Собственно от веса и времени формовки зависит какой сыр вы хотите получить. Для сулугуни достаточно одна формовка в течении 4-5 часов. После этого головка достается , погружается в сыворотку, которая у нас осталась, на сутки. За это время кисломолочные бактерии поработают, образуется много много дырочек. Но это мы увидим уже завтра во второй серии. [girl_bye]