.
- масло растительное для жарения
- лук репчатый 2шт.
- чеснок 2-3 зубчика
- перец жгучий 1 небольшой стручок
- тмин 1 ч. ложка
- паста томатная 5-6 ст. ложек или помидоры в собственном соку 450г.
- пиво темное 1л.
- мука 1 ст. ложка
- соль по вкусу.

Что делать:
1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. В масле обжарить лук полукольцами, посыпать его тмином и пассеровать, пока лук не станет мягким, изредка помешивая.
3. Добавить к луку сладкий перец, нарезанный кубиками и томатную пасту/помидоры в собственном соку, перемешать и обжарить на медленном огне несколько минут.
Мясо перемешать с измельченным чесноком и острым перцем (без семечек), добавить к остальным ингредиентам. Всё залить пивом, оно должно покрывать гуляш, накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до мягкости мяса 1,5 часа.
4. Крышку снять, посыпать гуляш мукой, посолить, перемешать, тушить ещё 5 минут, пока соус не загустеет.
Подавать мясо с гарниром, исходя из ваших предпочтений ;)

Мясо тушеное с овощами (несколько неплохих рецептов)

Рецепт 1: Тушеное мясо с картофелем и зеленью

Описание: Рецепт этого блюда очень прост и вместе с тем оригинален, поскольку предполагает добавление к традиционным продуктам (мясу картофелю) необычных приправ – мяты и тмина. Вкус получается пикантным и ярким, особенно если приправы и зелень используются свежие.

Ингредиенты:
●300-400 г нежирной свинины
●6-7 штук средних картофелин
●свежая зелень (мята, петрушка, укроп)
●семена тмина (примерно 2-2,5 ч. ложки)
●соль (по вкусу)
●черный молотый перец (по вкусу)
●растительное или оливковое масло (1-2 стол. ложки)

Приготовление:
Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. В сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него мясо. Обжарить на среднем огне до полуготовности. Картофель очистить, порезать кубиками, поместить к мясу, обжарить в течение 2-3 минут. Затем добавить в сковороду тмин, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала продукты. На среднем огне довести до кипения (под крышкой), затем убавить огонь до минимума и положить мелко нарубленную свежую зелень (можно использовать и сухую или замороженную, но аромат будет чуть менее интенсивным). Тушить до готовности картофеля под крышкой, подавать на стол в горячем виде, можно добавить немного сливочного масла.

Рецепт 2: Мясо, тушеное в соке красной смородины

Описание: Невероятно пикантное и оригинальное блюдо получится, если соединить мясо с кисловатым соком красной смородины. Готовое блюдо имеет очень насыщенный и яркий вкус, который наверняка станет изюминкой любого праздничного стола и не останется без внимания гостей.

Ингредиенты:
●1 кг нежирной говядины
●3 стакана ягод красной смородины
●1,5 ч. ложки сахарного песка
●1 ч. ложка соли
●1/2 ч. ложки черного молотого перца
●растительное или оливковое масло (по вкусу)

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать на небольшие кубики. Ягоды красной смородины также вымыть, небольшие веточки и плодоножки можно не удалять. Смородину необходимо отжать через сито, затем жмых переложить в миску, добавить туда примерно полстакана воды, перемешать и еще раз отжать. На сильном огне разогреть масло в сковороде или сотейнике в толстым дном и стенками, затем положить туда нарезанное мясо. не убавляя огонь, жарить его примерно 7-10 минут, пока не выпарится жидкость и оно слегка не подрумянится. Затем добавить к мясу сок смородины, сахар, перец и соль. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить до готовности под крышкой, периодически помешивая. Подавать лучше всего с вареным картофелем.

Рецепт 3: Мясо, тушеное в пиве

Описание: Это блюдо наверняка придется по вкусу представителям сильной половины человечества, ведь в нем соединяются излюбленные мужчинами продукты: мясо и пиво. Так кушанье отлично подойдет, например, для мальчишника, хотя и на повседневном столе оно вполне уместно.

Ингредиенты:
●0,5-0,6 кг нежирной говядины
●3 средние луковицы
●8-10 средних картофелин
●500 мл светлого пива
●сливочное и растительное масло (по вкусу)
●1 лавровый лист
●4 веточки тимьяна
●соль, белый перец (по вкусу)

Приготовление:
Говядину вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. На сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло, поместить туда мясо и обжарить до золотистой корочки, посолить и поперчить по вкусу. Затем налить в сковороду пиво, добавить тимьян лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне. В гусятницу или другую подобную емкость выложить нарезанный пластинками картофель, сверху положить слой мяса, тушеного в пиве, затем нерезаный тонкими кольцами лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, а сверху – еще один слой картофеля. Все это залить пивом, в котором тушилось до этого мясо, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа.

Рецепт 4: Мясо, тушеное с черносливом и медом

Описание: Это блюдо понравится любителям необычных сочетаний в кулинарии, поскольку оно имеет сладковатый вкус меда. Поклонники восточной кухни могут дополнить рецепт любимыми приправами и пряностями.

Ингредиенты:
●800 г свинины или говядины
●1 луковица
●150 г чернослива без косточек
●100 г меда
●1 стол. ложка томатной пасты
●растительное масло, соль, перец (по вкусу)

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Лук нарезать кольцами, также обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса. Затем положить лук и обжаренное мясо в емкость для тушения с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив. Тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда оно готово, выключаем подогрев и добавляем мед, соль и перец по вкусу.

Говядина с айвой

Понадобится:
- 1кг. говядины
- 3 луковицы
- 100г. сливочного масла
- 2 крупные айвы
- 1 пучок петрушки
- 1 стакан горячей кипяченой воды
- раст. масло для жарения
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо говядины помыть и нарезать крупными кубиками.
2. Лук очистить, мелко нарезать.
3. Айву вымыть, очистить от сердцевины, но кожуру не снимать. Нарезать крупными дольками.
4. В сковороду добавить раст. масло, лук, сливочное масло. Обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, до появления золотистого цвета.
5. Добавить к луку мясо, перемешать и жарить на сильном огне минут 5-ть.
6. Затем, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку на медленном огне в течение часа.
7. Добавить рубленную петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Положить айву. Влить 1 стакан воды, снова закрыть сковороду крышкой и тушить всё до мягкости айвы.
Приятного аппетита!

Солянка по-запорожски

Что надо:
- 3 большие сардельки или шпикачки
- 1 средняя морковь
- 150г. свежих шампиньонов
- 300г. томатной пасты или консервированных помидор из банки
- 1 большая луковица
- растительное масло для жарения
- соль и перец по вкусу
- рубленая зелень

Что делать:
1. Очистить морковь и нарезать её "шайбами" по 0,5см.. Очистить и нарезать толстыми полукольцами лук. Подготовить грибы и нарезать их на четвертинки.
2. Обжарить лук, морковь и грибы в небольшом количестве масла в течение 5-7 минут.
3. Шпикачки обжарить на сковороде без масла, нарезать сантиметровыми "шайбами" и выложить в глубокий сотейник к овощам (закрыть крышкой). Посолить, поперчить, добавить томатную пасту/томаты, перемешать и прогреть на малом огне при закрытой крышке ещё 5-ть минут.
4. Снять с огня сковороду, не открывая крышки, оставить томиться ещё 10 минут.
При подаче посыпать блюдо крупно рубленой зеленью.

Гуляш с яблоками

Ингредиенты:
- 500г. говядины
- 500г. кисло-сладких яблок
- 1 луковица
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки муки
- соль и специи по вкусу

Приготовление:
1. Мясо режем некрупными кубиками, обжариваем, кладем в кастрюлю с толстым дном, заливаем горячей водой и тушим под крышкой час.
2. Чистим яблоки, нарезаем и обжариваем на масле. За 7-10 минут до конца приготовления мяса, добавляем их в кастрюлю.
3. Чистим и обжариваем в отдельной сковородке до золотистого цвета лук.
4. Лук, специи по вкусу, томат-пюре, сметану разведённую мукой добавляем вместе с яблоками и аккуратно перемешиваем.
Готово [good]

Говядина "Бавария" (очень вкусно [good])

Что надо:
- 600г. говядины
- 1 морковь
- 1 корень сельдерея
- 5-7 кусочков ржаного хлеба
- 1 стакан тёмного пива
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка горчицы
- соль, перец, зелень по вкусу

Что делать:
1. Говядину нарезать порционными кусками толщиной 1 сантиметр, слегка отбить, посолить и обжарить на масле по 3 минуты с каждой стороны.
2. Морковь и корень сельдерея тонко нарезать, спассеровать на масле.
3. Ржаной хлеб нарезать ломтиками такого же размера, как и куски мяса. С одной стороны намазать горчицей.
4. В глубокую сковороду, смазанную маслом, слоями уложить говядину, овощи и хлеб. Посолить, поперчить, залить пивом, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности.
При подаче, по желанию, украсить зеленью.

Примечание: очень вкусно мясо "Бавария" подавать с тушёной кислой капустой и картофельными кнедликами (чешская кухня)... ОБЪЕДЕНИЕ [nyam]

Говядина по-шведски

Ингредиенты:
- 600г. говядины
- 3 головки репчатого лука
- 8-10 средних картофелин
- 2 стакана пива
- сливочное масло 50г.
- лавровый лист 2шт.
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук порезать тонкими кольцами, обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета.
2. Филе говядины порезать небольшими плоскими кусками, слегка отбить и обжарить с 2-х сторон. Влить в сковороду с мясом пиво, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
3. В кастрюлю с толстым дном положить слой нарезанного кружочками картофеля, мясо, посыпать луком и последним слоем снова уложить картофель, залить пивом, в котором тушилось мясо (выкинуть лавровый лист) и поместить на огонь. Тушить до готовности, около 1 часа. За пять минут до окончания приготовления, посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Примечание: к "Говядине по-шведски" хорошо подать в качестве добавки красную капусту, тушёную с яблоками...

Ингредиенты:
- 1кг. краснокочанной капусты
- 1 головка красного репчатого лука
- 4 кисловатых яблока
- 100г. сливочного масла
- 1-2 ст. ложки сахара
- 2-3 бутона пряной гвоздики
- 3 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока
- соль по вкусу

Приготовление:
1. У капусты удалить кочерыжку и мелко нашинковать её в комбайне.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке.
3. В большой кастрюле нагреть масло, поместить туда яблоки, капусту и нарезанный полукольцами лук, добавить уксус/лимонный сок и гвоздику.
Тушить на медленном огне около часа, периодически помешивая. За 5-ть минут до конца посолить и подсластить капусту по вкусу.
Подавать блюдо на стол горячим вместе с "Говядиной по-шведски".

Мясо в соусе из горчицы

Ингредиенты:
- 500г. мякоти курятины
- 500г. телятины
- 2 больших луковицы
- 2 ст. ложки горчицы
- 3 ст. ложки сметаны
- зубчик чеснока
- раст. масло для жаренья
- соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать не толстыми удлиненными кусками.
2. Горчицу смешать со сметаной. Выложить в полученную смесь мясо, перемешать и оставить на 1 час.
3. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в раст. масле до золотистого цвета.
4. Выложить на сковороду к луку мясо и чеснок, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 5 минут до окончания посолить и поперчить.
5. Готовое мясо остудить и подавать на стол, посыпав зеленью.

Мясо в пиве с овощами

Что надо:
- 500-700г. телятины
- 4 средних луковицы
- 4 помидора
- 3-4 сладких перца
- 150мл. пива
- соль, перец, зелень по вкусу

Что делать:
1. Мясо вымыть, нарезать плоскими кусочками, слегка отбить.
2. Лук очистить, нарезать средними полукольцами. Перец очистить от семян, нарезать не толстыми полукольцами. Помидоры нарезать кружочками.
3. Выложить в кастрюлю с толстым дном слоями: половину мяса - половину лука - половину помидор - половину перца и так до конца, пока не закончатся продукты.
4. Залить содержимое кастрюли пивом, добавить 200-300мл. кипяченой воды и тушить под крышкой после закипания на слабом огне в течение 40-45 минут. За пять минут до окончания мясо посолить и поперчить по вкусу, а так же добавить зелень ту, которая вам больше по душе ;)

Шашлык из духовки

Что надо:
- 2 куриные грудки
- 1 ст. ложка майонеза
- 1 ч. ложка горчицы
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 уп. приправы для курицы

Что делать:
1. Куриные грудки вымыть, обсушить, нарезать кусочками.
2. Смешать майонез, горчицу, соевый соус и приправу для курицы.
3. Соединить кусочки куриных грудок с маринадом, тщательно перемешать и убрать на 1 час в холодильник.
4. Деревянные шпажки залить холодной водой и оставить на 30 минут.
5. Замаринованные кусочки грудок нанизать на шпажки по 5-6 штук, выложить на противень, выстланный фольгой и запекать в духовке 40 минут при 200С.

Шашлык по-индийски

Что надо:
- 500г. куриного филе
- 2 см. корня имбиря
- 150 мл. натурального йогурта без добавок
- 1 ст. ложка карри
- 1/2 ч. ложки гарам-масала (продается в больших супермаркетах в отделе "Приправы")
- 1/2 ч. ложки соли

Для соуса:
- 1 св. огурец
- 1 ст. ложка рубленой св. мяты
- 200 мл. натурального йогурта, без добавок

Что делать:
1. Куриное филе нарезать кусочками 2х3 см. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке.
2. Смешать йогурт с карри, гарам-масала, имбирём и солью. Залить полученной смесью куриное филе, тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
3. Для соуса: огурец очистить от кожицы, мелко нарезать. Мяту вымыть, обсушить, мелко порубить. Смешать йогурт с огурцом и мятой, посолить по вкусу и дать настояться в течение 1-го часа.
4. Нанизать по 3-4 куска мяса на деревянные шпажки, вымоченные в холодной воде и жарить в духовке на противне, выстланном фольгой в течение 40 минут при температуре 200С.
5. Подавать шашлыки с йогуртовым соусом.

Буженина домашняя

Что надо:
- 1кг. свинины (соль, специи по вкусу для мяса)
- 100г. майонеза
- 3 зубчика чеснока

Что делать:
1. Мясо вымыть, обсушить. Чеснок очистить, нарезать пластинами.
2. Острым ножом сделать в мясе в нескольких местах надрезы, вложить в них пластины чеснока. Затем мясо посолить, поперчить, присыпать специями, смазать майонезом, поместить в рукав для запекания и оставить там на 30 минут, мариноваться.
3. Выложить мясо в рукаве на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при температуре 180С.
4. Готовое мясо вынуть из рукава, выложить на блюдо и подавать на стол, нарезав кусочками.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Серебро от 02 Сентябрь 2014, 22:23:49
Маленький секрет при мариновании мяса для шашлыка.      Если добавить к мясу простую русскую горчицу и обмять руками каждый кусочек, то вы из любого самого жесткого мяса получите нежнейший шашлычек! [pardon]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Nulenna от 02 Сентябрь 2014, 23:57:18
а как это горчица унежняет мясо?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 03 Сентябрь 2014, 14:30:15
Сухая горчица не дает соку вытекать из мяса. Но мясо уже приобретает немного другой вкус,можно сказать пикантный.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Сентябрь 2014, 10:57:40
                                                                           Р Ы Б О Н Ь К А

Сёмга "Сочная"

Что нужно:
- 800г. сёмги
- 100г. твёрдого сыра
- 5 шампиньонов
- 2 больших сладких перца
- 3 ст. ложки сметаны
- 1 ст. ложка томатного соуса или хорошего кетчупа
- 0,5 ст. ложки горчицы
- соль, перец, лимонный сок

Что делать:
1. Противень выстелить 2-мя слоями фольги, смазать растительным маслом.
2. Болгарский перец нашинковать соломкой и выложить на фольгу нетолстым слоем.
3. Сёмгу или форель промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Натереть куски, солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 30 минут, промариноваться..
4. Выложить семгу/форель сверху на перец. Края фольги подвернуть вверх, формируя лоток.
5. Шампиньоны нарезать тонкими пластинами, выложить сверху на рыбу, слегка подсолить.
6. Приготовить соус: смешать сметану, кетчуп и горчицу. Перемешать до однородности. Полить соусом рыбу.
7. Поместить противень в духовку разогретую до 190 градусов, накрыв сверху фольгой. За 5 минут до готовности рыбы (через 13-15 минут), убрать сверху фольгу и посыпать рыбу натертым сыром.
Готовую рыбу слегка остудить, освободить от фольги и подавать к столу!

Скумбрия, запечённая в горчичном соусе

Понадобится:
- скумбрия - 2 рыбки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- майонез - 2 ст. л.;
- соевый соус - 3 ст. л.;
- горчица - 2 ст. л.;
- зелень для подачи.

Приготовление:
1. Скумбрию очистить от внутренностей, хорошенько вымыть и нарезать на порционные кусочки.
2. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.
3. Для приготовления соуса смешать майонез, соевый соус и горчицу (соль добавлять не надо), масса должно получиться однородной.
4. К скумбрии добавить лук, приготовленный горчичный соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30.
5. Замаринованную скумбрию вместе с луком переложить в форму для запекания. 
6. Запекать рыбу в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 170 градусов до готовности и лёгкого румянца.
7. Очень вкусную и нежную скумбрию, запеченную в горчичном соусе, подавать со свежей зеленью и вашим любимым гарниром.

(http://v-i-p.org/uploads/posts/2016-10/thumbs/1476197054__dfxcmb3o2u.jpg)

Рыба в пивном кляре

Что нужно:
- 500г. морской рыбы
- 1 стакан светлого пива
- 2 яйца
- 3-4 ст. ложки майонеза
- мука
- соль по вкусу
- раст. масло для жаренья.

Что делать:
1. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу.
2. Яйца взбить с пивом и майонезом, добавить столько муки, чтобы получилась масса чуть реже, чем на оладьи (кляр).
3. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр, обжарить с обеих сторон в раст. масле.
4. Готовую рыбу можно подавать как холодной, так и горячей с любым гарниром по вкусу.

РЫБКА В КАРТОФАНЕ

Ингредиенты:
● 500г. филе любой рыбки;
● 4 сырых небольших картофелины;
● 1 яйцо;
● соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки;
● одна средняя луковица;
● зелень (укроп, петрушка по желанию)

Приготовление:
1. Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и дать немного постоять.
2. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной тёрке; то же самое сделать с луком и всё вместе тщательно перемешать.
3. Взбить яйцо.
4. Кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в тёртой картошке/луке и (прижимая картошку пальцами) - выложить на хорошо разогретую с маслом сковородку. Когда все кусочки рыбы окажутся "в работе", сверху каждый немного посолить, убавить нагрев до среднего, жарить до образования румяной корочки снизу. Перевернуть, опять немного посолить сверху и жарить до румяной корочки второй стороны.
5. Общее время приготовления - 10минут!

