Сервировка стола и украшение блюд

[Михалыч]

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.
В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная.

[Михалыч]

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

1) соответствовать виду обслуживания;
2) соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
3) сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
4) отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
5) все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами. Последовательность сервировки.
1. Застилание стола скатертью.
2. Сервировка тарелками.
3. Сервировка приборами.
4. Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.
5. Оформление стола салфетками.
6. Расстановка приборов для специй.
7. Расстановка ваз с цветами.

[Михалыч]

При сервировке стола соблюдают определенный порядок:

— вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду,
— затем укладывают приборы
— и после этого ставят хрусталь или стекло.
Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.

[Михалыч]

Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы:
    — завтрак,
    — обед
    — или вечернее обслуживание гостей.

[Михалыч]

Виды сервировок:

* Утрений ланч
* Обед
* Полная вечерняя
* Банкетная
* Фуршетная
* Чайная
* Кофейная

[Михалыч]

Сервировка стола на банкете

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

[Михалыч]

http://youtu.be/68QxO5X749s

[иоза]

Продолжение следует?

[Еленка]

Выбирала, что можно сделать без проблем.....как мне кажется...

[Serg]

Красота
А "божьих коровок" так и вовсе есть жалко... они такие классные

[Еленка]

Из редиски и огурцов!

[Еленка]

В общем-то ничего сложного 
.Надо только желание и терпение.
У фиалки листики из салата. Можно из рукколы, тоже красиво будет.

[Еленка]

Ну, и для детей ,конечно!

[Еленка]

Горячие куриные крылышки!
Очень актуально для данного сайта!

[Еленка]

 

[Pomnyashka]

Как здоровоооооо!!! 
Последний портрет -как живой! Аж страшно!

[вечеслав]

Супер

[Олег Мезин]

Пойду ка я покушаю. Пока тему смотрел проголодался 

[Еленка]

Красота - страшная сила!

[Еленка]

 

[Еленка]

Фантазия на высоте!

[Serg]

Работает же у кого-то голова... просто шедевры сервировки!!!

[Pomnyashka]

По теме из несложного :)

[Pomnyashka]

Шедевры из арбуза   

[Pomnyashka]

Фантазии нет предела ...

[Serg]

Хоть я и не ужинаю... побегу чё нить перекушу! Сил нет смотреть на эту красоту

[Mikhalych]

...через пару дней пригодится...