Объясню, как смогу, что такое яйцо марана. Другие подправят, если что...
У этого яйца белок другой структуры, более легкий, рыхлый, воздушный, по отношению к желтковой массе ,как мусс, а желток, похож на сливочное масло. Я бы сказала, что из мараньего яйца получатся великолепные пирожные "безе"
Сын говорит, что это самое вкусное яйцо, которое он пробовал. А я люблю фавролье.