P.S. На гарнир можно подать, к примеру, овощи (http://liubavyshka.ru/_ph/114/2/420792102.gif) (http://liubavyshka.ru/photo/114)

(http://mykarapuzik.ru/images/stories/media_menu/recepti/riba/ribkakar.jpg)

Рыбка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:
- 1кг. тиляпии, дори, трески и т.д.
- 1 банка консервированных ананасов
- по 2 луковицы и морковки
- приправа для рыбы
- соль по вкусу
- подсолнечное масло и мука для жарения
- 2 ст. ложки хорошего кетчупа (категории "Экстра")

Приготовление:
1. Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить.
2. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками и всё слегка обжарить.
3. В кастрюлю с толстым дном выложить слоями: рыбу, морковь с луком и кусочки ананаса, снова рыбу и т.д.
4. Влить жидкость из-под ананасов, добавить кетчуп, приправу для рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
По вкусу, при подаче, блюдо можно украсить мелко рубленной зеленью.

Рыба, запечённая с овощами

Ингредиенты:
- 400г. филе морской рыбы
- горсть отваренных креветок
- 4-5 средних картофелин
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 2 средних помидора
- твердый сыр
- соль, перец, чеснок по вкусу
- майонез, сметана
- раст. масло

Приготовление:
1. Картофель очистить, натереть на крупной терке и откинуть на дуршлаг.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить всё в раст. масле с добавлением чеснока.
3. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный раст. маслом. Сверху выложить очищенные креветки, затем лук с морковью и смазать всё майонезом.
4. Сверху выложить картофель, посолить, смазать смесью майонеза и сметаны 50/50. Затем выложить нарезанные кольцами помидоры и запекать в духовке 30 минут при 180С. Посыпать всё тертым сыром и запекать ещё 10 минут.

Мойва "Из духовки"

Нам понадобится:
- 0,5 кг. мороженной мойвы
- соль, черный свежемолотый перец - по вкусу
- мука - для панировки

Приготовление:
1. Рыбу моем и даем ей полностью оттаять. Просушиваем ее.
2. Смешиваем муку с перцем молотым и солью.
3. Противень для удобства можно выстлать фольгой или пергаментной бумагой.
4. Каждую рыбку обваливаем в смеси (мука + перец + соль). Выкладываем на противень плотно. Сверху ничем не посыпать, не поливать (имеется в виду масло подсолнечное) не нужно.
5. Противень с мойвой ставим в духовку и выпекаем от пятнадцати до двадцати минут при температуре двести (можно 190) градусов.
Готовую мойву перекладываем в миску, подаем с картофельным пюре и зеленью.
Время жарки можно увеличить, но не на сильно (тут главное не пересушить продукт). Приятного аппетита!

(http://mtdata.ru/u1/photo89CB/20031304392-0/original.jpg#20031304392)

Треска с пряным соусом

Ингредиенты:
- треска 600г.
- лимон 1шт.
- раст. масло 2 ст. ложки
- оливковое масло 2 ст. ложки
- овсяные хлопья 2 ст. ложки
- острый перец чили 1шт.
- белое сухое вино 3 ст. ложки
- соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Рыбу нарезать порционными кусками, удалив крупные косточки. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 40 минут в прохладном месте.
2. Форму для запекания смазать растительным маслом, аккуратно выложить в неё куски рыбы и накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 160С духовку и запекать 30 минут. За 10 минут до окончания снять фольгу, чтобы рыба слегка подрумянилась.
3. Смешать оливковое масло и белое вино. На сухой сковородке обжарить 2-3 минуты овсяные хлопья, добавить к ним семена горчицы и мелко нарезанный (без семечек) острый перчик. Когда хлопья подрумянятся, влить масляно-винную смесь и прогреть соус ещё 1 минуту.
4. На тарелку выложить рыбу, сверху полить её соусом. В качестве гарнира можно подать брокколи и цветную капусту, приготовленную на пару.

ФИЛЕ ТРЕСКИ/МОРСКОГО ОКУНЯ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Что надо:
- филе трески 600г.
- сливки 200мл.
- чеснок 1 зубчик
- горчица 1 ч. ложка
- лимонный сок 1 ч. ложка
- соль, молотый чёрный перец по вкусу

Что делать:
1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и полить лимонным соком. Выложить в форму для запекания, предварительно выстлав её пергаментом и запекать в духовке при 180С 30 минут.
2. Для соуса смешать сливки, мелкорубленый чеснок, горчицу, посолить, поперчить. Довести сливки до кипения, процедить.
3. На тарелку выложить филе трески и любой гарнир, подходящий вам по вкусу (рис, печёные овощи и т.д.), полить рыбу соусом. Можно кушать!

ЗРАЗЫ "Рыбонька"

Что надо:
- 0,5кг. рыбного филе
- 100г. белого хлеба
- 100г. шампиньонов
- 2 средних луковицы
- 4-5 ст. ложек раст. масла
- панировочные сухари
- пряности, соль - по вкусу

Что делать:
1. Пропущенное через мясорубку рыбное филе смешать с мелконарезанной луковицей обжаренной на масле до золотистого цвета, замоченным в воде хлебом, пряностями и посолить; тщательно всё перемешать.
2. Отдельно обжарить на сковороде шампиньоны и вторую луковицу, посолить.
3. Из фарша на руке вылепить лепёшку, положить на неё 2 ч. ложки грибной начинки, сформовать круглые котлетки. Обвалять их в сухарях и быстро обжарить на масле с 2-х сторон до румяной корочки. В конце добавить немного в сковороду кипяченой воды, сложить туда зразы и на малом огне потушить их 5 минут. Готово!

ТЕФТЕЛИ "Невредные"

Что надо:
- 500г. рыбного фарша
- 1 стакан варёного риса
- 1 средний кабачок
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 3-4 средних помидорки
- зелень (укроп, петрушка)
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Фарш соединить с рисом, добавить в него измельчённую зелень и натёртый на крупной тёрке кабачок. Посолить, поперчить и тщательно всё перемешать.
2. Сформовать из фарша круглые тефтельки и выложить их в смазанную оливковым маслом форму. Запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами и обжарить всё на сковороде до готовности.
4. Добавить в сковороду к поджарке протёртые на тёрке (без кожицы) помидорки, соль, перец чёрный молотый, влить немного кипячёной воды и протушить смесь под крышкой на медленном огне.
5. Выложить овощную заливку в форму с тефтелями, добавить ещё немного воды и запекать в духовке при 150 градусах ещё 15-20 минут.
Готовые тефтели можно подавать с гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

"Рыбная мелочь" в томатном соусе

Ингредиенты:
- рыбная мелочь - 2кг.
- лук репчатый - 300г.
- морковь - 300г.
- чеснок 3 зубка
- уксус 9% - 4 ст. ложки
- специи (соль лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком)
- томатная паста 3 ст. ложки
- масло раст. 0,5 стакана
- вода

Приготовление:
1. Почистить рыбу от голов, хвостов и плавников; удаляем внутренности, тщательно моем.
2. Укладываем в эмалированную/нержавеющую кастрюлю слоями: рыбу, резаный лук, тертая морковь, чеснок, посыпаем солью, специями, поливаем маслом.
3. Сверху заливаем всё томатной пастой, чуть-чуть разведенной водой с уксусом (уксус обязательно! безнего косточки не размягчатся!!!).
4. Тушить "Рыбную мелочь" на маленьком огне (после закипания) - 3 часа.
5. В зависимости от специй каждый раз получается по-разному, но вкусно ВСЕГДА!

(http://s57.radikal.ru/i158/1102/5e/15bcd84c5f4a.jpg)

БРОДЕТ с королевскими креветками

Что надо:
- 5-7 королевских креветок
- 1 большая тушка кальмара
- 400г. филе любой морской рыбы
- 2 луковицы
- 1 зубок чеснока
- 3-4 средних помидора
- 50мл. оливкового масла
- 2 ломтика белого хлеба
- прованские травы
- зелень, соль и паприка по вкусу

Что делать:
1. Отварить креветок в подсоленной воде в течение 5-7 минут.
2. Кальмара нарезать соломкой, рыбу крупными кусками. Порубить на мелки кубики лук и томаты очищенные от кожуры.
3. В разогретую сковороду с оливковым маслом засыпать лук и обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить рыбу и тушить её примерно минут 15-ть. Затем положить туда кальмара, помидоры и креветки, и тушить до готовности Бродета ещё минут 10-ть. В конце посолить, поперчить, добавить специи и через 3-4 минуты подавать готовое кушанье с поджаренным в тостере (или подсушенным на отдельной сковороде) белым хлебом и зеленью (петрушка, укроп, зелёный лучок).
5. Приятного аппетита!

ТЕЛЬНОЕ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Что надо:
- 400г. филе лосося
- 400г. филе судака или любой морской рыбы
- 150г. белого хлеба
- зелёный лук 5-7 перьев
- 50мл. сливок
- 1 банка печени трески
- раст. масло для жарения
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Делаем фарш из лосося, судака и белого хлеба, порубив ножом или пропустив всё через мясорубку.
2. Нарезать мелко лук (зелёную часть), положить в фарш; добавить сливки, по вкусу соль и перец. Хорошо перемешать.
3. Слить масло из банки с печенью трески. Нарезать печень на 10 кусочков.
4. Сформировать из фарша 10 шариков, вложить по кусочку печени внутрь. Залепить края. Сформировать круглые котлеты.
5. Разогреть сковороду и обжарить на масле котлеты до золотистой корочки с 2-х сторон. Затем переложить их в форму для запекания, выстланную фольгой и подержать в духовке при 200С 7-10 минут.
Тельное присыпать мелко рубленной зеленью и подавать к столу со свежими овощами.

P.S. Не забывайте, что консервированная печень трески может навредить даже здоровым людям, если употреблять её одну, в чистом виде, без добавления других продуктов.

С Ё М Г А  В  ВИШНЯХ (шашлык)

Что надо для соуса:
- 2 стакана вишни (можно мороженой)
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- 1 ч. ложка коричневого сахара
- 50г. петрушки

Что надо для шашлыка:
- 600г. свежей сёмги
- 1 стебель лука-порея
- 10 маленьких луковичек

Приготовление:
1. Для начала готовим соус: для этого очищаем от косточек 2 стакана вишен, помещаем их в небольшую кастрюлю, добавляем полстакана кипяченой воды, красный винный уксус и коричневый сахар, соль по вкусу. Ставим на небольшой огонь и после закипания, варим содержимое, постоянно помешивая, до размягчения ягод 10-15 минут. Готовую вишню охлаждаем, помещаем всё в блендер, добавляем 50 грамм мелкорубленной петрушки и измельчаем до состояния пюре.
Готовый соус ставим в холодильник на ночь.
2. Сёмгу нарезаем на порционные куски.
3. Стебель лука-порея нарезаем кружочками толщиной 1,5 см., очищаем 10 маленьких луковичек от шелухи.
4. Нанизываем куски рыбы на шампуры (в домашних условиях на деревянные шпажки смоченные водой), чередуя их с луком-пореем и целыми репчатыми луковками, жарим на углях (в духовке при 180С 12-15 минут).
5. Готовый шашлык , подсаливаем по вкусу, посыпаем рубленой петрушкой и поливаем вишневым соусом.
Приятного аппетита [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 09 Сентябрь 2014, 15:37:51
 [good] Спасибо! утром думала, как рыбу приготовить к ужину
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 09 Сентябрь 2014, 16:16:58
[good] Спасибо! утром думала, как рыбу приготовить к ужину

Наташ, потом поделись... впечатлениями ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 09 Сентябрь 2014, 19:18:56
 [nyam] поужинали. жарила филе окуня. вкусно  [yeas]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 10 Сентябрь 2014, 11:26:10
А привкус пива ощущался?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 10 Сентябрь 2014, 20:39:40
нет  :) только запах в процессе приготовления
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Сентябрь 2014, 10:04:02
нет  :) только запах в процессе приготовления

Запах пивасика... это вдохновляет [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 18 Сентябрь 2014, 16:02:56
                                                                                К  А  Р  Т  О  Х  А

Картофель "Отмороженный"

Нам понадобится:
- масло растительное по вкусу
- картофель средних размеров
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Некрупный картофель очистить и отварить в подсоленной воде 6-8 мин. Слить воду и остудить его. На каждой картошке сделать неглубокие надрезы "для красоты". Выложить в противень для запекания, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру минимум на 1 час, а лучше - на два (именно благодаря заморозке картофель после запекания внутри становится, как пюре).
2. Затем, налить в противень любое (по вкусу) растительное масло (столько, чтобы картошка немного плавала в нём), обвалять в нем картофель и запекать в хорошо нагретой духовке (220 градусов) 30-40 минут - до образования красивой румяной корочки, при этом 2-3 раза переворачивая картофель. Готово!

(http://linkme.ufanet.ru/images/255584f7c63d7c6dc3da14eb4b9acc39.jpg)

Мафрум-картофель

Нам понадобится для блюда:
- картофель (крупный) — 5 шт.
- масло растительное — 2 ст. ложки
Для фарша:
- фарш мясной (говяжий) — 300 г.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубка
- соль по вкусу
- яйцо куриное — 1 шт.
- хлеб белый — 2 ломтика
- вода — 50 мл.
- корица — 0,5 ч. ложки
Для кляра:
- яйцо куриное — 1 шт.
- томатная паста — 1 ч. ложка
- перец черный (свежемолотый) - по вкусу
Для соуса:
- помидор (протертый) — 200 г.
- заправка (для рассольника, MAGGI) — 50 г.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубка
- перец черный (свежемолотый) - по вкусу
- масло растительное — 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Для приготовления фаршированного картофеля берем говяжий фарш. Хлеб, одну луковицу, соль, одно яйцо, черный молотый перец и 50 мл воды измельчаем блендером в однородную массу. Измельченную массу добавляем в фарш. Затем добавляем молотую корицу, смешаем все ингредиенты и отбиваем фарш до однородности, после чего оставляем его под пленкой настояться.
2. Картофель нарежем на шайбы и затем в каждой шайбе делаем разрез, но не до конца. Заполняем пространство между картофельными кружочками мясным фаршем.
3. Теперь подготовим кляр: яйцо взбиваем вилкой, добавим томатную пасту и черный молотый перец. В отдельную миску насыпаем муку.
4. Фаршированный картофель хорошо обмакиваем в кляре. Затем панируем в муке.
5. Разогреваем в сковороде на среднем огне растительное масло. Обжариваем кружочки фаршированного картофеля с двух сторон до румяности.
6. Пока картофель обжаривается, в сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный лук и чеснок, перчим по вкусу. Перемешиваем и поджариваем 1 минуту. Затем добавляем в сотейник протертые помидоры. За 5 минут до готовности в соус добавляем заправку для рассольника (MAGGI), все перемешиваем. Выкладываем в соус обжаренный фаршированный картофель. Доводим до кипения, снижаем нагрев, чтобы кипение было очень слабым и тушим под крышкой 30 минут. Если соус быстро выкипает, то понемногу подливаем томатный сок.
7. Примерно через полчаса крышку убираем и доводим соус до нужной густоты. Готовый "Мафрум" подаем к столу горячим. Приятного аппетита!

(http://s57.radikal.ru/i157/1302/07/2cc0d89dbcf1.jpg)

КРОПКАКОР (блюдо шведской кухни)

Что надо:
- картофель — 500г.
- шпик — 250г.
- ветчина — 150г.
- сливочное масло — 100г.
- лук — 1/2 шт.
- мука — две ложки столовых
- желтки яичные — 2 шт.
- небольшой пучок укропа
- соль по вкусу
- растительное масло
- сметана

Что делать:
1. Картофель отварим, разомнем, остудим.
2. Смешаем картофель с яичными желтками, добавим муку, соль и замесим тесто.
3. Лук, шпик и ветчину порубим и обжарим все вместе на растительном масле, остудим.
4. Тесто разделаем на шарики, в середину каждого шарика закатаем небольшие порции начинки. Полученные шарики отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
5. При подаче блюдо посыпаем мелко рубленым укропом и поливаем сметаной.

(http://img.teamhelps.pp.ua/images/LOzJ80y-elI.jpg)

Картофель "Золотистый"

Что надо:
- картофель 6шт.
- масло раст. 3 ст. ложки
- мёд 1 ст. ложка
- паприка молотая 2 ч. ложки
- кориандр молотый 2 ч. ложки
- куркума 2 ч. ложки
- горчица 2 ст. ложки
- соль.

Что делать:
1. Очищенный картофель разрезать вдоль на 6-8 ломтиков.
2. Для маринада смешать горчицу, мёд, растительное масло, куркуму, кориандр и соль.
3. Картофель сложить в целлофановый пакет, добавить маринад, пакет плотно завязать и потрясти, чтобы все дольки картофеля покрылись маринадом. Оставить на 15-20 минут.
4. Выложить на противень и запечь в предварительно разогретой до 180С духовке до готовности.
Приятного аппетита [good]

Картофель "Самый вкусный!"

Нам понадобится:
- 6-7 средних картофелин
- 1,5 стакана молока
- 2-3 зубка чеснока
- 200 г. плавленого сыра
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Картофель почистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. Сложить в форму или сковороду, посолить.
3. Смешать теплое молоко с тертым чесноком, залить картофель и поставить в разогретую до 180-ти градусов духовку. Запекать до готовности (около 40 минут).
4. За 10 минут до окончания готовки натертый сыр посыпать сверху на картофель. Приятного аппетита!

(http://www.mini-povar.ru/content_photo/big/140920_150.gif)

Картофельные кнедлики с мясом

Что надо:
- картофель 8-9шт.
- мука 2 стакана
- яйца 2шт.
- фарш мясной 500г.
- лук репчатый 1шт.
- соль, перец по вкусу
- масло растительное
- зелень, сметана

Что делать:
1. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Добавить фарш и жарить, помешивая, чтобы не было комочков, до готовности. Посолить, поперчить, снять с огня.
2. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель пюрировать. Слегка остудить, добавить яйца и муку, замесить довольно-таки крутое тесто.
3. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в жгуты и нарезать небольшими кусочками.
4. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, в центр выложить немного готового фарша, поднять края, защипнуть и сформовать шарики.
5. Отварить кнедли в подсоленной кипящей воде до готовности (15-17 минут). Выложить их на тарелки, посыпать резаной зеленью, подавать со сметаной.
Приятного аппетита [nyam]

Гратен с розмарином

Ингредиенты:
- 6 картофелин
- 30г. + 30г. сливочного масла
- 1-2 зубчика чеснока
- 150мл. 10% сливок
- 1 яйцо
- соль, розмарин по вкусу

Приготовление:
1. Почистить картофель, нарезать его тонкими, по 0,5см. пластинами.
2. Смазать посуду для запекания 30-ю граммами сливочного масла, выложить слоями картофель, посолив каждый слой и пересыпая его чесноком.
3. Сливки налить в кастрюлю, положить туда розмарин, довести до кипения, процедить, вбить яйцо, размешать и вылить смесь в картошку.
4. 30-ть грамм сливочного масла порезать на мелкие кусочки и выложить их поверх картофеля.
5. В разогретой до 180С духовке готовить гратен 15 минут. Затем, накрыть его фольгой, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё 15 минут. Отключить духовку, снять фольгу и подержать блюдо в ней ещё 5 минут, после чего подавать гратен к столу.
Приятного аппетита!

Картофель запеченный с медом и травами

Нам понадобится:
- картофель — 1 кг.
- цедра апельсина — 1 ст. ложка
- соевый соус — 5 ст. ложек
- паприка сладкая — 1/2 ч. ложки
- чеснок — 3 зубка
- мед (жидкий) — 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- масло подсолнечное — 3 ст. ложки
- орегано (сушеный) — 1 ч. ложка

Приготовление:
Картофель очистить, помыть нарезать дольками. Добавить все специи, чеснок, цедру и мед. Затем, соевый соус, соль и масло. Тщательно перемешиваем и запекаем в духовке при 200 градусах, около 40 минут, периодически перемешивая.
Готово! Приятного аппетита [bye]

(https://foma.ru/wp-content/uploads/2013/03/zapechkartof_g.jpg)

Картофель-фри "Сумах"

Нам понадобится:
- картофель — 500 г.
- соевый соус — 2 ст. ложки
- белок яичный — 1 шт.
- соль - по вкусу
- хмели-сунели - 1 пачку
- паприка сладкая — 1 ч. ложка
- кунжут — 2 ст. ложки
- сумах — 0.5 ч. ложки

Приготовление:
1. Картофель чистим, моем, нарезаем соломкой. Добавляем паприку, сумах, соль, соевый соус, хмели-сунели и тщательно перемешиваем.
2. Белок взбиваем в пышную пену.
3. Вводим белок к картофелю и тщательно перемешиваем. Выкладываем на застеленный пергаментом противень (выкладываем без белка который осел на дно). Посыпаем кунжутом и отправляем запекаться при 180 градусах до готовности.

(https://my.bodylab.com/uploads/recipeImg/174700.jpg)

Картофельное пюре "Нежность"

Что надо:
- 700г. картофеля
- 300г. очищенных от кожицы кабачков/цукини
- сливочное масло и сливки 10% по вкусу
- соль по вкусу

Что делать:
1. Картофель и кабачки отварить в подсоленной воде до готовности. Слить в кружку грамм 200-ти отвара (он потом может пригодиться).
2. Овощи измельчить в блендере или вручную толокушкой, смешать со сливочным маслом и сливками (по вкусу) и развести (при необходимости) отваром до нужной консистенции.
3. Для тех, кто следит за фигурой, масло и сливки отменить (пригодится отвар).
Пробуйте, вкус пюре "Нежность" вам наверняка понравится [good]

Картофельные клецки "Словацкие"

Нам понадобится:
- картофель — 500г.
- желток яичный — 1 шт.
- крахмал 2 ч. ложки
- масло сливочное — 50г.
- 1 пучок укропа

Приготовление:
1. Картофель отварить до готовности и приготовить пюре. Пюре остудить до теплого состояния. Добавить желток, соль, крахмал (1 ч. ложку), замесить тесто. Укроп мелко нарезать. Добавить половину к тесту. Еще раз хорошенько вымесить полученную массу.
2. Мокрыми руками формируем небольшие шарики. Сверху слегка приплюснуть и сделать углубление (дырочку), но не насквозь. Можно делать пальцем или, к примеру, ручкой деревянной ложки.
3. Поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. Как только вода закипит, влить пол стакана ХОЛОДНОЙ воды, в которой размешали 1 чайную ложку крахмала (важно). Опять довести до кипения и только тогда закладывать клецки в воду. Перемешать ложкой аккуратно и после того, как они всплывут... варить 5 минут.
4. Готовые клецки выбрать шумовкой. Смазать сливочным маслом или добавить подливу, например, грибную.
Подавать горячими!

(https://nyamkin.ru/sites/default/files/recept/gphoto/dc8fe4f76997a7c6f5d26f09997de952.jpg)

Картофельная запеканка с тефтелями

Ингредиенты :
- картофель — 750 гр.
- морковь — 750 гр.
- луковица — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- фарш мясной — 600 гр.
- горчица — 1 стол. ложка
- панировочные сухари — 1 стол. ложка
- лимонная цедра — 1 чайная ложка
- яйцо — 1 шт.
- сливки — 200 мл.
- молоко — 100 мл.
- яичный желток — 1 шт.
- соль, молотый черный перец, зелень, тёртый мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
1. Картофель нарезать кружочками, морковь — кубиками.
2. Выкладываем овощи в смазанную маслом форму. Духовку разогреваем до 200 градусов.
3. Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем и смешиваем с мясом, горчицей, панировочными сухарями, лимонной цедрой, яйцом, солью и перцем. Из полученного фарша делаем небольшие шарики и также выкладываем их в форму на овощи.
4. Взбиваем сливки с молоком и яичным желтком, добавляем соль, перец и мускатный орех, поливаем этой массой овощи. Затем накрываем крышкой или алюминиевой фольгой.
5. Запекаем картошку с тефтелями в духовке 50 мин. По желанию украшаю петрушкой.
Картофельная запеканка с тефтелями готова [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Alex от 20 Сентябрь 2014, 23:28:25
Банановые маффины (рецепт 100 раз опробован на себе с оглушительным успехом  [mail])

- бананы (большие, спелые) 2 шт.
- сливочное масло (размягченное) 100 гр.
- сметана 2 ст.л.
- сода 1 ч.л.
- ванильный сахар - щепотка
- мука

Размять масло. Добавляем сметану, соду. Отдельно размять бананы вилкой или в блендере. Смешать все вместе и добавить муку до консистенции очень густой сметаны. Выложть в формы для маффинов или маленьких кексов. Выпекать на 180 град. до золотистого цвета.
Поедаем со сметаной и вареньями :D

Оригинальный рецепт ( добавляют еще сахар - не понятно зачем - и так сладко):
http://www.kurkuma.ru/2010/07/blog-post_13.html (http://www.kurkuma.ru/2010/07/blog-post_13.html)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 28 Сентябрь 2014, 14:33:27
                                                                          ПЕЛЬМЕНИ/ВАРЕНИКИ/ГАЛУШКИ/МАНТЫ

Пельмени с уткой и яблоком

Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана воды
- соль

Ингредиенты для начинки:
- 300г. филе утки
- 2 ст. ложки тертого яблока
- 1 луковица
- 1 яйцо
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Соединить муку и соль, хорошенько перемешать. Вбить туда яйца и аккуратно тоненькой струйкой влить воду. Замесить крутое тесто.
2. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут в теплом месте.
3. Мясо утки хорошенько промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, смешать с яблоком, измельченным луком, яйцом, специями.
4. Раскатать тесто, вырезать кружки, в центр каждого положить начинку, края защипать.
Отварить пельмени в подсоленной воде, приятного аппетита!

ГАЛУШКИ с яблоками

Что надо:
- 2 яблока
- 2 яйца
- 3 ч. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 2 ст. ложки сметаны
- 6 ст. ложек газированной воды
- 2 стакана муки
- сливочное масло, мёд, сметану и корицу по вкусу (для заправки)

Что делать:
1. Яблоки шинкуем тонкими ломтиками.
2. Яйца взбиваем с сахаром, солью, сметаной и газировкой.
3. Яичную смесь выливаем в яблоки, насыпаем просеянную сквозь ситечко муку и замешиваем тесто.
4. Формируем комочки и опускаем их в закипевшую воду. Всплывшие галушки варим 5 минут.
5. Вынимаем, добавляем в них масло, сметану, мед и корицу по вкусу.

(http://vkusnodoma.net/wp-content/uploads/2015/09/galushki_yabloki.jpg)

Царь-вареник

Нашёл очень интересный рецепт на этом ресурсе... http://avocado-sister.livejournal.com/36343.html (http://avocado-sister.livejournal.com/36343.html)

Ингредиенты для теста:
- 300 гр. муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. соды
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 250 мл. кипятка

Ингредиенты для начинки:
- 100 гр. творога (без сычуга)
- 100 гр. ваших любимых ягод
- сахар для добавления в начинку

Приготовление:
1. Муку, соль, соду и масло аккуратно заливаем кипятком и вымешиваем тесто.
2. Раскатываем тонко тесто и большой чайной чашкой вырезаем попарно круги.
3. Кладём 2 круга один на другой и заполняем их начинкой (одну половину творогом, одну ягодой). Скрепляем каждую часть отдельно, а потом проходимся ещё по кругу (см. картинку).
4. Варим Царь-вареники в слабокипящей подсоленной воде до готовности.
5. Подаем их со сметаной или каким-нибудь сладким соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

ВАРЕНИКИ  С  ТЕЛЯТИНОЙ  И  ГРИБАМИ

Что надо для теста:
- кефир 1л.
- мука 700г.
- яйцо 1шт.
- соль по вкусу

Что надо для начинки:
- телятина 500г.
- грибы 300г.
- луковица 1шт.
- очищенные грецкие орехи 20г.
- соль и молотый чёрный перец по вкусу
- раст. масло для жарки
- сушеный базилик 2 щепотки

Приготовление:
1. Взбить кефир с яйцом и солью. Всыпать в него муку и замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 30 минут.
2. Мясо пропустить через мясорубку. Обжарить на растительном масле 3-4 минуты, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить, прибавить к фаршу базилик и измельченные орехи. Тушить ещё 5-6 минут.
3. Начинку остудить. Лук почистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
4. Тесто раскатать, вырезать круги, на них выложить начинку и слепить вареники.
5. Вареники сварить в подсоленной воде до готовности. Перед подачей посыпать обжаренным луком.
Отдельно можно подать сметану, но ЭТО... по желанию ;)

МАНТЫ С ГРИБАМИ "Незабываемые"

Что надо для теста:
- молоко 1 стакан
- яйцо 1шт.
- мука приблизительно 1,5 стакана (смотреть сколько возьмёт тесто)
- соль 1 ч. ложка

Что надо для начинки:
- грибы 400г.
- луковицы 4шт.
- картофель 4шт.
- раст. масло 3 ст. ложки
- соль, чёрный молотый перец, сушеный базилик по вкусу
- сливочное масло 40г.
- хороший кетчуп 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Перемешать яйцо с молоком, посолить и, всыпая небольшими порциями муку, замесить густое эластичное тесто.
2. Грибы промыть и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. В сковороде разогреть 2 столовых ложки растительного масла и обжарить до золотистого цвета грибы с луком. Подсолить, поперчить, добавить базилик.
3. Картофель почистить и отварить. Слить воду, растолочь картофель, добавить масло и тщательно перемешать. Положить в картофель грибы с луком, присолить по вкусу и снова перемешать.
4. Тесто разделить на несколько частей, из каждой скатать колбаски, нарезать их на кусочки и раскатать в лепёшки. Положить в каждую начинку и соединить противоположные края с 2-х сторон, затем сверху немного примять.
5. Выложить манты в смазанную растительным маслом форму для запекания. Добавить 1 стакан подсоленной и перемешанной с кетчупом теплой воды; запекать в духовке манты 30 минут при 180С.
Приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 03 Ноябрь 2014, 22:35:29
А так в домашних условиях делается моя любимая СГУЩЁНОЧКА  ИЗ  МОЛОКА [nyam]

Что надо:
- 250мл. молока
- 150г. сухого молока
- 300г. сахара

Что делать:
Все перечисленные продукты тщательно перемешать между собой. Поместить на водяную баню и варить в течение часа, постоянно помешивая.

А так делаются СГУЩЁННЫЕ СЛИВКИ...

1 литр сливок смешиваем с 1 килограммом сахара и с момента закипания варим на слабом огне - 10 минут, постоянно помешивая.
Хотите погуще - варить 20 минут ;)

Я, правда, эти рецепты не пробовал, но обязательно испытаю [yeas]

Сгущенка из груш

Что надо:
- 6кг. спелых груш
- 3кг. сахара
- 3л. молока
- 1 ч. ложка соды

Приготовление:
1. Груши очистить от кожицы, сердцевины, нарезать на дольки. Засыпать сахаром и варить на слабом огне около часа. Груши должны пустить много сока.
2. Затем добавить молоко и соду и варить ещё 2 часа на слабом огне, периодически помешивая. К концу варки молоко отделяется от сока груш.
3. После остывания всю массу взбить блендером до однородной консистенции. Затем, сгущенку еще раз поставить на огонь, довести до кипения и сразу закатать горячей в теплые стерилизованные банки.

(http://novyerecepty.ru/z11/_3OW040SPF.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 20 Ноябрь 2014, 20:31:25
Ну что же девочки и мальчики, не за горами встреча Нового года. Давайте делитесь фирменными рецептами для праздничного стола [mail] Наверняка есть блюда которые неизменны для встречи Нового года  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 21 Ноябрь 2014, 20:10:08
ОЛИВЬЕ !!!  :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 21 Ноябрь 2014, 21:30:07
вот, кстати , оливье,...с колбасой или с мясом ? отварную морковь добавляете или нет ? даже оливье все по-своему готовят  [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 22 Ноябрь 2014, 17:04:03
Оливье это по моему как борщи или солянка-сколько семей столько и вариантов, у меня еще и от настроения зависит.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 23 Ноябрь 2014, 19:40:42
Мне кажется, что на Новый год на столе должны быть только узнаваемые и обязательно вкусные блюда. Да, и самое главное, готовить их надо много... впереди ведь пару ленивых дней, когда только ешь, валяешься и смотришь телик [nyam]
Кстати, если кому-то интересно... то в этой теме, на 13-ой странице, есть несколько интересных и совсем несложных салатов, которые стоит попробовать сейчас... а вдруг что-то и на Новогодний стол сгодится... потом ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 22 Декабрь 2014, 20:38:44
Поделюсь-ка я с вами одним простеньким но вкусным рецептом десерта,простым,но элегантным.
Берем 5 яиц и 180гр сахарного песка и разбиваем хорошо миксером.
Добавляем в эту смесь 180гр муки и один разрыхлитель.
Выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса-кольца.И выпекаем при средней температуре.
Пока печется, варим сироп: 400мл воды,240гр сахара,120 гр сливочного масла и 80 гр какао.
Выпечка готова,сироп тоже.Накалываем наше колечко(или не колечко,если другой формы) вязальной иглой(или узким ножом) часто-часто и заливаем сиропом.Не торопясь,постепенно.Я это делаю прямо в форме,но предварительно убеждаюсь ,что колечко хорошо выходит из формы.
Теперь придадим внешнюю элегантность.Взбиваем яичный белок с сахаром(1 белок и 2 ложки столовые сахара) и делаем венчик  из них по верху колечка.Все.
Но это простенький(но поверьте вкусный!) вариант. И название у него "Ненасытная монахиня".А посложнее уже,да простит меня Тамара,будет "Парижский десерт" ;).
Для этого выпечка делается  плоская круглая(или прямоугольная) и после заливки сиропом глазируется.
Глазурь:200 гр сметаны,500 гр отцженного йогурта,150 гр сахара и 100гр орехов.Все хорошо взбить миксером и покрыть пирог этой смесью.Сврху посыпать орехами.
Если кому-то не знаком этот десерт ,попробуйте,не пожалеете.А самое главное он прост в исполнении,сделает его любой не искушенный в кондитерстве человек.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 22 Декабрь 2014, 20:41:02
 [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 24 Декабрь 2014, 19:54:28
 Вот сегодня узнала,что отцеженный йогурт(есть такой в рецепте "Парижский десерт") ,это так называемый "греческий йогурт".
Отцедил обычный йогурт через марлю и, он стал греческим! :D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 27 Декабрь 2014, 20:36:43
Поделюсь-ка я с вами одним простеньким но вкусным рецептом десерта...

Вот так он выглядит, вы можете сделать его намного красивее.

(http://s019.radikal.ru/i634/1412/ca/f6e4636fd31ct.jpg) (http://radikal.ru/fp/94a0cde5160547d8a503b4348f6dee79)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 27 Декабрь 2014, 20:40:26
Выглядит очень аппетитно  [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 27 Декабрь 2014, 22:07:20



Увы,уже не так выглядит! Внучка- сладкоежка сфотографировала и тут же отполовинила и утащила к себе.Он действительно вкусный.









Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 27 Декабрь 2014, 22:31:37
вкуснямка  [nyam].., люблю я тортики  [girl_blush]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 05 Январь 2015, 22:19:07
Оленька,у меня семейка(взрослая её часть)любит нездоровую пищу :D,куриную корочку.Поэтому я её обмазываю горчицей(своего производства,по французски) с медом,он у меня каштановый,а внутри курочку легонько ткемали смазываю.Вот и все.Мариную не менее 6 часов,редко в рукаве,чаще в фольге и в них же запекаю.Соли по минимуму или совсем не кладу,в горчице и в ткемали её хватает.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 05 Январь 2015, 23:46:02
обязательно попробую так же сделать, правда у меня своей горчицы нет  ???..., придется покупной намазюкать  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Январь 2015, 00:00:57
Оля, берёшь рассол от очень вкусных помидорок, конечно своего производства, к примеру 0,25л и горчичный порошок и помаленьку сыпешь порошок в рассол перемешивая до нужной консистенции(какую ты любишь) и отставляешь на несколько часов, а потом в холодильник.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 06 Январь 2015, 00:05:04
и это будет горчица ?????  [shocked].., так просто ... [mail],... Лен, а французская сладкая должна быть  ??? [mail], меда туда  ????  Лена пишет , что у нее мед там  [mail] [scratch_one-s_head]...вот ведь подобрались две Лены  ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Январь 2015, 00:19:02
 ;D про которую я пишу, будет ядрёная; а Лена если про французскую предполагаю берётся горчица дижонская+мёд естественно будет сладковатая
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Январь 2015, 00:22:49
ещё думаю мёда берётся минимально, он способствует карамелизации той самой куриной корочки. Я как-то раз крылышки в меду делала  [scare]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 06 Январь 2015, 00:29:32
ещё думаю мёда берётся минимально, он способствует карамелизации той самой куриной корочки. Я как-то раз крылышки в меду делала  [scare]
прямо уж .... [scare] [scare]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Январь 2015, 00:38:50
 [mocking] ну мне сказали надо крылышки мёдом смазать и в духовку, +соль,перец; может постоять должно было, а я бац в духовку, получились сладкие, аж приторные=есть не стали..
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 06 Январь 2015, 00:41:37
[mocking] ну мне сказали надо крылышки мёдом смазать и в духовку, +соль,перец; может постоять должно было, а я бац в духовку, получились сладкие, аж приторные=есть не стали..
так слой с палец мазюкать не надо было  [mocking]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 06 Январь 2015, 00:44:11
так ведь дурное дело-не хитрое, а мёда у нас завсегда много!!!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 06 Январь 2015, 00:48:06
так ведь дурное дело-не хитрое, а мёда у нас завсегда много!!!
во во ....  ;D..., ты бы их стопочкой сложила ...смотришь тортик получился бы  [mocking]...с поэтичным названием  " куриные развалины "
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 06 Январь 2015, 09:43:32
Сейчас кушать готовила краем уха телевизор смотрела' так там ''язь против еды'' где-то с какой-то женщинойвстречался которая много много лет готовит на Рождество ''яичный пирог''. Отвлеклись на рецепт иииии....... Таадададааамм..... она готовит омлет с беконом [dash]

когда ко мне телевизионщики приедут снимать как я яичный пирог готовлю 265 раз в году?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лина от 06 Январь 2015, 12:53:54
Думала новые рецепты посмотрю. А тут юмористы отдыхают  ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 06 Январь 2015, 13:09:46
Да мы такие [drinks] я вот повар так себе' зато чувство юмора своеобразное' покупатели попросили тушки разморозить' очевидно чтоб завтра сразу запеч' чего-то мысль не отпускает может им и замариновать сразу' чесночком с медом намазать [scratch_one-s_head]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Лина от 06 Январь 2015, 14:30:55
А за разморозку доплачивают?  [blush] ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 06 Январь 2015, 17:54:13
Нет' вот и думаю может мариновать за отдельную плату
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 08 Январь 2015, 07:04:27
(http://s017.radikal.ru/i427/1501/f5/8f1f51764fc2.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i618/1501/3d/369a76c07dea.jpg) (http://www.radikal.ru)

Хотела описать салатики, полистала тему, увидела, что уже описывала, вот как раз с тех самых пор по новогодним салатам определилась, все три делаю каждый новый год, и самое интересное, что ни ложечки не выкидывается, все три очень вкусные, и на следующий день на вкус - как свежие....
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 08 Январь 2015, 07:11:51
Перепелки в апельсиновом соке....
тушки перепелов посолить, поперчить, дать полежать 1 час, сложить в глубокий лист, обложить кусочками сливочного масла, и полить соусом:
1 апельсин без шкурки на блендере,
1 ч.л. сухой горчицы,
2 ложки майонеза или сметаны,
1 ч.л. меда,
1 ст.л. меда,
В духовку на 40 минут, через 20 минут перепелов перевернуть. Очень вкусно!!!
(http://s60.radikal.ru/i169/1501/c6/68d75221a68b.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 08 Январь 2015, 07:20:35
Запеченая рыбка.

Любую морскую рыбу, у меня кижуч, разделать на филе, все кости по возможности извлеч, каждый кусочек слегка посолить и обжарить на растительном масле, сложить в лист. Отдельно обжарить грибы свежие любые с луком, выложить на каждый кусочек, майонез смешать с сыром, натертым на терке, этим полить каждый кусочек, и в духовку на 15-20 минут...

(http://s020.radikal.ru/i704/1501/0f/b1934728ca42.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 08 Январь 2015, 10:45:18
Да уж-ж... аж слюнки потекли от таких фотографий [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 08 Январь 2015, 10:48:25
уууууу.....ням - нямка   [nyam] [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 08 Январь 2015, 12:52:25
Приезжайте, я еще раз накрою....
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 08 Январь 2015, 13:32:05
ага.., поселятся далеко - далеко, а потом в гости зовут  :(,...Танюш, а ты там (в Омске) родилась ?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 09 Январь 2015, 07:06:24
Да, Оленька, я здесь родилась и всегда жила.... И не нравится мне тут то, что последние года лета практически нет, весна плавно переходит в осень... В прошлом году в июне уже помидоры высаживали, только более менее стало, а про молодняк птицы уже что говорить....
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 09 Январь 2015, 13:03:57
Да, Оленька, я здесь родилась и всегда жила.... И не нравится мне тут то, что последние года лета практически нет, весна плавно переходит в осень... В прошлом году в июне уже помидоры высаживали, только более менее стало, а про молодняк птицы уже что говорить....
переселяйтесь к нам в середину  ;), и зима есть, и лето тоже радует... ( только вот в прошлом году холодное было  [negative])
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 09 Январь 2015, 13:15:46
Спасибо, Оленька, за приглашение, я бы, наверно, скорее на юга - там тепло!!!! Хоть отогреться....
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 09 Январь 2015, 13:17:28
вот ты Танюш,  из крайности в крайность....постепенно надо, потихоньку, короткими перебежками... ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Татьяна55 от 09 Январь 2015, 15:33:56
 :D :D :D Наверно, Оленька, так и придется!!!!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 09 Январь 2015, 19:52:35
Оля,французская горчица слабая по шкале ядренности ;D.Я её делаю так: заливаю порошок кипятком до очень густой каши.Добавляю яблочный уксус,подсолнечное масло рафинированное,соль,сахар,корицу и  целые зерна горчицы.Можно еще гвоздику добавить,но я её не люблю.Все по вкусу,на глазок.Готова тогда,когда зернышки горчицы при раскусывании лопаются как икринки.Такая горчица не очень крепкая,но все равно пикантная.Сахара не до сладости,а до сглаживания вкуса,соль по вкусу и даже чуть больше и корицы не очень много,но  вкус должен ощущаться.Масла растительного разбавить густоту горчицы до средней консистенции,а уксуса до нормальной густоты магазинной сметаны советских времен :);после того, как добавишь немного зерен горчичных сама горчица загустеет. Такая горчица именно вкусна,а не ядрена.А крепкая....хочется горчичного вкуса,а он из глаз лезет и задохнуться можно.
Я так делаю французскую горчицу,а как делают французы не знаю. ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 09 Январь 2015, 20:18:00
Я так делаю французскую горчицу,а как делают французы не знаю. ;D
:D :D :D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 09 Январь 2015, 20:22:30
все Лена , уже записываю  [mail].., спасибо  [yeas] [give_rose]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 10 Январь 2015, 14:22:28
Оля,и если ты еще не готовила индюка,начинка,это не просто напихать в брюшко чернослив ,айву и рис полу-сваренный,это отдельно приготовленный вкусный плов(с половиной нормы жидкости(бульон))где присутствуют еще и потроха(печень желудок и сердце),где айву подмешивают чуть обжаренную на сливочном масле в уже готовую начинку,и где кроме всех приправ обязательно должен присутствовать мускатный орех.
О легкой диетической пище тут не может быть речи. ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 10 Январь 2015, 19:19:38
Лена, еще индюка не готовила,  ;)....все записала  [mail], Спасибо  [give_rose]...Мускатный орех в каких количествах должен присутствовать ? [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 10 Январь 2015, 20:20:57
Хм мускатный орех я еще не пробовала добавлять' у меня мужчины чернослив не признают с мясом [mocking] ну или прятать приходится' поэтому огромное количество чеснока очищенного добавляю уже перед тем как в духовку отправлять' чеснок при термической обработке становится нежно-нежно сладким' и как масло сливочное по консистенции'  [girl_blush] писала уже по моему [girl_blush]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 10 Январь 2015, 23:17:03
                                                                                          НЕОБЫЧНЫЕ  РЕЦЕПТЫ

Мармелад из красного лука с клюквой

Что надо:
- лук красный 3шт.
- клюква 1 стакан
- сахар коричневый 3 ст. ложки
- масло оливковое 0,5 стакана
- уксус яблочный 1 ст. ложка
- соль крупная 1 ч. Ложка
- перец черный свежемолотый 0,5 ч. Ложки

Что делать:
1. Красный лук нарезать крупными ровными ломтиками.
2. В разогретое оливковое масло добавить лук, прожарить, пока он не изменит цвет, добавить соль и свежесмолотый перец, тушить 15-20 минут на слабом огне.
3. Затем добавить к луку сахар, яблочный уксус, потушить до упаривания жидкости и добавить стакан клюквы или клюквенный соус, продолжить тушить до готовности клюквы.

Хранится мармелад закатанным в банках или в холодильнике.
Яркий натуральный вкус мармелада идеально подойдет к блюдам из мяса, птицы, а также послужит хорошим топом на тостовый хлеб, отлично сочетается с сыром.
Идеален для здорового питания!

Примечание: КРАСНЫЙ ЛУК – уникальный овощ. Полезные свойства красного лука основаны на его способности выводить из организма плохой холестерин.
Красный лук рекомендован для лечебного питания при заболеваниях почек, очищает кишечник от болезнетворных микроорганизмов.
Международный союз диетологов признал омолаживающие свойства красного лука.
Квертицитин – мощный природный антиоксидант , содержащийся в луке, помогает бороться с раком организму, генетически предрасположенному к этому страшному заболеванию.

Тыква с лимоном

Что надо:
- 500г. тыквы
- 1 лимон
- 150г. коричневого сахара

Что делать:
Тонкие кусочки тыквы переложить тоненькими кружочками лимона и пересыпать их сахаром в эмалированной или керамической/стеклянной посуде и поместить в холодильник.
Через день очень вкусная тыква с лимоном и обалденным соком готова.
Для пробы сделайте немного, потом можно делать порции по своему вкусу и желанию.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 10 Январь 2015, 23:24:08
что это за мармелад , ежели он не сладкий  ???
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 10 Январь 2015, 23:31:18
Это такой мармелад... специальный ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 10 Январь 2015, 23:41:00
уж ооочень уж специальный..... [scratch_one-s_head]....и не сладкий.... ???
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 10 Январь 2015, 23:57:53
это  для тех, кто на диете наверно  :) приготовил и думаешь съесть или не стоит  :-[

а вообще нужно попробовать  ::) может быть это вкусно  [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Январь 2015, 00:07:23
Я сыну подогнал этот рецепат... он у меня любитель всякой разной экзотики... интересно, что скажет, когда попробует [mocking]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 11 Январь 2015, 00:08:35
это  для тех, кто на диете наверно  :) приготовил и думаешь съесть или не стоит  :-[

а вообще нужно попробовать  ::) может быть это вкусно  [nyam]
не сладкий мармелад ... [shocked]...попробовать... [shocked]....нет, я категорически настаиваю, что это все что угодно, но только не мармелад  [girl_nea].... Сергей, срочно выкладывай рецепт нормального , СЛАДКОГО мармелада  [nyam].... [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 11 Январь 2015, 00:37:45
Выкладываю рецепат нормального, сладкого мармелада ;)

Яблочно-лимонный мармелад

Что надо:
- лимон 4шт.
- вода 3 стакана
- яблоко 1,5кг.
- сахар 6 стаканов
- мята свежая 5-6 веточек

Что делать:
1. Разрезать лимоны вдоль пополам, а потом на тонкие дольки, удалить косточки. Залить тремя стаканами воды и оставить на ночь. На следующий день довести до кипения и поварить минут 10 на умеренном огне, пока кожура не станет мягкой.
2. Очистить яблоки от сердцевины и кожуры, порезать на тонкие дольки. Соединить яблоки, лимоны с жидкостью, сахар и мяту (её не нужно мельчить, т.к. в конце приготовления она убирается). Помешивая, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и варить минут 30 до загустения.
3. В конце варки вынуть мяту и разлить мармелад по стерилизованным банкам, закатать.
Можно держать готовый мармелад в плотно укупоренной банке в холодильнике.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 11 Январь 2015, 00:41:37
ну вооооот совсем другое дело... [mail] [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 11 Январь 2015, 00:51:24
 [nyam] это повкуснее я думаю  :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 11 Январь 2015, 20:50:30
Лена, еще индюка не готовила,  ;)....все записала  [mail], Спасибо  [give_rose]...Мускатный орех в каких количествах должен присутствовать ? [mail]
Оля, 1/5,а то и 1/6 части от орешка хватит.Расходовать его нужно бережно! И только орешек на терку,а не молотый в пакетах.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Добруша от 11 Январь 2015, 21:08:53
уж ооочень уж специальный..... [scratch_one-s_head]....и не сладкий.... ???

это мармелад к какому-то мясу, недавно натыкалась на этот рецепт, совсем недавно, но где не вспомню [girl_blush]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 11 Январь 2015, 23:37:58
спасибо Лена  [yeas] [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Серебро от 19 Январь 2015, 22:58:49
монастырская коврижка по рецепту Оптиной пустыни
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 19 Январь 2015, 23:07:14
не знаю что такое коврижка (на вкус) это сдобное тесто или нет?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Серебро от 19 Январь 2015, 23:57:43
Ната, в сдобном тесте присутствуют яйца. А в коврижке яиц нет. Там растительное масло и мед.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 20 Январь 2015, 00:05:23
Света, спасибо за пояснение  [give_rose] я далека от кулинарии  [girl_blush]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 21 Январь 2015, 21:05:21
Свет, а где сам рецепт то [scratch_one-s_head]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 21 Январь 2015, 23:59:41
Спасайте, дамы и господа, ...муж принес огроменный кусок зубатки  [crazy], что из нее вообще делают ?...вроде бы жарить ее ...не очень получается  ???, Срочно рецептик нужен из личного опыта,  :-\...подскажите ... :-\...может пирог из нее какой сварганить ?  [scratch_one-s_head]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Серебро от 23 Январь 2015, 11:28:18
Свет, а где сам рецепт то [scratch_one-s_head]
                     1 стакан воды, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 чайная ложка соды, 2-3 столовых ложки какао или кофе ( я делала 2 ложки растворимого и одна молотого кофе), 2 столовые ложки меда. Это все дело подогреть, чтобы растворить сахар и мед. Остудить до 40 градусов. Добавить муку , чтобы получилась консистенция густой сметаны.  Выливаем в форму смазанную маслом и в духовку .Я добавила еще улучшитель муки, 1 чайную ложку соли ( чуть меньше) и мускатный орех порошок 0,5 ч.л.Что понравилось: Поднимается хорошо, пористый, прямо воздушный и к форме не прилипает. Т.е выпекаем без бумаги.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 23 Январь 2015, 11:47:23
а какой вкусненький рецепт для приготовления кролика можете посоветовать, типа шашлыка или запеченого, а то тушеный уже приелся 
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 23 Январь 2015, 12:00:28
а какой вкусненький рецепт для приготовления кролика можете посоветовать, типа шашлыка или запеченого, а то тушеный уже приелся

а я не люблю кроликов...., они не вкусные... :(..., живые прикольные, а кушать..- не вкусные... :(..Или я просто не умею их готовить... [scratch_one-s_head],..но мне они почему то пахнут  ???
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 23 Январь 2015, 12:16:25
а какой вкусненький рецепт для приготовления кролика можете посоветовать, типа шашлыка или запеченого, а то тушеный уже приелся
мы со своими едоками мужского пола остановились методом проб и ошибок, на следующем: лапки солим перчим, я люблю ещё соус гранатовый "наршараб"  добавить, и обжариваем с обеих сторон, затем складываем в сотейник, заливаем красным вином вровень с мясом и оставляем на малом огне часа на полтора.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 23 Январь 2015, 16:00:12
а какой вкусненький рецепт для приготовления кролика можете посоветовать, типа шашлыка или запеченого, а то тушеный уже приелся
мы со своими едоками мужского пола остановились методом проб и ошибок, на следующем: лапки солим перчим, я люблю ещё соус гранатовый "наршараб"  добавить, и обжариваем с обеих сторон, затем складываем в сотейник, заливаем красным вином вровень с мясом и оставляем на малом огне часа на полтора.

ничего себе гурманы... [mail]...возьмем на заметочку  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 23 Январь 2015, 16:25:32
нет, Оль, они вкусные, я тушу в молоке с помидорами, перчиком, луком, чесноком, кабачок добавляю, очень вкусно, но хочется гриль, и чем нибудь этаким намазать
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 23 Январь 2015, 19:34:03
нет, Оль, они вкусные, я тушу в молоке с помидорами, перчиком, луком, чесноком, кабачок добавляю, очень вкусно, но хочется гриль, и чем нибудь этаким намазать

здорово  [good], а у меня и мангал имеется... ;) ::)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 23 Январь 2015, 19:49:25
мангал в частном доме как зубная сщетка, на любой вкус
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 23 Январь 2015, 19:57:17
мангал в частном доме как зубная сщетка, на любой вкус

так я тебе о чем и говорю..., твой маринад,... мой мангал.... ::), еще народу созовем ... ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 23 Январь 2015, 20:00:35
я разве против, у меня на зимний период аэрогриль работает, а то в мороз покрути шампура, без подогреву никуда
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 23 Январь 2015, 20:10:29
я разве против, у меня на зимний период аэрогриль работает, а то в мороз покрути шампура, без подогреву никуда


так...мой мангал отменяется...., все к Ирине !!!  [yahoo]...Танюш, ты где ? ...впиши еще и Ирину в наш маршрут путешествий  ;)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 23 Январь 2015, 21:13:59
Оля, от меня не очень далеко  :) так что лимон ждет  [yeas]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 23 Январь 2015, 21:17:39
Оля, от меня не очень далеко  :) так что лимон ждет  [yeas]

и тебя с лимоном захватим, а я чак-чак к чаю привезу... [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ольга Лебедева от 24 Январь 2015, 21:20:38
А к нам на уху приезжайте. Мы частенько варим в казане на улице. Сначала бульон из окуньков и ершей в марле (затем они кошкам перепадают), а потом морковь, лук, картошка, перчики - лаврушки и в конце кусками рыба. В финале обычный ритуал с водкой в бульон.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 24 Январь 2015, 21:28:11
А к нам на уху приезжайте. Мы частенько варим в казане на улице. Сначала бульон из окуньков и ершей в марле (затем они кошкам перепадают), а потом морковь, лук, картошка, перчики - лаврушки и в конце кусками рыба. В финале обычный ритуал с водкой в бульон.


Оля, у меня уже такой списочек, куда я еду в этом году....вернуться бы домой к Новому 2016-му году... ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ольга Лебедева от 24 Январь 2015, 21:38:03
ОК! [girl_pardon]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Марьяна61 от 28 Январь 2015, 12:08:59
Хочу поделится с Вами своими любимыми  рецептами.

Жаркое из курицы

Курица рубленая на куски 5-6 шт
лук репчатый 5-6 шт
сода 1/2 ч.л.
соль перец по вкусу
масло раст. для обжарки

Лук режете произвольно, он все равно превратится в кашицу
Лук выложить в сотейник с разогретым растительным маслом и сразу присыпать содой, перемешать
Через несколько минут на лук выложить куски курицы, перемешать
Мешать надо регулярно и достаточно часто.
Через сорок минут жаркое готово 

Курица улетная

Курица 1 шт.
чеснок 45 зубков
сл.мсало 70 г
соль,перец,сухой чеснок по вкусу.
Курицу обмыть, обсушить, смазать сливочным маслом (грамм 10-15), натереть снаружи и изнутри смесью соли, черного перца и сушеного чеснока.
Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи.

В форму для запекания положить курочку, сливочное масло (небольшими кусочками), вокруг курицы разложить дольки чеснока.

Затем ставим всю эту красоту в духовку, разогретую до 220 градусов, и запекаем около часа до готовности , периодически поливая птичку выделившимся соком.
Запах при запекании стоит такой  , что самое сложное в этом варианте приготовления курицы - дождаться когда ж наконец она приготовится
 И не вздумайте выбрасывать чеснок! Он  после запекания такой вкуснющий получается!
Приятного аппетита!

Курица запеченная как пастрома

Курица 2 кг
Для маринада
вода 2л
соль 1/3 стакана ,стакан 200 мл
сахар 1/4 стакана
крупно молотый черный перец 1 ст.л
ямайский перец 5-6 горошин раздробить
лимон разрезать на 4 части
лаврик 3-4 листа
крупная луковица ,нарезанная кусками
зубки чеснока ,разрезанные по полам 5 зубков
Для запекания
сметана или йогурт густой 150 гр
горчица 2 ст.л
кориандр 1 ст.л
Способ приготовления
маринад:
поместить в небольшую кастрюльку 1/2 литра воды.соль.сахар.гвоздику(не обязательно)перец черный и Ямайский и лавровый лист.проварить на медленном огне 3-4 минуты.остудить.
смешать маринад с остальной холодной водой и добавить лимон.лук и чеснок.
поместить в маринад курицу и отправить на ночь на нижнюю полку холодильника.
выбрать курицу из маринада.дать очень хорошо стечь и вытереть насухо сверху и внутри бумажным полотенцем.
выложить курицу на кухонный стол грудкой вниз и с силой надавить руками сверху.чтобы распластать тушку(это необходимо для того.чтобы при запекании грудка не подгорала и ещё. я срезаю жир с задней части курицы и подкладываю его под кожицу в области грудки.тогда при запекании она получается сочная)
запекание:
смешать сметану (йогурт) с горчицей.очень обильно намазать курицу полученным соусом и дать постоять минут 30. равномерно посыпать кориандр по всей тушке.
поместить в жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой блестящей стороной внутрь.
запекать в хорошо прогретой духовке при 220о С минут 35-40.затем уменьшить до 180оС .поливать образовавшимся соком.минут за 15-20 до готовности снять фольгу и дать хорошо зарумяниться
 Приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Михалыч от 28 Январь 2015, 12:19:27
Полтавские галушки

Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 28 Январь 2015, 15:21:43
и зачем я тему открыла " худеем , стройнеем...."... [mail]...Улетную курицу и галушки думаю в ближайшее время приготовить, чувствую такая вкуснотища получится... [nyam] [nyam] [nyam] [give_rose] [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 23 Февраль 2015, 22:45:14
Нашла в интернете  :)

Шоколадные трюфели
Ингредиенты на 25-30 штук:
200 гр. чёрного шоколада (содержание какао 64: минимум)
80 гр. сливочного масла
80 гр. сахарной пудры
2 желтка
40 гр. какао порошка
½ стручка ванили
Факультативно:
Кокосовая стружка для посыпки, орехи пекан, грецкие, миндаль, фундук по вкусу и желанию, для того чтобы положить их внутрь!
1. Шоколад нужно поломать на небольшие кусочки.
2. Поместить его в сотейник и растопить на водяной бане, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой или ложкой, но не железной!
3. Масло нарезать на 5-6 кусков, и по одному добавлять в шоколадную массу размешивая его до полного растворения, не снимая с водяной бани нашу кастрюльку!
4. Затем, выключите плиту, уберите с водяной бани сотейник и по одному добавьте желтки, энергично размешивая лопаткой массу, чтобы желток не свернулся!
5. В конце, добавьте сахарную пудру и семена ванили и хорошо вымешайте массу до полного растворения сахарной пудры! Ее кстати, перед этим нужно просеять через сито, потом она гораздо легче растворится и не будет комками. На этом этапе также можно добавить 1 ч.л. вашего любимого алкоголя (ликера, коньяка, порто, тогда ваши трюфели уже будут только для взрослых но с более богатым вкусом). Или же, разделить массу на 2 части, и в одну добавить орехи, или что вы хотите на ваш вкус!
6. Далее массу нужно охладить в холодильнике. На это уйдет около 30-40 минут!
7. Далее нужно отделять ложкой, например, небольшие кусочки нашей массы и катать шарики!
8. Какао (или то, что вы хотите поверх ваших трюфелей) удобнее всего поместить в прямоугольную емкость (например форму для запекания), выложить в нее несколько шариков и затем аккуратно ее потрясти в разные стороны, пока трюфели все не покроются какао. Оставить еще на пару минут их в таком положении и еще раз обвалять их! Все готово! Можно наслаждаться!
9. Хранить их лучше в коробочке в прохладном месте, можно достаточно долго около 2-х недель! В открытой вазочке на столе - 3-4 дня!
(http://images.vfl.ru/ii/1424720645/a1cf5625/7879860_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a1cf56257879860.html) (http://images.vfl.ru/ii/1424720645/2a25bf9f/7879861_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2a25bf9f7879861.html) (http://images.vfl.ru/ii/1424720646/e7b73680/7879862_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e7b736807879862.html)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 24 Февраль 2015, 07:27:32
нееее....мне сюда заходить нельзя... [ireful]..., уж слишком я падкая на всякие вкусняшки.... [blush]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 24 Февраль 2015, 07:48:41
балеш - кушали вчера на праздник  [nyam]

(http://images.vfl.ru/ii/1424752838/7960d7c6/7881503_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7960d7c67881503.html) (http://images.vfl.ru/ii/1424752839/5c0b5670/7881504_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5c0b56707881504.html)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Серебро от 24 Февраль 2015, 08:33:33
Михалыч, Ната, Оля! Респект! Красота!А вкусно то как!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 24 Февраль 2015, 09:37:39
Оля, а где рецепт?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 24 Февраль 2015, 10:48:32
Оля, а где рецепт?

Ирин, да там все до невероятности просто  [yeas]...
Тесто : сметанки, кефирчика, желток, соль, чуть соды, масла сливочного чуть да мука.. ???
Начинка : Картошка, да говядина мелко нарезанные, чуть перца черного добавляю, соль.

все в духовку  на 2.5-3 часа ....вот и весь рецепт  ???

Следующий раз готовить буду , сделаю фотоотчет , если интересно  [yeas]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена БрЮЛьЕ от 24 Февраль 2015, 11:49:33
канечна интересно  [new_russian] можешь прям к сегодняшнему ужину повторить ужо, что на долго-то откладывать  [mail]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 24 Февраль 2015, 12:55:57
канечна интересно  [new_russian] можешь прям к сегодняшнему ужину повторить ужо, что на долго-то откладывать  [mail]

нееее....сегодня никак ...., белье глажу  [crazy], да и вчерашний еще остался... ;D
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 24 Февраль 2015, 16:07:41
Оль, а поподробнее, а то чуть, можно чайную ложечку, а можно и столовую
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 24 Февраль 2015, 17:53:14
Оль, а поподробнее, а то чуть, можно чайную ложечку, а можно и столовую

Ирин, все на глаз делаю, от того какой буду делать и пропорции зависят, следующий раз все подробно опишу и взвешу , как готовить буду  :) [yeas]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 24 Февраль 2015, 22:18:32
ждем, но слюньки уже текут...
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 24 Февраль 2015, 22:24:58
тоже жду рецепт теста  :) раньше делала, но забыла...  [scratch_one-s_head]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 01 Март 2015, 22:02:21
Вкуснейшие пампушки к украинскому борщу

Тесто:
Теплая вода 1стакан
Сахар 1 ст.л.
Дрожжи(сухие,быстродействующие) 1пак(11г)
Мука ≈3стакана
Масло растительное 3 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.

Дополнительно:чеснок,зелень,растительное или растопленное сливочное масло

Приготовление:
Смешайте в миске дрожжи,теплую воду,сахар и муку,смешивая сначала венчиком или ложкой для того чтобы дрожжи лучше растворились,а только после этого добавляйте масло.
Дело в том,что если растительное масло сразу попадет на дрожжи то тесто будет очень долго подходить.
Вымешайте тесто хорошей эластичной консистенции,оно не должно и не будет прилипать к рукам,после этого положите в миску в теплое место и накройте полотенцем.
Дайте отдохнуть от 20 минут до часа,все зависит от того как будет подходить тесто.
Затем сформируйте шарики и выложите их на противень с пергаментом.
Если положите их на расстоянии друг от друга,то каждая пампушка получится отдельно как булочка,можете выложить их рядом,а когда испекутся отделить,и будет только хрустящая верхушка.
Пампушки пекутся при температуре 180 ° до золотистой корочки.

Измельчите чеснок в чесночнице,и смешайте с растительным маслом,один к одному,смесь посолите по вкусу.Измельчите зелень.

Когда вытащите пампушки с духовки,накройте минуты на 3 влажным полотенцем,чтоб они отдохнули,но можно этого и не делать.

Затем кисточкой смажьте чесночной смесью и присыпьте зеленью.Не жалейте ни смеси ни зелени,чтобы пампушки не были сухими.

Они получаются безумно ароматными и вкусными,особенно к горячему борщу

Приятного аппетита!



(http://images.vfl.ru/ii/1425236499/a5bd1428/7938268_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a5bd14287938268.html)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Nalla от 01 Март 2015, 22:33:18
какая вкуснота!  надо попробовать.
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 19 Март 2015, 20:19:32
Кленовые листья во фритюре?  :)
А в стране восходящего солнца о них не только слышали, но и предпочитают их другим разновидностям снэков. Готовят их так: листья помещают в бочки с солью, «выдерживают» в течение года и обжаривают в подслащенном тесте. Больше всего японцы любят лакомиться кленовыми листьями осенью из-за «благоприятной для угощения» атмосферы.
(http://images.vfl.ru/ii/1426785554/8a88bd64/8136690_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8a88bd648136690.html) (http://images.vfl.ru/ii/1426785555/a46e9c52/8136691_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a46e9c528136691.html)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Nalla от 19 Март 2015, 21:25:58
(http://f6.s.qip.ru/14rHtvqsk.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-614rHtvqsk/)

необычное блюдо  но очень вкусное

Куриные ножки в мешочке

500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого)
600 г (6 штук) куриной голени
300 г грибов (свежих или замороженных)
700 г картофеля
150 г лука
30 г сливочного масла
соль
перец
растительное масло

приготовление

Картофель почистить, отварить до готовности и  добавить сливочное масло, потолочь.

Лук мелко нарезать и на растительном масле обжарить
 
Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).

Голень посолить, поперчить, пожарить на растительном масле до готовности (примерно 25–30 минут).
Остудить.
Смешать картофельное пюре и грибы.
Остудить.
Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить.
Нарезать квадраты 15×15 см или кружкой вырезать круг
Из обрезков сделать небольшую «лепешечку», положить в середину квадрата (это делается для того, чтобы дно не рвалось).
В серединку положить 2–3 ст.л. начинки
На начинку поставить голень
Края теста собрать и завязать ниткой (сильно туго не завязывать). я просто леплю
Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать растительным маслом.
Выложить мешочки.
Косточки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета (примерно 15–20 минут
 готовых мешочков не забыть снять нитку

можно с райскими яблочками из варенья или просто мясная начинка
можно также во фритюре  ( не в печке)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Nalla от 19 Март 2015, 21:30:04
(http://f5.s.qip.ru/14rHtvqsq.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-514rHtvqsq/)(http://f5.s.qip.ru/14rHtvqsr.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-514rHtvqsr/)(http://f6.s.qip.ru/14rHtvqss.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-614rHtvqss/)(http://f6.s.qip.ru/14rHtvqst.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-614rHtvqst/)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Nalla от 19 Март 2015, 21:31:56
(http://f6.s.qip.ru/14rHtvqsu.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-614rHtvqsu/)(http://f5.s.qip.ru/14rHtvqsv.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-514rHtvqsv/)(http://f5.s.qip.ru/14rHtvqsw.jpg) (http://shot.qip.ru/00G05C-514rHtvqsw/)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Елена Маринова от 20 Март 2015, 22:10:11
Кленовые листья не пробовала,а вот цветы тыквы в кляре делала,мои меня не поняли. :)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 20 Март 2015, 22:17:18
Цветы тыквы - сладкое блюдо было? десерт?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 04 Апрель 2015, 11:36:27
                                                                                                М Я С О
                                                                                  ( продолжение стр. 9 )       

МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ (в духовке)

Нам понадобится:
- мясо (свинина) — 1 кг.
- мед (лучше жидкий) — 1-2 ст. ложки
- сок лимонный — 1 ст. ложка
- сметана — 2 ст. ложки
- зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин)

Приготовление:
1. Мясо режем крупными кусками, зелень режем не очень мелко (из свежей зелени берите, что вам нравится), а для маринования лучше возьмите в магазине готовую смесь для маринования или шашлыка "по-кавказски" где-то 2 ч. ложки с горкой.
2. В тарелке смешиваем зелень (свежую и сушеную)+ соль+перец (если вам покажется его мало в готовой смеси; попробуйте на горечь обязательно).
3. К мясу добавляем нашу смесь из зелени и специй + мед+ сок лимона, все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на несколько часов.
4. По прошествии необходимого времени, достаем из холодильника замаринованную смесь, добавляем сметану, хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму.
5. Ставим мясо в духовку разогретую до 200 градусов где-то на 1 час, может, чуть больше и запекаем его до готовности. Приятного аппетита!

P.S. Подаем к столу с хорошим красным вином, овощами, лимоном и т.д.

(https://peaceforyou.ru/wp-content/uploads/2018/08/safe_image-140.jpg)

ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ

Нам понадобится (на 4 отбивные, куска):
- мясо (свинина, курица) - 4 куска по 120-150 г.
- масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки
- сыр твердый (тертый, для соуса) — 100 г.
- шпинат (свежий или замороженный) — 100 г.
- шампиньоны — 100 г.
- яйцо куриное — 1 шт.
- сметана — 1 ст. ложка
- горчица — 1 ч. ложка
- специи - по вкусу
- тесто готовое замороженное слоеное

Приготовление:
1. Начинка - соус: грибы мелко нарежем, сбрызнем соком лимона, перчим, солим, оставим на несколько минут, затем обжарим и в конце добавим ложку муки
2. Шпинат мелко режем, смешиваем с тертым сыром, добавляем яйцо, горчицу, сметану и грибы... хорошо перемешиваем.
3. Мясо очень хорошо отбиваем (большие куски должны получиться тонкими), солим, перчим.
4. Тесто: режем на 8 кусков (по 2 на отбивную), тонко раскатываем. Выкладываем на него отбивную, сверху начинку, накрываем сверху вторым пластом теста. Края хорошо склеиваем.
5. Обжариваем на огне, чуть меньше среднего, с двух сторон до золотистой корочки. Подаем с зеленью :3d3a29b91689fa

(https://d.radikal.ru/d26/1903/0f/f298cd2b22d2.jpg)

ТЕЛЯТИНА С КИВИ

Что надо:
- 2кг. телятины
- 400г. киви
- смесь молотых перцев
- соль по вкусу

Что делать:
1. Очистить киви от кожуры, порезать на нетолстые пластины.
2. Телятину промыть, обсушить, равномерно по всей поверхности сделать надрезы-кармашки. В каждый кармашек вложить по дольке киви, по вкусу посолить и поперчить (обтереть приправами) мясо.
3. "Нафаршированный" таким образом кусок мяса сверху обмазать остатками мякоти киви, положить в полиэтиленовый мешок и оставить на 2-3 часа в холодильнике.
4. Затем завернуть телятину в фольгу и запекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (примерно 40-45 минут).
5. За 5-ть минут до окончания готовки развернуть фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось. Готово!

P.S. Помните! Не следует мариновать мясо в таком маринаде дольше 2-3-х часов [stop]

БАРАНИНА С ХУРМОЙ

Что надо:
- 1кг. мякоти баранины
- 3 луковицы
- 1-2 зубчика чеснока
- розмарин на кончике ножа или одна веточка
- 200г. сухого белого вина
- 300г. помидоров
- 500г. цуккини
- 2 хурмы
- 1 ст. ложка тёртой лимонной цедры
- 1 ч. ложка молотой корицы
- раст. масло для жарения
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Баранину нарезать кусочками по 40-50г. и обжарить до румяной корочки на сковороде.
2. Репчатый лук и чеснок порубить, смешать с обжаренным мясом, добавить розмарин, сухое белое вино и потушить под крышкой 5-7 минут.
3. Влить в сковороду кипячёную воду, чтобы она лишь покрывала баранину с овощами и продолжать тушить под крышкой ещё 30-40 минут (если это молодой ягнёнок; на старое мясо потребуется больше времени).
4. Цуккини нарезать ломтиками толщиной 1-1,5см. Хурму разрезать на 4-6 частей, удалить из неё косточки. К мясу добавить цуккини и тушить 10-15 минут. Далее положить хурму, натёртую лимонную цедру, молотую корицу.
5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, убрать семена. Мякоть помидоров нарезать некрупными кусочками и соединить с мясом, посолить, поперчить по вкусу и готовить ещё 5 минут.
6. При подаче мясо с овощами и хурмой выложить на блюдо и полить его образовавшимся при тушении соусом. Посыпать сверху рубленой зеленью. На гарнир будет хорош рис [good]

Говядина в кофейной шубе

Что надо:
- 700г. говядины
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки молотого кофе
- 2 ч. ложки смеси перцев
- 0,5 ст. ложки соли
- 50мл. яблочного уксуса
- сливочное масло для жарения

Что делать:
1. Смешать кофе, соль и перец.
2. Мясо очистить от плёнок, промыть, обсушить, сделать на нём надрезы и обвалять в кофейной смеси.
3. Смочить тонкую ткань (льняное полотенце) уксусом, завернуть в неё мясо, выложить в плотно закрывающуюся посуду и поставить на 4 часа в холодильник (можно на ночь).
4. Вынуть мясо после "мариновки", чуть отряхнуть от обсыпки и обжарить со всех сторон на сковороде в сливочном масле.
5. В форму для запекания выложить порезанный крупными полукольцами лук, уложить поверх него мясо и поставить в духовку нагретую до 200 градусов на 30 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом и подавать, украсив свежими овощами.

Рецепт соуса: лук, с которым жарилось мясо, размять до пюреобразного состояния, протерев через сито или вилкой; разбавить мясным соком, добавить муку, разведённую водой и немного прогреть, помешивая соус в сковороде. Готово!

Мясо «Очень вкусное!»

Что надо:
- постная свинина/телятина/индюшатина 1кг.
- 3 небольших луковицы
- лавровый лист 2шт.
- перец чёрный свежемолотый, соль – по вкусу
- несколько тонких кусочков ржаного хлеба
- пиво 500мл.

Что делать:
1. Мясо нарезать небольшими плоскими кусочками толщиной 1 см. Немного отбить, после чего обжарить в глубоком сотейнике 5-7 минут с минимальным количеством постного масла. После обжарки залить его пивом и тушить под крышкой 1,5 часа.
2. Нарезать лук не очень крупно и положить к мясу за 20 минут до окончания жарки, убрать крышку. Сверху положить хлеб.
3. Через 1,5 часа добавить к мясу сушёные травы (орегано, укроп), посолить и поперчить, прогреть мясо со специями ещё 10 минут и можно подавать его к столу.

Гарнир к этому блюду подойдет любой, но особенно вкусно мясо будет сочетаться с тушеной кислой капустой, отварным картофелем или рисом.

ГАЛАНТИН «ДОМАШНИЙ»

Что надо:
- 600г. говядины
- 70г. бекона
- 250г. буженины
- 2 ст. ложки фисташек
- 100г. ветчины
- 2 яйца
- соль, молотый чёрный перец по вкусу

Что делать:
1. Мясо, ветчину, половину бекона и половину буженины нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Остальную буженину и бекон нарезать небольшими кубиками.
3. Фисташки очистить от скорлупы, порубить на кусочки и обжарить несколько минут на сухой сковороде.
4. Соединить фарш, кубики буженины и бекона, фисташки, посолить и поперчить; тщательно всё перемешать.
5. Выложить получившуюся массу на пищевую фольгу, плотно свернуть в рулет толщиной 7-9см. и варить в подсоленной воде 1,5-2 часа до готовности.
Остудить Галантин, порезать и подавать к столу как закуску вместе с овощами, оливками и т.д.

МЯСНЫЕ КОЛБАСКИ С ОВСЯНКОЙ

Что надо:
- 500г. мясного фарша
- ½ стакана овсяных хлопьев
- 1 луковица
- зубчик чеснока
- 3 ст. ложки рубленых грецких орехов
- зелень, соль, паприка по вкусу

Что делать:
1. Овсяные хлопья залить стаканом кипятка и оставить на 15 минут.
2. Чеснок и лук мелко нарезать. Лук для улучшения вкуса колбасок обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавив чуть-чуть растительного масла. Зелень и грецкие орехи мелко порубить.
3. Добавить лук, чеснок, зелень, орехи и овсяные хлопья в мясной фарш, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Сформовать из получившегося фарша небольшие котлетки и уложить их на фольгу в форму для запекания приподняв края, чтобы не вытекал сок. Готовить в духовке 45-50 минут при Т -180С.
Подавать с гарниром или овощами, не забыв о соусе к мясу, который будет для этого блюда совсем не лишним.

Говядина "Особенная"

Что надо:
- 350г. говяжьей вырезки
- 1 банка консервированных шампиньонов
- 2 свежих огурца
- зубчик чеснока
- 2 ст. ложки соевого соуса
- соль, специи по вкусу

Что делать:
1. Говядину отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими брусочками. Из бульона потом приготовьте суп.
3. Огурцы также нарезать брусочками. Чеснок мелко порубить. Грибы откинуть на дуршлаг.
4. Подготовленные продукты соединить, перемешать, заправить соевым соусом и убрать на 2 часа в холодильник. Готово!

ТЕРРИН  ИЗ  ТЕЛЯТИНЫ  И  ИНДЕЙКИ

Что надо:
- 500г. телятины
- 350г. филе индейки
- 500г. куриной печёнки
- 300г. зелёного консервированного горошка
- 2 луковицы
- 100 мл. 10% сливок
- 2 яйца
- 2 ст. ложки оливкового масла
- соль, молотый чёрный перец и др. пряности по вкусу

Что делать:
1. В сотейнике на оливковом масле обжарить до прозрачности измельчённый лук.
2. Печенку разрезать на куски и обжарить вместе с луком, периодически переворачивая, ещё 3 минуты.
3. Лук и печёнку измельчить в мясорубке. Добавить соль, молотый чёрный перец и сливки. Тщательно перемешать. Поставить получившуюся пасту в холодильник.
4. Телятину дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйца, пряности, соль и перец, перемешать.
5. Смешать печёночную массу с телячьим фаршем.
6. Филе индейки нарезать небольшими кубиками, перемешать с зеленым горошком, посолить.
7. Удлинённую глубокую форму выстелить смоченной водой пергаментной бумагой так, чтобы края свисали.
8. Выложить на дно половину телячьего фарша и куриной печёнки, разровнять. Сверху выложить кусочки индейки с горошком, затем оставшийся фарш. Верх разровнять и накрыть пергаментной бумагой.
9. Запекать «Террин» 50 минут в духовке при 180С. После чего дать ему остыть, вынуть из формы. Выложить на блюдо и украсить его исходя из фантазии повара.

Шашлык в рукаве для запекания

Что надо:
- мясо 1 кг. (какое вам больше нравится)
- помидоры в собственном соку 1 банка 450г.
- приправа для шашлыка
- одна луковица
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Мясо порезать на куски величиной 4-5 см., посолить и поперчить. Добавить специи для шашлыка. Лук порезать на 4-е части, расслоить и добавить к шашлыку. Туда же положить помидоры вместе с соком. Мариновать, хотя бы 1 час, а лучше сделать это всё накануне и дать настояться "продукту" побольше.
2. Нанизать мясо на деревянные шпажки чередуя мясо и лук (так же можно добавить туда целенькие помидоры, если остались в соусе). Отрезать столько рукава, чтобы оставался запас с 2-х сторон шпажки, примерно сантиметров по 8-мь и укладываем их в ряд, но не друг на дружку, чтобы мясо пропеклось равномерно и со всех сторон.
Отправляем шашлык в разогретую до 200С духовку на 40 минут и... приступаем к трапезе, пока не остыло [nyam]

ЗАЛИВНОЕ  ИЗ  КРОЛИКА

Что надо:
- кролик, небольшая тушка
- морковь 2шт.
- луковица 2шт.
- сладкий перец 2шт.
- гвоздика 4 бутона
- соленые огурцы 3шт.
- петрушка 1 небольшой пучок
- лавровый лист 3шт.
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Кролика нарезать порционными кусками, залить водой и варить, тщательно снимая пену, на медленном огне 1,5-2 часа. За 5 минут до окончания варки посолить, поперчить по вкусу и положить в бульон лавровый лист с гвоздикой.
2. Морковь и лук почистить, и добавить в кастрюлю к кролику за 15 минут до готовности.
3. Вынуть овощи и мясо на тарелку, бульон процедить. Отделить мясо от костей и разобрать его на средние и мелкие волокна.
4. Огурцы и вареную морковь нарезать брусочками, сладкий перец - кубиками. Зелень порубить. В форму выложить огурцы, морковь, сладкий перец, зелень и мясо. Залить всё тёплым бульоном и поставить в холодное место на ночь.
Готовое заливное нарезать и украсить петрушкой!

КРОЛИК В КРАСНОМ ВИНЕ

Что надо:
- кролик 2кг.
- 2 стакана сухого красного вина
- 2 ст. ложки сухого розмарина
- 3 помидора
- 1-2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Кролика вымыть и порубить на порционные куски. Залить стаканом красного вина, добавить 1 ст. ложку розмарина. Оставить мариноваться на 3-4 часа.
2. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Слить маринад. Куски кролика обсушить, слегка обвалять в муке и обжарить.
3. Помидоры нарезать дольками. Чеснок почистить и порезать пластинами. Помидоры и чеснок добавить к кролику в сковороду. Влить оставшееся вино и тушить кролика под крышкой 40 минут на маленьком огне.
За 5-ть минут до конца готовки добавить в сковороду оставшийся розмарин, посолить и поперчить мясо по вкусу.
Приятного аппетита!

КРОЛИК С ШАФРАНОМ И ИЗЮМОМ
(по этому рецепту можно точно также приготовить курицу)

Что надо:
- 1 тушка кролика
- 2 луковицы
- 1-2 зубчика чеснока
- 60г. светлого изюма без косточек
- 250г. белого вина
- 4 лавровых листа
- 8 ст. ложек раст. масла
- шафран на кончике ножа
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Тушку кролика разделать на порционные куски, промыть и обсушить. Обжарить мясо на растительном масле и сложить его в кастрюлю с толстым дном.
2. Репчатый лук почистить и порезать тонкими кольцами. Каждый зубчик чеснока очистить и разрезать пополам. Чеснок и лук поджарить на той же сковороде, где жарилось мясо.
3. Выложить обжаренный лук и чеснок в кастрюлю с мясом. Добавить шафран с белым вином комнатной температуры и промытый изюм. Накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
За 5 минут до окончания готовки посолить и поперчить мясо, а также добавить лавровый лист в кастрюлю для аромата.
4. По окончании приготовления блюда лавровый лист необходимо убрать, чтобы мясо не горчило, а кролика лучше всего подавать с рисом… приятного аппетита!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 05 Апрель 2015, 09:49:46
                                                                  ИНТЕРЕСНЫЕ  САЛАТЫ
                                                                  ( продолжение стр. 7 )

Салат с телятиной

Что надо:
- телятина 200г.
- луковица белая 1шт.
- перец болгарский 1шт.
- кисло-сладкое яблоко 1шт.
- 1 зубок чеснока
- 1 ст. ложка соевого соуса
- огуречный соус для заправки (см. "Соусы и маринады")
- раст. масло для жарения

Что делать:
1. Мякоть говядины нарезать тонкими длинными ломтиками и обжарить на масле до готовности.
2. Лук нарезать полукольцами, перец - полосками, яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой.
3. Подготовленные продукты соединить, заправить соусами и дать постоять готовому салату в холодильнике минут 30-ть.
Приятного аппетита!

Слоеный салат "Нежность"

Ингредиенты:
-2 отварные куриные грудки,
-2 средних кисло-сладких яблока,
-3 вареных яйца,
-2 средних банана (спелых, но твердых),
-2 луковицы,
-сок 1/2 лимона,
-100г. твердого сыра,
-1 банка майонеза,
-1/2 стакана тертых грецких орехов,
- растительное масло.

Приготовление:
1. Куриное мясо нарезать соломкой, желтки, белки и яблоки натереть по-отдельности на терке.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, излишек масла слить.
3. Уложить слоями, промазывая майонезом, начиная с куриного мяса...

1 слой - обжаренный лук;
2 слой - куриное мясо;
3 слой - яблоки отжатые от сока;
4 слой - тертые белки;
5 слой - кружочки бананов (предварительно хорошо политые лимонным соком);
6 слой - тертый сыр;
7 слой - тертые желтки;
8 слой - тертые грецкие орехи.

(http://konspekta.net/wiki2/baza5/4745174020836.files/image408.jpg)

Салат из кальмаров "Юбилейный"

Ингредиенты:
- 250г. консервированных кальмаров;
- 250г. отварного куриного мяса;
- 300г. кисло-сладких яблок;
- майонез или сметана для заправки;
- соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
1. Кальмары, мясо и яблоки нарезаем кубиками.
2. Смешиваем все ингредиенты в салатнике, заправив их майонезом/сметаной, солью и перцем.
3. Полученный салат с консервированными кальмарами украшаем по желанию зеленью и дольками яблок.

Салат из кальмаров с грибами

Состав:
- Консервированные кальмары – 200г.
- Огурцы свежие – 1шт.
- Свежие шампиньоны – 300г.
- Яйцо – 1шт.
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Майонез – для заправки

Приготовление:
1. Кальмары, огурцы и шампиньоны нарезать соломкой.
2. Обжарить на растительном масле шампиньоны.
3. Выложить в салатник слоями ингредиенты: огурцы, слой майонеза, грибы, слой майонеза кальмары и еще 1 слой майонеза (каждый слой солить и перчить по вкусу).
4. Яйцо сварить вкрутую, натереть на крупной терке и посыпать салат сверху. При желании его можно украсить петрушкой или кружочками маслин.   

(http://ladyspecial.ru/images/2014/07/15/b9bd61556322814a62d8679d317bbf42.jpg)

Салат из кальмаров (лёгкий)

Состав:
- Консервированные кальмары – 200 г
- Помидоры черри – 10 шт.
- Пучок салата – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Репчатый лук – ½ шт.
- Лимонный сок –2 ст.л.
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Петрушка – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу

Приготовление:
1. Нарезать кальмары небольшими кусочками.
2. Овощи промыть и обсушить: черри разрезать на четвертинки, салатные листья порвать руками, болгарский перец нарезать полукольцами, петрушку мелко порубить, лук нашинковать тонкими полукольцами.
3. В небольшой миске смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Соединить все ингредиенты салата в глубоком салатнике, приправить соусом и перемешать. Готово!   

(http://ladyspecial.ru/images/2014/07/15/b80a100c8ffec957dda5d0fd8c5e1b92.jpg)

САЛАТ  "Куриное помело"

Что надо:
- 1 помело
- 150г. куриного филе
- 100г. листового салата
- 20мл. оливкового масла
- 30г. жареных орешков кешью
- 50г. твёрдого сыра
- соль, чёрный молотый перец, петрушка по вкусу

Что делать:
1. Куриную грудку посолить, поперчить, обсыпать любимыми приправами по вкусу, завернуть в 2-а слоя фольги и запечь в духовке при 200С в течение 30 минут, а затем, подержать курицу в отключенной духовке ещё пол часа.
2. Помело очистить от кожуры и плёнок, разделить на кусочки. Крупно порвать листья салата, хороший твёрдый сыр нарезать тонкими пластинами.
3. Соединить кусочки запечённой курицы, салат, сыр, помело и орешки (лучше жаренные), оливковое масло и соль. Тщательно перемешать и для придания пикантности можно сбрызнуть салат небольшим количеством лимонного сока - готово!

Огурцы с горчицей

Нам понадобится:
- огурцы — 1 кг.
- горчица — 1 ст. ложка
- лимон — 0.5 шт.
- соль — 0.5 ч. ложки
- сахар — 2 ч. ложки

Приготовление:
1. Замочить огурцы в холодной воде на 1 час.
2. Вымытые огурцы нарезать произвольными кусочками.
3. Делаем заливку: для этого в пиале соединяем сок лимона с горчицей (французская зернистая - пикантный привкус, русская - острый), добавляем соль и сахар по вкусу.
4. Огурцы складываем в пищевой контейнер, заливаем подготовленной горчичной заливкой. Закрываем емкость и хорошо ее встряхиваем, чтобы заливка пропитала все огурцы, после этого отправляем в холодильник. Эту процедуру проделываем несколько раз за час, чтобы огурцы мариновались равномерно.
5. Огурцы в горчичной заливке можно кушать уже через 1 час, но если вы не планируете так быстро садиться за стол, то не волнуйтесь... пикантные огурчики могут стоять в холодильнике не меньше трех суток.

(https://tasty-food.info/sites/default/files/05-rt99f8g7.jpg)

Знаменитый китайский салат "Битые Огурцы"

Что надо:
- огурец свежий 3шт.
- перец чили 1шт.
- 2 зубчика чеснока
- соевый соус 2 ст. ложки
- масло кунжутное 1 ст. ложка
- уксус устричный, но можно рисовый 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Огурцы разрезать пополам и вычистить серединку с семенами, затем, как следует их отбить скалкой в целлофановом пакете, после чего, нарезать наискосок, посолить по вкусу и добавить уксус. Хорошенько перемешать. Отправить в холодильник на 15 минут мариноваться.
2. По прошествии указанного времени, вытащить огурцы из маринада, отжать, добавить соевый соус, кунжутное масло, тонко нарезанный перец-чили (без семян) и измельчённый ножом чеснок.
Приятного аппетита!

(https://retseptyposhagovo.ru/data/img/61941-bitye-ogurtsy.jpg)

САЛАТ «Луковое Яблочко»

Что надо:
- 4 кисло-сладких зелёных яблока
- 3 красных средних луковицы (или белых салатных)
- сахар по вкусу
- майонез лёгкий

Что делать:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нашинковать соломкой.
2. Лук также нарезать соломкой, промыть несколько раз в холодной воде и соединить с яблоками. Немного посыпать сахаром и заправить майонезом.
Всё, салат готов!

P.S. Ни в коем случае не натирать ничего на тёрке и ничего не добавлять, иначе ЭТО будет уже другой салат.

Салат из редиса с творогом

Что надо:
- 150г. редиса
- 200г. творога
- 20г. зелени петрушки или укропа (по вкусу)
- соль по вкусу

Что делать:
1. Редис вымыть, обсушить, удалить хвостики, нарезать соломкой.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Соединить редис с творогом, посолить, хорошо перемешать, добавив зелень. Подавать на стол.
Можно в салат добавить сметану или натуральный йогурт (по вкусу).

P.S. Редис возбуждает аппетит. Ферменты, содержащиеся в этом овоще, помогают лучше усваивать белковую пищу, усиливают обмен веществ.

Салат с красной капустой "Польза"

Что надо:
- 1 небольшой кочан красной капусты
- 1 луковица (белая, салатная)
- 100-150г. лёгкого майонеза
- 0,5 ч. ложки горчицы
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 0,5 ч. ложки сахара
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. У капусты удалить верхние листья и кочерыжку. Затем её тонко нашинковать и обмять руками.
2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. К капусте добавить лук, сахар, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Майонез, горчицу и соевый соус соединить, перемешать.
Данной заправкой полить салат. Ещё раз хорошенько его перемешать и сразу подавать к столу.

СТРАННАЯ «Шуба»

Что надо:
- 3 кальмара
- 1 сладкая (белая) луковица
- 200г. твёрдого сыра
- 1 крупное кисло-сладкое яблоко
- 1 варёная морковь
- 1 варёная свекла
- чеснок, соль по вкусу
- майонез (желательно домашний) для заправки

Что делать:
1. Кальмары на 3 минуты опустить в кипяток. Затем очистить и мелко нарубить.
2. Лук очистить, измельчить.
3. Сыр натереть на средней тёрке вместе с чесноком.
4. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на средней тёрке.
5. Морковь и свеклу очистить и натереть на средней тёрке в отдельные ёмкости.
6. Выкладывать «Шубу» слоями в салатник, смазывая каждый слой майонезом и присаливая по вкусу: кальмары – лук – сыр с чесноком – яблоко – морковь – свекла.
7. Сверху салат посыпать мелкорубленой петрушкой и поставить на 2-3 часа в холодильник, чтобы пропитался.

САЛАТ "Очень вкусный" (попробовал... очень понравилось [good])

Что нужно:
- 2 кальмара
- 1 куриное филе
- 1 красный болгарский перец
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 ст. ложки соевого соуса
- немного легкого майонеза
- соль и перец по вкусу
- раст. масло для жарения.

Что делать:
1. Куриное филе отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить, нарезать соломкой.
2. Кальмары опустить на 3 минуты в кипящую воду, обдать холодной водой, очистить, нарезать полукольцами.
3. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком до золотистого цвета.
4. У перца удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.
5. Соединить все компоненты салата, перемешать, заправить соевым соусом и дать постоять 5 минут.
6. Заправить салат майонезом (по вкусу), выложить в салатник и подавать на стол.

Салат "Белая ночь"

Ингредиенты:
- 200г. жаренных грибов (шампиньоны или вешенки)
- 2 средние луковицы (обжарить)
- 2 средние картофелины (отварить в "мундире")
- 2 средних кисло-сладких яблока
- 300г. любого вареного мяса (можно язык)
- 250г. твердого сыра
- майонез и сметана (по вкусу)

Приготовление:
1. Грибы нарезать, обжарить в минимальном количестве масла вместе с луком до готовности и выложить в салатник; смазать соусом (сметана+майонез).
2. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Смазать соусом.
3. Яблоки натереть на крупной терке, хорошенько отжать, смазать.
4. Мясо нарезать маленькими кусочками и уложить на яблоки, смазать соусом.
5. Сверху натереть на крупной терке сыр.

(http://ledimiss.ru/wp-content/uploads/2016/11/505fb1e96856d16fc162d566224a9417.jpg)

Салат из языка с омлетом

Что надо:
- говяжий язык весом около 1кг.
- 4 яйца
- 8 ст. ложек молока
- 2 ст. ложки муки
- 3 средних свежих огурца
- 1 маленькая баночка конс. кукурузы
- 4-5 перьев зелёного лука
- огуречный соус для заправки (см. тему "Соусы и маринады")
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Что делать:
1. Говяжий язык хорошо моем, кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Когда закипит, сливаем воду, язык снова промываем, опять заливаем водой и ставим на большой огонь. Воду нужно сливать три раза, каждый раз хорошо промывая язык. На четвёртый раз воду солим, добавляем приправы (хорошо будет несколько видов перца!), доводим до кипения и держим на небольшом огне около 3-х часов. После этого выносим язык в отваре в холодное место, остывать.
2. Готовим омлет: 4 яйца, 8 ст. ложек молока и 2 ст. ложки муки немного солим, хорошенько взбиваем, выливаем на сковороду и жарим. Лучше жарить на большой сковороде или в несколько приёмов, чтобы омлет был не слишком толстый.
3. Готовый омлет нарезаем тонкими длинными полосочками.
4. Остывший язык очищаем от плёнок и также нарезаем тонкими полосками.
5. Режем брусочками огурцы и зелёный лук полосками в 1,5-2см. длиной.
6. Все ингредиенты смешиваем, добавляем 1 банку кукурузы, досаливаем, если это необходимо и заправляем огуречным соусом по вкусу.
7. Приятного аппетита!

САЛАТ "Осеннее Солнце" (лёгкий)

Ингредиенты:
- 3 средних морковки
- 2 кисло-сладких яблока
- 1 редька
- 1/2 небольшого кочана капусты
- петрушка по вкусу

Заправка:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка яблочного уксуса
- чёрный молотый перец, сахар, соль по вкусу

Что делать:
1. Морковь, яблоко и редьку натереть на крупной тёрке; петрушку мелко нарезать; капусту тонко нашинковать и слегка помять.
2. Все ингредиенты для заправки соединить в ёмкости и хорошенько взбить.
3. Переложить овощи в большую миску, полить заправкой, хорошенько перемешать, дать постоять 5 минут и можно есть.

Салат "Корель"

Ингредиенты:
- 400г. отварной говядины
- 400г. картофеля, сваренного в мундире
- 400г. отварной свеклы
- 300г. моркови по-корейски
- 1 большое кислое яблоко
- 250г. майонеза
- соль по вкусу
- зелень для украшения
 
Приготовление:
1. Отваренную в подсоленной воде говядину нарезать тонкой соломкой.
2. С отваренных и остывших овощей снять кожуру и натереть овощи на терке с крупными отверстиями. Очищенное яблоко также натереть. Морковь, если нарезана слишком длинными полосками, также немного измельчить.
3. Выложить салат в блюдо слоями: мясо, яблоко, майонез. Далее выложить равномерным слоем тертый картофель, смазав его майонезом, затем свеклу, сверху морковь по-корейски. 4. 4. Покрыть салат оставшимся майонезом и украсить измельченной зеленью.
5. Поместить салат в холодильник часа на 4, чтобы пропитался.

(http://fb.ru/misc/i/gallery/21029/1476961.jpg)

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, ЯБЛОК и МОРКОВИ

Что надо для салата:
- капуста свежая 1/4 кочана
- морковь средняя 1шт.
- яблоко кисло-сладкое 2шт.
- орехи грецкие 50г.
- петрушка и укроп по 2-3 веточки
- соль, молотый чёрный перец по вкусу

Что надо для соуса:
- апельсин 1шт.
- оливковое масло 2 ст. ложки

Что делать:
1. Капусту тонко нашинковать, слегка присолить и хорошо обмять руками.
2. Морковь очистить и порезать тонкими брусками (натереть на крупной тёрке), смешать с капустой.
3. Яблоки помыть, обсушить, убрать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
4. Орехи мелко порубить.
5. Капусту с морковью отжать, после чего смешать с остальными ингредиентами.
6. Для соуса сок апельсина смешать с оливковым маслом.
7. Салат посолить и поперчить, добавить в него мелкорубленую зелень, полить заправкой, тщательно перемешать и подавать к столу.

САЛАТ "От Мамы"

Что надо:
- филе курицы 300г.
- апельсин 2шт.
- пучок листьев салата
- красный лук 1шт.
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для заправки

Приготовление:
1. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками. Апельсин очищаем и разбираем на дольки.
2. На противень выстланный пергаментной бумагой, выкладываем курицу, чередуя её с дольками апельсина и ставим запекаться в духовку предварительно разогретую до 180С на 15-20 минут.
3. Салат рвём на небольшие кусочки, лук нарезаем полукольцами.
4. Остывшие курицу и апельсины, перемешиваем с салатом и луком. Солим, перчим и заправляем небольшим количеством оливкового масла.
Готово [good]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 12 Апрель 2015, 17:28:12
                                                                                    БЛЮДА  ИЗ  ПТИЦЫ

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Нам понадобится:
- утка весом 2,5-3 кг.
- головка чеснока
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ст. ложки черного перца
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки мёда
- 6 яблок антоновских или семеринка

Приготовление:
1. Утиную тушку хорошо вымыть и обсушить, после чего проколоть кожицу во многих местах зубочисткой. Выдавить чеснок через чеснокодавку, добавить к нему соль и перец. Полученной кашицей хорошо натереть утку снаружи и изнутри; оставить на полчаса.
2. Затем, мёд и горчицу растереть, добавить туда ваши любимые пряности, хорошо обмазать тушку этой пастой снаружи и изнутри, завернуть в пищевую пленку и отправить на нижнюю полку на сутки в холодильник мариноваться.
3. На следующий день чистим яблоки от сердцевины, режем на 4 части и плотно набиваем ими внутренности утки.
4. Кладем утку и не поместившиеся в нее яблоки в рукав для запекания, завязываем и отправляем запекаться в разогретую до 220-ти градусов духовку.
5. Каждые полчаса снижаем температуру на 20 градусов (всего утка будет запекаться 2-2,5 часа).
6. В конце протыкаем тушку шпажкой или ножом (если сок при этом выделяется прозрачный - утка готова!).
7. Достаем утку из духовки, разрезаем рукав, обильно поливаем тушку выделившимся соком и отправляем в духовку (200 градусов) "подрумяниться", после чего выкладываем сей шедевр на блюдо, обкладываем, отварным горячим картофелем, дольками апельсина/лимона, сливами из компота или свежими овощами и подаём к столу. Приятного аппетита  [nyam]

(http://mtdata.ru/u2/photo052A/20424265131-0/original.jpg)

УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Что надо:
- 1 утка
- 1кг. квашеной капусты
- 2 стакана горячей воды
- 6 ст. ложек растительного масла
- соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу

Что делать:
1. При покупке утки выбирайте птицу со светлой кожей и мягким мясом, в этом случае она получится сочной, нежной и ароматной.
Перед приготовлением подготовьте птицу: выпотрошите, обрежьте верхние фаланги крыльев утки, очистите от жира, тщательно промойте, разрубите на куски и просушите.
2. Половину квашеной капусты положите в кастрюлю с толстым дном или утятницу, посыпьте перцем, добавьте по вкусу соль, положите мясо утки сверху и покройте его оставшейся капустой. Влейте 2 стакана горячей воды, 5-6 столовых ложек растительного масла и поставьте на огонь. После того как блюдо закипит, убавьте огонь до медленного
3. Тушите утку с капустой до готовности мяса.
Приятного аппетита!

БАЛЫК ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ

Нам понадобится:
- грудка индейки — 1 шт.
- соль (морская крупная)
- приправа (карри, куркума, паприка, чеснок сухой, перец черный и красный) - по 1 ст.ложке
- коньяк (не больше 3-х звезд) — 15 мл.
- вино красное сухое — 25 мл.

Приготовление:
1. Филе помыть, убрать пленки и разделать на небольшие брусочки.
2. Соль смешать с приправами, коньяком и вином.
3. Обсыпать со всех сторон мясо солью (соль обязательно КРУПНАЯ МОРСКАЯ, если использовать другую, индюшка получится очень соленой) с приправами, затянуть пищевой пленкой (можно в герметичной емкости закрыть крышкой) и отправить в холодильник на 12 часов.
4. По прошествии 12 часов, мясо обмыть, обсушить и завернуть в марлю, льняную салфетку или бумажное полотенце.
5. Поставить в холодильник на нижнюю полку на 12 часов... если салфетка будет влажной, поменять ее. Два раза в день (утром и вечером) перевернуть балык (поменять бока).

Все готово! На приготовление, в общей сложности, ушло 24 часа, т. е. сутки. Приятного аппетита!

(https://a.radikal.ru/a07/1905/36/277ac2a67c34.jpg)

ПАСТРОМА ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ

Что надо:
- филе грудки индейки 2шт.
- специи по вкусу
- соль по вкусу

Что делать:
1. Грудку можно либо натереть солью на некоторое время, либо поместить на пару часов в солёную воду (1-2 ч. ложки соли на 0,5л. воды).
2. Натереть грудку специями (здесь вы можете регулировать вкус так, как вам того хочется).
3. Разогреть духовку до 250С.
4. Обвязать мясо ниткой и уложить в форму, выстеленную фольгой. Поместить форму в духовку на 15-20 минут.
5. Выключить духовку. Не открывать дверцу в течение 4-6 часов! За это время грудка и завялится, и пропитается ароматными парами.
Готово! Не забудьте освободить мясо от нити ;)

P.S. Такой пастромой можно заменить колбасу в привычных вам блюдах... это гораздо полезнее и вы точно будете знать, что едите.

(http://buento.ru/wp-content/uploads/2017/03/Domashnyaya-pastroma.jpg)

БУЖЕНИНА ИЗ ИНДЕЙКИ

Что надо:
- филе индейки 1,2кг.
- горчица 1 ст. ложка
- оливковое масло 1 ст. ложка
- соль 1 ч. ложка
- специи по вкусу

Приготовление:
1. Для маринада смешать горчицу, масло, соль и специи.
2. Филе индейки натереть маринадом и оставить на 2 часа. Затем, завернуть в два слоя фольги, чтобы при запекании не вытек сок и запечь буженину при 200 градусах в течение 1-го часа.
3. Остудить буженину в фольге, охладить в холодильнике, полить получившимся соком, нарезать на порции и подавать к столу.

(http://batonov.net/wp-content/uploads/2015/09/buzhenina-iz-indeyki1-400x350.jpg)

КОЛБАСА КУРИНАЯ "Домашняя"

Что надо:
- филе куриное 250г.
- молоко 200мл.
- 1 яйцо
- крахмал 1 ст. ложка
- чеснок 1 зубок
- соль 1 ч. ложка
- сахар 1/4 ч. ложки
- специи молотые по вкусу (перец чёрный молотый, кориандр, кардамон и т.д.) по 1 щепотке

Что делать:
1. Нарезать куриное филе на кусочки, выложить в чашу блендера, перемолоть, постепенно добавляя все ингредиенты (чеснок предварительно раздавить в чеснокодавке). Должна получится светлая однородная масса.
2. Взять обыкновенные керамические кружки, смазать их маслом и разложить в них фарш, заполняя на 4/5 объёма. Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой, чтобы она 2 раза обернула и верх, и дно.
3. Взять кастрюлю, на дно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки не касались дна. Поставить чашки с фаршем в кастрюлю. Налить воды до середины кружек. Поставить на огонь и накрыть крышкой. Довести до кипения воды и томить 35 минут. Затем немного остудить и вытряхнуть колбасу из кружек.
Готово!
Отличное диетическое малокалорийное блюдо рекомендовано всем [good]

(https://pp.userapi.com/c846420/v846420651/3fd7a/bQjNsSxia5k.jpg)

ИНДЕЙКА С ВИШНЁВЫМ СОУСОМ

Что надо:
- готовые индюшиные стейки
- оливковое масло
- соль, чёрный молотый перец, базилик, чеснок, приправы по вкусу

Для соуса:
- 200г. вишни (можно замороженной)
- 1 ч. ложка крахмала
- 1/2 ч. ложки сливочного масла
- сахар
- тимьян

Приготовление:
1. Порционное мясо слегка отбиваем, посыпаем солью, перцем, базиликом и чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на полчаса в холодильник. После этого ставим промариновавшиеся стейки в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
2. Готовим соус: вишню выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром, добавляем стакан кипяченой воды и тимьян (если подходит по вкусу), и варим 5-10 минут. Подмешиваем сливочное масло и крахмал.
3. Готовые стейки поливаем соусом и подаём к столу [nyam]

(https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/175962/pub_5bae08e53e6a7e00aa45309d_5bae0a0c81808a00aa20279b/scale_600)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Ната от 12 Апрель 2015, 17:39:23
Особенно пекинская утка с квашеной капустой  ::) [nyam]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 16 Апрель 2015, 12:42:33
Куриная печень по-царски

Ингредиенты
Печень куриная - 500 г.
Лук репчатый - 500 г.
Морковь - 500 г.
Крупа манная - 1 /2 стакана.
Майонез - 300 г.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
.1 Печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
2. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Потушить их в небольшом количестве масла.
3. Форму смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину лука и моркови, посолить, поперчить. Сверху на овощи положить половину печени, посолить, поперчить, полить майонезом. Опять выкладываем овощи, сверху оставшуюся печень. Посолить, поперчить, смазать майонезом. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 С около часа. Украсить веточкой базилика.


(http://images.vfl.ru/ii/1429177290/c2ed1fc0/8449695_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c2ed1fc08449695.html)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: LapIrina от 16 Апрель 2015, 14:59:11
а молока сколько?
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Сова от 16 Апрель 2015, 17:01:33
а действительно..., что то я и не посмотрела, но думаю не так много его надо..., я бы 0,5 стакана налила...на 500г печени...и начинка на фото только в середине , а не чередуется, как в рецепте, думаю можно немного и что то и убрать, а что то и добавить  [girl_yes]
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 19 Апрель 2015, 09:14:28
                                                               С М У З И - чудо-напиток!

Помочь организму "съесть" много овощей и зелени за раз, чтобы получить заряд витаминов, минералов, клетчатки, микроэлементов может блендер, измельчив всё в СМУЗИ - густой напиток.

Некоторые нюансы:
1. Не забывайте добавлять воду или минералку (можно нежирный кефир) к измельченным овощам, чтобы смузи не превратился в густое пюре. Такой напиток (не на кефире!) можно взять с собой в бутылочке на работу.
2. Подготавливая овощи, учитывайте объем чаши и то, что к ним ещё добавится вода. Так, из яблока, небольшого огурца, двух черешков сельдерея и среднего пучка зелени получится 1-1,5 литра смузи.
3. По-возможности выбирайте зелень и овощи со своего огорода - они полезнее.
4. Не смешивайте много ингредиентов - достаточно 2-х или 3-х.

СМУЗИ "Дыхание Весны"

Что надо:
- 1 очищенное яблоко
- 2 черешка сельдерея
- 1 средний огурец
- лимонный сок по вкусу
- по желанию 3-4 финика

Приготовление:
СМУЗИ - отличный вариант второго завтрака или полдника, к тому же, сельдерей тонизирует и выводит из организма токсины.
Все ингредиенты очистите от кожуры, яблоко (от сердцевины), хорошенько взбейте блендером и... заряжайтесь полезностью на здоровье [good]

СМОРОДИНОВЫЙ СМУЗИ

Ингредиенты:
- 0,5л. молока
- 0,5л. кефира
- 2 банана
- стакан чёрной смородины (можно замороженной)
- сахар по вкусу

Приготовление:
1. Смородину перебрать, вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Бананы очистить от кожицы и нарезать кусочками.
2. Соединить молоко, кефир, бананы, смородину, добавить сахар по вкусу, всё хорошо взбить в блендере.
3. Смузи немного охладить, ещё раз взбить в блендере и подавать... пробуйте!
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 19 Апрель 2015, 09:30:42
                                                                              П Е Р В О Е
                                                                        продолжение стр. 7

К А П У С Т Н Я К

Что надо:
- 0,5кг. свиных ребрышек
- 3-4 картофелины
- 100г. пшена
- по 200-300г. квашеной и свежей капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- лавровый лист
- соль, перец по вкусу

Что делать:
1. В кастрюле отварить рёбрышки до готовности, достать из бульона, нарезать на средние кусочки мясо, вернуть обратно в кастрюлю.
2. Отдельно отварить картофель, размять, переложить в суп.
3. Всыпать в Капустняк промытое в кипятке пшено, добавить капусту, пропущенную через мясорубку, варить до готовности.
4. На сковороде поджарить до золотистости лук, добавить туда морковь натёртую на крупной тёрке, чеснок и томатную пасту. Протушить всё вместе под крышкой 5-7 минут.
5. Переложить поджарку в готовый Капустняк, посолить, поперчить, положить лаврушку. Прокипятить суп ещё минуты 3-4, выкинуть лавровый лист и можно подавать вкусное варево к столу... по желанию посыпав рубленой зеленью.

Манпар по-домашнему (блюдо узбекской кухни)

Нам понадобится:
- тесто пельменное - 200 г.
- говядина (мякоть) — 500 г.
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- картофель (средний) — 3 шт.
- морковь (средняя) — 2 шт.
- редька (зеленая маргеланская небольшая) — 1 шт.
- свежий молодой лучок — 4 ст. ложки
- масло растительное — 3 ст. ложки
- томатная паста — 3 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- соль - по вкусу
- уксус яблочный — 2 ст. ложки
- кориандр (зёрна) — 1 ч. ложка
- перец черный свежемолотый, красный жгучий - по вкусу
- зелень - по вкусу

Приготовление:
1. Мясо нарезать небольшими брусочками и обжарить на раскаленном масле в глубоком сотейнике (посуда должна быть просторной и толстостенной). Добавить шинкованный репчатый лук, обжаренный до позолоты, томатную пасту, прогреть. Залить кипятком – 2 литра. Оставить вариться на медленном огне минут на 40-к.
2. Корнеплоды очистить и нарезать: картофель кубиками покрупнее, а морковь и редьку – помельче. Опустить в бульон и варить ещё минут 15-ть.
3. В последнюю очередь заложить редьку и молодой лучок. После закипания посолить по вкусу, добавить уксус и чуточку сахара.
4. Пресное тесто (манпар), замешанное на яйце немного мягче, чем на пельмени, раскатать в колбаску, сплющить ее и нарвать тесто маленькими кусочками, опустить в бульон и варить все вместе пару- тройку минут.
5. В конце заправить блюдо рубленной зеленью (сельдереем, петрушкой, кинзой), всыпать перец, зёрна кориандра и дать настояться под крышкой 15-ть минут.

P.S. Манпар на первое-второе не делится, поэтому просто регулируйте густоту по своему предпочтению. И пусть вам будет вкусно!

(https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141122/ma46905e.jpg)

Борщ "Дивской" (рецепт от иноков Дивногорского монастыря)

Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 300 г.
- картофель средний — 4-5 шт.
- лук репчатый большой — 1 шт.
- морковь большая — 1 шт.
- масло растительное (для жарки овощей)
- петрушка/укроп — 1 пучок
- килька в томате — 1 банка
- вода — 2 л.
- перец болгарский — 1 шт.
- лист лавровый — 3 шт.
- соль - по вкусу

Приготовление:
1. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать; кинуть всё в кипящую воду, варить до полуготовности.
2. Пока варится будущий борщ, нарежем луковицу, перец болгарский и на крупной терке натрем морковь. Спассеруем их в растительном масле.
3. Через 15-20 минут с начала готовки кидаем в кастрюлю зажарку и лавровый лист. Варим всё вместе ещё 20 минут.
4. За 5 минут до готовности добавляем в кастрюлю кильки и солим.
5. Перед тем как выключать подогрев, добавляем нарезанную петрушку/укроп (пусть  пару минут покипит) и выключаем. Остудить и подавать холодным! Но можно и горячим, будет тоже неплохо ;)

P.S. Жарким летом, когда организм не воспринимает жирной пищи, хочется чего-то легкого. "Дивской" борщ в этом плане станет просто находкой. С кусочком черного хлеба... самое то [good]

(https://zhenskie-uvlecheniya.ru/wp-content/uploads/2016/01/retcepty-s-rybnoi-konservoi-4.jpg)

Щи «Боярские» от Игоря Скляра

Что надо:
- по 200г. мякоти курятины, свинины и говядины
- 150г. баранины
- 700г. кислой капусты
- две больших картофелины
- одно небольшое зеленое яблоко Семеринка
- 200г. грибов (лучше белых)
- одну среднюю морковку и луковицу
- пару щепоток тмина
- 100г. меда
- полстакана огуречного рассола
- ¾ стакана перловки
- перец горошком 7-8шт.
- пару листиков лаврового листа
- 3-4 зубка чеснока
- небольшой пучок петрушки
- сметана для заправки
- соль по вкусу

Что делать:
1. Мясо нарезаем небольшими кусками и отправляем вариться в кастрюлю. После закипания провариваем его 3-4 минуты, вынимаем и выкладываем уже в большую кастрюлю, где будут вариться щи с закипевшей водой (3 литра).
2. Туда же закладываем через 5 минут грибы и ещё через 5 минут перловку.
3. Тем времен режем морковку и лук нетолстыми половинками. Наливаем в большой сотейник немного оливкового масла и поджариваем овощи до золотистости лука. Потом добавляем туда капусту, тмин и яблоко, натертое на крупной терке, перемешиваем, добавляем полстакана воды, закрываем крышкой и томим на медленном огне 25 минут. За 3-4 минуты до окончания приготовления капусты, добавляем в нее мед и рассол.
4. Подготовленную капусту перекладываем в кастрюлю, добавляем туда некрупно порезанный картофель и даем потомиться щам под закрытой крышкой  еще минут 15-ть.
5. Тем временем мелко режем чеснок и лук и перетираем его в ступке до однородной массы, добавив туда в конце пару капель оливкового масла.
6. Приблизительно через час готовки щи должны быть готовы.
7. Убираем их с огня и даем «дойти» под крышкой ещё минут 30-ть (хотя самый смак они наберут только на следующий день, если, конечно, что-то останется!).
Накладываем вкусное варево в тарелки, добавляем в них по чайной ложечке протертой чесночно-петрушковой массы, по большой ложке сметаны и… получаем от еды удовоьствие

(http://img.povar.ru/uploads/19/2f/47/9f/shi_boyarskie-270687.jpg)

Бозбаш с айвой

Ингредиенты:
- 400г. бараньей мякоти
- 3 средних картофелины
- 2 айвы
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки топленого масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 пучок зелени петрушки
- соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо порубить на куски по 60-70 грамм, залить 1 литром воды и варить 50 минут.
2. Картофель и айву нарезать дольками.
3. Лук мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить на масле до золотистого цвета.
4. В кипящий бульон положить картофель и варить 10 минут, затем, добавить лук, айву и варить до готовности на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой.
5. В конце за 5 минут до окончания варки посолить и поперчить бозбаш. Рубленую петрушку добавлять в тарелки с супом.

(http://www.shefpovar1.ru/wp-content/uploads/2012/11/sup-bozbash-shushinskii.jpg)

"Суп мудрости"

Ингредиенты:
- говядина 300г.
- тыква 300г.
- лук репчатый большой 1шт.
- картофель средний 3шт.
- морковь средняя 2шт.
- мак кондитерский 2 ст. ложки
- масло растительное 2 ст. ложки
- лавровый лист 1шт.
- петрушка рубленная 2 ст. ложки
- вода 1,5 литра
- соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук мелко нарубить и поджарить в сотейнике на масле до золотистого цвета, после чего добавить туда говядину, нарезанную небольшими кусочками и обжарить всё в течение 3-4 минут.
2. В кастрюлю набрать воды, нагреть до кипения и выложить туда мясо с луком. Закрыть емкость крышкой и варить содержимое при слабом кипении 20 минут.
3. В это время морковь натереть на крупной терке и обжарить в сотейнике. Картофель и тыкву порезать средними кубиками и всё вместе отправить в кастрюлю, после того как мясо проварилось в течении указанного срока, туда же отправить мак. Варить суп ещё 30 минут.
4. За пять минут до окончания готовки посолить и поперчить содержимое кастрюли, засыпать петрушку и бросить лавровый листик для аромата.
Выключить подогрев. Дать настояться под крышкой 10 минут. Убрать лавровый лист и подать вкусное варево к столу.

(http://zhenskoe-mnenie.ru/upload/information_system_14/1/6/2/item_16230/information_items_16230.jpg)

СУП "Охотничий"

Что надо:
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 0,5 стакана пшена
- 3 "Охотничьих" колбаски
- 2 ч. ложки приправы "Вегета"
- небольшой пучок петрушки
- раст. масло
- соль и паприка (сладкий молотый перец) по вкусу

Что делать:
1. Картофель помыть, почистить и порезать на небольшие кусочки, после чего бросить варить в 3-х литровую кастрюлю на 2/3 заполненную кипящей водой.
2. Через пару минут добавить к картофелю пшено, предварительно промытое несколько раз в горячей воде.
3. Лук мелко нашинковать и в сковороде с растительным маслом пожарить до бледно-жёлтого цвета, а затем добавить к нему небольшие кружочки "Охотничьей" колбасы. Потомить всё вместе ещё минуты 3-4.
4. Картофель с пшеном после 15-ти минутной совместной варки, заправить поджаркой из лука и колбасок. Через пару минут добавить туда мелкорубленую петрушку, "Вегету", попробовать на вкус и при необходимости досолить/доперчить.
Через минуту суп будет готов!
Дайте постоять ему под крышкой в сторонке минут 10-15 и можно подавать вкусное варево к столу - приятного аппетита!

(http://edinstvennaya.ua/pictures/article/17978_max.jpg)

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С КУРАГОЙ

Что надо:
- говядина 500г.
- картофель 3-4шт.
- репчатый лук 2шт.
- помидоры свежие 2-3шт.
- курага 7-9шт.
- петрушка 1 пучок
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для жарки

Приготовление:
1. Говядину промыть, срезать сухожилия и плёнки; положить в кастрюлю с 2-мя литрами горячей воды и варить до готовности.
2. Мясо вынуть, порезать на порционные куски. Картофель крупно порезать и положить в процеженный бульон.
3. Обжарить на растительном масле лук и протёртые на крупной тёрке помидоры (без кожуры). Выложить в бульон к картофелю.
4. Замоченную на 2 часа в теплой воде курагу, добавить в бульон; туда же вернуть мясо.
5. Варить суп до готовности картофеля. За 5-ть минут до окончания посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать суп рубленой петрушкой.

Суп с говядиной по-мексикански

Ингредиенты:
- 1л. говяжьего бульона
- 200г. отварной говядины
- 100г. консервированной красной фасоли
- 100г. консервированной кукурузы
- 3-4 картофелины
- 2 св. помидора или 200г. помидоров в собственном соку
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 красный болгарский перец
- 2 ст. ложки раст. масла
- 1 ч. ложка соуса Табаско
- 2 ст. ложки рубленной петрушки
- соль, красная паприка по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.
2. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной тёрке, картофель порезать на небольшие кусочки.
3. Лук и морковь пассировать в растительном масле, положить в кипящий бульон вместе с картошкой, варить 5 минут.
4. После этого добавить фасоль, кукурузу, помидоры, нарезанную соломкой говядину, дольками красный болгарский перец, соус Табаско и варить ещё 10 минут.
5. В конце посолить, поперчить, кинуть петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Готово!


СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

Что надо:
- шампиньоны 500г.
- репчатый лук 1шт.
- зелень петрушки 1 пучок
- плавленый сыр 150г.
- раст. масло для жарения
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Шампиньоны промыть, почистить. Репчатый лук порубить мелко, грибы нарезать нетолстыми пластинами и всё это обжарить в сковороде до золотистого цвета.
2. В 2-х литрах кипящей воды растворить плавленый сыр, посолить, проварить 2-3 минуты.
3. Выложить в суп шампиньоны с луком, проварить до готовности ещё несколько минут.
Подавать суп в глубоких тарелках с подсушенным в тостере хлебом, посыпав его зеленью мелкорубленой петрушки.

Т А Р А Т О Р (блюдо болгарской кухни)

Что надо:
- натуральный йогурт 500мл.
- оливковое масло 100мл.
- очищенные грецкие орехи 150г.
- чеснок 1 зубок
- свежий огурец 4шт.
- укроп 1 пучок
- соль, молотый душистый перец по вкусу

Приготовление:
1. Огурцы помыть, нарезать тонкой соломкой.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. 2/3 грецких орехов пропустить через мясорубку.
4. Йогурт взбить в блендере, после чего добавить к нему огурцы, чеснок и орехи; влить растительное масло и перемешать.
5. Укроп мелко порубить, посыпать солью и помять руками - тогда он будет не таким грубым на вкус. Добавить его в суп.
6. Если Таратор получается слишком густым, то его можно разбавить холодной кипячёной водой, посолить, поперчить и поставить в холодильник на пару часов... настаиваться.
7. Перед подачей суп украшаем оставшимися грецкими орехами и листиками мяты.

Кубинский "Огненный" суп с бананами

Ингредиенты:
- рис длиннозерный пропаренный 1/2 стакана
- банан 2 шт.
- курица 2 шт. (филе, полугрудка)
- морковь большая 1 шт.
- горошек зеленый маленькая баночка
- кукуруза сладкая маленькая баночка
- соевый соус 3 ст. ложки
- петрушка маленький пучок
- чеснок мелко порезанный 2 зубка
- карри 1/2 ч. ложки
- имбирь протертый свежий 1/2 ч. ложки
- лавровый лист 2 шт. для бульона
- соль и кр. молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Сначала варим куриный бульон, предварительно разрезав курицу на одинаковые небольшие кусочки. Время приготовления 20 минут, за 3-4 минуты до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист, который потом убираем из кастрюли.
2. Рис варим отдельно согласно инструкции.
3. В глубоком сотейнике смешиваем отваренный рис, натертую на крупной терке морковь, чеснок, а так же горошек и кукурузу. Томим смесь вместе с соевым соусом минут 10-15-ть чуть-чуть добавив (2-3 ст ложки) оливкового масла.
4. Перекладываем смесь в бульон к куриному мясу, даем закипеть и добавляем в суп бананы порезанные на сантиметровые дольки.
5. Даем покипеть супу на небольшом огне минут 5-ть, после чего добавляем в него карри, имбирь и мелкопорезанную петрушку, а так же досаливаем по своему вкусу.
Выключаем нагрев, накрываем крышкой и даём настояться необычному вареву полчаса.
Пробуем...
Карри и имбирь уже добавили супу немного остроты, но если этого вам мало, то доперчиваем кубинский "огненный" суп по вашему вкусу, либо делаем это индивидуально в тарелку.
Приятного аппетита!

Х О Л О Д Н И К

Что надо:
- 2 средних свеклы
- 3-4 средних картофелины
- 0,5 л. кефира
- 3-4 огурца
- по пучку зелени укропа и лука
- 2-3 вареных яйца
- соль, сахар, сметана по вкусу

Что делать:
1. Свеклу моем, чистим, заливаем водой и варим до готовности. Остужаем в отваре. Вынимаем и натираем на крупной терке.
2. Отвариваем картофель в кожуре, остужаем, чистим и мелко режем.
3. Огурцы шинкуем тонкой соломкой, добавляем картофель, заливаем кефиром и разбавляем свекольным отваром до нужной густоты.
4. Мелко шинкуем лук и укроп, добавляем в смесь.
5. Приправляем Холодник солью и сахаром по вкусу.
6. При подаче добавляем в тарелку сметану и пару-тройку четвертинок отварного яйца.

(http://povarusha.ru/foto/borsh-holod.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 19 Апрель 2015, 12:46:39
                                                              СЫРЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
                                                                                продолжение стр. 10

Домашний сыр "Лёгкий"

Что надо:
- молоко 1,5% - 1л.
- кефир 1% - 0,5л.
- яйца 2шт.
- соль крупная 1,5 ч. ложки
- итальянские травы, паприка сладкая, перец - по вкусу

Что делать:
1. Молоко довести до кипения.
2. Пока молоко кипятится, в блендере взбить кефир, яйца, соль, специи.
3. В закипевшее молоко влить кефирно-яичную смесь и снова на сильном огне довести до кипения. Сыр должен отделиться от сыворотки.
4. В дуршлаг, застеленный марлей, вылить сырную массу. Когда лишняя жидкость стечёт, плотно завязать марлю и поставить её на ночь под гнёт, в холодильник.
Утром сыр будет готов к употреблению.

Домашняя брынза

Что надо:
- молоко 3,2% - 1л.
- сметана 20% - 3 ст. ложки
- сок лимонный 2 ст. ложки
- вода 200мл.
- соль 1 ч. ложка

Что делать:
1. Молоко перелить в кастрюлю, поставить обязательно на максимальный огонь. Добавить сметану и перемешать ложкой до однородности.
2. Через 7-8 минут молоко нагреется, начнут подыматься пузырьки и издавать хлопающие звуки.
3. Как только станет заметно, что начался процесс сворачивания, добавить лимонный сок, перемешать всё и нагревать ещё около минуты. За это время сыворотка должна окончательно отделиться.
4. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг выстеленный 2-ым слоем марли. Накрыть его свисающими концами материи и поставить сверху гнёт, например 3-х литровую банку с водой. Через час достать брынзу. Нарезать её кусками и положить в стеклянную ёмкость.
5. В стакане питьевой холодной воды разведите соль и залейте сыр. Через полчаса попробуйте его на вкус. Если сыр недостаточно солёный , подержите его ещё в рассоле.
Получается 300-350г. домашней брынзы.

Творог домашний "Особый"

Что надо:
- молоко   (от 3,5% и выше ) — 1л.
- сметана   (или кефир, простокваша) — 2 ст. ложки

Что делать:
1. Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.
2. Примерно через сутки наша смесь прокиснет. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.
3. В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т.е. чтоб все молоко было в тепле. Воду греем, но не до кипения, а чтобы пар пошел и ВЫКЛЮЧАЕМ, накрываем крышкой или миской банку. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.
4. Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.
5. Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей, подвешиваем (или выкладываем в дуршлаг) и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5. Готово!

(http://s30.postimg.org/41j0ms35d/get_Image.jpg)
Название: Re: Наши кулинарные рецепты
Отправлено: Serg от 22 Апрель 2015, 08:50:07
                                                     СОУСЫ и МАРИНАДЫ (домашнего приготовления)

АЙВАР из сладкого перца

Нам понадобится:
- перец болгарский - 3 шт.
- чеснок - 3 зубка
- перец чили - по вкусу
- соль - 1/2 ч. ложки
- сахар - 1 ч. ложка
- масло растительное - 2 ст. ложки
- уксус яблочный - 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Подготовить большой болгарский мясистый красный перец (помыть, срезать верхушку, убрать семена), после чего, запечь его в духовке при 180 градусах (40-45 минут), до готовности.
2. Подготовить чеснок и перец чили (горечь и остроту можно регулировать, убрав или оставив семена).
3. Дать остыть болгарскому перцу, снять с него кожицу и вместе с чесноком и перцем чили пробить в блендере до однородного состояния. Добавить соль и сахар по вкусу.
4. Следом добавить растительное масло и яблочный уксус, после чего отправить смесь на огонь, довести до кипения и уварить на медленном огне 15-20 минут.
5. Айвар должен остыть, далее переложить его в банку и хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

(https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/60857/pub_5bb85bd9378b9500aabe13d4_5bb85c057b35de00aa668c0f/scale_600)

Соус из черной смородины "Острый"

Нам понадобится:
- смородина черная (свежая или замороженная) — 200 г.
- вино красное полусладкое (или полусухое) — 150 мл.
- соевый соус — 3 ст. ложки
- чеснок — 2 зубка
- томатная паста (с горкой) — 1 ст. ложка
- сахар тростниковый (коричневый) — 2 ч. ложки
- смесь перцев — 0,5 ч. ложки
- перец красный жгучий - по вкусу

Приготовление:
Свежие ягоды смородины промойте, обсушите (можно замороженные), залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое. Протрите массу через сито, а можно просто измельчить блендером. Добавьте раздавленный чеснок, перцы, томатную пасту, влейте соевый соус. Отрегулируйте вкус сахаром и солью.
Соус готов, но ему нужно немного настояться (хотя бы ночь).
Идеально подходит к овощам - свежим или запеченным, к мясу, сырам. Можно использовать и как салатную заправку :3d3a29b91689fa
 
(https://hurom-russia.ru/upload/resize_cache/iblock/8e3/640_480_2/smorodinovyysous.jpg)   

ТЫКВЕННЫЙ СОУС

Нам понадобится:
- тыква — 700 г.
- перец болгарский (красный) — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- помидор средней величины — 3-4 шт.
- чеснок — 2-3 зубка
- масло ол